Как сделать цвет шартрез

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.08.2024

Католические монахи не чураются алкоголя, предпочитая использовать его в своих целях. Когда нужно кормить всех служителей ордена, ухаживать за больными и помогать бедным, торговля напитками и использование их в медицинских целях не подвергается сомнению. Именно европейскому монашеству мы обязаны развитием пивоварения, виноделия и винокурения, а также возникновению огромного количества потрясающих ликёров, таких как Бенедиктин, Франжелико и, конечно же, легендарного Шартрёза. Что собой представляет ликёр от монахов-картезианцев и как его приготовить дома?

Шартрёз (Chartreuse) – французский травяной ликёр, изготавливаемый монахами картезианского ордена с 1737 года по рецепту, взятому из алхимического манускрипта, представленного им маршалом Франсуа Ганнибалом д’Эстре в 1605 году. Благодаря своей 400-летней истории он остаётся одним из старейших и самых загадочных алкогольных напитков, доступных каждому. Его рецепт состоит из 130 различных трав и других растений, известных одновременно только двум монахам на производстве.

Ликёр назван в честь монастыря Гранд Шартрез, расположенного в горах Шартрез в районе Гренобля во Франции. Он производится на принадлежащем ордену заводе в близлежащем городе Вуарона в Изире. До 1980-х Шартрез также производили в Испании, в городе Таррагон, где монахи в изгнании основали новый ликероводочный завод (историю напитка можно прочесть на Википедии).

Разновидности ликёра Шартрез

Шартрез является единственным в своём роде травяным ликёром во многих аспектах. Вы не найдете другого такого ликёра, в состав которого входил бы тот же самый набор растений. Достойной замены Шартрезу просто нет.

Отличается уникальностью и процесс его производства. Лишь два монаха на заводе знают рецептуру. Процесс производства начинается в комнате с травами, где составляется набор из 130 трав, корешков, цветов и пряностей. Все компоненты вымачивают в винном спирте около 8 часов и перегоняют. Полученный ароматный спирт разводят сахарным сиропом, добавляют мёд, доводят его до необходимой крепости, а после выдерживают 5 лет в огромных дубовых бочках.

Существует две разновидности Шартреза:

Зелёный Шартрез (Green Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 55%. Своим красивым цветом он обязан лишь растительным ингредиентам, в производстве, по заявлению монахов, искусственные красители не используются. Обладает интенсивным растительным вкусом с оттенками гвоздики, цитрусовых, тимьяна, розмарина и корицы.
Желтый Шартрез (Yellow Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 40%. Более мягкая и сладкая версия Шартреза, которую производят с 1838 года. У этого ликёра цитрусовый, фиалковый и медовый вкус, акцентированный анисом, кориандром, лакрицей и шафраном.

Помимо прочего, в ассортименте есть:

ШартрезVEP (Chartreuse VEP, Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) – изготовлен по той же секретной формуле, что и традиционный ликёр, но подвергается более длительному старению в бочках, благодаря чему достигается изумительный, мягкий вкус. Существует в двух версиях: Зелёный (54%) и Жёлтый (42%). Выпускается лимитированными партиями, каждая бутылка пронумерована, а крышка залита воском с гербовым оттиском.
Растительный эликсир Гранд-Шартрез (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) – дань традициям, первая версия ликёра, приготовленная в 1737 году. Считается лекарственным средством, тоником. Продаётся в маленькой бутылке, помещённой в деревянный футляр. Крепость – 69%.
Ликёр 900-летия (Liqueur du 9° Centenaire) – приготовленный по технологии Зелёного Шартреза, но немного слаще. Начал выпускаться с 1984 года в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Разливается в 700-миллилитровые бутылки, которые использовались ещё в XVIII веке. Крепость – 47%.
Шартрез 1605 (Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir) – созданный в 2005 году в четь 400-летия манускрипта с рецептом ликёра, переданного монахам. Рецепт максимально приближен к первому Зелёному Шартезу, имеет более выразительный вкус.
Белый Шартрез (White Chartreuse) – ликёр крепостью 30%, который монахи готовили в период с 1860 по 1900 год. Сейчас не выпускается.

Рецепты имитации Шартреза

Традиционный рецепт Шартреза – коммерческая тайна, да и мало кто отважится готовить ликёр, используя все 130 ингредиентов, даже если бы они были известны. Но есть несколько интересных его имитаций, которые можно воплотить в жизнь дома.

Самый простой рецепт от ботаника, побывавшего на заводе в Вуароне и видевшего резервуар с некоторыми травами и пряностями, входящими в состав ликёра, звучит так: возьмите ассорти из сушеных и свежих трав (вербена лимонная, мелисса лимонная, мята, фенхель, тимьян, корень дягиля, шалфей, пеларгония ароматная, лимонная трава, ромашка, лавр и т.д.), добавьте к ним целые пряности (бадьян, гвоздика, мускатный орех, мацис, корица, шафран), цедру лимона или апельсина, вымочите всё в спирте и разведите сахарным сиропом до желаемой крепости.

Но есть рецепты и более конкретные, более приближённые к оригиналу по методу производства. Перед их изучением рекомендуем ознакомиться с рецептами домашнего абсента, технология приготовления которого очень схожа с приготовлением французского травяного ликёра.

2 л спирта/самогона 50%
36 г корня дягиля
6 г перечной мяты
30 г полыни горькой
36 г мелиссы
30 г иссопа
4 г гвоздики (только почки)
6 г арники горной (цветки)
4 г кардамона (зёрна)
36 г кориандра
7 г корицы (кора)
6 г мациса (мускатный цвет)

Чтобы получить из ароматного спирта ликёр Шартрез, нужно сделать купаж: по справочнику (с пересчетом на человеческие объемы) это 368 мл ароматного спирта, 3,91 л 65,8% сахарного сиропа, спирт и вода по расчёту на крепость купажа 44%. Купаж можно подкрасить отложенной ранее мелиссой или использовать искусственные красители: индигокармин или тартразин (по справочнику). Готовый ликёр рекомендуется выдержать в дубовой бочке, после чего и нужно проводить окрашивание (о других способах окраски зелёного Шартреза читайте в следующем рецепте).

Рецепт зелёного Шартреза от Pierre Duplais

Особое значение имеет раздел по абсенту, который фактически является самым точным и полным руководством по рецептам и методам производства напитка в XIX веке. Шартрез из этой книги воспроизводили многие дистиллеры США и Европы, которые отметили его состоятельность и исключительные вкусовые качества полученного напитка.

50 г мелиссы лимонной
25 г иссопа (сухие цветы)
25 г сухой перечной мяты
25 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г пижмы бальзамической
3 г тимьяна
12,5 г семян дягиля
6,2 г сушеного корня дягиля
1,5 г цветов арники горной
1,5 г почек тополя бальзамического
1,5 г китайской корицы
1,5 г мациса (мускатный цвет)
6,2 л спирта/самогона 85%

Для окрашивания использовать смесь синего пищевого красителя (к примеру, лепестки василька синего, который часто используют для изготовления синего абсента) и настоя шафрана. После достижения желаемого цвета напиток нужно профильтровать. Разумеется, ликёр всегда можно подкрасить по абсентной технологии мелиссой, иссопом и иже с ним, но цвет будет держаться очень недолго (есть мнение, что стойкость цвета можно продлить лимонной кислотой).

Рецепт жёлтого Шартреза от Pierre Duplais

25 г мелиссы лимонной
12,5 г иссопа (сухие цветы)
12,5 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г семян дягиля
3 г сушеного корня дягиля
1,5 г цветов арники горной
1,5 г китайской корицы
1,5 г мациса (мускатный цвет)
150 г кориандра
3 г алоэ сокотринского
3 г кардамона (маленькие коробочки)
1,5 г гвоздики
4,2 л спирта/самогона 85%
2,5 кг сахара
вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Окрашивать шафраном.

Рецепт белого Шартреза от Pierre Duplais

25 г мелиссы лимонной
12,5 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г иссопа (сухие цветы)
12,5 г семян дягиля
3 г сушеного корня дягиля
12,5 г китайской корицы
3 г мациса (мускатный цвет)
3 г гвоздики
1,5 г мускатного ореха
3 г кардамона (маленькие коробочки)
3 г корня аира
1,5 г бобов тонка
5,2 л спирта/самогона 85%
3,75 кг сахара
вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущим двум рецептам. Окрашивание не требуется.

Имитация ликёра Женепи (Génépi, Genepi)

120 мл по объему свежей измельченной рукколы
120 мл по объему свежего измельченного базилика
120 мл по объему свежей измельченной перечной мяты
60 мл по объему свежего измельченного эстрагона
1 ст. л. сушеной полыни (альпийской или аналог)
1 ч. л. сушеной мелиссы лимонной
1 ч. л. сушеного иссопа
1 ч. л. мациса (мускатный цвет)
1 ч. л. сушеного корня дягиля
750 мл спирта/самогона 50-60%
250 мл простого сиропа

Как пить ликёр Шартрез

Шартрез – типичный дижестив, напиток, который следует подавать после еды для улучшения её переваривания. Традиционно ликёр пьют в чистом виде, охлаждённым или со льдом. Но в годы развития миксологии Шартрез, кажется, навсегда осел на полках баров, как один из самых востребованных ингредиентов для смешанных напитков. Зелёная версия ликёра используется чаще. Предлагаю несколько рецептов коктейлей с Шартрезом.

Коктейль Шартрез Мартини/Chartreuse Martini

45 мл джина
15 мл Зелёного Шартреза
15 мл сухого вермута

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал.

Коктейль Леди Либерти/Lady Liberty

60 мл светлого рома
30 мл сиропа оршад
15 мл мараскинового ликёра
15 мл Зелёного Шартреза
15 мл сока лайма
дэш абсента

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз, наполненный льдом.

Коктейль Мэсси/Massey

30 мл ирландского виски
30 мл джина
22 мл сладкого вермута
15 мл Зелёного Шартреза
4 мл Кампари
цедра апельсина на украшение

Смешивать все ингредиенты в течение 30 секунд в смесительном стакане со льдом. Процедить в коктейльный бокал и украсить твистом апельсина.

Коктейль Копченая роза/Smoked Rose

60 мл шотландского виски
15 мл розмаринового сиропа
15 мл Зелёного Шартреза
веточка сушеного розмарина

Окурить коньячку горящей веточкой розмарина, потушить её и оставить в бокале. Смешать все ингредиенты в смесительном стакане со льдом и перелить в коньячку с розмарином. Сироп: сварить простой сироп на 250 мл с 2-мя веточками свежего розмарина.

Коктейль Ошибки Катти/Bugs Cutty

45 мл шотландского виски
15 мл ликёра Амаретто
15 мл Жёлтого Шартреза
15 мл свежего сока лимона
45 мл свежего морковного сока
чёрный перец по вкусу

Смешать все напитки и соки в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз со льдом. Сверху посыпать чёрным перцем по вкусу.

Коктейль Жёлтый Кактусовый Цветок/Yellow Cactus Flower

30 мл ликёра Suze
22 мл мескаля
22 мл Жёлтого Шартреза
22 мл сока лайма
7,5 мл ананасового сока (свежего)

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал. Украсить листком ананаса.

А ещё Шартрез отлично смакует с кофе, горячим шоколадом, апельсиновым соком, текилой 1:1, тоником, мороженым и многим другим.

Цвет шартрез (от франц. chartreuse) – это оттенок желто-зеленого цвета (горчично-зеленый, цвет лайма или зеленого яблока). Этот цвет находится примерно посередине цветового спектра.

Цвет шартрез очень часто используется психологами на сеансах цветотерапии, поскольку он обладает успокаивающим действием. В то же время цвет шартрез действует на человека как своего рода приманка, которой пользуются PR-агентства при разработке рекламных буклетов и проспектов.

Существует два оттенка шартрез: желтый и зеленый. Доминирование желтого или зеленого оттенка в цвете обеспечивает наличие определяющего цвет пигмента.

История цвета шартрез

Поскольку рецепт приготовления этого эликсира был очень сложным, его относительно долгое время не использовали – до тех пор, пока аптекарь монастыря Жером Мобек не стал работать с этим рецептом. С 1737 года монахи Гранд Шартрез стали изготавливать эликсир и продавать его в лечебных целях за баснословные деньги жителям ближайших городов – Шамбери и Гренобля. Эликсир быстро завоевал популярность.

Этот ликер продается и сегодня. Различают два вида – Зеленый и Желтый Шартрез. Цвет зеленого шартреза обусловлен рецептурой: его изготавливают путем настоя 130 видов трав, основным пигментом которых является хлорофилл. А в состав Желтого Шартреза входит шафран – именно поэтому доминирует желтый оттенок.

Модный цвет сезона

Читайте статьи на похожие темы:

Три цветовых решения, которые сделают стильным любой интерьер
Забудьте об уборке — выбирайте цвет! 7 тенденций — 20 идей
Провоцируем цветом
Откуда берутся модные тренды? Интерьерная мода осень-зима 2017-2018
Что женщины видят в мелодрамах
Обновление ванной без ремонта за 5 шагов
Что такое органическая архитектура или Дом над водопадом

Цвет Шартреза уникален, так как он представляет собой смесь равных пропорций зеленого и желтого цветов. Он оригинален, привлекает внимание, и одновременно оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Это единственный цвет, который может быть и акцентом, и нейтралом.

Использовать оттенки можно в любом жилом помещении: в кухнях, гостиной, спальне, коридорах, домашних офисах, ванных комнатах. Его можно использовать в диванной обивке, креслах, шторах, коврах и абажурах. Для детской подойдут нежные спокойные тона желто-зеленого, которые замечательно сочетаются с пастельными тонами.

Как комбинировать цвет шартрез с другими цветами?

Шартрез в дизайне интерьера часто используют во множестве различных комбинаций.

Как и любой другой оттенок, шартрез прекрасно работает с белым. В этом случае он работает как акцент и привлекает внимание всех, кто входит в комнату. А с песочными, кремовыми, синими, серыми и пастельными оттенками и создаются красивые, спокойные и гармоничные комбинации. Варианты со светло-желтым, бирюзовым и синим цветом получаются очень свежими и яркими — идеальный выбор для летней атмосферы.

Комбинации с черным, темно-фиолетовым или синим цветом — довольно смелые, и лучше использовать в этом случае более кислотные оттенки шартреза.

Цвет шартрез: фото, описание.

С 1737 года за огромные деньги населению соседних городов монахи монастыря "Гранд Шартрез" начали предлагать свой удивительный эликсир. Продажи взметнулись вверх – популярность была завоевана мгновенно.

Отметим, что и сегодня ликер продается. Тот, кто захочет попробовать напиток, сможет его отведать. Продается он в двух разных вариациях: желтый и зеленый "Шартрез". Цвет последнего определяется особенностями рецепта. Особым способом настаиваются травы – 130 видов. Основной пигмент – хлорофилл. Цвет желтого ликера обуславливает шафран.

Следовательно, этот тон – нюанс желто-зеленого оттенка (иногда его называют цветом зеленого яблока, или лайма, или просто горчично-зеленым).

Шартрез – цвет, который в мире моды признает наличие только двух оттенков. Каких именно? Конечно же, зеленого и желтого.

Модная зима

Будущей зимой самый модный сезонный цвет – яркий шартрез, или Bright Chartreuse. Он - тот самый, которого в зимние монохромные дни так не хватает, заряжает весенним настроением, дарит беззаботность и веселье. Так считают дизайнеры. Он прошел по модным коллекциям доминантой. Веселые жгуты на вязанных шапках или необычный принт на вечернем платье – все это зеленый шартрез. На него в своей зимней коллекции делает акцент Anna Sui. Она же считает потрясающим сочетание замшевых в ботфортов с очень плотными колготками в цвете шартрез.

Видение дизайнеров

Разнообразием зеленых оттенков, подаренных природой, впечатлялась коллекция от Armani Prive. Элементы макияжа, бросающиеся в глаза аксессуары, и естественно, одежда, окрасились в линейке дизайнера в неброский зеленый.

Nanette Lepore выбрала для своих нарядов желтый тон шартрез.

Зимой, не перегружая образ, на цветочных принтах платьев потрясающим будет сочетание ярко-розового с желтым шартрезом, полагает модный дизайнер.

Приятные сочетания

Основу гардероба будет составлять неяркий нюанс зеленого шартреза, приглушенный и самый темный. Он подходит золотистым блондинкам и рыженьким. База гардероба отлично сочетается с коричневыми оттенками, природным зеленым и нежным беж. Яркие цвета отлично подчеркнут оттенки зеленого шартреза. Это могут быть голубой, синий, тёмный и светлый коралл и желтый.

Обладательницам пепельных и русых волос надо за базу взять желтый шартрез. Лиловый, хаки, синий – прекрасные холодные цвета будут хороши в сочетании с таким же холодными желтым.

Не добавляя других оттенков в базовый комплект, лучше использовать цвет шартреза (светлый его оттенок) самостоятельно. Но если очень хочется, можно с аккуратностью применять теплый беж, зеленый, коричневый и темно-синий. Это база гардероба ярких брюнеток и русоволосых дам с медным отливом.

Воодушевляющая, легкая, экстравагантная и яркая желто-зеленая нота шартреза образует живые, свежие и потрясающие сочетания. Они легко применимы в творчестве, гардеробе и интерьере.

Комбинация с оттенками шартрез будет контрастной, яркой. А потому и самому ему нужно быть выразительным, чистым (цвету это под силу, даже до неонового отлива). Бывают нежные и средние комбинации, где оттенки шартреза тихо переходят в оливковый, покрываясь белым туманом.

Комбинации с интересным оттенком. С чем он гармонирует?

Цвет шартрез прекрасно сочетается с зеленым, серым, голубым, синим, холодным и теплым розовым, коричневым, красным и оранжевым.

Мягкий серый и шартрез. Шартрез грушевого отлива, мягкий, прозрачный, и такой же тон серого, или даже темного серого. В этой комбинации можно играть полутонами. Например, осветляя шартрез и одновременно осветляя серый, и наоборот.
Сочетаем синий и шартрез. Жизнерадостный шартрез, контрастный и привлекательный в комбинациях с серо-синими полутонами. Ее потрясающе дополнит розово-красный, темный серый и цвет букового дерева. Полутона шартреза и королевский бархатный синий. Это прекрасная пара. Оттеняем ментолом, морской волной или грушей. Если нужен контраст, пробуем добавить желтые и голубые полутона.
Коричневый, голубой и прекрасный шартрез. Соединяем контрастный и яркий бирюзовый полутон и шартрез с нюансами салатовых тонов. Или мягкий переход с оливкового тона к золотистому отливу и глубокому темно-коричневому. Возможен другой вариант. Например, приглушаем полутона шартреза и лазурного, отягощаем природным зеленым, простым коричневым и изумрудным (не очень темные оттенки), получая в итоге новомодный непревзойденный шик.
Коричневый, зеленый и желтый шартрез (цвет солнечного радостного дня). Подбираем комбинацию, подсмотренную у дикой природы. Комбинации полыни светлой и темной, золотистый до светло-коричневого, легкие блики ванильного, оттенок мягкого шартреза и довершаем горьким темным шоколадом. Иногда можно разбавить желтым и лаймом.
Богатый розовый и полутона шартреза. Природные зеленые оттенки, гармоничные и яркие с оживляющим розовым полутонам придадут позитива и настроения весны. Разбавляем темно-зеленым или салатовым оттенками. Они здорово переплетаются и углубляются с очень холодным розовым, темным (до черного) зеленым, темной нежной фуксией.

Равняемся на шартрез

Полоска, треугольник, любой кусочек из разнообразных оттенков шартреза акцентирует внимание окружающих. Если цель - привлечь повышенное внимание, то прибегаем к помощи аксессуаров.

Базовый неяркий комплект разбавляем кричащими, яркими деталями: туфли, перчатки, пояс, клатч, и завершит потрясающий образ шляпка цвета желтый шартрез!

Небольшое заключение

Конечно же, такой тон никогда не стареет, так же, как и эликсир молодости, которому уже более двухсот лет! Шартрез, конечно же, заряжает позитивом и здоровьем! Он молодит обладательницу, дарит ей энергию, жизнь и красоту!

Читайте также: