Как сделать ярус на палтуса

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Документальный фильм "Охота на палтуса" снятый силами команды Activepro во время морской рыбалки в Норвегии. Вы .

Ловили треску, на глубине 70 метров произошла поклёвка рыбы и началось веселье которое длилось около 4-х часов.

Ярусный лов - метод промышленного рыболовства, при котором используются крючки с наживкой, прикреплённые к .

Что за рыба Палтус. Интересные особенности хищной морской рыбки из семейства камбаловых. Композиция "Deck the .

Дальние острова, куда не добираются рыбаки за световой день и где, практически, нет рыболовного прессинга - это .

Одной из самых крупных рыб, обитающих в камчатских водах, является палтус. Белокорый палтус активный хищник, и в .

Halibut fishing in Norway. Effective method! 20 halibuts in 5 days! Heilbuttangeln in Norwegen. Wirksame Methode! 20 Heilbutt in .

"Трал-стальные яйца" или "Ярусный лов в Охотском море" Trawl Master-Balls Of Steel or Longline Fishing in the Sea of .

12 апреля на заседании Ученого совета КамчатНИРО был рассмотрен вопрос об ограничении рыболовства палтуса белокорого в Западно-Камчатской и Камчатско-Курильской подзонах.

Белокорый и черный палтусы служат объектами специализированного или попутного (как прилов к другим рыбам) промысла. Два вида стрелозубых (азиатский и американский) палтусов добывают только как прилов.

В восточной части Охотского моря (Камчатско-Курильской и Западно-Камчатской подзонах) белокорый и черный палтусы являются вполне обычными видами и встречаются в уловах различными орудиями лова повсеместно.

Для палтусов, в том числе белокорого и черного, характерно раздельное обитание молоди и взрослых рыб. Молодь (рыбы в возрасте до 3–4 лет) расселена, преимущественно, на шельфе. Рыбы старшего возраста переходят к постоянному обитанию в верхней части материкового склона. Причем, у белокорого палтуса значительная часть таких рыб в теплый период года совершает кормовую миграцию на шельф, в процессе которой смешивается с молодью. С осенним охлаждением вод происходит обратная миграция на склон. Именно в период зимовки и период, предшествующий кормовой миграции, белокорый палтус в восточной части Охотского моря образует относительно плотные скопления на глубинах 250-350 м. В этот же период у западного побережья Камчатки происходит образование плотных нерестовых скоплений тихоокеанской трески, но располагаются они несколько мельче (200-250 м). Черный палтус в указанном районе в зимне-весенний период практически по всему батиметрическому диапазону (от 300 м и глубже) держится разреженно, не образуя каких-либо значимых скоплений.

Таким образом, пространственное и батиметрическое распределение между тремя указанными выше ценными промысловыми видами (белокорый и черный палтусы, треска) в Камчатско-Курильской и Западно-Камчатской подзонах, в той или иной степени, взаимосвязано. Наиболее ярко такая связь выражена между белокорым палтусом и тихоокеанской треской. Тем не менее, формирование основных, наиболее плотных скоплений в разных батиметрических диапазонах позволяет, и ранее позволяло, подходить к ярусному промыслу трески, белокорого и (или) черного палтуса дифференцированно, т.е. при необходимости избегать специализированного промысла какого-либо из видов.

В Охотском море основным (доминирующим) видом палтусов является черный, а доля белокорого в уловах не превышает 10%, но последние три года отмечается поступательный, пусть и незначительный ее рост. По имеющимся данным за весь период исследований максимальный вылов белокорого палтуса у западного побережья Камчатки отмечен в 1985 г. и составил немногим более 1,78 тыс. т (данные КМПО). В последнее десятилетие вылов изменялся от 0,220 до 0,405 тыс. т.

Основная промысловая нагрузка на белокорый палтус приходится на первую половину года, когда значительную часть его общегодового вылова составляет прилов при ярусном промысле трески, а лов снюрреводами или тралами трески, минтая и камбал в оставшуюся часть года не оказывает существенного влияния на итоговые значения показателя. Прилов белокорого палтуса при промысле черного, как ярусами, так и сетными орудиями лова относительно невелик.

Последнее десятилетие основным орудием лова белокорого палтуса у Западной Камчатки был и ныне остается донный ярус. Ежегодно этим орудием лова добывается не менее трех четвертей от общегодового улова вида в этом районе.

Первоначально установленный Приказом Минсельхоза от 27 октября 2017 г. № 533 ОДУ на 2018 г. отдельно для белокорого и черного палтусов, во всех рыбопромысловых районах Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна Приказом Минсельхоза России от 21.12.2017 № 643 был изменен на величину, полученную путем простого суммирования значений ОДУ каждого вида.

Таблица. ОДУ, вылов и освоение ОДУ палтусов у Западной Камчатки по данным судовых суточных донесений (ССД) из отраслевой системы мониторинга Росрыболовства (ОСР) по состоянию на 12.04.2018 г.

Палтус отлично подходит для готовки в духовке. Этот прием кулинарии уменьшает время провождение на кухне, расширяет линейку рецептов приготовления, по-особому раскрывает вкусовые качества морской рыбы. Именно при такой термической обработке филе сохраняет как свой вкус, так и диетические характеристики, пропитывается ароматами пряностей, гармонично сочетается с остальными ингредиентами.

Палтус – крупный представитель Камболовых. Ареал обитания – Охотское, Баренцево, Японское море, Атлантический и Тихий океан.

Морская рыба имеет тонкое вытянутое тело. Глаза ее смещены вправо и размещены близко друг к другу. Брюшко окрашено в светло-серебристый цвет, спинка и правый бок – оливковый либо темно-коричневый оттенок.

Размеры и масса палтуса зависит от вида:

Белокорый весит до 120 кг.
Синекорый – 44 кг.
Стрелозубый – 2-3 кг.

Мясо отличается плотностью и нежностью, практически не содержит костей. Оно обладает белым цветом, сладким вкусом, слишком выраженным запахом рыбы, но в готовых блюдах продукт приобретает приятный аромат. Жирность его превышает 5%.

Палтус – продукт долголетия, молодости, стройности. Его регулярное применение позволит оставаться в отличной форме и хорошем настроении.

Как приготовить палтус в духовке

Рассмотрим детальнее секреты, как вкусно приготовить палтус в духовке:

Покупать лучше целую тушку, а филе уже сделать самостоятельно. Разделывая рыбу, важно убрать плавники, так как они обладают слишком резким, неприятным запахом и могут плохо отразиться на вкусе палтуса.
При выборе свежей рыбы, обязательно нужно обратить внимание на глазки, они должны быть блестящими и не мутными. Стоит отказаться от покупки продукта в слизи и с повреждениями.
Проверить свежеть палтуса можно нажав на тушку. Если вмятина быстро разглаживается, то продукт высокого качества и его можно смело применять для изготовления изысканных блюд в духовке.
Перед готовкой продукт нужно подготовить: помыть водой, соскоблить чешую. При планировании запекания рыбы целиком, следует отрезать хвост, голову, плавники, жабры и удалить внутренности. В момент потрошения главное, чтобы не повредился желчный пузырь, иначе придется тщательно вымывать тушку внутри.
Палтус в духовке готовится очень быстро, время запекания филе не превышает 20 минут, а тушки – не более 35 минут. Рекомендуемая температура запекания – 190-200°С.
Также нет необходимости долго мариновать рыбу, так как она довольно нежная и сочная. Поэтому нужно стараться не переусердствовать с пряностями – морскую рыбу отлично дополнит горчица, розмарин, карри. Лучше, чтобы в блюде было не более 2-3 позиций специй.
Палтус хорошо гармонирует с картофелем, брокколи, помидорами, сладким перцем, кабачками. Также в качестве гарнира послужит рис.

Блюдо будет экстравагантно выглядеть даже во время застолий с большим количеством гостей.

Палтус в духовке

Палтус, запеченный в духовке, обладает сбалансированным химическим составом, малой калорийностью и превосходным вкусом, поэтому он приобрел популярность у приверженцев здорового питания и тех, кто желает сбросить лишние килограммы без вреда для здоровья.

Ингредиенты:

1 кг палтуса;
50 мл вермута;
30 мл сока лимона;
20 г чабреца;
20 г тимьяна;
120 г лимонов;
50 г масла сливочного;
соль, перец.

Способ приготовления:

Освободить рыбу от чешуи, вырезать внутренности, удалить хвост с головой, вымыть тушку и обсушить. Сделать на тушке с 2-х сторон поперечные надрезы.
Соединить соль, перец и натереть рыбу полученной смесью.
Лимон нашинковать тонкими кольцами.
Растопить масло сливочное, добавить в него сок лимона и перемешать. Влить вермут и еще раз размешать.
Выложить на противень ломтики цитруса, поверх них поместить палтус, залить соусом и посыпать измельченным тимьяном и чабрецом.
Запекать в подогретой до 190 °С духовку 25-30 минут.

Готовую рыбу можно подать к столу, в качестве гарнира подойдет рис либо пшеничная крупа.

Палтус в духовке в фольге

Несложный способ сделать вкусный палтус в фольге с любимыми специями. Блюдо, изготовленное по этому рецепту, станет отличным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

1,5 кг тушки без головы и внутренностей;
40 мл оливкового масла;
40 мл кетчупа;
5 мл меда;
2 шт. лимона;
20 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

Фольга поможет равномерно распределить температуру по всему блюду. Рыба будет иметь мягкий, но в то же время выраженный вкус и получится сочной.

Филе палтуса в духовке

Филе палтуса в духовке – это традиционное блюдо и настоящий хит праздничного застолья. Доступность ингредиентов, минимум затрат сил и времени делает блюдо популярным среди хозяек, старающихся экономить время и усилия на кухне.

Ингредиенты:

250 г филе палтуса;
25 г майонеза;
4 г дижонской горчицы;
8 мл оливкового масла;
12 г лука-шалот;
12 г перьев зеленого лука;
30 мл лимонного сока;
соль, перец.

Способ приготовления:

При подаче рыбу рекомендуется посыпать зеленым луком. Зелень не только украсит блюдо, но и акцентирует его вкусовые качества.

Палтус с картошкой в духовке

Попробовав хоть раз палтус, запеченный с картошкой в духовке, захочется неоднократно повторить данную трапезу. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо – хорошая основа для создания различных повседневных, а также праздничных кулинарных творений.

Ингредиенты:

500 г филе палтуса;
300 г картофеля;
1 луковица крупных размеров;
150 г сыра;
3 ст. л. сока лимона;
соль, специи, масло.

Способ приготовления:

Подавать как самостоятельную закуску под крепкие напитки. Сверху рекомендуется присыпать зеленью.

Палтус с овощами в духовке

Палтус, запеченный с овощами в духовке – диетическое и вкусное блюдо. Этот рецепт рекомендуется сохранить как базис и в последующем изменять набор овощных продуктов. При этом общий алгоритм и время запекания не изменятся.

Ингредиенты:

1 палтус;
200 г сыра Фета;
2 помидора;
300 г кабачка;
4 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
200 мл белого сухого вина;
соль, специи.

Способ приготовления:

Аппетитную закуску можно подавать, как основное блюдо, с гарниром или любимым соусом или в качестве холодной закуски.

Стейки палтуса в духовке

Чтобы в наилучшей степени раскрыть вкус рыбы, рекомендуется сделать стейки палтуса в духовке. Приготовленная по этому рецепту рыба станет настоящим деликатесом. Ее отменный вкус и приятный аромат будут замечательным дополнением к семейному ужину.

Ингредиенты:

2 стейков;
2 ст. л. масла сливочного;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. измельченного порезанного чеснока;
2 ст. л. мелко порезанного зеленого лука;
2 ст. л. порубленного укропа;
2-3 помидора черри;
1 лимон;
соль, перец.

Способ приготовления:

Подавать блюдо горячим, с отварным картофелем либо рисом и салатами из свежих овощей.

Любители рыбных блюд по достоинству оценят превосходный аромат и насыщенный вкус запеченного палтуса в духовке. Руководствуясь этими рецептами, точно выполняя все этапы занимательного процесса, можно сделать блюдо, которое реально сможет конкурировать с ресторанными закусками.