Как сделать шаньги

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

Ингредиенты:

200 мл. молока;
20 гр. сахара;
500 гр. муки;
100 гр. сметаны;
2 ч.л.сухих дрожжей;
20 гр. масла сливочного;
1 луковица;
400 гр. картофеля.

Приготовление:

Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
Смазывайте каждую начинкой.
Выпекайте 30 минут при 190 °С.

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

300 гр. картофеля;
200 гр. муки пшеничной;
200 гр. муки ржаной;
100 гр. сметаны;
250 мл. молока;
1 луковица.

Приготовление:

Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

300 гр. муки;
1 ч.л.сахара;
40 гр. сливочного масла;
2 яйца;
5 гр. соды;
5 гр. лимонной кислоты;
250 гр. сметаны;
300 гр. картошки;
пучок укропа;
1 луковица.

Приготовление:

Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
Очень быстро замесите тесто.
Картошку отварите. Разомните в пюре.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

300 гр. картошки;
1 луковица;
5 яиц;
400 мл. молока;
400 гр. муки;
10 гр. сухих дрожжей;
1 ч.л.сахара;
щепотка соли;
2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
Картошку отварите, разомните в пюре.
Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
Выпекайте 40 минут при 180°С.
Готовые изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

400 мл. кефира;
500 гр. муки;
1 ч.л.соли;
1 ч.л.разрыхлителя;
30 гр. масла сливочного;
5 картофелин;
1 яйцо;
50 гр. сметаны.

Приготовление:

Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги с картошкой!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.

Что такое шаньга

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепты

Шаньги с картошкой

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Молоко – 1 стакан;
Сахар – 2 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Прессованные дрожжи – 20 г.
Пшеничная мука – 3,5 стакана (может чуть больше);
Сметана – 2 ст. ложки;
Бараний жир (если нет, то сливочное масло) – 1 ст. ложка;

Картофель – 7 шт.
Молоко – 60-70 мл.
Любые грибы – 300 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Смазывание начинки:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки;

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.

Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.

Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.

Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.

Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!

Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.

Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.

Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.

Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.

Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.

Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.

Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.

Рекомендую еще попробовать духовые пирожки с картошкой. Там классная подборка рецептов!

Шанежки с мясом

Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.

Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!

Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с татарскими перемячами и вак беляшами. Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.

Творог – 260 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Мясной фарш – 450-500 г.
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
Соль – 3 щепотки;
Черный перец – 2 щепотки;

Начинаем готовить шаньги с картошкой

А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.

Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.

Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.

Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.

Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.

Далее выкладываем фарш и равномерно распределяем его по всему тесту. Разравниваем ложкой или деревянной лопаткой.

Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.

Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.

Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.

Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.

Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.

При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наливные шаньги со сметаной

Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.

В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.
Молоко – 500 мл.
Мука – 550 г.
Сухие дрожжи – 11 г.
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;

Сметана – 160 г.
Сливочное масло – 160 г.
Мука – 40 г.

Как испечь шаньги с картошкой

В чашку вбить яйца, добавить сахар и соль. Хорошенько взбить.
Наливаем молоко, добавляем дрожжи.
Всыпаем муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
Оставляем в теплом месте на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме.
Смазываем маслом формочки для выпекания. Отдавайте предпочтение неглубоким формочкам.
Для заливки просто взбиваем сметану с растопленным сливочным маслом и пшеничной мукой.
Наполните до половины все формочки тестом. Сверху подлейте сметанную заливку.
Духовку разогреть до 200 градусов. Ставьте в нее формы на 35 минут до румянца.
Когда немного остынут, вынимайте шанежки из формочек.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.

Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.

Ингредиенты для шаньги с картошкой:

Кефир (кислое молоко) – 400 мл.
Мука – 3 стакана;
Соль – 1 ч. ложка;
Сливочное масло (маргарин) – 30 г.

Начинка для шаньги с картошкой:

Картофель – 5-6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Перец и прочие специи по вкусу;

Приготовление

Сначала поставим вариться картофель. Предварительно его чистим и промываем.
Сливаем отвар, разминаем картошку в пюре. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошенько взбить вилкой до нежной однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу.
Переходим к замешиванию теста. В чашу налить теплого кефира и растопленного сливочного масла. Добавить соду, соль и перемешать.
Частями всыпать муку, постепенно замешивать тесто. Вымесить руками мягкое и не липкое тесто. Хоть оно и без дрожжей, всё равно желательно выдержать в тепле в течение 20-30 минут.
Разминаем тесто, делим его на равные кусочки. Сначала формируем из них шарики, а потом скатываем их в лепешки.
Смазываем заготовки теста картофельным пюре, выкладываем на смазанный маслом противень. Поверху шанежки промазываем сметаной.
Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до подрумянивания теста.

Шаньги с творогом

Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!

Мука – 370 г.
Растительное масло (без запаха) – 30 мл.
Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
Молоко (или кефир) – 150 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Творог – 260 г.
Сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Свежий укроп – 30 г.
Крахмал – 0,5 ч. ложки;

Яйцо – 1 шт.
Сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
Мука – 1 ст. ложка;
Сливочное масло – 1 с. ложка;

Как сделать творожные шанежки

Сначала займемся тестом. Размешиваем в молоке ложку дрожжей и оставляем минут на 10-15 набухать.
Взбить в миске яйцо с сахаром, солью, размягченным сливочным маслом. Вливаем сюда молоко с дрожжами, растительное масло и еще раз взбиваем.
Всыпаем муку и замешиваем обычное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 60 минут. Потом обминаем и еще минут 15 ожидаем.
Теперь сделаем творожно-сырную начинку. Разминаем творог, добавляем сырое яйцо, соль, крахмал. Натираем сюда же сыр, добавляем рубленую зелень. Тщательно перешиваем до однородной клейкой массы.
Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой. В каждой дном стакана сделайте небольшое углубление. Да, здесь мы сделаем что-то более похожее на ватрушки, так как начинки планируется класть очень много.
Лепешки заполняем творожной начинкой. Греем духовку до 200 градусов. Пока взбиваем для заливки яйцо с мукой, сливочным маслом и сливками.
Выкладываем шаньги на противень, покрываем поверху сливочно-яичной намазкой.
Закрываем в духовке на 20 минут. Тесто в процессе выпечки немного поднимется, начинка должна покрыться золотистой корочкой.

Советы и заметки

24 Августа 2019 15:19 10 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Шаньги – русская выпечка, по сути представляющая собою круглые пирожки. Шаньга по внешнему виду очень напоминает ватрушку. Но по вкусу шаньга не такая сладкая, как ватрушка. Об особенностях этого мучного изделия, о его полезных свойствах, а также о способах его приготовления будет рассказано в данной статье.

Где появились шаньги?

Родиной этой выпечки является Россия, а вот по происхождению она финно-угорская. До сих пор жители многих северных регионов России шаньги едят каждый день.

Из чего состоят?

Так как шаньги впервые начали готовить именно на Севере, в этих булочках содержится много жиров. Ведь при низких температурах важно получать много калорий, дабы обеспечивать хорошую терморегуляцию.

1. Мука

Поскольку шаньги – это выпечка, без муки при их приготовлении никак не обойтись. Энергетическая ценность и калорийность этого блюда напрямую зависят от того, какой вид муки используется при приготовлении.

Так, если шаньги были приготовлены из пшеничной муки, их калорийность будет превышать 250 ккал. В них будет много углеводов – 42 г. А среднее количество белков и жиров – менее 10 г. Если будет использоваться лишь ржаная мука, выпечка будет богата витаминами и минералами.

Однако при этом ржаные шаньги имеют повышенную кислотность. Оптимальным вариантом следует считать шаньги, приготовленные из смеси пшеничной и ржаной муки. В них присутствует сбалансированное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

2. Жиры

При приготовлении шанег используется много жира. Причём он, как правило, имеет животное происхождение. Именно на жирах замешивается тесто. Жиром же поливают булочки при выпекании. Да и на стол они подаются только после того, как будут политы жирами.

В связи с этим шаньги помогают надолго избавиться от чувства голода. Особенно они полезны будут мужчинам, которые выполняют трудную физическую работу. В качестве жира можно использовать сливочное масло. Можно также применять говяжий, свиной, бараний жир.

3. Другие ингредиенты

Для приготовления теста, помимо муки и жиров, потребуется также молоко, сахар, дрожжи, яйца и соль. Количество их может быть разным, в зависимости от рецепта. Могут также использоваться и другие ингредиенты.

4. Начинка

Шаньги могут иметь начинку. Но нередко их готовят и без неё. Роль начинки могут исполнять разные продукты. Это может быть, например, картофель, грибы, творог, пшено, гречка, яйцо и пр.

Важно! Независимо от того, что было решено использовать в качестве начинки, тесто не раскатывают и не делают в нём никаких углублений. Начинка просто кладётся сверху.

Если шаньги не имеют начинки, то их лучше подавать со сметаной. Нередко также перед подачей их поливают топлёным маслом.

Как выглядят шаньги?

Готовые булочки всегда имеют круглую форму. При этом по бокам могут быть узоры. А вот размеры их бывают разными. Самые маленькие могут не превышать 10 см в диаметре. Но бывают и такие шаньги, диаметр которых более 30 см. Такая выпечка хорошо подходит к напиткам, особенно к молоку. Их часто едят вприкуску с кисломолочными продуктами и со щами.

Шаньги с творогом

Вот один из рецептов приготовления шанег. В качестве начинки для них будет использоваться творог. Можно брать сладкий или солёный кисломолочный продукт. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Творог, который будет использоваться для приготовления этой выпечки, должен быть жирным. На 1,5 кг дрожжевого теста потребуется 500 г творога. Также нужно взять одно яйцо, пару ложек сахара и ложку молока.

Приготовление

Разделяем тесто на кусочки. Каждый из них раскатываем в лепёшку толщиной около 1 см.
Творог смешиваем с сахаром.
Выкладываем все лепёшки на противень, и каждую из них сверху поливаем приготовленной смесью творога с сахаром.
Теперь тесто должно подняться. Для этого противень с шаньгами нужно накрыть полотенцем и подождать 40-60 минут.
В это время можно взбить яйцо с молоком. А когда шаньги подойдут, их нужно намазать этой яично-молочной смесью.
Ставим противень в духовку, и ждём, пока шаньги хорошо подрумянятся.
Горячие булочки выкладываем на доску и даём им немного охладиться.

Шаньги с сыром

А теперь представляем вниманию ещё один вариант приготовления шанег. Рецепт основан на использовании сыра в качестве начинки. Выпечка получается очень вкусной – настолько, что возникает желание готовить её ежедневно. При этом каждая шаньга пышная и пористая.

Ингредиенты

Потребуется 3 стакана муки, по две ложки сахара и постного масла, стакан воды, 70 г сыра, а также немного соли и сухих дрожжей.

Приготовление

Сначала смешиваем все сухие продукты, а именно: муку, соль, сахар и дрожжи.
В эту сухую смесь наливаем воду и перемешиваем.
Затем добавляем масло.
Вымешиваем гладкое тесто, закрываем ёмкость и ставим в тёплое место, где оно будет подниматься. Подождать придётся примерно час.
Через час нужно разделить тесто на 4 кусочка, и из каждого из них слепить шарик.
Затем шарики нужно расплющить в сочень толщиной примерно в 1 см.
Выкладываем сочни на противень и сверху посыпаем небольшими кусочками сыра.
Накрываем противень полотенцем и ждём 45 минут.
Затем помещаем в духовку и выпекаем до тех пор, пока шаньги не подрумянятся.
Подрумяненные булочки достаём из духовки и сразу же, не позволяя им остыть, смазываем сливочным маслом.
На этом приготовление заканчивается. Выпечка хорошо подходит к чаю.

Шаньги с картофельным пюре

Нередко картофельное пюре остаётся от вчерашнего ужина. Чтобы добро не пропадало, его можно использовать для приготовления вкусной выпечки. Шаньги с картошкой – вот отличное решение.

Ингредиенты

Понадобится мука (количество лучше определять на глаз), пол-литра простокваши, 500 г картофельного пюре, 10 ложек сметаны, ложка сахара, а также по одной ч. ложке соли и сухих дрожжей.

Приготовление

Наливаем в тарелку тёплую простоквашу.
Насыпаем сюда же сахар, дрожжи, и перемешиваем.
Добавляем муку и вымешиваем упругое тесто. Ставим его в тёплое место и ждём, пока оно поднимется. На это может потребоваться до полутора часов.
Подошедшее тесто разделяем на 10 кусочков, и из каждого вылепляем шарик.
Затем каждый шарик раскатываем в лепёшку.
Выкладываем все лепёшки на противень. Сверху кладём пюре.
Смазываем сметаной и перед выпеканием даём изделиям постоять 15 минут.
Выпекать нужно до образования румяной корочки.

Шаньги Леопард

Шаньги могут быть не только вкусными и питательными, но ещё и красивыми. Один из примеров – Шаньги Леопард. Они так называются, потому что их румяная корочка по цвету напоминает окрас шерсти этой дикой кошки.

Ингредиенты

Берём 800 г муки, стакан молока, 330 мл воды, 100 г рисовой муки, 30 г сливочного масла, 4 ложки сахара, две ложки постного масла, полторы ложки сухих дрожжей.

Приготовление

Наливаем в одну тарелку молоко и 200 мл тёплой воды. Сюда же насыпаем ложку соли, три ложки сахара, ложку дрожжей. Всё это нужно тщательно перемешать.
Добавляем в приготовленную смесь муку и замешиваем тесто.
Вмешиваем в тесто сливочное масло.
Когда тесто станет гладким, нужно закрыть его крышкой и поставить в тёплое место, где оно будет подниматься.
Начинаем готовить глазурь. Для этого берём 1 ч. ложку дрожжей, немного соли и 1 ст. ложку сахара. Насыпаем рисовую муку и перемешиваем.
Вливаем оставшуюся воду и замешиваем тесто, пока оно по консистенции не будет похоже на негустую сметану.
Добавляем в глазурь постное масло и ещё раз перемешиваем.
Ставим глазурь в тёплое место примерно на час.
Пока готовилась глазурь, тесто уже должно было подойти. Можно брать его, разделять на 8 частей и скатывать в шарики.
Выкладываем изделия на противень, накрываем полотенцем и ждём полчаса.
С помощью кисточки наносим на шаньги глазурь. Слой должен быть достаточно толстым, чтобы рисунок был отчётливо виден.
Помещаем в духовку и выпекаем до образования золотистой корочки.
Выкладываем булочки на деревянную доску и ждём, когда они остынут.

Заключение

Для приготовления шанег можно использовать ржаную или пшеничную муку. Она замешивается на жире. Такие пирожки могут иметь начинку, а могут выпекаться и без неё. Шаньги, приготовленные в домашних условиях – вкусные и пышные. От них веет теплотой и уютом.

Шаньги — пирожки с картофельной начинкой. Шаньгами обычно называют открытые пирожки типа ватрушек. Но, поскольку открытые.

Ингредиенты

Картофель — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сало свежее — 500 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Тесто дрожжевое — 1200 г

Шанежки с мясом

Шанежки с мясом готовятся по принципу ленивых пирожков с мясом. Очень интересное блюдо, не требует выпекания и долгого.

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Свиной фарш — 400 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Творог — 250 г
Уксус винный белый — 1 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Шаньги с картошкой уральские

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Дрожжи сухие — 1.5 ст. л.
Картофель — 5 г
Масло сливочное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 6 ст. л.
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Сливки — 3 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 г
Соль — 1 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

Аппетитные шанежки, Анжелочка, я пока только постные готовила, надо наконец приготовить в масле сливочном!

Сегодня вечером испекла твои шанежки, думала завтра поедем в сад , там и перекусим, съели быстро сегодня. Мягкое тесто поджаренная корочка - вкусно. Спасибо Еще

Русские шаньги — круглые открытые пирожки-коржики с картофельной начинкой. По внешнему виду они напоминают ватрушки, но начинка у них никогда не бывает сладкой. Раньше их выпекали в русской печи, сейчас все чаще используют духовку.

Традиционно готовят шанежки на дрожжевом тесте, но есть и рецепты без дрожжей, когда основу делают на песочном тесте, с кефиром или на молоке. Самая популярная начинка — картофельная или другая соленая, например, из гречневой каши с вареным яйцом.

Сегодня мы будем готовить очень вкусные шаньги с картошкой, как у бабушки, без дрожжей — замесим простое тесто на кефире с содой. Выпечка получится мягкой, сытной и ароматной. Подавать лучше всего в горячем виде, можно с молоком или с простоквашей, с кофе или с чаем, со щами или с соленой рыбой. Шанежки очень сытные, одной-двух штук хватит, чтобы наесться.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 14 шт. | Калорийность: 180.69 кКал на 100 г

Ингредиенты

пшеничная мука – 3 ст. (450 г + на подпыл)
1,5% кефир – 400 г
сода – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л. без горки
сливочное масло – 30 г

картофель – 600 г
соль – по вкусу
куриное яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 30 г
сметана – 0,5-1 ст. л.

сметана – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 20 г

Приготовление

Замесить тесто. В глубокой миске смешать кефир (комнатной температуры, можно подогреть, кефир выбирайте хорошо подкисший), соль и 30 г растопленного сливочного масла. Перемешать все венчиком или ложкой.

Всыпать 1 стакан муки и 0,5 ч. л. соды. Еще раз все хорошенько перемешать.

Далее подсыпать оставшуюся муку, вымешивая ложкой, а потом руками. Муки может уйти разное количество, ведь кефир у всех разной густоты. Ориентировочно — всего для замеса понадобится 3 стакана муки, 450-500 г. Тесто должно получиться незабитым мукой, мягким. Оставьте его в теплом месте на 30 минут.

Параллельно приготовить начинку. Картофель промыть, очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности — примерно 30 минут. Добавить сливочное масло и растолочь в пюре.

Слегка остудить и в горячее пюре вбить целое куриное яйцо (из холодильника, чтобы не свернулось). Добавить 0,5 ст. л. сметаны и тщательно все перемешать. Начинка для шанежек должна получиться достаточно густой, чтобы когда вы размажете ее по тесту, она удержалась на поверхности. Но и слишком сухой она быть не должна, так что если у вас пюре получилось суховатым, то добавьте еще 0,5 ст. л. сметаны.

Слепить шаньги. Разделить тесто на колбаски, каждую разрезать на части (кусочки примерно по 55-60 г) и раскатать в лепешки.

Разложить по центру лепешек начинку, оставляя свободными примерно по 1 см от краев. В принципе, можно выпекать уже в таком виде, а можно сделать декоративный узор.

Для этого нужно пройтись по краю лепешки, делая широкие защипы.

Вы должны как бы поднять слегка бортики, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с хинкали, но мешочек не нужно закрывать, просто сделайте по 6-8 защипов вдоль борта).

Далее нужно переместить заготовки на противень, смазанный тонким слоем растительного масла. Сверху начинку смазать сметаной (или можно сметану разболтать с желтком, тогда начинка сильнее подрумянится).

Выпекать шаньги в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов. Для румяности можно подержать под грилем под конец приготовления (я обработала газовой горелкой). Из указанного количества продуктов у меня получилось 14 штук диаметром примерно 10 см.

По мере выпечки готовые, еще горячие шаньги нужно сложить в миску и смазать топленым маслом. Накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить для отдыха минут на 10.

Вот такие вот замечательные получились шаньги с картошкой — как у бабушки, мягкие и очень вкусные. Подавать их лучше всего в горячем виде. Если что-то останется на завтра, то после остывания лучше всего переложить в пакет и убрать в холодильник, а потом разогреть в духовке или в микроволновке. Приятного аппетита!

Читайте также: