Как сделать яичницу без корочки
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 19.09.2024
Яйца — один из самых ходовых продуктов для завтрака. Их можно очень быстро превратить в яичницу или омлет, насытиться на первую половину дня очень вкусным блюдом. Но не все так просто. Яичницу тоже можно испортить, причем сделать это очень просто. О том, какие ошибки при приготовлении яичницы и омлета мы совершаем и как их избежать, рассказал Сергей Андрейченко, шеф-повар ресторана Montifiori.
Омлет падает
Часто мы хотим приготовить пышный омлет, но стоит его переложить на тарелку, как он падает и становится тонкой тряпочкой.
Дело в том, что есть два разных способа приготовления. Если вы хотите пышный омлет, вы выпекаете его в духовке. Если хотите тонкий — на сковороде. Омлет из духовки, хорошо взбитый и пропеченный, падать не будет. А в тонкий — со сковороды — можно завернуть начинку и сделать очень вкусный рулет. Просто не нужно от него ждать устойчивости.
Подгоревшая корочка
Самая распространенная ошибка — слишком горячая сковорода, на которую выливается омлетная масса. В результате вы получаете подгоревший омлет с черной корочкой внизу. И жидкий сверху.
Сковорода должна быть нагрета ровно настолько, чтобы сливочное масло растопилось и начало чуть пениться по краям. Кстати, на раскаленной сковороде еще и масло начнет гореть и давать неприятный вкус.
Выпекать омлет нужно на небольшом огне, на слабо разогретой сковороде. Еще можно силиконовой лопаточкой поддевать его снизу, чтобы не образовывалась корочка. Я думаю, что корочка снизу у омлета — это плохо.
Если вы жарите яичницу, то сковороду тоже не надо сильно разогревать, иначе яйца сгорят, а в середине не прожарятся.
Неправильное масло
Еще одна нехорошая привычка — жарить яйца (неважно, омлет это или яичница) на подсолнечном масле. Надеюсь, на нерафинированном подсолнечном не жарят, а вот на рафинированном — бывает часто. Оно дает яйцам неприятный привкус. Яйца надо жарить на сливочном или очищенном оливковом масле, но последнего надо добавлять совсем чуть-чуть. Сливочное не должно гореть.
Сливочное масло — это лучший вариант для омлета и яичницы.
Сухие края
Если вы жарите яичницу на большой сковороде, то яйца растекутся по ней, по краям они высохнут, а в середине все будет сырым. Я рекомендую делать яичницу-глазунью в маленьких сковородках, на одно яйцо. Или же использовать силиконовые формочки.
Растекшийся желток
Порвавшийся глазок — это часто следствие слишком высоко разбиваемого яйца. Если вы хотите эффектно выпустить яйцо на сковороду и высоко поднимаете руки над ней, желток не сохранит целостность.
Выпускать яйцо нужно аккуратно, держа прямо около дна сковороды, аккуратно его разбив тупой стороной ножа или о край сковороды.
Сырой белок
Чтобы белок пропекся, а желток при этом остался жидковатым, нужно жарить яичницу на не слишком сильно разогретой сковороде. И на небольшом огне. Тогда глазунья получится идеальной.
Скрэмбл-ролл с овощами
Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана Montifiori
- 1 яйцо
- 15 г отварной киноа
- 40 г авокадо
- 20 г огурца
- 30 г цукини
- 1 лист рисовой бумаги
- 10 мл оливкового масла
- 10 г сливочного масла
- Соль
- Соус терияки
- Пара щепоток кунжута
- Кервель для украшения
Шаг 1. Яйцо взбить, подсолить, вылить на сковороду и жарить, помешивая лопаткой, чтобы получился скрэмбл.
Шаг 2. Авокадо и огурцы нарезать соломкой. Цукини нарезать на тонкие слайсы.
Шаг 3. Уложить слайсы цукини, сверху — рисовую бумагу (если нужно — смочить водой, на упаковке обычно указан способ приготовления).
Шаг 4. Выложить скрэмбл, сверху — киноа и овощи.
Шаг 5. Свернуть ролл. Нарезать его на кусочки.
Шаг 6. Полить ролл соусом терияки, посыпать кунжутом. По желанию добавить тонкие колечки перчика чили.
Шаг 7. Украсить все кервелем, можно использовать кинзу, если любите.
Авокадо, жаренное с яйцом
Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen
- 1 авокадо
- 1 яйцо
- 30 г томатов черри
- Соль и перец
- 50 г сливочного масла
- 4 мл лимонного сока
- 10 мл воды
- Зеленый лук
- 10 г пармезана
Шаг 1. Авокадо разрезать так, чтобы его серединная часть с отверстием от косточки посередине оставалась целиковой, примерно 1 см толщиной
Шаг 3. Оставшуюся часть авокадо размять вилкой с соком лимона.
Шаг 4. Томаты черри обжарить на гриле.
Шаг 5. Сливочное масло растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой.
Шаг 6. Обжаренные на гриле томаты черри измельчить и смешать с масляной эмульсией.
Шаг 7. Подавать жареное авокадо, полив томатной эмульсией, с горкой размятого авокадо. Посыпать мелко нарубленным зеленым луком и тертым пармезаном.
Боул с киноа, скрэмблом, авокадо и огурцом
Рецепт Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it Easy
- 2 яйца
- 15 мл сливок 33%
- 15 г сливочного масла
- 15 мл растительного масла
- 40 г авокадо
- 70 г киноа
- 30 г огурцов
- 5 г шпината
- 3 мл оливкового масла
- Морская соль, черный перец
- Семена льна
Шаг 1. Сварить киноа и прогреть с добавлением оливкового масла.
Шаг 2. Взбить яйца со сливками, добавить соль. Помешивая, поджарить массу на растительном и сливочном масле.
Шаг 3. Нарезать огурец и авокадо.
Шаг 4. Выложить готовый скрэмбл, рядом — огурец, затем — прогретое киноа, рядом с киноа — ломтики авокадо, украсить листьями шпината, посыпать семенами льна, сбрызнуть оливковым маслом.
Яичница с грибами и томатами
Рецепт Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it Easy
- 3 яйца
- 85 г розовых томатов
- 15 мл растительного масла
- Соль и перец
- Листья базилика
- 80 г грибов
- 1 г свежего тимьяна
- 10 г сливочного масла
- 1 зуб. чеснока
Шаг 1. Порвать грибы и обжарить на сковородке с добавлением сливочного масла. Добавить тимьян, чеснок, перец.
Шаг 2. Добавить томаты к грибам, обжарить до готовности.
Шаг 3. Отдельно пожарить яйца до готовности.
Шаг 4. Выложить в центр тарелки яичницу, по кругу — грибы и томаты. Украсить листьями базилика.
Готовь яичницу по рецепту с фото от 1000.menu, и она получится вкусной и красивой с первого же раза. Подбирай блюдо по составу продуктов, времени приготовления, калорийности ингредиентов. Узнай, как делать его не только на сковороде, но и в духовке, мультиварке или микроволновке. Читай дальше…
Как приготовить яичницу вкусно: подборка рецептов и советов
Пожалуй, яичница для многих становится самым первым блюдом, приготовленным в жизни. Казалось бы, что там уметь? Бери яйцо, разбивай над сковородкой и жарь себе на здоровье. Но не все так просто, как кажется. Как и везде, тут тоже существуют свои нюансы, секреты и хитрости, которым без подсказки не научишься (ну, или сделаешь это гораздо позже).
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах яичницы:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Зелень | 41 | 3.7 | 0.4 | 7 |
| Куриные яйца | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Твёрдый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
Самый простой вид яичницы - это “болтушка” из взбитого вилкой яйца, поджаренного с одной стороны в масле. Также взбалтывать яйцо можно непосредственно в процессе жарки.
Ближайшая родственница этого вида - глазунья. Когда яйцо жарят так, чтобы желток оставался целым, а белок рядом с ним изменил цвет на белый.
И третий вид простой яичницы - та же глазунья, но поджаренная с обеих сторон.
Есть и не совсем простая - когда яйцо взбивают миксером до состояния пышной пены и запекают так, чтобы эта пышность сохранялась. Или до пиков взбивают только белок, а когда он схватится на сковороде, сверху осторожно помещают целый желток. Таким образом можно приготовить очень красивую на вид яичницу в облаках.
Пять самых быстрых рецептов яичницы:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Яичница в микроволновке | 2 мин | 176 | +67 |
| Яичница болтунья | 5 мин | 151 | +116 |
| Болтунья из яиц на завтрак | 5 мин | 249 | +16 |
| Яичница с помидорами и колбасой | 10 мин | 171 | +66 |
| Яичница с сыром на сковороде | 10 мин | 254 | +65 |
Имеются и другие варианты красиво оформленного завтрака из яиц: в луковом кольце, в сосиске, изогнутой в форме сердца, в квадратном хлебе с вырезанной серединкой, в помидоре, запеченном в духовке, или в круглой булочке.
Остальные рецепты яичницы включают множество блюд с дополнительными продуктами: овощами, сыром, зеленью, колбасой, грибами, фасолью, горохом, беконом, сосисками, хлебом, оливками, сухими приправами, специями, салом, творогом и так далее. Они под разными названиями входят в состав многих национальных кухонь. Вариаций блюда настолько много, что они вряд ли поместятся в одну кулинарную книгу, даже самую что ни на есть толстенькую))
У настоящих профессионалов этот популярный завтрак выглядит довольно эстетично. А нежность вкуса поражает.
Есть очень много рецептов приготовления яичницы на завтрак. И у каждого из них свои преимущества. Многим нравится болтунья.
Способы приготовления воздушной болтуньи
На самом деле, секрет приготовления безупречной болтуньи предельно простой. Как бы странно это ни звучало. Для улучшения структуры яичницы и чтобы добиться необычайного вкуса, понадобится всего лишь одна составляющая.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Секрет заключается в лимонном соке.
Не бойтесь, что блюдо выйдет кислым или с цитрусовым привкусом. Никто не сможет распознать вкус лимона в блюде.
Чтобы приготовить стандартную порцию болтуньи из двух-трех яиц, понадобится ¼ часть лимонного сока. Результаты поразительные.
Если вы решили приготовить болтунью на всю семью, тогда повышайте количество сока лимона согласно пропорциям.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Яичница – простое, но чрезвычайно популярное блюдо. Его можно подать к столу буквально через несколько минут, поэтому многие предпочитают приготовить яичницу на завтрак. Существует множество вариантов приготовления.
Полезно знать
Приготовление яичницы – это несложно. Однако нужно соблюдать несколько простых правил.
- Яйца обязательно должны быть свежими. Чтобы убедиться в качестве продукта, просто опустите яйца в воду. Несвежие всплывут на поверхность.
- Перед приготовлением яичницы обязательно хорошо вымойте яйца. Многие пренебрегают этим правилом и совершенно напрасно. На скорлупе могут находиться болезнетворные бактерии, которые при разбивании попадут внутрь яйца.
- Существует два основных способа приготовления яичницы. При использовании первого, желток оставляют целым, то есть, готовят яичницу-глазунью. При этом степень прожарки желтка может быть разной. Если же белок предварительно перемешивается с желтком, то получается яичница-болтунья.
- Для приготовления яичницы можно использовать – перепелиные яйца.
В продаже есть разнообразные приспособления для придания яичнице формы, они могут быть выполнены в виде круга, квадрата, сердечка и пр. Такая формочка ставится на сковороду и внутрь неё вбивается яйцо.
Интересные факты! По цвету желтка яиц можно судить о том, чем кормили птицу. Деревенские куры, которые едят много травы, несут яйца с ярко-оранжевыми желтками. И именно такой продукт самый полезный. А вот у несушек, которым не хватает витаминов, яйца с бледно-желтыми желтками.
Как приготовить яичницу в микроволновке
Несложно приготовить яичницу в микроволновке, классический вариант блюда готовится из минимального количества продуктов.
- 2 яйца;
- 0,5 чайной ложки растительного масла;
- 1 щепотка соли;
- зелень для подачи (по желанию).
Для приготовления блюда необходимо использовать посуду, пригодную для использования в СВЧ печи. Можно использовать стеклянную тарелочку. Смазываем посуду маслом. Разбиваем яйца. Кончиком острого ножа аккуратно покалываем оболочку желтка, чтобы он не взорвался в процессе приготовления. Солим яйца.
Готовим яичницу на мощности 600 Вт в течение 3 минут. Подаем, украсив зеленью.
Яичница в духовке
Чтобы приготовить яичницу в духовке, лучше всего использовать порционные формочки – керамические или силиконовые.
- 4 яйца;
- 100 гр. помидоров черри или крупноплодных;
- 40 гр. твердого сыра;
- 10 гр. сливочного масла;
- соль по вкусу.
Сразу включаем духовку, она должна успеть нагреться до 200 градусов. Форму смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму разрезанные пополам черри. Если используем обычные помидоры, то их лучше нарезать кубиками.
Поверх помидоров разбиваем в форму яйца, солим их. Трем сыр на мелкой терке. Посыпаем им яйца. Запекаем блюдо в духовке около 15 минут.
Яичница в мультиварке
- 4 яйца;
- 1 маленький кусочек сливочного масла;
- 4 столовые ложки нежирной сметаны;
- соль, черный или душистый молотый перец, зелень – по вкусу.
Для приготовления потребуются силиконовые формочки для кексов, количество формочек должно соответствовать количеству яиц.
Классический завтрак — яичница с помидорами и колбасой
Читайте также: