Как сделать чтобы оладьи пропеклись внутри

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 19.09.2024

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Если вы хотите получить пышные оладушки, тогда их следует готовить с добавлением дрожжей или соды

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Видео

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Оладьи не будут прилипать к сковороде, если заранее ее хорошо разогреть

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Как приготовить тесто на кефире

В качестве разрыхлителя необходимо использовать пищевую соду. Оладьи нужно печь сразу после замеса.

Если прождать, тесто начнет оседать, из-за чего оладьи получатся жесткими.

Почему оладьи опадают после жарки: вопрос, волнующий молодых хозяек

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 оС. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Печени;
Кабачков;
Моркови;
Капусты.

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Что нужно сделать, чтобы оладьи не были сырыми и клеклыми

Половина успеха будет обеспечена, если правильно приготовить тесто. Здесь возможны два варианта: на кефире и дрожжевое. Рассмотрим оба рецепта.

Тесто на кефире

В качестве разрыхлителя здесь выступает пищевая сода, такое тесто готовится очень быстро. Печь оладьи из него надо сразу после замеса, иначе тесто осядет, и они получатся жесткими. Для это нужно:

Заблаговременно вынуть продукты из холодильника, чтобы они прогрелись;
В емкость разбить яйца, положить туда сахар, щепотку соли, и взбить миксером до начала появления пены.
В получившуюся смесь добавить просеянную муку, перемешать.
Понемногу, порциями добавить кефир, снова перемешать, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Добавить достаточное количество соды, именно благодаря ей в тесте появляются пузырьки.
Все хорошенько перемешать миксером.
Готово! Сразу нужно выпекать!

ВАЖНО! Перед тем, как добавлять соду, лучше предварительно размешать ее отдельно в стакане с небольшим количеством кефира или воды, чтобы в готовых оладьях не оказалось вдруг неприятных содовых комочков.

Дрожжевое тесто

Для его приготовления используются дрожжевые бактерии, образующие характерные пузырьки. Оно может быть приготовлено на опаре или без неё. Чтобы дрожжевые оладьи не получились клёклыми следует:

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Пышные, поджаренные с хрустящей корочкой оладьи – мечта каждой хозяйки. Утренний аромат этого блюда не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. А сколько радости они приносят детишкам. Оладьи – это кулинарное изделие из дрожжевого или кислого теста круглой или овальной формы. Это маленькие блины с более плотной консистенцией. Сегодня их делают из различных ингредиентов, объединяет кулинарные рецепты сама форма изделия и способ приготовления.

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Существует несколько секретов:

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Правила жарки:

Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Печени;
Кабачков;
Моркови;
Капусты.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Как приготовить оладьи на кефире

Традиционно готовят два варианта оладий: на кефире или же с использованием дрожжей. Оба варианта позволяют получить пышное и пористое тесто, но у каждого способа приготовления есть свои нюансы.

Для начала нужно вынуть все ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы все составляющие были одной, комнатной температуры.

После нужно разбить в миску яйца, добавить соль и сахар согласно рецепту. Далее взбивают массу (удобнее всего делать это при помощи венчика). Вводят в массу муку. Ее нужно предварительно насытить кислородом, то есть просеять.

Теперь вливают тонкой струйкой кефир, можно частями, размешивают и кладут соду. Последняя вступит в реакцию с кефиром и образует пузырьки. Чтобы избежать неоднородных комочков соды в оладушках, можно ее заранее размешать в небольшом количестве кефира, а уже потом добавить.

Приготовление на дрожжах

Дрожжи также помогают образовывать пузырьки. Но здесь следует точно придерживаться рецептуры. Нельзя класть слишком много яиц и сахара, иначе тесто будет иметь вид сырого.

Также стоит четко отмерить количество дрожжей. Стоит отметить, что если оладьи на кефире выпекают сразу, чтобы не потерять структуру теста, то дрожжевое тесто должно постоять, чтобы увеличиться в размере.

И главное, оно не должно быть слишком густым.

Приготовление оладий и основные ошибки

Основными ошибками являются отхождения от рецептуры. Слишком большое количество яиц или же недостаточное дрожжей или соды не даст тесту подняться. То же самое происходит, если ингредиенты будут холодными, а не комнатной температуры.

Однако многое зависит не только от того, какое тесто было использовано. Секрет и в выпекания готового теста.

Так, сковороду для жарки оладушек нужно хорошо прогреть. Ее смазывают маслом. После выкладывают необходимое количество теста. Далее сразу убавляют огонь под сковородой и накрывают емкость крышкой.

Оладьи можно перевернуть, когда верх слегка запечется, то есть не будет смазываться. После этого оладьи переворачивают и снова запекают под крышкой. Ждут, когда оладушки станут румяными с двух сторон.

Готовые оладьи лучше есть в горячем виде с добавкой в виде джема, сиропа или же сметаны.

Почему оладьи внутри сырые: как правильно допечь

Чтобы оладьи снятые со сковороды не получились внутри сырыми, важно правильно замесить тесто и правильно их поджарить.

Для начала расскажем, как же так получается, что оладьи выходят внутри сырыми. Наверняка вся проблема в тесте.

Скорее всего ошибка была допущена при использовании дрожжей, разрыхлителя или соды.

Фото: Pixabay

Чтобы дрожжи начали работать, им нужно время, а сода в этом смысле быстрее, но не столь эффективна.

Не забывайте, что гасить соду в уксусе нужно только тогда, когда не используются кисломолочные продукты (например, кефир, сыворотка, сметана и т. д.).

Также важно замешивать тесто только из теплых продуктов.

Кроме того, оладьи могут оказаться сырыми внутри из-за очень густого теста и большого количества яиц.

Как жарить

Сковороду нужно хорошенько нагреть и не забыть уменьшить пламя до среднего, после того как сковорода разогреется и будет налито тесто.

Маленький огонь тоже недопустим – оладьи могут получиться не пушистыми, а твердыми или резиновыми.

Не стоит лить на сковороду много масла, можно даже заменить его кусочком сала.

Как допечь сырые оладьи

Можно попробовать довести их до готовности в сковороде, выложив в разогретую утварь блинчики и поджарить их с двух сторон.

Можно потушить их под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, добавив сливочное масло.

Почему оладьи внутри сырые: как правильно допечь

Фото блюда

Блок автора

Оладьи мы любим с детства. Обычно их всегда готовят бабушки для своих внучат. Но и взрослые обожают пышную выпечку с чаем, компотом, молоком. Раньше оладушки часто готовили только из муки, теперь наши хозяюшки умеют их делать из кабачкового теста, картофельного. Вот только не всем удается блеснуть мастерством.

Правильное тесто: как его замесить

Оладьи бывают пышными, пропеченными, когда приготовлены правильно. Тогда они быстро поднимаются, тесто пропекается. Остаются они резиновыми, если тесто очень тяжелое. В нем нет воздуха, который может его сделать нежным, легким. Значит, первый секрет в том, что надо научиться правильно делать тесто.

Обычно для мучной выпечки используются дрожжи, разрыхлитель или сода. Эти продукты работают по-разному. Дрожжам надо дать некоторое время, чтобы они смогли разрыхлить основу, а сода работает быстрее, но эффект не такой потрясающий. К радости хозяюшек появились быстродействующие дрожжи, с которыми работать намного проще.

Гасить соду для теста надо только в том случае, если в нем не присутствуют кислые продукты. Обычно используется уксус, когда выпечка делается на молоке, воде, минералке.

При добавлении в основу кефира, сыворотки, простокваши, прокисшей сметаны не надо брать уксус. Сода соединится с кисломолочными продуктами, сразу начнется выделение углекислого газа. Он делает тесто рыхлым.

Чтобы масса поднималась, надо замешивать ее из теплых продуктов. Желательно достать из холодильника заранее. Молоко или кефир рекомендуется слегка подогреть.

Другие секреты замешивания теста, чтобы оладьи впоследствии не остались сырыми:

Как правильно жарить

Даже из хорошего теста могут получить оладьи, которые остались сырыми внутри, если их неправильно жарить. Для приготовления этого лакомства надо правильно подобрать сковороду. Раньше у наших бабушек всегда была отдельная утварь, на которой они кроме этого угощения ничего не готовили. Некоторые ее даже не мыли после использования, а лишь протирали сухой салфеткой, убирая остатки жира.

Выбрав правильно сковороду, надо помнить, что ее надо хорошенько нагреть перед выкладыванием первой порции. Если наливать тесто на холодную поверхность, оно не встанет, а значит, не пропечется внутри, останется сырым.

Чтобы оладьи хорошо прожарились, а не сгорели, их надо переворачивать в процессе готовки. Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропекается.

Еще несколько советов, как правильно жарить оладушки, чтобы они не оказались сырыми:

Как допечь сырые внутри оладьи

Случается, что сняли оладьи со сковороды, попробовали, а они внутри сырые. Выбрасывать сразу нет необходимости, можно такие изделия реанимировать. Способов существует несколько. Выбрать надо самый подходящий.

1. Дожаривание в сковороде

Можно попробовать допечь оладьи в сковороде, увеличив время готовки. Если они уже сняты, а сковорода остыла, ее придется снова нагреть и подлить немного масла. Потом неудавшиеся изделия выложить на горячую поверхность и пропечь с двух сторон. Тонкой зубочисткой проткнуть перед снятием. Если на ней нет теста, то они окажутся пропеченными.

2. Тушение под крышкой

Готовые оладушки, оказавшиеся внутри сыроватыми, но имеющими сверху румяную корочку, можно потушить в сковороде, добавив немного сливочного масла на дно. Сверху сковороду надо плотно закрыть крышкой. Огонь делается очень маленький. Можно также тушить их на водяной бане, тогда точно не подгорят.

3. Тушение в духовке

Способ подходит для тех, кто успел пожарить несколько порций оладий, не попробовав их сразу. Порядок спасения следующий:

Недаром говорят, что первый блин у многих получается комом. Оладий это тоже касается, только они легко переворачиваются, а прожарить не у каждой хозяюшки с первого раза выходит. Но предложенные советы и собственные наблюдения помогут преодолеть проблему.

Почему не пропекаются оладьи: 6 главных ошибок

Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда оладьи плохо пропекаются.

Самое интересное, что даже проверенные рецепты не могут гарантировать хороший результат.

Поэтому стоит разобраться, почему оладьи могут не пропекаться в процессе приготовления.

Основные причины

Среди основных причин, почему оладьи не пропекаются, можно выделить:

Фото: Pixabay

1) Используются холодные продукты. Самый простой пример: если достать тесто из холодильника и попытаться поджарить оладьи, они не пропекутся равномерно. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

3) Недостаточное количество разрыхлителя.

4) Много сахара или яиц. Переизбыток этих продуктов прямо повлияет на то, как тесто поднимается.

5) При выпекании не используется крышка.

6) Сильный прогрев сковороды.

Основные рекомендации

Изначально нужно определиться с тестом, которое используется. Есть два варианта:

Каждый рецепт следует рассматривать по отдельности.

Как приготовить тесто на кефире

В качестве разрыхлителя необходимо использовать пищевую соду. Оладьи нужно печь сразу после замеса.

Если прождать, тесто начнет оседать, из-за чего оладьи получатся жесткими.

Технология приготовления:

1) Продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

2) Разбиваются яйца, добавляется сахар и соль. Полученная смесь взбивается до появления пены.

3) Когда появится пена, добавляется просеянная мука и все тщательно перемешивается.

4) Порциями добавляется кефир и тщательно перемешивается. Все нужно делать постепенно, так как спешка только вредит.

5) Добавить соду. Благодаря ей, в тесте появятся небольшие пузыри.

6) Полученная масса взбивается миксером.

Дрожжевое тесто

Применяя дрожжевое тесто, важно четко следовать рецепту:

• переизбыток сахара или яиц недопустим;

• пропорции свежих дрожжей нужно просчитывать тщательно;

• тесто не должно быть густым;

• перед приготовлением тесто должно хорошо подняться.

Как правильно выпекать

Многие хозяйки допускают ошибки, устанавливая слишком высокую температуру. Нужно убавить нагрев до минимума, накрыть сковороду крышкой и тщательно пропекать оладьи с обеих сторон.

Переворачивать оладью стоит только в том случае, если сторона хорошо пропеклась. Спешка в приготовлении только мешает и провоцирует ошибки, которые в результате становятся фатальными.

Как приготовить оладьи на кефире, чтобы не пригорели и пропеклись внутри

Почему именно кефир стал любимым компонентом для многих домашних поваров в рецептах оладий? Естественный процесс брожения в кефире является природным разрыхлителем и, соответственно, способствует наполнению их пузырьками воздуха. Так оладушки получаются нежными и воздушными.

Приготовленные вами оладушки станут пышными и хорошо пропекутся при некоторых условиях.

1. Замес теста

Дабы наполнить тесто воздухом, чтобы оно пропеклось изнутри, используют соду. Она, вступая в реакцию с кислой средой, выделяет углекислый газ и делает тесто рыхлым.

2. Выпекание

Классические оладьи на кефире

Одно яйцо, две столовые ложки сахара и щепотку соли взбиваем в глубокой посуде до лёгкой пены, после чего вливаем в миску стакан чуть подогретого кефира и перемешиваем. Сюда же добавляем два стакана просеянной муки и пол чайной ложки соды. Тщательно перемешиваем тесто и обыкновенной столовой ложкой выливаем на сковородку с маслом. Её нужно предварительно хорошо разогреть. Оладушки обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

Пышные оладьи на кефире без яиц

Вливаем в глубокую посуду пол-литра кефира. Высыпаем полстакана сахара. Сюда же вводим соду и соль. Затем просеиваем муку (250 г). Замешиваем тесто без комков густоты жирной сметаны. Сковороду с небольшим количеством масла хорошо разогреваем. Набираем ложкой тесто и выливаем на сковородку. На среднем огне обжариваем оладьи с двух сторон. Оладьи должны быть румяными и пышными.

Оладьи на кефире и дрожжах

Слегка подогретый кефир смешать с водой, яйцами, солью и сахаром. Перемешать, всыпать дрожжи и разрыхлитель. Снова перемешать и дать постоять примерно 5 минут. А уже потом просеять муку в миску и перемешать до однородности. Накрыть плёнкой и дать тесту подняться (минут 30-40), чтобы оно стало воздушным. Сковородку промазать растительным маслом, разогреть, на среднем огне жарить оладьи с двух сторон, после того, как перевернете, накрыть крышкой. Оладьи хорошо поднимутся во время жарки.

Оладьи на кефире с начинкой

В глубокую посуду влить кефир. Сюда же вбить яйцо. Добавить сахар и соль. Всыпать просеянную муку, соду и хорошенько перемешать до однородной консистенции.

На разогретую сковороду с маслом столовой ложкой вылить тесто. В центр выложить пол чайной ложки творога и слегка придавить. Сверху аккуратно вылить ещё тесто, чтобы оно полностью покрыло творог. Обжарить с обеих сторон, аккуратно переворачивая. По готовности выложить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Оладьи на кефире с яблоками

Слегка подогреть 1/2 литра кефира или простоквашу. Смешать с парой яиц, тремя ложками сахара и щепоткой соли. Перемешивать и постепенно добавлять три стакана просеянной муки.

Два очищенных яблока нарезать очень мелко. Чайную ложку соды развести горячей водой (2-3 ложки) и влить в тесто. Затем аккуратно выложить нарезанные яблоки, перемешать.

На разогретую сковороду с маслом выкладывать столовой ложкой тесто и жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Приготовленные вами оладушки станут пышными и хорошо пропекутся при некоторых условиях.

Выпекание

Важно сразу определить уровень огня или накал плиты. Исходя из практики, огонь должен быть средним после накала сковороды. При сильном огне корочка быстро зарумянится, а внутри изделие будет сырым. При слабом – оладьи не подрастут и останутся твёрдыми.

масла не должно быть много;
при накаливании сковороды масло должно быть горячим, но не дымить;
между налитыми в сковороду оладьями необходимо оставлять расстояние. Когда оладьи начнут выпекаться, им должно хватать места, чтобы вырасти;
перевернув оладьи с одной стороны на другую, нужно накрыть их крышкой для создания нужной температуры и полного пропекания внутри.

Секреты приготовления и рекомендации

Жарить пышные оладьи сможет научиться каждый человек. Для этого совсем не обязательно иметь какой-то особый талант или оканчивать специальные курсы. Достаточно будет ознакомиться с общими рекомендациями от опытных поваров, которые в точности расскажут, как постряпать оладьи быстро, вкусно и недорого. Их секреты приготовления сводятся к следующему:

В тесто для оладий следует обязательно добавлять растопленное сливочное или растительное масло. Делается это для того, чтобы изделия при жарке впитывали меньше жира со сковороды. К тому же сливочное масло в тесте сделает оладьи более мягкими.
Соединяя жидкие и сухие ингредиенты вместе, не нужно долго и тщательно вымешивать тесто до однородного состояния. Сначала оно будет сплошь состоять из комков, и только после обязательной расстойки они самостоятельно разойдутся. Если же изначально слишком активно вымешивать тесто, оладьи получатся тонкими, плоскими и резиновыми на вкус.
При желании можно постряпать вкусные оладьи как с яблоком, так и с другими добавками, например с бананом или изюмом. Получится еще вкуснее, чем прежде. При добавлении свежих фруктов их нужно не натирать на терке, а резать небольшими кусочками. Это позволит избежать появления лишней жидкости в тесте. В противном случае изделия будут сильно подгорать на сковороде.

Классические оладьи на кефире

яйцо;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
250 мл кефира;
2 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
60-80 мл растительного масла.

Как приготовить оладьи

Пошаговый процесс можно описать так:

В миску наливаем жидкость и подогреваем до тёпленького.
Добавляем все составляющие кроме муки.
Тщательно вымешиваем.
Поочерёдно добавляем просеянную муку, постоянно вымешивая.

Пышные оладьи на кефире без яиц

2 стакана муки;
1/2 л кефира;
1 ч. л. соды;
пару щепоток соли;
сахар (1-3 ложки);
растительное масло для жарки.

Советы по приготовлению

Чтобы оладьи на кефире получались пышными, нежными и вкусными, нужно соблюсти несколько правил:

Кефир должен нагреться как минимум до комнатной температуры;
Нагревать кефир выше 40° нельзя – так в нем погибнут бактерии, и оладьи не получатся пышными;
Обязательно нужно добавлять продукты, которые делают тесто более пышным – соду, дрожжи, разрыхлитель теста;
Обязательно просеивать муку, чтобы она была более мягкой.

На приготовление оладий потребуется от получаса и больше в зависимости от количества теста. Готовка не сложная, но требующая терпения.

Оладьи на кефире и дрожжах

стакан кефира;
полстакана воды;
200 г муки;
2 яйца;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли.

Тесто на оладьи, условия подхода

Чтобы приготовить пышные оладьи рецепт соблюдать нужно, но и технология важна.

Дрожжи

В далёкие времена СССР свежие прессованные дрожжи были редкостью. Сейчас, когда они всегда доступны, отказаться от такого продукта невозможно.

Приобретая 100 г пачку, я кладу их на боковую полку холодильника и использую в течение 2-х недель. Если они подсохли, заветрились, то я их реанимирую в ложке воды со щепоткой сахара, а беру в работу чуть больше чем в рецепте.

Сухими дрожжами (пробивала разных производителей) почти не пользуюсь. Пакетик всегда есть на полке, но тесто мне пахнет ацетоном, а выпечка получается достаточно специфическая. (Это лично моё мнение). Для их производства используется определённый штамм грибов, именно он по-видимому, мне и не нравится.

Если вы всё же решитесь использовать сухие дрожжи, они потребуют пересчёта.

Температура

30 ᵒС создать для теста в кухне не сложно. Достаточно поставить миску с тестом на кастрюльку с тёплой водой. Если вода будет горячей, тесто поднимется быстрее, но повысится вязкость и пышные оладьи не выйдут. Французы, к примеру, строги к температурным показателям. Они считают, что торопиться не следует и для них 27 ᵒC — оптимум.

Для быстрого подъёма некоторые используют микроволновку. Пробовала, получилось, не понравилось. Лучше не форсировать события. Нельзя выносить ребёнка за 5 месяцев, лучше за 9. Так и с дрожжами. Дайте возможность им подумать, подрасти, окрепнуть и произвести на свет пышные оладьи.

И так. Взгляните на фото.

Теста получилась целая миска, и оно начинает оседать. Признаком этого есть характерные неровности. Теперь нужно спешить.

Оладьи на кефире с начинкой

250 мл кефира;
70 г пшеничной муки;
куриное яйцо;
50 г творога;
40 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
1/4 ч. л. соды.

Кефирные оладьи без соды

Чтобы приготовить пышные оладьи на кефире по классическому рецепту, без соды, нужно тщательно просеивать муку, лучше несколько раз. Также лучше использовать блендер для взбивания. Готовое же тесто после замешивания выдерживают еще минут пятнадцать, а уже потом готовят.

Для приготовления берут:

350 грамм муки;
200 мл кефира;
одно яйцо;
щепотку соли;
три ложки сахара;
масло для жарки.

Если хочется более нежные оладьи, то можно уменьшить количество муки грамм на сто. Но тогда они не будут пышными.

Кефир комнатной температуры наливают в миску, где будут смешиваться все ингредиенты. Добавляют соль, сахар. Мешают до растворения последних. Всыпают муку порциями. Если кажется, что тесто уже нужной консистенции, останавливаются.

Вливают яйцо. Тщательно взбивают тесто, чтобы комочков не осталось. Обжаривают на сковороде тесто, налитое ложкой. При желании можно добавить мелко нарезанные сухофрукты, ягоды.

Оладьи на кефире с яблоками

2 стакана кефира;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
1 ч. л. без горки соды;
3 стакана муки;
2 яблока средних;
100 мл растительного масла.

Как пожарить пышные оладьи, пошагово

Чтобы работа спорилась необходимо:

Аккуратно, не встряхивая миску, снимаем её с кастрюльки и ставим поближе к сковороде.
В чистую чашку наливаем воду и опускаем туда ложку.
Сковороду ставим на нагрев и наливаем подсолнечное масло.

Аккуратно, МОКРОЙ ложкой с чашки с водой, с краю миски, набираем тесто и накладываем на ГОРЯЧУЮ сковороду. При этом нагрев нужно чуть уменьшить.

Тесто уменьшается. Миску постоянно переворачиваем другим боком и продолжаем набирать тесто от края.

Оладьи рецепт с яблоками

Вкусны оладьи с яблоками. Для их приготовления не нужно вводить яблоки в тесто. Нарезав кусочками яблоко их можно посыпать сахаром и корицей, перемешать.

Чтобы приготовить оладьи на на 1 стакан жидкости я беру обычно 2 яблока. Очищаю от кожицы и нарезаю на мелкие кусочки или натираю на тёрке.

Выложив на сковороду ложку теста и разровняв, поверх выкладываем яблоки, а дальше чуть прикрываем тестом.

Оладьи рецепт с луком

Я очень люблю луковые оладьи. Чтобы никого не обделить половину теста жарю как обычно, а другую половину с луком.

Для этого луковицу нарезаю кубиками и перемешиваю с сухим базиликом, чуть посыпаю солью.

Выкладываю тесто на сковороду, дальше лук и опять тесто. Получаются очень вкусные оладьи.

По этому же принципу можно добавить:

изюм;
чернослив;
курагу;
мармелад;
зелень;
бананы;
кусочки карамели и шоколада.

Подать оладьи можно с домашней сметаной, которая получилась при приготовлении творога или с вареньем.

На каком огне жарить оладьи и другие советы кулинаров

После добавления всех ингредиентов тесто должно быть сметанной консистенции, если оно слишком жидкое – добавляется мука, если слишком густое – молоко, кефир или масло.

Муку лучше покупать высшего сорта, ее клейкая способность позволяет получить отличный и вкусный продукт.

Перед добавлением муки в тесто, ее необходимо предварительно несколько раз просеять через сито, это не только убережет продукт от добавления возможных примесей, но и насытит будущее изделие кислородом, давая в результате пышное и воздушное тесто. Кефир по рецептуре разрешен любой, но наиболее опытные хозяюшки утверждают, что чем он жирнее, тем вкуснее получаются блины. Для получения вкусного продукта, необходимо заранее подготовить все необходимые ингредиенты и вытянуть их из холодильника, специалисты рекомендуют использовать их только комнатной температуры.

После приготовления теста, его оставляют в теплоте не менее чем на полчаса, это позволит всем ингредиентам прореагировать между собой и подойти опаре. В качестве вкусовых добавок для теста подойдет не только ванилин или ванильный сахар, но разрешаются и яблоки, курага, изюм, айва, груши. Чтобы избежать комков, перед добавлением фруктов необходимо венчиком хорошо взбить тесто, убрав лишний воздух и позволив всем ингредиентам соединиться воедино.

Прожариваются оладьи на среднем или маленьком огне с двух сторон до появления золотистой корочки.

Оладьи из овсяных хлопьев

Далеко не все любят есть кашу из геркулесовых хлопьев на завтрак. А между тем она очень полезна и для детей, и для взрослых. Но ведь подать овсянку можно не только в виде сваренной каши, а, например, в виде вкусных оладий. Как постряпать их правильно, можно узнать из следующей последовательной инструкции по приготовлению:

Сварить геркулесовую кашу из молока (3 ст.) и хлопьев (1 ст.). Можно использовать вчерашнюю недоеденную кашу или приготовить свежую. Главное, чтобы она была не слишком жидкой. Часть молока можно заменить обычной водой. Тогда блюдо получится менее калорийным.
Кашу остудить, после чего вбить в нее сырые яйца (2 шт.), положить щепотку соли, ванилин. При необходимости добавить сахар (50 г) или мед. Если используется уже готовая сладкая каша, сахар можно не добавлять.
Просеять муку (4 ст. л.) вместе с содой (0,5 ч. л.). Гасить ее не нужно.
Замесить ложкой тесто. Оно должно получиться вязким, липким, в меру густым.
Обжарить поочередно оладьи на сковороде с разогретым маслом. Огонь должен быть небольшим, тогда изделия не пригорят и хорошо пропекутся внутри.

Такая овсянка точно придется по душе даже тем людям, которые категорически отказываются от этого полезного завтрака в чистом виде. Оладьи из геркулесовых хлопьев одинаково хороши и в холодном, и в горячем виде. Их можно приготовить заранее, а утром быстро разогреть в микроволновой печи. Оладьи можно взять с собой на работу или дать их ребенку в школу.

Ягодный соус для оладий

К свежеприготовленным оладушкам, безусловно, можно подать и обычное домашнее варенье. Вот только полезным такое лакомство можно назвать лишь отчасти. Варится оно достаточно долго, поэтому и витаминов в нем практически не остается. Именно поэтому, прежде чем постряпать вкусные пышные оладьи, как раз в то время, пока тесто находится на расстойке, можно сварить быстрый ягодный соус. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Читайте также: