Как сделать хлопковый чизкейк

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Ставим на паровую баню в одной посуде сливочное масло, сливочный сыр и молоко, все комнатной температуры. Нужно все нагреть и перемешать до однородной массы. Убираем с бани и охлаждаем до комнатной температуры. В остывшую массу добавляем ванильный экстракт и желтки. Перемешиваем. Добавляем лимонный сок. Перемешиваем. Просеиваем муку, кукурузный крахмал и соль. Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. В чистой посуде взбиваем белки с сахарным песком до стоячих (ок, устойчивых) пиков. Поэтапно добавляем взбитые белки в основную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Дно формы диаметром 18 см нужно застелить пергаментом. Бока формы смазываем растительным маслом и наклеиваем на них пергамент. Если форма ниже 15 см, то пергамент должен выходить за пределы формы вверх. Наливаем массу в форму и убираем в духовку на 160˚ С выпекаться 50 мин. На противень наливаем горячую воду, на него ставим решетку и на решетку форму. Таким образом создаем эффект паровой бани в духовке. После выпекания, вынимаем чизкейк из формы, убираем пергамент с краев и оставляем при комнатной температуре охлаждаться. Затем убираем на 4 часа минимум в холодильник, а лучше на ночь. Наслаждайтесь нежнейшим чизкейком! По вкусу он чем-то напоминает творожную запеканку, но только очень воздушную и мягкую, как хлопковый цветок))

Когда я впервые попробовала японский хлопковый чизкейк, то удивилась его необычному вкусу и текстуре, хотя по чизкейкам я специалист.

В общем, я фанат чизкейков и пройти мимо японского, конечно, не могла.

Да, он капризен в отличие от классических собратьев, но нежен и изыскан. Сам процесс приготовления прост, но нужно четко соблюдать технологию приготовления и выпечки, чтобы получить желаемый результат. Мелочей здесь нет, этот чизкейк не простит небрежности.

Рецепт японского хлопкового чизкейка

Количество продуктов на форму 18 — 20 см.

180 г сливочный сыр типа Филадельфия
4 яйца 1 категория
80 г молоко
40 г сливочное масло
50 г мука
15 г крахмал
80 г сахар
1 ч.л. лимонный сок
1/2 ч.л. ванильная паста или экстракт

Кстати, с творогом у одной из подписчиц канала эксперимент окончился неудачей, а вот с домашним сливочным сыром готовили и вполне успешно.

Самое первое, что нужно сделать:

подготовить форму, сделав ей бортики из пергаметы высотой примерно 9 см и кружок на дно,

налить воду на высоту 1.5 см в любую посуду, в которую хорошо встанет форма,

включить духовку на 125° и поставить в нее емкость с водой.

Как сделать сырную массу для чизкейка

Для начала отделите белки от желтков.

В сотейник налейте молоко, положите сливочное масло и сыр.
На небольшом нагреве при постоянном помешивании венчиком добейтесь полного растворения сыра и масла, так чтобы масса стала однородной.
Выключите нагрев, просейте в сырную смесь муку с крахмалом и опять все размешайте до однородности.
Добавьте ваниль, желтки и все опять перемешайте. Пока оставьте.

Взбейте белки с щепоткой соли до пышности.

Дождиком введите сахар, после этого лимонный сок и взбивайте все до мягких пиков.

Аккуратно частями введите белки в сырную массу и сразу вылейте в форму.

Как выпекать японский чизкейк

Форму сразу же поставьте в емкость с водой, закройте духовку и увеличьте температуру до 150.

Выпекайте 1 час (если верх начнет гореть, прикройте пергаментом.

После этого выключите нагрев, дверцу на открывайте.

Через полчаса откройте дверцу на 2 секунды, осторожно прикройте, оставив щель и подождите еще 30-40 минут.

После этого доставайте.

Есть можно сразу или на следующий день, когда чизкейк немного уплотнится.

Приготовим к чаепитию японский хлопковый чизкейк с творогом. Рецепт японского чизкейка отличается своей нежной структурой и похож на пышный омлет. Такой десерт отлично подойдет как к завтраку, так и к праздничному столу.

В Японии хлопковые чизкейки продают в торговых точках, за ними даже выстраиваются очереди из горожан, чтобы получить ароматный вкусный свежий десерт. Не каждый из нас может побывать в Японии, поэтому самое время изучить рецепт и приготовить вкусное лакомство для своей семьи.

Ингредиенты:

творог – 250 г;
яйца куриные крупные – 3 шт.;
мука пшеничная – 50 г;
крахмал кукурузный – 15 г;
молоко – 80 мл;
сахар – 110 г;
ванилин;
сливочное масло – 80 г;
лимонный сок.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк с творогом

Достанем все продукты из холодильника и оставим при комнатной температуре на 2 часа.

В миске соединим творог, молоко, 1/2 сахара, сливочное масло, цедру и сок лимона.

Теперь измельчим это все блендером в сметанообразную массу. Если использовать творожный сыр, то можно соединить все, используя венчик или ложку.

Для равномерного соединения ингредиентов емкость поставим либо на водяную баню, либо на маленький огонь и прогреем до однородности, постоянно помешивая.

Снимаем массу с огня, всыпаем просеянную муку с крахмалом и снова тщательно перемешиваем.

Яйца нужно разделить на белки и желтки, в чизкейк они добавляются по раздельности.
Когда масса остынет, добавляем только желтки и снова перемешиваем.

Белки взбиваем миксером в пышную массу, затем постепенно всыпаем сахар с ванилином и снова взбиваем до устойчивых пиков.

Такая подготовка белков позволит сделать чизкейк еще более пышным и воздушным.

Вмешиваем постепенно белковую массу в основное тесто, проворачивая миску по кругу и делая круговые движения лопаткой.

Выпечка чизкейка производится на водяной бане, ставим эту форму в емкость с горячей водой. Выкладываем аккуратно массу в форму и ставим в разогретую до 175 С духовку, после этого температуру снижаем до 150 С.

Выпекать чизкейк нужно в течение 1 часа. Если по истечении времени верхушка чизкейка будет бледной, продолжайте выпекать далее до образования нежной золотистой корочки.

Готовый японский хлопковый чизкейк оставляем до полного остывания форме.

Уже в остывшем виде, снимаем форму и пергамент, нарезаем десерт на ломтики и подаем к чаю или кофе.

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Этот японский хлопковый чизкейк — моя большая любовь! Я попробовал его впервые пару лет назад в Гонконге, причем сразу попробовал у Uncle Tetsu, а именно их хлопковые чизкейки считаются самыми популярными в мире. И они действительно прекрасны, поэтому я влюбился моментально, окончательно и бесповоротно. Приехав в Торонто, с радостью обнаружил, что несколько точек Uncle Tetsu есть и здесь, но как и в Гонконге, и в Японии, тут к ним выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк. И я бы тоже частенько стоял в этой очереди, теряя драгоценное время, если б не научился делать их сам. И это не так уж сложно! Кстати, без ложной скромности скажу, что мой домашний хлопковый чизкейк получается гораздо круче покупного. В общем, смотрите видео, читайте рецепт и срочно бегите на кухню! Я вам гарантирую, что этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.

Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 90 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:

250 г Сливочного Сыра (я использовал Филадельфию)
60 г Сливочного Масла
100 г Молока
6 Яиц (отделить белки от желтков)
40 г Муки
40 г Кукурузного Крахмала
150 г Сахара
1,5 ч. л. Ванильного Экстракта (очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка)
15 мл Лимонного Сока
1/3 ч. л. Уксуса
Щепотка Соли

ПРОЦЕСС:

Все ингредиенты из холодильника стоит достать заранее, хотя бы за полчаса.

Духовку разогреваем до 160ºС.

Края и дно формы для выпекания (лучше брать неразъёмную с высокими бортами) смазываем тонким слоем сливочного масла и прокладываем бумагой для выпечки. Борта бумаги должны быть гораздо выше формы и выходить за пределы на 4-5 см.

На водяную баню помещаем чашу с сливочным сыром, маслом и молоком. При постоянном помешивании венчиком необходимо смешать ингредиенты до полной однородности. От чаши не отходите, контролируйте процесс и не переставайте мешать, чтобы ничего не сварить.

Сняв с огня, продолжаем работать венчиком, остужая смесь до температуры близкой к комнатной, она должна остаться слегка тёплой.

По одному вводим в неё желтки. Добавляем один, вмешиваем до однородности и добавляем следующий. И так до последнего желтка.

Добавляем ванильный экстракт, лимонный сок и хорошо перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку и кукурузный крахмал и также, с помощью венчика, перемешиваем до однородности.

В белки добавляем щепотку соли, уксус и начинаем взбивать с помощью миксера. Доводим до пышной пены, а затем тонкой струйкой вводим сахар. Добавив весь, на максимальной скорости взбиваем до гладкой меренги, до стойких пиков. Важно не перевзбить белки, чтоб они не получились рыхлыми — так их сложно будет вмешивать.

Взбитую меренгу вмешиваем к остальным ингредиентам. Сначала добавляем треть, вводим аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось белковых комочков, но при этом не нарушать воздушность. Далее вводим оставшееся количество еще в два этапа. В результате получается однородная и воздушная, как мусс, масса. Выкладываем её в форму.

Дополнительно понадобится форма большего диаметра или можно использовать противень. Застилаем пергаментом, помещаем сверху форму с тестом и заполняем форму-основу горячей водой (лучше прям кипятком) до высоты где-то в треть высоты формы с чизкейком.

Отправляем в разогретую духовку. На 160ºС выпекаем чизкейк 25-30 минут, затем убавляем температуру до 145ºС и выпекаем еще 50-60 минут. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться.

Сразу чизкейк из духовки не достаём. Сначала просто приоткрываем дверцу и оставляем так на 10 минут. Затем вынимаем форму с водой, чизкейк всё еще оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15-20 минут. Затем достаём форму и даём еще немного остыть, отдохнуть при комнатной температуре — минут 15-20 максимум. Затем аккуратно переворачиваем, извлекаем чизкейк, снимаем бумагу и оставляем чизкейк остывать дальше на решетке или сразу на тарелке.

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Чизкейк можно присыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами и листиками мяты, а еще можно дополнить какими-нибудь сладким ягодным соусам — малиновым или клубничным. Однако и просто так, без украшений и дополнений, хлопковый чизкейк — это очень вкусно! Приятного аппетита!

Читайте также: