Кофейный мацерат как сделать

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Итак, масляная настойка давно популярна у кулинаров и косметологов.
Если посмотрите на полки супермаркетов, увидите там масла с чесноком или с перцем, розмарином и прочими травами.
Если заглянете в составы косметических средств, то сможете там заметить масляные экстракты разных трав или цветов. А некоторые мацераты мы привычно называем маслами — репейное масло, ромашковое масло — хотя по сути они всегда мацераты.

Готовится мацерат просто. Сухой продукт заливается маслом и настаивается две-три недели.
Специфика будет зависеть от того, что именно настаиваем, на каком масле, в каком температурном режиме.

Мне идея очень понравилась, я люблю использовать масла в уходе за всеми частями тела. И мацерат я делала уже дважды.
Рассказываю.

Сначала я хотела сделать разогревающее масло с перцем для корней волос.

Масло я решила взять кунжутное, оно очень полезно для волос и кожи головы. А перец я купила в супермаркете (свежий в стручках).
Но по какому-то необъяснимому мотиву я взяла перец халапеньо. В принципе, почему нет, он тоже жгучий…

Два стручка я порезала и высушила. Положила в банку и залила маслом так, чтобы уровень масла был на сантиметр выше уровня перца.
И отправила банку в теплое темное место (рядом с плотенцесущителем).
И через две недели получила уже готовый мацерат.

Это было невероятно ароматное вкусное масло, которое недостаточно грело голову :)
А за вкус и аромат было прихватизировано мужем в кулинарных целях.

Мой вывод из первого опыта был такой: перца больше, масла меньше (слишком концентрированный мацерат всегда можно разбавить). Ну и конкретно с перцем стоит брать обычный жгучий.

А потом я решила сделать масло для лица.

В аптеке всегда есть выбор трав, экстракты которых мы часто встречаем в косметике.
Я выбрала бессмертник (иммортель), т.к. экстракт бессмертника особо незаменим своим противовоспалительным, ранозаживляющим свойством. Лечит воспаления, высыпания и входит в состав кремов по уходу за чувствительной и проблемной кожей. Способствует омоложению, питанию и борется с первыми признаками старения кожи.
Ромашку, т.к. эктракт цветков ромашки обладает противоспалительными, антибактериальными и успокаивающими свойствами. Применяется в кремах против морщин и при угревой сыпи. Способствует улучшению кровообращения кожи.
Липу, т.к. экстракт из цветков обладает противовоспалительным, успокаивающим, болеутоляющим свойством. Широко используется в различных косметических средствах: дневных увлажняющих кремах, масках для лица, регенерирующих кремах для сухой кожи, вялой и атопичной кожи, лосьонах и тониках, средствах для бритья, шампунях, препаратах для ванн, детской косметике.
Петрушку (нет на фото) — обладает противовоспалительным эффектом и отлично снимает раздражения на коже. Настои на основе экстракта помогают осветлить кожу, тонизирует, питает и очищает.
Пучок петрушки я порезала и высушила.

Вот такой набор у меня был для моей сухой чувствительной кожи. Хотелось почти всего и сразу :) И успокоить, и осветлить, и анти-эйдж получить.

Все травки я утрамбовала в баночку :)

Масло я решила взять любимое тыквенное, которое и само по себе отличный анти-эйдж дает, и по ТХ безупречное: легкое, хорошо впитывается, дает бархатный финиш.
Но мне его не хватило, и я добавила рыжиковое масло. Оно хоть и потяжелее, зато несет отличный баланс омега-3 и омега-6.
По итогу у меня получилась масляная смесь тыквенного и рыжикового 50:50. И той смесью я залила свой сухостой :)

Баночку завернула в черный пакет и поставила рядом с полотенцесушителем, у меня там около 30 градусов.
Периодически проверяла, не помутнело ли масло. Помутнение означает, что попала вода (например, сухостой был недостаточно высушен). В таких случаях рекомендуют добавлять соль, чтобы она впитала воду.
Но у меня все было в норме.
И недели через три я решила, что хватит :) И достала вот такое чудо с ярким запахом орехов и сухих трав.

Далее мацерат нужно профильтровать. Я это делала через сито.

Утрамбовала жмых как могла и оставила масло стекать.

Получила вот такой темный настой.

И маслянистый пахучий жмых.

Тут я решила, что жмых мне жалко выбрасывать просто так, что он не все отработал. Залила его повторно кокосовым маслом и дала настояться пару дней. Потом так же процедила. Масло получилось тоже темным и с запахом сухой травы и орехов, его я приспособила в итоге для тела.

Масло первого круга я стабилизировала витамином Е в капсулах (проткнула одну капсулу и выдавила содержимое в масло). А масло второго круга не стала стабилизировать, ибо кокосовое и так отлично хранится.
Готовый мацерат разлила по флаконам и баночкам. Часть отправила в холодильник. Ну и пользуюсь :)
Вот парад моих флаконов. Два слева — мацерат первого круга (первый флакон из холодильника). Два справа — вторичный мацерат на кокосовом масле (баночка из холодильника).

Вот таким получился первый мацерат: темный, пахучий…

Впитывается хорошо, красноту и воспаления заметно успокаивает. Насчет осветления и анти-йджа ничего конкретного не скажу :) но верю.
Ну и сами базовые масла тут удачные (тыквенное и рыжиковое), питательные свойства у масла хорошие, при этом само оно комфортное получилось.

Мой вывод из второго опыта: никакой ромашки в следующий раз, она засорила мне весь настой мелким мусором :)

Планы на будущее: по весне буду собирать лепестки шиповника, хочу сделать мацерат на кокосовом масле для тела. Ибо масло получается не просто пахучее, но и с очень стойким ароматом. Хочу благоухать шиповником! :)
А еще задумалась… у меня есть пара высушенных букетов роз, обычных (голландских, видимо), вот думаю, может, их маслом залить.

Итого, немного технологии.

— Исходный материал для мацерата должен быть сухим. И желательно, конечно, свежим. Поэтому если есть возможность, лучше взять свежее, порезать и высушить. Например, в случае с петрушкой это проще простого.

— Масло стоит выбирать по потребностям своей кожи или волос. Не обязательно брать дорогое экзотическое. На полках супермаркетов много подходящих масел (и они там пищевой чистоты, точно без минерального масла в качестве добавки).
Для лица и тела отлично подойдут тыквенное, виноградной косточки, конопляное.
Для волос и тела кунжутное и кокосовое.

— Сухого материала должно быть много, но без фанатизма. Для масла тоже должно остаться место.

— Мацерат настаивается в темном теплом месте, так он лучше сохраняется, и полезные вещества лучше экстрагируются в масло.

— Если мацерат помутнел, значит, попала влага. Можно добавить соль, она впитает воду.

— 2-3 недели достаточно, чтобы получить качественную настойку. Жмых, в принципе, можно использовать повторно, это будет более слабый, но тоже вполне приличный мацерат.

— Стабилизировать мацерат можно витамином Е или А (продается в аптеке).

— Основную часть хранить в холодильнике, отливать для пользования небольшие порции.

В общем, если захочется поиграть в юного косметолога/химика — такая игрушка не просто безопасная, но и полезная :)

Мацерация (лат. maceratio вымачивание, размягчение) - процесс вытягивания вкусоароматических компонентов из растительного сырья, при помощи спирта. Изначально термин имеет медицинские и аптечные корни, и уже оттуда пришел в винокурение. В фармации действующие вещества извлекаются из лекарственного сырья путем вымачивания их в воде или масле.

Мацерат название скорее сленговое в среде винокуров по сути это ароматная водка, а мацерация только первая часть процесса по ее созданию.

Как выбрать плодов/ягод для мацерата?

Это может быть фрукты, ягоды, и даже зерновые и некоторые овощи, например тыква.

Начнем с вкусоароматической составляющей. Выбирайте качественные, вкусные и ароматные плоды без дефектов. Фруктово-ягодное сырье должно быть в первую очередь аппетитным. Плод должен быть непременно мягким и спелым, в нем больше вкуса и аромата которые он быстрее отдаст.

Выбор спиртосодержащего сырья для мацерата

Спирт, недоректификат или дистиллят разбавленный до 43-45% спиртуозности. Берите только качественный алкоголь с нейтральным вкусом: сахарный, пшеничный, или из того же сырья, что и плоды для мацерации.

Подготовка плодов и ягод к мацерации

Плоды/ягоды измельчите руками, блендером или пропустите через мясорубку или соковыжималку. От косточек лучше избавиться, они дают очень интенсивный вкус, отличающийся от вкуса самих плодов. Для оттенка вкуса можно оставить немного косточек, кожуру лучше не удалять.
Поместите плоды/ягоды в стеклянную или нержавеющую емкость и залейте спиртосодержащим сырьем из расчета на 1 кг плодов/ягод 1 литр спиртосодержащего сырья оставьте на 2-3 недели в темном месте.

Перегонка мацерата

В перегонке мацерата самое первое, оно же главное добиться сразу питкой крепости без разбавления. Большое количество эфиров при разбавлении неизбежно даст помутнение продукта. Поэтому перед перегонкой спиртосодержащие сырье с плодами/ягодами разбавляем. На 1 литр спиртосодержащего сырья, залейте 2 литра воды. Процеживать или фильтровать его не нужно.

Для перегонки можно использовать любой вариант нагрева кроме ТЭН, чтобы избежать пригорания фрагментов плодов/ягод. Предпочтительно использовать пароводяной котел.

Нужно ли дополнительно облагораживать мацерат/ароматную водку?

Облагораживать мацерат нет необходимости. Особенно если вы подошли к выбору сырья основательно и с душой. Взяли спелые, ароматные плоды, качественный спирт или дистиллят. Выгнали сразу продукт питкой крепости, не нуждающийся в разбавлении и значит избежали опалесценции.

Исключительно исходя из личных предпочтений можете залить мацерат в бочку, воспользоваться щепой или брусками, правда он и так уже удался.

Автор: Семирод Инна
Мастер наращивания и загущения волос, практикующий специалист по подбору срезов, тона, структуры, длины и густоты волос.

Здесь вы узнаете, что такое мацерат, каким способом его можно сделать в домашних условиях или где купить, также описаны рецептуры косметических средств с содержанием инфузов.

Особенность мацерата

Мацерат, он же инфуз, представляет собой косметический и лечебный настой, сочетающий в себе положительные свойства базового масла, на котором он изготавливается, а также растительного сырья, которое настаивается.

Стоит отметить, существуют растения, из которых можно получить очень малое количество эфирных масел или вообще невозможно, к ним можно добавить крапиву, календулу, ваниль, лаванду, лилию и т.д. Но что же делать, если хочется перенести полезные вещества сырья в приготовленный косметический продукт, но сделать это в чистом виде — не выход? К счастью, роль спасателя для этого случая надается как раз мацерату. Так же следует упомянуть тот факт, что далеко не все эфирные масла целесообразно использовать в чистом виде, дабы не ухудшить состояние кожного покрова. Эфирное масло слишком активное, да и не дешевое, если наносить его по всему телу, к примеру. Здесь лучше использовать настойку, травяной масляный настой дарит другие ощущения. Мало того, есть разница между маслом с несколькими каплями эфира и масла, насыщенного полезными веществами и ароматом используемого растения.

Если сравнивать эфирные масла с мацератами, то второй вариант отмечается более сложным составом, который вмещает в себя гликозиды и флавоноиды. Гликозиды способны утомлять боль, а флавоноиды, будучи еще прекрасными антиоксидантами, позволяют растениям защищаться от бактерий и паразитов.

Свойства мацератов в большой степени зависят от используемого базового масла. Производители, да и любители косметики домашнего приготовления, делают инфузы на стабильных маслах, которые не быстро окисляются, в том числе на подсолнечном, кукурузном, жожоба, миндальных, персиковых, абрикосовых косточек, на масле
макадамии, оливковом и лесного ореха. Если вы собрались приготовить мацерат, лучше не включать в рецептуру масло виноградной косточки, черной смородины, льняное масло и масло примулы. Инфуз применяется в чистом виде или в качестве компонента в кремах, бальзамах, массажных масел и других средств по уходу за кожей.

Приготовление мацерата в домашних условиях

Мацерат можно приготовить из самых разных масел и растений, в том числе мяты, чабреца, корня лопуха, корня имбиря, моркови, листьев зеленого чая, ромашки, календулы, кофе, лаванды и т.д.

Мацерация самогона позволяет получать ароматные и вкусные, а главное, хорошо очищенные крепкие напитки домашнего приготовления. Термин относится к категории сравнительно новых, хотя на практике технология используется виноделами с незапамятных времен.

Значение процесса мацерации

Получение ароматных крепких напитков по технологии мацерации предполагает последовательное выполнение трех дистилляций. Первая позволяет перегнать брагу на спирт-сырец, вторая необходима для отбора вредных и опасных для здоровья фракций, а третья осуществляется после настаивания алкогольной основы на душистых растительных компонентах.

Важно!

Если конструкция аппарата позволяет, третья перегонка выполняется вместе с теми ингредиентами, на которых настаивался самогон.

Отличие готового напитка от привычной настойки заключается в его прозрачности, при этом вкус и аромат закладываемых при подготовке алкоголя компонентов сохраняется полностью.

Преимущества процесса

Мацерация является самым простым методом получения лекарственных и питьевых настоек, ароматных водок в домашних условиях. Она позволяет эффективнее использовать сырье, этот момент особенно важен в том случае, когда в рецептах задействуются дорогостоящие ягоды или фрукты.

Общая технология мацерации

Выбор сырья

Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырье для процедуры должно обладать выраженным приятным запахом. Для настаивания используют травы, фрукты, ягоды, которые можно:

Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.

Настаивание

Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельченное сырье отдает ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объеме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.

Обратите внимание!

В домашних условиях наиболее эффективна методика дробной мацерации, когда самогон делят на части и заливают в сырье в несколько этапов. Каждый раз растительный компонент хорошо отжимают, чем достигается высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. Полученные вытяжки смешивают и используют для перегонки.

Перед перегоном состав разводят до 12–15% крепости, ягоды не удаляют.

Особенности и основная задача перегонки

Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме pot still.

Дополнительная информация

Технология третьего перегона подразумевает практически полную выборку спирта до градуса, измерение крепости ведется не по струе, а непосредственно в посуде, куда поступает дистиллят. На выходе должен сразу получиться питьевой мацерат, развести его водой без ухудшения внешнего вида (помутнения) обычно не получается.

Заключение

Рецепты мацерации самогона помогают значительно расширить ассортимент производимых дома напитков. Сама технология достаточно проста и позволяет без лишних затрат времени получать оригинальные напитки, способные удивить даже искушенных гостей.

Читайте также: