Как сделать халву щербет

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 05.10.2024

Шербет – правильное название популярной восточной сладости. В России привыкли видеть этот десерт в виде плотной помадки с орехами, цукатами или фруктами. На востоке же он представлен несколькими видами: от напитка до мороженого. Популярность этих сладостей в том, что приготовить их можно за несколько минут, а ингредиенты – купить в магазине за небольшие деньги.

Что такое щербет

Оригинальный рецепт сладости давно утерян, а о месте изобретения идут кулинарные споры. По одним данным, десерт пришел из Османской империи (нынешняя Турция), по другой, в Европу его привез Марко Поло из Китая. Щербет, шербет, сорбет – вариации одного слова, но современная кулинария определяет ими разные варианты сладкого блюда. Они различаются по набору ингредиентов, способу приготовления и консистенции:

шербет (жидкий щербет) – пряный напиток из сока фруктов, специй, лепестков розы (в Европе придумали шипучий вариант с химическими ароматизаторами, который потерял свои полезные качества);
сорбет – фруктовое мороженое, похожее на щербет по вкусу, а по консистенции – на густой смузи или ледяные коктейли с натуральными ароматизаторами;
щербетом принято называть твердую конфету, похожую на сладкие батончики, из орехов, сухофруктов (кураги, чернослива), цукатов, сгущенного молока, специй.

Сорбет или сорбе является замороженным щербетом: тягучая мягкая сладкая масса. Этот десерт делают из фруктового пюре, специй и кусочков фруктов. Один из вариантов сорбета – не до конца застывшую массу разбавляют с алкоголем в небольших количествах и пьют. Считается, что такой напиток стимулирует переваривание пищи, является источником витаминов, минералов, других полезных веществ.

Популярнейшее лакомство в бывшем СССР и сейчас, десерт щербет считается разновидностью конфет. Если освоить приготовление блюда, то дома можно смело экспериментировать с рецептами. Для основы щербета требуется патока, сгущенка, молоко, сахар и наполнители (орехи, фрукты). Главное не злоупотреблять такими конфетами, потому что из множества разновидностей десерта, эта – предельно калорийная.

Польза и вред

В древние времена все разновидности десерта считались полезными, щербету приписывали свойства любовного напитка, а сорбет ели как стимулятор пищеварения. Современная медицина отмечает, что любой вид сладости, если он произведен из натуральных продуктов без нарушения технологии, в умеренном количестве несет несомненную пользу. Щербет полезен тем, что:

нормализирует функционирование сердечно-сосудистой системы;
улучшает зрение;
стабилизирует работу почек и печени;
налаживает правильное усвоение сахара и кальция;
улучшает половую функцию у мужчин (этому способствует десерт щербет с большим количеством орехов).

Как часто бывает с вкусными продуктами или блюдами, кроме пользы и гастрономического удовольствия, щербет – это опасность для некоторой категории потребителей. Вред сладости напрямую вытекает из ее состава. На 100 грамм продукта выходит примерно 400 кКал. Переедание провоцирует ожирение, возможное развитие сахарного диабета, гипертонии. Десерт щербет противопоказан людям с нарушенными функциями щитовидной железы, печени, почек, беременным, аллергикам. Нужно помнить, что много сахара вредно и для зубов, десен.

Рецепт щербета

Количество рецептов десерта стремится к бесконечности: каждая хозяйка или повар приносят в классический состав что-то свое. Изучите популярные базовые рецепты щербетов, чтобы побаловать близких новым десертом. Большинство ингредиентов уже присутствует на кухне, а остальные обойдутся недорого. Времени для приготовления десерта потребуется немного (если сильно хочется, щербет-конфеты можно есть даже не застывшими).

Рецепт напитка

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность: 123 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: простой.

клубничный сироп – 50 г;
ягодный морс – 100 мл;
ягоды земляники или клубники – 3-5 штук;
мелисса или мята – 2 листика;
лед.

Классический рецепт с арахисом

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 10 персоны.
Калорийность: 450 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: средней сложности.

Этот классический десерт – белый щербет (или кремовый) – знаком из детства. Современные магазины сладостей заполнены его разновидностями, но любимым останется домашний вариант блюда. Так можно быть уверенным в качестве ингредиентов, балансе сладости, самостоятельно решить, сколько орехов будет в десерте. Этот щербет гораздо полезнее магазинных аналогов, в которые добавляют искусственные стабилизаторы и красители.

мелкий арахис свежий – 1 стакан;
молоко или сливки – 1 стакан;
сахар – 3-4 стакана;
сливочное масло – 1 ст. л.

В антипригарную кастрюлю вылить молоко и всыпать половину стакана сахара.
Варить смесь на минимальном огне около получаса, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
Обжаривать арахис на сковороде несколько минут, чтобы освободить от шелухи.
Очищенные орехи вернуть на сковороду и засыпать остатком сахара.
Плиту сразу отключить, так как сахар быстро превратится в карамель.
Полученный арахис с сахаром добавить к молоку и продолжать варить около 1 часа.
Положить в смесь сливочное масло.
После приготовления полученную массу вылить в форму (желательно использовать пергаментную бумагу как подложку).
Выставить форму на холод. Можно поставить десерт в холодильник, но перед этим немного остудить.
Подавать десерт порезанным на небольшие кусочки.

С ореховым ассорти

Время приготовления: 30-60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность: 500 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: простая.

Наличие в этом десерте орехов обогащает его линолевой кислотой, биотином, витаминами A, E и PP, растительными жирами. Изюм полезен для десен и зубов, улучшает состояние легких, нервной системы, повышает настроение. Наличие в рецепте меда принесет дополнительную пользу (если продукт натуральный). Если вам дорога фигура, будьте осторожны, из-за высокой калорийности десерт может спровоцировать появление лишних килограммов.

сгущенное молоко – 1 банка (300 грамм);
сахар – 2 стакана;
сливочное масло – 1-2 ст. л.;
мед – по желанию;
смесь орехов (арахис, кешью, фундук и т.д.) – 100 грамм;
изюм – по желанию.

Смешать в кастрюле сгущенное молоко, масло и сахар.
Поставить на плиту и уварить примерно за 30 минут на слабом огне, пока масса не загустеет. Если хотите использовать мед, добавьте его в густую массу и поварите еще 10 минут, не прекращая мешать.
Засыпать орехи с изюмом в готовую смесь и вылить все в форму либо выложить эти ингредиенты в подготовленную емкость и сверху залить массой.
Дать смеси затвердеть на холоде. После этого можно подавать на стол.

Шоколадный

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность: 500 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Шоколадный десерт щербет потребует некоторых кулинарных навыков. Важно вовремя снять массу с огня, чтобы получить нужную консистенцию. Рекомендуется пользоваться кулинарным термометром. Если его нет под рукой, то придется постоянно контролировать упругость массы, она должна стать в меру вязкой, но не затвердеть. Готовое блюдо будет достойным конкурентом десертам из ресторана.

молоко – 1 стакан;
сахар – 2 стакана;
сливочное масло – 1-2 ст. л.;
сахар ванильный – 15 г;
какао порошок – 75 г.

Щербет-мороженое

Время приготовления: 6-8 часов заморозки.
Количество порций:3-4 персоны.
Калорийность: 125 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: простая.

Мороженое-щербет (сорбет) представляет собой полную противоположность классическому десерту с тем же названием. В составе нет огромного количества калорий, блюдо можно есть даже не замороженным, для приготовления не требуется много времени (но заморозка занимает несколько часов). Если использовать свежие ягоды или фрукты, то сорбет станет не только вкусным, но и полезным.

Щербет - восточная сладость. Рецепт щербета обычно основан на сливочной помадке с наполнителями. Происходит от напитка щербет, рецепты напитков и пюре на фруктово-ягодной основе в жидком и замороженном виде тоже популярны.

Щербет — один из самых любимых десертов из моего детства. Раньше такую восточную сладость готовили только с арахисом. Предлагаю приготовить любимое лакомство с фундуком, изюмом и вяленой клюквой. Щербет получается довольно сладким, с хрустящими орешками, кисло-сладкой клюквой и вкраплениями изюма. Отличное сочетание!

Приготовим щербет с миндалём и кунжутом. Очень вкусный, довольно сладкий и калорийный! К домашнему чаепитию - то что надо. Технология очень простая: нужно приготовить карамельную массу, подсушить орехи и кунжут. Всё это соединить вместе и дать полностью застыть в холодильнике. Хрустящие кусочки миндаля и ароматные семена кунжута отлично дополняют карамельную основу щербета.

Одна из моих самых любимых восточных сладостей – шербет с орехами. Воспоминание из детства. Очереди в магазины стояли километровые, и заботливые родители терпеливо ждали, чтобы побаловать своих детей. Почему-то сейчас всё больше встречается "щербет", хотя во всех словарях написано "шербет", впрочем на вкус это не влияет.

Порадуйте себя и родных вкусным десертом из детства. Приготовьте нежный щербет с арахисом. Хрустящие орехи в сочетании с мягкой карамелью и щепоткой соли – это очень вкусно. Чтобы десерт застыл, придерживайтесь правильной технологии приготовления.

Шербет (его часто называют "щербет") - лакомство только для настоящих сладкоежек. Шербет с белым шоколадом может быть нежно-мягким, или более плотным, по вашему желанию - всё будет зависеть от степени охлаждения.

Для основы этого клубничного щербета нужно взять пахту или натуральный йогурт, добавить клубничное пюре и заморозить в мороженице. Восхитительное охлаждающее лакомство.

Таким щербетом можно посыпать мороженое или другое любимое лакомство.

Щербет - это замечательное лакомство, которым можно посыпать мороженое, другой сладкий десерт или просто подать с бискотти.

Десерт из сочной дыни и яичных белков. Готовится с помощью мороженицы.

Дома можно приготовить одну из замечательных восточных сладостей - вкусный щербет. Рецепт щербета несложный, но требует, как и многие другие десерты, определенной внимательности и аккуратности.

Щербет (шербет) – прохладительный напиток или замороженный десерт из фруктов. В этом рецепте представлены две разновидности щербета, в том числе из сока цитрусовых с белым вином или шампанским.

фрукты, ягоды, сахар, сок лимона, сок апельсиновый свежевыжатый, лимон, вино белое, шампанское, сахар

кофе, сливки, пудра сахарная, ликер апельсиновый, сахар, сахар ванильный, апельсин, гвоздика, корица, кардамон

ананас, пудра сахарная, ликер вишневый, лимон, кокосовая стружка, фисташки, грильяж, желе, сок лимона

Это кондитерское изделие, такое же сладкое и теплое, как и детские воспоминания. Щербет пришел к нам из стран Востока, оттуда же и название угощения. Щербетом называли прохладительный напиток на основе ягод и фруктов. Сегодня домашний щербет особенно актуален, как и вся домашняя еда, сделанная самостоятельно, то есть известно как и из известно чего.

Щербет в домашних условиях готовится достаточно просто и, что важно, быстро. В кастрюлю с толстым дном кладем сахарный песок и жирную сметану (примерно поровну). Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, добиваемся растворения сахара. Далее добавляем подготовленные орешки (обычно арахис, но можно пробовать и другие, например кедровые). Добившись однородности, убавляем огонь и томим массу еще минут 30 при помешивании. Огонь нужно выключать, когда масса примет карамельный цвет. Продолжаем готовить щербет. Рецепт в домашних условиях рекомендует в этот момент добавить сливочное масло и снова перемешать.

Далее масса выкладывается в порционные формочки, укрывается, выдерживается для остывания, а затем укладывается в холодильник. Через час щербет готов к употреблению.

Настоящий турецкий щербет - это щербет с орехами, но возможны и эксперименты. Например, очень хорош лимонный щербет, подкупающий своей кислинкой.

Для сведения: на Востоке популярен также щербет напиток. Его готовят из разных ягод и фруктов с добавлением холодного молока. Такой щербет очень нежный, ароматный, сладкий. А перед подачей можно добавить в этот щербет мороженое.

Советы и рекомендации для правильного приготовления щербета, фото также вам помогут выбрать нужный рецепт:

- щербет вполне можно приготовить впрок, а затем хранить его в морозильной камере;

- молоко или сметану для лакомства обязательно проверяйте на свежесть;

- в качестве орешков для щербета лучше брать сырой арахис, с ядрами одинакового размера, без пятен и без горечи;

- к маслу тоже особые требования: выбирайте только качественный продукт с приятным запахом и жирностью не менее 82%. Спред, маргарин для этого блюда не годятся. Можно использовать домашнее масло, но только очень свежее, без горечи.

Щербет – оригинальный и питательный десерт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт этой сладости пришел к нам из восточной кухни и во времена Советского союза щербет выпускался в промышленных масштабах. В статье собраны 8 самых вкусных рецептов этого десерта.

Классический щербет с орехами в домашних условиях

Предлагаем вам рецепт классического щербета с орехами. Он имеет приятный карамельно-ореховый вкус, плотную консистенцию и его очень удобно делить на порции.

Сметана 20% 300 гр.
Сахар-песок 400 гр.
Масло сливочное 30 гр.
Орехи 70 гр.

В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Смесь доведите до кипения и полного растворения сахара.

Орехи очистите от шелухи и подсушите на сухой сковороде. Затем порубите их ножом или измельчите при помощи блендера.

Когда сахар растворится и масса станет однородной, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20-30 минут, периодически помешивая. Щербетная смесь постепенно приобретет приятный карамельный цвет.

В готовую горячую смесь выложите измельченные орехи, хорошо перемешайте. далее добавьте размягченное сливочное масло и полностью вмешайте его в щербетную массу.

Форму для щербета застелите пергаментом, выложите в нее полученную массу, разровняйте ложкой. Дайте щербету полностью остыть при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник еще на 1-2 часа. После этого щербет будет готов, нарежьте его на порции и наслаждайтесь.

Вкусный шоколадный щербет с арахисом

Шоколадный щербет – доступное, но очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. В рецепте есть некоторые тонкости, которые позволят вам приготовить замечательный десерт.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 30 гр.
Арахис – 200 гр.
Молоко сухое – 125 гр.
Сахар – 100 гр.
Какао – 1 ч.л.
Вода – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Разделите сахар на две равные части и всыпьте их в разные кастрюли.

2. В одну кастрюлю добавьте сухое молоко, какао и воду, перемешайте. Обе кастрюли поставьте на огонь и постоянно помешивая, нагревайте ингредиенты. В одной кастрюле сахар должен полностью раствориться и превратиться в карамель, в другой – масса должна стать однородной. Далее в шоколадную массу добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности и добавьте растопленный сахар. Продолжайте варить щербет на медленном огне 5-10 минут.

3. Арахис очистите от шелухи и порубите ножом.

4. Когда масса в кастрюле очень хорошо загустеет и станет легко собираться в комок, добавьте орехи и еще раз хорошо перемешайте.

5. Форму для щербета застелите пищевой пленкой, выложите теплую массу и разровняйте ее. Щербет остудите и поместите в холодильник до полного застывания. После этого шоколадный щербет нарежьте на порции и подавайте к чаю.

Щербет-мороженое в домашних условиях

Летом самым популярным десертом является мороженное. Его не только можно приобрести в магазине, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях. По этому рецепту у вас получится великолепное по своему вкусу щербет-мороженное из шоколада и банана.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Бананы – 4 шт.
Молоко сгущенное – 5 ст.л.
Какао – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Бананы почистите от кожуры, и нарежьте небольшими кружочками, переложите их в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку на пару часов.

2. Замороженный банан переложите в чашу блендера и измельчите. У вас должна получиться густая и тягучая масса.

3. В банановую массу добавьте сгущенное молоко. Перемешайте эти компоненты и перелейте полученную массу в специальную форму для мороженного.

4. 100 миллилитров банановой массы смешайте с какао. Шоколадную массу также выложите в формы для мороженного. Отправьте заготовки в морозилку до полного застывания.

5. Перед употреблением дайте лакомству 5-10 минут постоять при комнатной температуре.

Как приготовить вкусный щербет на молоке?

Щербет замечательно сочетается с горячими напитками. Его легко можно приготовить в домашних условиях и угощать им своих близких и гостей. Такое лакомство хорошо хранится холодильнике.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Сахар – 255 гр.
Арахис – 140 гр.
Ванилин – 0,5 ч.л.
Молоко – 50 мл.
Молоко сгущенное – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю всыпьте 235 грамм сахара, влейте обычное и сгущенное молоко, постоянно помешивая, доведите массу до температуры 120 градусов.

2. Затем добавьте оставшийся сахар и нагревайте смесь еще 10 минут.

3. Полученную массу охладите и взбейте миксером до образования однородной массы кремового цвета.

4. Далее добавьте орехи и ванилин, хорошо перемешайте.

5. Выложите теплую массу в форму и поместите ее в холодильник до полного застывания.

6. Готовый щербет нарежьте небольшими порциями и подавайте к чаю или какао.

Ягодный щербет-мороженое в домашних условиях

Что может быть лучше натурального ягодного щербета-мороженного, приготовленного собственными руками. Перед таким десертом никто не сможет устоять.

Время готовки: 4-6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

Ягоды – 300 гр.
Вода – 200 мл.
Сахар – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Ягоды можно подобрать любые по своему вкусу. В кастрюлю выложите ягоды и залейте их водой.

2. Добавьте сахар и варите на медленном огне 5-7 минут.

3. После варки полностью остудите ягодную массу и измельчите ее с помощью блендера.

4. Для приготовления ягодного щербета лучше всего использовать специальные силиконовые формочки. Наполните их ягодной массой и поместите в морозилку на 4-6 часов.

5. После застывания извлеките щербет из формочек.

Пошаговый рецепт приготовления сливочного щербета

Щербет – восточное лакомство с большим количеством орехов. Хоть оно и утратило былую популярность и его уже редко встретишь на прилавках магазинов, можно приготовить его в домашних условиях и порадовать себя и своих близких великолепным лакомством.

Время готовки: 5-6 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 80 гр.
Арахис – 1 ст.
Сахар – 3,5 ст.
Молоко – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте молоко, всыпьте 2,5 стакана сахара и поставьте на огонь. постоянно помешивая, варите смесь на медленном огне 30 минут.

2. Арахис поджарьте до золотистого цвета.

3. Оставшуюся часть сахара растопите на медленном огне и доведите до красивого коричневого цвета. Затем полученную карамель добавьте в молочную массу.

4. Продолжайте варить еще 30 минут. После этого добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. В последнюю очередь добавьте арахис. Перемешайте и снимайте кастрюлю с огня.

5. Выложите щербет в подготовленную форму, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

6. Щербет нарежьте на порции и подавайте в качестве десерта на стол.

Простой и вкусный рецепт щербета из сухофруктов

Этот рецепт восточной сладости понравится тем, кто любит питаться вкусно и полезно. В основу щербета входят мед, орехи и сухофрукты. Этот натуральный десерт лучше всего подавать вместе с травяным чаем.

Время готовки: 4-5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Фундук – 200 гр.
Миндаль – 200 гр.
Орех грецкий – 200 гр.
Кешью – 200 гр.
Курага – 200 гр.
Чернослив – 200 гр.
Инжир – 200 гр.
Мед – 0,8 л.

Процесс приготовления:

1. Орехи почистите.

2. Сухофрукты помойте горячей водой и просушите.

3. Орехи при желании можно обжарить на сухой сковороде.

4. Форму для щербета застелите пищевой пленкой.

5. Орехи и сухофрукты пропустите через мясорубку и смешайте их с медом. Полученную массу выложите в форму. Часть кешью оставьте для украшения.

6. Форму со щербетом уберите в холодильник на несколько часов, затем застывший щербет извлеките из формы, украсьте кешью и подавайте на стол.

Домашний щербет с изюмом

Добавьте в свою копилку рецептов, вкусных и необычных сладостей, щербет с изюмом. Это восточное лакомство скрасит ваше чаепитие в кругу друзей и близких. Готовится оно быстро и без особых хлопот.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сливки 35 % – 200 мл.
Сахар – 630 гр.
Арахис – 200 гр.
Изюм – 70 гр.
Масло сливочное – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Арахис почистите от шелухи и обжарьте на сухой сковороде.

2. Изюм помойте горячей водой и просушите на бумажных полотенцах.

3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте 450 грамм сахара и влейте сливки. Смешайте ингредиенты и варите на медленном огне 25-30 минут. Отдельно на сковороде расплавьте оставшийся сахар, доведите его до приятного коричневого цвета и влейте в сливочную массу.

4. Также добавьте в кастрюлю сливочное масло, перемешайте до полного растворения.

5. В сливочную массу добавьте арахис и изюм, перемешайте, снимите кастрюлю с огня. Полученную массу выложите в форму, остудите и уберите в холодильник на 5-6 часов.

6. Когда щербет полностью застынет, извлеките его из формы, нарежьте и угощайте своих родных.

Если вы любите халву, наверняка уже пробовали готовить ее в домашних условиях. Должна сказать, что рецепт этого довольно простого и очень вкусного восточного десерта не отличается сложностью, а вот результат вас однозначно порадует. Ароматная, в меру сладкая, рассыпчато-волокнистая домашняя халва - это сказочное лакомство.

Если в двух словах описать суть приготовления халвы дома, все сводится к следующему:

тщательное измельчение исходного сырья (в данном случае семечек),
варка сахарного сиропа,
заваривание и взбивание яичного белка с сахарным сиропом до получения белоснежной карамельной массы,
соединение этих двух составляющих.

Вообще, на производстве (насколько мне известно) халву принято готовить с добавлением отвара мыльного корня. Это натуральный продукт, который получают из корня растения - ничего вредного в нем нет. В домашних условиях чаще всего данный ингредиент заменяется сырым яичным белком, который аналогично первому дает вспененную массу.

Немаловажным моментом при приготовлении домашней халвы является наличие мощного блендера или кухонного комбайна. Нам нужно будет измельчить семечки в однородную массу (в промышленных масштабах семена подсолнечника или орехи перетирают так, что основа льется), поэтому придется напрячь электропомощника. Только не перегрейте его, иначе блендер может запросто сгореть.

Сегодня я предлагаю рецепт подсолнечной халвы, а вы можете экспериментировать, к примеру, с арахисом, кунжутом, любимыми орехами. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 800 граммов домашней халвы, которую советую хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-1,5 месяцев.

Ингредиенты:

Семечки подсолнечника ( 500 граммов ) Сахар ( 250 граммов ) Вода ( 70 миллилитров ) Яичный белок ( 1 штука ) Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )

Читайте также: