Нетающая сахарная пудра своими руками

Обновлено: 08.07.2024

Сахарная пудра — это механически измельченный кристаллический сахар. При приготовлении сахарной пудры химическая обработка не применяется, а только специализированные машины, которые перемалывают кристаллы сахара в мелкий порошок.

Сахарная пудра обладает всеми качествами, преимуществами, недостатками и свойствами белого кристаллического сахара, который производится из сахарной свеклы или сахарного тростника.

Выбор и хранение сахарной пудры

Сахарная пудра в основном доступна в 500 граммовых и килограммовых полиэтиленовых пакетах, а ее цена заметно выше, чем у рафинированного белого сахара. Когда вы покупаете сахарную пудру в магазине, обратите внимание на ее состав, который должен состоять на 100% из сахара. Взгляните на срок годности. После открытия пакет сахарной пудры следует плотно закрывать каждый раз и хранить в сухих и проветриваемых помещениях. Сахарная пудра лучше всего хранится в герметичных контейнерах, а не в открытой коробке или конверте. Не храните сахарную пудру во влажных местах.

Высокая температура также не слишком хороший друг сахара – как кристаллического, так и порошкообразного. Также важно не хранить сахар вблизи продуктов, которые имеют сильный или неприятный запах. Сахар впитывает в себя не только воду, но и запахи. Если вы используете банку для хранения продукта с оставшимся запахом, не используйте его для хранения сахара.

Кулинарное применение сахарной пудры

Сахарная пудра является украшением или входит в содержание многих конфет, тортов, глазурей и кремов, в тех, которые мы готовим дома, и тех, которые мы покупаем.

Чаще всего пудра используется как посыпка для пирогов, тортов, пирожных. Есть некоторые конфетные изделия, которые не были бы настолько хорошими, если бы не сахарная пудра – в виде помадки, сахарной глазури, сахарного сиропа, сахарного теста и т. д.

Нетающая сахарная пудра

Существует довольно интересный продукт — сахарная пудра, которая не тает и на горячей, и на жирной, и на влажной поверхности. В состав такой пудры входят такие вещества как мальтодекстрин, растительные жиры, крахмал, декстроза и различные ароматизаторы. Применяется обычно на предприятиях, массово производящих кондитерские изделия. Нужно ли говорить, что она мало полезна для нашего организма.

Сахарная пудра в домашних условиях

Сахарную пудру можно легко получить дома, так как единственным требованием является очистка кофемолки. В кофемолку нужно положить 2-3 г сахара. После закрыть и молоть до тех пор, пока не увидите, что последний кристалл превратился в мелкий порошок. Если у вас нет кофемолки, вы можете получить нужный результат вручную, измельчая сахар в ступе, но вам нужно набраться терпения и энергии.

Цветная сахарная пудра

Та же самая пудра, но с добавлением сухого пищевого красителя. Получить в домашних условиях ее тоже несложно, добавьте в блендер (или ступу) 0,5-1 грамм такого красителя и тщательно перемешайте. Яркость цвета зависит от того, какое количество краски вы добавите. В кондитерском деле используется для изготовления мастики.

Рецепт для сахарной глазури

Просеять сахарную пудру и смешать с 2-3 столовыми ложками воды. Размешайте до получения гладкой смеси, а затем полученную глазурь вылейте на готовые пирожные и прочие кондитерские изделия.

Стоимость сахарной пудры

Килограмм сахарной пудры оценивается в 150-170 рублей. Нетающая пудра стоит дороже 300-400 рублей за 1 килограмм.

Пищевая ценность, калорийность и состав сахарной пудры

Пищевая ценность

0.02 г жиров
99,98 г углеводов
0 г белков

Вред сахарной пудры

Для сахарных порошков действительны все негативные последствия чрезмерного использования простого сахара. Обычно рафинированные сахара более вредны, чем пользы для людей. Сахар создает идеальную среду во рту для развития бактерий.

Если вы часто употребляете сладости и другие продукты, содержащие сахар, это является фактором снижения защитных функций организма. Сахар действительно снижает способность белых кровяных клеток убивать бациллы, приводя к подавлению иммунной системы.

Рафинированный сахар, будь то порошок, также помогает появлению предательской гипогликемии и наступлению диабета у взрослых. Частое употребление сахара приводит к инфаркту миокарда.

Те, кто съедает 110 г сахара (что эквивалентно 22 чайным ложкам сахара), в пять раз больше подвержены сердечным приступам по сравнению с 60 граммами (12 чайных ложек) сахара. Существует даже диагностированная зависимость от сахара, которая развивается со специфическими симптомами и лечится соответственно.

Способы приготовления пудры из сахара

В промышленном производстве для приготовления этого продукта используются мельницы. На рынок он поступает в трех видах в зависимости от толщины помола (самый тонкий используется непосредственно как порошок и продается в магазинах, остальные виды выпускаются для хлебокомбинатов и заводов). Но как сделать сахарную пудру дома? Рассмотрим несколько простых способов.

Насухо вытереть ступку (можно использовать фарфоровую/мраморную) и пестик.
Высыпать в ступку небольшое количество сахара.
Круговыми движениями растирать сахар до пылеобразного состояния.

Также некоторые используют для получения этого ингредиента тканевый мешочек, в который засыпается исходный продукт и с помощью молотка измельчается до нужного состояния. Недостаток этого способа заключается в том, что невозможно визуально контролировать процесс, для этого требуется периодически открывать мешок.

Современные методы

Домашняя сахарная пудра легко готовится с помощью блендера, кофемолки или кухонного комбайна. Чтобы превратить сахар в пудру в кофемолке используют самый быстрый режим (максимальное количество оборотов). В этом случае есть риск поломки прибора, поэтому рекомендуется использовать ее очень осторожно, особенно если речь идет об электрической, а не механической модели. Молоть придется несколько раз.

В кухонных комбайнах предусмотрена мини-мельница, в которой также можно измельчить сахар до желаемого состояния. Минусом этого и предыдущего способов является то, что крайне трудно очистить эти приборы от остатков тех продуктов, которые в них обычно засыпаются и мелятся, поэтому есть риск получить сладость с ароматом перца, кофе или специй.

Чтобы избежать всех этих проблем, лучше всего доверить приготовление сахарной пудры блендеру. Использовать можно и ручную и стационарную модель, но предварительно должна быть изучена инструкция на предмет соответствующей возможности прибора. В некоторых более старых моделях нельзя измельчать сахар и делать этого не стоит, поскольку прибор просто сломается. В современных блендерах такая возможность предусмотрена.

Пошагово этот процесс выглядит следующим образом:

Засыпать в чашу блендера (или в емкость от ручной модели) сахар.
Установить соответствующую насадку-измельчитель.
Включить прибор на полминуты.
При необходимости встряхнуть или перемешать измельченный сахар и повторить предыдущую процедуру.

Какой бы из вышеперечисленных методов не использовался для приготовления этого ингредиента использовать необходимо только сахарный песок, а ни в коем случае рафинад, сахарная пудра в блендере – не исключение. Сахар-рафинад более плотный и его измельчение может вывести из строя такую технику.

Как сделать цветную сахарную пудру?

Некоторые блюда, в том числе десерты, приобретут более привлекательный вид, если их украсить цветной сахарной пудрой. Ее готовка также возможна в домашних условиях. Для этого понадобится сахар и несколько капель пищевого красителя.

В чашу блендера всыпать сахар (один стакан).
Добавить от 2 до 5 капель (в зависимости от желаемой насыщенности цвета готового продукта) специального пищевого красителя.
Включить прибор на полминуты (иногда больше).

Эта схема доказывает, что сделать сахарную пудру своими руками несложно. Хранить остатки продукта с добавлением красителя можно так же, как и обычный – в герметичной емкости. Кроме этого, приготовленную любым из перечисленных способов сладкий порошок обязательно нужно просеивать, поскольку в редком случае удается добиться действительно однородного помола.

Что можно приготовить из сахарной пудры?

Из сахарной пудры можно приготовить мастику, которая в свою очередь используется для оформления тортовой и другой кондитерской продукции. Существует мнение, что в этом случае лучше использовать магазинный вариант, поскольку она однородной консистенции. Но это спорный вопрос и многое зависит от того, как приготовить сахарную пудру. Если соблюдены все перечисленные правила и учтены рекомендации, из полученного продукта (после просеивания) можно приготовить сахарную мастику, из которой получатся отличные фигурки, то есть она больше подходит для лепки.

Ингредиенты для приготовления мастики:

1 ложка желатина;
5 ложек воды;
1 лимон;
0,45 кг сладкой пудры;
растительное масло- 1 столовая ложка;
пищевые красители (по желанию).

Продукты указаны в столовых ложках.

Смешать желатин с водой и оставить для набухания (примерно на треть часа).
Влить в желатиновую массу свежеотжатый сок лимона.
На водяной бане полностью растворить желатин (не допускать закипания!).
Постепенно при помешивании небольшими порциями добавлять сладкий порошок.
Замесить мастику.
Растительное масло добавляется в самом конце (предотвращает разрывание мастики, делает структуру более эластичной).
Покрыть мастику со всех сторон пищевой пленкой и оставить на полчаса.
Использовать небольшими кусочками, так как мастика быстро засыхает.

Как еще используют сахарную пудру?

Также вкусная сахарная пудра в домашних условиях может быть использована для приготовления крема из сливок, белков или сливочного масла. Дело в том, что именно благодаря использованию этого ингредиента вместо привычного сахара, крем получается однородным с устойчивой, но нежной структурой. К тому же, процесс приготовления занимает меньшее количество времени.

Этот продукт входит в состав различных сладких блюд и кондитерских изделий. Например, как ингредиент пудра включена в рецепт миндального и других видов печенья, некоторых тортов, десертов и коктейлей.

Универсальное украшение любой выпечки

Именно так сахарную пудру окрестили в кондитерском мире. Большинство изделий и десертов сверху посыпаются этим ароматным и очень сладким порошком. А сама сахарная пудра своими руками готовится очень просто.

Современный мир технологий подарил хозяйкам уникальные кухонные приборы. С их помощью за считаные секунды можно превратить сахарный песок в пыль. Чем мельче будет пудра, тем нежнее ее вкус, да и эстетичный вид станет намного привлекательнее.

Если вы привыкли готовить все самостоятельно, то несколько хитростей помогут вам превратить сахарный песок в однородную пудру:

Терпение и труд все перетрут. С этим девизом отправляйтесь на кухню.
Оптимальная температура для хранения пудры - 40°, влажность – 75%.
Чтобы устранить некрасивые комочки, воспользуйтесь ситом.
Предельный срок хранения пудры составляет два года. В дальнейшем от вкуса измельченного сахара не останется и следа.
Упаковка должна быть герметичной, лучше всего взять стеклянную посуду с крышкой.
Цветной сахарный порошок готовится с добавлением пищевого красителя.
Используя современную кухонную утварь для перемалывания пудры, накройте ее крышкой или полотенцем, иначе белый иней будет по всей кухне.
Сахарная пудра нетающая – изумительное изобретение, но ее можно только купить в специализированных магазинах.
Чтобы пудра дольше хранилась, добавьте крахмал. Исходим из пропорций 10:1.
Можно приготовить ароматную сахарную пудру, добавив имбирь, корицу, ваниль или кардамон. Только не увлекайтесь пряностями и знайте меру.

От ручного труда к электрическим приборам

Измельчить сахарный песок до состояния космической пыли можно несколькими способами. Сначала давайте рассмотрим бабушкины методы:

А теперь модернизированные способы:

в блендере;
кофемолке;
миксером.

Какой из вышеперечисленных способов выбрать? Для начала давайте взвесим все за и против.

Примитивные способы приготовления пудры

Ручной труд всегда ценился. В этом случае вам придется запастись терпением и немалым. Ведь именно от тщательности и длительности измельчения сахарного песка зависит консистенция пудры. Запомните, как дважды два, что из одного стакана сахара получится столько же пудры.

Для начала поговорим о ступке. В ней мы будем толочь не воду, а сахарный песок. Всыпьте столько сахара, сколько позволяет емкость. В руки берем пестик и начинаем активно измельчать сахарные кристаллики. Длиться этот процесс будет долго, если раньше вам не надоест. Плюс в том, что вы экономите электроэнергию, а минус – устанете.

Еще один способ не менее привлекателен по своей примитивности. У вас нет под рукой ступки, а пудра срочно необходима для украшения выпечки? Не беда, возьмите обычную скалку или бутылку, наполненную водой. Впрочем, подойдет практически любой цилиндрический предмет.

Теперь у сахарного песка два пути:

измельчиться между разделочной доской и тканью;
перейти в консистенцию порошка между бумажными листами.

Выберите удобный для себя вариант - и вперед на баррикады. Точнее вооружаемся скалкой и начинаем активно раскатывать сахар. Чем дольше вы будете поглаживать сахарные кристаллики, тем тщательнее они измельчатся. Но такой вариант приготовления пудры – не для слабонервных. Главное - это выдержка и терпение. Представьте, как вы будете уже через час лакомиться изысканной выпечкой.

По аналогии выполняется процесс измельчения сахарного песка бутылкой или другим цилиндрическим предметом. Раньше хозяйки для приготовления пудры использовали обычную терку. Но подходит такой вариант в исключительных случаях только для прессованного сахарного песка, проще говоря, рафинада. Процесс этот, конечно, нелегкий, поскольку вы можете не добиться желаемой консистенции, а также сотрете руки в кровь. В итоге, вы расстроены, пудра не получилась, время потеряно.

Идем в ногу с прогрессом

Как сделать сахарную пудру в блендере? Этот вопрос все чаще появляется на горизонте мировой паутины. Возможно ли это? Да, и многие хозяйки уже так давно и поступают. Но если в вашем кухонном арсенале все-таки есть кофемолка, то лучше используйте ее.

Вы сможете измельчить за считаные секунды нужное количество сахарного песка, а затем хранить его, даже не заглядывая в закрома.

Процесс приготовления обычной пудры знают многие, а вот как сделать цветной порошок, известно далеко не всем. Сейчас мы это исправим и поделимся простым секретом. Возьмите любой пищевой краситель, можно использовать даже свежеотжатые соки.

Состав:

1 ст. сахарного песка;
3-4 капли красителя пищевого.

Приготовление:

Выкладываем сахарный песок в контейнер блендера.

Маленькая хитрость: если закрыть плотно крышкой блендер не удается, то зафиксируйте по краям полотенце. Так вы сохраните первозданную чистоту на кухне.
Сразу же добавляем в сахарный песок краситель для пищевых продуктов.

Количество красителя зависит от насыщенности исходного цвета сахарной пудры.
Кстати, в ручном режиме мы сейчас не работаем. Все действия за нас выполнит кухонный прибор.
Теперь включаем блендер. Сначала выбираем минимальную скорость и мощность.
Как только вы заметили, что сахарные кристаллики измельчились, пускайте в ход тяжелую артиллерию.

Еще несколько секунд перемалываем сахарный песок на максимальной мощности.
Такую пудру лучше использовать сразу, но можно и недолго хранить. Переложите ее в герметичную упаковку. Контейнер у вас наверняка найдется.

Вот вы и узнали все секреты приготовления какао белого цвета. Уясните одно: сахарный песок и пудра – это не взаимозаменяемые компоненты. Не увлекайтесь таким сладким яством, поскольку его калорийность просто зашкаливает. Приятного аппетита!

как из сахара сделать сахарную пудру в домашних условиях без кофемолки? Своими руками?

Если вам нужно не очень много сахарной пудры - можете попробовать такой способ: взять лист бумаги, сложить пополам, насыпьте внутрь листа сахар, и прокатите сверху скалкой несколько раз с силой! Это как вариант!

Без кофемолки, конечно, сложнее. И силы придется приложить, и время потрать. Но есть несколько вариантов, как можно сделать сахарную пудру дома самостоятельно (добавлю немного к уже описанным в этом вопросе способам). Например, мы знаем, что для приготовления сахара-рафинада используется сахар, который прошел дополнительную очистку, а потом его спрессовали. Так вот можно взять мелкую терку и натирать кусочки такого сахара. Чтобы он не "пылил", можно накинуть на руку и терку кусочек ткани.

Второй вариант - это растолочь сахар-песок в обычной ступке пестиком. Вначале толочь, а затем еще и растереть полученную пудру.

Если нет кофемолки, то, возможно, найдется блендер или кухонный комбайн на кухне. Их тоже можно использовать для получения сахарной пудры. Это как третий вариант.

Если у вас отсутствует кофемолка, но есть блендер с мельничкой, то вот как раз последняя и предназначена для того чтобы перемалывать включая и из сахара делать пудру. Я только этим способом и пользуюсь, а раньше пудру или покупала, или возилась. На доску большую деревянную ложила лист пищевой бумаги на нее сыпала сахар, сверху такой же лист и проходила скалкой, которая для теста тоже деревянная, неоднократно надо чтобы сахар измельчился в итоге, да и нажимать надо, устает рука, но что делать. Мелко очень прямо в пудру не получится, но что-то подобное все равно будет, сахар по-любому измельчается. Еще попробуйте толкушкой.

Иногда стоит задача перед хозяйкой, ей нужно срочно сделать сахарную пудру, а в наличии отсутствует комбайн или кофемолка. В этом случае можно конечно сбегать в магазин и купить пакетик.

А можно потратить время и силы и сделать это самостоятельно. Первый вариант, это взять обычный рафинад и измельчать его при помощи терки, а чтобы пыль не летела, то можно накинуть бумажное полотенце или любую тряпочку.

Второй вариант сложнее, нужно взять ступку и емкость и там измельчать сахар в пудру, брать нужно песок.

Либо берем сахар в мешке холщовом или полиэтиленовом и начинаем по нему колотить скалкой, руки устают конечно.

С помощью толкушки сделать пудру из сахара можно но очень утомительно, проще купить в магазине, но есть ещё один способ менее затратный по усилиям и времени, берём горсть (не очень маленькую) и насыпаем в тряпочку и заворачиваем, затем берём обычный слесарный молоток и начинаем простукивать данный кулёчек, затем берём сито и просыпаем через неё содержимое то что осталось в сите нам не нужно а вот то что просеивалось и будет являться сахарной пудрой.

В данном деле важен выбор тряпочки, она должна быть достаточно плотной что бы выдержать удары молотка и не пропускать через себя мельчайшие частички сахара. Стоит понимать что данный метод крайне не рентабельный так как львиная доля сахара застревает в волокнах ткани и теряется.

Читайте также: