Как сделать чучу
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 05.10.2024
PRO Nintendo запись закреплена
100 мелочей в Breath of the Wild, которые удивят вас.
Перевод статьи с IGN
У среднестатистического жителя России упоминание о чурчхеле обычно вызывает ассоциации с покупными десертами, которые в изобилии представлены на рыночных прилавках, или с теплыми курортами, отдыхом на берегу моря - в сезон на пляже не счесть голосистых продавцов, наперебой предлагающих различные лакомства. Читай дальше…
Чурчхела
Однако, любители традиционных сладостей утверждают, что предлагаемые искусными торговцами блюда совершенно несравнимы с оригинальным угощением - и в отношении питательности, и в плане вкусовых качеств. Быть на сто процентов уверенным, что десерт не содержит загустителей, красителей и усилителей вкуса можно только в том случае, если он приготовлен самостоятельно, а приготовить его несложно - потребуется свободное время, терпение и желание.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Грецкие орехи | 650 | 15.2 | 65.2 | 7 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Виноградный сок | 54 | 0.3 | 0 | 14 |
| Пшеничная мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Фундук | 670 | 16.1 | 66.9 | 9.9 |
Для приготовления национального грузинского блюда прежде использовали только виноградный сок, грецкие орехи и кукурузную муку. На сегодняшний день кондитерами придумано немало модификаций угощения - не менее вкусных и аппетитных. Различные рецепты чурчхелы помогут приготовить лакомства, отличающиеся по вкусу и цвету - благодаря использованию разных соков и орехов, а также добавлению сухофруктов. При соблюдении технологии уваривания соков и высушивания можно рассчитывать на результат, которому дадут наивысшую оценку даже самые искушенные ценители.
Как разбавить второй перегон самогона, пропорция воды и дистиллята 5 out of 5 based on 3 ratings. 3 user reviews.
Существуют разные методы получения высококачественного самогона, из которых наиболее популярным является второй перегон напитка через дистиллятор. Повторная дистилляция позволяет получить более чистый алкогольный напиток, процентное содержание спирта в котором останется тем же, что и до процесса, однако его запах и вкус станут намного приятнее.
Перед тем как приступить к заливке самогона в самогонный аппарат, необходимо произвести обработку дистиллята. Одним из доступных методов нужно осуществить его очистку от вредных добавок, после чего произвести сортировку (разбавить водой). С какой целью снижают содержание спирта перед повторной дистилляцией, какая жидкость используется и как правильно осуществить сортировку, будет рассмотрено далее.
Зачем разбавлять самогон перед вторичной перегонкой
Для чего разбавлять? Как правило, крепость дистиллята после первой дистилляции не ниже сорока градусов. В таком виде его мало того, что невозможно пить, так еще и небезопасно. Очистка и фильтрация позволяет убрать из алкогольного напитка сивушные масла и токсичные компоненты. Дабы вкус самогона стал мягким, а его запах – приятным, дистиллят настаивают на ореховых перегородках, цедре, а также добавляют в него разные пряности. Необходимый уровень крепости достигается разбавлением.
Многими популярными технологиями очищения и настойки дистиллята предусмотрена стадия разбавления водой и двойной дистилляцией. Осуществлять разбавление перед дальнейшей обработкой, до сорока градусов требуется обязательно. Существует несколько причин, из-за которых нельзя производить дистилляцию самогона в его исходном виде.
Прежде всего следует помнить о том, что жидкость с повышенным содержанием спирта легко воспламеняется. Воспламенение спиртового пара в течение второй дистилляции, вызванное крепостью самогона, которая равна не менее 40 градусам, может повлечь за собой взрыв самогонного аппарата. Следовательно, снижение содержания спирта в самогоне путем сортировки требуется, в числе прочих, для поддержания безопасности.
Немаловажной причиной для сортировки алкогольного напитка является улучшение его качества. Дело в том, что с повышением процентной спиртной составляющей крепчают молекулярные связи состава. Повторный перегон самогона без его разбавления усложняет процесс избавления от сивушных масел. Иными словами, нужный эффект достичь не удастся.
Чем лучше разбавить крепкий самогон
Какая вода годится для разбавления дистиллята перед второй перегонкой? Жидкость должна ранее подвергаться очистке, а также не содержать каких-либо примесей, способных ухудшить вкус самогона. Чаще всего для снижения крепости алкоголя применяют такие сорта воды:
- Дистиллированная;
- Фильтрованная;
- Столовая минеральная;
- Из родника.
Для дистиллированной воды характерна предельно высокая степень очищения. В связи с почти полной стерильностью такой воды, она прекрасно годится для разбавления самогона. Согласно утверждению специалистов, подобная жидкость делает вкус напитка особо мягким.
Фильтрованная жидкость представляет собой обыкновенную проточную воду, которая была подвергнута очистке с применением водного фильтра. Фильтрация устраняет практически все вредные добавки в воде, ввиду чего она пригодна к использованию. Какого-либо влияния на качественные характеристики продукта данная вода не оказывает.
Столовая минеральная вода, которая продается в пластиковых бутылках, тоже годится для разбавления. Лучшим вариантом является та, что предназначается для детей, ведь подобные сорта подвергаются особенно скрупулезной очистке и характеризуются высокой мягкостью.
Вода из родника – наилучший вариант. Жидкость, которая взята из естественного источника, содержит множество полезных веществ, макро- и микроэлементов. Родниковая вода сильно улучшает вкусовые качества.
Все цифры указаны в миллилитрах на пример для получения крепости в 40 градусов, нужно смешать 1000 мл спирта 95% и 1443 мл воды
Как произвести расчет пропорций разбавления? Не стоит считать, что, перемешивая в одинаковых объемах 80-96% дистиллят с водой, можно снизить его крепость до необходимых 40 градусов. Чтобы добиться требуемой крепости, необходимо взять больше воды. Например, получение высококачественной домашней водки из одного литра самогона требует в 1,5-2 раза больше безалкогольной жидкости.
Расчет пропорций воды легче всего производить посредством несложной формулы:
- A – крепость дистиллята;
- B – требуемый процент содержания спирта завершенного напитка;
- C – объем дистиллята.
Например, необходимо пять литров самогона, крепость которого равна 96%, разбавить водой до сорока градусов перед повторной дистилляцией. Подставляем цифры в формулу: (96 / 40) x 5 – 5 = 7. Как видно, потребуется семь литров жидкости. В сумме объем продукта будет равняться 12 литрам.
Не стоит лить воду в самогон. Правильнее будет наоборот. В противном случае выйдет не самая приятная по вкусовым качествам жидкость со специфическим запахом. Также требуется хорошее охлаждение воды перед сортировкой.
Отмечу, что при отсутствии чистой воды для разбавления самогона можно использовать кипяченую водопроводную воду. Но присутствующие в кипяченной воде примеси могут вызвать помутнение самогона, которое пройдет после повторной перегонки или дополнительной очистке.
В заключение стоит сказать, что самогон двойной дистилляции будет полностью завершен лишь спустя два дня. По истечении этого срока в жидкости заканчиваются все химические реакции. Перетерпите это время, и вы получите высококачественный продукт.
На Западе умеют работать,
на Востоке умеют жить.
Чего бы им не поучиться друг у друга?
Из раннего меня
Что-то нынче совсем тошно стало. На улице жара, вода в море гряз ная, дышать нечем всем, кроме комаров - и при всем при том лучшее, что есть вокруг, как ни странно, именно погода. Надо бы хоть приготовить чего-то вкусненького - это отвлекает. И дело тут не в обжорстве, а в процессе. Это дело вечное, исконное, воспринимаемое не корой, а под коркой. Не сколько самому есть, сколько других кормить. Гости едут штабелями, будто и не было никаких референдумов. Сделаешь им чего-ни будь такого этакого - они на следующий день ответные гастроли дают. Вот супруга Саши Суханова, известного барда (помните "Зеленую каре ту"?) такой плов закатила - чуть попозже непременно о нем расскажу. А сейчас моя очередь. Обед я уж как-то выкручу. А вот подать что-нибудь исключительно волшебное на завтрак - обычно проблема. Что ж, попробуем ее решить.
На базаре с ходу топаю в центр Привоза - зеленные ряды. Беру все го по пучку, что зеленого цвета. Для начала - щавель и шпинат (в клас сических рецептах - шпинат, но я бы и щавеля прибавил - чуть-чуть), зеленый лук, чеснок зеленый - обязательно, его можно даже два пучка, кто как любит. Кладезь витаминов, неиссякаемый источник силы не только для моряка Поппи (сейчас его почему-то называют Папай - со скифским царем спутали, что ли?), средство от массы болячек, вот только почеч ным больным следует поостеречься - щавелевая кислота, она потому и щавелевая, знаете ли.
Потом - привычные всем петрушку, укроп, сельдерей. Это вещи вооб ще вечные, крайне полезные, во многом незаменимые, бодрость, витамины и вообще, по секрету говоря, хорошее настроение наших женщин при дос таточном употреблении зелени в пищу их мужчинами, о чем только что и было упомянуто. С чего это древние греки украшали головы венками из петрушки в знак печали - ума не приложу. Название-то еще оттуда - они называли петрушку "каменным сельдереем", а что "петрос" по-гречески и есть камень, знают уже не только носители соответствующего славного имени.
Добавим к ним кинзу - зелень кориандра. Некоторые даже не знают, что это одно и то же растение. А я еще помню время, когда ее в Одессе почти не выращивали и на базаре она была невероятной редкостью. Будет кстати и реган, он же рейхан, он же базилик - кличек у него, как у ма терого уголовника. Хотелось бы и обычной перечной мяты - у нас ее на базар не очень носят, хоть пройдись по чужим дачам и нарви, больно уж в это блюдо она хорошо идет. Идеально, если угодили в сезон и напали на пучки черемши, похожие на букетики ландышей с оборванными цветами. Вот тоже недавно не росло у нас, а теперь вот пожалуйста - слава Богу, что просмотрел рукопись перед сдачей в печать, ибо в журнальном вари анте этой статьи год назад я еще сетовал на ее отсутствие, а теперь, глядишь, за клевету привлекут. Кое-где еще растет эстрагон, кресс-салат, мелисса, а у нас на базаре оно все не растет (разве что кресс-са лат вроде начал появляться). Ладно, что выросло - то выросло.
Понадобится примерно четыре-пять яиц, немного молока и что-то кисломолочное - сметана, кефир, я предпочитаю то, что у нас на молза воде облыжно называют ряженкой. Вообще-то блюдо это восточное и требу ется катык, да где его взять? Назначаем ряженку и.о. катыка с выплатой разницы в окладе. Если сметана - то не базарная, заводская даже лучше пойдет. Больше на кефир похожа. Ну и масло. В оригинале - сливочное топленое, но на растительном тоже прекрасно все получается.
Готовить это блюдо - сплошное удовольствие. И смотрится, и пахнет так, что соседи заходят одолжить луковицу, ложку соли или еще что-ни будь - повод найти нетрудно. Делается все быстро, желательно на глазах у гостей и с их максимальным участием. Итак:
1. Аккуратно моем зелень, пока не отключили воду. У нас в Одессе только вот кислород еще временно не отключают, а так что угодно - и воду, и свет. А с 24.00 по 6.00 воды нет уж не помню с какого време ни. Еще в конце 60-х одесская команда КВН шутила: "Если уж полночь близится, а германа все нет - купайтесь, Лиза, сами! Все равно после двенадцати не идет ни Герман, ни вода".
2. Запрягаем всех гостей резать всю зелень. Помельче. Делайте это как бы невзначай, не как повинность, а как дополнительное развлече ние. Когда весь отдел нашего НИИ снимали с работы и отправляли на не дельку-другую в колхоз помочь колхозникам собирать помидоры (обратной процедуры - чтоб из колхоза к нам привезли человек 40-50 постоять за кульманами - как-то не припомню, что и казалось мне тогда главным раз личием между городом и деревней), с особым удовольствием вспоминал, что в Болгарии сбор помидор или перца был аттракционом для туристов, за который они еще и платили. Дело Тома Сойера живет и побеждает! Кстати, мясорубка и миксер не годятся, так как выдавливают сок.
3. Сами потихоньку взбиваем яйца с молоком (два яйца - столовая ложка молока). Купите взбивалочку! Делать это вилкой, конечно, можно, но можно же и кофе не молоть в кофемолке, а в ступе толочь.
4. На толстой чугунной сковородке обжариваем в масле молотую зе лень. Чем менее пахучая зелень, тем раньше ее на сковородку. Чуть-чуть - чтоб потемнела и осела. Порядок выходит примерно такой: сначала шпи нат и щавель, потом петрушку и укроп, потом зеленый лук, чеснок и че ремшу, потому киндзу и рейхан.
5. Смешиваем обжаренную зелень со взбитым яйцом и все вместе обжа риваем на сковородке с двух сторон. Лучше высыпать ее в яйцо и взбить, а потом уж снова на сковородку, щедро политую горячим постным маслом. Как переворачивать - отдельный разговор. Подбросить сковородкой и по том поймать другой стороной лучше не пробуйте. Вы не Олег Попов, и лучше поверьте мне в этом на слово. Пробовал и знаю, что говорю.
6. Получившийся омлет посыпаем резаным укропом для пущей икебаны и обливаем холодной ряженкой. Режем на куски и обносим гостей с поклона ми и байками (можно без этого, но будет не так вкусно). Врите, что в голову придет, но не молчите! Если гость настроится на то, что ему по дают что-нибудь вкусное - так и будет. Тем паче здесь вы даже и не очень-то преувеличиваете, что и сами поймете с первым съеденным кусочком.
Правда, здорово? Чудесный горячий завтрак. Кому мало - подрежем овощей или салатика. Можно с чаем, можно с квасом (если найдете) - с чем угодно можно, хоть с рюмочкой чего угодно. Солите по вкусу, чем меньше, тем лучше - во-первых, соль вредна, а во-вторых, в умных книж ках написано, что это блюдо азербайджанской кухни, для которой харак терен недосол (они даже местный шашлык - кебаб совсем не солят). На верное, так оно и есть, хотя меня готовить это блюдо научил немец, ро дителей которого выслали куда-то в Казахстан. Где он теперь, более то го - где мы все? Ладно, на это времени нет - надо есть это горячим.
Кстати, знаете, как оно (блюдо то есть) называется? Чучу! Не блю до, а сплошные воспоминания. Поезд из Чаттагунги, Гленн Миллер, "Сере нада солнечной долины" - в общем, те времена, когда еще ходили в кино. Ах, Баку, Баку. Недавно там был, и в августе еще собираюсь. Какой был город - совсем как Одесса, многонациональный и ко всем дружелюб ный! И как быстро это все разлетелось в кусочки и теперь уже, навер ное, не склеить. И никому я из них не судья - ни продавцу из гостинич ного киоска, кричащему вслед мне: "Скажите бакинским армянам, чтоб возвращалсь, что мы все их ждем - мы, настоящие бакинцы, а не шпана, которая все это начала!". И парикмахеру-армянину, бывшему бакинцу, из московской гостиницы, который, услышав это, аж сплюнул: "А моя дочка уже никогда не будет главврачом, не потому что не умеет, а потому, что армянка, да?". Просто как жалко и как стоит и одесситам об этом не за бывать. Да и не только одесситам следует помнить, что ломать - не строить. Еще лучше было бы помнить об этом несколько пораньше. Так что говорите об Алиеве что хотите - может быть, и вы правы, но что война при нем прекратилась - тоже не забывайте. Хорошо быть президентом, прекратившим войну (не в обиду Ельцину будь сказано).
Кстати, Алиев нас принимал во время бакинского турнира и очень рекомендовал мне пить побольше айрану - с него, мол, не поправишься. Тоже, кстати, изумительная вещь. Размешать простоквашу, долить водой, лучше минеральной, непрерывно помешивая. Воды в полтора раза больше, чем простокваши, что холодной - и так ясно. Чуть посолить, добавить толченой мяты, льда - и на стол! Перед употреблением взбалтывать. Впрочем, это уже следующий рецепт.
Еще одно: в Баку называют это блюдо не чучу, а кюкю. Меняется ли его вкус при перемене названия? Сомневаюсь как-то.
Читайте также: