Как сделать шашлык из баранины

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 19.09.2024

Коллекция проверенных рецептов шашлыка из баранины с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить маринад для шашлыка из баранины! Подробнее о шашлыках из баранины.

Самый вкусный шашлык из баранины тот, который правильно замаринован. Конечно, качество баранины тоже важно (количество жира, часть туши, возраст животного, свежесть мяса), но чаще всего без толкового маринада не обойтись. Мы предлагаем вам комплексный подход - практически каждый рецепт шашлыка из баранины на нашем сайте содержит в себе все важные особенности выбора и подготовки мяса, а также проверенный рецепт маринада для шашлыка из баранины (который точно подходит для бараньего мяса). Поэтому если вы не знаете, как замариновать шашлык из баранины и чего ожидать от этого вида мяса, обязательно ознакомьтесь с рецептами наших кулинаров. Поверьте, вы узнаете много нового, интересного и полезного!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты шашлыка из баранины и маринадов для него
Рецептов в подборке: 8 шт.

Шашлык из баранины считается классическим и самым древним. Самое лучшее мясо для такого шашлыка - это мясо молодого барашка возрастом .

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как замариновать баранину и приготовить вкусный и сочный шашлык? ТОП-4 рецепта с фото. Кулинарные секреты и советы. Видео-рецепты.

Один из самых сочных, нежных, ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверняка он многим знаком не понаслышке. Шашлык научились готовить еще в далекие времена, как только научились добывать огонь. С тех пор блюдо усовершенствовали, но с уверенностью можно сказать, что шашлык — древнейшая пища. Будучи правильно приготовленным, жаренный на углях шашлык из баранины получится невероятно сочным, что невозможно будет сравнить ни с каким другим видом мяса. В данной статье подробно узнаем, как выбрать баранину для шашлыка, как ее замариновать и приготовить на углях, чтобы шашлык получился сочным и мягким.

Секреты приготовления шашлыка из баранины

Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.

Вкусный шашлык из баранины с луком

Изумительно сочный и вкусный шашлык получается в так называемом сухом маринаде без жидкости, где используется только репчатый лук и специи. Главное готовить блюдо из мяса молодого барашка.

Калорийность на 100 г — 115 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 4 час 45 минут

Мясо молодого барашка — 2 кг
Черный молотый перец — по вкусу
Лук репчатый — 4-5 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление шашлыка из баранины с луком:

Баранину помойте, высушите, снимите плёнку, срежьте прожилки и нарежьте порционными кусочками по 3-4 см. очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими кольцами. Присыпьте его солью с перцем и перемешайте, чтобы он пустил большое количество сока, в котором будет мариноваться мясо.
Нарезанный лук отправьте к мясу и всё хорошо перемешайте. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
Над раскаленными углями положите решетку и смажьте ее растительным маслом. На нее кладите кусочки баранины, а лук уберите, иначе он подгорит и будет горчить.
Жарьте шашлык, периодически переворачивая, до готовности, около 15 минут.

Маринованный шашлык из баранины в лимонном соке

Баранье мясо, позволяет готовить из него нежные и вкусные блюда, например, как этот шашлык с минимум специй, но в лимонном маринаде, который придает легкую пикантную кислинку.

Ингредиенты:

Баранина — 1,8 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.

Приготовление маринованного шашлыка из баранины в лимонном соке:

Мясо очистите от жилок и порежьте кусками.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кусочками.
В кастрюлю для маринования мяса налейте масло с лимонным соком, насыпьте перец с солью и перемешайте.
В маринад добавьте мясо, вымешайте и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
Нанизайте куски мяса на шампуры и расположите их над горячими углями.
Жарьте шашлык из баранины до готовности, периодически поворачивая мясо.

Мягкий шашлык из баранины в медово-уксусном соусе

Невероятно вкусный и мягкий шашлык из баранины сделать совсем не сложно, если мясо замариновать в медово-уксусном соусе, а благодаря специям и травам он получается ароматным. Главное следовать рецепту и не переборщить с пропорциями.

Ингредиенты:

Баранина — 700 г
Уксус бальзамический белый — 1/4 ст.
Мед — 1/4 ст.
Масло оливковое — 1/4 ст.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Тмин сушеный — 2 ч.л.
Мята сушеная — 1 ч.л.
Лук гранулированный — 1 ч.л.

Приготовление мягкого шашлыка из баранины в медово-уксусном соусе:

Мясо нарежьте кубиками со сторонами 2-2,5 см.
В емкости смешайте все ингредиенты для маринада: масло, мед, уксус, тмин, мяту, соль и гранулированный лук.
В маринад опустите кусочки мяса и все перемешайте.
Оставьте баранину мариноваться на 4 часа, а лучше на ночь.
Кусочки маринованной баранины насадите на шампуры.
Разогрейте мангал с углями и жарьте шашлыки из баранины по 3 минуты с каждой стороны до готовности.

Сочный шашлык из баранины в красном вине

Баранина и красное вино — классика кавказской кухни. А если мясо замариновать в вине, получится безумно вкусный шашлык. На стол его подавайте с большим количеством зелени, которую подберите на свой вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Сухое красное вино — 200 мл
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление сочного шашлыка из баранины в красном вине:

Вырежьте из баранины пленку с сухожилиями, нарежьте мясо кусочками размером с грецкий орех, посолите и перчите.
Луковицы очистите от шелухи, помойте, нарежьте кольцами и перемешайте с мясом.
Добавьте к баранине растительное масло и вино. Перемешайте и оставьте мариноваться на 45 минут.
Промаринованное мясо, наденьте на шампур и отправьте на угли.
Жарьте мясо примерно 15 минут, переворачивая и обрызгивая вином.

Видео-рецепты приготовления и маринования шашлыка из баранины.

Шашлык из баранины – яркий представитель кавказской кухни. В остальных регионах мясо на шампурах может быть любым. А вот мясо барана чётко ассоциируется с Кавказскими горами. Однако баранину многие недолюбливают: мол и запах у неё специфический, и жир быстро застывает, и вообще… Но это лишь потому, что они не пробовали настоящий шашлык из правильно подготовленной баранины. И в самом деле: мало кто имеет представление о том, как правильно замариновать шашлык из баранины. А секретов, собственно, никаких и нет. Всё очень просто.

Как мариновать баранину, чтобы получился вкусный шашлык

Для шашлыка не стоит покупать мясо старого барана. Отличить молодую баранину от пожилой достаточно просто: мясо барашка до года светлее, чем у его более взрослых собратьев. Что касается части тушки, то для шашлыка лучше всего подходит лопатка или окорок. Другие части лучше не брать.

Не подойдёт для шашлыка и замороженное мясо. Если мякоть барана морозили, то при нажатии на неё из волокон появится вода, а углубление сохранится. Свежее мясо восстановит первоначальную форму. Баранину для шашлыка надо резать небольшими кусочками, примерно 4-5 см. в таком случае она и хорошо замаринуется и останется сочной при запекании.

Мариновать мясо барана можно в любой глубокой посуде. Исключение составляют лишь алюминиевые кастрюли. Этот металл придаёт мясу характерный (металлический) привкус. Соль в маринад сразу класть не стоит. Этот продукт запросто сделает мясо сухим. Так что солить баранину следует не более чем за полчаса до начала приготовления, т.е. зажаривания. А теперь непосредственно к рецептам.

Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски (в винном уксусе)

Чаще всего мясо барана для шашлыка маринуют в винном уксусе. Именно этот вариант большинство наших сограждан считают шашлыком по-кавказски. Так ли это – вопрос открытый, тем более что главное здесь – результат. Для такого маринада надо подготовить (на 1,5 кг мяса):

уксус виноградный – 50 мл;
лук – 3-4 крупных головки;
вода – сколько потребуется;
соль, черный молотый, красный молотый и душистый перец – по 1/2 чайной ложки.

В большую мисочку налить воды (примерно литр) и влить в неё уксус. Раствор перемешать. В выбранную посудинку выложить слой баранины. На него положить слой нарезанного кольцами лука. Таким способом уложить всю мякоть и лук. Сверху насыпать все желаемые специи. Исключение составляет соль. Её надо насыпать незадолго до начала жарки шашлыка. Мякоть залить раствором уксуса в воде. Если жидкость не покрыла мясо полностью, то сверху следует налить необходимое количество воды. Посуду накрыть крышкой и убрать в прохладу (можно в холодильник) на 3-4 часа. Примерно за полчаса до начала жарки шашлыка в маринад следует добавить соль.

Маринад для шашлыка из баранины по-армянски

Баранина для шашлыка по-армянски маринуется практически в тех же приправах и специях, что и в предыдущем варианте. Отличия только в отсутствии воды и технологии приготовления. Но, несмотря на это, считается, что именно при данном способе подготовки баранины, шашлык получается наиболее вкусным и сочным. Для такого варианта маринада понадобятся (на 1,5 кг мяса):

уксус виноградный – примерно 50 мл;
лук – 3-4 крупных головки;
соль, черный молотый, красный молотый и душистый перец – по 1/2 чайной ложки (можно взять и другие специи по желанию или купить готовый набор специй для шашлыка).

Маринад для шашлыка из баранины по-азербайджански

Шашлык из баранины по-азербайджански несколько острее других кавказских собратьев. И всё это благодаря использованию большего количества специй и несколько иной технологии приготовления. Однако, благодаря наличию дополнительного ингредиента – сливочного масла, он приобретает невероятные вкусовые качества и даже определённую нежность. Для такого маринада надо взять:

уксус виноградный – примерно 50 мл;
черный молотый перец и другие приправы для шашлыка – 3-4 чайных ложки и по 1/2 чайной ложке остальных;
сливочное масло – 50 г.

Маринуем баранину для шашлыка в минеральной воде

Бытует мнение, что благодаря минеральной воде баранина приобретает сочный и нежный вкус, а процесс маринования происходит достаточно быстро. В этих утверждениях не стоит сомневаться. Всё это чистая правда. А для подготовки баранины таких способом потребуются (на 1,5 кг мяса):

минеральная вода – 0,5-1 л;
лук – 2 головки;
лимоны – 1 шт.;
соль и специи для шашлыка – по вкусу.

Маринуем баранину для шашлыка в гранатовом соке

Очень вкусный шашлык из баранины можно получить, если мясо замариновать с использованием гранатового сока. Для этого потребуется уже чуть больше ингредиентов, чем в предыдущих вариантах (на 1,5 кг мяса):

лук – 4 головки;
гранатовый сок – 100-150 мл;
лимон – 1 шт.;
дольки чеснока – 3 шт.;
сливочное или подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
кориандр, паприка, базилик и тимьян – по 1 чайной ложке (можно взять 4 чайные ложки приправы для шашлыка);
соль – по вкусу.

Маринад для шашлыка из баранины по-турецки

А вот в Турции баранину маринуют при помощи томатной пасты. Получается тоже очень неплохо. Для такого маринада надо взять (на 1,5 кг мяса):

лук – 1 головка;
дольки чеснока – 3 шт.;
помидор – 1 шт.;
томатная паста – 2 столовых ложки;
зира и иссоп – по 1 столовой ложке (последний желателен, но не обязателен);
черный перец молотый и соль – по вкусу.

Лук порезать полукольцами средней толщины и смешать с мясом. К ним добавить порезанный тонкими полукружочками помидор. К мясу и овощам добавить все специи (кроме соли) и томатную пасту. Хорошенько перемешать все продукты руками, как следует помяв мякоть. После этого мясо барана оставить в покое на 1,5 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени мясо можно посолить и приступать к жарке вкуснейшего блюда.
Приятного аппетита!

В средней полосе России сезоны выездов на природу и время шашлыков наступает весной. Однако в более южных районах страны, где морозы и холода редкие гости, он продолжается круглый год. Потому и у нас нет никаких причин отказываться от этого вида отдыха всегда, когда нам этого захочется, даже, если вокруг лежит снег.

Например, можно устроить пикничок под бараний шашлычок в длинные новогодние праздники. Ведь подготовить все можно в доме, в тепле, а жарить на мангале на улице. Это с великим мастерством и охотой делают мужчины. С покон веку истинно мужское дело – костер и приготовление еды на открытом огне или тлеющих углях.

Баранина на шашлык — какая часть лучше

Чтобы не испортить себе удовольствие неудачным блюдом, стоит подготовиться заранее. Изучить все возможные способы и рецепты маринадов для баранинки и выбрать свой особенный. Ну, и конечно, разобраться в тонкостях выбора мяса для него.

От этого зависит, насколько вкусный, сочный, мягкий и ароматный получится у нас шашлык. Считайте, что это, как минимум, половина успеха.

Молочные ягнята — животные, которым не более 8 недель от роду. По праву считается деликатесом. Быстро маринуется, всего-то надо чуть более 2 часов.
Молодые барашки — возрастом 3 мес–год. Мяско у них нежное, но существенно уступает по вкусу молочному. Мариновать достаточно часа четыре.
Баранина — от животного, возраст которого от года до полутора лет. Оно более жесткое, чем выше перечисленные, но тоже вкусное. Маринуется значительно дольше — потребуется пара дней.

При подготовке можно экспериментировать, придерживаясь основных правил. Из большого перечня маринадов можно выбрать любой на ваш вкус. Среди них наиболее известные: айран, вино, майонез, уксус с луком, минеральная вода, киви, имбирь и соевый соус, майонез и горчица.

Рецепты маринадов для бараньего шашлыка

Розмарин, имбирь, гвоздика могут тонко оттенить богатый и изысканный вкус баранинки.
Эти пряности приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.

Чтобы маринад быстро проник в толщу каждого кусочка, хорошо бы его проколоть в нескольких местах поварской или цыганской иглой.

Когда готовите шашлычок на костре, следите, чтобы на шампуре не оказался лук, от которого будет горчить готовое блюдо.

Кушать шашлычок из ягнятины нужно исключительно горячим, иначе появляется запах и жир.

С уксусом и луком

Можно сказать, что это классический рецепт подготовки баранины для шашлыка, чтобы он получился сочным, мягким и без своеобразного запаха. Это основа, в которую можно внести свои коррективы, сообразуясь со своими вкусами и принимая во внимание предпочтения гостей и домочадцев.

лук – 3-4 штуки;
уксус – 3-4 столовых ложки;
сахар – 1 чайная ложка;
вода – 1,5 стакана;
соль;
перец.

Режем крупными кубиками баранину, посолим, поперчим.
Добавим лук полуколечками.
Уксус разбавим водой и сахаром.
Оставляем кусочки мариноваться на всю ночь.
Сверху накроем тарелкой или ставим под груз.

С майонезом

Покупной майонез можно заменить домашним, который готовиться чрезвычайно просто и не содержит уксуса. Что особенно важно тем, кому противопоказано острое. Да и собственноручно сделанный, он на порядок вкуснее. В готовом блюде уксуса будет значительно меньше, что не сделает его менее аппетитным.

лук – 5 штук;
уксус – 3-4 ст ложки;
майонез – 250 грамм;
вода – 500 мл;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Кусочки промаринованной по классическому рецепту баранины перемешаем с нашинкованным луком и зальем майонезом.
В отдельном тазике, чашке или кастрюле приготовим дополнительный маринад. Смешаем воду с уксусом и специями.
Зальем получившимся соусом мясо и оставим на 3 часа.

В вине

белое вино – 100 мл;
кориандр– 1 чайная ложка;
соль, перец – по вкусу.

Мясо режем кусочками, старательно натираем специями и заливаем белым вином.
Все хорошо перемешиваем.
Ставим на всю ночь в холодильник.

На ночь поставили — утром можно разжигать мангал и готовить угли.

В минералке

газированная минеральная вода – 100 мл;
кориандр– 1 чайная ложка;
соль, перец – по вкусу.

Берем воду, сыплем в нее наши специи и заливаем всем этим кусочки баранины.
Оставим так на 2-3 часа, чтобы кусочки лучше пропиталось и стало мягким.
После добавляем специи.

С айраном

Айран -это кисломолочный продукт, который можно купить в лбом супермаркете. Появился недавно, но уже стал популярным. Необычный вкус и своеобразная консистенция, не похожая ни привычный кефир, ни на сыворотку. Что-то среднее. Говорят, отлично снимает похмельный синдром.

баранина – 1,5 кг;
лук– 1 кг;
айран – 1 л;
молотый перец – 5 столовых ложек.

В глубокой миске или кастрюле приправим специями порезанное мясо, высыплем лук и все зальем айраном. Теперь надо все тщательно перемешать.
Накрываем все плотной крышкой и пусть постоит на солнышке минут 40.
Когда мясо для будущего шашлыка подготовиться, нанизываем кусочки на шампуры.
Стараемся, чтобы не попадался лук, иначе он даст горечь.

С киви

киви – 1 шт.;
лук– 1 шт.;
минеральная вода – 1 стакан;
молотый перец – 1 чайная ложка;
кинза;
укроп.

Заправляем сразу всеми составляющими рецепта подготовленное мясо и поливаем минералкой, желательно газированной.
Даем ему замариноваться в холодильнике примерно пару часов.
Маринад с имбирем и соевым соусом.

2 кусочка имбиря;
4 ст. ложки соевого соуса;
молотый красный перец.

Натираем на крупной терке имбирь, добавляем его в мясо.
Сдобрим специями, зальем соевым соусом.
Оставим мариноваться на 3 часа, не меньше

С майонезом и горчицей

4 луковицы;
сок среднего лимона;
1 ст. ложка острой горчицы;
2 ст. ложки майонеза;
перец, соль – по вкусу;
лавровый лист.

Перекладываем слоями мясо и лук, нарезанный полуколечками.
Выжимаем из лимона сок, заливаем им баранину и ставим теплое место примерно на час.
Затем даем еще постоять часиков пять в холодильнике.

Как быстро замариновать баранину с луком по-кавказски

Рецепт не сложный, но мясо неизменно получается нежным и сочным. Чтобы шашлычок выглядел аппетитнее, на стол подавайте его с зеленой петрушкой, укропом или кинзой. Это не только улучшит само блюдо, сделает его более привлекательным, но и повысит биологическую ценность.

лук;
баранина;
перец, соль – по вкусу.

Чистим луковицу и распускаем полуколечками, выкладываем в чашку или кастрюльку, немного придавим его, чтобы выделился сок.
Переложим мясом, затем снова лучок. Последний слой должен быть обязательно луковым.
Маринуем не менее 4 часов, но, если есть время можно и дольше, что пойдет только на пользу.

Очень вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Этому рецепту следует уделить особое внимание, ведь кефир придает шашлыку пикантность, воздушность и неповторимую нежность. Получается своеобразный вкус, который обогащается самыми различными оттенками, что делает блюдо в итоге особенно вкусным.

мясо – 800 грамм;
кефир (или йогурт) – 250 мл;
оливковое масло – 2 ст ложки;
лимонный сок – 2 ст ложки;
розмарин – 1 ст ложка;
морская соль – 1 ч ложка;
черный перец – 0,5 ч ложки.

Смешиваем оливковое масло с лимонным соком и кефиром.
Добавляем соль, розмаринчик, перчик. Все мешаем в одну смесь.
Мясо освобождаем от пленок и жил, делим на порционные кусочки.
Отправляем кусочки в приготовленный маринад, хорошенько перемешиваем.
Емкость герметично закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на пару дней.
Мясо нанизываем на шампуры. Решетку мангала нужно смазать оливковым маслом.

Готовое блюдо рекомендуется подавать с томатным или белым соусом. Он значительно улучшит аромат и вкус блюда, придаст ему необходимую остроту или устранит нежелательный привкус, если таковой присутствует. Соусы готовят на молоке, сметане, растительном, сливочном масле, мясном, рыбном, грибном бульонах.

Простой маринад шашлыка из баранины с овощами

Сочетание мяса с самыми разными овощами — это лучшее, чем может питаться человек. Одно дополняет другое и в итоге делает нас энергичнее и здоровее. Улучшается качество жизни, появляются силы и хорошее настроение.

мясо – 500 грамм;
луковицы – 3-4 головки;
болгарский перец – 2 – 3 шт;
помидор – 3 шт;
соль – 2 ч ложки;
оливковое масло – 1 ст ложка;
орегано – 1 ст ложка.

Чистим лук, разрезаем его пополам, пересыпаем солью и даем пропитаться 10 минут. Выжимаем из лука сок.
Промываем мясо водой, нарезаем широкими кусками. Смазываем солью и оливковым маслом, добавляем луковый сок.
Для более выраженных вкусовых качеств даем мясу настояться пару часов или отправляем в холод на ночь.

Очень вкусное мясо получается, если жарить на шампуре с вашими любимыми овощами. Готовый шашлык подаем с лавашем или лепешкой, сверху сдабриваем соусом и присыпаем орегано (можно заменить на привычную нам петрушку).

Как замариновать баранину для запекания в духовке

Если вам очень захотелось сочного шашлычка, а на улице для костра или мангала холодно, не расстраивайтесь, этот рецепт просто находка. Маринуя этим способом, можно запечь мясо в духовке и получается оно ничем не хуже, чем на углях. В духовом шкафу можно приготовить и курицу с картошечкой и гуся запечь, коль появиться такое желание.

корейка баранья – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
оливковое масло – 6 ст ложек;
розмарин – 1 ч ложка;
тимьян – 1 ч ложка;
французская горчица – 1 ст ложка;
морская соль;
свежесмолотый черный перец.

Разделяем баранью корейку, чтобы на каждом ее куске было по 2-3 ребрышка, промываем, просушиваем вафельной салфеткой.
Готовим смесь приправ в отдельной чашке, где смешаем все составляющие рецепта между собой.
Обмазываем куски мяса, полученным маринадом.
Уберем в холодильник на целую ночь.
Перед приготовлением, обжарим мясо пару минут на сковороде в оливковом масле.
Нагреваем духовку до 180 градусов, в форму помещаем мясо и ждем 10 минут.

Такое мясо получается средней прожарки, но вы сами можете регулировать степень готовности. Не переусердствуйте и не пересушите.

Перед подачей, выложите все на одно большое блюдо, гарнируйте мелко порезанным луком, дольками свежих огурцов и помидоров. Можете отдельно поставить на стол редьку, порезанную небольшими ломтиками.

Ребра баранины в вине на гриле

Вино дает возможность всем оттенкам вкуса в мясе заиграть и раскрыться полностью. Мясные кусочки приобретают красивую румяную корочку, а внутри остаются сочными и мягкими. Будет еще вкуснее, если на шпажке запекать вперемежку репчатый лук, баклажаны и помидоры.

ребра баранины – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
красное сухое вино – 100 мл;
оливковое масло – 150 мл;
лавровый лист – 2 шт;
розмарин;
тимьян;
морская соль;
свежемолотый черный перец.

Измельчаем чеснок, сыплем черный перец, оливковое масло и вино.
Мясо кладем в глубокую чашку и заливаем маринадом, накрываем пищевой пленочкой (очень плотно) и забываем о заготовке на пару часов.
Убираем с ребер дольки чеснока, чтобы не испортить мясо.
Обжариваем шашлык на решетке гриль в течение 2-х минут с каждой стороны.

Чем полезна баранина

Самая большая польза баранины – это ее высокие питательные свойства. Она превосходит по этому качеству всякое другое мясо. Незаменима для восстановления сил после тяжких болезней. В ней нуждаются беременные женщины и спортсмены.

В ней содержатся витамины группы В, витамин К и микроэлементы, такие как железо, селен, кальций, ниацин, магний по содержанию которых определяется польза мяса.

При регулярном употреблении:

увеличивает уровень гемоглобина;
нормализует процессы обмена веществ;
ускоряет сжигание жиров;
нормализует артериальное давление;
влияет на регуляцию выработки желудочного сока;
уменьшает риск развития заболеваний полости рта;
восполняет недостаток железа в организме;
оказывает профилактическое действие на появление сахарного диабета;
улучшает работу головного мозга.

Баранье мясо довольно калорийное, но в нем содержание холестерина намного меньше, чем у свинины, а железа гораздо больше.

Выбирайте для себя наиболее понравившийся рецепт и собирайтесь на пикник веселой компанией. Тем более, что вы знаете теперь самый главный секрет вкусного шашлычка. Да и как выбрать мясо для него вы теперь тоже знаете.

Шашлык из баранины можно сочетать с любым гарниром: от свежих овощей до самых сложных салатов. Он хорошо пойдет с жареным картофелем, пюре из картошки и репы, рассыпчатыми кашами, домашней лапшой, припущенными овощами и зеленым горошком.

Читайте также: