Как сделать шашлык из рыбы кефаль

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

Рыба, приготовленная на углях, — что может быть лучше для легкого обеда в перерыве между дачными посадками. Рыба готовится быстро, мариновать ее практически не нужно, ведь мясо рыбы крайне нежное, и его достаточно сбрызнуть оливковым маслом да немного поперчить — вот и весь маринад. Кстати, из рыбы, приготовленной на гриле, получаются отличные салаты, ее можно использовать как легкую закуску. Очень часто запеченная на углях рыба может быть прекрасной легкой закуской, даже если она остынет (это не относится к очень жирной рыбе, такой как осетрина или семга.).

Итак, берем бутылочку белого вина, вкусную рыбу и устраиваем легкий пикник.

Кефаль на гриле

Еще один рецепт-идея: берем свежую рыбу, добавляем маринад, готовим на гриле — и получаем на выходе замечательное блюдо, каждый раз новое, потому что варианты маринада ограничены лишь вашей фантазией. И то, что в этот раз я использовал кефаль, вовсе не означает, что нельзя взять другую рыбу — выбирайте свежий улов на свой вкус, разве что учтите, что для гриля лучше всего подходят жирные сорта рыбы, скажем, лосось или скумбрия.

Кефаль на гриле

Первым делом отрежьте у вашей рыбы все плавники — у меня для этих целей есть специальные ножницы типа секатора, плавники отлетают на счет раз — и точно так же удалите жабры. Теперь очистите рыбу от чешуи. Кстати, я заметил, что чистя рыбу, люди иногда игнорируют брюшко — в результате на нем остается чешуя, которая мешает сделать ровный надрез при потрошении, а потом попадает в тарелку; не допускайте этой ошибки. Выпотрошите рыбу, и сделайте поперечные надрезы с обеих сторон рыбьего тела, чтобы маринад мог быстрее отдать свой аромат.

Приготовьте маринад — все как обычно, оливковое или растительное масло, немного лимонного сока или винного уксуса (не переусердствуйте!), при желании и должной фантазии можно добавить каплю соуса — соевого, вустерского, табаско или другого. Затем в ход идут ароматические компоненты — разнообразная зелень, чеснок, сушеные травы, а также специи, например, перец (свежемолотый черный, белый или розовый, сушеный острый), кориандр, фенхель и так далее. С солью можно пока обождать — просто смешайте все ингредиенты маринада до густой консистенции и попробуйте: если маринад хорош, вам захочется попробовать еще раз, но вы уж сдерживайтесь. Вместо этого натрите рыбу маринадом снаружи и изнутри, дайте ей помариноваться в течение часа, а затем посолите, без лишнего фанатизма удалите те излишки маринада, которые могут пригореть, и приготовьте на гриле. Приятного, как говорится, аппетита.

Как почистить и разделать?

Первая проблема с обработкой кефали заключается в том, что это довольно костлявая рыба, с очень крепкими ребрами, поэтому филетировать ее не так просто. Работать с этим видом рыбы предпочитают опытные повара, новичкам лучше готовить продукт целиком.
Чешуя снимается быстро, из инструментов необходим только нож, который требуется держать с максимальным наклоном, чтобы чешуйки не отлетали слишком сильно.
Голову и хвост отсекают при желании, а также при приготовлении кефали целиком желательно убрать жабры. Для этого делают надрез под нижней челюстью и вытаскивают одним движением жабры.
Внутренности вынимают руками, вспоров живот от анального плавника к голове.
Перед тем как срезать филе, рыбу обязательно моют под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи.
Упрощает работу длинный, гибкий филейный нож. Начинают резать прямо за грудным плавником, сдвинув его по диагонали к животу, а затем прямо вниз по брюшной линии, вплоть до хвоста.
Можно наклонить нож к ребрам, главное, не оставить слишком много мяса. Повторяют процесс с другой стороны.

Кефаль – что за рыба, как готовить?

У этой рыбы цвет серый, а спинка – темная, с черными продольными линиями, по паре плавников на спине и брюшке. Тело вытянутое, похожее на торпеду. Рыба кефаль, рецепты приготовления которой исчисляются десятками, может получиться с хрустящей корочкой или нежной на пару. Смак задают маринад и специи.

Чтобы блюда из кефали получались вкусными:

Готовить свежую нужно сразу после ловли.
При тушении добавлять чеснок, а при запекании – сок лимона.
Размораживать только на воздухе, в воде теряет вкус.

Уха из кефали

Лучший продукт – рыбы с ярко-красными жабрами. Издавна в приморских краях из нее делали наваристую уху, в Одессе и сейчас это коронное блюдо. Как готовить кефаль в супе, есть свои секреты. Сначала варят бульон из обрезков, а потом уже закладывают тушку или голову. Мягкий вкус придаст рюмка водки в отваре.

Котлеты из кефали

Многие мамы ломают голову, как приготовить кефаль, ведь большинство малышей не любят рыбу. Отличным выходом станут котлеты. Смесь получится нежной, если сдобрить ее размоченным в молоке хлебом или манкой, а сочность придадут лук, морковь. Лепить будет легче, если фарш около часа охладить, а потом изделия обвалять в панировке.

кефаль –1300 г;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
хлеб – 100 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 50 мл.

Рыбу разделать, перемолоть с луком.
Хлеб залить молоком, отжать.
Смешать с фаршем, яйцами, специями.
Выжать сок лимона, вымесить.
Слепить котлеты, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Заливное из кефали

Самый распространенный рецепт рыбы кефаль – заливное. Мякоть тушки отлично застывает в бульоне и без желатина, его кладут лишь для крепкого заливного. Воды много наливать не нужно, чтобы она лишь покрывала рыбу, иначе навар будет слабым. Из специй кладут, кроме перца, мускатный орех, базилик, чабрец.

кефаль –1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. ложка;
морковь – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Рыбу обработать, залить водой.
Добавить соль, овощи, специи.
Варить 15 мин.
Вынуть кости и плавники, разделить на филе.
Разложить вместе с дольками вареных яиц и моркови.
Залить процеженным бульоном.
Убрать в холод на ночь.

Как выбрать рыбу?

Кефаль может быть азовской или черноморской. Чтобы насладиться лучшим вкусом, требуется купить самую свежую рыбу, у которой филе твердое, и при нажатии не остается следов.
Запах у рыбы не должен быть сильным или аммиачным. При выборе филе кефали важно хорошо посмотреть на плоть, чтобы на ней не было обесцвечивания или повреждений.
Чем больше рыба, тем лучше, с точки зрения вкуса. Опытные повара советуют покупать тушки не менее 16 см в длину. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-фиолетового цвета, глаза ясные.
Если приобретается замороженный продукт, то особое внимание на количество льда на тушке. Когда его слишком много, это говорит о том, что рыбу не один раз уже размораживали, соответственно, она давно перестала быть полезной.

Универсальный с травами

2 кг филе;
свежие травы: укроп и кинза (по 50 г);
тимьян и розмарин – по 5 веточек;
две луковицы;
один лимон;
молотый перец (черный и белый);
70 г оливкового масла.

Филе вымыть, обсушить.
Измельчить травы, у зелени оборвать листочки и порубить.
Посолить смесь трав и зелени, добавить перец, сок лимона, оливковое масло, тертую цедру и перемешать.
Добавить в миску с будущим маринадом нарезанный кольцами лук.
Натереть рыбное филе приготовленной смесью и мариновать около 40 минут.

Щупальца осьминога гриль

1 осьминог
25 г петрушки
10 г мяты
20 мл оливкового масла
Орегано
Перец чили
250 г помидоров
15 г анчоусов
Цедра 1 лимона
250 мл белого вина
1,2 л кипятка
20 г морской соли

Не только шашлык. Топ-5 вкусных блюд на мангале
Для салата (на 1 порцию)

60 г бакинских помидоров
25 г стебля сельдерея
20 г фенхеля
20 г красного лука
Чеснок
Петрушка
10 мл оливкового масла
Сок лимона
Морская соль

Для подачи

10 мл растительного масла
1 ч.л. меда
50 мл бульона от осьминога
Поджаренный хлеб

Шаг 1. Осьминога залить водой, чтобы его покрывало только. Добавить все пряности, оливковое масло, вино, помидоры и анчоусы.

Шаг 2. Варить до готовности (в зависимости от размеров осьминога — от 30 минут до 1,5 часов).

Шаг 3. Выключить и не вынимая осьминога из бульона, оставить остывать.

Шаг 4. Разделить осьминога на порции, обжарить их на углях, смазывая бульоном от тушения, а также небольшим количеством меда, для придания глазированности. Бульон после выпаривают до состояния эмульсии.

Шаг 5. Для салата все нарезают тонким слайсом, чеснок и петрушку измельчают, заправляют солью, перцем, маслом и соком лимона.

Шаг 6. Обжаренного осьминога выкладывают на предварительно запечённый хлеб и подготовленный салат.

Для форели

1 кг форели;
три столовые ложки уксуса бальзамического;
12 ложек оливкового масла;
три столовые ложки соевого соуса;
столовая ложка горчицы;
чайная ложка пасты чили;
4 зубчика чеснока;
пучок укропа;
перец;
соль.

Смешать до однородного состояния соевый соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, пасту чили.
Раздавить чеснок и положить в смесь, добавить измельченный укроп, перец и соль.
Разделать форель, промыть, обсушить и положить в маринад на два часа.

Для кефали

Для стерляди

1,5 кг стерляди;
две столовые ложки растительного масла;
три столовые ложки йогурта натурального;
полторы ложки томатной пасты;
две столовые ложки индийской приправы Тандура масала;
столовая ложка паприки;
семена кардамона;
чайная ложка красного перца;
половина головки чеснока;
20 г имбиря;
соль.

Йогурт смешать с индийской смесью, томатной пастой, измельченными чесноком и имбирем, паприкой, красным перцем, семенами кардамона, солью и растительным маслом. Как следует измельчить все блендером.
Обмакнуть в маринаде рыбу и убрать на 4 часа в холодное место.
Нанизать стерлядь на шампуры и жарить со всех сторон до ароматной корки.

Способы приготовления

Существует очень много способов, как можно приготовить кефаль. Повара используют для создания кулинарных шедевров не только сковороду, но и мультиварку, готовят рыбу в автоклаве, на углях, в аэрогриле.

Жареная кефаль – это благородное блюдо, подходящее для того, чтобы его подавали к праздничному столу. На самом деле эта рыба является универсальной. Ее плоть мясистая, жирная, ароматная. В былые времена кефаль чаще всего солили в бочках, поэтому она была похожа на соленую треску. В таком виде ее довольно редко можно найти на рынке, но можно приготовить самостоятельно.

Кефаль идеально подходит для приготовления на гриле, так как она обладает плотным мясом и удивительным ароматом. Лучший способ приготовить кефаль – это нарезать лимоны или грейпфруты, положить их прямо на гриль, а затем сверху рыбу. Мало того что они сохраняют кефаль от прилипания к металлу, они также наполняют ее влагой, дополнительным ароматом. Кроме того, цитрусовые образуют карамелизированное покрытие.

Копченая кефаль – это невероятная симфония разных ароматов. Лучше всего коптить ее на кусках пекана, он придает рыбе тонкий, перечный привкус. Можно сделать по вкусу копченую рыбу, похожую на моллюсков, со сливочным сыром. Каждый рецепт индивидуален.

На мангале

Большинство блюд получаются на костре вкуснее. Кефаль тоже становится ароматной, сочной отчасти из-за высокого содержания жира. Она подходит для простых методов приготовления пищи, главное, не пережарить, поскольку тогда плоть будет сухой.

Кефаль – отличная рыба для приготовления целиком на мангале. Именно в таком виде она обладает особым вкусом.

Можно обжарить, замариновав в травах и растительном масле перед приготовлением. Ее кожа становится хрустящей, а под ней скрывается нежная и мягкая мякоть.

На плите

Отварная рыба или на пару, отлично подходит тем, кто следит за собственным питанием. Кефаль имеет гораздо более сильный вкус, чем многие из ее аналогов. Она идеально сочетается с розмарином, тимьяном и орегано. Получается особенно вкусно в сочетании с чесноком или соусом чили.

Маринад для рыбы на мангале помогает сделать блюдо вкуснее и ароматнее. Рецепты есть и универсальные, и подходящие конкретным сортам. Чтобы приготовить маринад для шашлыка из рыбы, нужно знать несколько секретов.

Опытные кулинары не советуют долго держать рыбу в заливке со специями – маринование в идеале не должно превышать по времени одного часа. В противном случае куски могут развалиться во время жарки.

Если шашлыки будут готовиться на природе и маринование будет происходить непосредственно перед жаркой, лучше не использовать скоропортящиеся продукты, такие как майонез, сметана, кефир.

Не советуют использовать для приготовления заливки уксус – он может сделать рыбу жесткой.

В отличие от мяса, рыбу солить нужно сразу, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и сделала мякоть более плотной.

Нежирные сорта лучше всего мариновать с оливковым или другим растительным маслом.

Универсальный с травами

2 кг филе;
свежие травы: укроп и кинза (по 50 г);
тимьян и розмарин – по 5 веточек;
две луковицы;
один лимон;
молотый перец (черный и белый);
70 г оливкового масла.

Филе вымыть, обсушить.
Измельчить травы, у зелени оборвать листочки и порубить.
Посолить смесь трав и зелени, добавить перец, сок лимона, оливковое масло, тертую цедру и перемешать.
Добавить в миску с будущим маринадом нарезанный кольцами лук.
Натереть рыбное филе приготовленной смесью и мариновать около 40 минут.

Для скумбрии

потрошенная скумбрия;
100 мл растительного масла;
головка чеснока;
50 мл пива;
соль;
приправы по вкусу.

Чеснок раздавить, смешать с солью и натереть этой смесью рыбу.
Убрать в холодильник на час.
Жарить шашлык из рыбы на шампурах на мангале или положить на решетку.

Масло растительное смешать с пивом и во время переворачивания смазывать рыбу этой смесью с помощью кисточки

Для форели

1 кг форели;
три столовые ложки уксуса бальзамического;
12 ложек оливкового масла;
три столовые ложки соевого соуса;
столовая ложка горчицы;
чайная ложка пасты чили;
4 зубчика чеснока;
пучок укропа;
перец;
соль.

Смешать до однородного состояния соевый соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, пасту чили.
Раздавить чеснок и положить в смесь, добавить измельченный укроп, перец и соль.
Разделать форель, промыть, обсушить и положить в маринад на два часа.

Для лосося

0,5 кг лосося для шашлыка;
гранулированный чеснок;
сухое белое вино;
соус Терияки;
оливковое масло;
соль.

Смешать соус Терияки, сухое белое вино, чеснок и соль.
Поместить рыбу в маринад и оставить на полчаса.

Нанизывать куски красной рыбы на шпажки и обжаривать на гриле

Для карпа

крупный карп;
полстакана растительного масла;
треть стакана соевого соуса;
сок одного лимона;
2 зубчика чеснока;
приправа для рыбы универсальная.

Выпотрошить карпа и нарезать крупными кусками.
Смешать все ингредиенты для маринада: натертый чеснок, приправу для рыбы, соевый соус, лимонный сок, растительное масло.

Куски карпа залить маринадом и оставить на 2 часа

Выложить рыбу на решетку и жарить на углях.

Для кефали

рыба кефаль небольшого размера;
репчатый лук;
лимон;
приправа для рыбы;
перец;
соль.

Для семги

Что нужно на 1 кг рыбы:

две столовые ложки оливкового масла;
сок половины лимона;
специи для рыбы;
перец;
соль;
порубленный укроп.

Семгу нарезать кубиками размером около 2-3 см.
Положить рыбу в миску, вылить лимонный сок, оливковое масло, посыпать солью, перцем и укропом и приправой для рыбы.
Мариновать полчаса.
Нанизать куски семги на шпажки и жарить до готовности.

Для горбуши

1 кг горбуши;
100 г майонеза;
столовая ложка лимона;
100 мл кефира;
перец;
соль.

Нарезать горбушу кусками толщиной около 2-3 см.
Натереть куски солью.
Кефир соединить с майонезом и перемешать.
Горбушу положить в миску, залить смесью, добавить лимонный сок и оставить на час.

Для окуня

1 кг окуней;
щепотка кориандра;
щепотка белого перца;
сок лайма;
пучок укропа;
соль;
масло растительное.

Выпотрошить окуня, промыть и обсушить.
Измолоть кориандр и перец, мелко нарезать укроп.
Смешать кориандр, перец и укроп, влить сок лайма, посолить.
Обмазать тушку маринадом, в том числе и брюшко.
Положить под гнет и мариновать около двух часов.

Для судака

шесть тушек судака;
семь пластинок бекона;
сок половины апельсина;
четверть стакана лимонного сока;
чеснок;
перец;
соль.

Очистить судака и разрезать на куски.
Немного посолить, полить лимонным и апельсиновым соком, посыпать перцем, мариновать 20 минут.
Чеснок раздавить, смазать бекон, завернуть в рулеты.
Завернуть рыбу в куски бекона и нанизать на шампур.

Для стерляди

1,5 кг стерляди;
две столовые ложки растительного масла;
три столовые ложки йогурта натурального;
полторы ложки томатной пасты;
две столовые ложки индийской приправы Тандура масала;
столовая ложка паприки;
семена кардамона;
чайная ложка красного перца;
половина головки чеснока;
20 г имбиря;
соль.

Йогурт смешать с индийской смесью, томатной пастой, измельченными чесноком и имбирем, паприкой, красным перцем, семенами кардамона, солью и растительным маслом. Как следует измельчить все блендером.
Обмакнуть в маринаде рыбу и убрать на 4 часа в холодное место.
Нанизать стерлядь на шампуры и жарить со всех сторон до ароматной корки.

В заключение

Рыба может развалиться во время жарки на мангале из-за кислоты (уксуса, белого вина, лимона), находящегося в маринаде, поэтому эти ингредиенты можно заменить травами и можжевельником.

Из можжевельника получается один из лучших маринадов для рыбы. Ягоды нужно раздавить, прогреть с маслом оливковым, влить чуть-чуть холодного масла, добавить шалфей, укроп, лавровый лист, лимонную мяту, немного лука. Такой маринад должен настаиваться двое суток. Затем его можно хранить в холодильнике плотно закрытым около двух месяцев.

Если маринад остался, в него можно добавить немного белого вина и перед подачей сбрызнуть готовую рыбу.

Прежде, чем разбираться, кефаль – что за рыба, и как ее готовить, стоит изучить ее особенности. Рыболовы знают хорошо 4 вида: лобана, сингиля, пеленгаса и остроноса. Изначально обитала в южных морях, но позже стала обосновываться в устьях рек. Мясо белое, нежное и вкусное, костей немного, что ценно при готовке.

Кефаль – что за рыба, как готовить?

Чтобы блюда из кефали получались вкусными:

Готовить свежую нужно сразу после ловли.
При тушении добавлять чеснок, а при запекании – сок лимона.
Размораживать только на воздухе, в воде теряет вкус.

Уха из кефали

кефаль – 600 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
водка – 50 мл;
сельдерей – 50 г;
перец горошком – 3 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
петрушка – 0,5 пучка;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Котлеты из кефали

кефаль –1300 г;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
хлеб – 100 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 50 мл.

Рыбу разделать, перемолоть с луком.
Хлеб залить молоком, отжать.
Смешать с фаршем, яйцами, специями.
Выжать сок лимона, вымесить.
Слепить котлеты, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Заливное из кефали

кефаль –1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. ложка;
морковь – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Рыбу обработать, залить водой.
Добавить соль, овощи, специи.
Варить 15 мин.
Вынуть кости и плавники, разделить на филе.
Разложить вместе с дольками вареных яиц и моркови.
Залить процеженным бульоном.
Убрать в холод на ночь.

Фаршированная кефаль в духовке

Почему называют универсальной кефаль, что за рыба получается в духовке, можно узнать, попробовав нафаршировать ее овощами. Тушку весом в килограмм запекают час, в 1,5 кг – не меньше 2 ч. Благодаря овощам, мякоть становится сочнее. Главное правило, как вкусно приготовить рыбу кефаль в духовке – не передержать.

кефаль –1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
хлеб – 50 г;
молоко – 100 мл;
лимон – 0,25 шт.;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Из рыбы вынуть кости, срезать немного мякоти.
Лук и морковь измельчить, обжарить.
Размочить хлеб в молоке.
Перемолоть заготовки, добавить соль, сок лимона и специи.
Нафаршировать тушку, смазать маслом.
Запекать час.

Жареная кефаль

Опытные рыбаки знают, как пожарить кефаль, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону. Влажные ломтики обязательно вытирают.

кефаль – 2 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
мука – 4 ст. ложки.

Рыбу поделить на куски.
Натереть солью и специями.
Оставить на 15 мин.
Обвалять в муке.
Выложить в разогретое масло.
Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Кефаль кусочками в духовке

Распробовать кефаль, оценив, что за рыба получила такие хвалебные отзывы, можно, приготовив ее с овощами в духовке. Голову отрезают сразу за жабрами, тщательно нужно чистить под плавниками. Обязательно срезать с внутренностей черную пленку, она сильно горчит. Делить на куски не больше 5 см, иначе плохо пропекутся.

кефаль –1,5 кг;
картофель – 1,5 кг;
лимоны – 200 г;
масло оливковое – 30 мл;
специи для рыбы – по вкусу;
петрушка – 0,5 пучка.

Рыбу порубить на куски, промыть, натереть специями.
Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками.
Форму смазать маслом, выложить рыбу.
Разместить вокруг дольки лимона, картошку.
Несколько ломтиков лимона порубить, смешать с зеленью.
Положить немного внутрь кусочков рыбы.
Полить заготовку лимонным соком.
Приготовление рыбы кефаль в духовке займет 30-40 мин.

Кефаль в кляре

Еще один рецепт, как пожарить рыбу кефаль на сковороде быстро и вкусно – развести кляр. Тесто лучше смешивается из холодных ингредиентов, средней густоты, чтобы обволакивало, а не стекало. Разводить муку опытные кулинары советуют минералкой, пивом или белым вином, из специй кладут кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, тертый мускатный орех.

кефаль – 500 г;
мука – 6 ст. ложек;
яйца – 3 шт.;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
куркума – 1 ч. ложка;
мускат – 0,5 ч. ложки;
минералка – 0,5 ст.;
масло растительное – 100 мл.

Рыбу обработать, порубить.
Взбить яйца со специями.
Развести минералкой, добавить муку.
Залить кусочки кляром, перемешать.
По одному обваливать в муке.
Обжарить с двух сторон по 5-7 мин.

Кефаль на пару

Для диетического питания можно сделать рыбу на пару, блюдо получится вкусным и ароматным, если на решетку положить пряные травы, специи и лавровый лист. Как тушить кефаль в пароварке, зависит от размера, стейкам хватит по 10 мин. на каждую сторону, целой тушке – около получаса. Солить нужно в конце, тогда филе будет сочнее.

кефаль –2 кг;
корень имбиря – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
масло – 1 ст. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
перец черный – по вкусу.

Рыбу промыть, посыпать специями.
Растолочь имбирь и чеснок, натереть.
Полить тушку маслом и соусом.
Готовить в пароварке 30 мин.

Кефаль на мангале

Эта рыба идеально подходит для готовки на гриле, поскольку имеет плотное мясо, самый простой вариант – выложить филе на дольки лимона или грейпфрута, они придадут особый аромат и защитят от прилипания к решетке. Как жарить кефаль на мангале, зависит от рецепта, можно замариновать в травах и масле, тогда получится хрустящая корочка. Чтобы лучше пропечь, надо заворачивать в фольгу, начинив овощами.

кефаль – 4 кг;
помидоры – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
петрушка – 30 г;
приправа для рыбы – 50 г;
лимон – 0,5 шт.

Рыбу обработать, промыть.
Нарезать дольками помидоры, лук – полукольцами.
Начинить тушку овощами с зеленью.
На фольгу положить немного лука, сверху рыбу.
Посыпать приправами, завернуть.
Запекать по 7-10 мин. с каждой стороны.
При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Кефаль по-гречески

Листая рецепты приготовления рыбы кефаль, нельзя обойти вниманием способ по-гречески, такое блюдо подают во всех кафе и ресторанчиках этой страны. Главное, чтобы рыба была свежей, тогда она приобретет изумительный вкус. Запекают в духовке, в глиняных горшочках, но если таковых нет, подойдут и чугунные, нужно, чтобы блюдо протомилось.

кефаль – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло оливковое – 20 г;
лавровый лист – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
паприка – 20 г;
смесь перцев – 10 г.

Рыбу почистить, порубить на куски.
Смешать масло, специи, сок лимона.
Замариновать на 20 мин.
Овощи порезать полукольцами, смешать.
Разместить в горшочках слоями овощи и рыбу.
Залить водой, тушить в духовке 30 мин.

Тушеная кефаль

Как готовить кефаль дома – выбор большой, если не хочется возиться с гарниром, можно потушить сразу с овощами. Стоит попробовать рецепт по-турецки, блюдо получится пряным и насыщенным. Опытные хозяйки отмечают, что чем больше тушка, тем лучше вкус, но и здесь нужна мера, оптимальный выбор – рыбина до 16 см.

кефаль – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
морковь – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
масло растительное – 6 ст. ложек;
помидоры – 2 шт.;
томатная паста – 1 ч. ложка;
перец молотый – 1 ч. ложка;
сахар – 0,5 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
петрушка – 1 пучок;
укроп – 0,5 пучка.

Рыбу почистить, порубить на куски.
Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиками.
Протушить овощи 10 мин. на среднем огне.
Томатную пасту развести водой, добавить к овощами.
Положить сахар и перец, перемешать.
Между овощами разместить рыбу.
Обложить ломтиками лимона.
Тушить 30 мин.
Лимон убрать, посыпать зеленью.

Маринованная кефаль

Всегда считалось, что особое искусство – как мариновать кефаль правильно, но если сделать качественный маринад, задача это вовсе не сложная. Смесь будет вкуснее, если замешивать на лимонном соке или соевом соусе. Отлично раскрывается вкус, когда добавляют коричневый сахар. Тушку можно мариновать и целиком, и кусочками.

кефаль – 400 г;
лук – 1 шт.;
перец горошком – 1 ч. ложка;
перец розовый – 1 ч. ложка;
зерна горчицы – 1 ст. ложка;
морская крупная соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
винный белый уксус – 4 ст. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
вода – 150 мл;
лавровый лист – 3 шт.

Рыбу порубить.
Смешать сахар и соль, посыпать филе на 15 мин.
Выложить в форму, прослаивая кольцами лука.
Смешать перец, горчицу, лавровый лист.
Залить водой, положить по чайной ложке сахара и соли.
Вскипятить, немного остудить, залить рыбу.
Убрать в холод на 4 ч.
Перед подачей маринад слить, промазать маслом.

Вяленая кефаль

Задаетесь вопросом, кефаль вяленая – что за рыба? Ценители отмечают удивительный набор ароматов в такой закуске, этот букет зависит от маринада. Сведущие кулинары советуют сухой маринад, а не жидкий, тогда тушки хранятся дольше. В том, как вялить кефаль, нет ничего сложного, рыбину посыпают специями и сушат на воздухе, накрыв пропитанной в уксусе марлей.

кефаль – 300 г;
соль – 100 г;
кориандр – 20 г;
сухой укроп – 20 г;
сухой базилик – 10 г;
семена тмина – 10 г.

Рыбу очистить, покрыть смесью соли и трав.
Оставить на три дня.
Промыть под проточной водой, вытереть.
Через глаза насадить на капрон.
Вывесить на просушку.

Соленая кефаль

В прошлые времена эту рыбу больше солили, чем тушили, мясистая, жирная мякоть отлично пропитывалась. Как солить кефаль – кусочками или целиком, роли не играет, но подойдет только свежая, потому что при оттаивании замороженной нарушится структура и вбирать специи мякоть уже не будет. Используют лишь крупную, не йодированную соль.

кефаль – 1 кг;
соль – 400 г;
вода очищенная – 1 л.

Из половины соли и воды сделать рассол.
Рыбу выпотрошить через жабры, не трогая брюшко.
Промыть в подсоленной воде, вытереть, просушить.
Высыпать внутрь остальную соль.
Сложить в посуду, залить рассолом.
Положить гнет, убрать в прохладное место.
Рассол менять каждые 2 дня.
Просаливать рыбу нужно 1-1,5 недели.

Как приготовить карася, чтобы мясо оставалось нежным, знают не все хозяйки. Многие не любят эту рыбу за костлявость, но можно сделать так, что ощущаться косточки не будут. Есть секреты, которые помогут превратить речную рыбешку в изумительное блюдо.

Рыба аргентина отлично подходит для жарки, хорошо впитывает маринад и сочетается с овощами. Заливное, уха, в кляре, на пару, на мангале – вариантов приготовления много. При правильной обработке сохраняет нежный вкус и полезные вещества.

Каракатица является одним из морских деликатесов и востребована среди знающих ценителей ее свойств и гурманов. В средиземноморской кухне и прибрежных странах моллюски применяются для приготовления самых разных по вкусу и по предназначению блюд.

Рыба налим славится отменными вкусовыми качествами, которые максимально полно раскрываются при приготовлении свежего, не замороженного продукта. При правильном подходе нежное филе сохранит целостность, останется сочным и приобретет пикантность.

Кефаль на гриле

Читайте также: