Как сделать шулюм из говядины

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 19.09.2024

Шулюм можно отнести к наваристым и жирным мясным супам. Его готовят из баранины, свинины, говядины и мяса птицы. Мы будем готовить с говядины и говяжьих ребер. Суп получается очень вкусным и ароматным.

Рецепт пошагово

Суп готовится долго, примерно 3 часа, разбиваем на два этапа приготовления. Подготовить ингредиенты.

Первым этапом приготовим мясо говядины, сначала моем хорошо и ставим обжариваться в глубокую сковороду.

На сильном огне, всё время помешиваем, жарим до золотистого цвета, несколько минут.

Шулюм – казачий суп. Состав очень прост – большие куски мяса, желательно на кости (они дают более яркий аромат), овощи и вода. Варят шулюм, как правило, на природе в казане. На средний казан мяса должно быть не менее 1 кг. Кстати, для приготовления шулюма вы можете использовать любое мясо. Это может быть и говядина, и свинина, и баранина, и утка.

Сколько варить шулюм

На костре в казане приготовить шулюм можно из любого мяса. Полное время приготовления занимает от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от вида используемого мяса.

Из баранины варится 2-2,5 часа до полной готовности мяса и овощей.

Из говядины шулюм нужно варить от 1,5 часов. Приготовить суп можно как в домашних условиях в кастрюле или казане, так и на костре.

Шулюм из свинины готовится быстрее — 40 минут после закипания. После того как свинина сварится, нужно добавить крупно нарезанные овощи и варить еще 20 минут до их полной готовности.

Как варить шулюм на костре

Любите отдыхать летом на даче, на природе, или предпочитаете охоту и рыбалку? Не знаете, что можно приготовить на обед, кроме ухи? Идеальным вариантом станет шулюм — очень сытный наваристый мясной суп с большим количеством свежих овощей.

Главная особенность шулюма — это приготовление на костре в казане с толстыми стенками. Конечно, его можно приготовить и дома на плите, от этого он не станет менее вкусным, но не будет присутствовать запах костра, его главная изюминка.

Ингредиенты:

300-500 гр говядины;
300-500 гр свиных рёбер;
300-500 гр шеи косули.
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 2-3 шт;
морковь — 2-3 шт;
перец болгарский — 2-3 шт;
сельдерей — 1 пучок;
укроп и петрушка;
помидоры — 3-4 шт;
лавровый лист;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления по шагам:

1. Хорошо промываем мясо и режем на средние или крупные куски.
2. Ставим на огонь казан с водой.
3. Закладываем в казан мясо и хорошенько солим.
4. Добавляем огонь до максимума.
5. Добавим целую луковицу для придания аромата бульону.
6. Варим 1,5 часа на огне. Обязательно снимаем образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился вкусным и прозрачным.
7. Как только шулюм закипает, потомим его около 1,5 часов с закрытой крышкой.
8. К этому времени должны быть уже подготовлены овощи — их нужно промыть. Картофель и морковь почистить. Помидоры, репчатый лук, перец и сельдерей режем крупными кусочками. Морковь режем кружочками. Картофель достаточно разрезать на 2-4 части.
9. Вынимаем из бульона луковицу, она больше не нужна.
10. Поскольку немало воды испарилось, нужно добавить еще 1,5 л кипячёной воды.
11. Теперь добавляем картофель, 4 листика лаврушки, репчатый лук, морковь, сельдерей. Они варятся немного дольше.
12. Добавим соль по вкусу, так как мы добавляли воду. Не забываем поперчить.
13. Снова прибавляем огонь и варим шулюм 15-20 минут.
14. После этого запускаем остальные овощи: перец болгарский и помидоры. Варим ещё 15 минут.
15. За 5 минут до окончания варки добавляем зелень.

Шулюм в казане на костре готов. В свежий супчик можно покрошить свежей зелени. Если вы любите острое, можно добавить мелко натёртый чеснок. Кстати, шулюм часто относят и ко 2-му блюду из-за его густоты.

Как варить шулюм из говядины

Шулюм – традиционное кавказское блюдо из сочного мяса говядины. Оно существует очень давно. Раньше его готовили исключительно на костре, а сегодня его можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 2 кг;
картофель – 1,2 кг;
морковь – 1 шт;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук репчатый – 3 шт;
перец болгарский – 2 шт;
перец острый -1 шт;
помидоры – 0,5 кг;
зелень;
соль;
перец черный горошком.

Способ приготовления:

Шулюм из говядины готов. Прекрасное, яркое и насыщенное блюдо, раскрывающее в себе целый оттенок вкусов – и приятная сладость перца, и кислинка помидоров, пикантность перца и сочный мясной вкус говядины. Шулюм из говядины получается очень густым, наваристым, ароматным и душистым от смеси трав и специй. И говядина, и овощи сварились, стали мягкими и нежными, а теплый бульон приятно дополняет их нежность своим вкусом. Приятного аппетита!

Как варить шулюм из баранины

Охотничий суп или шулюм так назвали из-за того, что его варили в походных условиях на улице. Готовить его можно из любого мяса. Особенно вкусным получается шулюм из баранины. В основном в нем много мяса и мало воды. Самый вкусный шулюм получается на природе в казане, он невероятно вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

баранина на косточках — 1-1,5 кг;
вода — 4 литра;
картофель — 5 шт;
морковь — 2 шт;
лук — 3 шт;
чеснок — 3 шт;
помидоры — 5 шт;
соль;
черный перец;
зелень;
острый перец — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для начала берем баранину и рубим на средние куски. На природе мясо рубят более крупными кусками. Помещаем в кастрюлю.
Очистив лук, так же кладем его в кастрюлю, не измельчая. Лука должно быть достаточно много, ведь в любом супе лук дает хороший вкус.
Далее очищаем морковь и режим крупными кольцами и так же переносим в кастрюлю.
После добавляем воды и ставим на огонь. При варке не стоит забывать снимать пену, после ее снятия добавляем перец горошком.
Варим до готовности мяса, приблизительно 2 часа.
Когда баранина сварилась, добавляем соль, лавровый лист и острый перец целиком. Уменьшаем огонь и продолжаем варить еще 5-10 минут.
Пока шулюм варится, чистим и режим на крупные куски картофель. Через 10 минут добавляем его в кастрюлю. Далее варим до полной готовности картошки.
Моем и режем помидоры на средние куски. Когда картофель готов, добавляем помидоры и все перемешиваем. Главное не добавить помидоры раньше картофеля, иначе готовка затянется, так как картошка перестает вариться.
Следом за помидорами добавляем очищенный и нарезанный чеснок. Варим шулюм на протяжении еще 10 минут. На природе многие сразу добавляют зелень, но если вы хотите оставить суп на завтра, то зелень добавляем с помидорами, иначе шулюм начнет бродить. А если нет, то нарезать зелень и добавить в саму тарелку.
Варим шулюм еще минут 10-15 и добавляем еще соли по вкусу. С бараниной хорошо сочетается кинза, ее можно добавить при подаче в каждую тарелку.

Подавать шулюм нужно только горячим. Обязательно попробуйте приготовить такой суп на природе.

Как варить шулюм из свинины

От других похожих блюд шулюм отличает лишь техника приготовления. Его варили в походах на природе, но и сейчас многие охотники балуют себя этим прекрасным блюдом. В походах он варится на костре в казане. Но приготовить шулюм из свинины можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

свиные ребрышки – 6 шт;
картофель – 6 шт;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
помидоры – 5-6 шт;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 1,5 литра;
болгарский перец – 1 шт;
соль и специи – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления:

Ленту из свиных ребрышек разрезаем на порционные кусочки. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем водой, ставим варить на 40 минут с момента закипания.
Пока свинина варится, берем сковородку наливаем масло и разогреваем. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками и отправляем на сковородку на 5 минут, пока морковь жариться чистим лук и болгарский перец. Лук нарезаем на средние кусочки, а перец на более мелкие кубики. Нарезав овощи добавляем их к морковке и обжариваем вместе минут 10.
Помидоры очищаем от кожуры и как можно мельче нарезаем и отправляем к другим овощам в сковородку, перемешиваем. Измельчаем чеснок и добавляем к остальным овощам, тушим 10 минут на мелком огне.
Обычно шулюм готовится с картошкой. Картофель очищаем и нарезаем как вам больше нравится можно мелкой соломкой или средними кубиками. После готовности мяса, отправляем его в бульон. Когда шулюм готовят в походах его мешают деревянной ложкой, дома можно обычной.
Берем зелень и нарезаем. Половину отправляем к овощам, вторая половина добавится после приготовления в тарелку. Овощи и зелень перемешиваем и выключаем огонь.
Проверяем картошку на готовность. Если он готов добавляем к нему зажарку, перемешиваем и даем шулюму 2-3 минуты покипеть. Добавляем соль и приправы по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь.

Перед подачей блюдо должно постоять еще 20 минут и после разливаем по тарелкам и добавляем зелень. Шулюм из свинины получается наваристым, ароматным и вкусным.Подавать его лучше горячим.

Если хотите сытно накормить свою семью, рекомендуем обратить внимание на такое блюдо, как шулюм. Простыми словами это очень наваристый и жирный суп с мясом и большим количеством овощей. Происхождение блюда доподлинно неизвестно. По одной из версий считается, что его придумали кочевники или казаки, которым часто приходилось готовить еду в походных условиях.

Потому шулюм — идеальный вариант для пикника. Он легко заменит уху, кулеш и даже шашлыки. В качестве мясного ингредиента может использоваться любое мясо, в том числе дичь (дикая утка, куропатка, заяц, фазан). Также шулюм можно приготовить из рыбы. Средняя калорийность – 75 ккал. Предлагаем несколько базовых рецептов с пошаговым фото.

Шулюм из баранины – пошаговый фото рецепт

Невероятно сытный и наваристый шулюм порадует всю семью своим ароматным вкусом и аппетитным видом. Приготовить его в домашних условиях сможет каждый желающий. Главное, чтобы все необходимые продукты были под рукой.

Ингредиенты

Баранина на кости: 1 кг
Картофель: 4 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1-2 шт.
Помидоры: 3 шт.
Сладкий перец: 2 шт.
Жгучий перец: стручок
Чеснок: 2 зубчика
Перец черный: щепотка
Соль: 30 г
Приправа (базилик, зира, чабрец): 2 ч. л.
Вода чистая: 3 л
Свежая зелень: для подачи

Инструкция приготовления

Берем продукты по списку или то, что найдется в доме. Ведь в шулюм можно добавлять все что угодно – крупу, бобовые, разные овощи.

Промываем баранину, отправляем в казан или толстостенную кастрюлю с холодной водой. В момент закипания убираем шумовкой пенку, солим. Варим мясо не менее двух часов.

Вынимаем баранину из кастрюли, остужаем, отделяем мясо от кости и нарезаем небольшими кусочками.

Возвращаем мясо в кастрюлю. Следом отправляем в бульон очищенный от кожуры и разрезанный на 2-4 части картофель.

Чистим и моем морковку, режем крупными дольками и также закладываем в кипящий суп.

Сладкий перец ополаскиваем, убираем плодоножку, чистим от семян, нарезаем крупной соломкой. Отправляем туда же.

С лука снимаем верхнюю шелуху, шинкуем толстыми перьями и закидываем в кастрюлю. Варим суп на тихом огне 15 минут.

Затем добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, чеснок, порезанный пластинками, стручок жгучего перца, перец черный, приправу и по необходимости соль.

Продолжаем варить шулюм еще четверть часа до готовности картошки. При слабом надавливании она слегка будет разваливаться. Готовому супу даем настояться 15-20 минут.

Шулюм подаем в глубоких порционных тарелках, посыпав сверху рубленой петрушкой и укропом. Это аппетитное и вкусное блюдо из баранины и свежих овощей никого не оставит равнодушным.

Как приготовить шулюм из свинины

Как говорилось ранее, для приготовления шулюма можно использовать самые различные виды мяса. Одним из распространенных мясных ингредиентов, который доступен всем, считается свинина.

Свиные ребрышки – 6 шт.;
Картофель – 5-6 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Помидоры – 5-6 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Вода – 1,5 л;
Болгарский перец – 1 шт.;
Растительное масло – для жарки;
Зелень – для украшения;
Соль, специи – по вкусу.

Занимаемся подготовкой продуктов. Разрезаем свиное ребро на несколько равных частей. Картофель очищаем от кожицы, удаляем глазки и гнилые места. Луковицу и чеснок очищаем от шелухи, с морковки снимаем кожицу, а болгарский перец чистим от семечек и перегородок, пучок зелени моем в холодной воде.
Закладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться минут на 40. В это время занимаемся овощной заправкой. На сковороду наливаем растительное масло. Нарезаем морковь мелкими кубиками и высыпаем на сковороду. Жарим минут 5. Режем сладкий перец и лук мелкими кусочками. Высыпаем их к морковке и обжариваем вместе минут 10.
Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем как можно мельче. Пересыпаем их в овощную зажарку. Сюда же добавляем измельченный с помощью пресса чеснок. Тушим около 10 минут. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в суп (мясо к этому моменту уже должно быть готовым).
Рубим мелко зелень и высыпаем в заправку. Когда картофель сварится, выкладываем заправку в кастрюлю. Присаливаем, добавляем специи, варим еще пару минут и выключаем. Даем настояться не менее получаса.

Шулюм из говядины в домашних условиях

Невероятно сытным и ароматным получается шулюм из говядины. Нужно учитывать, что готовится он немного дольше, чем из свинины, но блюдо на 100% диетическое и в разы более полезное. Потому отлично подойдет для ПП и диеты.

В рецепте не используется картошка, но при желании можно положить и ее. Однако на момент добавления томатной заправки картофель должен быть готов, иначе останется твердым.

Говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
Луковица – 3-4 шт.;
Небольшая морковь – 4-5 шт.;
Болгарский перец – 4 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Томатная паста – 1 ст. л.;
Соль, черный молотый перец, смесь приправ для мяса, кориандр – по вкусу;
Лавровый лист – 2 шт.;
Зелень (зеленый лук и укроп) – для подачи.

Берем говяжьи ребрышки, хорошенько их промываем и нарезаем на небольшие куски. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на плиту, накрываем крышкой и ждем, когда закипит. Убираем пенку, кладем очищенную от шелухи луковицу и варим не менее 1.5 часов.
В это время занимаемся подготовкой овощей. Очищаем лук и чеснок от шелухи, морковь и картофель от кожицы, болгарский перец от семечек и перегородок. Луковицу нарезаем полукольцами, морковь – круглыми кусочками.
Когда говядина сварится, закладываем измельченные овощи. Варим в течение 15-20 минут. На этом же этапе закладывается картофель. Добавляем нарезанный перец и варим столько же. Помидор разрезаем на ломтики и измельчаем в чаше блендера.
В томатное пюре кладем томатную пасту и несколько зубчиков измельченного чеснока. Присаливаем и высыпаем заправку в суп, перемешиваем и ждем, когда закипит. После добавляем специи, накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на 15 минут. При подаче посыпаем шулюм рубленой зеленью.

Настоящий шулюм на костре в казане

Настоящий шулюм с ароматом дымка получается только на костре в казане. Это отличная альтернатива ухе или кулешу. Будет безумно вкусно и вполне хватит, чтобы сытно накормить большую компанию.

Кстати, баранину можно заменить любым другим мясом, даже дичью, а нут горохом.

Баранина на лопатке – 1,5-2 кг;
Картофель – 6-7 шт.;
Лук – 4-5 шт.;
Болгарский перец – 5 шт.;
Острый перец – 1-2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Помидоры – 4-5 шт.;
Зелень свежая – пучок;
Нут – 1 ст.;
Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Замачиваем предварительно нут в воде. Ставим казан на костер, наливаем в него воду и загружаем мясо. Бросаем целую луковицу, очищенную от шелухи. Немного присаливаем и сразу закладываем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь и на медленном огне варим мясо практически до его готовности. В процессе закипания бульона снимаем пену шумовкой.
По истечению 1,5 часов высыпаем в казан измельченный кубиками лук. Также добавляем порезанную крупными кусочками морковь. Перемешиваем все шумовкой и варим примерно полчаса.
В это время режем болгарский перец, картофель и помидоры. Высыпаем сначала картофель, варим минут 15. Достаем из бульона целую луковицу. Добавляем черный перец горошком, порезанные помидоры и сладкий перец, целый стручок чили.
Сразу же высыпаем порубленную зелень. Варим до готовности. В конце пробуем на вкус и при необходимости присаливаем. Шулюм готов, снимаем его с огня, даем несколько минут остыть и разливаем по тарелкам.

Советы и рекомендации

Вместо картофеля в шулюм можно добавлять горох. Но перед этим, его следует замочить в холодной воде на несколько часов.
Кроме основных ингредиентов в шулюм можно класть баклажаны, кабачки или капусту.
Овощи необходимо нарезать крупными кусками, чтобы чувствовался их вкус.
Мясо лучше выбирать молодое, чтобы времени на его варку ушло меньше.
Чтобы мясо быстрее сварилось и точно было мягким, его можно замариновать.
В зависимости от вида используемого мяса стоит подбирать и специи, которые помогут раскрыть вкусовые качества продукта.
Особой пикантности супу добавляет острый перец, который обычно кладут целым стручком.
Шулюм в обязательном порядке готовится на медленном огне. Если огонь будет большим, овощи быстро разварятся и потеряют свою форму.

Готовому блюду обязательно нужно дать постоять под закрытой крышкой 15-20 минут. За это время оно успеет настояться и станет еще более ароматным и вкусным. В завершение еще один вариант приготовления шулюма в казане.

Когда наступает холодное время года, хочется горячей сытной пищи, которая и согреет и насытит. Шулюм - вариант приготовления традиционного блюда кавказской кухни. Правда, шулюм готовят не только на Кавказе. Шулюм представляет собой вареное мясо с овощами. Первоначально шулюм варили на костре, но сейчас его готовят и в домашних условиях. остановилась на данном рецепте, потому что имелись все ингредиенты и в результате получился очень ароматный суп. Всем рекомендую!

Количество порций: 4
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: варка , нарезка , смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Кавказская кухня , Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед
Тип блюда: Бульон и суп
Доступность: доступный

Читайте также: