Как сделать холодец с агар агаром

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 04.10.2024

Итак, если вы решили использовать для своего блюда агар-агар, пропорции для холодца будут следующими: на 500 мл бульона необходимо взять 5 г порошка для получения плотной текстуры желе, соответственно дозировка агар-агара для очень плотного и густого желе будет составлять 7 г на 500 мл мясного бульона.

Можно ли агар агар применять для холодца?

С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. . Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов.

Как развести агар агар в сливках?

Как развести агар-агар в сливках? Если нужно сделать сливочный крем без того, чтобы его взбивать, необходимо к 500 миллилитрам сливок добавить 2 грамма агар-агара с силой геля 1 200. Сначала нужно дать порошку набухнуть в жидкости в течение 30 минут.

Сколько можно кипятить агар агар?

Соединить агар-агар с водой, нагретой до 60-70°С. Оставить на 15 минут. За это время агар-агар набухнет. Нагреть раствор агар-агара до кипения и проварит 1-2 минуты.

Как развести агар агар для желе?

Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.

Где используется агар агар?

Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет.

Как пересчитать агар 900 на 1200?

🔹На порцию зефира нужно Х грамм агара 900. Чтобы определить количество агара силой, например, 1200 нужно использовать коэффициент, который рассчитывается — 900/1200 = 0,75. Далее коэффициент нужно умножить на известное количество агара в рецепте:0, 75 * Х грамм = Y грамм агара силой 1200 нужно для приготовления.

Как правильно замочить агар агар?

Агар-агар растворяется при температуре от 90 градусов и выше. Поэтому перед применением он замачивается в холодной воде для набухания, а затем доводится до кипения и варится около минуты.

Почему агар агар не застывает?

Ни в коем случае не кипятите агар-агар долго. Он полностью растворяется при температуре 95-100 градусов, но будьте внимательны и не перегрейте смесь. При 110 градусах вещество теряет свои желейные свойства. . С агар-агаром нужно работать быстро, так как он начинает застывать при температуре ниже 40 градусов.

Можно ли повторно кипятить агар агар?

Агар-агар термообратим, то есть раствор с ним можно повторно нагреть и он снова застынет после охлаждения.

Что будет если переборщить с агар агаром?

Где используют агар-агар

Все из-за вкуса: если вы переборщите с желатином, то у блюда будет привкус и запах мяса. А вот агар никакого запаха не даст. С агаром можно готовить и заливные блюда, и холодцы — все, что вам хочется.

Как проверить силу агара?

Чтобы проверить, достаточно ли агара содержится в растворе, нужно налить немного в чайную ложку и поместить на полминуты в морозильную камеру. Если содержимое ложки застыло, концентрация выбрана верно. Если раствор остался жидким, можно добавить в него немного агара и снова нагреть.

Как развести агар агар для сметаны?

агар развести в 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 40-60 минут. Затем подогреть до полного растворения, но не доводить до кипения. Сметану взбить с сахаром, влить в нее агар, хорошо перемешать.

Сколько нужно агар агара?

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить: Какую жидкость и какой кислотности вы используете? Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.

Вот, например, рецепт холодца. Уплетали его за обе щеки всей командой. Как сделать вкусный Вегетарианский холодец с агар агаром рецепт простой.

🔹Растительное мясо (соевые кусочки/спаржа) — 60 г
🔹Сельдерей — 2 стебля
🔹Морковь — 1 шт
🔹Лук — 1 шт
🔹Вода — 800 мл
🔹Сок лимона — 5 г
🔹Агар-агар (сила 900) — 1,5 ч. л. (6 г)
🔹Пектин NH — 8 г ЛИБО камедь любая — ⅓ ч. л
🔹Соль по вкусу
🔹Лавровый лист
🔹Перец черный горошком
⠀
Маринад:
🔹Копченая соль (соевый соус/соль) — ⅓ ч. л
🔹Зубчик чеснока
🔹Копченая паприка — ⅓ ч. л
🔹Молотый перец — ⅓ ч. л
🔹Хмели-сунели — ⅓ ч. л
🔹Молотый кориандр — ⅓ ч. л
🔹Растительное масло — 1 ст. л

Как приготовить Вегетарианский холодец с агар агаром просто рецепт пошаговый

1. 1. Залейте растительное мясо горячей водой на 10 минут. Затем слейте её, замаринуйте мясо.
2. Для маринада натрите зубчик чеснока на терке и смешайте со специями и маслом. Натрите смесью мясо, накройте пленкой и оставьте на 1–2 часа.
3. Поставьте варить овощной бульон: в воду положите морковь, сельдерей, лук и соль. Варите 25–30 минут до готовности моркови.

2. 4. За 5 мин до готовности опустите в бульон лавровый лист и добавьте сок лимона.
5. Процедите бульон через сито. Морковь достаньте и порежьте на кусочки. Остальные овощи не понадобятся.
6. В форму для холодца выложите слоями маринованное мясо и морковь.
7. В 600 мл бульона добавьте пектин и агар, взбейте погружным блендером до однородности.

3. 8. Поставьте бульон на плиту, доведите до кипения и проварите 10–20 секунд.
9. Сверху может образоваться пена, при застывании она поднимется наверх, имитируя привычный жирный слой на холодце. Если хотите, можете аккуратно убрать ее ложкой.
10. Залейте бульон в формочку с мясом и морковью. Дайте остыть при комнатной t, затем уберите в холод.

Для приготовления различных блюд хозяйкам нередко приходится использовать сухие вещества, требующие разведения жидкостью: сухое молоко, яичный порошок. Если вы часто готовите кисели, желе и кондитерские изделия, вам пригодится знание, как разводить агар-агар.

Что такое агар-агар, чем отличается от желатина

Агар-агар – натуральный желирующий компонент растительного происхождения. Он представляет собой экстракт из тихоокеанских красных и бурых водорослей. В отличие от желатина, который имеет животное происхождение, агар-агар может быть использован для приготовления постных и вегетарианских блюд.

Еще одно отличие агар-агара от желатина – более высокая температура, требующаяся для его растворения и застывания. Растворяется он при температуре от 85 градусов, застывает уже при 38 градусов, то есть сделанное с ним желе, в отличие от желатинового, не потечет при комнатной температуре.

Агар-агар выпускается в виде порошка или тонких пластин. Он может иметь разную силу геля (от 600 до 1200 единиц). Чем выше этот показатель, тем плотнее выйдет желе при равном количестве добавленного в него загустителя.

Агар-агара 1200 обычно требуется в 8 раз меньше, чем желатина.

Основные принципы разведения агар-агара и рекомендуемые пропорции

Технология разведения агар-агара такова:

Порошок заливают горячей водой или другой жидкостью, используемой для приготовления конкретного блюда. Размешивают.
Оставляют смесь на 10-20 минут при комнатной температуре.
Подогревают смесь, размешивая, пока агар-агар не растворится полностью.
Добавляют кусочки фруктов или другие нежидкие ингредиенты.
Снимают смесь с огня, переливают в нужные емкости, охлаждают.

Сколько взять агар-агара на 100 мл воды, зависит от желаемого результата и силы геля.

Для киселя или соуса обычно агар-агара 1200 нужно брать около 0,2 г на 100 мл жидкой основы.
Для получения блюда с мягкой кремовой консистенцией (как у джема) на 100 мл жидкости потребуется 0,3 г агар-агара 1200.
При использовании агар-агара 1200 в количестве 1 г на 100 мл воды выйдет плотное желе (такое нужно для холодца, пудинга).
Увеличив количество агар-агара 1200 до 1,5 г на 100 мл жидкости, можно получить мармелад, желейные конфеты.

Агар-агара 900 потребуется на 25 % больше, чем продукта с силой геля 1200. А агар-агара 600 придется взять вдвое больше.

Так как высокая кислотность снижает желирующие свойства любого вещества, при добавлении в соки количество агар-агара увеличивают в 1,5 раза.

Обычно кондитеры ориентируются на такие пропорции:

10-20 г агар-агара на 1 кг для крема или других кондитерских изделий;
10-30 г агар-агара на 1 кг глазури;
5-10 г агар-агара на 1 кг мороженого (для соуса подойдет такое же количество).

В чайной ложке помещается 2 г агар-агара. Зная это, можно отмерить нужное количество продукта без использования кухонных весов.

Холодец с агар-агаром

Состав:

куриные окорочка – 1,2 кг;
вода – 5 л;
агар-агар 1200 – 10 г (или 12-13 г агар-агара 900);
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – по вкусу.

С куриных окорочков снимите кожу, положите их в кастрюлю, залейте 2 л воды. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10 минут, снимая пену. Слейте жидкость.
Верните окорочка в кастрюлю, добавьте в ним очищенные и крупно порезанные овощи. Влейте в кастрюлю с продуктами 3 л чистой воды. Вновь доведите жидкость до кипения, убавьте интенсивность пламени.
Через час подсолите бульон, добавьте в него листья лавра. Поварите еще 5-10 минут. Выньте курятину. Процедите бульон, отмерьте литр, смешайте с агар-агаром, на некоторое время отставьте в сторону.
Мясо отделите от костей, порежьте, положите в форму. Подогрейте смешанный с агар-агаром бульон, прокипятите его минуту. Залейте бульоном мясо. Дождитесь, когда холодец остынет до комнатной температуры, за это время он успеет застыть.

Остается убрать холодец в холодильник, чтобы он полностью остыл, так как подавать к столу эту закуску принято холодной.

Мясной холодец без желатина

Свиные ножки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Лавровый лист – 3 шт.

Корень сельдерея (сухой), душистый перец, соль, перец – по вкусу

отовление: Свиные ножки и говядину хорошо промойте, говядину крупно порежьте. Залейте их полностью водой в кастрюле и доведите до кипения. Периодически убирайте пену. Выложите в бульон лук, лавровый лист, душистый перец, щепотку корня сельдерея, соль и перец. Через 30 мин вытащите лавровый лист, луковицу и варите будущий холодец еще 4-5 часов. После извлеките мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте вместе с чесноком и выложите в форму. Бульон процедите и также залейте в форму. Охлаждайте холодец 10-12 часов и украсьте его свежими овощами. Не забудьте, что холодец без желатина начнет таять на столе уже через 2 часа!

Классический куриный холодец

Куриные окорочка – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Душистый перец, лавровый лист, соль, зелень – по вкусу

отовление: Курицу и окорочка залейте в кастрюле 5 л воды и доведите до кипения. Снимите пенку, отлейте 2 половника, добавьте в них желатин и оставьте набухать 1 час. Выложите в кастрюлю очищенные морковь с луком, душистый перец, лавровый лист и соль. Варите бульон 2,5 часа, после его процедите и соедините с желатином. Мясо отделите от костей, порвите на волокна, поместите вместе с нарезанным чесноком в формы и залейте бульоном. Холодец поставьте на ночь в холодильник и посыпьте свежей зеленью.

Вегетарианский холодец с агар-агаром

Корень сельдерея – ½ шт.

Душистый перец – 5 шт.

Агар-агар – 2 ч. л.

Брокколи, стручковая фасоль, кукуруза, петрушка, лавровый лист, специи, соль – по вкусу

Приготовление: Очистите морковь, корень сельдерея, залейте 2 ст. воды и варите 20 мин. Добавьте по вкусу петрушку, брокколи, стручковую фасоль, кукурузу или другие овощи на ваш вкус, а также любимые специи, лавровый лист и соль. Готовьте еще 10-15 мин. После извлеките овощи из бульона, нарежьте и выложите в форму. В жидкость всыпьте агар-агар, тщательно перемешайте, залейте овощи и отправьте холодец в холодное место на всю ночь. Подавайте блюдо с хреном или горчицей!

Читайте также: