Как сделать чтобы желе не прилипало к форме
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 04.10.2024
Я люблю работать с желатином. Я вообще очень люблю всевозможные желе и заливные. Однако, судя по комментариям, которые оставляют поварята к моим рецептам, у многих в работе с желатином возникают трудности. Надеюсь, что эта подборка полезных советов поможет вам преодолеть робость и обрести уверенность в своих силах.
Фруктовое желе с мороженым.
Блюдо литовской кухни "Желе Маргутис" в моем исполнении.
Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.
Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.
Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.
Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.
Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру - при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.
Хранить желатин следует в герметичной упаковке.
Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.
Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.
Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.
Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
Единицы измерения желатина в домашних условиях.
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Чайный стакан – 250 р
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.
Как улучшить вкус десертов на желатине
Растворяйте желатин не в воде, а в другой жидкости, например в кофе, вине или фруктовом соке. Выбирайте жидкость, дополняющую вкус вашего десерта.
Как не допустить слишком быстрого застывания десертов на желатине
Добавляйте желатин в основную массу (например, фруктовое пюре), пока он еще теплый. Желатин схватывается по мере остывания. Если соединять холодный желатин с холодной основой, желатин застынет сразу же, при этом возможно образование прожилок.
Что делать, чтобы десерт на желатине не прилипал к форме и легко вынимался из нее
Слегка смажьте форму растительным маслом. Если желатин уже пристал к форме, отделите его ножом от стенок формы. Затем погрузите форму на три четверти в миску с горячей водой на 30 секунд. Если желатин не отстанет, опустите форму в горячую воду еще на 30 секунд.
Что делать, чтобы фрукты не опускались на дно формы
Кладите фрукты тогда, когда масса загустеет до такой степени, чтобы выдержать их вес.
Как выложить желе в середину сервировочного блюда
Смочите блюдо холодной водой, чтобы можно было сдвинуть желе в нужное место.
Интересный факт
Кости и хрящи крупного рогатого скота уже не являются наиболее распространенным сырьем для производства желатина, как это было прежде. Сейчас желатин получают как побочный продукт обработки свиной кожи.
Вот, понравилось мне и моей семье желе из сухой смеси Айдиго. Раньше никогда с желе не сталкивалась, т.к. был неудачный опыт работы с желатином
Теперь проблема - вкусно-то вкусно, но из формы красиво не извлекается. Делала в спец. формах для кексов - и в металлических (у меня хорошие), и в силиконовых. Не отделяется нормально, ломается. Кто-то надоумил форму в кипяток - естественно, желе потекло.
На стол бы красиво гостям подать - а как?
Пока вот делаю в стаканчиках из-под йогуртов, но из них не вынимаю, так съедаем.
Элина @Агриппина Саввишна 1231682410 написал(а) в теме Желе из формы извлечь - как?
Вот, понравилось мне и моей семье желе из сухой смеси Айдиго. Раньше никогда с желе не сталкивалась, т.к. был неудачный опыт работы с желатином
Теперь проблема - вкусно-то вкусно, но из формы красиво не извлекается. Делала в спец. формах для кексов - и в металлических (у меня хорошие), и в силиконовых. Не отделяется нормально, ломается. Кто-то надоумил форму в кипяток - естественно, желе потекло..
Подскажите как сделать торт с желе сверху. Не могу понять как сделать так чтоб оно не растеклось, а застыло на корже (внутри фрукты были как в магазине). Пыталась отдельно сделать, а потом перенести все равно либо рвётся, либо скатывается.
The_woman автор
Amalia
Galinka
Amalia
Lira
mihaniks1
Изя
Старуха_Изергиль
Пинки
The_woman автор
missMarpl
The_woman автор
Народ, кто подскажет, где сейчас продаётся хороший какао-порошок? А то что не купим, то непонятно что за субстанция, порошок коричневый, запах вроде бы отдалённо напоминает какао, а вот вкус то никакой вообще. Было дело мы покупали какао-порошок во Вьетнаме, но ни в какое сравнение не идёт с тем что продаётся у нас. Покупали "Приправыч", "Российский" и т.п.
Форум Cахком - популярный сахалинский форум! Здесь делятся новостями, идеями, узнают общественное мнение, находят друзей.
Читайте также: