Как сделать шоколадный пломбир
Добавил пользователь Alex Обновлено: 05.10.2024
Когда я заказываю десерт в ресторане и вижу в меню строчку “мороженое", я первым делом спрашиваю официанта какое мороженое он нам подаст - фабричное или “домашнее”, то есть сделанное в ресторане. Нет, нет, это вовсе не кулинарный снобизм и не “закидоны” профессионального кондитера.
Между мороженым из магазина и мороженым собственного приготовления лежит настоящая пропасть. И вы сами ее ощутите, когда попробуете хорошее домашнее мороженое.
Я на своем канале еще ни разу не писал о том, как сделать мороженое дома. Но, наверное, пришла пора обратить внимание читателей и на это изумительно лакомство.
Да, вам понадобится мороженица, Но если у вас ее нет, все равно прочитайте рецепт мороженого до конца.
В нем вы найдете м-а-а-а-а-ленький лайфхак именно на такой случай. И не говорите потом, что я вас не предупреждал.😜
Рецепт шоколадного мороженого
- 10 яичных желтков
- 200 г сахара
- 1 стручок ванили
- 1 литр молока
- темный шоколад по вкусу
- крошка темного шоколада
Как сделать домашнее мороженое
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и соскребите семена. Обе половинки стручка ванили и ее семена положите в сотейник с молоком. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.
Разбейте яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Разделить 10 яиц на желтки и белки можно очень быстро, если использовать мой ресторанный способ, показанный в коротеньком видеоролике.
Сложите яичные желтки в чашу миксера. Установите насадку венчик. Включите миксер на средней скорости и постепенно всыпьте в желтки весь сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока желтковая пена в чаше миксера не станет очень светлой и воздушной.
Не останавливая миксера, тонкой струйкой влейте в желтки кипящее молоко и взбейте до полной однородности.
Полученную смесь желтков, заваренных молоком, верните в сотейник. Поставьте его на слабый огонь. Постоянно помешивая, приготовьте заварной крем на желтках - “la crème anglaise”.
Обратите внимание, что на протяжении всего времени приготовления этого крема, его необходимо постоянно помешивать. Используйте для этого деревянную лопатку и размешивайте не очень энергично, выписывая ею “восьмерки” по дну сотейника. Это предотвратит прилипание крема ко дну и не даст желткам свернуться.
Техника заваривания крема на очень медленном огне по-французски называется “à la nappe”. Никакого отношения к салфеткам и скатертям (nappe) она не имеет. Такое название появилось от того, что крем при его идеальном приготовлении должен покрывать деревянную лопатку тонким слоем без разрывов и натеканий (как видно на фото).
Готовность крема проверьте, проведя пальцем по лопатке. Палец должен оставить ровный след. Никаких капель и потеков.
Обязательно пропустите крем через мелкое сито. Оно отсечет зёрнышки ванили и кусочки заварившегося желтка, если, несмотря на все ваши предосторожности, они все же образуются.
В горячий крем добавьте шоколадные капли или раскрошенный шоколад. Количество шоколада я в рецепте не указываю, оно зависит только от желаемой интенсивности вкуса.
Размешайте шоколад до полного растворения. После чего дайте смеси остыть до комнатной температуры и перелейте ее в мороженицу.
Включите мороженицу и дайте ей поработать примерно полчаса.
Когда мороженое загустеет, добавьте в мороженицу горсть шоколадной крошки или натертого на крупной терке темного шоколада. Дайте лопастям мороженица сделать еще 2 - 3 оборота, а затем переложите мороженое в коробку и поставьте в морозильную камеру.
Через 3-4 часа можно будет красиво выложить ваш десерт в подходящую вазочку или использовать его для начинки торта Vacherin !
Как спастись от летней жары? Первое, что приходит в голову, — купить стаканчик сливочного пломбира. Сладкое освежающее мороженое — любимое летнее лакомство и детей, и взрослых. И даже ярые поклонники здорового питания не могут отказать себе в аппетитном эскимо, когда за окном +30.
Узнав о консервантах, красителях, ароматизаторах и прочей химии, которыми с лихвой набито магазинное мороженое, мы отыскали простой и классный рецепт домашнего пломбира всего из трех ингредиентов. Чтобы добиться идеальной кремовой текстуры без мороженицы, нужен действительно магический рецепт…
© DepositPhotos
Пломбир в домашних условиях
Ингредиенты
- 300 мл сгущенного молока
- 300 мл жирных сливок (25 % жирности, не меньше)
- 90 г молочного шоколада
- одноразовые бумажные стаканчики
- деревянные или пластиковые палочки
Приготовление
-
Вылей сливки в глубокую посудину и взбей их венчиком или миксером до образования пышной массы. В процессе взбивания масса должна увеличиться примерно в 2 раза.
- Молоко коровье 600 мл.
- Сливки 500 мл. 35%
- Желток 8 шт.
- Сахарная пудра 150 гр.
- Ванилин 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
В отдельную кастрюлю влейте молоко, сильно нагрейте его, но не кипятите. Затем молоко влейте в желтковую массу и быстро перемешайте.
Полученную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая. Консистенция должна быть гладкой без комочков, добавьте соль и сахарную пудру. Кастрюлю снимите с огня и поставьте на холодную водяную баню, чтобы крем полностью остыл.
В отдельной миске взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков. Затем обе массы соедините друг с другом.
Жидкое мороженое разлейте по пластиковым контейнерам или бумажным стаканчикам и поставьте в холодильник на 4 часа.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % – 300 мл.
- Сливки 33-35 %– 250 мл.
- Молоко сухое – 35 гр.
- Сахар – 90 гр.
- Крахмал кукурузный – 10 гр.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
Процесс приготовления:
1. В кастрюле смешайте сухое молоко, обычный и ванильный сахар.
2. Добавьте в кастрюлю 250 миллилитров молока, перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
3. Отдельно смешайте 50 миллилитров молока и кукурузный крахмал. Затем добавьте эту массу в кастрюлю и варите все вместе до загустения.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите.
5. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.
6. Смешайте сливки с охлажденной молочной массой.
7. Мороженое выложите в пластиковый контейнер и поместите в морозилку. Каждые полчаса перемешивайте мороженое, чтобы оно не расслоилось.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
- Сахар – 2 ст.л.
- Шоколад горький 70 % – 100 гр.
- Молоко 3,2 % – 100 мл.
- Сливки 33-35 % – 100 мл.
Процесс приготовления:
1. Молоко подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте сахар и перемешайте.
2. Шоколад разломайте на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю.
3. Постоянно помешивая полностью растворите шоколад в теплом молоке.
4. Отдельно взбейте холодные сливки, затем смешайте их с шоколадной массой.
5. Переложите мороженое в контейнер и поместите в морозильную камеру на 4-6 часов. Через 2-3 часа мороженое взбейте блендером. Это предотвратит расслоение.
Нет ничего проще, чем приготовить мороженое в мороженице. Минимум усилий и ингредиентов, необходимо только дождаться результата и можно порадовать себя и свою семью вкусным прохладным лакомством.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 ст.
- Сливки – 2 ст.
- Молоко – 2 ст.
- Желтки яичные – 5 шт.
- Соль – ¼ ч.л.
- Экстракт ванильный – 2 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Желтки разотрите вместе с половиной сахаром до светлой массы.
2. Смешайте молоко, сливки, соль и оставшийся сахар, доведите массу до кипения и снимите кастрюлю с огня.
3. Немного молочной смеси влейте в желтковую массу, быстро перемешайте. Затем всю желтковую массу перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, подогрейте, но не доводите до кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое до комнатной температуры. Чаша мороженицы должна предварительно находится в морозилке минимум сутки.
Время готовки: 5 часов.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Для мороженого:
- Молоко – 2,5 ст.
- Желтки яичные – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Ванилин – по вкусу.
- Для клубничного соуса:
- Клубника – 200 гр.
- Сахар – 5 ст.л.
- Базилик – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Желтки переложите в миску, добавьте сахар и ванилин, взбивайте ингредиенты миксером 3-4 минуты.
2. Переложите желтковую массу в кастрюлю, добавьте горячее молоко, перемешайте и поставьте на огонь, варите, постоянно помешивая. Когда начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Мороженое переложите в пластиковую емкость и уберите в морозилку на 4 часа.
4. Каждые 40 минут мороженое необходимо перемешивать или взбивать блендером.
5. Приготовьте клубничный соус. Разомните клубнику, добавьте сахар и поставьте массу на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и добавьте измельченный базилик. После второго кипения снимите соус с огня, остудите и добавьте к мороженому.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 5 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Сливки 33 % – 300 мл.
- Молоко сгущенное 8,5 % – 150 гр.
- Сахар ванильный – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Взбейте сливки с обычным и ванильным сахаром.
2. Затем небольшими порциями добавьте во взбитые сливки сгущенное молоко, каждый раз полностью вымешивайте массу.
3. Полученную смесь выложите в пластиковую форму, закройте ее крышкой и отправьте в морозилку на 3-5 часов.
5. Затем мороженое можно разделить на порции, украсить свежими ягодами или шоколадом по своему вкусу и подавать в качестве десерта на стол.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливки 35 % – 450 мл.
- Молоко сгущенное – 400 мл.
- Клубника – 20 гр.
- Цукаты – 10-20 гр.
Процесс приготовления:
1. Очень холодные жирные сливки взбейте миксером на низкой скорости.
2. Во взбитые сливки добавьте охлажденное сгущенное молоко и перемешайте ингредиенты венчиком до однородного состояния.
3. Половину полученной массы влейте в пластиковый контейнер, добавьте нарезанные ягоды и цукаты.
4. Сверху выложите вторую часть мороженого, закройте контейнер крышкой и поместите его в морозилку.
5. В процессе заморозки мороженое перемешивать нет необходимости. Через 4-6 часов у вас получится вкусное мороженое с фруктовыми добавками.
Время готовки: 130 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Печенье измельчите в крошку с помощью блендера.
2. Масло растопите на медленном огне, добавьте к песочной крошке и перемешайте.
3. В разъемную форму выложите песочную массу и сформируйте корж с бортиками.
4. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
5. Затем во взбитые сливки частями выложите мороженое и продолжайте взбивать.
6. Полученную массу выложите на песочный корж, разровняйте ее и отправьте в морозилку на 40-60 минут.
7. Шоколад растопите на водяной бане, украсьте им торт, верните его в морозилку еще на 10-20 минут. Когда шоколад застынет, извлеките торт из формы и подавайте на стол.
С точки зрения технологий, приготовить мороженое с какао в домашних условиях не составит труда, тем более, что продукты для этого можно приобрести в любом магазине. Данный рецепт весьма прост.
Описание приготовления:
Шоколадное мороженое - вкусное лакомство взрослых и детей. Готовить его в домашних условиях совсем просто. За основу берется молоко, яйца и какао-порошок. Варится масса не более 10 минут в общей сложности и застывает около часа, поэтому сложностей для приготовления мороженого с какао - нет.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 Миллилитров
- Яйцо — 1 Штука
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Какао — 2 Ст. ложки
- Посыпка — 4 Грамма
Как приготовить "Мороженое с какао"
1. Этот рецепт я отыскала в одной старой кулинарной книге. Готовится такое мороженое с какао в домашних условиях очень просто. Если вы любите коричневое мороженое - то этот рецепт именно для вас.
2. Соединяем порошок с сахаром и коровьем молоком. Перемешиваем полученную смесь до полного растворения какао и ставим на огонь. Как только закипела масса, мешаем тщательно одну минуту и снимаем с огня. Ставим остывать до комнатной температуры.
4. Соединяем какао с яичной смесью и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивания до загустения массы.
6. В морозилке масса стоит не более 1 часа - за это время мороженое должно застыть. Подавайте к столу в любом виде и можете украсить фруктами.
Дома можно приготовить вкусное домашнее мороженое, оно будет намного полезнее покупного. Вот только употребить его придется быстро, ведь в составе домашнего мороженого нет фабричных консервантов.
- - молоко - 1 стакан;
- - сахар - 400 грамм;
- - шоколад - 100 грамм;
- - шесть яичных желтков;
- - жирные сливки - 3 стакана.
Дайте смеси остыть, введите туда сливки, взбитые в крепкую пенку, тщательно размещайте, разложите по формочкам, уберите в морозильник. Спустя час воткните в массу мороженное.
Можно массу уложить в общую форму, а потом готовое мороженое украсить кусочками фруктов, ягодами, цукатами, в общем - как подскажет фантазия. Приятного аппетита!
Читайте также: