Как сделать шаньги со сметаной

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 16.09.2024

Когда-то давно, я был вдохновлён на приготовление шанег со сметаной литературным произведением. В этом произведении герой очень вкусно ел шаньги со сметаной, что мне любителю всяческой выпечки сразу захотелось попробовать, чем же так восторгаются литературные герои.

Ингредиенты для шанег со сметаной:

Приготовление шанег со сметаной:

Тесто предварительно разделить на шарики. Из шарика просто слепить лепёшку, толщиной 7-10 мм. Диаметр лепёшки может быть любой.

Лепёшки для шанег выложить на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Сверху смазать шаньги сметаной или смесью сметаны и муки (на 3 части сметаны, одну часть муки). Также в сметану можно добавить немного сахара иди соли, по вкусу. Поставить шаньги со сметаной в духовку на 20 минут, подниматься. При этом лучше расположить противень ближе к верху, чтобы сметана лучше запекалась. Выпекать при температуре 180-200 градусов Цельсия, до готовности и появления характерного рисунка на поверхности шаньги.

Шаньги со сметаной едят горячими. Будет очень вкусно, если их макать в растопленное сливочное масло. Приятного аппетита.

Шаньги, рецепт которых хотят освоить многие хозяйки, представляют собой небольшие открытые пирожки с разной начинкой, это традиционная выпечка русской кухни. Их готовят из ржаного или ржано-пшеничного теста, замешанного на дрожжах с добавлением говяжьего, бараньего жира.

Как приготовить шаньги?

Чтобы сделать шаньги, рецепт должен соблюдаться по всем правилам. Основные моменты состоят в следующем:

Самый популярный вариант – шанежки с творогом или картофелем, хотя в качестве начинки можно использовать овощи или сыр.
Самое главное – правильно замесить тесто на шаньги, что весьма непросто. Мука может быть как пшеничная, так и ржаная. Обязательный компонент – дрожжи.
Для начинки не нужно делать выемок, как в привычных ватрушках – шанежки смазываются ею сверху до краев.

Шаньги со сметаной

Используя простые продукты, можно приготовить ароматную и вкусную выпечку в домашних условиях. Шаньги со сметаной из дрожжевого теста станут невероятно пышными, благодаря тому, что их выпекают в духовке. Время приготовления составляет приблизительно 1 час 30 минут, после чего можно наслаждаться восхитительной вариацией пирожков.

мука – 500 г + 1 ст. л. для начинки;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 100 г + 1 ст. л. для начинки;
сахар – 2 ст. л. + 4 ст. л. для начинки;
яйца – 2 шт.;
дрожжи – 10 г;
соль – 0,5 ч. л.;
сметана – 4 ст. л.

Приготовить опару из дрожжей, сахара и муки, залить теплым молоком (75 мл). Перемешать и дать подняться.
Оставшийся сахар соединить с яйцами и второй частью молока. Взболтать смесь.
Всыпать муку, растопленное масло и опару.
Вымесить тесто. Подождать, пока оно поднимется в 2-3 раза.
Сделать лепешки..
Приготовить начинку, смешав сметану, сахар, муку и растопленное сливочное масло.
Обмазать верх шанежек начинкой.
Выпекать шаньги в духовке 15-20 минут.

Шаньги с творогом – рецепт

Если хозяйка хочет освоить шаньги, рецепт которых включает сладкую начинку, она может остановиться на вариации с творогом. За счет некоторых изменений в классическом способе готовки получается вкусная выпечка к чаепитию. Этот компонент можно сделать еще более вкусным, если дополнить его сухофруктами или маком.

сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
творог – 150 г;
сметана – 1 ч. л.

вода – 100 мл;
дрожжи - 5 г;
сахар – 1 ст. л.;
пшеничная мука – 1 ст. л.

В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать и отставить на 25 минут.
Влить в опару растительное масло, перемешать.
Яйцо разболтать. Присоединить растопленное сливочное масла и сахар, перемешать.
Всыпать муку, соль. Замесить тесто. Оставить на 1-1,5 часа.
Творог смешать с сахаром и сметаной.
Сделать лепешки. Распределить по ним начинку.
Выпекать шаньги с творогом 25 минут.

Картофельные шаньги

Такое оригинальное блюдо как картофельные шаньги из дрожжевого теста можно приготовить несколькими способами – быстро сделать выпечку пышной или по уральскому рецепту, который займет больше времени. Не менее вкусными они получаются, когда для начинки используется пюре. Есть только один нюанс – растолочь картошку нужно с помощью толкушки. В блендере получится вязкая и невкусная масса.

молоко – 800 мл (для теста) + 200 мл (для начинки);
дрожжи - 0,5 ч. л;
сливочное масло – 70 г (для теста) + 80 г (для начинки);
яйцо – 1 шт. (для теста) + 2 шт. (для начинки);
сахар – 2 ст. л.;
соль;
картофель – 6 шт.;
мука – 2,5 стакана.

В нагретом молоке растворить дрожжи, сахар. Добавить соль, растопленное сливочное масло, яйцо и муку.
Заместить тесто, отставить на 1-1,5 часа.
Клубни отварить. Добавить сливочное масло, яйцо, молоко. Растолочь.
Сделать лепешки, сверху поместить начинку.
Выпекать шаньги 30 минут.

Наливные шаньги – рецепт

Одним из традиционных оригинальных рецептов, передающихся из поколения в поколение, являются наливные архангельские шаньги. Их особенность состоит в определенных тонкостях, которые необходимо соблюдать при готовке. Начинку можно выбрать в соответствии с индивидуальными пожеланиями хозяйки.

молоко – 250 мл;
яйца – 3 шт.;
масло топленое – 2 ст. л.;
дрожжи - 25 г;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 0 5 ч. л.;
мука – 250 г.

Дрожжи растереть с сахаром и солью. Смешать их с нагретым молоком, яйцом, маслом.
Оставить тесто на 40 минут. Затем разложить его по формам. Выпекать полчаса.

Шаньги с сыром – рецепт

Не менее вкусными выходят шаньги, рецепт которых включает добавление сыра. Этот дополнительный компонент рекомендуется смешиаь мягкие с твердыми сортами, тогда можно получить более насыщенный вкус. Распространен способ готовки, когда лепешки делаются из дрожжевого теста, но если нет времени замешивать его, можно приготовить и пресное.

мука – 350 г;
сухие дрожжи – 10 г;
соль;
сахар – 20 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 70 г;
яйцо – 1 шт.;
мягкий сыр – 250 г;
твердый сыр – 80 г.

Твердый сыр натереть, а мягкий размять.
В муку добавить дрожжи, соль и сахар.
В другой миске соединить теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешать.
Замесить тесто, оставить на 1,5 часа.
Сформировать лепешки, сверху выложить мягкий, а затем твердый сыр. Оставить шаньги с сыром на 20 минут.
Духовку нагреть до 220 градусов. Выпекать сырные шаньги 15-20 минут.

Шаньги с морковью

Если хозяйка не располагает большим количеством времени, она может сделать шаньги, простой рецепт которых включает пресное тесто. Его можно заготовить впрок и положить в морозилку, чтобы при желании достать и побаловать семью, друзей вкусными булочками. Этим обусловлена невероятная популярность такого способа готовки.

пшеничная мука – 2 стакана;
яйцо – 1 шт.;
вода – ¾ стакана;
соль – 1 ч. л.;
морковь – 500 г;
сахар – по вкусу.

В муку всыпать соль, разбить яйцо и влить воду. Перемешать и замесить тесто, отставить на 10 минут.
Вымесить тесто и снова отставить на 20 минут.
Морковь отварить, измельчить, смешать с сахаром.
Сформировать шаньги из пресного теста, в центр положить начинку. Выпекать 20 минут.

Шаньги из ржаной муки

Хозяйки, которые хотят разнообразить привычное меню, могут сделать шаньги, оригинальный рецепт которых включает добавление ржаной муки. В качестве начинки с такими лепешками будет очень органично сочетаться пюре. Его можно дополнять разными ингредиентами, которые подбираются по индивидуальному усмотрению, например, можно соединить картошку с мелко порезанными грибами.

сливочное масло – 200 г;
ржаная мука – 1,5 стакана;
сметана – 200 мл;
пшеничная мука – 1 стакан;
сода – 1/3 ч. л.;
соль – 1/3 ч. л;
картофель – 6 шт.

Сварить пюре.
В муку всыпать соду и соль, соединить с мягким маслом. Дать тесту постоять полчаса.
Сформировать шаньги из ржаной муки с картошкой, выпекать их полчаса.

Сладкая шаньга с повидлом – рецепт

Кулинарам, которые хотят побаловать своих близких сладкой выпечкой, идеально подойдет такой вариант как шаньга с повидлом, рецепт которой включает дрожжевое тесто. Чтобы упростить процесс готовки, можно использовать сухие дрожжи, тогда можно сэкономить время, поскольку не понадобится делать опару.

мука – 500 г;
молоко – 200 мл;
сахар – 70 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
яйца – 2 шт.;
желток – 1 шт.;
повидло – 650 г;
соль.

Муку и дрожжи соединить, оставить на 3 минуты.
Смешать теплое молоко, сахар, яйца, масло соль. Перемешать все.
Замесить тесто 15 минут. Оставить его на 2 часа, при этом через 45 минут обмять.
Сформировать лепешки, выложить на них повидло. Запекать шаньги 10 минут.

Шаньги на батоне

Когда совсем нет сил возиться с тестом, можно приготовить шаньги на батоне с картошкой. Этот рецепт чрезвычайно прост, его с легкостью освоит даже начинающий кулинар. Единственный нюанс, который обязательно нужно учесть, это то, что хлеб должен быть вчерашним. Тогда из него получится масса необходимой для запекания консистенции.

батон – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
молоко – 200 мл;
картофель – 5 шт.;
соль.

Сварить пюре.
Батон нарезать на ломтики. Окунуть их в яично-молочную смесь так, чтобы они хорошо пропитались.
Ломтики выложить на противень, а сверху добавить пюре.
Поставить ленивые шаньги в духовку на 15 минут при температуре 180.

Королевская шаньга с творогом – рецепт

Достойным украшением любого праздничного стола станет королевская шаньга. Преимущество этого рецепта заключается в том, что не нужно формировать несколько лепешек, тесто формируется в одну большую. Важно использовать маргарин вместо сливочного масла, чтобы выпечка поднялась и стала пышной.

сахар – 1 стакан;
мука – 1 стакан;
маргарин – 250 г;
сода – 0,5 ч. л.;
соль.

яйцо – 1 шт.;
сахар – 5 ст. л.;
творог – 300 г.

Смешать муку, соду, соль, сахар.
Добавить перетертый на терке маргарин.
Руками перетереть массу до образования крошки. Выложить тесто в форму.
Смешать продукты для начинки, поместить сверху на тесто.
Выпекать шаньгу полчаса.

Котлета в тесте представляет собой отличную альтернативу привычным мясным блюдам и пирожкам. Она может быть изготовлена из дрожжевой или слоеной основы, с помощью затекания в духовке или обжаривания на сковороде, все зависит от определенного рецепта.

Тесто для пиццы на сметане отличается мягкой и пышной структурой. Рецепт не совпадает с классическим итальянским, но обладает своей изюминкой. С помощью разных продуктов основа выходит тонкой или толстой, в нее можно добавлять майонез или кефир.

Расстегай с рыбой представляет собой интересную вариацию выпечки, которую можно сделать с использованием дрожжевого или слоеного теста. Начинку готовят из фарша, консервов, с добавлением отварного или обжаренного риса, картофеля, капусты.

Шаньги с картошкой представляют собой весьма интересную вариацию уральских пирожков. Их готовят из слоеного теста либо сдобного с использованием дрожжей. В начинку можно добавить тертый сыр, сметану, овощи или яйцо - выпечка получится безумно вкусной.

Шаньги наливные - это традиционная выпечка Поморов. "Шанежки" или "шанёжки" - так ласково их называют в Архангельске. Эта поморская выпечка представляет собой дрожжевые круглые лепёшки с начинкой. Сегодня предлагаю рецепт наивкуснейших шанежек со сметаной. Они получаются нежными, с пористым мякишем и тоненькой корочкой. Подают эту прекрасную выпечку в горячем виде, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления теста соединить яйца, сахар и соль.

С помощью венчика перемешать массу.

Затем добавить тёплое молоко.

Хорошо перемешать массу и всыпать дрожжи.

Далее добавить муку.

Хорошо перемешать тесто, оно получится не густое, как на оладьи.

Накрыть миску с тестом для шанежек пищевой плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте. Тесто немного увеличится в объёме и запузырится.

Для приготовления начинки нужно растопить сливочное масло, остудить и соединить со сметаной, перемешать.

В смесь сметаны и масла добавить муку и перемешать. Начинка для шанежек получится не жидкой.

Тесто не перемешивать, разлить по формам. Формы должны быть не глубокие, как маленькие сковородочки. Заполнить форму тестом на половину.

Выложить немного начинки на тесто и аккуратно распределить поверх теста (как на фото).

Выпекать шанежки со сметаной в разогретой духовке при температуре 180 градусов, примерно, 20 минут. Готовые шанежки смазать растопленным сливочным маслом.

Подать готовые поморские шанежки в горячем виде, по желанию, можно присыпать их толокном.

Пинежская Слобода запись закреплена

По вашим просьбам сегодня мы публикуем рецепт шанежек наливных поморских со сметаной!
Такие часто готовят в семьях, поэтому они прочно вошли в основное меню многих кафе и местных магазинов.
Итак:
Для теста берем:
Мука пшеничная – 550 г
Дрожжи сухие – 11 г
Молоко – 0,5 л
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Яйцо – 5 шт.
Для начинки:
Сметана – 150 г
Масло сливочное – 150 г
Мука пшеничная – 40 г

Дополнительно: масло растительное – 2 ч.л. и толокно овсяное – 1 ст.л.
Все компоненты берем теплыми, не из холодильника.

Для начала разбиваем яйца, добавляем туда соль, сахар, ни в коем случае не взбиваем миксером.
Затем добавляем молоко комнатной температуры, муку и дрожжи. Даем настояться тесту минут 40-50 в тепле. В результате консистенция как на оладьи будет с большим количеством пузырьков.
По традиции заливают тесто в специальные металлические формы, обильно смазав их растительным маслом. Наливают тесто примерно до половины формы.
Затем работаем с начинкой: перемешиваем сметану, масло и муку, и примерно 1,5 ст.л. на шаньгу наносим поверх теста. Дальше в разогретую духовку при температуре 200-210 градусов.
Ждем золотистого цвета. Минут 20-30.
Затем достаем это ароматное чудо и присыпаем слегка толокном.
Достаем из форм, и ваши 11-12 пышных красавиц уже у вас на столе!

Приятного аппетита!

Шаньги или шанежки любимы издавна, пекут их в Сибири и на Урале, но в каждой местности их готовят по-своему: из дрожжевого теста и пресного, с картофелем, творогом, сметаной или ягодами. Это своего рода ватрушки с различной начинкой, только немного похожи на лепешки. Сегодня готовим шаньги со сметаной из дрожжевого теста.

Нам понадобятся такие продукты. Их нужно заранее достать из холодильника.

Дрожжи развести в едва теплом молоке, добавив чайную ложку сахара, дать им запениться и подняться. Вылить дрожжи в удобную емкость для теста. Добавить мягкое масло, сметану, сахар, соль, яйцо – в общем, все жидкие составляющие для теста. Размешать венчиком до однородности.

Всыпать муку и ванилин. Замесить мягкое тесто, вымешивать его нужно не менее 5-10 минут, пока оно станет отставать от рук. Можно немного смазать руки растительным маслом. Накрыть тесто пленкой и полотенцем, поставить в теплое место для подъема.

Поднявшееся тесто немного подмешать на столе, подсыпая муку.

Разделить тесто на равные кусочки, сформировать шарики и приплюснуть их в лепешки.

Выложить лепешки на противень, дать им еще раз подняться в теплом месте.

Тем временем смешать сметану с сахаром и мукой.

Размазать сметанную начинку по поверхности лепешек. Выпекать 20 минут при средней температуре до румяного цвета.

Готовые шаньги со сметаной сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Дать им отдохнуть в покое минут 10.

Подавать горячими к чаю. Они получаются мягкими и душистыми.