Как сделать ячменный чай

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Ячменный чай — популярный восточноазиатский напиток, приготовленный из жареного ячменя. Он распространен в Японии, Южной Корее, Тайване и Китае. Подается как в горячем, так и в холодном виде, имеет светло-янтарный цвет и мягкий жареный вкус с оттенком горечи. В традиционной китайской медицине ячменный чай иногда используется для лечения диареи, усталости и воспалений. Переводим материал сайта Healthline, где рассматривается ячменный чай, включая способ его приготовления, потенциальные преимущества и недостатки для здоровья.

Что это такое и из чего он сделан

Ячмень — это зерно, содержащее глютен. Его сушеные ядра используют, как и многие другие злаки, — измельчают для приготовления муки, готовят целиком или добавляют в супы и основные блюда. Его также используют для приготовления чая. Ячменный чай чаще всего готовят путем замачивания обжаренных ядер ячменя в горячей воде, хотя предварительно приготовленные чайные пакетики, содержащие молотый жареный ячмень, также легко доступны в странах Восточной Азии.

Цельный ячмень богат витамином B и минералами, железом, цинком и марганцем, но неясно, какое количество этих питательных веществ вводится в ячменный чай во время процесса замачивания. Традиционно ячменный чай не подслащивают, хотя можно добавлять в него молоко или сливки. Точно так же в Южной Корее чай иногда смешивают с жареным кукурузным чаем, что добавляет сладости. Кроме того, сегодня в азиатских странах можно найти подслащенный бутилированный чай из ячменя.

Ячменная вода, еще один распространенный напиток в азиатских странах, производится путем кипячения сырых ядер ячменя в воде, а не замачивания. Затем мягкие вареные ядра можно удалить или оставить в воде перед употреблением напитка. Ячменная вода также распространена в таких странах, как Мексика, Испания и Великобритания, где ее обычно подслащивают.

Преимущества для здоровья

Традиционная медицина использовала ячменный чай для борьбы с диареей, усталостью и воспалениями. К сожалению, многие из этих приложений не подтверждаются исследованиями. Тем не менее, чай кажется совершенно безопасным для питья и даже имеет некоторые преимущества для здоровья.

Ячменный чай практически не содержит калорий. В зависимости от крепости напитка он может содержать незначительное количество калорий и углеводов, но не настолько, чтобы существенно повлиять на ежедневную калорийность рациона. Таким образом, это здоровая и ароматная альтернатива воде, особенно если вы пытаетесь похудеть, при условии, что вы пьете ее просто, без добавления молока, сливок или подсластителей.

Чай из ячменя богат антиоксидантами. Антиоксиданты — это растительные соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Свободные радикалы — это вредные молекулы, которые могут вызывать воспаление и способствовать клеточной дисфункции, если они накапливаются в вашем теле. В ячменном чае было обнаружено несколько антиоксидантов, в том числе хлорогеновая и ванилиновая кислоты, которые могут помочь в регулировании веса за счет увеличения количества жира, сжигаемого вашим телом в состоянии покоя. Эти антиоксиданты также обладают противовоспалительным действием. Ячменный чай также является источником кверцетина, мощного антиоксиданта, который может улучшить здоровье сердца, артериальное давление и здоровье мозга.

Может иметь противораковые свойства

Будучи богатым антиоксидантами цельным зерном, ячмень потенциально обладает полезными свойствами для профилактики рака. Одно исследование, посвященное региональному выращиванию ячменя и смертности от рака в Китае, показало, что чем меньше выращивание и потребление ячменя, тем выше смертность в регионе. Однако это не обязательно означает, что причиной рака является меньшее потребление ячменя. В конечном итоге необходимы дополнительные исследования на людях, посвященные потенциальным противораковым свойствам ячменного чая.

Несмотря на свои потенциальные противораковые свойства, ячменный чай содержит остаточное количество потенциально вызывающего рак антинутриента, называемого акриламидом. Один метаанализ показал, что потребление акриламида с пищей не связано с риском наиболее распространенных видов рака. Между тем, другое исследование показало более высокий риск рака прямой кишки и поджелудочной железы при высоком потреблении акриламида среди некоторых подгрупп. Больше акриламида выделяется из пакетиков ячменного чая и слегка обжаренного ячменя. Таким образом, чтобы свести к минимуму содержание акриламида в чае, самостоятельно обжарьте ячмень до темно-коричневого цвета перед замачиванием.

Более того, если вы пьете чай регулярно, вы можете ограничить количество добавляемого сахара и сливок, чтобы напиток не стал значительным источником ненужных калорий, жира и добавленного сахара.

Кроме того, ячменный чай не подходит людям, соблюдающим глютеновую или беззерновую диету, поскольку ячмень — это зерно, содержащее глютен.

Подготовка и где купить

Ячменный чай — распространенный напиток в азиатских странах, а в некоторых домах его употребляют вместо воды. Учитывая безопасность ячменя, безопасно пить несколько стаканов в день. Для его приготовления вы можете использовать либо жареный ячмень, либо предварительно приготовленные чайные пакетики с молотым жареным ячменем, которые можно купить в специализированных магазинах и азиатских бакалейных лавках, а также в Интернете.

Чтобы обжарить ячмень, добавьте сырые ядра ячменя в сухую горячую сковороду на среднем огне и часто помешивайте около 10 минут или пока ячмень не подрумянится. Позвольте ячменю достичь глубокого темно-коричневого цвета, чтобы минимизировать содержание акриламида. Используйте 3—5 столовых ложек (30—50 граммов) сушеного жареного ячменя или 1—2 пакетика чая с ячменем на 8 чашек (2 л) воды. Чтобы заварить чай, замочите пакетики или жареный ячмень в горячей воде на 5–10 минут, затем процедите ядра ячменя, если хотите.

Ячневую крупу поджарить на сильном огне до темно-желтого цвета. Завернуть в марлю и опустить в кипящую воду. Заваривать до образования темно-красного отвара. После этого ячмень вынуть. Добавить в ячменный отвар сахарный песок. Ячменный чай можно употреблять как горячим, так и холодным.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Это что за чай из марли получается? Нет уж спасибо, сами варите марлю.

Олег, а как же чай в бумажных пакетиках, он вас не смущает? )))

Покупать чай в пакетиках, чтобы потом высыпать из них - зачёт )))))))

100 грамм сахара многовато, получается компот)

Можно ведь и без марли отварить, наверное. А потом просто через ситечко процедить. Эффект будет такой же и запаха марли никакого не будет.

Не получится отвар красноватого цвета из крупы, обжаренной до темно-желтого цвета. Проверила. Жарю до шоколадного, варю без марли. С сахаром или медом невкусно. Вкусно с шалфеем.

100г сахара на 1л воды, Боже, не надо так.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ячменный чай – популярный напиток в Японии и Корее. Его обычно делают из замоченных в горячей воде ячменных зерен, молотого ячменя или обжаренного неочищенного ячменя. Иногда его смешивают с другими веществами, как обжаренная кукуруза, чтобы сбалансировать горьковатый вкус. Вот 6 полезных свойств ячменного чая:

Фитохимические вещества в составе ячменя могут предотвратить развитие заболеваний, вызванных гормонами, как рак груди и рак простаты. Ячменный чай также содержит вещества, которые работают в организме как антиоксиданты, что может помочь предотвратить повреждение клеток свободными радикалами, что в свою очередь связано с различными типами рака.

Ячменный чай помогает остановить рост бактерий, как ротовые стрептококки, которые вызывают разрушение зубов.

Ячменный чай содержит несколько веществ, которые работают в организме как антиоксиданты, включая селен и лигнаны, а также витамины С и А. Антиоксиданты поддерживают разнообразные системы в организме и могут помочь предотвратить сердечнососудистые заболевания и рак.

Ячменный чай может помочь улучшить текучесть крови. Это способствует хорошей циркуляции крови. Плохая циркуляция может привести к различным состояниям, которые в свою очередь могут привести к сердечнососудистым заболеваниям.

Ячменный чай содержит много селена – микроэлемента, который играет ключевую роль в мужской воспроизводительной функции и здоровье простаты. Потребление достаточного количества селена может даже предотвратить рак простаты.

Ячмень содержит аминокислоты триптофан и мелатонин, которые совместно помогают поддерживать здоровый сон. Ячменный чай также не содержит кофеина .

Способ приготовления ячменного чая

Ячмень обжарить на сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Зерна завернуть в марлю и опустить в кипящую воду, вываривать до образования темно-красного раствора (10-15 мин). После этого ячмень вынуть и добавить в отвар сахарный песок или мёд.

56191

Ячмень занимает 4 место в мире среди выращиваемых злаковых культур. В пищевой промышленности, для приготовления кофе, кваса, в пивоварении используют ячмень обыкновенный. Отвары на его основе обладают питательными и целебными свойствами. В статье расскажем о пользе и вреде напитков из ячменя, поделимся рецептами от народных целителей и способами приготовления ароматного безвредного кофе.

Особенности и состав ячменного напитка

В специализированных магазинах встречаются чисто ячменные напитки. Их относят к суррогатам (заменителям) кофе. Также выпускается растворимый порошок со смешанным составом. Как дополнительный компонент используют натуральный кофе, рожь, овес, кардамон, цикорий, эхинацею.

Ячменный продукт калорийный и питательный. Пищевая ценность составляет 300-370 ккал в зависимости от вида и происхождения.

На 100 г приходится:

6-7 г белка;
0,4 г жиров;
70-80 г углеводов.

Соотношение БЖУ на 100 г – 8:1:91%.

Справка. Ячмень – рекордсмен среди злаковых культур (овса, пшена, пшеницы) по содержанию грубого волокна. На 100 г зерен приходится 62% суточной нормы пищевых волокон.

Технология изготовления и оригинальная рецептура сохраняют полезные свойства напитка.

Активный состав:

витамины группы B участвуют в энергетическом обмене, поддерживают сердце и сосуды, полезны для мышечной ткани;
витамин D благоприятно воздействует на нервную систему, нормализует сон;
витамин F снимает воспаление кожи, необходим для органов зрения, влияет на функцию половых желез, стимулирует выработку коллагена, восстанавливает эпителий;
витамин E – натуральный антиоксидант – защищает клетки от разрушения, препятствует старению;
ферменты (энзимы) – белковые соединения, которые нормализуют пищеварение, улучшают метаболизм, поддерживают жизненную активность;
микроэлементы (калий, фосфор, медь, кремний) обеспечивают продуктивность жизненно важных органов и систем;
бета-глюканы – природные иммуномодуляторы – мобилизуют защитные силы организма.

Полезные и лечебные свойства ячменных отваров

Польза отвара ячменя:

белково-углеводный продукт обеспечивает полное насыщение, восстанавливает силы после тяжелой работы и тренировок, поддерживает ослабленный организм после болезней и хирургических операций;
микроэлементы стимулируют мозговую деятельность, повышают работоспособность, улучшают кровоток;
мочегонное средство восстанавливает работу мочевыделительной системы, выводит лишнюю жидкость, снижает давление, избавляет от отечности;
витамин A, калий, магний поддерживают работу почек, препятствуют образованию камней;
кремний, магний, витамины группы B улучшают детоксикационную функцию печени;
молодые зерна стимулируют иммунные процессы, обеспечивают энергообмен;
клетчатка и витаминный состав нормализуют работу кишечника, восстанавливают полезную микрофлору, абсорбируют и выводят соли и токсины;
токоферол – витамин молодости и энергии – предотвращает преждевременное старение;
при нервных расстройствах, депрессии, тревоге и бессоннице чашка горячего напитка успокоит и расслабит.

В каких случаях лучше всего применять

При беременности и грудном вскармливании настоящий кофе запрещен. Чашка ячменного горячего кофе – отличный заменитель любимого напитка. Рекомендуется продукт и больным сахарным диабетом. При эндокринных патологиях ячменный напиток поддерживает организм в тонусе, снижает уровень глюкозы в крови.

Для улучшения качества грудного молока кормящим мамам рекомендуется отвар из перловки. В народной медицине вытяжкой ячменя лечат простудные заболевания, бронхиты, воспаления легких. Полезны ячменные напитки для нормализации обменных процессов, при фурункулезе, кожных высыпаниях.

В Сибири готовят специальный общеукрепляющий чай с талканом – толчеными жареными зернами овса или ячменя. В него добавляют свежее сливочное масло для калорийности. Талкан издавна считался напитком кочевников. Чай с порошком ячменя защищал от инфекций и поддерживал силы в длительных путешествиях.

Рецепты приготовления и рекомендации по употреблению

Народные целители рекомендуют принимать ячменные отвары как общеукрепляющие и очищающие средства.

Отвар, очищающий кровь и печень

Жирная еда, копчености, алкоголь засоряют кровь и забивают печень. Чай из ячменя регенерирует клетки, выводит токсины, снижает холестерин.

Рецепт простой:

1 ст. зерен хорошо промыть, подсушить на салфетке.
Залить 1 л кипятка.
Протомить в духовке или на слабом огне под крышкой в течение 20-30 минут.

Рекомендуется пить в горячем виде до приема пищи. Дозировка – до 1-1,5 л в сутки.

Напиток из зеленого ячменного порошка

Незаменимое средство при анемии и малокровии. Молотый ячмень восполняет дефицит полезных веществ, особенно ранней весной.

Заготовка сырья:

молодые побеги ячменя срезать, высушить в затемненном месте;
сырье перемолоть в муку.

Как заваривать:

В чашку объемом 200 мл высыпать 1 ст. л. сухого зеленого порошка.
Залить охлажденной кипяченой водой.
Добавить 1-2 кубика льда и ломтик лимона.

Режим приема:

за 30 минут до приема пищи выпить 150-200 г готовой смеси 1 раз в день;
принимать в течение 3-4 недель;
сделать перерыв в 1-2 месяца;
по показаниям курс повторить.

Напиток полезен людям с избыточным весом. Активные компоненты стимулируют и нормализуют обменные процессы, устраняют запоры и непроходимость кишечника.

Бабушкин рецепт деревенского кофе

Исконно русский напиток из пережаренных зерен ячменя или пшеницы с добавлением цикория пользовался популярностью у деревенских жителей.

Нехитрый способ приготовления кофейного порошка сохранился до наших дней:

1 ст. перловой крупы промыть, подсушить на полотенце.
На сухой раскаленной сковороде обжарить до темно-коричневого оттенка.
Зерна перемолоть на кофемолке.
1 корень цикория почистить, измельчить на кусочки, высушить.
Обжарить на сковороде до красного цвета.
Перемолоть в кофемолке.

При сильной обжарке зерен вкус кофе становится терпким, пикантным и насыщенным.

Пошаговый рецепт:

2,5-3 ч. л. растворимого ячменя высыпать в турку.
Добавить 0,5-1 ч. л. цикория.
Залить 150-200 мл горячей воды.
Поставить турку на медленный огонь до закипания.
Как только пена поднимется, турку снять с огня.
Содержимое разлить по кофейным чашкам.
Сахар или мед добавить по вкусу.

Ячменный отвар для кормящих женщин

В народных лечебниках ячменные отвары рекомендуют принимать молодым мамам при грудном вскармливании.

Отвар готовится быстро:

250 г перловки промыть, обсушить.
Перловку поместить в чугунную или алюминиевую емкость.
Залить 700-750 г горячей воды.
Томить на медленном огне 1,5-2 часа.
Пить по 50 мл 3 раза в день перед едой.

Низкокалорийный питательный напиток из ячменного кофе

На 1 порцию приходится до 40 ккал.

Ингредиенты:

200 мл воды;
50-100 мл нежирного молока (по вкусу);
4 г (2 ч. л. с горкой) готового кофейного напитка;
1-2 ч. л. сахара.

Приготовление:

В порционной чашке перемешать сахар и кофе.
Добавить 2 ст. л. теплого молока, растворить.
Залить раствор кипятком, добавить горячее молоко.

Мугитя – японский злаковый кофе

Состав:

1 ст. перловки;
250-300 г кипяченой воды.

Пошаговый рецепт:

Крупу обжарить на сковороде, постоянно помешивая.
Остудить, перемолоть в муку.
2 ч. л. порошка залить крутым кипятком.
Завернуть чайник в полотенце.
Настаивать 5-10 минут.

Заваренный кофе пьют холодным.

Справка. В Китае из неочищенных прожаренных ячменных зерен готовят летний напиток дамайча. В Корее он называется поричха.

Противопоказания

Возможный вред ячменного продукта:

Индивидуальная непереносимость злака. При появлении аллергической реакции (чихания, слезотечения, зуда, сыпи) продукт исключают из рациона.
Чрезмерное употребление ячменного кофе противопоказано детям и людям преклонного возраста.
При патологиях желудка и повышенной кислотности употреблять горячий напиток запрещено. Охлажденный ограничивают до 1 чашки в день.
При метеоризме, хроническом гастрите и язве кофе из зерен ячменя противопоказан.

Важно соблюдать правила выбора сырья и хранения сухого порошка:

для приготовления использовать только качественный продукт – крупинки цельные, чистые, белого цвета;
срок годности ячменной муки – 9-10 месяцев;
хранить порошок в герметичной таре, без доступа прямых лучей, потоков горячего воздуха, влаги.

Заключение

Напиток из обжаренных зерен ячменя – альтернатива натуральному кофе. Отвары и настои обладают общеукрепляющими, иммуномодулирующими и защитными свойствами, поддерживают здоровье мочевыделительной, пищеварительной и нервной систем.

Ячменный кофе, отвары и настои – природные абсорбенты и антиоксиданты. Они выводят токсины и соли тяжелых металлов, защищают от вирусов и инфекций, улучшают состав крови.

Читайте также: