Как сделать хинкали с грибами
Добавил пользователь Alex Обновлено: 18.09.2024
Все мы любим привычные блинчики. Но если добавить немного фантазии, то можно получить абсолютно новое и очень вкусное блюдо к завтраку или на закуску! Вашему вниманию представляется рецепт блинных хинкалей с сырно-грибной начинкой.
Ингредиенты на 10 блинчиков:
- 0,5 л молока
- Столовая ложка сахара
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 200 г муки
- 5-6 шампиньонов
- 1/2 репчатой луковицы
- 100 г твердой моцареллы для пиццы
- Зелень укропа с длинным стеблем или тонкий зелёный лук
- 2 столовые ложки сметаны
Как приготовить:
- Все ингредиенты для блинов перемешать миксером или ручным венчиком.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Смазать сковороду кулинарной кисточкой подсолнечным маслом перед каждым приготовлением блинчика.
- Лук и шампиньоны нарезать тонкими слайсами.
Обжарить лук на отдельной сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить грибы к луку и обжарить до готовности.
В центр каждого блинчика положить слой тертого сыра.
Сверху положить слой из грибной смеси и завернуть блинчик, имитируя грузинские хинкали.
Время: свыше 90 минут
Кухня: Грузинская
Калорийность на 100 гр: 186,41 ккал
Белки на 100 гр: 6,2
Жиры на 100 гр: 7,9
Углеводы на 100 гр: 21,3
Тесто. Смешайте 2 стакана муки + соль + растительное масло, постоянно мешая влейте по частям стакан воды (вода должна быть ледяной, для этого можно заранее бросить в нее несколько кубиков льда). Перемешивайте массу 10-15 минут. Оставьте на 30 минут отстояться.
Всыпьте 1-1,5 стакана муки и месите до состояния "не прилипает к рукам и кастрюльке" (15 минут). Оставьте на 30 минут.
Всыпьте оставшуюся муку. Месите минут 10-15. Получится тугое тесто. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15-20 минут.
Раскатайте круги около 15 см в диаметре и толщиной в миллиметр. Положите 1 ст. л. начинки. Скрутите горлышко и поднимите его вверх, чтобы фарш просел вниз. Выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
Начинка. Лук обжарьте, добавьте грибы, поперчите. Обжарьте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня, добавьте натертый сулугуни и мелко порезанную кинзу.
Должно получиться 10-12 штук. Бросаем хинкали в кипящую воду по одной (чтобы варились не слишком плотно). Бросать лучше хвостиком вниз. Варите 7-10 минут на слабом огне.
При подаче полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте черным перцем и зеленью кинзы.
Постные хинкали с грибами
Постные хинкали с грибами. Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа (Грузии, Азербайджана, Дагестана и т.д.). Блюдо очень интересное и вкусное. Состоит из начинки, которая заворачивается в тесто и отваривается в воде или на готовиться пару. В нашем варианте это будет веганская/постная начинка с грибами, картофелем и специями.
Рецепт Постные хинкали с грибами
Состав:
Тесто:
• Мука 200 гр
• Соль экстра 1/2 чайной ложки
• Вода 70-100 мл (зависит от муки)
Начинка:
• Грибы 100 гр (любые доступные, я использовал шампиньоны)
• Картофель 100 гр
• Масло растительное 60 мл (3 столовые ложки)
• Куркума 1/2 чайной ложки
• Семена шамбалы молотые 1/2 чайной ложки
• Соль 1/2 чайной ложки (для начинки)
• Молотый черный перец 1/2 чайной ложки
• Соль 2 чайные ложки (Для воды для варки)
• Вода 500 мл
Время приготовления:
• Время подготовки 35 минут
• Время варки 15-20 минут
Ингредиенты для приготовления постных хинкали
Шаг 1 Приготовление теста
В глубокой чашке или миске смешайте муку, соль и воду. Всю воду сразу не добавляйте. Замесите тесто, у вас должно получиться слегка упругое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте тесто чашкой или уберите в пакет и дайте постоять 5-7 минут.
Готовим тесто для постных хинкали
Шаг 2 Приготовление начинки
Промойте картофель и поставьте вариться в мундире (20-25 минут зависит от размера картофеля)
Картофель для постных хинкали
Когда картофель сварится, снимите с него шкурку и разомните вилкой. Если останутся кусочки картофеля, то ничего страшного
Картофель для постных хинкали
Пока варится картофель нарежьте грибы как можно мельче.
Готовим начинку для хинкали
В сковородке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте молотые семена шамбалы и куркуму. Обжаривайте 5-7 минут до характерного запаха. Добавьте грибы и тушите с закрытой крышкой 5 минут. Грибы дадут сок и уменьшаться почти в 2 раза.
Готовим начинку для хинкали
Добавьте соль, молотый черный перец и мятый картофель. Хорошо перемешайте и снимите с огня. У вас должна получится однородная липкая начинка желтоватого цвета.
Готовим начинку для хинкали Готовим начинку для хинкали
Шаг 3 Окончание приготовления
Ровную поверхность посыпьте мукой. Перемешайте еще раз тесто. Разделите на шарики по 3-5 см диаметром. Раскатайте лепешки диаметром около 10-12 см.
Выкладывайте начинку (примерно равную по объему теста) и защипывайте сверху красивой “розочкой”.
Готовим постные хинкали с грибами
Вскипятите 500 мл воды. Добавьте соль. Выкладывайте хинкали в кипящую воду. Убедитесь что хинкали не прилипли ко дну и не слипаются между собой. Слегка помешивайте во время варки.
Готовим постные хинкали с грибами
Через 15-20 минут хинкали будут готовы. Слейте воду, переложите на сервировочную посуду и слегка полейте сверху маслом для того, чтоб постные хинкали не слиплись.
Наши постные хинкали с грибами, картофелем и ароматными специями готовы.
Приятного аппетита!
Постные хинкали с грибами
Просеиваем муку. Высыпаем холмиком. Делаем углубление в середине. Разбиваем яйцо. Насыпаем соль. Вливаем небольшими порциями теплую воду. Замешиваем крутое тесто. Накрываем салфеткой. Даем постоять в теплом месте 30 минут.
Измельчаем лук и кинзу. Нарезаем грибы. Натираем на крупной терке сыр. Обжариваем грибы и лук на растительном масле. Остужаем. Соединяем с зеленью и сыром. Солим и перчим.
Раскатываем тесто в тонкий пласт. Вырезаем стаканом кружочки. Выкладываем на середину каждого начинку. Собираем края теста вверху в узелок. Сжимаем пальцами. Не лепим слишком плотно. Должно оставаться место для образования бульона.
Доводим до кипения воду. Солим. Аккуратно, держа за хвостики, опускаем хинкали в воду. Варим семь-десять минут. Достаем шумовкой.
Выкладываем хинкали. Добавляем сливочное масло. Посыпаем перцем. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Читайте также: