Копченая ставрида своими руками

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Чистил память телефона от ненужных файлов и нашел фотографии на которых запечетлена вкуснятина.

Рыбу, а именно свежепойманную ставриду, мы коптили с моим лучшим другом shat333 . Ставриду я промыл и засыпал солью, после того как она пролежала в соли часа 3-4, промыл и приступили непосредственно к приготовлению ставридки горячего копчения. Процессом копчения руководил и непосредственно коптил Петруха, а я закладывал сырую и вынимал готовую рыбу.

Коптили на грушевых опилках, которые предварительно замочили в холдной воде, в маленькой переносной коптильне. Время копчения на большом огне минут пять.

Рыба получилась очень вкусной, но еще вкуснее она стала после того как остыла, а еще вкуснее стала после двухнедельного лежания в холодильнике(совсем необязательно оставлять на завтра то, что можно съесть сегодня). Среди ставриды у нас так-же пресутствовал морской окунь

В мясе морской рыбы содержится уникальный витаминно-минеральный комплекс. Польза ставриды высока для каждой части организма:

фосфор положительно влияет на нервную систему, интеллект, повышает трудоспособность;
витамины группы В необходимы костям, ЦНС, а также для восстановления ДНК;
микроэлементы участвуют в обмене веществ, стимулируют метаболизм;
йод предотвращает болезни щитовидки и связанное с ними недомогание;
железо не допускает развития анемии.

Ставрида богата омега-кислотами, которые необходимы сердцу, коже, волосам и костям.

Пищевая ценность копченой ставриды на 100 г
Параметр	Рыба г/к	Рыба х/к
Калории	88 ккал	93 ккал
Белки	17,5 г	17 г
Жиры	2 г	2,8 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите ставриду?

Для сохранения высокой пользы важно правильно обрабатывать и засаливать ставриду, иначе повышается риск заражения паразитами. Не следует злоупотреблять копченостями при таких хронических нарушениях, как болезни печени и почек, панкреатит, патологии желудка и кишечника, склонность к отекам.

Витамины и минеральные вещества

Небольшая и не презентабельная на вид рыба на самом деле имеет высокую пищевую ценность и является богатым источником микроэлементов и витаминов. Ставрида содержит витамины А, РР, С, Е группы В. Это источник кислоты Омега-3, которая способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы.

Филе ставриды

Филе содержит богатый перечень микроэлементов:

кальций,
натрий,
магний,
фосфор,
калий,
железо,
йод,
цинк,
марганец и прочие.

Кроме поддержания сердечной системы, ставрида помогает людям, имеющим проблемы со щитовидной железой. Полезные свойства минералов помогают нормализации обмена веществ (калий, натрий, хлор), стабилизации уровня гемоглобина в крови (железо, фолиевая кислота) и укреплению иммунитета (витамины С, Е, фолиевая кислота).

Нарезанная копченая ставрида

Высокое содержание фосфора придает дополнительной бодрости организму, приводит в норму нервную систему и опорно-двигательный аппарат. Сонливость и вялость становятся редкими явлениями.

Низкое содержание в рыбе жиров и углеводов относит мясо к диетическим продуктам. Благодаря свойствам ставриды, ее рекомендуют употреблять при лечении атеросклеротических и гипертонических заболеваний, ишемии и нарушении обмена веществ.

Таблица витаминов содержащихся в ставриде:

Витамин А, РЭ (мкг)	20
Витамин В1, тиамин (мг)	0.16
Витамин В2, рибофлавин (мг)	1.15
Витамин В6, пиридоксин (мг)	0.27
Витамин В9, фолаты (мкг)	9.5
Витамин C, аскорбиновая (мг)	2
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)	11
Витамин РР, НЭ (мг)	1.83
Калий, K (мг)	135
Кальций, Ca (мг)	60
Магний, Mg (мг)	40
Натрий, Na (мг)	3058
Сера, S (мг)	171
Фосфор, Ph (мг)	260
Хлор, Cl (мг)	4715
Кобальт, Co (мкг)	130
Медь, Cu (мкг)	530
Молибден, Mo (мкг)	27
Никель, Ni (мкг)	28

Как выбрать и подготовить рыбу

Чтобы копченая ставрида получилась вкусной после первой же попытки, нужно знать тонкости ее выбора и подготовки:

выбирают тушки одинакового размера – это исключит пересушивание мелких и долгое приготовление крупных особей;
если вес рыбы больше 1 кг, то ее потрошат;
чешую перед копчением не снимают, она защищает от утраты сока и проникновения излишков дыма;
маринуют или засаливают сухим способом как для горячего, так и для холодного копчения.

Можно использовать соляной раствор, особенно при холодной обработке. Он может быть как чистым, так и ароматизированным – с добавлением специй. Отличное сочетание: на 1 л воды берут 30 г горчицы, сок 1 лимона, 2 луковицы, соль, лавровый лист, зеленый лук и молотый перец по вкусу. Засолка длится от 2 часов для мелких рыбешек.

Рыба при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы из рациона больных следует исключить рыбий жир. Несмотря на полезность продукта, он оказывает негативное влияние на клетки поврежденного органа, увеличивая на них нагрузку. Проблематика данного явления заключается в том, что для расщепления жира нужен фермент, синтезируемый поджелудочной железой – липаза. В острой стадии заболевания ферментативную активность органа целенаправленно подавляют для достижения ремиссии. В результате на протяжении данного периода липаза продуцируется в недостаточном количестве, что создает трудности в процессе переваривания пищи.

При панкреатите в период ремиссии в рацион больных допустимо вводить рыбу с жирностью до 8 %. К ним относятся: ставрида, морской окунь, карп, треска, невага, хек, судак, щука, камбала, путассу, минтай, лещ. При этом, разовая порция не должна превышать 150 г. Предпочтительный способ обработки филе – варка или на пару.

Горячее копчение

Традиционный рецепт ставриды горячего копчения требует минимума ингредиентов. На 1 кг нужно взять черный перец по вкусу, 50 г соли и сок 2 лимонов.

Далее план приготовления выглядит так:

Можно снять коптильню с огня и дать рыбе остыть естественным путем. Если же требуется продолжение копчения второй партии, то тушки снимают кулинарными щипцами и укладывают новые. Количества щепы достаточно для быстрого копчения 2 закладок.

Описание и виды

Ставрида – пелагическая стайная рыба с вытянутым веретенообразным телом, достигающим 30 см в длину. Спинные плавники хорошо развиты, а грудные короче брюшных. Тело рыбы сжатое с боков, оканчивается хвостовым стеблем. Спина покрыта мелкой чешуей голубовато-серого цвета, а брюшко серебристое. Изогнутая боковая линия представлена костными щитками с заостренными концами, которые формируют пилообразный гребень, опасный для врагов. Он защищает ставриду от крупных сородичей – тунца, сельди, скумбрии. Продолжительность ее жизни составляет 9 лет. Будучи хищником, она питается креветками, головоногими моллюсками, мелкой рыбой, зоопланктоном и донными беспозвоночными.

Ставрида обитает в теплых водах, держится у дна, редко выходит на глубину населяет местность близ прибрежных шельфов. Охотится большими стаями в поверхностных слоях воды, развивая скорость до 80 км/ч.

В тропиках, субтропиках рыба нерестится круглый год, а в водах средних широт – в теплый период. Самки ставриды отличаются высокой плодовитостью, каждая из которых мечет около 200 000 икринок за раз. Интересно, что до годовалого возраста мальки укрываются от хищника под куполом медуз. Молодь питается зоопланктоном.

Мясо рыбы без мелких костей, нежное и вкусное со специфическим кисловатым привкусом и ароматом.

Промысловое значение ставриды трудно переоценить. Ее жарят, варят, коптят и вялят. Кроме того, морскую рыбу запекают, солят и маринуют. Из нее готовят консервы в растительном масле или томатном соусе, холодные/горячие закуски, супы, паштеты.

В настоящее время в семейство ставридовых входит более 150 видов рыб.

Самые популярные представители:

Обыкновенная (Атлантическая). Обитает в Средиземном, Северном, Черном и Балтийском морях, Атлантическом океане, береговых водах Южной Африки и Аргентины. Длина тела атлантической ставриды не превышает 50 см, а ее вес 1,5 кг.
Южная. Встречается у берегов Бразилии, Уругвая, Аргентины, Новой Зеландии, Австралии. Рыба уходит в толщу воды до 300 м. Голова и рот большие, тело достигает 60 см в длину, на первом спинном плавнике сосредоточено 8 шипов.
Средиземноморская (Ставрида Черноморская). География обитания: Мраморное, Черное, Средиземное и Азовское моря, Атлантический океан. Боковая линия ставриды покрыта костными щитками. Длина взрослой особи зависит от кормовой базы и условий произрастания и варьируется в пределах от 20 до 50 см. Окраска брюха серебристо-белая, спинки синевато-серая.

Средиземноморская ставрида состоит из 2-х подвидов: Черноморской и Средиземноморской.

Японская. Населяет Восточно-Китайское море, воды Кореи и Южной Японии. Осенью встречается у берегов Приморья. Рыба обитает на глубине 50-275 м ниже поверхности воды. Длина тела достигает 35-50 см.
Перуанская (Чилийская). Ареал обитания включает прибрежные зоны Новой Зеландии, Перу, Чили, юг Тихого океана и Австралии. Длина тела взрослой рыбы достигает 20-40 см. Плавает на глубине 15-60 м.

В тропиках Тихого, Индийского и Атлантического океанов распространены сигарные или десятиперые ставриды. Характерной особенностью которых являются дополнительные плавники, расположенные за вторым спинным и анальным плавниками. Тело десятиперых ставрид практически круглое в сечении, практически не сжато с боков. Вдоль задней части боковая линия усыпана щитками. Зубы расположены на языке, небных костях, челюстях и сошнике.

Ставриды относят к классу наиболее важных промысловых рыб. Каждый год объем их вылова варьируется в пределах от 300 тыс. т до 1,4 млн т. Интересно, что 90 % добычи приходится на Перуанскую ставриду.

Холодное копчение ставриды

Очень вкусной получается черноморская копченая ставрида при холодной обработке. Этот метод сохраняет структуру мяса, а небольшой размер рыбы делает его простым и относительно быстрым.

Для этого потребуется особая коптильня – с разделенным отсеком для щепы и дыма. Сделать такое устройство самостоятельно очень сложно. Но зато его можно купить онлайн в магазине. Современный ассортимент представлен множеством маленьких, средних и больших по объему вмещаемых продуктов моделей.

Традиционный рецепт

При приготовлении ставриды холодного копчения главное – правильно засолить рыбу. В этом процессе не требуется никаких дополнительных ингредиентов. Соли нужно взять не менее 100 г на 1 кг, рыба не возьмет лишнего. Дальнейшее приготовление выглядит так:

Готовность определяют по яркому золотистому оттенку. Если тушки крупнее 300 г, то время копчения увеличивают. Хранят рыбу холодного копчения в морозилке.

Вкусный рецепт от читателя

Можно приготовить копченую ставриду со специями. Нежный аромат придаст оригинальный вкус блюду.

Ингредиенты : На 1 кг рыбок берут 30 г крупной морской соли, 1 ч. л. измельченного кориандра и 1 ч. л. молотой паприки.

Сухие компоненты перемешивают и натирают ими ставриду. Солят 8 часов в холоде. Время от времени лишнюю жидкость сливают. Перед копчением каждую тушку протирают бумажным полотенцем, вывешивают на нити и проветривают несколько часов.

Затем подвешивают тушки прямо на нитке или укладывают на решетку в коптильню, подключают генератор дыма. Температура тепловой обработки должна находиться в пределах 50–60 градусов. Время копчения – до 2 часов. После приготовления продукт проветривают еще 12 часов.

Вялено-копченая ставрида

Для получения красивой копченой ставриды нужно взять 2 кг рыбы, 8 ст. л. морской соли, 4 ст. л. коричневого сахара. Пошаговый план готовки:

Рыбу засаливают сухим методом в смеси сухих специй в течение 16 часов, положив в холодильник.
Просоленную ставриду вымачивают в воде еще 3 часа, каждые 30 минут меняя жидкость.
Подвяливают на сетке 10–12 часов.
Подготавливают коптильню, готовят 6–7 часов при температуре 40 градусов. Лучше использовать вишневые опилки.

Приготовленный деликатес проветривают еще 4–6 часов. Хранят в холодильнике до 2 недель.

Ставрида копченая на сковороде

Еще один способ приготовления самой простой, но очень вкусной рыбы, – в сковороде:

Мелкие тушки присаливают и оставляют на 20–30 минут.
Для копчения подготавливают горсть дубовых опилок, лавровые листочки и 2 веточки розмарина. Также можно использовать сухой волокнистый имбирь.
Затем рассыпают набор пряностей, а сверху ставят решетку. Можно использовать подходящую по диаметру подставку под горячее. Желательно, чтобы стенки у сковороды были достаточно высокими.
Просоленную рыбу выкладывают на решетку, смазанную маслом.
Включают средний огонь, крышку не закрывают слишком плотно, дым должен выходить.
Как только пойдет аромат прогретых специй, засекают 10–15 минут.

Ставрида коптится очень быстро, так как отличается небольшими размерами.

способ приготовления

Щепу для копчения можно выбирать на свое усмотрение. В рецепте используется абрикосовая, яблочная и ольховая щепа. Запах дымка просто изумительный! Коптить рыбу можно в любом приспособленном устройстве, не важно покупное оно или сооруженное своими руками. Не стоит забывать и про поддон для жира — он обязательно должен присутствовать в коптильне.

1. Сначала ставриду нужно помыть, а затем почистить. Хоть рыба и не крупная, лучше не игнорировать данный процесс. Итак, разрезаем рыбье брюшко, удаляем жабры вместе с внутренностями. Совет: очень удобно работать кухонными ножницами.

2. Очищенную рыбу обтираем внутри и снаружи бумажными салфетками.Делать это нужно тщательно, не спеша, обрабатывая каждую тушку по отдельности.

3. Каждую рыбину солим внутри и снаружи, в брюшко закладываем лавровый листик, посыпаем семенами укропа.

4. Укладываем ставриду в глубокую миску, оставляем на три часа. А тем временем можно подготовить коптильню и щепу для копчения.

5. По истечении указанного времени обтираем каждую тушку бумажными салфетками насухо. В коптильне должно быть все сухое, поэтому к данному процессу нужно отнестись со всей серьезностью.

6. Затем выкладываем рыбу на решетку, оставляем на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении примерно на один час. Нужно чтобы оставшаяся влага ушла.

7. После чего устанавливаем решетку с рыбой в коптильню, закрываем крышкой, отправляем на огонь. Минут через 10, когда пойдет дымок, огонь убавляем до минимального, оставляем коптится на 40 минут.

Готовую рыбу выкладываем на сервировочное блюдо, даем остыть и подаем на стол. Кстати, для подачи можно красиво оформить ставриду, украсив дольками лимона и зеленью.

С жидким дымом

Жидкий дым – альтернатива традиционному копчению, которая позволяет приготовить вкусную ставриду без процесса сжигания. Для рецепта нужно взять:

1 л воды;
1 кг рыбы;
5 ст. л. соли;
1 ст. л. дыма;
2–3 шт. лаврового листа;
перец горошком;
несколько горстей луковой шелухи;
1 ст. л. сахара.

Перед приготовлением ставриду потрошат и тщательно промывают. Далее отрезают голову. Так как термической обработке продукт не подвергается, то все внутренности удаляют для снижения риска размножения бактерий.

В 1 л воды кипятят соль, сахар, остальные сухие специи, шелуху. Добавляют жидкий дым, а через 15 минут снимают с огня и остужают. Маринуют ставриду только в холодном растворе в течение 2–3 суток, поставив в холодильник. Несколько раз в день тушки переворачивают, чтобы жидкость равномерно их пропитывала.

Больше никаких манипуляций не выполняют. Готовую рыбу обсушивают бумажными полотенцами, слегка промывают прохладной водой и подают к столу!

Читайте также: