Как сделать яйцо для рамена

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 19.09.2024

Яйца для рамен - это сочетание текстуры с плотным белком и жидковатым желтком, плюс вкус от выдерживания яиц в смеси соевого соуса, сакэ и вкусовых ингредиентов. Маринад, кроме придания вкуса, служит и для образования правильной текстуры яйца, идеальной для добавления в суп.

Такое яйцо является практически обязательной добавкой к супу рамен, но хорошо идет и само по себе, с лапшой, соусом из пасты мисо и в составе других современных блюд японской или других азиатских кухонь.

Если вы готовите рамен, у вас останется соус после приготовления свинины Chashu. Он идеально подходит для этих яиц, возьмите его, тогда приготовление маринада можно пропустить.

Ингредиенты

100 мл. соевого соуса
50 мл. мирина
50 мл. сакэ
200 мл. бульона даси любого типа (цельный, бонито даси, просто с грибами шиитаке)

Комментарии по ингредиентам

Даси В данном случае подойдет любой. Просто бросьте в кипящую воду немного хлопьев бонито или сушеных грибов шиитаке, анчоусов и тому подобного, и бульон готов.

Соус ChaShu. Быстрый способ замариновать яйца для рамен, если вы готовите к супу еще и свинину. Просто используйте оставшийся от свинины соус вместо маринада.

Способ Приготовления

1. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и готовьте около 3 минут на небольшом огне, чтобы вкусы смешались, а алкоголь выпарился.

2. Опционально: аккуратно, при помощи специальной иглы для яиц либо похожего инструмента, проделайте маленькую дырочку в дне яйца, с более плоской стороны. Это поможет яйцам лучше пропитаться маринадом, однако этот шаг можно пропустить при отсутствии необходимого инструмента и/или нежелании возиться.

4. Аккуратно опустите яйца в воду и готовьте 6 минут, после чего сразу же поместите в миску с ледяной водой и охладите.

Готовые яйца для рамен можно хранить в течение 5-7 дней. Они получаются идеально кремовыми внутри, приятно дополняющими горячий суп.

Получить ссылку
Facebook
Twitter
Pinterest
Электронная почта
Другие приложения

8 составляющих идеального кимчи

Кимчи - закуска из острых квашеных овощей - главное блюдо корейской кухни. Кимчи содержит большое количество полезных бактерий, витаминов и минералов, омолаживающих и оздоравливающих организм, да еще и обладает ярким, незаурядным вкусом. Успех данного блюда, как и многих других кушаний с максимально простым составом, зависит, главным образом, от подбора продуктов. Чем качественнее исходное сырье - тем лучше на вкус результат. И наоборот - плохие составляющие могут, к сожалению, испортить блюдо. Как приготовить идеальное кимчи? Тщательно изучить список ингредиентов, определиться с собственными предпочтениями, запастись хорошим настроением, и тогда вы точно не попадете впросак! Если вы ищете пошаговый рецепт кимчи с фото, смотрите этот пост: Кимчи. Пошаговый рецепт с фото. Основные ингредиенты кимчи: Пекинская капуста. Кимчи, вопреки распространенному мнению, готовят не только из нее, но и из огурцов, редиса, цуккини, различных видов салата и вообще всего, что попадется

Все, что нужно знать о хуого (хот пот).

Я не нашла адекватного русского перевода для блюда хот пот, поэтому буду называть его, как есть. Это английский перевод с китайского - хуого (huoguo) - горячий горшок. Это блюдо с тысячелетней историей, крайне популярное в Китае вот уже на протяжении многих и многих веков. Зародившись в Монголии, горячий горшок распространился по всему Китаю, обрастая новыми вариациями, меняясь в каждой провинции в зависимости от географических и климатических условий. Но, несмотря на изменчивость, хот пот остается любимым блюдом для семейных праздников, дружеских посиделок и корпоративных событий практически во всей поднебесной в наши дни, как и много лет назад. Хот Пот представляет из себя, фактически, именно то, чем и является - большая постоянно подогреваемая кастрюля (или горшок) с кипящим бульоном, и расставленная вокруг нее еда. Это может быть совершенно все, что угодно: тонкими полосками нарезанное мясо, грибы, листовой салат, овощи, морепродукты или рыба. Абсолютно не имеет значения. Неск

Сладости из клейкого риса Моти. Базовый рецепт плюс начинка из красной фасоли.

Десерты Азии. Эти блюда, в отличие от наших любимых пирогов и пирожных, чаще всего приготовлены из здоровых, полезных ингредиентов. Они содержат меньше искусственной сладости, меньше сахара, а зачастую еще и насыщены ударной дозой витаминов и даже растительного белка. В отличие от гремучей смеси из рафинированной муки, сахара, жира (в лучшем случае сливочного масла) и яиц, из которых мы делаем свои десерты, азиатские сладкие блюда в основном имею в составе разнообразные бобы, фрукты, водоросли, богатый антиоксидантами чай и часто - безглютеновую муку из риса или тапиоки. Их сладость - неброская, недостаточно яркая с точки зрения иностранца - как правило естественная, содержащаяся в самих натуральных компонентах блюда, только усиленная небольшой порцией дополнительного сахара, и то не всегда, а скорее в угоду моде на сладкое и порой по необходимости технологии приготовления блюда. Десерты в Азии часто легкие полезные, не вызывающие привыкания и зависимости, содержащие в себе фрук

В японской кухне при всей ее экзотичности есть блюдо, которое будет очень органично смотреться на нашем столе в стылую промозглую погоду. Ароматный рамен с пшеничной лапшой — именно то, что поможет согреться и почувствовать себя уютно, когда за окном не то дождь, не то снег.

Приготовить рамен по всем правилам нетрудно, но, чтобы добиться подлинного вкуса, придется приобрести несколько исключительно азиатских ингредиентов. В статье разберем основные составляющие японского супа и поделимся кулинарными тонкостями.

История рамена

Популярность рамена выросла во время Второй мировой войны, когда случился серьезный неурожай риса. В этот же период США начали поставлять в страну дешевую пшеничную муку, поэтому лапша стала одним из самых доступных продуктов питания. Затем на родину вернулись военнослужащие японцы, которые уже привыкли к китайской еде, поэтому наиболее предприимчивые повара начали открывать лавочки с раменом повсеместно.

Сейчас блюдо известно во всем мире, его с удовольствием подают даже в самых дорогих ресторанах, но в Японии рамен все еще считается бюджетной и быстрой едой. Его в основном готовят в небольших кафе, спрятанных в закоулках за высотными торговыми центрами. Официантов в таких местах обычно не бывает. Заказать рамен можно на специальном автомате, получить чек и ждать, когда принесут дымящуюся тарелку. Сидячих мест в таких раменных чаще всего мало, поэтому посетители стараются не задерживаться и уходят сразу, как только поели.

Разновидности блюда

В зависимости от используемых ароматизаторов бульонные основы для рамена подразделяются на три типа.

Сио рамен (с солью). Базовый вариант. Представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Наиболее легкая и диетическая основа для супа.

Мисо рамен (с мисо-пастой). Бульон готовится с мисо — пастой из ферментированных соевых бобов. Имеет богатый и сложный вкус, поэтому нередко используется для вегетарианских вариаций.

Часто в качестве четвертого типа упоминают тонкоцу рамен, однако выделять его в отдельную разновидность не совсем корректно, потому что для приготовления этого блюда не используют какие-то особые пряности. Тонкоцу называют бульон, сваренный на свиных костях. Рамен на такой основе получается очень жирным и сытным.

Лапша для рамена

В составе лапши для рамена всего четыре ингредиента: пшеничная мука, соль, вода и кансуй — специальный водно-щелочной раствор. В традиционных японских ресторанах лапшу делают самостоятельно, однако это довольно трудоемкий процесс, который требует определенных навыков. Для приготовления рамена в домашних условиях отлично подойдет и магазинная.

Идеальной для рамена, конечно, считается одноименная пшеничная лапша. Но иногда вместо нее берут и другие виды: удон, собу или сомен. Отваривать любую из них следует в отдельной кастрюле и в самую последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже подготовлены.

В составе рамена уже присутствует соль, поэтому добавлять ее при варке не нужно. Время приготовления смотрите на упаковке и уменьшайте на минуту, чтобы лапша, которая заливается горячим бульоном, точно не разварилась.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 яиц):
вода для варки яиц – по необходимости (чтобы покрыло яйца водой),
пищевая сода – 1 ст.л.,
куриные яйца — 6 шт.,
соус для лапши Цую (Мэнцую) – 50 мл или 50 мл бульона Даши (½ ч.л. сухого бульона Хондаши в гранулах растворить в 100 мл теплой воды),
рисовое вино сакэ (можно заменить на рисовое Шаосинское вино) — 50 мл,
светлый соевый соус — 25 мл,
сладкий рисовый соус Мирин — 25 мл.

Рецепт очень прост, ну как и все гениальное.
Налить в подходящую по объему кастрюльку воду (воды должно быть достаточное количество, чтобы она полностью покрыла яйца, количество воды зависит от объема кастрюли) и добавить в воду пищевую соду (способствует очистке вареных яиц от скорлупы), довести до кипения воду.
Аккуратно опустить в кипящую воду куриные яйца (обязательно комнатной температуры) и варить 7 минут.
В другую кастрюльку перелить соус для лапши Цую (Мэнцую) или бульон Даши, рисовое вино сакэ (или Шаосинское), светлый соевый соус и Мирин. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до закипания, затем кастрюльку снять с огня и дать остыть получившемуся маринаду.
Сварившиеся яйца переложить в емкость с холодной (а лучше со льдом) водой и дать им остыть в течение 5 минут, затем аккуратно очистить яйца от скорлупы (будет лучше, если это сделать не вынимая яйца из воды). Убедиться, что вместе со скорлупой удалена и мембрана (пленка под скорлупой, покрывающая белок).
Переложить очищенные вареные яйца в подходящий контейнер (или банку, но удобнее всего использовать для этого гриппер — пакет с застежкой Zip-Lock), и перелить туда же остывший маринад.
Закрыть емкость и поставить в холодильник на 1-2 дня, время от времени переворачивая яйца.

Готовые яйца слегка окрасятся, при подаче разрезать яйца вдоль пополам (стоит помнить, что яйца сварены всмятку и желток жидкий).
Подавать к лапше Рамэн или как отдельную закуску. Весьма приятный вкус.

Яйца со вкусом

Мало что готовлю в последнее время, но целый номер гастрономического журнала Dancyu, посвященный яйцам, заставил меня сделать это )) В японских комбини продаются загадочные яйца - вареные, в скорлупе, но равномерно просоленные, причем настолько в меру, что просто. чудо! Есть рецепт, как сделать такие яйца, их нужно держать после варки какое-то время в крепком соленом растворе в холодильнике, но я пока не пробовала. Я решила сделать что попроще - маринованные яйца без скорлупы.

Яйца, дополненные вкусом традиционных японских кулинарных жидкостей, часто подаются к миске рамена или к вареным и тушеным блюдам. К завтраку западного типа их не подают. Ну а вообще можно замочить их в соленой воде и получить просто равномерно просоленные яйца, которые можно использовать как угодно. Сразу скажу, яйца, как в этом посте, может приготовить каждый, без набора специфических японских продуктов. Единственная проблема - кулинарное саке. Если его нет, можно взять что-нибудь, что имеет около 15 градусов, сладкий вкус, желательно без кислоты и без цвета. Вот статья на английском о том, чем можно заменить саке. Я бы при отсутствии саке не стала брать вино, а развела бы водку и добавила туда сахару. Меня немного бесит, когда кулинары предлагают брать белое вино, потому что суть совсем другая.

Но японцы конечно были бы не японцами, если бы не потратили 67 яиц для этой статьи с целью найти идеальное соотношение в каждой части процесса. В итоге мы имеем четкую инструкцию - не только сколько минут варить, но и как держать яйцо, чтобы его эффективнее почистить.

Первый вопрос, который встает у нас наподобие гамлетовского - яйца брать из холодильника или комнатной температуры? Журнал выяснил, что лучше брать холодные - желток получается более равномерно тягучий, как на правой картинке. Слева - яйца, которые положили вариться теплыми.

А тут - результаты опыта по времени варки. Яйца по этому методу (размер от S до M, я это условие сразу нарушила, потому что у меня в холодильнике были только LL) кладутся в кипящую воду. Вот замеры времени: 6,5 минут, 7 и 7,5 минут. Выяснили, что 7,5 лучше всего.

Дальше, как чистить? Я пренебрегла этой страницей, честно говоря, потому что не такая дотошная ~~как хотелось бы~~ , а зря! Ведь и правда, если вначале равномерно постучать скорлупу ложечкой, она снимется не повреждая белок. А я чистила как попало, и мои яйца все в шрамах.

В чем же замачивать? Соевый соус не подошел, слишком соленый. Бульон для одена тоже - слишком слабый вкус. Хорошо подходит готовый бульон для лапши (полуфабрикатная или самостоятельно приготавливаемая смесь из все тех же неразлучных друзей: соевый соус, мирин, саке и даси) и соленая вода.

Еще виды маринадов: рассол от помидоров не подошел, так как недостаточно соленый. Неплохо подошел бульон от растворимой лапши (боже. ). Оптимальным был выбран бульончик, который используют при приготовлении свинины, которую кладут на рамен. Его мы и будем использовать.

Следующее исследование - на время замачивания. Опытным путем выяснили, что оптимальный вкус получается минимум после 12 часов отдыха в холодильнике, будем держать 24.

Ну и наконец рецепт!
- 6 яиц размера от маленького до среднего (я взяла крупные, ничего, выжили)
- Обычный соевый соус 50 мл
- Саке для готовки 50 мл. На самом деле, это очень дешевая вещь, стоит пару долларов бутылка, его не пьют. Не стоит искать специальное японское вино за большие деньги. Но если вам подвернулось саке для питья (не сладкое сливовое вино и тд!!) - используйте, если не жалко.
- Сахар 1 столовая ложка
- Вода 250 мл

Все компоненты рассола смешать и довести до кипения, чтобы выпарить спирт.
Вскипятить воду для яиц, варить их рекомендуют в металлическом ситечке, чтобы они не бились об стенки. Кипение должно быть умеренным. Варим ровно 7,5 минут (я крупные варила 8,5). Затем опускаем в ледяную воду, чистим, заливаем маринадом. Как остынет, перекладываем все вместе с жидкостью в пакет и - до завтра в холодильник.

И вот что получается. Слегка дополненное вкусом соевого соуса, слегка соленое шикарное яйцо.

Читайте также: