Как сделать хлеб в рукаве

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Впервые такое увидела на канале — хлеб в рукаве. Удивилась, попробовала и пришла в полный восторг. Я бы даже назвала это скорее не хлеб, а вкусный домашний батон. Но советую всем попробовать, не пожалеете.

Ингредиенты:

мука 500г
соль 1 ч.л
сахар 1ч.л
растительное масло 4ст.л
вода 300 мл
дрожжи 7г

Хлеб в рукаве. Пошаговый рецепт

В теплую воду добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и добавьте муку.
Муку обязательно просейте.
Замесите мягкое и нежное тесто и оставьте на 30 минут.
Обомните тесто руками, затем немного раскатайте, сверните рулетом и края защипните.
Сделайте надрезы по поверхности хлеба, сверху присыпьте мукой и положите батон в рукав для запекания. Завяжите рукав, выпустив воздух. Пусть постоит на столе 20 минут.
Выпекать при 220 градусах 40-45 минут.

Вот и готов нашу вкусный ароматный хлебушек. Просто чудо!

Приятного всем аппетита!

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Gotovim s Asmoy

БУДЬТЕ С НАМИ В ЯНДЕКС ДЗЕН

Оставить комментарий Отменить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Домашний хлеб по обычному рецепту часто не получается и у опытных хозяек. Тесто может не подняться, или корочка не выйдет хрустящей. Зато в рукаве хлеб получается даже у тех, кто готовит его в первый раз: пышный, ароматный и с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для хлеба просты. На большой батон уйдет 700 граммов муки, 400 миллилитров теплой воды, 25 граммов прессованных дрожжей, чайная ложка сахара, полторы чайных ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла.

Выкладываем в глубокую миску дрожжи и растворяем их теплой водой, затем добавляем растительное масло и остальные ингредиенты. Муку можно вводить всю сразу и сразу же начинать замешивать тесто. Обратите внимание на его консистенцию: тесто липнет к рукам, но больше муки добавлять не нужно. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься. Это займет 45-50 минут.

Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и формируем его в батон просто руками. Ножом делаем небольшие надрезы на верхней части заготовки.

Теперь застилаем пергаментной бумагой противень. Заготовку перекладываем в рукав для запекания, его края завязываем. Оставляем постоять еще на 25 минут и только затем ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Включаем и верх, и низ, хлеб будет при этих условиях готовиться 45 минут.

Видеорецепт:

В рукаве хлеб получился идеальным. Корочка хрустит, а внутри он очень мягкий.

Во второй половине замеса я ввожу масло в 2-3 приема. Жир обволакивает белки муки и если ввести его сразу до автолиза, тесто будет сложнее хорошо вымесить, а хлеб получится более крохким и не таким объемным, как он мог быть. Про масло в тесте я подробно писала тут.

Когда тесто вберет масло, станет нежным и гладким, оно готово. В моей хлебопечке замес занял 18 минут с того времени, как я отправила в нее тесто с солью и до самого финала, включая введение масла.

Делю тесто на 2 части — будет две буханки. Припыляю тесто мукой для удобства, раскатываю в пласты и сворачиваю рулетами.

Щедро припыляю заготовки мукой — это тоже упростит отправку в рукав, и они не будут прилипать к пленке.

Делаю надрезы лезвием. Отправляю заготовки в рукав для запекания, завязываю концы и выкладываю заготовки на противень. Оставляю для расстойки на 40-60 минут.

Делаю небольшие разрезы в пакетах, чтобы они не лопнули в духовке. Выпекаю хлеб в пакете при 200° в течение 35-40 минут до румяности.

Хлеб в рукаве - проверка популярного рецепта!

Что меня отталкивало? То, что хлеб любит сильный жар в начале выпечки, а тут температура ограничена порогом пакета. В моем случае это 200°.

Мои основные впечатления такие: благодаря пакету хлеб получает много пара — т.е. не нужно его создавать дополнительно. Это плюс. Но в то же время пара получается довольно много. Если в привычном цикле пар мы даем в первые 15 минут выпечки, то тут хлеб выпекается все время в пакете. Да, так он получается более объемным и воздушным, но у меня такой хлеб трескается по бокам. Некритично, но все же…

Сегодня хочу поделиться новым, необычным способом выпечки хлеба, в рукаве. Недавно увидела на просторах интернета, сразу же попробовала испечь хлеб, получился очень пышный и вкусный, намного вкуснее магазинного.

Почему необычный? Потому что хлеб выпекается в пакете, в замкнутом пространстве, верхняя корочка долго не схватывается из-за повышенной влажности, в результате тесто поднимается лучше, чем обычным способом, корочка тонкая, ароматная, хрустящая, а запах хлеба . ммм. не описать словами, надо взять и испечь.

Разными способами приходилось печь хлеб, но этот полюбился больше всех. Теперь в магазине хлеб не покупаем. Способ приготовления проще простого, никакой возни, никаких формочек, кухня чистая, выбросил использованный пакет и все дела.

Мука хлебопекарная в/сорт - 650-700 гр (можно брать любой сорт)
Тёплая вода - 400 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1,5 ч. ложки
Дрожжи сырые - 25-30 гр (12 гр сухих)
Масло растительное - 3 ст. ложки + 2 ст. ложки

Приготовление:

Муку обязательно просеиваю через сито (происходит обогащение кислородом и выпечка будет пышнее)

В миску, в которой буду замешивать тесто, кладу дрожжи, наливаю половину тёплой воды и перемешиваю до растворения дрожжей (дрожжи для выпечки предпочитаю использовать сырые хлебопекарные).

Можно оставить на 5-7 минут, чтобы убедиться что дрожжи работают, но я в своих дрожжах уверена, поэтому опару не делаю, а сразу замешиваю тесто.

Добавляю оставшуюся тёплую воду, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешиваю и начинаю добавлять муку частями в 2-3 приёма и замешиваю тесто.

Тесто получилось мягкое и липнет к рукам, чтобы его хорошо вымесить и не забить мукой, я продолжаю вымешивать смачивая руки растительным маслом. Тесто становится нежным и эластичным, не липнет к рукам.

Закрываю миску крышкой (или полотенцем) и оставляю для подъёма на 40-50 минут. За это время тесто увеличилось в объёме в несколько раз и поднялось до самого верха миски.

Осторожно подбиваю тесто и оставляю ещё на 30 минут для подъёма. Тесто готово.

Припыляю стол мукой, выкладываю тесто, формирую в форме батона (по желанию можно разделить на 2 части, получится 2 небольших батона)

Формирую батон без скалки, тесто очень мягкое и воздушное, руками делаю прямоугольный пласт, затем сворачиваю его в рулет и защипываю края и концы.

Переворачиваю швом вниз, делаю надрезы ножом, придав форму батона. Противень обязательно застилаю бумагой для выпечки, перекладываю батон в рукав для запекания, завязываю плотно края (проколы не делаю, чтобы не выходил пар) и оставляю для подъёма на 20-25 минут.

Затем отправляю в холодную духовку, выставляю температуру 200 градусов и выпекаю 45-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

Хлеб выпекается в пакете, в замкнутом пространстве, верхняя корочка долго не схватывается из-за повышенной влажности, в результате тесто поднимается лучше, чем обычным способом, корочка тонкая, ароматная, хрустящая. А запах хлеба . ммм. не описать словами, надо взять и испечь.

Приятного аппетита!

Друзья, если Вам понравилась статья, поставьте пожалуйста лайк 👍 и напишите комментарий, хотя бы смайлик 😍 Всем спасибо.

Читайте также: