Как сделать шоколадный крем из сметаны и какао

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Шоколадно-сметанный нежный крем — идеальный декор и пропитка для любой выпечки. Он хорошо сочетается с бисквитом, песочным и слоеным тестом, его можно применять для наполнения трубочек или украшения десертов. Преимуществом крема, приготовленного на сметане, является его насыщенный шоколадный вкус, лишенный приторности.

Необходимые ингредиенты

сливки — 100 мл;
какао-порошок — 3 ст. л.;
сметана жирная — 300 мл;
пудра сахарная — 3 ст. л.

Во втором варианте какао заменяется на темный шоколад. Для приготовления сметанно-шоколадного крема необходим следующий набор продуктов:

пудра или сахар — 350 гр;
шоколад темного сорта — 150 гр;
масло сливочное — 50 гр;
сметана — 120 гр;
соль — 1/4 ч. л.;
ванильный сахар — 1 ч. л.

Рецепт с использованием какао более прост, но по вкусу выигрывает вариант с добавлением натурального шоколада. Крем на основе сметаны обладает приятной и легкой консистенцией, а его выраженный шоколадный вкус выгодно подчеркивает сладость выпечки.

Шоколадный крем с какао на сметане

Какао и пудра просеиваются через сито с маленькими ячейками, смешиваются.
К ингредиентам добавляют подогретое молоко и растворяют сыпучие составляющие.
Постепенно вводят сметану, постоянно взбивая смесь венчиком.

Количество ингредиентов можно варьировать, добиваясь подходящей консистенции. Если масса получилась чрезмерно жидкой, в нее можно добавить еще немного какао, чтобы сделать структуру более вязкой.

Крем с шоколадом

Темный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) разламывают на маленькие кусочки.
Добавляют к шоколадным крошкам размягченное при комнатной температуре масло, нарезанное на кубики.
Прогревают массу на водяной бане до полного растворения ингредиентов. Чтобы масляно-шоколадная масса не пригорала и растворялась равномерно, ее следует постоянно перемешивать.
При нагревании не допускают закипания массы — это навредит структуре.
После того как масло и шоколад превратятся в однородную массу, емкость с этими ингредиентами оставляют остужаться при комнатной температуре.
Когда масляно-шоколадная масса остудится, в нее добавляют сахар ванильный и немного соли.
После перемешивания в массу добавляют сметану. Делать это нужно постепенно, качественно вымешивая крем.
В последнюю очередь всыпают сахарную пудру. Ее следует просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы избежать появления комков.
После добавления каждой порции крем взбивают миксером на протяжении 30–60 секунд.
Если крем получился недостаточно плотным, то его помещают на 3 часа в холод.

Сократить время на приготовление крема можно, поместив его в морозильную камеру — в этом случае его достаточно выдержать в холоде всего 15 минут. При охлаждении важно закрыть массу пищевой полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, чтобы на нем не образовалась корка.

Советы по приготовлению

При использовании сметаны важно учесть, что при соединении кисломолочного продукта с сахаром получается довольно жидкая консистенция массы. В этом случае она полностью впитается в коржи и прослойки между ними не получится. Чтобы добавить густоты, вместо сахарного песка в массу добавляют пудру, пару ложек меда или сгущенки.

Сделать массу более плотной можно и другими способами:

охладив в холодильнике;
добавив загустители — крахмал, желатин, муку или сухое молоко.

Чтобы получить идеальный результат, нужно придерживаться определенных правил:

Надо выбирать сметану с максимальной жирностью — от 30%.
Сметана должна быть свежей, чтобы крем не стал кислым. Кроме того, масса на свежей сметане получается более легкой и нежной.
Взбивают массу миксером, включенным на максимальной скорости.
Жидкий крем можно наносить на теплую выпечку — так он лучше впитается в тесто.
Густую массу наносят только на охлажденную выпечку, чтобы основной ингредиент не свернулся.

Улучшить вкус можно при помощи различных добавок, в числе которых ликер, сок цитрусов, сироп, коньяк, корица, обжаренные и измельченные орехи и даже жгучий перец. Это позволит добавить необычный вкус, выгодно сочетающийся с любым видом выпечки.

Выпечка со сметанно-шоколадной начинкой получается изумительно вкусной, ее по достоинству оценят как на домашних посиделках, так и на торжественном мероприятии.

Шоколадный крем для торта. Стабильный, в меру сладкий, с ярко выраженным шоколадным вкусом. Количества крема, приготовленного по этому рецепту, хватает для одного бисквитного коржа, разрезанного на три части.

Выбирая шоколад для крема, помним, что вкус крема зависит от вкуса шоколада, поэтому обязательно читаем его состав.
Черный шоколад (я использую шоколад с содержанием какао 70%) и сливочное масло растапливаем на водяной бане.
Водяную баню делаем следующим образом: в кастрюлю наливаем воду, сверху ставим сотейник с шоколадом и маслом так, чтобы дно сотейника не касалось воды. Ставим кастрюлю на огонь. Вода в кастрюле начнет закипать и нагреет сотейник - шоколад и масло растопятся.

В глубокую миску выливаем сметану. Добавляем соль и сахарную пудру по вкусу (сахар можно вообще не добавлять).

Добавляем к сметане шоколадно-масляную смесь.

Взбиваем миксером на самой малой скорости до однородного состояния.

Заканчиваем перемешивать крем силиконовой лопаткой или ложкой. На дне могут быть остатки сахарной пудры или сметаны. Вмешиваем их лопаткой в шоколадный крем.

Шоколадный крем получается густым, глянцевым, стабильным, и им хорошо не только перемазывать коржи для торта, но и делать украшения с помощью кондитерского мешка и насадок.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Здравствуйте! Можно растопить шоколад и масло по отдельной в микроволновке?

Делала по данному рецепту. Взяла горький шоколад 70% и получилось слишком горько. В целом крем вышел как на картинке. В будущем буду брать молочный шоколад 2 плитки, либо 1горького,+1 молочного.

Получился не крем а жижа, пропорции 1 в 1

Может вы брали редкую сметану? Такой крем получается только из густой сметаны, желательно домашней

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Самый простой из всех кремов – это сметанно-шоколадный крем. Не трудно догадаться, что основными ингредиентами лакомства, выступают два продукта: какао и жирная сметана. С помощью крема вы сможете пропитывать шоколадные и классические бисквиты, промазывать массой блинчики, и даже добавлять ее в свежеиспеченные эклеры и пончики.

Поговорим о преимуществах

Сметанно-шоколадный крем – идеальное решение при приготовлении многих десертов. Нежный вкус, сохранение формы, отличная вязкость массы – именно эти преимущества выгодно выделяют пропитку, на фоне остальных.

Преимущества использования сметаной пропитки при приготовлении десертов:

простота приготовления. Все, что необходимо – это просто положить необходимые ингредиенты и взбить с помощью миксера;
польза. В своем составе сметана содержит много полезных витаминов и минералов. Особенно актуально использовать массу во время приготовления детских десертов;
быстрая пропитка десертов;
использование простых и доступных ингредиентов;
сметанная масса довольно универсальна в применении.

Это интересно: сметанный крем идеально подчеркивает вкус фруктовых и йогуртовых тортов. Еще не знаете, чем пропитать выпечку? Кажется, у вас уже есть идея.

А еще в шоколадно-сметанный крем можно насыпать сахарной пудры. От этого масса не изменит свою структуру и консистенцию. Плюсов пропитки для кондитерских изделий хоть отбавляй.

Общие принципы приготовления

Традиционно, для приготовления шоколадно-сметанного крема используют 3 ингредиента: какао, сметану и сахарную пудру. В магазине, вы должны приобрести самую жирную сметану. Жирные сорта молочной продукции обеспечат необходимую густоту пропитки. Поэтому данный совет игнорировать крайне не желательно.

Молочный продукт с низким содержанием жира не взобьется. Масса для пропитывания коржей получится очень редкой, и пропитывать ней можно будет только чрезмерно сухие коржи.

Совет: в случае, если вы приобрели нежирную сметану, обязательно положите в корзинку загуститель для сливок.

Для приготовления более сложного шоколадного крема на сметане, могут понадобиться такие ингредиенты: орехи, черный шоколад, кукурузный крахмал и ягоды.

Взбивать массу поможет миксер. Единственное условие, не нужно сразу же выстраивать максимальную скорость. Мощность взбивания постепенно должна нарастать.

Готовим шоколадный крем на сметане для бисквита

Подготовьте такие продукты:

полторы плитки чёрного шоколада;
50 грамм сливочного масла;
пол стакана жирной сметаны;
экстракт ванили по вкусу;
щепотка соли;
100 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломаем на кусочки. Вводим сливочное масло и ставим ингредиенты на водяную баню, чтобы они растопились. Помешиваем массу ложечкой, пока она не станет полностью однородной.

Снимаем шоколадную смесь с огня, ставим ее в холодное место, чтобы она остыла. Когда смесь остынет, включаем миксер на маленькую скорость и начинаем взбивать. Постепенно вводим необходимое количество сметаны, соли, экстракта ванили и сахарной пудры. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Шоколадный крем на сметане, готов. Приятного аппетита.

Наносить смесь следует на остывший бисквит. После того, как вы нанесете пропитку на корж – поставьте кондитерское изделие в холодильник на пару часов.

Как приготовить заварной крем с какао на сметане, для торта

Заварным кремом можно промазывать не только коржи тортов. Он идеально подойдет для заполнения пончиков, кексов, эклеров, заварных и даже тоненьких блинчиков.

Совет: заварная масса может запросто пригореть. Именно поэтому эту смесь следует готовить в посуде с антипригарным покрытием. Во время уваривания массы – постоянно помешивайте ее ложкой.

Для приготовления понадобиться:

100 грамм сливочного масла;
стакан сахара;
200 грамм жирной сметаны;
60 грамм какао.

В кастрюлю выливаем жирную сметану и стакан сахара. Помешиваем молочную смесь ложкой, до частичного растворения сахара. Просеиваем через мелкое сито какао, и вводим сухой ингредиент в массу. Ставим ее на огонь.

После того, как шоколадно-молочная смесь начнет закипать, прикручиваем огонь, и, готовим до образования вязкой консистенции. Вводим необходимое количество сливочного масла и снимаем смесь с огня.

Если заварная смесь получится слишком редкой, на этапе приготовления, следует ввести пару ложек просеянной через сито пшеничной муки. Охлаждаем массу и промазываем кондитерское изделие!

Орехово-шоколадный крем со сметаной для шоколадного торта

Жидкая консистенция кремовой массы позволит пропитать даже толстый слой шоколадного торта. Если, вы решили приготовить пышный шоколадный торт на кипятке, то этот вариант пропитки создан специально для него. Приступим к приготовлению?

Чтобы приготовить кремовую массу, следует запастись следующими ингредиентами:

стакан измельченных грецких орехов;
пол литра жирной сметаны;
стакан сахарной пудры (можно больше);
пару столовых ложек какао.

Совет: перед тем, как вы приступите к измельчению грецких орехов – обязательно обжарьте их на сковородке. При обжаривании, грецкие орехи выделяют ароматные эфирные масла, которые положительно отразятся на вкусе пропитки.

Сметану выкладываем в глубокую мисочку. Сюда же вводим необходимое количество сахарной пудры, и начинаем взбивать. Когда масса достигнет однородной консистенции – вводим какао. Взбиваем еще пару минут.

Добавляем в пропитку стакан грецких орехов, и приступаем к формированию торта. Как и в предыдущих случаях, наносить кремовое лакомство, следует на остывший торт. Приятного аппетита.

Советы по приготовлению

Казалось, что может быть проще, чем приготовить крем сметана с шоколадом? Но и при приготовлении этого не сложного крема новички кондитерского дела, часто совершают ошибки. О чем следует помнить?

А еще сметанно-шоколадный крем отлично сочетается с итальянским сливочным сыром и традиционным молочным творогом. Хранить пропитку обязательно следует в холодильнике. Срок годности с даты приготовления лакомства, составляет 2 дня.

Порций: 1 торт Время приготовления: 50 минут
17.05.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Этот сметанный крем имеет потрясающе приятный вкус. Он нежный, ароматный, шоколадный, разбавленный приятной кислинкой.

Сметанный крем с какао-порошком идеально подходит для приготовления капкеек, тортов, маракун, пирожных. Его просто и легко можно окрасить пищевыми красителями, в том числе и натуральными. Единственное, для приготовления крема понадобится качественная, густая сметана. Если такой нет, то просто добавьте загуститель.

Ингредиенты:

Простой и вкусный сметанный крем с какао-порошком

Из приведенного количества ингредиентов получается примерно два стакана сметанного крема.
Добавляем к сметане сахарную пудру или сахар, делая это постепенно.
Взбиваем миксером на средних оборотах до получения воздушной пышной массы.
Важно не перебить, иначе начнет образовываться сыворотка.
Достаточно 10 минут.
В конце добавляем какао-порошок и взбиваем до однородной массы (примерно две-три минуты).
Если хотите окрасить крем, то вместе с какао-порошком добавьте щепотку пищевого красителя.
Перед нанесением отправьте крем на полчаса в холодильник.

Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

Автор: Алла Бородина

Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

• деревенская сметана – 500 г;

• густой натуральный мёд – 100 г.

Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

• сметана максимальной жирности – 500 г;

• мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

• ванильный сахар – 1 пакетик.

В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

• сметана 30% жирности – полкилограмма;

• сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

• жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

• крупное яйцо – 1 шт;

• мелкий сахар – 1,5 стакана;

• сливочное масло – 150 г;

В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

• свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

• некрупный сахар – 2/3 стакана;

• какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

• слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

• добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

Шоколадный крем из какао

Шоколадный и потрясающе насыщенный аромат этого лакомства, способен поднять настроение даже в самый пасмурный день. Выпить с утра чашечку кофе или чая с небольшой порцией шоколадного крема из какао, намазанной на печенье, позволит вам зарядиться позитивным настроением на весь день. В зависимости от своей консистенции, таким кремом можно не только украшать, или прослаивать торты, но и подавать, как самостоятельный десерт. Давайте же узнаем с вами как приготовить густой и вкусный шоколадный крем из какао.

Рецепт шоколадного крема из какао

масло сливочное – 100 г;
молоко – 100 мл;
сахар – 1 ст.;
какао – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки.

Сейчас расскажем, как сделать крем из какао. Итак, охлажденное сливочное маслице нарезаем кусочками, выкладываем в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Затем в растопленное масло всыпаем сахар, какао и муку. Тщательно все перемешиваем и осторожно вливаем молоко. Варим крем до загустения минут 7-10, постоянно помешивая ложкой. Готовое лакомство используйте в качестве прослойки или глазури для тортов.

Крем с какао для торта

яйцо – 3 шт.;
сливочное масло – 400 г;
ванильная сахарная пудра – 4 г;
какао – 2 ст. ложки;
коньяк – 2 г.

Сначала нам с вами необходимо приготовить сироп. Для этого соединяем в небольшой мисочке воду с сахаром, ставим на слабенький огонь и доводим смесь до кипения, удаляя пенку и, постоянно помешивая. Далее отдельно взбиваем яйца так, чтобы они увеличились в объеме примерно в три раза. Не прекращая взбивания, вливаем аккуратно в яичную смесь сахарный сироп, остужаем, после чего добавляем какао порошок, сливочное масло, пудру, коньяк и взбивают до получения однородной консистенции. Вот и все, крем из какао-порошка готов!

Крем из какао и сметаны

сметана – 100 мл;
сахарная пудра – 100 г;
какао – 50 г;
желатин – 10 г.

Сметану заранее охлаждаем, выкладываем в миску и хорошенько взбиваем миксером, всыпая постепенно сахар. Как только масса станет однородной, добавляем понемногу какао и перемешиваем. Желатин отдельно растворяем в холодной воде, а потом смешиваем его с полученной шоколадной смесью. Готовый крем разливаем по формочкам и подаем к горячему чаю, предварительно охладив лакомство в холодильнике.

Крем из какао с творогом

молоко – 100 мл;
абрикос – 0,5 шт.;
сливки – 20 мл;
какао – 10 г;
творог – 2 ст. ложки;
сахарный сироп – 25 мл.

Творог хорошенько взбиваем миксером на самой маленькой скорости. Затем всыпаем какао-порошок, кладем по вкусу сахарный песок, постепенно подливаем теплое молоко и перемешиваем до получения массы, напоминающей консистенцию крема. Затем перекладываем готовое шоколадное лакомство в бокал, сверху укладываем взбитые сливки и украшаем половинкой абрикоса из компота или варенья. Подаем десерт сильно охлажденным с печеньем или обычным бисквитом.

Шоколадный крем из какао с яйцом

Итак, для приготовления шоколадного крема, берем мисочку и соединяем в ней какао-порошок, крахмал, яичные желтки и молоко. Все тщательно перемешиваем венчиком, ставим смесь на слабенький огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Затем снимаем крем с плиты, охлаждаем, добавляем холодный густой белок, предварительно взбитый с сахарным песком. Лакомство заливаем в формочки и ставим в холодильник.

Сметанно-шоколадный крем

Для приготовления различных кондитерских изделий: тортов, пирожных и других изысканных десертов – часто используются различные наполнители, в том числе, и шоколадные кремы на сметане.

Следует заметить, что срок использования кондитерских изделий со сметанными кремами весьма недолог. Однако все же сметанные кремы предпочтительнее, например, масляных, поскольку менее калорийны и не так приторны. К тому же, сметана придает вкусу крема приятную естественную молочную кислинку.

Расскажем, как приготовить сметанно-шоколадный крем. Перво-наперво купите качественный какао-порошок (неалкализированный, с массовой долей жира не менее 15%) и хорошую натуральную сметану. Лучше использовать сметану средней или высокой жирности, чтобы крем не был слишком жидким, впрочем, его густоту можно корректировать разными продуктами и приемами, так что это дело личных предпочтений и вкуса.

Рецепт сметанно-шоколадного крема

какао-порошок – 1-3 ст. ложки;
сахарная пудра – 1-3 ст. ложки;
сметана натуральная жирностью не менее 20% – 200-300 мл.

Смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Пропорцию какао-сахар-сметана выбирайте предпочтительную для вас, можно широко варьировать. Понемногу добавляем сметану и растираем тщательно. Все хорошо и длительно промешиваем.

Для лучшего растворения сахарной пудры можно сначала растворить смесь сахара с какао-порошком в небольшом объеме (50-100 мл) слегка подогретого молока или сливок, а затем смешать с густой жирной сметаной. Крем, приготовленный таким способом, будет иметь более однородную текстуру.

Такой крем шоколадно-сметанный хорош для пропитки коржей тортов или, например, заполнения пирожных, если хотите, чтобы крем стал гуще, охладите его. Также можно корректировать густоту с помощью кукурузного крахмала. Если хотите, чтобы крем сохранял застывшие формы, можно добавить в него растворенный в небольшом количестве молока или воды желатин или агар-агар. В этом варианте работайте с кремом до застывания.

Чтобы приготовить пряный и изысканный шоколадный сметанный крем, к смеси, приготовленной по базовому рецепту (см. выше), можно добавлять ром, темный или золотистый (или бренди, крепкую мадеру или мускат), а также ваниль или корицу (но не вместе), шафран, кардамон, тертый мускатный орех и даже острый красный перец.

Возможно также добавление таких ингредиентов как сырые перепелиные яйца, ореховая или миндальная мука или паста и растопленный готовый шоколад. Разумеется, лучше выбирать черный шоколад с максимальным содержанием какао.

Читайте также: