Как сделать холодец из рыбы

Обновлено: 06.07.2024

Рыбный холодец – это не только вкусно, но и полезно, особенно если эту вкуснятину дополнить набором ароматных овощей. Такое блюдо займет достойное место на вашем праздничном столе и будет оценено по самому высшему баллу!

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

Рыба (красноперка) 1,5 килограмма
Морковь 2 штуки
Петрушка корень 1–2 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Горох зеленый консервированный 100 грамм
Кукуруза консервированная 100 грамм
Желатин 5 чайных ложек (без горки)
Вода чистая 1,5 литра (для холодца) и 250 миллилитров (для желатина)
Перец черный горошком 6–7 штук или по вкусу
Лист лавра 2–3 штуки
Соль по вкусу

Приготовление рыбного холодца:

1 подготавливаем желатин.

В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.

2 подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.

3 подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.

4 варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут. По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.
В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут.

5 подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.

6 доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа, но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов.

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

7 подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

– Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

– Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Заливное из рыбы, застывшей в желе, приготовленном на рыбном бульоне, обычно является украшением праздничного стола. Это вкусное блюдо по простым рецептам может освоить любой желающий.

Вкусная заливная рыба из судака с желатином

Заливной судак в желе из бульона выглядит очень аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей. Количество добавляемого желатина будет зависеть от того, насколько крепкий бульон.

Судак 1 шт. (1 кг)
Желатин 11 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вксу

Подготовить большую кастрюлю. В нее сложить очищенную морковь и луковицу, порезанную на четвертинки. Залить все водой, посолить и добавить лавровый лист.

Бульон, который получился, слить через марлю, сложенную в 2 слоя. Загодя замочить в холодной воде желатин в течение 10 мин. Добавить набухший желатин в процеженный бульон и довести его до кипения, однако не кипятить. Полученную смесь остудить.

На кусочки рыбы можно разложить веточки вымытой зелени, кусочки лимона, вареных яиц, можно нарезать морковь, что варилась в бульоне, в форме звездочек или цветочков.

Получившуюся композицию залить бульоном, лучше даже застывшим наполовину в виде желе. Для этого можно использовать небольшой черпак или столовую ложку, и действовать нужно аккуратно, чтобы не нарушить порядок на блюде. Убрать заливное в холодильник до полного схватывания примерно на 1 час.

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином

Порций: 5 часов 45 мин.

Ингредиенты:

Горбуша – 800 г;
Лук репчатый – 110 г;
Вода – 820 мл;
Соль – по вкусу;
Лист лавровый – 2 шт.;
Желатин – 14 г;
Белок яичный – 1,5 шт.;
Яйцо вареное – 1,5 шт.;
Лук зеленый – 25 г.

Процесс приготовления:

1. В маленькую мисочку всыпать желатин, залить его небольшим количеством воды и дать набухнуть около 12-15 мин.

2. Рыбу почистить, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю и налить туда воду.

3. Почищенный лук, не разрезая положить к горбуше, всыпать щепотку соли и лавровый лист.

4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, после закипания варить еще 10 мин., после чего рыбу достать шумовкой, слегка остудить и вынуть из нее осторожно все кости.

5. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань, добавить к нему белок яйца и снова поставить на огонь. Как только белок свернется, еще раз пропустить бульон сквозь марлю и выложить в него набухшую желатиновую массу, размешать.

6. Помытый зеленый лук мелко нашинковать. Поломать горбушу на кусочки небольшого размера, разложить в селедочнице на некотором расстоянии друг от друга, посыпать кусочками зеленого лука и залить бульоном.

7. По поверхности разложить кусочки вареного яйца, убрать блюдо в холодильник до его застывания (около 4 часов).

Простой рецепт заливного из щуки с желатином

Щука отлично подходит для приготовления заливного: она хорошо держит форму, не разваривается и обладает приятным ароматом.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Ингредиенты:

Щука – 1200 г;
Лук репчатый – 220 г;
Перец душистый – 4 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
Желатин гранулированный – 45 г;
Вода – 3,8 л;
Соль – по вкусу;
Горошек зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Если щука целая, с головой, ее нужно вымыть, очистить, отрезать голову, вырезать жабры и плавники.

2. Рыбу выпотрошить и разрезать на куски.

4. В кастрюлю положить куски рыбы, довести все до кипения, снять пену, огонь уменьшить до слабого, добавить соль и варить около получаса или чуть меньше, зависит от размера кусков рыбы.

5. Готовую щуку шумовкой выловить из бульона и переложить на блюдо.

6. Процедить часть бульона и растворить в нем желатин. Залить рыбу получившейся жидкостью.

7. Украсить заливное из щуки по своему вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками вымытой зелени. Очень красиво получается, когда в желатиновой массе плавают горошины консервированного горошка.

Заливное из рыбных консервов с желатином

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Ингредиенты:

Консервы – 1 банка;
Палочки крабовые – 250 г;
Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
Вода – 780 мл;
Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.

2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.

3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.

4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.

5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.

6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.

7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Ингредиенты:

Филе лосося – 220 г;
Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 шт.;
Желатин – 2 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Приправы – по вкусу;
Черный перец горошком – 6 шт.;
Лимон – 3 кружочка;
Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

1. Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.

2. Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).

3. Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.

4. Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.

5. На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.

6. В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.

7. Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Ингредиенты:

Свежий минтай – 550 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 шт.;
Кипяток – 800 мл;
Желатин – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Приправы, соль – по вкусу;
Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

1. Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.

2. Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.

3. В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.

4. Желатин развести водой по инструкции на упаковке.

5. Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.

6. Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.

7. Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.

9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.

10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.

11. Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии

Скумбрия – очень жирная рыба, бульон из нее получается крепкий, хорошо желирует сам по себе, однако для верности добавим еще желатина. Рыба имеет резкий характерный запах, поэтому ее нужно предварительно очень хорошо отмочить и промыть в воде.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 0,5 шт.;
Лимон – несколько кружочков;
Зелень – 4 веточки;
Желатин гранулированный – 10 г;
Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Замочить скумбрию на час в холодной воде, затем хорошо помыть, тщательно вырезать плавники, жабры и отрезать голову, срезать филе с хребта.

2. Желатин залить водой, как указано на пакетике. Оставить набухать.

3. Почищенный лук, морковь, мытую зелень залить водой и довести до кипения. Голову и хвост рыбы положить к овощам и уменьшить огонь до минимума.

4. В течение 15 мин. готовить бульон на слабом огне, положить в него филе и продолжать варить еще 20 мин., снимая пену.

5. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, соль.

6. Яйцо сварить вкрутую и порезать на кружочки. Лимон вымыть с мылом и нарезать пластинками. Зелень вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона также порезать на кружочки.

7. Готовое филе достать из воды и разобрать на небольшие кусочки.

9. Выложить к бульону желатиновую массу, снова нагреть, но не доводить до кипения.

10. Скумбрию разложить по небольшим тарелочкам, сверху украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и убрать в холодильник застывать. Получатся отдельные порции заливного.

Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?

Рыбу для заливного можно выбрать на свой вкус, кроме селедки, здесь главной особенностью блюда является использование майонеза. Получается оригинально, красиво и вкусно.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Ингредиенты:

Рыба – 550 г;
Майонез – 120 г;
Желатин – 6 г;
Бульон рыбный – 500 мл;
Морковь – 1 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Соль, пряности – по вкусу;
Лимон, вареное яйцо, перец сладкий, зелень, консервированный горошек – для украшения.

Процесс приготовления:

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Как приготовить "Холодец из рыбы" пошагово с фото в домашних условиях

Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.

Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.

Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.

Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.

Вылить белок в кипящий бульон и варить, пока он не свернётся полностью (примерно 2-3 минуты). Снять бульон с огня.

Процедить бульон через льняную салфетку.

Русскую кухню сложно представить без заливного, ведь эта закуска является ближайшей родственницей холодца и студня. Традиционно для заливного используют нежирные виды мяса, птицу и рыбу. Кусочки аккуратно нарезают и выкладывают так, чтобы они аппетитно смотрелись в прозрачном, словно стекло, желе. Эстетика очень важна, и пренебрегать ею не стоит.
В этой статье мы подробно расскажем, как правильно готовить знаменитую заливную рыбу. Особое внимание уделим выбору ингредиентов, технологии приготовления прозрачного желе, а также рецептам.

Заливное: историческая справка

Заливное появилось на столах наших предков в XIX веке. Автором этого угощения стал один из французских поваров, который, так же как и Люсьен Оливье, жил и работал в царской России. За основу заморский кулинар взял рецепт обычного студня. Чтобы сделать закуску более привлекательной, мастер аккуратно нарезал рыбу, после чего замысловато выложил кусочки на тарелку, залил их прозрачным бульоном и оставил на несколько часов. Однако чтобы получить заветную прозрачность, повару пришлось внести некоторые изменения в рецептуру бульона (раньше он назывался наваром), ведь в русских студнях он был мутным, что противоречило французской кулинарной традиции. Именно нежное и прозрачное желе стало главной изюминкой заливного. В блюдо в качестве украшения добавляли яркие овощи, зелень, дольки фруктов, зерна граната, ягоды, перепелиные яйца и оливки. Технология приготовления праздничного заливного практически не изменилась и по сей день.

Как приготовить прозрачный бульон для заливного из рыбы

Успех заливного зависит от правильно сваренного бульона. Для этого нужно использовать не только филе рыбы, но и ее голову, хвост, плавники и даже скелет. А вот жабры обязательно удалите, чтобы их горечь не испортила вкус. Залейте все части рыбы холодной водой, варите на самом маленьком огне 35–45 минут. Бульон должен едва кипеть. Солить пока не нужно, а вот пену снимать обязательно. По прошествии указанного времени дважды процедите бульон, снова верните его на огонь, положите лавровый лист и приправы. На этом же этапе добавьте белок куриного яйца — он вберет в себя все лишние примеси, благодаря чему желе получится прозрачным. Варите 15 минут. Снимите бульон с плиты, еще раз процедите и соедините с разведенным в воде желатином.

Как выбрать рыбу?

Строгих предписаний по выбору рыбы для заливного нет — подходит практически любой сорт. Объясним почему: как правило, и морская, и речная рыба содержит коллаген. Это соединительный белок, благодаря которому и происходит застывание бульона. Заливное из рыбы, в которой много коллагена, можно приготовить даже без использования желатина. Для этого лучше всего подойдет лосось, севрюга, осетр, треска, семга, судак, форель, кета, горбуша, щука, минтай. Если вы переживаете, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, смело добавьте немного загустителя (желатина, агар-агара). С ним праздничное блюдо точно не потеряет форму.

При выборе рыбы в магазине уделите особое внимание ее внешнему виду. Тушка не должна быть покрыта неравномерной коркой льда — это значит, что рыба переморожена и, скорее всего, уже лишилась своих вкусовых качеств. На поверхности допускается наличие тонкой ледяной глазури. Присмотритесь и к брюшку — оно не должно быть пожелтевшим. Если желтизна все-таки есть, значит, рыбу уже размораживали. Также убедитесь, что хвост и плавники на месте. Если они оторваны или повреждены — рыбу хранили неправильно. Обратите внимание на жабры. Они должны быть чистыми, окрашенными в ярко-розовый либо красный цвет. Наличие на них слизи и серых пятен говорит о том, что рыба испорчена.

Из чего еще можно приготовить заливное

Как мы уже сказали, сделать заливное можно не только из рыбы. Отлично для этого блюда подойдет говяжий язык, филе курицы, индейка, телячья вырезка. Технология приготовления проста: мясо также нужно сначала отварить, а оставшийся бульон процедить, осветлить и добавить желатин.
Для заливного подойдут практически любые морепродукты: кальмары, мидии, креветки, осьминоги, устрицы. Их можно использовать по отдельности или сделать ассорти. Коктейль из морепродуктов под слоем прозрачного желе будет смотреться на праздничном столе очень эффектно.

Итак, предлагаем семь простых способов приготовления заливного из разных сортов рыбы и морепродуктов.

Рецепт заливного из горбуши

Как и любая другая рыба семейства лососевых, горбуша имеет высокую ценность в кулинарии. Ее запекают, добавляют в уху, коптят, засаливают, обжаривают. И это далеко не все. Из горбуши легко приготовить нежное, вкусное заливное. Главных ингредиента всего два: рыба и желатин. Но вы всегда можете добавить в блюдо зелень, овощи и яйца. Например, для украшения этой закуски рекомендуем использовать зеленый горошек и морковь.

Ингредиенты:

филе горбуши — 550 г
горошек зеленый — 100 г
лавровый лист — 2 шт.
желатин — 20 г
вода для бульона — 1 л
морковь — 1–2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
соль — по вкусу
перец черный — 4–5 горошин

Способ приготовления:

Наполните большую кастрюлю водой, положите в нее рыбу, нарезанную на небольшие кусочки, очищенную морковь, головку лука, приправы. Посолите.
Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите 25–30 минут.
Шумовкой аккуратно выньте кусочки рыбы и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли 1–2 раза. Остудите. Собравшийся сверху жир соберите ложкой.
Теперь нужно правильно развести желатин для заливного. Как это сделать? Высыпьте содержимое пакетика в чистую миску, залейте указанным на упаковке количеством воды. Хорошо размешайте и оставьте на 10 минут, после чего перелейте растворившийся желатин в бульон.
Выложите кусочки рыбы в глубокую тарелку или стеклянную форму. Залейте бульоном. Добавьте горошек и нарезанную кружочками вареную морковь.
Дайте заливному остыть при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник. Держите блюдо в прохладном месте до подачи на стол.

Заливное из минтая

Минтай не обладает ярко выраженным вкусом, именно поэтому его нечасто добавляют в супы. А вот для заливного эта рыба подойдет отлично. К праздничному столу рекомендуем приготовить закуску из минтая не в общем блюде, а в порционных формочках. Для украшения используйте листья свежего салата, петрушку, морковь, а также любую другую зелень или овощи.

Ингредиенты:

минтай — 650–700 г
морковь — 1–2 шт.
петрушка — 0,5 пучка
яйца куриные — 2 шт.
желатин — 20 г
вода для бульона — 700 мл
лук репчатый — 1 шт.
соль — по вкусу
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Морковь и лук очистите, разрежьте пополам, положите в кастрюлю. Добавьте веточки петрушки, залейте водой. Варите на среднем огне 25 минут.
Минтай очистите от чешуи, плавники и хвост отрежьте, уберите внутренности. Разрежьте рыбу на несколько крупных частей и положите в кастрюлю к овощам. Добавьте лавровый лист и соль.
Варите на самом маленьком огне около 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе, снимайте.
Отварите яйца, остудите и очистите.
После выключения плиты достаньте из кастрюли минтай, петрушку и овощи. Бульон тщательно процедите.
Рыбу разделите руками на небольшие кусочки, морковь нарежьте тонкими кружочками.
Желатин разведите водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Как только он набухнет, положите его в теплый рыбный бульон. Тщательно размешайте.
Возьмите порционные формочки, в каждую из них выложите кусочки рыбы. Залейте тонким слоем бульона. Уберите заготовку на несколько минут в холодильник. Выложите на схватившееся желе несколько листиков свежей петрушки, кружочки яиц и моркови. Залейте оставшимся бульоном.
Оставьте закуску на 25 минут при комнатной температуре, после чего снова поставьте ее в холодильник на несколько часов.
Подавайте заливное, украсив зеленью.

Как приготовить заливное из осетра: пошаговый рецепт царского блюда

Осетрину всегда ценили на Руси. Нередко ее подавали в качестве главного угощения на царский стол. Известно, что эту рыбу очень любили царь Иван Грозный и император Петр I. И было за что! Осетр обладает неповторимым вкусом. Из его сочного плотного мяса можно приготовить множество блюд. Для заливного из осетрины не потребуется много ингредиентов. Достаточно взять филе, воду и желатин, чтобы получилось утонченное блюдо, достойное всяческих похвал. С приправами лучше не экспериментировать, иначе они могут перебить вкус благородной рыбы.

Ингредиенты:

филе осетра — 800 г
желатин листовой — 2 шт.
лимоны — 1 шт.
укроп — 8 веточек
оливки — 10 шт.
лавровый лист — 1 шт.
вода — 1 л
лук репчатый — 1 шт.
яйца куриные — 1 шт.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте филе осетра на крупные порционные кусочки. Головку лука очистите от шелухи, разрежьте на 4 части.
Положите рыбу и лук в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист.
Как только содержимое закипит, убавьте огонь до минимального. Варите 30 минут, периодически снимайте пену.
Выньте сварившуюся осетрину из бульона, остудите.
Бульон процедите 2 раза. Для получения идеальной прозрачности, такой как на фото, добавьте в бульон куриный белок, чтобы он собрал все лишние примеси. После добавления белка процедите жидкость еще раз.
Полоски желатина залейте небольшим количеством воды. После того как загуститель набухнет, переложите его в теплый бульон. Перемешайте до полного растворения желатина.
Кусочки осетра выложите на дно формы. Добавьте веточки свежего укропа. Залейте бульоном. Остудите закуску при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
К праздничному столу подавайте заливное, украсив оливками и лимоном.

Классическое заливное из судака

Ингредиенты:

судак — 1 тушка
морковь — 1 шт.
петрушка свежая — 5 веточек
зеленый горошек — 30 г
желатин — 15–17 г (1 ст. л. с горкой)
лук репчатый — 1 шт.
вода — 2 л
перец душистый — 4 горошины
лавровый лист — 1 шт.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Выпотрошите рыбу. Голову, плавники, хвост отрежьте и на время отложите в сторону. Жабры и кости удалите.
Тушку нарежьте на кусочки шириной 2–3 см и сложите в кастрюлю. Залейте водой.
К судаку добавьте разрезанную пополам головку лука, очищенную морковь, горошины душистого перца и лавровый лист.
Доведите до кипения, варите 15–17 минут. Не забывайте снимать пену, чтобы желе получилось прозрачным.
По истечении указанного времени аккуратно выньте рыбные кусочки из бульона. Вместо них положите в кастрюлю голову, плавники и хвост. Варите на самом медленном огне еще 25 минут.
Готовый бульон процедите и слегка остудите. За это время подготовьте желатин. Его нужно растворить в том количестве воды, что указано на упаковке. Далее переложите набухший желатин в бульон, размешайте и приступайте к формированию заливного из судака.
Вареную рыбу нарежьте на небольшие кубики и разложите по порционным формам. Залейте бульоном. Подождите 5 минут, после чего положите в заливное листочки петрушки, зеленый горошек и нарезанную морковь.
Остудите закуску. К столу заливное из судака подавайте с зернистой горчицей.

Готовим праздничное блюдо: заливное из лосося

Чтобы символ 2022 года Тигр привлек удачу в ваш дом, порадуйте представителя семейства кошачьих заливным из лосося. Оформить блюдо рекомендуем празднично, добавив яркие ягоды, лимон и каперсы.

Ингредиенты:

филе лосося на коже — 400 г
голова лосося — 1 шт.
желатин — 12–15 г
корень сельдерея — 100 г
вода — 600–700 мл
морковь — 1 шт.
клюква замороженная — 1 горсть
лук репчатый — 1 шт.
лимоны — 0,5 шт.
каперсы — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец душистый — 3 горошины

Способ приготовления:

С лосося снимите кожу. Нарежьте рыбу на крупные квадратные кусочки.
Голову и кожу положите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте корень сельдерея, лук и морковь.
Доведите до кипения. Варите бульон 18–20 минут. После этого выньте голову и кожу, добавьте кусочки рыбы, соль, лавровый лист. После второго закипания убавьте нагрев до минимума. Варите еще 15 минут.
Шумовкой достаньте из кастрюли лосося и морковь. Действуйте осторожно, чтобы кусочки не потеряли свой привлекательный вид. Бульон процедите 2–3 раза.
Как развести желатин для заливного из лосося? Перелейте 100 мл теплого бульона в отдельную чашку. Положите желатин, размешайте, оставьте на 10–15 минут. Далее вылейте эту смесь в основную часть бульона.
Выложите рыбные кусочки в один слой на дно неглубокой формы. Добавьте немного лимона и клюквы. Залейте бульоном и остудите.

Как приготовить заливное с креветками: простой рецепт

Рекомендуем еще одну интересную закуску для вашего новогоднего стола — заливное из креветок. Приготовить это оригинальное блюдо несложно, достаточно следовать рецепту, который представлен ниже. В качестве основного ингредиента возьмите крупные креветки — тигровые или королевские. Украсить заливное можно зеленью, цитрусами, зеленым горошком или консервированной кукурузой.

Ингредиенты:

креветки очищенные — 600 г
горошек зеленый замороженный — 1 горсть
желатин — 30 г
бульон овощной — 750 мл
соль — по вкусу
сок лимона — 10 мл

Способ приготовления:

Замороженные очищенные креветки залейте горячей водой, посолите и варите в течение 3 минут. Чтобы придать легкую кислинку, добавьте лимонный сок.
Теплый овощной бульон (его можно приготовить заранее) налейте в глубокую емкость. Добавьте в него разведенный желатин, хорошо перемешайте.
Замороженный горошек залейте кипятком на 1 минуту.
Готовые креветки остудите и выложите на дно круглой формы.
Залейте морепродукты бульоном. Добавьте немного яркого зеленого горошка. Оставьте заливное при комнатной температуре на 40 минут, а затем уберите в холодильник на 3–4 часа.

Если вы готовите праздничное блюдо, то его можно вынуть из формы перед подачей. Для этого опустите посуду с заливным на несколько секунд в теплую воду, накройте форму плоской тарелкой и аккуратно переверните. Медленно снимите форму. В этом случае в ходе приготовления горошек нужно выложить на дно посуды, а затем добавлять креветки.

Заливное из щуки без желатина

Как готовить заливное из рыбы без желатина? Для этого нужно выбрать рыбу, в которой много природного коллагена. Щука — одна из них. Понадобится не филе, а целая тушка с головой, скелетом, плавниками и хвостом. В этих частях и содержится больше всего связующего вещества. Если же использовать одно филе, бульон не застынет.

Ингредиенты:

щука — 1 тушка
морковь — 2 шт.
сельдерей — 1 стебель
лавровый лист — 1 шт.
вода — 2 л
суповой рыбный набор — 1 шт.
зелень — по вкусу
лук репчатый — 1 шт.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Щуку тщательно вымойте и очистите от чешуи. Голову, плавники, хвост отрежьте. Жабры удалите. Тушку нарежьте на одинаковые продолговатые кусочки, удалите косточки.
Положите щучью голову, хвост и плавники в кастрюлю. Сюда же добавьте суповой набор. Залейте водой, посолите. Доведите до кипения, после чего убавьте нагрев. Варите бульон на маленьком огне, постоянно снимайте пену.
Одну морковь очистите, головку лука разрежьте на 2 половинки. Положите овощи в рыбный бульон. Все вместе варите 1–1,5 часа. За это время вода вытянет из рыбы весь коллаген, необходимый для желе.
Процедите бульон. Чтобы желе получилось прозрачным, лучше использовать при процеживании марлю, сложенную в 4 слоя.
Бульон верните на плиту, добавьте в него лавровый лист и кусочки щуки. Снова доведите до кипения, варите 20 минут.
Отдельно отварите еще одну морковь, остудите и нарежьте на кружочки.
Шумовкой выньте рыбу. Бульон снимите с огня и остудите.
Уложите кусочки щуки в форму, украсьте морковью. Залейте все бульоном. Он должен полностью покрыть и рыбу, и овощи, которые вы будете использовать для украшения.
Остывшее заливное уберите в прохладное место на 4–5 часов.

С чем сочетается заливное из рыбы и как подавать его на стол

Читайте также: