Куриный суджук своими руками
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 05.10.2024
Самый простой, быстрый и вкусный рецепт вяленого мяса. Бастурма, балык, сыровяленое мясо, лучшая закуска к пиву .
Ингредиенты: Куриное филе - 600 гр. Соль - 1 кг. Паприка - 2 ст.л. Чеснок сухой - 1 ст.л. Черный перец - ½ ст.л.
Мой рецепт домашней сыровяленой колбасы из куриного мяса. По своему опыту могу сказать, что такая сыровяленая .
Куриная сыровяленая домашняя колбаса. Состав: 1. Куриное филе нежирное - 1000г 2. Мясо жирное с окорочков - 1000г 3.
Мякоть с заднего окорока говядины Говядина 2 кг. Соль 1 кг. Паприка 3 ст.л. Черный молотый перец 1 ст.л. Кориандр .
Мой собственный рецепт сушенного филе курицы, иногда ее называют бастурма, суджук, но у меня это таранка из .
ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ! Перед тем как приготовить по этому рецепту, обязательно посмотрите это видео .
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Мясо окорочков .
Да, балык на тюркских языках - это рыба! Но так получилось, что это название стало определять способ приготовления.
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Свинина н\ж - 1000 г .
Суджук армянский - это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых .
Рецепт приготовления бастурмы из курицы. Этот мясной деликатес станет достойной заменой колбасам и разным .
На из свинины из курицы и индейки любой фарш можете взять вот и на килограмм фарша понадобится 11 грамм .
Ингредиенты: Говядина (мякоть) - 2 кг., Соевый соус - 200 мл., Красный перец - 2 ч.л., Соль - 1 ч.л. Если хотите поддержать .
Как приготовить вкуснейшую бастурму из курицы в домашних условиях. Самый простой и быстрый рецепт вяленого .
Колбаса суджук очень распространена среди народов Турции, Грузии, Армении, Греции, а у нас считается настоящим .
Vendanny - Ноя 29th, 2015
Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.
Как приготовить суджук.
Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.
Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.
Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.
Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).
Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.
Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.
Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.
Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.
После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.
Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.
Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.
Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.
Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.
На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.
Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.
Что такое суджук
Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.
Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.
Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.
В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.
Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.
Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.
Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.
В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.
Рецепт суджука в домашних условиях
Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.
Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.
Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.
Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.
Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.
После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.
Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.
Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.
В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.
Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.
Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.
Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.
Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.
Факты о суджуке
Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.
Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.
В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.
После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.
Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.
Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.
Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.
Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.
Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.
Вот если прямо сегодня-завтра сходить на рынок за большим куском говядины, и не забыть купить баранью синюгу (слепую кишку), то к новому году (или к рождеству) у вас будет готова прекрасная закуска и шикарный подарок-сюрприз для любителей чего-нибудь вкусненького под коньячок!
Я предлагаю вам приготовить вкуснейшую сыровяленую колбаску — суджук!
Одна такая баранья слепая кишка вмешает в себя до двух килограммов фарша — такие у неё эластичные, но прочные стенки, а с отверстием только один конец (поэтому-то и слепая). Такую оболочку будет нетрудно использовать тем, кто домашнюю колбасу никогда не готовил — входное отверстие очень широкое, и набить кишку фаршем можно без специальной насадки или колбасного шприца, а просто воспользовавшись ложкой или собственными пальцами.
В упаковке сразу 5 штук — хватит или надолго, или намного ))) А приходит посылочка в течение 1-1,5 недель (как раз пока мясо будет просаливаться и созревать перед набивкой).
На 1 килограмм подготовленного говяжьего мяса (без жил и плёнок) потребуется:
- 100 грамм говяжьего жира
- 10 (всего десять) грамм соли
- 10 мл. коньяка
- 10 грамм черного перца
- половина чайной ложки зиры
- половина чайной ложки кориандра
- несколько зерен кардамона
- 3-5 зубчиков чеснока
Забегая вперед, скажу, что я делала полукилограммовые колбаски — они в длину были 30 сантиметров (синюга очень хорошо растягивается), а потом усохли до 25. Мне такой размер показался идеальным для дальнейшего хранения и упаковки в качестве подарка.
Соответственно, количество всех ингредиентов было увеличено в 1,5 раза.
И, пока мы ждем посылку с кишками (хе-хе), делаем подготовительные работы с мясом — его надо нарезать крупными кусками (обязательно удалив все сухожилия), натираем солью, без фанатизма перемешиваем, кладем в неокисляющуюся посуду (керамика или стекло в идеале), закрываем плотной крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодное, но не морозное место.
Это может быть обычный холодильник, самый холодный и промерзающий угол в квартире, место возле балкона, я держала мясо в бане — температура должна быть не выше +10 градусов Цельсия.
Выдерживаем мясо 4-7 дней, каждый день открываем и перемешиваем куски — меняем верхние с нижними. Из мяса будет выделяться немного сока, цвет станет сначала более ярким, потом кусочки побледнеют сверху, но по запаху всё останется прежним — куски будут пахнуть говядиной.
Говяжий жир немного подмораживаем, нарезаем тонкими ломтиками, потом соломкой, а затем мелкими-мелкими кубиками.
Выдержанные куски говядины промакиваем салфетками (не моем!) и тоже мелко нарезаем чуть крупнее, чем нарезали жир.
Все специи измельчаем в мельничке или перетираем в ступке, добавляем в фарш, вливаем коньяк и хорошенько перемешиваем.
Отставляем в сторону минимум на 30 минут (можно и до следующего утра), чтобы ароматы специй и коньяка равномерно распределились в фарше.
Набиваем синюгу желаемым количеством фарша.
Я делала колбаски по полкило — это довольно таки увесистая штука. А вообще в такую синюгу войдет и 2 килограмма фарша, правда суджук такого размера не просохнет.
Если в колбасе появляются пустоты и пузыри воздуха — не страшно. Стенки кишки хорошо растягиваются, поэтому перераспределить и утрясти фарш не составит труда.
Теперь собираем башенку ))
На доску подходящего размера укладываем хлопчатобумажное полотенце, на него колбасу, накрываем полотенцем, а сверху устанавливаем груз на 3-4 килограмма.
Я придавила колбасу табуреткой (верх тогда тоже будет равномерно плоский), и для веса еще стеклянную форму поставила с водой.
Эту конструкцию держим в прохладном месте (я всё так же это делала в бане) в течение 2-3 дней.
Полотенце не позволит оболочке прилипнуть в доске, к тому же оно будет впитывать влагу, которая хорошо проходит через оболочку. Поэтому проверяйте — если полотенце влажное, его нужно заменить на сухое.
1 раз колбаски можно перевернуть на другой бок для равномерной прессовки. Кстати, этот прием не только придает классическую плоскую форму суджуку, но и выгоняет большие пузыри воздуха, если они всё таки остались внутри.
За эти 30 дней колбасу нужно пару раз снять с просушки, прокатать скалкой и поставить на день или на ночь под пресс, т.к. усыхает она очень сильно, а без такой подпрессовки внутри будут пустоты (мне, к сожалению, до конца избавиться от них всё таки не удалось).
Ну и вкушать нам понравилось его больше всего под коньяк с лимончиком. Как взгрустнулось — ценный сверток наготове! ))
Хранить суджук можно в бумажном пакете при комнатной температуре — ничего с ним не происходит (мы последний кусок дорезали уже летом, когда в бане устойчиво было +20), ну максимум еще больше усохнет и начнет крошиться )) Но вы вряд ли до такого доведете.
Приятного!
Читайте также: