Как сделать шашлык из тунца

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Тунец относится к семейству скумбриевых, но отличается от своих сородичей внушительными габаритами, которые видны на фото и прекрасно развитой мускулатурой из-за постоянного движения. Именно по этой причине мякоть тунца непохожа ни на что другое и содержит максимальное количество белка. За это тунца часто сравнивают с говядиной или мясом цыпленка.

Стейк тунца на гриле

Мясо тунца оказывает благотворное воздействие на человека за счет своего сбалансированного богатого состава. Но с точки зрения кулинарной обработки, несколько капризно и требует особого подхода во всех рецептах.

Филе тунца должно обладать насыщенным темно-красным оттенком, быть однородным и упругим. Неравномерная окраска мяса свидетельствует о несвежести. Пятна на тушке должны отговорить от покупки такой рыбы.

Самым простым и в то же время оригинальным рецептом является приготовление на гриле.

Если рыба замороженная, ее необходимо правильно оттаять. Для этого ее нужно извлечь из морозильной камеры и поместить на нижнюю полку холодильника. Не стоит выдерживать при комнатном температурном режиме или тем более подвергать нагреванию. Это испортит вкусовые качества готового блюда.

Стейк тунца, вырезанный из филейной части и не содержащий косточек 500 гр
Соль морская ½ ч/л
Перец черный горошком 4 шт
Лимонный сок ½ шт
Кориандр по вкусу
Масло оливковое

В ступке размолоть перец и кориандр. На 1 кг рыбы берут приблизительной по 0,5 ч.л. каждого вида специи.

В емкости смешать оливковое масло, специи и соль по вкусу. Выложить в смесь куски тунца и дать замариноваться на протяжении приблизительно 0,5 часа.

Затем разогреть гриль и выложить на него кусочки рыбы. Обязательно проследить, чтобы масло хорошо покрывало со всех сторон – это поможет избежать сухости.

По рецепту пожарить на электро-гриле с каждой стороны по 3-4 минуты, чтобы внутри мясо осталось нежно-розового цвета. Как это видно на фото. Важно, чтобы рыба внутри осталась светлой. То есть не стоит допускать прожаривания полностью. Дело в том, что этот вид рыбы становится сухим если его длительно подвергать термообработке. Не стоит бояться паразитов, ведь в тунце их нет. Именно поэтому в Японии эту рыбу без опаски едят сырой или жарят минимум времени.

Вкусный соус

Благодаря соусу в рецепте, рыбе можно придать пикантность и изюминку. К тому же, при праздничной подаче на стол, именно такой вариант выглядит наиболее привлекательно.

Для подачи 1 кг готового филе тунца нужно взять по рецепту:

Соевый соус – 5 ст.л.
Соусы вустерский и устричный – по 3 ст.л. каждого.
Кетчуп (остроту можно отрегулировать по индивидуальным предпочтениям) – 3 ст.л.
Имбирь свежий, натертый на мелкой терке — 2 ч.л.
Мед жидкий – 2 ст.л.
Зелень – по вкусу.
В зависимости от того, содержит соевый соус соль или нет, необходимо посолить готовый продукт.

Калорийность – 145 кКал.
Белки – 4-5 г.
Жиры – 0,5 г.
Углеводы – 43 г.

Рецепт, как готовить маринад:

В качестве зелени идеально подойдет кинза, но тем, кто не любит ее аромат, можно посоветовать заменить ее петрушкой, зеленым луком или укропом. Помыть веточки, просушить и мелко порубить.
Смешать с кетчупом и остальными жидкими компонентами.
Имбирь натереть на мелкой терке и вмешать в соус.

Как замариновать

Благодаря разным маринадам можно добиться неповторимого вкуса и оригинального запаха готового стейка тунца. К тому же от такой обработки он становится сочным и нежным.

Веточка свежего тимьяна или 0,5 ч.л сухого.
1 ч.л. жидкого меда.
2 ст.л. лимонного сока.
1 ст.л. оливкового масла.
10 г смеси перцев.
1 ст. л. соевого соуса.
Все необходимо смешать до получения однородной консистенции и опустить в маринад рыбу.

Лимонный сок 0,5 лимона.
Соевый соус 1 ст.л.
По 1 щепотке – кориандра, черного перца, соли.
Укроп – 3-4 веточки мелко рубленные.

2 ст.л. мелко рубленного свежего чеснока.
Тимьяна сушеного 1 ст.л. неполная.
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Лимонный сок свежеотжатый – 3 ст.л.

Все смешивается в рецепте до получения одно структурной жидкости и в ней вымачиваются куски рыбы.

Рецепт от Джейми Оливера

Чтобы приготовить рецепт тунца по-итальянски на гриле от Джейми Оливера, необходимо подобрать следующие компоненты:

2 стейка тунца, каждый весом приблизительно по 150-180 г.
Маслины – 1 пригоршня.
Чеснок – 2 зубка.
Помидоры – 200 г.
Базилик свежий, желательно зеленый – по вкусу.
Лимон – 1 штука.
Орегано сухое – 1 ч.л.
Масло оливковое.
Соль морская.
Перец по вкусу.
Анчоусы – 3 шт.

Калорийность – 150 кКал.
Белки – 20 г.
Жиры – 8 г.
Углеводы – 5 г.

Оливер советует придерживаться в рецепте следующей последовательности действий:

Оливер советует готовить рыбу одновременно с овощами, чтобы напитать мякоть дополнительными соками и вкусами. Такие рецепты будут идеальным самостоятельным блюдом.

На гриле в фольге

В сезон свежих трав можно приготовить рецепт стейка тунца в фольге. Он будет обладать максимальной сочностью и ароматом.

Филе весом 0,5 кг.
Уксус бальзамический – 1 десертная ложка или 1 неполная столовая ложка.
Орегано – 1 ст.л. мелко рубленной зелени.
Кориандр (кинза) – 1 ст.л. нарванной на небольшие кусочки.
Соус соевый – 1 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
1 лимон нарезанный на дольки.
Соль и перец по вкусу.

Калорийность – 140 кКал.
Белки – 20 г.
Жиры – 7 г.
Углеводы – 6 г.

Готовится рецепт тунца на гриле следующим образом:

Заключение

Тунец – оригинальная рыба, которая нуждается в деликатном обращении во время кулинарной обработки на гриле, тушении и жарке. Если все рекомендации будут соблюдены, то в результате получится вкусное и питательное блюдо. Лучше всего сочетается с такими видами гарнира, как рис, тушеные или запеченные овощи.

Перед запеканием или жаркой маринуют даже благородную красную рыбу, а не только речную. Тунец, мясо которого называют морской говядиной, тоже нуждается в этом. Маринад для тунца используют не для нейтрализации запаха, а для придания этой диетической рыбе сочности. Он призван не перебить, а подчеркнуть ее необычный вкус.

Особенности приготовления

Приобретая свежего охлажденного тунца, обращайте внимание на цвет его мяса. Филе должно быть ярким и окрашенным равномерно. Наличие разводов говорит о том, чтобы рыба хранится давно.
Тунцов весом до 2 кг можно покупать целыми. Более крупная рыба обычно продается в виде стейков или филе. Для того чтобы сократить время подготовки рыбы к запеканию или жарке, целесообразно приобретать тунца разделанным на такие куски, которые вам будет удобно использовать.
Наиболее подходящими для тунца считаются умеренно кислые маринады, обладающие сладковатым вкусом. За основу обычно берутся лимонный сок или соевый соус, реже – другие соки, некрепкий уксус, кисломолочные продукты. Так как тунец не обладает большим количеством жира, в состав маринада для него почти всегда включают масло.
Нельзя использовать для маринования тунца емкости из алюминия. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. Дополнительно они могут придать тунцу несвойственный ему металлический привкус.

Время маринования тунца зависит от состава маринада, размера кусков рыбы, способа ее дальнейшего приготовления. Быстрее всего промаринуется филе (за 30 минут). Стейки маринуют от 30 минут до 2 часов. Целую тушку перед запеканием выдерживают в маринаде от 4 до 6 часов. Превышать время маринования тунца не следует, так как его филе может размягчиться слишком сильно, превратившись в бесформенную массу.

Маринады для засолки тунца

Тунца можно превратить в холодную закуску, не подвергая термической обработке. Для этого его можно засолить. Иногда вместо рассола используют маринад. Это ускоряет процесс приготовления закуски, позволяет сделать ее вкус более пикантным. Маринады для засолки тунца делают более кислыми по сравнению с теми, которые предназначены для запекания или жарки рыбы.

Маринад с саке и соусом терияки. На 300 г филе тунца нужно взять 30 мл лимонного сока или 40 мл апельсинового, грейпфрутового, а также 20-25 мл саке или 15-20 мл водки. Цитрусовый сок смешайте с алкоголем и соусом терияки, которого потребуется 40 мл. Перемешайте продукты, чтобы они превратились в однородный соус. Филе тунца разрежьте на пласты толщиной около 2-3 см, натирите солью, полейте соусом и оставьте на 36-48 часов в холодильнике. Для того чтобы рыба промариновалась равномерно, ее нужно периодически переворачивать.

Хороший рецепт 6

Маринад для тунца с луком и оливковым маслом. Из двух лимонов и одного лайма выдавите сок, натрите с них цедру. Половину крупной луковицы (около 70-80 г) нарежьте полукольцами и помните руками, чтобы овощ пустил сок. Смешайте цитрусовый сок с луком, всыпьте по столовой ложке соли и сахара, влейте 60 мл оливкового масла, добавьте мелко порезанный перец чили (половину стручка). Тунца (0,5 кг) нарежьте тонкими ломтиками и положите в маринад. Чем тоньше куски, тем они быстрее промаринуются. Ждать нужно от 15 до 60 минут.

Хороший рецепт 2

Лимонный маринад с перцем. Сок одного лимона смешайте с мелко порезанным сладким перцем, пропущенными через пресс двумя зубчиками чеснока, десятком порезанных кольцами оливок, солью, белым перцем, двумя веточками мелко порубленного базилика и двумя столовыми ложками оливкового масла. Окуните в соус тонкие ломтики тунца. Через полчаса переверните их и маринуйте еще столько же. Маринад рассчитан на 250 г филе тунца.

Хороший рецепт 2

Маринованного тунца можно подавать отдельно в качестве холодной закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Маринады для запекания тунца в духовке

Главная цель маринования тунца перед запеканием заключается в придании ему больше сочности. Для этого выбирают составы, содержащие масло, сметану или майонез. Добавление этих продуктов в маринад позволяет получить при запекании рыбы румяную корочку.

Простой маринад из оливкового масла с чесноком. Два зубчика чеснока очистите и раздавите специальным прессом. Натрите стейки или филе тунца чесноком, солью и смесью перцев. С помощью кулинарной кисти покройте куски рыбы маслом. Маринуйте 30-60 минут. На 1 кг рыбы хватит 2-3 столовых ложек масла, остальные компоненты добавляются по вкусу.

Хороший рецепт 2

Оливково-лимонный маринад. На 0,4-0,5 кг тунца возьмите половину лимона, 80-100 мл оливкового масла, соль и приправы по вкусу. Натерев порционные куски рыбы солью и специями, полейте их смесью масла и выжатого из цитруса сока. Оставьте тунца мариноваться в течение получаса. По этому рецепту можно замариновать и целого тунца, но его придется оставить в маринаде как минимум на 4 часа.

Хороший рецепт 1

Сметанный маринад. В миску выложите 100 мл сметаны, влейте такое же количество рафинированного растительного масла. Добавьте в эту смесь соль, подходящие для рыбы приправы и нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Перемешайте продукты. Погрузите в получившуюся смесь стейки тунца и уберите рыбу на полчаса в холодильник.

Хороший рецепт 2

После маринования тунца можно будет запечь по любому из выбранных рецептов. Для ускорения процесса приготовления рыбы духовку можно разогреть заранее.

Маринады для приготовления тунца на сковороде

Маринуя тунца перед жаркой на сковороде, стремятся размягчить его, чтобы он прожарился раньше, чем начнет пригорать. Также хочется придать тунцу аппетитный цвет. Поэтому часто маринад для приготовления рыбы на сковороде готовят с добавлением соевого соуса, бальзамического уксуса.

Хороший рецепт 3

Соевый маринад. На 200-250 г тунца нужно взять по столовой ложке соевого соуса, лимонного сока и растительного масла, добавить по щепоти молотого черного перца, кориандра и сушеного укропа. Мариновать рыбу достаточно 30-40 минут.

Хороший рецепт 2

Маринад с бальзамическим уксусом. На 1 кг рыбы потребуется столовая ложка бальзамического уксуса, 40 мл соевого соуса, 60 мл оливкового масла, а также сок, выжатый из целого лимона. Продукты нужно перемешать, соединить с приправами. Затем остается погрузить в соус куски рыбы, оставить их мариноваться в течение 15-30 минут.

Хороший рецепт 3

Мариновать тунца нужно только перед жаркой на сковороде, тушить же рыбу можно без предварительного маринования.

Маринады для жарки тунца на гриле

Жареный тунец, покрытый глазурью, получится, если его пожарить на гриле, предварительно замариновав в составе с медом или сахаром, причем сахар для маринования тунца обычно используют коричневый.

Маринад с лимоном, медом и соевым соусом. Растопите столовую ложку меда. Смешайте ее с половиной стакана лимонного сока. Добавьте по 60 мл соевого соуса и растительного масла. Нарезанную на стейки или на порционные куски филе рыбу положите в маринад. Филе можно будет жарить через 30 минут, стейки – через час.

Хороший рецепт 2

Маринад с рисовым уксусом, рапсовым маслом и сахаром. Влейте в миску 50 мл рапсового масла, 30-40 мл соевого соуса. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и рисового уксуса. Погрузите в эту смесь куски рыбы, через 30 минут пожарьте их.

Маринад с хересом. Возьмите по столовой ложке коричневого сахара, 6-процентного уксуса (яблочного, винного или рисового), кунжутного масла. Перемешайте продукты. Влейте к ним по деа столовые ложки хереса и соуса териаки. Взболтайте маринад венчиком. Положите в соус куски тунца. Через полчаса можете пожарить рыбу на гриле.

Жарить тунца можно на сковороде-гриле или в специальном приборе, работающем от электричества.

Маринады для приготовления тунца на мангале

Для жарки на углях тунца обычно маринуют в чуть более кислых составах, чем для приготовления в домашних условиях. В состав этого маринада может входить не только фруктовый сок, но и некрепкий уксус. Популярны и составы на основе сметаны, майонеза. Нередко в состав маринада для шашлыка из тунца входит репчатый лук.

Маринад из сметаны с корицей. На 1,5 кг филе тунца нужно взять 0,4 л сметаны, столовую ложку молотой корицы и 5 зонтиков гвоздики, которые перед этим тоже требуется перемолоть. Соединив указанные компоненты, добавьте к ним нарезанную полукольцами луковицу, черный молотый перец и соль. Перемешайте состав, поместите в него некрупные куски рыбного филе и оставьте мариноваться в течение двух часов. Сметану в данном рецепте можно заменить майонезом.

Хороший рецепт 2

Маринад из лимона с горчицей. На 1 кг тунца возьмите лимон, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 120 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока. Из лимона выжмите сок, чеснок раздавите. Перемешайте все перечисленные ингредиенты. Подсолите маринад, поперчите. Положите в соус стейки или куски тунца, оставьте на 1-2 часа (стейки мариную вдвое дольше, чем филе).

Маринад с уксусом и устричным соусом. На 1 кг тунца приготовьте смесь из 80 мл устричного соуса и 20 мл рисового или другого 6-процентного уксуса. Добавьте соль и перец. Покройте соусом куски рыбы, маринуйте от 30 минут (на шашлык) до 90 минут (для жарки стейков на решетке для барбекю).

Остается надеть куски тунца на шампуры или уложить на решетку, пожарить до готовности, не забывая переворачивать и сбрызгивать маринадом.

Как приготовить Маринованный стейк из тунца на мангале

Смесь апельсинового сока, соевого соуса и чеснока придает этому маринаду прекрасный вкус!

Пошаговый рецепт

В большой посуде смешайте апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, петрушку, чеснок, орегано и перец.

Положите стейки тунца в маринад и переверните, чтобы они покрылись все маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте уличный гриль (мангал).

Слегка смажьте решетку маслом. Готовьте стейки тунца 5–6 минут, затем переверните и полейте маринадом. Готовьте еще 5 минут или до желаемой степени готовности. Выбросьте оставшийся маринад.

Достать филе тунца из морозилки, дать ему слегка разморозиться.

Тунца обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на 20 кусочков.

Лайм вымыть, разрезать пополам, выдавить сок. Полить рыбу соком, перемешать. Дать рыбе промариноваться 30 минут.

Бекон нарезать на 20 полосок. Каждый кусочек рыбы завернуть в бекон, закрепить концы бекона зубочисткой. Выложить шашлычки на решетку.

Духовку разогреть до 250 градусов. Поставить решетку с шашлычками в духовку на 10 минут. Под решетку поставить противень, чтобы жир от тунца не пригорал.

Вынуть шашлычки из духовки, выложить на тарелки, украсить салатными листьями, подать к столу.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин РР (ниацин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин В12 (цианокобаламин)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин D (D2 + D3)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Что приготовить из замороженного филе тунца? Конечно, вкусный шашлык. Рецепт прост: филе, бекон, несколько минут — и шашлычки из тунца готовы, можно звать гостей. Нежное мясо тунца и хрустящий бекон — устоять невозможно!

Рецепт приготовления шашлыка из замороженного филе тунца прост в приготовлении. Рыба получается сочной и нежной, с ароматом дыма и бекона, лёгкой кислинкой лайма, имеет хрустящую корочку из бекона. Вместо тунца можно использовать любую красную рыбу. Также такой шашлык можно приготовить и на мангале. Маринад можно заменить на любой другой, например, такой: перцовый соус, горчица с мёдом, чеснок, лук, чёрный перец, кунжутные семена, соль. На гарнир к шашлычкам лучше всего подать салат из свежих овощей или овощи-гриль. Мясо тунца — это кладезь веществ и витаминов. В 100 граммах тунца содержится 280 мг фосфора, 1,3 г жирных кислот омега-3, витамин D, 350 мг калия и 75 мг натрия. В мясе тунца можно найти практически весь набор витаминов, необходимых человеку: витамины группы В, витамины РР, А, Е, магний, железо, йод, медь, цинк, хлор, кобальт. Тунец богат белками и жирами, а калорийность у него умеренная: 139 ккал на 100 граммов. Вариантов приготовления тунца великое множество. Его жарят на гриле, тушат, варят, запекают, добавляют в салаты, готовят фарш для пирогов, суши, роллы и сашими. Особой популярностью пользуется консервированный тунец, из которого готовят начинки для пиццы, добавляют в овощные салаты, сэндвичи или просто используют как самостоятельную закуску. Тунец при консервировании не теряет своих полезных свойств в отличие от многих других видов рыбы. Его консервируют в собственном соку или оливковом масле с добавлением минимального количества соли. Жира в таких консервах практически нет, так что популярность продуктов из тунца в диетической кулинарии вполне оправдана.

Читайте также: