Как сделать шулюм из баранины

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Шулюм из баранины в домашних условиях готовить достаточно просто. В этом наваристом и сытном супе можно увидеть крупные куски овощей и мяса.

Традиционно это блюдо готовится на открытом огне. Приготовление такого супа дома можно назвать особым ритуалом. Но по–настоящему наваристое и ароматное первое готовят в казане, на костре.

Правильный выбор полезного мяса

Баранина отличается сбалансированным содержанием полезных микро- и макроэлементов. У продукта относительно низкая калорийность. Поэтому шулюм могут позволить себе готовить люди, которые тщательно контролируют свой вес.

В составе баранины присутствует довольного много токоферола и витамина К. Такое мясо обязательно должно быть в рационе людей, страдающих болезнями сердца или атеросклерозом.
Благодаря присутствию в составе витаминов группы В продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему.
Баранина позволяет улучшить обмен веществ, оказывает тонизирующее влияние на организм. В составе продукта содержится довольно много гемоглобина. Мясо позволяет повысить содержание железа в организме.
Оно наделено выраженными антисклеротическими свойствами. Оно позволяет поддерживать содержание холестерина в крови на нормальном уровне. Продукт оказывает положительное воздействие на кроветворение.
При употреблении в разумных количествах баранина полезна и детям. За счет содержания в мясе лецитина он улучшает работу пищеварительной системы, благоприятно влияет на состояние мышц. Благодаря большому содержанию минеральных веществ, витаминов шулюм из баранины предупреждают возникновение кариеса у детей.

Цвет свежей баранины может варьироваться от красноватого до бордового.
Качественное мясо отличается упругостью. Оно быстро восстанавливает форму при нажатии.
У свежего продукта упругий жир белого оттенка. Качественная баранина не бывает скользкой и липкой.
Мясо молодого барашка пахнет ароматно и приятно. При выборе продукта обратите внимание на ребра тушки. Если они широкие, то баран был старым.

Классический рецепт

Наваристое первое блюдо состоит из перечисленных ниже продуктов:

1,5 кг баранины, 0,1 кг корня петрушки;
0,2 кг корня сельдерея, 5 штук болгарского перца;
3 свежих помидора, столько же средних картофелин;
три морковки среднего размера, 4 луковицы, 1 яблоко;
небольшое количество кинзы, 5 чесночных зубчиков;
щепотка пряных специй и молотого перца, 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт шулюма из баранины выглядит таким образом:

В отдельную посуду кладут мясо, нарезанное крупными кусками. Объем жидкости надо тщательно рассчитывать. При варке примерно 40 % воды испарится. Добавлять жидкость в процессе приготовления первого блюда не рекомендуется.
При приготовлении супа аккуратно снимают появляющуюся на его поверхности пенку. Луковицу очищают от шелухи. При этом ее небольшую часть рекомендуется оставить. Шелуха придает шулюму приятный оттенок. На головке лука оставляют два разреза крестообразной формы. Лук нужно положить в кипящий суп.
Затем в казан кладут целую морковь. Корни петрушки и сельдерея тщательно очищают, нарезают крупными кусками, добавляют их в варево. После этого рекомендуется положить перец горошком.
Как только бульон снова начнет кипеть, нужно убавить огонь. Примерно по истечении двух часов проверяют готовность мяса. В идеале оно должно самостоятельно распадаться на отдельные кусочки.

Шулюм по-казацки

Традиционно шулюм из баранины предусматривает наличие казана. При его отсутствии можно воспользоваться небольшим котелком с толстыми стенками. Многим опытным хозяйкам известны различные варианты приготовления шулюма из баранины. Среди рецептов этого блюда можно найти и ароматное первое по-казацки. Рецепт предполагает наличие на кухне таких продуктов:

1 кг мякоти барашка, 2 больших болгарских перца;
одна головка репчатого лука, 1 крупной моркови;
4–5 зубчиков чеснока, немного базилика и пряностей.

Рецепт приготовления предполагает следующий алгоритм действий:

Крупно нарезанные куски мяса кладут в кастрюлю с водой. Его нужно варить в течение часа. При желании можно добавить пикантные приправы для придания шулюму тонкого аромата и вкуса.
Необходимо порезать крупными ломтиками баклажан, морковь и перец. Лук шинкуют на 4 части, чесночные дольки нужно мелко порубить.

Советы и маленькие секреты

Шулюм из баранины в домашних условиях готовят в соответствии с перечисленными ниже рекомендациями:

Шулюм — одно из самых популярных блюд на Кавказе, и особенно в Карачаево-Черкесии. Его можно найти в меню любого местного кафе национальной кухни. Рецепт берет свое начало на Востоке: разные вариации шулюма готовят в Турции, Азербайджане, Иране. Он считается традиционным супом кочевых племен, промышлявших в основном охотой. Этим объясняется и его простота. Основные секреты успеха — баранина, вода и, конечно, костер. Впрочем, современные кавказские хозяйки легко могут повторить шулюм и на обычной кухне.

Сейчас блюдо носит почти ритуальный характер: без него не обходится ни одно крупное карачаевское или балкарское застолье, его всегда готовят на пикниках и в походах.

Главное не перепутать

Фото: Антон Подгайко

В шорпу кладут сушеное или предварительно обжаренное мясо. А если бульон недостаточно наварист, то могут и курдюка добавить. В шулюм же мясо отправляется исключительно в сыром виде.

Также в шорпу добавляют овощи: картошку, перец, даже баклажаны. Их повар тоже может предварительно обжарить. Шулюм более аскетичен: в него кладут только лук и морковь целиком, да и то — только для вкуса, а как суп сварится — вынимают. У некоторых народов в шурпу добавляют лапшу, пшено, могут и репу положить. Кроме того, шулюм иногда варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. В обоих блюдах большое значение имеют специи. Их выбор зависит от региона.

Но самое главное — оба блюда готовятся на костре. Адепты национальной кухни уверяют, что шулюм, приготовленный на плите, сильно отличается по вкусу. За рецептом классического шулюма мы отправились в Карачаево-Черкесию.

Медом намазано

Фото: Антон Подгайко

В двадцати минутах езды от Кисловодска, если свернуть с трассы, ведущей на Домбай, влево, есть одно излюбленное туристами место — Медовые водопады. Это группа из пяти живописных водопадов, расположенных на реке Аликоновке в Малокарачаевском районе. Медовыми их прозвали из-за большого количества диких пчел, появляющихся тут весной.

В небольшом ущелье рядом с водопадами находится одноименная туристическая база с уютными гостевыми домиками и баней, там же расположено несколько кафе с национальной кухней. Туристы и просто городские жители приезжают сюда послушать шум воды, побыть наедине с природой и, конечно, отведать настоящей кавказской кухни. Всем этим управляет Марьям Баташева. Вот уже 20 лет она помогает брату налаживать бизнес.

— Раньше всё было в очень плачевном состоянии, когда он только взял в аренду и начал вот это всё перестраивать потихонечку. Я помню, как все это поднималось на моих глазах.

Когда мы приехали, Марьям быстро, по-хозяйски распорядилась поставить треногу и развести костер. И принялась хлопотать над казаном.

Рецепт шулюма

Марьям выросла в многодетной семье: пять мальчиков и пять девочек. Сыновья помогали по дому: кто за дровами сходит, кто воды принесет. А девочек мама учила готовить. Шулюм всегда выручал. Сытным наваристым бараньим супом можно было накормить всю семью.

Шулюм из баранины — это традиционный и очень популярный на Кавказе суп. Он получается наваристым, густым и ароматным. Если суп сварен правильно, то бульона в нем будет меньше, чем мяса. Сделайте шулюм по нашему рецепту — согрейте душу.

Наиболее популярен шулюм в Карачаево-Черкесии. В этой небольшой горной республике блюдо подают в каждом ресторане. Без вкуснейшего супа не обходится ни одно празднество.

Супы — вариации шулюма — готовят в Азербайджане, Турции и Иране. Своей популярностью суп обязан простоте приготовления: все манипуляции с продуктами проводятся в одной посуде — как правило, в толстостенном казане.

Чтобы вышел идеальный шулюм, необходимы три вещи: хорошая баранина на косточке (ножки, ребрышки или шея), чистая вода и высокая температура. Если в шулюм кладете ягнятину, то бульон будет готов через 30–35 минут. Мясо взрослого животного дойдет до кондиции примерно через 1,5 часа, а постарше — через 2,5 часа. Столько же потребуется времени, когда шулюм готовится из дичи.

Для любителей тонких вкусовых сочетаний, советуем добавить в процессе варки немного сухого белого вина. На каждые два литра супа лейте 150 мл. Добавляйте вино сразу, как только бульон закипит в первый раз. Такая добавка сделает баранину мягкой и удивительно сочной, а бульон получится немного светлее и легче.

Шулюм обязательно подается с тузлуком. Этот несложный соус готовят из айрана, сметаны или кефира. На пол-литра кисломолочного продукта положите 2 дольки чеснока, по щепотке черного и красного перцев, а также мелко нарубленный укроп в количестве 2 ст. л. Соусу дайте настоятся полчаса.

Описание

Кухня: Кавказская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час 30 минут
Калорийность на порцию: 220 ккал

Ингредиенты

Чеснок 12 Зуб.
Помидор 300 г
Перец чили 1 Шт.
Морковь 150 г
Растительное масло 50 мл
Репчатый лук 400 г
Картофель 800 г
Соль 10 г
Черный перец горошком 2 г
Вода 2 л
Кинза 50 г
Баранина 1 кг
Лавровый лист 2 Шт.

Приготовление

1. Подготовьте продукты

Помидоры нарезают дольками: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

Промойте картофель, помидоры, кинзу и морковь. Чеснок и лук замочите на 5 минут в холодной воде. Картофель и морковь очистите. Морковь нарежьте поперек кусками длиной 2,5–3 см. Картофель, если его размер не превышает куриное яйцо, оставьте целым. Если корнеплод больше, то разрежьте пополам или на четыре части.

Почистите лук и чеснок. Лук порежьте кольцами шириной около 10 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Кинзу нарежьте грубо. Баранину ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и порубите кусочками размером с кулак взрослого человека.

2. Обжарьте мясо

Баранину обжаривают на сильном огне: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

Поставьте на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю до 6 л. Когда посуда нагреется, вылейте в нее растительное масло. Обжаривайте мясо в несколько приемов со всех сторон до образования коричневой корочки. Обработанные куски выкладывайте на отдельную тарелку.

3. Обжарьте картофель

Картофель обжаривают до румяности: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

Положите в кастрюлю с жиром очищенный картофель и жарьте его на максимальном огне, пока не образуется румяная корочка. После это выньте корнеплоды шумовкой и сложите в отдельную посуду.

4. Поджарьте лук, морковь и помидоры

Лук с морковью обжаривают с помидорами: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

В освобожденную кастрюлю высыпьте нарезанный лук и готовьте его, постоянно помешивая, до золотистости. Добавьте к нему морковь, обжаривайте ее вместе с луком 5 минут, потом добавьте нарезанные дольками помидоры и сразу уменьшите огонь на 2/3 от максимального.

Продолжайте тушить овощи, постоянно помешивая до момента, когда томаты полностью размягчатся.

5. Сварите шулюм

Готовый суп снимают с огня и кладут чеснок: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

К луку, морковке и томату положите обжаренное ранее мясо, добавьте столько воды, чтобы она покрыла баранину. Доведите до кипения, положите всю соль и черный перец. Если решили сварить шулюм с сухим вином, то влейте его в этот момент.

Готовьте суп под крышкой на малом огне, пока мясо не будет готово. При необходимости подливайте воду. Когда баранина начнет отставать от костей, положите в шулюм картофель, перец чили, лавр. Накройте снова крышкой и варите до готовности картофеля.

Выключите нагрев и положите в суп рубленный чеснок. После этого сразу подавайте суп на стол. В тарелки положите по щепотке свежей кинзы и при желании немного тузлука или сметаны.

Шулюм из баранины представляет собой чрезвычайно оригинальную вариацию национального первого блюда. Данное яство оптимально в условиях похода: этому способствует небольшое количество составляющих, возможность все приготовить в одном котелке. Но его можно сделать и в домашних условиях.

Как приготовить шулюм из баранины?

Чтобы получить сытный суп-шулюм из баранины, учитывают следующее:

Бульон можно варить исключительно из мяса, однако если есть косточки, то он получится наваристее.
Что касается приправ, часто берут зиру, чабрец, хмели-сунели. Любители острого добавляют стручок жгучего перца.
Подается суп в теплом виде. На дно тарелки кладут немного свежего нарезанного лука, и потом наливают шулюм из баранины. Достойное дополнение блюда – сухарики либо гренки.

Из какой части баранины лучше сварить шулюм?

Основные ингредиенты для шулюма из баранины – это мясо и овощи. Мясную часть выбирают с учетом следующих рекомендаций:

Бульон лучше всего готовится из следующих частей баранины: лопатка, шея, задняя часть, ребрышки.
Приобретать мясо желательно на рынке, по возможности понюхать его – запах должен быть приятным. Жир должен при горении выдавать тоже хороший аромат.

Классический рецепт шулюма из баранины

Такой суп как шулюм из баранины классический лучше всего готовить на природе – только за счет этого можно ощутить настоящим вкус. Очень важно последовательно укладывать составляющие, чтобы яство насыщалось непревзойденным вкусом и ароматом. После готовки нужно дать супу настояться под крышкой минут 10, после чего подать к столу.

баранина – 650 г;
сладкий перец, морковь, лук – по 1 шт.;
вода – 2 л;
картошка – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
кориандр – 1 ч. л.;
зелень – 1 пучок;
соль.

Обжарить нарезанную кубиками баранину. Присоединить лук и морковь, продолжить жарку.
Растереть кориандр между ладонями, добавить в будущий суп. Туда же положить лавровый лист. Залить водой, вскипятить и проварить в течение часа.
Положить в шулюм картошку. Спустя 10 минут посолить и добавить нарезку из сладкого перца. Продолжать варку 15 минут.
Снять шулюм из баранины с огня и положить в него мелко нарезанную зелень.

Как сварить шулюм из баранины дома?

Можно применить рецепт шулюма из баранины в домашних условиях. Хотя делать суп можно из рыбы, свинины или даже утки, предпочтительна баранина, она насыщает яство уникальным вкусом. Лучше всего готовить шулюм на костре, но дома кулинары тоже умудряются придавать ему великолепный запах ароматного дымка.

баранина – 1 кг;
вода – 4 л;
томаты, картошка – по 5 шт.;
лук – 3 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
сухой чабрец, зира, базилик – по 1 ст. л.;
соль;
острый перец – 1 стручок.

Залить мясо водой, проварить пару часов. Нарезать ее на кусочки и вернуть в бульон.
Присоединить измельченный лук, томаты, перец.
Спустя 10 минут бросить картошку и стручок острого перца (по готовности его нужно будет вынуть).
Довести овощи до готовности и положить в шулюм из свежей баранины чабрец, базилик и зиру. Готовить 15 минут.

Шулюм из ребрышек

Такое блюдо как вкусный шулюм из баранины можно приготовить как дома, так и на природе. Вкус просто невероятный, и словами его не опишешь. В целом, приготовление этого сытного супа не представляет сложностей. Варится он чрезвычайно быстро, хорошо комбинируется с разными специями и всевозможными овощами.

ребра – 700 г;
болгарский перец, морковка, лук – по 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
вода – 3,5 л;
соль.

Вылить воду в казан, положить туда мясо, вскипятить.
Посолить суп и варить 40 минут.
Нарезать лук половинками колец и положить в шулюм, проварить еще 15 минут.
Положить морковку, порезанную на кружки, готовить 15 минут.
Присоединить картофель, последним – перец, варить до готовности.

Шулюм из баранины на костре

Блюда, приготовленные на костре, имеют необычный аромат и вкус. Шулюм из баранины в казане – отличная вариация супа для долгого похода. Неотъемлемой составляющей и изюминкой сытного яства является зелень. Она может браться всевозможных разновидностей, чем больше ее использовано, тем лучше.

баранина – 900 г;
лук – 2 шт.;
помидор – 3 шт.;
картофель – 5 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
зелень – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.;
соль.

Положить мясо в котелок, вывесить над костром, обжарить, залить водой, варить полчаса.
Положить лук, порезанный на половинки колец, готовить 10 минут.
Бросить перец, варить 20 минут.
Присоединить остальные составляющие, варить шулюм из баранины в казане на костре до готовности картошки.

Как варить шулюм с мясом баранины без овощей?

Оригинальный рецепт, с помощью которого происходит приготовление шулюма из баранины, может не содержать в своем составе овощей. Картошку тоже можно исключить, хотя блюдо получится не настолько сытным. Исключение определенных составляющих поможет существенно упростить процесс готовки.

баранина – 1 кг;
картошка – 6 шт.;
смесь перцев;
зелень.

Шулюм из баранины в мультиварке

Мультиварка является незаменимым помощником, когда нужно что-то приготовить. Шулюм из баранины в домашних условиях, сделанный с помощью этого бытового прибора, получается таким же вкусным и ароматным, как если бы был приготовлен обычным образом. Главное – правильно закладывать ингредиенты и использовать подходящие специи.

баранина – 1 кг;
картошка – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
лавровый лист, морковь, помидоры, сладкий перец – по 2 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
чеснок – 1 зубчик;
соль.

Постные манты – оригинальное блюдо, которому сторонники здоровой и полезной еды будут рады не только в пост. Играя с составом начинки, удастся угодить каждому привереде, при этом тесто замесить из самых простых и всегда доступных продуктов.

Плов с нутом – достояние богатой узбекской кухни, преимущество которого самое время оценить, исполнив один из доступных рецептов. Сочетание риса с горохом является без сомнений удачным и великолепно гармонирует как с мясом, так и с овощами.

Узбекский плов в казане – традиционное угощение в Средней Азии, его подают на стол ежедневно, но есть и особые рецепты для свадеб, семейных торжеств, приема гостей. Важно учитывать не только сорта мяса и риса, но и особенности приготовления.

Приготовленная шурпа в казане на костре на природе или на плите – яркое наваристое блюдо, в лучшем виде характеризующее богатую восточную кухню. Впечатляет совершенство вкуса, внушительные питательные качества и аппетитная подача яства.

Читайте также: