Как сделать чтобы яйца легко чистились после варки

Обновлено: 07.07.2024

Ситуация, когда вареные яйца плохо чистятся, знакома всем. Особенно проблематично отделить скорлупу так, чтобы она не прилипла к белку и не снималась с ним вместе, если яйца свежие. Когда предстоит очистить одну штуку, еще куда ни шло, а если десяток, например, для приготовления салата? Но проблема решаема. Многие для этого помещают готовый продукт под холодную воду. Но в случае с только купленными яйцами этого недостаточно. Существует более действенный способ, который использовался поварами в столовых во времена Советского Союза. Эта хитрость позволяла за несколько минут очистить большое количество яиц без каких-либо сложностей.

Процедура несложная и особых навыков от хозяйки, даже начинающей, не требует. Все начинается, как обычно. Берем яйца, моем под проточной водой, пока на плите закипает вода.

Заранее подготавливаем набор иголок. Для дальнейших действий потребуется игла самого большого размера, которая в нем есть. Если иголок нет, то можно взять обычную канцелярскую булавку. Главное, чтобы предмет был тонким и острым.

Аккуратно прокалываем скорлупу в закругленной части яйца (делается всего одно отверстие). Расположенная в этой части пустая камера не даст содержимому вытечь во время приготовления. Однако не следует прокол делать слишком глубоким: яйцо может треснуть или повредится защитная пленка.

Дальнейшая процедура варки ничем не отличается от обычной. Делаем все по стандарту без ухищрений. После того, как яйца будут готовы, начинаем снимать скорлупу. Из ранее полученного отверстия выльется просочившаяся туда вода.

Теперь потребуется всего пара движений, и вся скорлупа снимается. Очень быстро и удобно получается, особенно в случае с чисткой большого количества яиц.

Вареные яйца часто входят в состав различных блюд. Чаще всего их используют в салатах. Поэтому, особенно в праздники, нам приходится чистить много яиц и хочется, чтобы эта работа приносила нам удовольствие, а не разочарование.

Для приготовления многих блюд нам приходится очищать яйца от скорлупы, а это иногда не очень легко сделать.

Если яйца очень свежие обычно они плохо очищаются от скорлупы. Бывают случаи, когда они плохо чистятся не только, когда они свежие. Приходится тратить много времени, для того чтобы сделать эту работу.

А если надо приготовить фаршированные яйца, то они должны быть цельные, аккуратно почищенные. Иначе они не будут смотреться на обеденном или праздничном столе.

Для того, чтобы вам было проще это делать, делюсь своими полезными и простыми советами.

Как быстро почистить вареные яйца от скорлупы?

1 вариант

Для того чтобы яйца хорошо чистились мы предварительно их прокалываем тонкой иголкой, кнопкой или любым тонким предметом в широком кончике яйца и только после этого варим. При совершении такого прокола, иголку вводят внутрь яйца приблизительно на сантиметр. Прокалывать надо осторожно, чтобы яйцо не треснуло. Сразу пишу, мне этот вариант не очень нравится, из-за неудобства.

2 вариант

При варке в воду добавляем соль. На поллитра воды добавляем 1 столовую ложку соли. Если соли добавить недостаточно, то эффекта не будет. Этот способ достаточно эффективен, и он мне больше нравится, чем первый способ.

3 вариант

Третий вариант, это вариант, которым я всегда пользуюсь. При варки ничего не надо добавлять. Яйца отвариваем вкрутую, воду сливаем, разбиваем скорлупу у яиц любым тупым твердым предметам и заливаем холодной водой. Делать это надо быстро. Разбил скорлупу и сразу залил холодной водой, иначе эффекта не будет 100%%. Холодную воду желательно поменять несколько раз, и яйца скорее остынут, и чистятся они будут лучше.

Вот вариант, у двух яиц я скорлупу разбила, у одного нет. Смотрите результат.

Как быстро почистить вареные яйца от скорлупы?

Все очень просто, выбирайте способ, который вам больше нравится и готовьте вкусные и красивые блюда.

Варка яиц — сложный, тонкий процесс. Чтобы получить нужный результат, нужно учесть много различных нюансов. Как же сварить идеальное яйцо, которое легко почистить? И как его быстрее остудить после варки? Послушаем советы шеф-повара.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Кенджи Лопес-Альт — известный американский шеф-повар и автор книг на кулинарную тематику. Он рассказал, как нужно варить яйца, чтобы добиться лёгкой очистки от скорлупы.

Считается, что остывшие варёные яйца чистятся легче — но это не так. На самом деле секрет легко очищаемых яиц в их температуре до помещения в воду.

В идеале повар должен достать яйца из холодильника хотя бы за 15–30 минут до начала готовки, чтобы они успели потеплеть до комнатной температуры. Но мы понимаем, что далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вот вам хитрость — кладите холодные яйца в уже кипящую воду. В чём суть такого трюка?

Если мы кладём яйцо в холодную воду, а потом доводим до кипения, то белок плотно прилипает к скорлупе. Из-за этого очистка тяжёлая, а яйцо без скорлупы обычно выглядит не очень красиво. Да и выбрасывать половину белка со скорлупой как-то жалко.

Слева вы можете видеть очищенные яйца, которые положили сразу в холодную воду, а справа — те, что положили вариться уже после кипения

У этого подхода есть и минус — смещение желтка. Яйцо в кипящей воде сразу начинает бултыхаться, и из-за этого желток меняет свою позицию. Если этот момент для вас критичен, то ваш выбор — варка на пару. Купите специальную решётку для кастрюли и поставьте её на дно. Залейте в кастрюлю примерно 2–4 см воды и доведите до кипения. Положите яйца на решётку и варите в течение 11 минут.

Яйца, приготовленные на пару, ничем не отличаются по вкусу от обычных варёных

Как быстро остудить яйца

Возвращаемся к вопросу остывания яиц. Если лёгкость чистки не зависит от быстрого остывания, можно ли вообще остужать яйца? И если да, то как это правильно делать?

Остужать яйца после варки однозначно можно и нужно. Вкусу и пользе блюда это никак не вредит. А популярный метод, заключающийся в заливании яиц ледяной водой, является правильным и, пожалуй, самым удобным. Но есть один нюанс, который поможет остудить яйца ещё быстрее. Перед тем, как поместить их в холодную воду, нужно их оббить об столешницу со всех сторон. Через образовавшиеся трещинки вода будет проникать под скорлупу и способствовать быстрому остыванию яйца.

Более того, вода, попавшая под скорлупу, будет как бы отделять белок от оболочки. А это значит, что и чистка будет значительно легче.

Оббив скорлупу, положите яйца в кастрюлю с холодной водой. Она должна полностью покрывать их. Оставьте блюдо остывать на 5–7 минут. Если вам нужны холодные яйца (например, в салат), то подержите их в холодной воде 5 минут, затем обновите воду и снова поставьте таймер на 5 минут.

Некоторые пользователи рекомендуют помещать яйца не в кастрюлю с холодной водой, а под струю. Они это аргументируют тем, что вода в кастрюле быстро нагреется и перестанет эффективно остужать яйца. Но большинство шеф-поваров всё-таки сходятся во мнении, что разница в скорости выходит несущественная, а вот воды придётся потратить намного больше.

Как признаётся Кенджи Лопес-Альт, пока не существует абсолютно надёжного способа варки яиц, который всегда выдаёт вам гарантированный идеальный результат. Но применяя хитрости поваров на практике, вы значительно увеличиваете свои шансы получить красивое, округлое, гладкое яйцо вкрутую.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Куриное яйцо – популярный продукт в кулинарии. Его применяют для приготовления салатов, бутербродов и другого блюда. Но, часто оно становится непригодным из-за того, что скорлупа треснула при взаимодействии с горячей жидкостью, часть белка вышла наружу при варке или чистке. Чтобы этого не произошло, следует готовить и очищать продукт правильно.

Как сварить яйца, чтобы они не потрескались и хорошо чистились

Сварить яйцо – простая задача. Но, часто после варки на скорлупе появляются мелкие трещины или продукт становится настолько твердым, что его невозможно чистить. Если требуется облегчить задачу, то необходимо готовить его правильно. Всего можно выделить четыре основных секрета, как правильно варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились: возраст продукта, прокол, соль и жесткий режим.

Возраст яйца

Сложнее всего сварить свежие яйца, которые птица снесла в течение суток. Опытные хозяйки рекомендуют на салаты или другие блюда, где требуется яйцо, сваренные вкрутую, применять продукт не первой свежести, чтобы ему было не менее двух дней. Свежие яйца идеально подойдут для варки всмятку. Для этого, требуется варить его 5-7 минут с момента закипания жидкости и остудить сразу после окончания приготовления.

Определить свежесть яйца просто. Чем оно тяжелее, тем меньше его возраст. Кулинары после его приобретения рекомендуют провести небольшой тест, опустив его в воду. Чем больше возраст, тем быстрее оно всплывет на поверхность.

Прокол

Если яйцо варится для приготовления салата или любого другого блюдо, то совершенно не имеет значения, как оно выглядит. Но, иногда необходимо, чтобы оно создавало привлекательный облик, если, например, готовится для светлого праздника Пасха. Чтобы скорлупа во время варки не треснула, требуется с тугой стороны маленький прокол острым ножом, иглой, шилом или спицей. Важно проколоть скорлупу, а не пленку, располагающуюся под ней, иначе, все содержимое вытечет наружу.

Куриные яйца солят практически все во время еды. Но, никто не добавляет специю в тот момент, когда оно находится в жидкости, так как не считают необходимым. Однако соль во время готовки все-таки добавлять рекомендуется, чтобы они не лопнули и легче чистились. Связано это с тем, что соль закупоривает микротрещинки на скорлупе, сохраняя ее целостность. Подсаливать жидкость следует до момента закипания в небольшом количестве.

Многие люди думают, что нет проще задачи, чем сварить яйцо. На самом деле, это ошибочно. Чтобы они хорошо чистились, требуется соблюдать следующую инструкцию по приготовлению:

Продукт следует достать из холодильника и положить на стол на 5-10 минут, чтобы он успел нагреться до уровня комнатной температуры.
Если готовится несколько яиц одновременно, то лучше использовать небольшую кастрюлю. Укладывать их необходимо так, чтобы они располагались плотно друг к другу. Это предотвратит удары и возможное появление трещин. Жидкость должна покрывать их не намного – на 1-2 см.
Жидкость нужно подсолить. Достаточно половины столовой ложки соли на кастрюлю воды.
Требуется включить максимальный огонь и довести жидкость до кипения. Как только это произойдет, можно убавить огонь до среднего и продолжать варить блюдо.
После окончания готовки следует достать каждое яичко из посуды с помощью ложки и остудить под струей холодной воды.

Крайне необходимо соблюдать временной режим. Если продукт не доварить до конца, то возможен риск желудочно-кишечного расстройства, особенно, если он приобретен в магазине. Оптимальное время для приготовления яйца всмятку составляет от 3 до 9 минут, вкрутую от 9 до 15 минут.

Запрещено оставлять яйца в горячей жидкости более чем на 5 часов. Это способствует его порче, что отрицательно скажется на здоровье человека, который его употребил.

Чистка

Еще один важный вопрос заключается в том, как правильно очистить скорлупу. Не рекомендуется пробовать отделить от нее только приготовленное яичко, во-первых, это грозит появлению ожогов, во-вторых, оно будет тяжело поддаваться читке, вместе со скорлупой будет отходить белок. Чтобы облегчить задачу, требуется поддержать его под струей холодной воды не менее 15 минут, а еще лучше оставить остужаться в холодильнике на 24 часа.

Чистить отсуженное вареное яйцо просто. Достаточно слегка надавить на скорлупу с двух сторон или ударить его о твердый предмет. Затем, можно аккуратно почистить от остальной корочки. В некоторых случаях требуется дополнительно отделить белок от желтка, сделать это просто с помощью кухонного ножа.

В какую воду опускать

Чтобы куриные яйца не трескались во время готовки, следует предварительно подождать, когда они нагреются естественным образом до комнатной температуры. Но, они мгновенно остынут в том случае, если переложить их на дно холодной кастрюли и залить ледяной водой из-под крана. Эффект будет один – белок под воздействием горячей жидкости начнет прилипать к наружной поверхности.

Чтобы облегчить процесс чистки готового продукта, в сыром виде требуется добавлять его только в кипящую и подсоленную воду. Допустимо также заливать их водой, предварительно подогретой до уровня комнатной температуры, но доводить жидкость до кипения в таком случае требуется на максимальном огне.

Что происходит с яйцом во время варки

Чтобы точно знать, как сварить яйца вкрутую, следует изучить вопрос о том, какие этапы они проходят до того момента, пока не дойдут до нужной кондиции. Они всегда следующие:

медленный нагрев желтка;
скрепление белка, приобретение белого оттенка;
сгущение и затвердевание желтков;
затвердевание белка.

Если нужно сварить яйцо вкрутую, то требуется готовить его 15 минут. За это время успеет затвердеть бело и желток. При этом температура кипения должна быть не менее 82 градусов. При температуре 63-83 градуса яйцо успеет свариться всмятку.

На пару и в духовке

Классический вариант приготовления яйца – при варке в кастрюле. Но, не всегда это возможно. Существуют различные причины на это. Довести его до готовности можно и в духовке. Для этого требуется подогреть ее до максимальной температуры, поставить кастрюлю с водой, дождаться, когда жидкость закипит и добавить в нее яйца.

Чтобы продукт легко очищался и в сваренном виде не трескался, рекомендуется приготовить его на пару. Для этого потребуется специальная металлическая решетка, которую нужно установить на дно кастрюли. Жидкости должно быть от 1 до 2 см. Готовить яйца на пару можно на огне или в духовке. Чтобы они не треснули и дошли до готовности, требуется готовить в течение 11 минут.

Мультиварка или пароварка

Приготовить продукт можно и в мультиварке. Для этого требуется выполнить несколько шагов:

Аналогичным образом можно приготовить блюдо к столу или для добавления в салаты можно и в пароварке. Промежуток времени может быть другим в зависимости от мощности оборудования. Если верить отзывам домохозяек, то яйца после варки в мультиварке или пароварке получаются настолько чистящееся, будто сами вылетаю из скорлупы.

3 секрета безупречных варёных яиц

Кулинары не понаслышке знают, как бывает сложно сварить белковый продукт так, чтобы он приобрел правильную форму и привлекательный вид. Они выделяют 5 секретов для достижения успеха:

Если готовить куриное яйцо, учитывая все правило, то оно в вареном виде будет иметь идеальную овальную форму, целостную и плотную скорлупу. Кроме того, его можно будет просто и быстро очистить, а вкус белка и желтка обязательно порадует.

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо! Элементарно: и любой консистенции желток-белок, и чтобы хорошо чистились? Оказывается, есть несколько правил, благодаря которым вы станете настоящим гуру в варке яиц.

Как варить, чтобы не треснули и легко чистились

Доставая яйца из холодильника перед приготовлением, никогда не их не мойте. Это откроет доступ бактериям, которые живут на скорлупе, например, сальмонелле. И не стоит сразу ставить их варить. Положите яйца в кастрюльку, подходящую по размеру (не нужно класть их в два этажа) и поставьте в раковину. Пустите сначала холодную воду, потом чуть теплую.

Пусть яйца полежат , погреются до комнатной температуры. Долейте немного горячей воды, так чтобы они были полностью ей покрыты. На каждое яйцо посыпьте 1/2 ч.л. соли (даже, если по какой-то причине яйцо треснет, оно не растечется) и поставьте кастрюлю на включенную на полную мощность конфорку . Как только вода закипит, сделайте огонь меньше и варите на слабой, без сильного бурления температуре столько минут, сколько вам нужно (об этом позже).

Как только яйца сварились, аккуратно слейте кипяток в раковину, а в кастрюлю тут же пустите струю холодной воды. Это делают для того, чтобы скорлупа лучше отставала от белка. Кроме того, после того, как яйца попадают в холодную воду, прекращается химический процесс соединения сероводорода с железом. Желток будет иметь более яркий и насыщенный цвет, а не грязно-серый.

Читайте также: