Как сделать чуду с мясом

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Дагестанское блюдо чуду с мясом очень похоже на чебуреки, но все же в приготовлении этих двух блюд есть некоторые отличия. Чуду можно тоже готовить на сковороде, а можно так же в духовке. В последнем случае чуду получаются менее жирными, но тоже очень вкусными. Наш подробный рецепт с фото пошагово и очень доступно расскажет вам, как их приготовить.

Ингредиенты на 5 штук:

Тесто:

мука пшеничная – 160-170 г;
вода – 75 мл;
соль — 1/3 чайной ложки;
растительное масло – 1 столовая ложка.

Начинка:

говяжий фарш -150 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
лук репчатый – 0,5 шт, не крупный;
зелень – по желанию.

Как приготовить чуду с мясом

В чашу миксера наливаем воду и растительное масло. Насыпаем соль и примерно половину просеянной муки. Перемешиваем. По частям добавляем оставшуюся муку, все время работая миксером.

Готовим начинку. В говяжий фарш натираем на терке лук (если вы сейчас готовите фарш, лук пропускаем через мясорубку вместе с мясом). Добавляем в фарш соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень. Фарш тщательно перемешиваем.

Тесто очень тонко – буквально в 1 мм – раскатываем в круг.

На половину выкладываем начинку, не доходя примерно 2 см до краев. Начинку выкладываем тонким слоем.

Свободной половиной теста прикрываем начинку и, выпуская воздух, надежно защипываем края пальцами.

Специальным фигурным ножиком-колесиком обрезаем края, оставляя участки без начинки примерно по 1,5 см.

Выкладываем чуду на противень, выстеленный смазанным маслом пергаментом.

Противень с чуду ставим в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Запекаем в течение 20-25 минут. Время немножко отличается – зависит от особенностей духовки. Если вы не надежно защипали края, во время запекания из чуду может вытекать сок — они получатся менее сочными.

Готовые чуду сразу смазываем сливочным маслом.

И прикрываем пищевой пленкой и полотенцем. Выдерживаем так минут 5-7. За это время чуду пропитаются маслом, станут мягче и нежнее.

Чуду – это своего рода чебуреки, но тесто для них несколько иное, да и способ приготовления отличается. Готовятся чуду с разной начинкой – с мясом, с картошкой, как правило, на сковороде. Но можно приготовить дагестанское чуду и в духовке – этот вариант даже проще. Наш пошаговый рецепт с фото как раз расскажет вам, как сделать чуду с мясом в духовке. Получается отличная сытная закуска.

Ингредиенты на 7-8 штук:

250 г муки;
125 мл воды;
1 яйцо;
¼ чайной ложки соли.

400 г говяжьего фарша (или из смеси говядины и баранины);
1 репчатая луковица, небольшая;
1/3 стакана воды;
специи и приправы по вкусу;
растительное масло для смазывания противня.

Как приготовить чуду дагестанское с мясом

Яйцо взбиваем с солью и водой.

200 г просеянной муки высыпаем в чашу миксера горочкой. В центре горочки формируем углубление. В углубление вливаем яичную смесь и перемешиваем миксером (насадки — крюки). Поскольку свойства муки отличаются, ее может уйти больше или меньше.

Поэтому последние порции муки добавляем понемногу, тщательно вымешивая тесто.

Тесто формируем в шар, помещаем в пленку и отставляем в сторону – пока будем готовить начинку.

Если нет готового фарша, пропускаем нарезанные некрупными кусочками мясо и лук через мясорубку. Если же фарш готовился заранее, и в нем нет лука, натираем лук на мелкую терку. Добавляем к фаршу соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем. Добавляем в фарш питьевую воду комнатной температуры и снова тщательно перемешиваем. При желании в фарш для чуду можно добавить зелень: петрушку или кинзу.

От теста отделяем кусок размером с крупное яйцо и на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности раскатываем его в тонкий круг.

На половину кружка теста выкладываем фарш, не доходя примерно на 1,5 см до края. Фарш разравниваем слоем толщиной примерно 0,7 см.

Свободной половиной теста накрываем половинку с фаршем и, выпуская воздух, скрепляем свободные края теста пальцами. Скрепляем надежно, по всему краю, чтобы во время выпекания края теста не раскрылись и сок не вытек. С помощью фигурного ножа-ролика обрезаем неровные края теста.

Противень для выпекания выстилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом. Сформированные чуду выкладываем на выстланный пергаментом противень.

Как сделать Дагестанские чуду с мясом рецепт. Знаю, что многие любят национальную кухню. Я родилась и выросла в Дагестане, чуду и хинкал текут в моих жилах. Сегодня мои любимые чуду, которые я обожала в детстве! Мама их готовила изумительно, попробуйте и вы🤗 .

✔️Мацони или хороший густой кефир 350 мл
✔️Соль 1 чл
✔️Мука примерно 500 гр ( чем гуще мацони, тем меньше уйдет муки, не забивайте)
✔️Растительное масло 50 мл
✔️Сливочное масло для смазывания

Начинка
✔️Фарш жирный, хорошо подойдет говядина/баранина 700 гр
✔️Лук репчатый 2-3 шт
✔️Специи, соль
✔️Зелень, зеленый лук по вкусу

Как приготовить Дагестанские чуду с мясом рецепт пошагово

1. Мацони берем теплый. Замесить очень мягкое тесто, масло добавляем в конце, тесто может чуть липнуть, это не страшно, не забивайте мукой. Дать отдохнуть пол часа. Тесто можно поделить по 80-100 гр на маленькие чуду или чуть больше, это по желанию.

2. Раскатать как показано на видео, выложить начинку, оставляя края. Уложить края теста поверх начинки. Перед каждым выкладыванием начинки перемешивайте её! Выпекать 20 минут при 200 градусах.

3. Смазать обильно сливочным маслом сверху. Укладываем стопкой друг на друга. Накрываем пленкой и сверху полотенце, чтобы немного пропарились, едим горячими!

Не все знакомы с таким блюдом, как чуду, – это дагестанский пирог или пирожок. Его можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Для начинки можно использовать мясной фарш, сыр или картофель. На вид чуду похожи даже на чебуреки, и вкус также похож.

Чуду готовят из обычного пресного теста (бездрожжевого), а для сегодняшнего пошагового рецепта с фото в начинку добавим мясной фарш. Тесто получается примерно, как на чебуреки. Если вы умеете их готовить, то приготовить чуду с мясом не составит вам труда.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная – 3 стакана;
яйца куриные – 1 крупное или 2 мелких;
вода – 1 стакан;
соль – ½ чайн. л.

Для начинки:

фарш мясной – 400-500 грамм;
лук репчатый – 100 грамм;
горячая вода – ½ стакана;
красный винный уксус – 1 столов. л.;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло – для смазывания лепешек;
специи – по вкусу.

Как приготовить чуду с мясом

Размешать в глубокой чаше яйца и немного соли. Довести до однородной структуры.

Влить воду комнатной температуры и снова размешать.

Всыпать муку и разбить все комочки.

Скатать тесто, чтобы образовался упругий шарик. Оставить под полотенцем на 15-20 минут. Тесто настоится, и его будет легко раскатывать.

Пока тесто настаивается, нарезать лук кубиками, он понадобится для начинки.

Залить лук кипятком, чтобы ушла горечь. Лук станет немного мягче, и начинка получится нежной и сочной.

Перемешать мясной фарш с винным уксусом. Вместо него можно использовать другой фруктовый уксус.

Добавить лук вместе с жидкостью. Сочная начинка добавит чуду дополнительный яркий вкус.

Всыпать соль, перец и специи по вкусу. Специи можно использовать любые: кавказскую смесь или хмели-сунели.

Тесто разделить на части. Раскатать тонко при помощи скалки.

Выложить на одну половину мясную начинку.

Завернуть лепешку как чебурек и придавить пальчиками все края.

При помощи вилки сделать красивый узорный край.

Выложить подготовленные чуду на противень. Запекать 20 минут, выставив духовку на 190-200°С.

Запеченные чуду смазать сливочным маслом. Лепешки получатся более мягкими, блестящими и вкусными.

Читайте также: