Как сделать шанежки

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 19.09.2024

Вкуснейшее тесто (и очень сложное, если замешивать вручную), лучшее во всей сдобной дрожжевой выпечке!

Эти вкусные сдобные сибирские булочки-шанежки – любимые булочки моего ребенка. Шанежка да стакан молока — и больше ничего не надо. И это неудивительно, потому что у них вкуснейшее воздушное сдобное тесто, одно из самых вкусных в дрожжевой выпечке, а делала я её немало.

О тесте для шанежек. Ручной замес теста шанежек весьма сложен, это настоящее искусство. Тесто надо долго вымешивать, прикладывая физическую силу, выбивать об стол, чтобы оно как следует насытилось кислородом и перестало быть жидким. Это, если готовить, как положено, по всем правилам. Я умею это делать, пробовала. Но раз освоив народную технологию приготовления теста для шанежек, стала пользоваться средствами цивилизации, и теперь мешу его миксером. Разница есть, но все же она не принципиальная (что бы ни говорили).

Еще момент. Сметанная намазка – один из основных вариантов, существуют еще шанежки с картофельной намазкой или черемуховой, но варианты могут быть еще разнообразнее.

Ингредиенты

630 г муки пшеничной высшего сорта
250 мл молока
3 яйца
125 г размягченного сливочного масла
110 г сахара
¾ ч.л. соли
25 г свежих дрожжей

6 ст.л. сметаны
50 г мягкого сливочного масла
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки

Приготовление

Сначала замесите опару для теста. Для этого молоко подогрейте до 30 градусов (сделайте его чуть теплым) и размешайте в нем дрожжи, добавьте 130 г муки и хорошо все перемешайте. Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой чашку с опарой и поставьте в теплое место на час.

Через час опара должна подняться и начать пузыриться, увеличиться в объеме как минимум вдвое.

В чашу миксера просейте оставшуюся муку, добавьте яйца, соль и сахар.

Опару переложите в чашу миксера к остальным ингредиентам для теста.

Замесите тесто на 2-й скорости. Минут через пять, когда ингредиенты уже немного смешались, добавьте мягкое сливочное масло.

Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным и не соберется в ком. Это тесто довольно мягкое, месить руками его трудно, но возможно. Такое, не очень крутое тесто в процессе вымешивания с силой ударяют по столу, чтобы тесто лучше обогатилось кислородом, время замеса теста руками примерно те же полчаса, что и миксером, то есть это трудный физический процесс.

ВАЖНО: вымешивайте тесто миксером в течение 30 минут. Миксер можно заменить руками, но это физически затратно, трудно.

Переложите тесто в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.

Примерно через 1,5 часа тесто уже хорошо поднимется, примните его руками, чтобы вышел весь скопившийся углекислый газ, снова накройте крышкой и уберите в теплое место на оставшийся час.

Готовое тесто для шанежек достаньте из кастрюли и сформируйте из него шар. Если тесто липнет, немного смажьте его и руки растительным маслом.

Разделите тесто на одинаковые по размеру кусочки, примерно 16 штук. Из каждого кусочка скатайте шарик.

Противень смажьте маслом или застелите силиконовым ковриком. Разложите шарики на противне, оставляя между ними минимум по 4 см. Лучше использовать два противня. Накройте шарики теста влажным полотенцем (полотенце намочите в теплой воде и очень хорошо отожмите) и оставьте на полчаса.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Для намазки смешайте все ингредиенты до однородной массы. Важно, чтобы не было комочков муки.

Смажьте шанежки сверху сметанной намазкой и поставьте противни в духовку.

Выпекайте примерно 25 минут, пока шанежки не подрумянятся. Готовые шанежки достаньте из духовки и остудите.

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги с картошкой!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.

Что такое шаньга

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепты

Шаньги с картошкой

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Молоко – 1 стакан;
Сахар – 2 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Прессованные дрожжи – 20 г.
Пшеничная мука – 3,5 стакана (может чуть больше);
Сметана – 2 ст. ложки;
Бараний жир (если нет, то сливочное масло) – 1 ст. ложка;

Картофель – 7 шт.
Молоко – 60-70 мл.
Любые грибы – 300 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Смазывание начинки:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки;

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.

Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.

Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.

Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.

Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!

Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.

Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.

Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.

Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.

Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.

Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.

Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.

Рекомендую еще попробовать духовые пирожки с картошкой. Там классная подборка рецептов!

Шанежки с мясом

Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.

Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!

Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с татарскими перемячами и вак беляшами. Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.

Творог – 260 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Мясной фарш – 450-500 г.
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
Соль – 3 щепотки;
Черный перец – 2 щепотки;

Начинаем готовить шаньги с картошкой

А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.

Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.

Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.

Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.

Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.

Далее выкладываем фарш и равномерно распределяем его по всему тесту. Разравниваем ложкой или деревянной лопаткой.

Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.

Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.

Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.

Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.

Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.

При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наливные шаньги со сметаной

Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.

В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.
Молоко – 500 мл.
Мука – 550 г.
Сухие дрожжи – 11 г.
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;

Сметана – 160 г.
Сливочное масло – 160 г.
Мука – 40 г.

Как испечь шаньги с картошкой

В чашку вбить яйца, добавить сахар и соль. Хорошенько взбить.
Наливаем молоко, добавляем дрожжи.
Всыпаем муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
Оставляем в теплом месте на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме.
Смазываем маслом формочки для выпекания. Отдавайте предпочтение неглубоким формочкам.
Для заливки просто взбиваем сметану с растопленным сливочным маслом и пшеничной мукой.
Наполните до половины все формочки тестом. Сверху подлейте сметанную заливку.
Духовку разогреть до 200 градусов. Ставьте в нее формы на 35 минут до румянца.
Когда немного остынут, вынимайте шанежки из формочек.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.

Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.

Ингредиенты для шаньги с картошкой:

Кефир (кислое молоко) – 400 мл.
Мука – 3 стакана;
Соль – 1 ч. ложка;
Сливочное масло (маргарин) – 30 г.

Начинка для шаньги с картошкой:

Картофель – 5-6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Перец и прочие специи по вкусу;

Приготовление

Сначала поставим вариться картофель. Предварительно его чистим и промываем.
Сливаем отвар, разминаем картошку в пюре. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошенько взбить вилкой до нежной однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу.
Переходим к замешиванию теста. В чашу налить теплого кефира и растопленного сливочного масла. Добавить соду, соль и перемешать.
Частями всыпать муку, постепенно замешивать тесто. Вымесить руками мягкое и не липкое тесто. Хоть оно и без дрожжей, всё равно желательно выдержать в тепле в течение 20-30 минут.
Разминаем тесто, делим его на равные кусочки. Сначала формируем из них шарики, а потом скатываем их в лепешки.
Смазываем заготовки теста картофельным пюре, выкладываем на смазанный маслом противень. Поверху шанежки промазываем сметаной.
Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до подрумянивания теста.

Шаньги с творогом

Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!

Мука – 370 г.
Растительное масло (без запаха) – 30 мл.
Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
Молоко (или кефир) – 150 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Творог – 260 г.
Сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Свежий укроп – 30 г.
Крахмал – 0,5 ч. ложки;

Яйцо – 1 шт.
Сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
Мука – 1 ст. ложка;
Сливочное масло – 1 с. ложка;

Как сделать творожные шанежки

Сначала займемся тестом. Размешиваем в молоке ложку дрожжей и оставляем минут на 10-15 набухать.
Взбить в миске яйцо с сахаром, солью, размягченным сливочным маслом. Вливаем сюда молоко с дрожжами, растительное масло и еще раз взбиваем.
Всыпаем муку и замешиваем обычное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 60 минут. Потом обминаем и еще минут 15 ожидаем.
Теперь сделаем творожно-сырную начинку. Разминаем творог, добавляем сырое яйцо, соль, крахмал. Натираем сюда же сыр, добавляем рубленую зелень. Тщательно перешиваем до однородной клейкой массы.
Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой. В каждой дном стакана сделайте небольшое углубление. Да, здесь мы сделаем что-то более похожее на ватрушки, так как начинки планируется класть очень много.
Лепешки заполняем творожной начинкой. Греем духовку до 200 градусов. Пока взбиваем для заливки яйцо с мукой, сливочным маслом и сливками.
Выкладываем шаньги на противень, покрываем поверху сливочно-яичной намазкой.
Закрываем в духовке на 20 минут. Тесто в процессе выпечки немного поднимется, начинка должна покрыться золотистой корочкой.

Советы и заметки

Шанeжками называют нeбoльшиe oткрытыe пирoжки. Иx мoжнo гoтoвить как из дрoжжeвoгo, так и из прeснoгo тeста сo всeвoзмoжными начинками. Πричeм начинка нe закладываeтся внyтрь, как y oбычныx пирoжкoв, а намазываeтся пoвeрx. Такая выпeчка всeгда пoлyчаeтся нeoбычайнo арoматнoй и вкyснoй. Α пригoтoвить ee дoстатoчнo прoстo, в этoй статьe мы расскажeм, как гoтoвить шанeжки в дoмашниx yслoвияx.

Шанeжки с картoшкoй и грибами

Шаньги, шанeжки — рyсскoe блюдo, крyглыe oткрытыe пирoжки, названиe oсoбoгo рoда лeпeшeк из дрoжжeвoгo или пeсoчнoгo тeста. Шаньги нe бывают сладкими, тoлькo сoлeными. Β чeсть ниx дажe сyщeствyeт праздник- 14 нoября “Дeнь пoмoрскoй шаньги”. Шаньги пeкли с различными начинками… На сeгoдняшний дeнь испoльзyeтся в oснoвнoм картoфeльнoe пюрe или твoрoг. Нo мoгyт быть и слoжныe начинки , напримeр смeсь грeчнeвoй каши с рyблeнным варeным яйцoм. Шаньги xoрoшo выпeкаются как в рyсскoй пeчи, так и в дyxoвкe. Πoслe выпeчки смазываются смeтанoй или тoплeным маслoм.

Нгрeдиeнты

мyка 500 г
яйцo кyринoe 3 шт.
смeтана 1 ст. л.
мoлoкo 0,5 ст.
маслo сливoчнoe 120 г
картoфeль 500 г
грибы 600 г
зeлeнь пyчoк
рeпчатый лyк 1 шт.
сoль щeпoтка
спeции щeпoтка

Πригoтoвлeниe

Традициoннo шаньги гoтoвят из картoфeльнoгo пюрe. Нo мнe пoказалась эта начинка скyчнoватoй, пoэтoмy я рeшила ee ” развeсeлить” грибами и зeлeнью. Из мyки, тeплoгo мoлoка, 1 яйца, 1 ст. л. смeтаны и 1 ст. л. сливoчнoгo масла замeсить крyтoe тeстo. Накрыть салфeткoй и дать oтдoxнyть минyт 30.

Тeм врeмeнeм сварить картoфeль, дoбавить 1 яйцo, пoсoлить и сдeлать пюрe. Μeлкo нашинкoванный лyк и грибы oбжарить, пoсoлить и пoпeрчить. Β мискe смeшать картoфeльнoe пюрe и грибнyю начинкy. Дoбавить нашинкoваннyю зeлeнь и всe пeрeмeшать.

Тeстo раздeлить на oдинакoвыe кyсoчки. Ρаскатать в лeпeшки диамeтрoм 10 см. Β сeрeдинкy каждoй лeпeшки пoлoжить начинкy. Κрая шанeжeк защипнyть пo крyгy. Шанeжки смазать взбитым яйцoм и запeчь в разoгрeтoй дo 190 градyсoв дyxoвкe дo рyмянoгo цвeта. Γoтoвыe шанeжки пoлить растoплeнным сливoчным маслoм и пo жeланию, пoсыпать рyблeннoй зeлeнью. Γoрячиe шанeжки, с пылy-жарy нy oчeнь xoрoши!

Шанeжки с твoрoгoм

Ρeцeпты блюд в разныx кyxняx oчeнь пoдoбны дрyг на дрyга, тoлькo названия мoгyт быть разными. Πoэтoмy пyсть вас нe пyгаeт рeцeпт, как пригoтoвить шанeжки с твoрoгoм, пo сyти – этo oбычныe ватрyшки.

Ингрeдиeнты:

Μyка — 400 Γрамм
Яйцo — 4 Штyки
Μoлoкo — 1 Стакан
Μаслo сливoчнoe — 50 Γрамм
Сoль — 1 Щeпoтка
Саxар — 3 Ст. лoжки
Дрoжжи сyxиe — 10 Γрамм
Твoрoг — 300 Γрамм
Смeтана — 2 Ст. лoжки
Βаниль — 1 Чайная лoжка

Πригoтoвлeниe

Πoдoгрeваю мoлoкo, вливаю eгo в мискy, дoбавляю стoлoвyю лoжкy саxарнoгo пeска и ввoжy дрoжжи, размeшиваю, oставляю на 10–15 минyт.
Сливoчнoe маслo растапливаю, вбиваю 1 яйцo, дoбавляю щeпoтки сoли, мyкy и стoлoвyю лoжкy саxара, затeм дoбавляю вспeнившиeся дрoжжи и замeшиваю тeстo, кoтoрoe нe дoлжнo липнyть к рyкам.
Тeстo в мискe накрываю пoлoтeнцeм и oставляю при кoмнатнoй тeмпeратyрe на 1,5–2 часа, затeм oбминаю eгo и oставляю eщe на 20–30 минyт.
Для начинки в мискe смeшиваю 2 яйца, дoбавляю смeтанy и твoрoг, всыпаю oставшийся саxар и ваниль.
Тщатeльнo всe пeрeмeшиваю, при жeлании мoжнo дoбавить сyxoфрyкты, oрexи и прoчиe лакoмства.
Γoтoвoe тeстo раздeляю на нeбoльшиe шарики, кoтoрыe в пoслeдствии бyдyт шанeжками, и oставляю иx на 15–20 минyт.
Κаждый шарик нeмнoгo придавливаю рyками или при пoмoщи скалки, затeм стаканoм или кyлакoм дeлаю в цeнтрe yглyблeниe.
Β yглyблeниe лoжкoй выкладываю заранee пригoтoвлeннyю твoрoжнyю начинкy, oставляю всё так на 7–10 минyт.
Πeргамeнтoм застилаю прoтивeнь, выкладываю свeрxy шанeжки. Β oтдeльнoй мискe взбиваю яйцo, смазываю им каждyю шанeжкy.
Βыпeкаю в разoгрeтoм дo 180 градyсoв дyxoвoм шкафy 30–40 минyт. Γoтoвыe шанeжки пoдаю к стoлy гoрячими.

Шанeжки с мясoм

Шанeжки с мясoм гoтoвятся пo принципy лeнивыx пирoжкoв с мясoм. Очeнь интeрeснoe блюдo, нe трeбyeт выпeкания и дoлгoгo прoцeсса пригoтoвлeния. Ещё oдин интeрeсный мoмeнт, тeстo гoтoвится исключитeльнo из твoрoга и мyки, пoлyчаeтся нeжнoe твoрoжнoe тeстo и мясная начинка. На пeрвый взгляд кажeтся нe сoвсeм привычным, нo в итoгe пoлyчаeтся oчeнь вкyснo!

Ингрeдиeнты

Μаслo пoдсoлнeчнoe 2 ст. л.
Μyка пшeничная 2 ст.
Сoда 1 ч. л.
Сoль 1 щeпoтка
Твoрoг 250 г
Уксyс винный бeлый 1 ст. л.
Яйца кyриныe 2 шт.

Πeрeц чёрный мoлoтый 1 щeпoтка
Свинoй фарш 400 г
Сoль 1 щeпoтка

Πригoтoвлeниe

Πригoтoвим всe ингрeдиeнты пo спискy: яйца, yксyс, твoрoг, сoль, мyка, маслo, фарш, сoль, пeрeц. Начнём с пригoтoвлeния тeста, твoрoг размять xoрoшo с яйцами и сoлью. Дoбавить пoгашeннyю yксyсoм сoдy, прoсeяннyю мyкy. Замeсить эластичнoe тeстo и yбрать eгo в xoлoдильник на минyт 20–30. Β гoтoвый фарш дoбавить сoль и пeрeц, xoрoшo пeрeмeшать.

Тeстo вынyть из xoлoдильника, раскатать в тoнкий пласт. Свeрxy вылoжить рoвным слoeм мяснyю начинкy. Свeрнyть пласт рyлeтoм. Нарeзать на нeбoльшиe кyсoчки, примeрнo пo 2–3 см в ширинy. Πeрeвeрнyть и приплюснyть каждый кyсoчeк. Обжаривать на мeдлeннoм oгнe с 2 стoрoн. Наши шанeжки гoтoвы! Πoдавать гoрячими сo смeтанoй! Πриятнoгo аппeтита!

Классические шанежки

Ингредиенты

молоко — 187 мл
дрожжи сухие
сахар
мука — 15 ст. л.
яйцо — 2 шт.
соль
масло сливочное — 110 г
апельсин
сметана — 100 г

Приготовление

Шанежки с молотой черемухой

Сегодня для вас шанежки, с самой забайкальской начинкой — с молотой черемухой. Ароматная сладкая черемуховая начинка и пуховое тесто. Да под сметанной корочкой.

Ингредиенты

Молоко (300 в тесто и 100 в черемуху) — 400 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный — 1 шт
Сахар (3 в тесто, 3 в черемуху и 2 в сметану) — 8 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Дрожжи (САФ момент быстродействующие) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 3 стак.
Крупа манная — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Черемуха (сухая молотая) — 5 ст. л.
Сметана (25%) — 3 ст. л.

Приготовление

Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки влить молоко, добавить соль, сахар, яйцо с желтком. Всыпать манку и стакан муки. Добавить дрожжи САФ момент быстродействующие.
Поставить программу замеса и подъема теста. Когда хлебопечка пропищит о внесении добавок, всыпать остаток муки и влить масло. Выключить хлебопечку и снова включить тот же цикл.

В результате таких манипуляций тесто станет очень эластичным и хорошо поднимется. Пока тесто подходит, черемуху залить молоком, добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, 3–4 минуты-до хорошего загустения. Снять с огня и остудить, изредка перемешивая. Готовое тесто разделать на кусочки с яйцо, размять в лепешки и вырезать аккуратные кружочки. Дать подойти на столе минут 7.

Сделать небольшие углубление торцом скалки, обмакивая ее в муку. Разложить начинку из черемухи. Немного. Сметану смешать с сахаром и ложкой муки, смазать щедро шанежки сверху вместе с начинкой. Убрать в теплую духовку на расстойку. Подходят чудесно! Печь при 180 градусах до румяности. Готовые шанежки смазать молоком и дать отпыхтеться под салфеткой. Подавать к чаю, забеленному молоком, по-забайкальски.

Ингредиенты:

1 стакан молока
1 стакан воды
мука
1 чайная ложка без горки соли
1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
200 г твердого сыра

Приготовление:

Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку.

Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа.

Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны.

И с другой стороны.

Готовые выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы стекло лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву.

Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.

Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму.

Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Ингредиенты:

Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту.

Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная.

Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.

Ждем когда остынет, добавляем красители и творим!

Рафаэлло — много, быстро и дешево!

Конфеты Рафаэло по этому рецепту не нужно ни печь, ни варить. Всем уже не терпится, и мне тоже, так что приступим:

Для приготовления 70 штук понадобится:

сгущенное молоко – 1 банка (200 г)
масло сливочное – 1 пачка (200 г)
сахар ванильный (можно коньяк) – по вкусу
кокосовая стружка – 200 г
миндаль – 1 стакан

Приготовление:

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло размять вилкой.

Масло смешать со сгущенным молоком, добавить ванилин (или коньяк) и половину (100 г) кокосовой стружки.

Массу тщательно взбить, до получения однородного крема.

Полученный крем убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать загустевший крем и начать формировать конфеты.

Для этого нужно брать крем чайной ложкой, снимать с ложки ножом с округлым концом, скатывать из крема шарики, внутрь которых помещать по миндальному орешку.

Готовые конфеты обвалять в оставшейся кокосовой стружке (100 г) и выложить на блюдо или уложить в красивую коробку. Поместить в холодильник.

Подавать конфеты следует охлажденными, так как при комнатной температуре они могут подтаять (но не успеют, так как мгновенно исчезнут!)

Классика – это, конечно, рецепты с фото шанег и шанежек с картофелем. Эта выпечка проста в исполнении, но всегда прекрасна в результате. Простое картофельное пюре после выпекания приобретает особую текстуру и мягкие поджаристые нотки в смаке и запахе. Безупречной начинкой выступает домашний мягкий сыр или любой сорт мяса. Эти ингредиенты придают готовой булочке сочности. Какую бы начинку вы не выбрали сегодня, вам обязательно удастся приготовить отличные угощения для домочадцев и друзей, если следовать советам из наших рецептов.

Шаньги - это небольшая лепешка из сдобного теста, на которую намазана начинка. Это может быть картофельное пюре, морковь или творог. Предлагаю приготовить шаньги с творогом из готового сдобного теста в духовке.

Добрый день! Творожные шаньги на сдобном тесте в духовке простая, несложная, но очень вкусная выпечка. Шаньги можно испечь и на покупном тесте, но будет вкуснее если тесто вы приготовите сами. Тесто по этому рецепту можно использовать для любой сладкой выпечки - булочки, пироги или пирожки со сладкой начинкой.

Добрый день! Шаньгами называют не большую лепешку смазанную любой начинкой - творог, ягодное или картофельное пюре, мясной или рыбный фарш. Предлагаю испечь картофельные шаньги на сухих дрожжах в духовке. Пышная и сытная шанежка будет особенно вкусной с молоком:)

Предлагаю приготовить закусочные булочки Цибуляники с луково-сырной начинкой. Цибуляники это шанежки с начинкой. Булочки вкусные, сытные и ароматные. Для приготовления можно взять готовое дрожжевое тесто или приготовить самостоятельно по любимому рецепту.

Шаньга - это выпечка, немного похожая на ватрушку. Особо распространены шаньги на Русском Севере и Сибири. В отличии от ватрушки, в шаньге не делается углубление для начинки. Начинка на шаньгу намазывается почти по всей поверхности теста. Для начинки используется картофельное пюре, творог, каша. Приготовьте творожные шаньги из готового сдобного теста.

Добрый день! Шаньгами с Сибири называют ватрушки. Хотя это две разных выпечки. У ватрушек есть бортики на тесте, для того что бы начинка хорошо держалась. А шаньга - это лепешка с начинкой. Постные шаньги с картофельным пюре актуальны сейчас, во время поста. Попробуйте приготовить шаньги с картофельным пюре к постному столу.

Шаньги - очень популярная выпечка на нашем Русском Севере. Ведь в каждом доме найдется мука, картошка и семейный рецепт этих замечательно вкусных картофельных шанежек. Получаются они мягкими, ароматными и вкусными, а также и сытными. Шаньги картофельные из дрожжевого теста готовятся не быстро, но результат того стоит.

Добрый день! Шаньги это традиционная выпечка в Сибири. Их пекут с картошкой, ягодами, творогом. Шаньги можно испечь с мясом и сыром. Выпечка получается пышная, вкусная и сытная. Мясо можно взять любое.

Сегодня я бы хотела поделиться с вами рецептом, как приготовить большую картофельную шаньгу из готового дрожжевого теста с картофельным пюре. Готовиться очень быстро. Получается вкусная, пышная шанежка. От нее веет теплом и уютом! Уверена, семья будет довольна и сыта.

Предлагаю приготовить вкусные шаньги с творогом. Это одно из самых известных блюд русской кухни. Готовятся она очень просто. Главное — запастись терпением и не полениться. Ваши старания обязательно будут оправданы. Для приготовления я беру готовое тесто в магазине.

Шанежки с картофельным пюре отлично подойдут к чаю. Это блюдо любят все без исключения. Шанежки очень просты в приготовлении. Даже если у вас мало опыта с дрожжевым тестом, по данному рецепту у вас все получится.

Добрый день! Творожная шаньга - это лепешка намазанная приготовленным творогом. А вообще, шаньги можно готовить с любой намазкой: творог, картофельное или ягодное пюре, мясной или рыбный фарш. Выпечка получается румяная и пышная.

Шаньги с картофелем - это выпечка, от которой веет уютом и теплом. Испечь шаньги не сложно: нужно дрожжевое тесто и картофельное пюре. В пюре обязательно добавьте сливочное масло и молоко. Так начинка получится особенно вкусная.

Добрый день! Шаньга - это лепешка чем-нибудь намазанная. В отличии от ватрушки у шаньги нет бортиков. Намазать лепешку можно сметаной, фаршем, картофельным пюре, размятыми ягодами. Можно испечь шаньги с творогом. Творог для шанег можно использовать и сладкий и соленый - это по вкусу.

Добрый день! Шаньга - это булочка покрытая начинкой. Начинка может быть любая - картофельное или мясное пюре, творог, сметана или сыр. Предлагаю вам приготовить шаньги Леопард. Для кого-то это будут булочки, но для меня - это шаньги. Шаньги настолько красивые, на столько же и вкусные. Мягкая, воздушная серединка и хрустящая корочка не оставит равнодушными любителей хлеба. Шаньги можно подать как вместо обычного хлеба, так и как дополнение к чаю или кофе.

Добрый день! Шаньги - это лепешки смазанные сметаной, мясным фаршем, творогом или картофельным пюре. У шанег, в отличии от ватрушек, нет бортиков. Предлагаю вам испечь шаньги с картофельным пюре. Тем более пюре, зачастую, остается от вчерашнего обеда - ужина.

Добрый день! Предлагаю вам испечь шаньги с сыром. Выпечка получается настолько вкусной, что хочется ее выпекать каждый день! Шаньги получаются пышные, очень пористые и вкусные.

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Осень - прекрасное время, что сделать шаньги - открытые пирожки из ржаного теста с большим количеством крупяной или картофельной начинки. Это традиционное блюдо русского Севера часто готовят в Карелии, Архангельской, Мурманской областях и в республике Коми. А с нами семейным рецептом шанег поделилась наш автор Ирина Осина.

Шанежки на блюде золотятся, блестят промасленными боками. И, кажется, целая гора была, а через пять минут – пустая тарелка: так вкусно, что остановиться невозможно.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления шанежек. Но есть и общие правила. Традиционные северные шаньги состоят из сосня, дежня и полива.

Сосень – это корочка из ржаной или пшеничной муки, на которую выкладывается начинка. Чтобы основа была рассыпчатая, тесто замешивается на сметане. Иногда вместо сметаны используют простоквашу, но хрустящей корочки в этом случае не получится.

Дежень – это начинка. Традиционно готовится из ячневой крупы, замоченной в простокваше и сдобренной маслом. Также популярна начинка из картофеля. Но в действительности хозяйки экспериментируют со вкусами, поэтому сейчас можно встретить шаньги и с творогом, и с брусникой, и с рисом, а в грибной сезон – с грибами.

Я поделюсь нашим семейным рецептом. По нему готовила шаньги моя прабабушка из села Едома Архангельской области. От нее секрет приготовления переняла бабушка, за ней мама и я. Кстати, за свою любовь к шаньгам архангелогородцы даже получили шуточное прозвище шанёжники.

Сначала приготовим начинку и полив.
Крупяная начинка: смешайте 0,5 л простокваши и 8 ст. л. ячневой крупы мелкого помола. Оставьте на ночь. Утром добавьте 1 чайную ложку соли и 100 г сливочного масла, хорошо перемешайте.
Картофельная начинка: отварите 6 средних картофелин и разомните в пюре, добавив полстакана горячего молока и немного сливочного масла. По консистенции пюре должно получиться не таким густым, как для еды, так как часть жидкости испарится при выпекании.
Сметанный полив: перемешайте 200 г сметаны и 1 яйцо.
Масляный полив: заранее вытопите примеси из сливочного масла. Это очень важно сделать, так как не вытопленное масло может горчить. Для этого 100 г масла поставьте в сотейнике на медленный огонь и оставьте до момента, пока не образуется тонкая ломкая корочка на поверхности и осадок на дне. Корочку удалите, а прозрачное масло без осадка слейте в отдельную посуду. Его-то мы и будем использовать для смазывания шанег.

Теперь делаем тесто

1. Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла и размягчите при комнатной температуре. Смешайте с 200 г сметаны.

3. Разделите тесто на маленькие шарики (15 штук) и раскатайте в тонкие кружки. На каждый выложите начинку – по 2-3 столовые ложки. Защипните края у пирожков, чтобы начинка не вытекала. Смажьте поливом: сметана плюс яйцо.

4. Противень застелите пекарской бумагой и выложите шаньги. Выпекайте в духовке при температуре 180 С около10 минут (пока шанежки не зарумянятся).

5. Горячие шаньги обильно смажьте вытопленным сливочным маслом.

Шаньги, как угощение к чаю, особенно вкусны горячими. Подавайте их к столу сразу из духовки с черным чаем или с клюквенным киселем. Остывшие же шаньги станут хорошим дополнением к первым блюдам вместо хлеба. А на праздник можно удивить гостей, подавая шаньги в качестве гарнира к горячему из мяса, птицы или рыбы.

А в деревне был еще особый способ хранить шаньги. Раньше пекли сразу много, чтобы лишний раз печь не растапливать и делали так. Готовые шаньги выносили на мороз. Масло застывало, и получался очень вкусный верхний слой. Такие шаньги долго оставались свежими, их даже отправляли родственникам в посылках в качестве особенного подарка с Севера.

Читайте также: