Консервы в пакетах своими руками

Обновлено: 02.07.2024

С другой стороны, режимы стерилизации мягкого пакета значительно мягче и быстрее, что позволяет создать в упаковке более натуральный вкус, который будет гораздо ближе к блюдам домашней кухни. Именно по этим причинам во всем цивилизованном мире происходит замещение жестяной и стеклянной банок мягкой упаковкой именно для супов и вторых блюд.

Специалисты прогнозируют, что в скором времени в реторт-пакеты станут запаковывать консервированные огурцы, маслины и оливки. К слову сказать, пара-тройка фирм уже представила на российских прилавках маслиновые "реторт-консервы".

А европейкие потребители продолжают отмечать, что продукты питания в пакетах из гибкой упаковки гораздо вкуснее тех, что упакованы в жестяные банки.

Время термообработки реторт-продуктов в специальных пластиковых пакетах, обеспечивающее сроки их хранения от 6 месяцев до трех лет, составляет примерно 40 - 90 минут. А в жестяной таре или стекле - на 30% больше. Это зависит от: степени готовности продукта перед стерилизацией, вида продукта и степени варки, которая нужна в конечном итоге.

Немаловажное значение имеет и отсутствие привкуса металла, который иногда имеет место у продуктов в жестяных банках, несмотря на защитное лаковое покрытие, которое должно присутствовать внутри банки. Не говоря уж о том, что пакеты гораздо безопаснее и проще в использовании, чем консервные банки.

Кроме того, продукт в консервной банке не поставить в микроволновку, это опасно и запрещается делать из-за способности металла к резонансу в электромагнитном поле. То есть продукт сначала приходится извлечь из банки специальным ключом, положить в посуду, предназначенную для микроволновой печи и потом уже приготовить или разогреть. А специальный пластиковый реторт-пакет прямиком можно класть в микроволновую печь на 5-7 минут и блюдо готово. Возможен и вариант прозрачного пакета, когда потребитель видит что находится внутри.

Современные полимеры настолько термостабильны, что не выделяют в продукт питания никаких вредных химических элементов даже при долгом нагревании при температурах 100-140 и более оС, что гарантирует полную безопасность использования таких пакетов для упаковки и приготовления полуфабрикатов. Таким образом, спрос на полимерные пакеты для пищевых продуктов и полуфабрикатов, экономящих время потребителей, делающих употребление продуктов проще, безопаснее и удобнее, а продукцию дешевле, формируется рыночным спросом на такие продукты, а не волей производителей продуктов. И процесс вытеснения полимерными пакетами стеклянной и металлической тары уже активно идёт, и на западе и у нас в России.

Именно рынок продовольствия даёт почву для развития компаний, упаковывающих свою продукцию, особенно полуфабрикаты, в полимерные пакеты из гибких барьерных материалов. Замораживать многие продукты при использовании современных технологий гибкой упаковки надобность отпадает, так как те же сроки хранения и реализации достигаются более естественным путём.

А заморозка продукта, как известно, значительно влияет на его вкусовые качества, снижая пользу в употреблении, так как при замораживании нарушается целостность клеточных структур продукта, теряются витамины и деструктурируются полезные ферменты, а значит и ценность продукта питания падает. Сегодня преодолеваются и психологические барьеры покупателей, которые привыкли,
что некоторые виды продуктов должны быть только в замороженном виде.

Сегодня покупателя интересует не столько, каким образом упакован продукт, сколько его вкусовые качества и удобство употребления. Удобные полуфабрикаты и быстро приготавливаемые продукты – это самый быстро растущий сегмент продовольственного рынка с динамикой роста 20-30 % и более в год, который определяется увеличивающейся динамикой жизни современного человека, когда времени на традиционное приготовление и употребление пищи остаётся всё меньше.

С использованием современных полуфабрикатов и готовых продуктов на приготовление полноценного ужина у хозяйки уходит 10-15 минут. Причём качество пищи из таких продуктов сегодня практически не уступает традиционно приготовленной. Конечно, нельзя сравнивать его и с блюдом в хорошем ресторане, которое приготовил шеф-повар, но для повседневного быта – это решение проблемы нехватки времени и усталости для любой хозяйки. И с этим нельзя не согласиться.

Итак, есть несколько неоспоримых достоинств данной упаковки:

1. Дешевизна материалов, по сравнению с металлами, стеклом и пластиками.

2. Огромное количество вариаций видов и объемов пакетов, которые могут быть упакованы на одной машине.

1. Состав материалов для производства реторт-пакетов. К нему предъявляется масса требований, поскольку продукт в пленке подвергается длительному ( 1 – 1, 5 часа) воздействию горячего пара ( 120 – 140 С ) под давлением. Эти факторы не могут не сказаться на изменениях в молекулярной структуре пленок. Любые изменения структуры могут привести к тому, что она может разрушаться, а следовательно приводить к изменению вкусовых качеств продукта, либо даже к отравлению последнего. Поэтому, множество экспериментов с композитными пленками привели к определенным ноу-хау в этой отрасли, связанные с идеальными композициями полимеров.

2. Качество сварных швов пакета. Этот параметр определяется возможностями упаковочной машины или машины, которая сваривает пакеты. Основное требование – шов должен выдерживать нагрузку на разрыв до 3000 кг.

Один из крупнейших производителей консервированной продукции в жестебанке и реторт-пакетах – компания Cambell. Её специалисты утверждают, что металл и пластик будут удерживаться в своей нише упаковочного рынка, поскольку мягкая упаковка не может быть использована для некоторых видов продуктов именно по причине мягкости. Продукт попросту может быть раздавлен внутри.

Вячеслав Лисагорский, коммерческий директор компании " Охта ", находит причины задержки рыночной инновации в другом: "Реторт-упаковка для России пока слишком экзотична, использующих её компаний очень мало, и почти всех их мы уже знаем. Новых в ближайшие годы появится от силы 5-10, так как технология упаковки и стерилизации пока сложна и дорога, как и сами эти реторт-пакеты. По моим прогнозам, всплеск интереса к данной технологии в России произойдёт не ранее, чем через 3-5 лет. А пока наш рынок делает только первые робкие шаги в этом направлении".

Оборудование для производства реторт-пакетов

Технологический процесс фасования в реторт-пакеты не отличается от стандартного, применимого к пакетам doy-pack. Процесс этот заключается в дозировании продукта в сформированный пакет и герметичном его запечатывании. В настоящее время существуют различные типы упаковочного оборудования, отличающиеся друг от друга в основном степенью автоматизации и числом дозаторов, зависящем от количества фасуемых компонентов. Производительность полуавтоматических машин составляет 10–12 пакетов/мин, а автоматических - 25–28 пакетов/мин, по крайней мере, это официальная информация.

Но есть еще и неофициальная. На самом деле, производительность полуавтоматических и автоматических машин примерно одинакова и находится в числовом диапазоне 35 – 40 пакетов/мин (мы не говорим о компаниях, которые как бы производят такие машины, но на самом деле реального подтверждения качественной работы нет, однако возможности качественной европейской техники именно такие). В конечном итоге, скорость фасовки зависит от дозировочных систем, а это самое сложное в данном процессе.

На рынке оборудования в России уже появились и высокоскоростные, и очень дорогостоящие автоматические линии, которые – кроме своих основных функций - еще и формируют пакеты из полотна. Производительность таких машин при многоручьевом исполнении может достигать 250 пакетов/мин., что уже превосходит скорость, которая достигается при расфасовке продуктов в стеклянную или жестяную тару. То есть приобретение таких фасовочных линий, сразу даёт выигрыш в производительности, хотя и требует больших начальных финансовых затрат, ведь один такой комплекс стоит от $350 тыс. до $800 тыс.

При термической стерилизации реторт-продуктов разрушаются даже споры анаэробных бактерий, таких как Botulinum. Это чрезвычайно токсичная пищевая бактерия, выживающая даже в кислородо-дефицитной среде. Коэффициент человеческой смертности при заражении Botulinum составляет 30–80%. Споры бактерий для их полного разрушения требуют термообработки при 100°С в течение более 360 мин. При увеличении температуры свыше 100°С время, необходимое для уничтожения бактерий, уменьшается экспоненциально и при 120°С, например, бактерии уничтожаются приблизительно за 4 мин. Время термообработки реторт-продуктов в специальных пластиковых пакетах, обеспечивающее сроки их хранения от 6 месяцев до трех лет, составляет всего 6–7 мин (для некоторых видов продуктов и при большом объёме содержимого в пакете оно увеличивается до 25–30 мин), а это уже значительная экономия электроэнергии при производстве продукта.

1. FS-машины. Это машины, которые раскрывают пакет, дозируют продукт и сваривают верхний шов.
2. FFS-машины. Данные автоматы сами формируют пакет из рулона, дозируют в него продукт и заваривают верхний шов.

Здесь нужно остановиться на двух принципиально важных моментах.

1. Система дозирования . На сегодняшний момент это самая сложная проблема. Поскольку при производстве консервов используются сырые или полуготовые продукты (мясо, овощи, рыба, фрукты и пр.), то упаковщику приходится решать вопрос с адгезией продукта, чтобы он не прилипал к поверхностям дозатора. Не буду раскрывать всех секретов, скажу только, что можно решить эту проблему различными путями:

- довести готовность продукта до приемлемых для дозировки параметров (бланшировка продукта);
- использовать обсыпку продукта перед дозированием;
- использовать охлажденный и осушенный воздух при дозировании.

В любом случае, производство таких дозаторов - это сложная задача, и не каждый производитель может ее решить.

На сегодняшний день уже существуют серийно выпускаемые дозаторы для подобных решений, и главный вопрос выбора дозатора - это количество рецептур и компонентов, Одни типы дозаторов могут быть гибкими и работать с разными продуктами. Другие виды могут быть настроены лишь на отдельные виды сырья, и фасовка другого вида может стать невозможной.

2. Система сварки

Все сварочные швы пакета должны быть 100%-но герметичными и выдерживать огромные нагрузки на разрыв в автоклаве. В связи с этим нужно отметить, что простые привода сварки на машинах не могут гарантировать герметичности. Поэтому здесь используются специальные системы, которые позволяют добиться равномерного и регулируемого усилия сдавливания пленки при сварке. Только это может обеспечить гарантию качества швов.

Если говорить о верхнем шве, то попадание продукта или жира на шов приводит к негерметичности. Этот вопрос под силу решить только высокотехнологичным компаниям. И решение есть. Используется специальная звуковая сварка, которая не расплавляет материал, а заставляет молекулы пленки соединяться друг с другом. В этом случае, неважно: есть жир, или его нет в зоне сварки. В любом случае, реторт-пакет будет герметичным.

Контроль факторов, влияющих на конечное качество реторт-пакета

Состав материалов и методы наложения сварных швов пакета постоянно совершенствуются. Ведущие производители досконально изучают опыт своих потребителей.

Так, сейчас уже определился состав компонентов для упаковочного материала, который абсолютно термостабилен и легко переносит высокие температуры и давление. Как пример можно привести состав материала, производимого компанией HUHTAMAKI (Германия).

Для металлизированных пленок, это: OPP + Aluminum + PP
Для прозрачных пленок: OPP + PETP + ALOx + SIOx + PP

Стоимость таких материалов вирируется от 8 до 13 евро за 1 кг. Соответственно, стоимость одной упаковки объемом 250 гр. будет составлять примерно 1, 6 – 4 рубля. Сравните это со стоимостью жестяной или стеклянной банки.

Указанная разница в цене за одну упаковку зависит от принципа упаковки. Здесь есть две возможности:

А) Использование уже готового пакета.
Б) Производство пакета, его заполнение и окончательная сварка на одной машине.

В чем же разница?

Есть разные доводы, но проще обратиться к европейскому опыту. Основным критерием при выборе, какую упаковку использовать, является непосредственно сам объем производства. Если производитель выпускает в течение смены 3 – 4 вида различной продукции, используя одну упаковочную машину, то выгодней использовать готовый пакет, за счет уменьшения время перехода с продукта на продукт и минимума брака по причине отстройки и наладки машины.

Если производитель выпускает 1 – 2 вида в смену, то выгодней использовать машину для формирования пакета с рулона. Тогда происходит значительная экономия по стоимости материалов (производить пакет самому дешевле на 20 – 25%, чем покупать его) и, соответственно, выше производительность.

Тема производства мягких консервов становится все более интересной для Российских производителей. Все больше компаний понимают, что конкуренция на этом рынке слабая, а возможностей огромное количество. Уже сейчас можно наблюдать за удачными экспериментами в этой области и развитие технологий упаковки только подтолкнет развитие производства, ассортимента и продаж консервированных продуктов в реторт-пакетах.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления заготовки. ТОП-7 лучших рецептов консервы из морской и речной рыбы, в мультиварке, духовке, скороварке, кастрюле, автоклаве. Видео-рецепты.

Рыбные консервы — это домашняя заготовка, для приготовления которой подходит практически любая речная или морская рыба. Вкусно получается закатка из скумбрии, леща, кильки, окуня, толстолобика, щуки и бычка. Рыба может готовиться в томате, масле, уксусном маринаде, из нее можно делать тушенку и консервированный паштет. Для заготовки используют автоклав, мультиварку, скороварку, духовку или просто тушат продукты в кастрюле. Блюдо готовится хоть и долго, но без лишних трудностей. Самым сложным этапом приготовления рыбных консервов является чистка улова, с остальными действиями справится даже начинающая хозяйка. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и наиболее популярные рецепты консервов из рыбы, которые можно использовать дома.

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

ТОП-7 рецептов консервы из рыбы

На прилавках продуктовых маркетов можно увидеть скумбрию в масле, бычки или кильку в томате, консервированный рыбный паштет, шпроты в масле и другие разновидности рыбной консервации. Многие думают, что сделать такую же заготовку самостоятельно дома просто невозможно. Но оказывается, это очень простая задача, от вас только требуется желание, немного времени, пару килограммов рыбы и проверенная рецептура, в которой подробно описано, как сделать домашние консервы из рыбы.

Скумбрия в масле

Готовятся эти консервы из рыбы в духовке. Указанное количество компонентов рассчитано на закладку в 1 банку на 800 мл.

Калорийность на 100 г — 88 ккал.
Количество порций — 1
Время приготовления — 6 часов 30 минут

Скумбрия — 2 шт.
Растительное масло без запаха — 200 мл
Перец горошком — 10 шт.
Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление скумбрии в масле:

Рыбину очистите, нарежьте небольшими кусками.
Заложите рыбку в банку, посолите, посыпьте перцем и налейте масло до плечиков. Не наливайте полную банку, так как рыбные куски дадут сок, и масляный маринад начнет вытекать.
Возьмите жестяную крышку, выньте из нее резинку и накройте банку. Резинка убирается, так как при высокой температуре в духовке она начнет гореть.
Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее банку.
Когда в масле появятся пузырьки, обычно это происходит спустя 12-15 минут, снизьте температуру до 100°С и томите рыбу 6 часов. Все это время в масле будут появляться небольшими пузыри.
Банку достаньте из духовки, наденьте на крышку резинку, накройте банку и закатайте ее.

Рыбные консервы можно и не закатывать, а съесть сразу же после остывания. В закатанном виде они могут сберегаться в кладовой. Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте в закуски.

Консервация из толстолобика

Жены заядлых рыбаков просто обязаны знать, как сделать рыбные консервы из пресноводной рыбы. Во-первых, это отличный метод ее заготовки впрок, а во вторых, в консервированном улове мелкие кости будут абсолютно незаметны. В этих консервах используется толстолобик, но это вполне может быть и любая другая свежевыловленная из реки некрупная рыбка.

Ингредиенты:

Некрупный толстолобик — 1 кг
Лук — 0,5 кг
Растительное масло — 150-200 мл
Вода — 0,5 л
Уксус — 1-2 ст.л.
Соль — 1-2 ч.л.
Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление консервации из толстолобика:

Рыбу почистите, выпотрошите, отсеките голову и порежьте кусками толщиной до 2,5 см.
С лука снимите шелуху, нарежьте его кубиками среднего размера.
Готовятся эти консервы из рыбы в кастрюле с толстым днищем или в казанке. На дно емкости налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см.
Рыбные куски переложите в масло.
Поверх рыбы уложите лаврушку и посыпьте ее перцем.
Лук выложите на рыбу толстым слоем, чтобы он ее полностью покрывал.
Выложите еще слой рыбы, специй и лука. Так делайте до краев казанка.
Приготовьте рассол, для этого в 0,5 л воды растворите уксус и соль.
Налейте раствор в казанок и поставьте его на плиту.
После закипания маринада убавьте огонь до минимального и томите рыбешку 3-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы кости размягчились.

Готовые консервы из речной рыбы охладите, используйте вместо покупных в готовке различных блюд или просто ешьте их как самостоятельный продукт. По желанию проваренную рыбину можно разложить по стерильным банкам и закатать.

Бычки в томате

Варятся такие консервы из рыбы в автоклаве, на вкус получаются еще лучше, чем покупные. Для бычков можно использовать не только самодельный томатный сок, но и качественный покупной или томатную пасту. Но намного ароматнее консервация получается со свежевыжатым соком из домашних помидоров.

Ингредиенты:

Бычки — 1 кг
Помидоры — 2 кг
Соль — 1 ст.л.
Масло подсолнечное — 150 мл
Гвоздика, перец горошком, лавровый лист — по 4 шт.
Сахар — 5 ст.л.
Уксус 9% — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление бычков в томате:

Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
Помидоры помойте, выложите в кастрюлю и отварите. Отваренные помидоры перетрите через сито или измельчите блендером.
В томатный сок всыпьте специи, сахар, подлейте растительное масло и уксус.
Бычки слегка прожарьте на сковороде без панировки.
В глубокую посудину выложите рыбу, залейте ее томатным маринадом. Все перемешайте.
Рыбу в томате разложите по банкам, закройте их и поставьте в автоклав.
Стерилизуйте банки в автоклаве 30-35 минут в зависимости от их литража.

Домашние рыбные консервы, сделанные в автоклаве, можно хранить долго и без холодильника, при этом в них сохраняются все полезные свойства улова.

Шпроты из мелкой речной рыбы

Шпроты — это популярная праздничная консервация. Их выкладывают на бутерброды, добавляют в салаты, просто подают на стол как самостоятельное блюдо. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы так, чтобы они были точь-в-точь как покупные шпроты. Для заготовки можно использовать любую мелкую речную рыбешку. Это могут быть окуньки, плотва, пескари, ершики, ельцы — в общем, все то, что отпускать в реку уже поздно, а выбрасывать жалко.

Ингредиенты:

Мелкая рыба — 1 кг
Лук — 200 г
Растительное масло — 100 г
Сухое вино или вода — 150 г
Уксус 9% — 50 мл
Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление шпрот из мелкой речной рыбы:

Рыбу выпотрошите, отсеките головы, срежьте плавники. Тушки помойте.
Лук очистите, порежьте кольцами.
На дно посудины с толстым дном выложите слой лука, поверх него уложите ряд рыбы, посолите ее.
Снова выложите ряд лука, рыбешку и посолите. Так заполните слоями посудину на 2/3 от ее объема.
Всыпьте специи, подлейте растительное масло, вино или воду.
Кастрюлю поставьте на плиту и томите на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часа, пока не разварятся косточки. Если готовятся эти консервы из рыбы в скороварке, то их достаточно тушить 1-1,5 часа.
Шпроты выложите в стерильные банки и закатайте.

Закатанная рыбная мелочь станет для вас настоящим спасением на случай прихода нежданных гостей. 1 баночки шпрот достаточно для приготовления бутербродов на большую компанию.

Консервированная рыба с овощами

Готовятся такие консервы из рыбы в мультиварке. На подготовку продуктов уходит не более получаса, все остальные действия выполнит домашнее чудо техники. Готовить можно из любой рыбы, в оригинальном рецепте указываются бычки. Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций.

Ингредиенты:

Рыба — 2,5-3 кг
Лук — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Перец душистый — 4-5 шт.
Томатный сок — 0,5 л
Мука — 1 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 100 мл

Пошаговое приготовление консервированной рыбы с овощами:

Приготовленные в домашних условиях консервы из рыбы получаются намного насыщеннее, ароматнее и вкуснее покупных.

Консервы из карпа с маслом

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы на скорую руку. На подготовку компонентов у вас уйдет не более 20 минут. Все остальное время банка с рыбиной будет стерилизоваться без вашего участия. Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

Свежий карп — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 шт.
Молотый укроп, кориандр, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление консервы из карпа с маслом:

С рыбины снимите чешую, обрежьте плавники, хвост, выпотрошите ее и отсеките голову. Помойте тушку и нарежьте ее на небольшие куски.
Рыбу посолите, обсыпьте пряностями.
Лук почистите, порежьте кольцами.
На днище банки бросьте чеснок, налейте подсолнечное масло, плотно утрамбуйте рыбину, сверху выложите лук.
Банку прикройте крышкой и стерилизуйте 10 часов. Во время стерилизации проверяйте уровень воды. Когда она будет испаряться, начинайте подливать кипяток.
Когда банка простерилизуется, закатайте ее.

Приготовленные по этому рецепту домашние консервы из рыбы должны храниться в прохладном месте не более нескольких месяцев, но они получаются настолько вкусными, что вряд ли долго пролежат в вашем холодильнике.

Соленый рыбный паштет

И напоследок вы узнаете, как сделать консервы из рыбы без длительной варки методом засолки. Так заготавливали рыбу еще наши предки до того, как были изобретены автоклав, термостерилизация и прочие методы термической обработки. Единственной используемой в рецепте инновацией является блендер, которым измельчается паштет, в остальном приготовление консервы из рыбы выполняется, как и в старину.

Ингредиенты:

Мелкая рыба (снетка, корюшка) — 1 кг
Соль — 500 г
Сухая пряная смесь для засолки рыбы — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление соленого рыбного паштета:

Снетку выпотрошите, отсеките голову, срежьте плавники и хвост. Тушки тщательно промойте.
На дно глиняного горшка насыпьте слой соли. Поверх соли выложите слой рыбы, посыпьте ее солью и пряностями. Если нет смеси, используйте молотый черный перец, молотую лаврушку, кориандр.
Заполните горшок доверху, каждый слой рыбы посыпая солью и пряностями.
На рыбешку сверху поставьте гнет. Горшок поместите в прохладное место на 1-1,5 недели. За это время она должна покрыться рассолом.
Рыбину извлеките из рассола и измельчите блендером.
Рыбный паштет разложите по стеклянным банкам, сверху в каждую подлейте немного рассола и закройте их плотными капроновыми крышками.

Такая заготовка должна сберегаться в холодном месте, тогда рыбный паштет будет оставаться свежим не менее года.

Видео-рецепты консервы из рыбы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Да не вдруг, а стопудово.

SarDuty пишет:

вдруг вы как раз из этих. рекламщиков.

Да не вдруг, а стопудово.

А что я рекламирую? Спросил только, у кого какой есть опыт.
Пакеты я брал у себя, в Казахстане. У нас их можно купить по 20 рублей за шт. Размер 20х30 см. Из одного пакета можно сделать 2 пакета, в каждый из которых вмещается примерно 430 гр. каши. Запайщик китайский, по цене примерно 2500 рублей, предложений полно в интернете, на любой вкус и размер.

Расскажите подробнее, пожалуйста - где брали, почём, как с доставкой? Сколько влезает, как наполняете, запаковываете? Способ укладки в автоклав, режимы стерилизации?

Заинтересовался как-то, но в Саратове не нашел, а на всех Московских сайтах цен нет, только "оставьте телефон мы вас заебём". На этом мой эксперимент с реторт-пакетами и закончился.

А то вдруг вы как раз из этих. рекламщиков. Так хоть цены озвучите, мож.

Я написал многим поставщикам в России, никто мне не названивал назойливо. Наоборот, никто не перезвонил даже. Но по почте ответили. Минимальный заказ от 120 000 шт. требуего мне размера (500мл) Связанно это с тем, что вес рулона плёнки около тонны, а заказ принимается на весь рулон, связанно с технологией сварки пакетов. Но я договорился на пробную партию 500шт. по 10 рублей. Правда объем 350 мл. Другого предложения не нашел. Придёт в Казахстан 20 декабря. Пока пользуюсь пакетами купленными в Казахстане. Цена та же, но пакет трёхслойный, прозрачный и из Китая, без сертификата. Российский пакет пятислойный, с алюминиевым слоем, есть сертификат. Дой пак.
Запайщик импульсный, китайский, свободно везде продаётся.
Температура стерилизации 120 градусов, 40 минут, принудительное охлаждение до 40 градусов за 30 минут. Накачка давления до 1 атм. Пакеты всплывают, поэтому прикрутил 4 алюминиевых проволоки к площадке на дне автоклава, после укладки пакетов делаю узел, который не даёт им всплывать. Также прокладки между пакетами, которые обеспечивают циркуляцию воды.

Как то, в диалоге со Жменькой, обсудили культуру консервирования, по сравнению с амерскими преперами.

Сравнение вышло, отнюдь не в пользу отечественных выживальщиков.

Помница, на меня произвело неизгладимое впечатление содержание одной из серий фильма "В ожидании конца света".

Там дама весьма пышных форм, рассказывала о своей подготовке продовольственной безопасности. Чего только она не укладывала в консервы.

А что есть у нас?

Традиционная тушёнка, грибы, варенье. Реже сгущёнка и рыба.

Что есть у наших заклятых партнёров?

Из публикаций

Присудствует английский язык.

Университет Джорджии

Министерство сельского хозяйства США Полное руководство по домашнему консервированию 2009 редакция

Все 8 ссылки ниже составляют электронную версию руководства консервированию Министерства сельского хозяйства США; книга была разделена на 8 файлов для более легкого скачивания.

Они умудряются консервировать даже супы, хлеб и бульоны.

Я делала острый мексиканский суп. Шикарная штука! В следующем сезоне обязательно по супам пройдусь.

Ещё на рутрекере есть две книжки на английском по консервированию, я скачала, мне понравилось.

а еще травы всякие. сомневаюсь, что в Америке принято собирать и сушить всякие травки-муравки для чаев. и Иван-чая у них поди нет

у нас в пост.совковой культуре, особенно если хоть пять земли есть, принято весь урожай консервировать, даже зеленые помидоры в ход идут
а квашения-соления овощей вообще исконно наша развлекуха

сомневаюсь, что в Америке принято собирать и сушить всякие травки-муравки для чаев. и Иван-чая у них поди нет

Ничего, что Америка начиналась с переселенцев, которые даже День Благодарения придумали?
Кипрей растёт везде по широте. Есть на Чукотке - значит есть и на Аляске.
А вот есть ли у амеров копорский чай - вопрос.

Загнать овощи в банку - это нормально. А вот консервировать полноценный обед - мы не приучены. Нет такой привычки.

Так это к женщинам, я только банки закручиваю))

Вопрос-то не в том, кто круче - американцы или мы - а в разнообразии питания. Например, в Англии очень популярны чатни и пикули - типа острых закусок, родом из Индии. В Штатах огромной (не очень понятной для меня) популярностью пользуется консервированный гороховый или фасолевый суп. Я даже одну книжку у себя стёрла, потому что там вместо рецептов консервирования были рецепты, как из этого консервированного супа сделать полноценный ужин.

Конечно, если говорить именно о быстрой единовременной переработке мяса-рыбы-овощей, тут не до изысков. Важно, поплотнее в банки набить, чтобы на воду не тратиться. Но вот у меня, например, сын в техникуме учится, и у меня была мысль раз в какой-то период привозить ему несколько ящиков с консервированными "первое, второе третье и компот", чтобы бутуз питался разнообразно.

Введение
Руководство 01: Принципы домашнего консервирования
Руководство 02: Выбор, подготовка и Каннинг фруктов и фруктовых продуктов
Руководство 03: Выбор, подготовка и консервирование Помидоры и томатные продукты
Руководство 04: Выбор, подготовка и консервировании овощей и растительных продуктов
Руководство 05: Подготовка и консервирование птица, красное мясо, и морепродукты
Руководство 06: Подготовка и консервирование ферментированный пищевой и маринованные овощи
Руководство 07: Подготовка и консервирование джемы и желе

Читайте также: