Конфеты из белого шоколада своими руками в домашних условиях

Обновлено: 08.07.2024

Купить в магазинах конфеты из настоящего шоколада – почти невыполнимая задача. Если начать изучать их состав, то содержание бобов и масел какао будут занимать десятые позиции. Зато концентрация сахара в них запредельна. Выход один – делать шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях. Процесс их приготовления несложен, в нем задействуют обычный плитковый, кусковой шоколад или дропсы. Их более дешевым эквивалентом может стать какао-порошок.

Как сделать домашние шоколадные конфеты: нюансы

Самодельное лакомство станет предметом гордости, если знать пару секретов, как приготовить шоколадные конфеты. В качестве базы допустимо использование плитки любого сорта. Только необходимо помнить о разнице температуры плавления шоколадного компонента:

горький и темный – 32 градуса;
молочный – 30;
белый – 28.

Основу для шоколадных конфет нужно брать однородной структуры, пористые и продукты с начинками не подойдут (их не удастся нормально растопить).

Обратите внимание! Топить шоколадную плитку можно в микроволновке или на водяной бане. Однако кондитеры все чаще стали выбирать способ с горячей водой (когда поломанный продукт помещают в герметичный пакет и погружают в хорошо прогретую жидкость). Такой метод плавки позволяет на 100% избежать свертывания шоколадной базы из-за перегрева.

Домашние конфеты получатся идеальными, если соблюдать ряд тонкостей:

В помещении, где готовят шоколадный десерт, не должно быть слишком жарко. Оптимальная температура – 20 градусов. Именно в таких условиях (а не в холоде) шоколадные конфеты должны застывать. Если без дополнительного охлаждения не обойтись, то домашние сладости разрешается выдерживать на самой теплой полке холодильника не более 10 минут.
Для формовки шоколадных изделий подойдет любая емкость, но лучше использовать силиконовый вариант (из них конфета легче извлекается и в процессе охлаждения не приобретает белый налет).
Формочка, в которую планируется заливать шоколадную массу, должна быть абсолютно сухой. В противном случае запустятся процессы кристаллизации масел, и конфеты будут безвозвратно испорчены.
Если под рукой не оказалось подходящих формовочных емкостей, можно слепить шоколадные конфеты руками, а затем их глазировать.
Не допускать кипения жидкостей в ходе готовки.

Кстати! Часть кондитеров не рекомендует делать шоколадные конфеты с использованием сахара. Они считают, что ее заменитель – пудра придает десерту более гладкую и нежную структуру.

В отношении начинок тоже есть место, где разгуляться фантазии, ведь из шоколада можно готовить столько вкусностей. Чаще всего в качестве наполнителей для конфет задействуют:

орехи (миндаль, арахис, фисташки, кешью, грецкий орех);
сухофрукты (чернослив, инжир, курага, изюм);
нугу;
свежие ягоды, фрукты или джем;
марципан;
алкоголь;
кофейный или другой крем;
желе;
лукум;
стружку кокоса;
специи и пряности (мята, мускатный орех, корица, кардамон, ваниль).

А можно миксовать начинки и на выходе получать эксклюзивные авторские изделия ручной работы.

Рецепты домашних шоколадных конфет своими руками

Начинать осваивать рецепт домашних шоколадных конфет лучше с наиболее простых способов готовки. Дабы не испортить продукты, переходить к усложненным вариантам рекомендуется только после того, как рука достаточно набьется на базовых техниках.

Быстрые конфеты

Самый простой способ приготовления предполагает использование какао, сахара и сливочного масла. Результатом смешивания станет ароматная шоколадная масса с насыщенным вкусом, которую при желании можно дополнить ароматными добавками.

порошковое какао – 250 г;
сахар – 120 г (если нужны чуть горьковатые конфеты, количество подсластителя уменьшают вдвое);
растаявшее сливочное масло и вода – по 150 мл;
мука – 30 г (при желании можно заменить миндальным аналогом или перемолотой овсянкой);
молоко – 100 мл.

Смешать масло с какао до получения единой блестящей консистенции.
Хорошо прогреть воду (кипятить нет нужды).
В горячей жидкости развести шоколадную основу, добавить молоко, сахар и муку. Размешать, чтобы не было комочков.
Выстелить форму пищевой пленкой (если она не из силикона) и вылить сладкую массу.
Дать заготовке время застыть. Из-за отсутствия в составе шоколада затвердевать домашние шоколадные конфеты из какао должны в морозилке 2 часа. Форму сверху лучше также прикрыть пищевой пленкой, иначе изделия приобретут неприятный запах.

В завершении шоколадный десерт просто разрезают или разламывают на отдельные конфетки и наслаждаются любимым лакомством.

Миндальное лакомство

Приготовление конфет из какао можно немного усложнить, если задействовать миндаль в виде начинки. Масса изначально получается более плотной, чем в предыдущем рецепте, поэтому десерту требуется меньше времени на застывание.

какао и сливочное масло – по 100 г каждого;
обжаренные ядра миндаля – 50 г;
сахарная пудра – ½ ст.

Размягчить масло до жидкого состояния.
Соединить пудру с какао и залить в них масляную основу.
Перемешать состав и дать ему немного остыть. Когда он станет гуще, слепить круглые конфеты, поместив в центр каждой по 1-2 миндалины.
По необходимости сделать обсыпку. Подойдет шоколадная или кокосовая стружка, дробленые орехи, марципан или кондитерская посыпка.

Перед дегустацией конфеты ручной работы должны провести 2 часа в холоде (но не в морозилке).

Домашние трюфели

Второй по популярности рецепт конфет имитирует трюфельное послевкусие. Готовка настолько элементарна, что можно привлечь к ней детей.

максимально горький шоколад (какой удастся найти) – 1 плитка;
порошковое какао для посыпки – 3 ст.л.;
сахарная пудра – 60 г;
35% сливки – 70 мл;
измельченный ореховый микс из кешью и миндаля – 2 ст.л. (по усмотрению);
коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

Мелко поломать шоколад (стараться, чтобы фрагменты получились примерно одинаковой величины) и растопить любым способом.
Растворить пудру в сливках, подогреть их.
прекращая работу прибора. Если конфеты не будут есть дети, добавить коньяк.
Оставить массу для частичного схватывания. Обычно процесс занимает 3 часа при 20 градусах или 1 час в холодильнике.
Когда масса приобретет консистенцию теста для пельменей, скатать мокрыми руками из нее шарики. При желании на этой же стадии добавляется ореховая начинка.

Финальный штрих – обвалять конфеты в какао и дать постоять в холодильнике еще 1 час для окончательного затвердевания.

Сочетание вишневой кислинки с шоколадной основой – классика, не обошедшая стороной и конфеты. Чтобы полакомиться ими, не обязательно покупать продукцию в подарочных коробках. Их легко сделать самостоятельно.

концентрированный черный шоколад (от 75%) – 250 г (плюс 160 г для глазировки);
какао – 4 ст.л.;
жирные сливки – 1 стакан;
вишни (лучше брать вяленые, когда конфеты дольше сохранятся) – 37 шт.;
коровье масло – 50 г;
коньяк или ром – 70 мл;
орехи для декора – по вкусу.

Вымочить вишни в алкоголе минимум за 12 часов до начала готовки. Емкость с ними нужно закупорить крышкой или накрыть пленкой.
Мелко наломать шоколад.
Прогреть сливки и засыпать в него получившиеся шоколадные кусочки. Размешивать, пока сладкая база полностью не растворится.
Дополнить смесь мягким маслом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Извлечь вишни из настоя, промокнуть полотенцем, чтобы убрать ненужную горечь.
Из шоколадной базы скатать шарики одинакового размера, внутрь которых поместить по 1 ягоде.
Выдержать конфеты в прохладе 15 минут.
Ореховую крошку слегка поджарить, остатки вишни мелко порубить.
Растопить шоколад для глазури. Когда она остынет, полить часть конфет и присыпать орехово-ягодной смесью.
Оставшиеся изделия обвалять в какао.

Довести шоколадные шарики до нужной кондиции в холодильнике еще в течение часа. Ручные конфеты из вишни получаются настолько эффектными, что подойдут для подарка.

Чернослив в шоколаде

Особенно вкусный десерт получается из сухофруктов, облитых шоколадной глазурью. Такие сладости не скажутся на фигуре, если использовать плитки горьких сортов.

запаренный в кипятке чернослив, очищенный от ядер – 200 г;
ореховая смесь – 150 г;
концентрированный горький шоколад – 100 г.

Орехи очистить и подсушить на сухой сковороде.
Нафаршировать каждый чернослив орехами.
Шоколад расплавить и обмокнуть в него каждую черносливину.
Уложить глазированные заготовки на пергамент и дать шоколаду схватиться. Затем повторно облить чернослив.

Кстати! По аналогичной схеме готовят курагу и инжир в шоколаде. Фаршировать сухофрукты не обязательно.

Тогда конфеты получаться мягче и сочнее. Вместо классической горькой шоколадной заливки можно использовать молочную или белую разновидность глазировки.

Мятно-шоколадные трюфели от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает свою вариацию пошагового приготовления шоколадных конфет.

темный 70% шоколад – 500 г;
нарезанное кубиками сливочное масло – 130 г;
жирные и обычные сливки – по 250 мл каждых;
жидкий мед – 130 г;
свежая мята – небольшой пучок;
какао, шоколадная стружка, ореховая крошка, измельченное печенье – для обвалки.

Слегка размять траву скалкой, чтобы она начала отдавать ароматы.
Уложить зелень в сливки и прогреть 5-6 минут.
Засыпать шоколадные кусочки, мед и масло в кастрюлю, залить к ним сливки.
Достать мяту и начать смешивать массу до полного растворения твердых фрагментов.
Разместить будущие домашние шоколадные конфеты в формочках и поставить в холод на 1-1,5 часа.
Сделать 4 вида обсыпки (печенье, какао, орех, шоколад).
Каждая конфетка обваливается в определенном виде крошек.

Готовые сладости еще раз охлаждают. Хранить шоколадные конфеты можно не более 4 суток.

Вариант со сгущенкой

Многослойная начинка может присутствовать не только в магазинных шоколадных конфетах. Есть способ приготовить такой десерт дома.

какао – 100г;
порошковое молоко – 150 г;
спелый банан – 1 шт.;
пудра и сливочное масло – по 50 г каждого;
вареное сгущенное молоко – 200 мл;
очищенные ядра грецких орехов – 150 г.

По центру уложить кусочек банана и орех. Защипать края.

Осталось только обвалять изделия в орехах и дать им застыть. Хранить шоколадные конфеты дома нужно в холодильнике. Присутствующие в составе свежие фрукты сокращают срок годности до 2 дней.

Как и сколько можно хранить домашние конфеты

Мечтать о том, чтобы домашние шоколадные конфеты хранились, как магазинные аналоги, месяцами не приходиться. Проблема состоит в том, что самостоятельно сделанный десерт не содержит консервантов и полностью натурален. Поэтому максимально возможный срок годности домашних шоколадных изделий не превышает 1 месяца, да и то при условии размещения в холодном месте.

Это правило касается шоколадных шедевров, в составе которых не содержатся фрукты или ягоды. Наличие свежих вкраплений сразу сокращает период хранения до 2 дней.

Шоколатье дают следующие рекомендации относительно размещения конфет:

оптимальная температура хранения сладостей 15-18 градусов выше нуля (более низкие значения ухудшают вкус шоколадных изделий);
воздействие прямых солнечных лучей и повышенной влажности губят полезные качества продукта, поэтому от них шоколадные конфеты нужно беречь;
конфеты лучше герметично упаковать (так они не смогут впитать посторонние запахи и дольше сохранят свежесть).

Выявить шоколадные конфеты, срок годности которых прошел можно по внешним признакам. Из-за постепенной потери влаги они уменьшаются в размере. Если визуально со сладостями все в порядке, но вкус приобрел нетипичную кислинку или горечь, во избежание пищевого отравления, есть их не стоит.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях может сделать малоопытная домохозяйка. Какой-то особой сноровки при приготовлении не требуется. Достаточно подобрать свежие ингредиенты и придерживаться общих рекомендаций.

Подписаться на наш Telegram-канал

Эти вкусные белые конфетки я впервые попробовала на дне рождения у подруги. Она купила их в маленьком магазинчике, где продают конфеты ручной работы. Стоят они больших денег.

Я решила тоже поэкспериментировать с белым шоколадом. Мои конфеты практически ничем не отличаются от покупных, но стоят в несколько раз дешевле.

Для приготовления конфет нужно взять плитку (100 грамм) белого пористого шоколада, разноцветные цукаты из ананаса или других фруктов и миндаль.

Миндаль залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

С разбухшего миндаля снять коричневую оболочку.

Очищенные ядра поместить в разогретую духовку и поджарить до лёгкого подрумянивания.

Миндаль очень мелко порезать.

Цукаты нарезать очень мелкими кубиками.

Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную посуду, поставить её на водяную баню и расплавить шоколад.

В шоколад положить цукаты и орехи.

Массу тщательно вымешать.

Отзывы (11):

Миндаль надо проварить на малом огне 1-2 минуты,если будете так долго настаивать орех теряет аромат и набирается влаги. Желательно указать время и температуру подсушивания ореха в духовке. И не сказано как долго конфеты,хотя бы приблизительно,требуют для застывания. 😄

От такой кратковременной выдержки в горячей воде миндаль ничего не теряет. Шкурка не дает улетучиться аромату. Считаю, что при кипячении теряется больше. Я использовала классический рецепт очистки миндаля. Подсушивать миндаль в духовке нужно до легкого подрумянивания, но для каждой духовки время может быть разным. Застывают конфетки очень быстро. Уходит не более часа. Я, например, вынесла формочку на балкон. При легком морозике застыли за 15 минут.

Спасибо за ответ. Но всё-таки шоколад нельзя выносить даже на лёгкий морозик, теряет свою вкусовую нотку,еластичность,т.е.становится более крупкий. А рецепт беру себе на заметку.Спасибо. 😄

Конфетки застывают, но не замерзают. Надо дать возможность им только затвердеть.

Я сегодня увидела вот такие конфетки, и загорелась их исполнить , с любимым кофе и конфеткой из белого шоколада, с цедрой лимона, с фисташками, утро наполнилось светом и теплом это неописуемое наслаждение

Делаются быстро, застывают тоже быстро.
К сожалению . и съедаются тоже быстро

150 г белого шоколада
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
2 ст. л. рубленных фисташек
куркума на кончике ножа

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить в шоколад все ингредиенты, перемешать, разложить по формочкам.
Дать постоять 30 минут при комнатной температуре и убрать в морозилку до полного застывания.

Важно
Если растапливать шоколад в микроволновке, мощность 800 Вт, то лучше всего его проверять каждые 30 секунд, перемешивать, даже если кажется, что в этом пока нет необходимости.
Лимоны очень хорошо помыть при помощи щетки, обсушить, снять цедру специальным ножом (только желтую часть), а потом мелко порезать.
Фисташки порубить ножом, несколько штук оставить для украшения (по желанию).

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Не дарите любимым фабричные шоколадные конфеты, сделайте оригинальный и вкусный подарок своими руками! Приготовить шоколадные конфеты дома достаточно просто, не говоря уж о том разнообразии вкусов и ароматов, которые вы можете создать! Из этой статьи вы узнаете, как приготовить простые шоколадные конфеты, а также шоколадные трюфели и домашние шоколадные батончики.

230 грамм измельченного шоколада или шоколадной крошки
Добавки, такие как орехи, сухофрукты, кокосовая стружка (по желанию)
Начинка, например, карамель, арахисовое масло или джем (по желанию)

Выберите шоколад, который вы будете использовать. Любой тип шоколада, плитка или крошка, подойдет для приготовления конфет. Возьмите молочный, темный, или даже белый шоколад для приготовления конфет.

Вы можете разнообразить вкус конфет, добавив орехи, сухофрукты, кокосовую стружку.
Добавив несколько капель мятного экстракта, вы получите мятный шоколад.

Если у вас нет специальных формочек, используйте свою фантазию и приспособьте под формочки подручные средства. Вам помогут формы для мини кексов, бумажные одноразовые чашечки, стопки, любые другие маленькие контейнеры.

Дайте шоколаду остыть и застыть. Оставьте формочки либо на столе, либо поставьте их в холодильник. Шоколад должен полностью остыть перед тем, как вы будете освобождать его из формочек.

Достаньте шоколадные конфеты из формочек. Осторожно постучите по формочкам. Чтобы конфеты выпали из них. Съешьте конфеты сразу, или заверните их в красивые фантики, если это подарок.

Читайте также: