Как сделать хлеб из зерна ржи

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Если задаться целью и искать в обычных магазинах хлеб без дрожжей и закваски, к тому же еще и без муки высшего сорта, то результат будет печальный. Нигде вы не найдете по доступной цене полезные хлебные изделия без таких добавок как сахар, жир, дрожжи, мука и т.п. Уж лучше потратить свою энергию не на поиски готового продукта, а на его приготовление.

Процесс весьма прост, а цена на зерно смешная. Главное — закупить качественное зерно на рынке или в эко магазинах и прорастить.

Ни в коем случае не покупайте то зерно, которое предназначено для посева — такая рожь (пшеница) будут обработаны различными химикатами! То есть вместо полезного пп-хлеба вы своими руками приготовите отраву!

Польза такой выпечки огромна, и секрет — именно в том, что семечко активирует все свои силы для дальнейшего роста. Вот тут объясняется этот уникальный процесс более подробно. Для пп-шника и зожника выделим несколько основных преимуществ, которые почувствует каждый при регулярном употреблении полезной выпечки:

ускоряется метаболизм;
организм очищается от шлаков;
нормализуется уровень холестерина;
решается проблема анемии;
ускоряется похудение.

От употребления живого хлеба может быть не только польза — вреден “пророщенный” в 3 случаях:

периодическая диарея;
язва — дуоденальная и пептическая;
цилиакия (когда в кишечнике мало ферментов, расщепляющих глютен).

Хлеб без дрожжей в мультиварке в домашних условиях можно приготовить разными способами. Это отлично разнообразит каждый ваш прием пищи, а члены семьи точно оценят разные вкусы хлеба. Все рецепты достаточно просты в реализации, но по времени в большинстве случаев они очень затратные. Но вкус домашнего хлебушка точно стоит потраченного времени.

Хлеб без дрожжей в мультиварке рецепт из ржаной муки

Как уже было написано выше, хлеб без дрожжей можно приготовить из любой муки, главное, чтобы она называлась цельнозерновой. Рецепт для обоих видов муки полностью идентичный (смотрите его выше). А вот по вкусу хлеб будет чуточку различаться, но не каждый человек способен заметить это едва заметное различие.

Постный бездрожжевой гречневый хлеб в мультиварке на воде

Этот вид хлеба очень полезный, в нем содержится в несколько раз больше полезных веществ, чем в классическом варианте. Это достигается за счет многочисленных семян и ингредиентов, которые входят в состав. Вы можете добавить их все сразу или составить определенные комбинации по своему вкусу:

семена чиа;
семеня льна;
семена тмина;
семена кориандра;
мед;
и так далее по вашему усмотрению.

Обязательно в рецепте должно быть пара стаканов цельнозерновой муки любой и по стакану гречневой и овсяной муки. Также в рецепт следует добавить пол литра воды, несколько миллилитров горчичного масла и разрыхлитель. Хлеб получается постным, что далеко не все нравится, но очень полезным.

Как испечь пшеничный хлеб на молоке без дрожжей и сахара в мультиварке?

Хлеб на молоке нравится всем без исключения. Ведь кто сможет устоять перед нежным сливочным вкусом и легким ненавязчивым ароматом базилика. В отличие от классического варианта вам еще понадобятся 250 мл молока, 40 мл сметаны, немного сливочного, подсолнечного масла, базилик, разрыхлитель и сода, по вкусу можно добавить мед.

Кукурузный Бездрожжевой Хлеб в Мультиварке в домашних условиях

В этом случае необходимо смешать сразу несколько видов муки: 300 г пшеничной, 150 г кукурузной, 150 г рисовой, 100 г кунжутной. Для вкуса можно разнообразить блюдо овсяными хлопьями и семенами подсолнуха. Также обязательно добавить пол литра кефира, 20 г сливочного масла и соль с сахаром.

Как прорастить рожь или пшеницу

Хлеб из проростков получится вкусным только при одном условии — зерно пророщено правильно. Сделать это не очень сложно.

Возьмите половину поллитровой банки сухой ржи или пшеницы. Тщательно промойте, многократно сливая грязную воду из миски. Как только вы обнаружите, что вода уже чистая, и в ней не плавает ничего постороннего, можно оставлять зерна в воде на 12 часов. Температура воды — комнатная! Емкость можно не накрывать.

Всё, что плавает на поверхности — выбрасываем! Это поврежденные зерна или испорченные.

По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте рожь. Налейте повторно воду немного выше уровня зерен. И снова оставьте на 12 часов. Всего потребуется для проращивания двое суток. Утром и вечером промывайте и оставляйте зерна с небольшим количеством воды.

Через двое суток вы увидите, как зернышки проклюнулись, и их объем увеличился вдвое. Теперь вместо ½ поллитровой банки мы получаем полную тару проростков. На данном этапе виднеются хвостики размером 1-2 мм. Именно в таком состоянии нам нужен этот продукт. Теперь его можно использовать для приготовления хлеба.

Возможно, потребуется более двух дней для проращивания, ничего страшного, главное поймать момент появления проростков.

Хранить это зерно нельзя, нужно сразу приступать к выпечке хлеба.

Как испечь полезный хлеб

Самое сложное и длительное — проращивание зерна, а вот приготовление куда проще. Даже новички справятся, если будут придерживаться советов, описанных в рецепте.

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Начнём с ржаного варианта. Получаются очень душистые “булочки”, польза которых усилена льняными семечками (здесь всё о свойствах этого уникального суперфуда).

Пищевая ценность на 100 г:

Ингредиенты на 4 порции:

пророщенные зерна ржи – 2 ст.
овсяные или гречневые хлопья – 5 ст.л.
соль – ½ ч.л. (по вкусу)
кориандр (можно специи по вкусу любые) – щепотка
семена льна – 2 ч.л.
вода – ½ ст.

Приготовление пошагово:

Промытые пророщенные зерна ржи поместите в чашу блендера.

Измельчите, добавив воду. Нужно как можно тщательнее взбивать зерна, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Возможно, понадобится чуть больше воды. Чем мельче помол, тем мягче будет хлеб.

В получившуюся массу всыпьте семена льна, овсяные хлопья (лучше их предварительно измельчить или использовать мелкие), а также соль. Хлопья здесь нужны для впитывания влаги.

Добавьте измельченный кориандр. Тмин или любые другие специи тоже отлично подойдут!

Формировать хлеб из пророщенной ржи можно самыми разными способами. Один из них — с помощью кулинарного кольца и воды. Помещаете кольцо сначала в воду, затем ставите на противень с пергаментом и наполняете массой, утрамбовывая ложкой. Высота “булочки” пусть будет не больше 2,5 см, иначе не пропечется как следует. В данном случае использовалось кольцо диаметром 10 см. Получилось 4 порции.

Наколите вилкой, чтобы хлеб не потрескался. Отправьте в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50-60 минут. Следите, чтобы не пересушить. В процессе можно убавить температуру до 160 градусов.

Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой.

Дайте полностью остыть. Не употребляйте изделие теплым или горячим.

Получился довольно грубый ржаной хлеб без дрожжей, закваски и даже муки. Также мы не добавили ни грамма сахара или меда. Только соль (кстати, без нее тоже можно обойтись).

Полезные советы:

Формовать хлеб по-другому можно мокрыми руками, делая батоны, лепешки или помещая тесто в формочки для кексов. Обязательно наколоть вилкой.

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Пшеница для “пророщенного” хлеба тоже подходит. Можно просто заменить пшеницей рожь в предыдущем рецепте, а можно сделать и вот такие замечательные чесночные хлебцы.

Пищевая ценность на 100 г:

Продукты:

2 ст. уже пророщенной пшеницы
0,5 ст. очищенных семечек подсолнуха
3-4 ст.л. кунжута
1 зубок чеснока
1 ст.л. свежего измельченного укропа
1 куриный белок
вода — 50-70 мл

Способ приготовления:

В блендере взбиваем пшеницу, белок яйца, воду, соль и чеснок. Добиваемся того, чтобы масса получилась максимально однородной.
Смешиваем пшенично-чесночную массу с семечками и укропом.
Пергаментом выстилаем противень или же берем силиконовый коврик.
Тонким слоем выкладываем тесто, проходимся вилкой по всей поверхности и ставим в духовку. Температура — 180, время — 10-15 минут.
Как только сверху появится “румянец”, достаём и тут же ножом режем на прямоугольники или квадраты.
Остужаем и можно есть. Эти ароматные хлебцы из пророщенного зерна хороши с сыром, овощами. А можно просто подать с каким-нибудь первым блюдом, например, грибным крем-супом.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в мультиварке

Начнем с классического рецепта, весь секрет которого заключается в использовании цельнозерновой муки и отсутствии дрожжей. По вкусу вы можете добавить любую муку: пшеничную или ржаную, важно только, чтобы она была цельнозерновой. Кстати, это блюдо относится к той категории рецептов, которые очень просто готовить, а на выходе получается вкусное блюдо.

Ингредиенты

600 г цельнозерновой муки (без разницы пшеничной или ржаной);
500 мл воды;
30-50 г сахара;
5-10 г соли.

Описание приготовления

Советы напоследок

Не бойтесь экспериментировать со вкусами — к пророщенным зернам добавляют любые специи и пряности, получается каждый раз что-то новое.

Любой такой хлеб на 100% соответствует понятиям пп, но его калорийность низкой не назвать, то есть худеющие должны не забывать учитывать кбжу при планировании меню.

Важно помнить — что медленные углеводы (которых в живом хлебе очень много) хоть и полезны, но всё же при снижении веса должны быть съедены до обеда, а не после.

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Начиная с Х века на Руси пекли ржаной хлеб. Рецепты хранились и передавались из поколения в поколение.
Знаменитый придворный пекарь Филиппов выпекал ржаной хлеб, неповторимый вкус которого удивлял всех.
После революции 1917 года в стране значительно возросло число рабочих, у которых не было времени для выпечки хлеба и в 30-е годы были созданы первые хлебозаводы. Конечно, при механизации процесса производства сложно было сохранить многие качества ржаного хлеба.

Кстати, ржаной хлеб иностранцы называли РУССКИМ ХЛЕБОМ,
и в 70-е годы европейские государства купили у России технологию производства ржаного хлеба.

Согласитесь, что настало время вернуть былую славу ржаному хлебу и сделать его брендом хлебопечения России.

Наиболее полезна выпечка из целнозерновой муки –в ней сохранены оболочка и зародышевое ядро. Но для этого необходимо возрождать органическое земледелие.
Так как при протравливании семян перед посевом, обработке земли и посевов химикатами, последние накапливаются в зерне и оказывают неблагоприятное действие на его качество. Большая их часть оказывается в наружном слое – в оболочке зерна (в ней же сосредоточена большая часть полезных веществ)
Выращивание био-зерна ведется пока в небольших сельских кооперативах и фермерских хозяйствах. Как, например, Рязанский конезавод, где выращивают рожь без применения химических удобрений.
Био-зерно должно проходить тщательный контроль на всех этапах производства и иметь биосертификат.
Стоимость цельнозерновой муки довольно-таки высокая, так как урожайность ниже, чем с применением минеральных удобрений. Срок хранения такой муки -6 месяцев, так как в ней высокое содержание масел.

Если старшее поколение в силу своей привычки употребляет ржано-пшеничную выпечку, то молодежь, подсевшая на фаст-фуды, не знакома с вкусом и не подозревает о пользе выпечки из ржаной муки.

Пропаганду здорового питания с выпечкой из ржаной муки активно проводят в Финляндии. Там уже в начальных классах объясняют детям принципы правильного питания.

Этот рецепт домашнего хлеба в духовке примечателен тем, что в его состав входит зерна пшеницы, которые предварительно нужно прорастить. Понятно, что такой продукт очень полезен именно в сыром виде, но думаю, что и в готовом домашнем хлебушке сохраняется немало ценных для организма веществ.

Кроме того, этот пшеничный хлеб получается очень вкусным: с тонкой хрустящей корочкой, нежным мякишем и приятными вкраплениями зернышек. Они как семечки, только мягкие и сочные. При желании вы, конечно, можете измельчить пророщенную пшеницу в кашицу, а затем добавлять в тесто – это дело вкуса.

Ингредиенты:

Мука пшеничная ( 500 граммов ) Пророщенная пшеница ( 50 граммов ) Вода ( 350 миллилитров ) Масло растительное ( 2 столовые ложки ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Сахар ( 1 столовая ложка ) Дрожжи сухие ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт хлеба в домашних условиях входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, пророщенное зерно пшеницы, вода, рафинированное растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Можете заменить сухие дрожжи (1 чайная ложка без горки равна 3 граммам) свежими, то есть прессованными - 9 граммов. Кроме того, можно также использовать и быстродействующие - тогда берем тоже 3 грамма и перемешиваем их сразу с просеянной пшеничной мукой.

В теплой воде растворяем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы дрожжи проснулись.

Должна появиться характерная дрожжевая шапочка - пена.

Переливаем дрожжи в большую миску, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.

Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя воду. Затем добавляем пророщенную пшеницу.

Вмешиваем зерно в тесто, затем наливаем растительное масло.

Вымешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно стало гладким и однородным. Округляем его, прикрываем миску полотенцем и оставляем тесто в тепле на час.

За это время тесто должно вырасти раза в два.

Нежно обминаем его и снова отправляем отдыхать еще на час.

Тесто снова хорошо поднимется, станет пушистым и воздушным.

Присыпаем стол пшеничной мукой и выкладываем на него тесто. Растягиваем руками в прямоугольник или квадрат.

Затем сворачиваем плотным рулетом. Тщательно защипываем швы и края заготовки. Кстати, вы может смело формовать домашний хлеб не только в форме батона, но и сделать его круглым или печь в форме. Да, хочу сказать, что те зернышки, что окажутся на самой поверхности теста, нужно убрать, так как в процессе выпекания они высохнут и станут жесткими.

Перекладываем будущий хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки и присыпанный мукой. Даем заготовке расстояться в тепле около 40 минут. Затем можно немного присыпать поверхность батона мукой и сделать острым ножом надрезы.

Выпекаем хлеб с пророщенной пшеницей в предварительно прогретой духовке при 180 градусах 35-40 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовый хлебушек вынимаем из духовки и остужаем на решетке. Теперь можно снимать пробу.

Надеюсь, этот рецепт вкусного хлеба вам понравится и вы обязательно порадуете домашних свежей, ароматной выпечкой!

Мы - сыроеды и научились делать хлеб из проростков пшеницы.

Получается такой вкуснейший живой хлеб методом Горячего Ферментирования. Это процесс, когда ферменты, образовавшиеся при проращивании зерен, при температуре 75 градусов преобразовывают неудобоваримые вещества – сложные крахмалы, белки, целлюлозу в простые сахара и аминокислоты.

Получается хлеб из пророщенных зерен пшеницы, но полностью усвояемый и имеющий все питательные вещества в том виде, какой необходим организму.

Хлеб имеет сладковатый вкус и аромат настоящего хлеба, потому что это и есть настоящий хлеб.

Приготовьте такое сыроедческое блюдо обязательно! Оно понравится не только вегетарианцам или сыроедам, а всем, кто любит вкусно поесть.

Основа горячего ферментирования – с помощью ферментов, которые образуются в зернах и бобовых при проращивании (ведь именно для получения этих ферментов мы и проращиваем их), или с помощью растительных ферментов из капсул (те, что производятся биотехнологической промышленностью) самоферментировать продукт до такого состояния, что бы он стал легкоусвояемым.

Но с помощью одного проращивания мы этого не добьемся. Нужен еще иной метод. Я, конечно, не имею в виду кипячение или поджаривание. Нужно сделать так, чтобы проросток набрал максимум ферментов, а затем прервать этот процесс мягко и бережно, чтобы не подавить активность ферментов и позволить им выполнить свою работу.

Это добивается методом нарастающей температуры, чтобы все ферменты, образовавшиеся в зернах, отработали при своих оптимальных показателях. Подробнее об этом читайте в статье Горячее Ферментирование.

Подробный рецепт приготовления:

Промыть 0,5 кг зерен пшеницы, пригодных для проращивания
Если у вас есть озонатор для дезинфекции зерен, то включите его на 15 мин, или залейте водой с марганцовкой интенсивно-розового цвета на 12 часов
Хорошо промойте зерна, залейте на 30 мин для того, чтобы освободиться от оставшейся марганцовки, еще раз промойте
Тщательно слейте воду, чтобы зерна не прели на дне кастрюли
Если вы промывали в кастрюле, в ней же и оставьте прорастать зерна на 24 часа
Для Горячего Ферментирования используются проростки возрастом 36 часов (12 часов замачивания и 24 часа прорастания)
Если проростки передержали, и они выросли более 0,5 см, то хлеб получится мокрым
Каждые 6-8 часов промывайте зерна, тщательно сливайте воду
Следующий этап очень важен! Тщательно переберите и отбросьте все поломанные, темные, с темными кончиками, с темными бороздками, все подозрительные, иначе вы приготовите заплесневелые зерна
Раздробите зерна в мясорубке. Мы использовали электрическую и перемалывали 2 раза, потому что с первого раза не все зернышки дробятся. Можно использовать и ручную мясорубку
Из 0,5 кг цельных зерен получается 3 хлеба. Разделите полученное тесто на три части и скатайте три плотных шарика. Из первого раскатайте корж по диаметру вашей чаши от мультиварки. Аккуратно переместите его в чашу. Остальные две части теста уберите в холодильник
Задайте мультиварке следующую программу: 95 градусов (10 мин), 85 градусов (50 мин)
Важно! Когда открываете мультиварку, после окончания процесса приготовления, следите, чтобы вода с крышки не стекала на хлеб, иначе он получится мокрым. Прихватите эти струйки воды салфетками
Иногда хлеб легко вынимается из чаши, иногда приходится помогать лопаткой. Положите его на пергамент (под пергамент полотенце), для остывания и подсушивания на час. После этого, если не собираетесь кушать, уберите в холодильник
Такой хлеб всегда имеет сладкий вкус
Важно! Этот хлеб приготовлен при низких температурах и очень легко усваивается, его нельзя хранить без холодильника, потому что это скоропортящийся продукт, как и все блюда, приготовленные методом ГФ. Если есть нулевая камера, то храните в ней
Если вы приготовили хлеб, и у вас появились вопросы – свяжитесь с нами
Наслаждайтесь!

Читайте также: