Как сделать чтобы мастика не таяла на креме

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 16.09.2024

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т. п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.

Как размять мастику из магазина?

Все зависит от того, какая мастика. Если в ней содержится большой процент какао-масла, то ее нужно размять, нагреваясь от тепла рук, она становится мягкой. Если же мастика для обтяжки просто была не герметично упакована и засохла, то можно вырезать мягкую середину, если таковая имеется, а остальное выбросить.

Что нужно чтобы работать с мастикой?

Сама мастика. .
Красители. .
Утюжок – основа основ, используется для выравнивания торта, уже обтянутого мастикой. .
Пластиковые или металлические инструменты для работы с мастикой, они же СТЕКИ. .
Маты для моделирования. .
Вырубки. .
Скалка. .
Вращающийся столик.

На каком креме не тает мастика?

Так как, мастика состоит из сахара, она имеет свойство таять. Мастика не терпит влагу, поэтому не всякий крем подойдет под мастику. На таком креме, как крем-чиз на сливках или масле мастика потечет, не будет держать форму и испортит внешний вид торта.

Какой ганаш лучше под мастику?

Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем – качественный черный шоколад.

Можно ли положить мастику на крем чиз?

Мастику на крем чиз не рекомендую.

Где хранить изделия из мастики?

Хранить сахарную мастику для торта или мастику из маршмеллоу можно и в холодильнике, но герметичная упаковка является обязательным условием хранения. Точно также, если осталась мастика после украшения кондитерского изделия, ее можно плотно завернуть в пищевую пленку и положить на нижнюю полку холодильника.

Сколько стоит мастика для торта?

Сахарная Мастика универсальная для торта "Modecor POP" - Синяя, 1кг. Цена: 660 руб. Сахарная мастика ванильная "Top decor" - Белая, 100гр. Цена: 90 руб.

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся:
3 крупных яйца;
сахар – примерно 150 гр;
соль — по вкусу;
масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок;
мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой;
молоко нежирное, свежее — 250 мл;
масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;
сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

Крем тот что я и писала,сливки+белый шоколад+краска.Потом взбивала его после того как в холодильнике полежал.

Здорово вы придумали! :) Можно я вашу идею ствола пальмы использую? :) Я сделала из сгущенки с пудрой, но при попытки ветки прикрепить, ствол начал крошиться. :(
И еще вопрос, вы когда из маршмалоу что-нибудь делаете, воду или лимонный сок добавляете?

Ничего не добавляю,только маршмаллоу и пудра сахарная.
(с транслита)

А вы могли бы поподробней описать как ганаш делать и пропорции? Знаю что тема эта обсуждалась огром.кол-во раз, но не могу найти куда копировала себе описание! На Кукинге только что прочитала - курашать пока ганаш теплый, а раньше вроде советовали долго в холодильнике охлаждать, а только потом взбивать. Или я что-то путаю?

1.если сразу поливать житким ганашем,то получается шоколадняя гладкая глазурь
2.если после ночи в холодильники (ну или 2-3-4 часа),а потом взбить,то получается воздушная масса,вроде как сливки со вкусом шоколада:)
(с транслита)

Извините, еще раз за тот же вопрос! :) А листочки и волны на тортике Остров из крем-чиз?

Ань, а что за закрепитель? Как на иврите и где его берут?

"меяцев кацефет",я покупала в лагат беохель как всегда:)
(с транслита)

Ясно. .Я для прочности немного пудинга подсыпала.Интересно будет сравнить.

А крем-чиз - это сливочный сыр? Сегодня смотрела в супермаркете и только такой нашла. А еще какая-то сливочная творожная масса.

Крем чиз-сливочный сыр,доволн густой,25-30 процентов.Можно я думаю о сливочный творожок,главное чтобы он был гладкий,без комочков - тогда можно аккуратно украсить через насадки.
(с транслита)

Хочу поблагодарить за подсказку насчет этого крема! Очень понравился! Решила верх украсить именно им - море с волнами здорово получается! Вчера решила пробный тортик сделать, чтобы определиться с кремом. Каждый корж мазала разным кремом (первый:ганаш с бел.шоколадом+свежая клубника, второй: творог+взбитые сливки+клубника, третий:крем-чиз).:) Самое интересное - даже все вместе в итоге получилось очень вкусно! :) Хотя планировала просто попробовать каждый слой отдельно и выбрать.
Вообщем, спасибо вам за все рецепты кремов, которые вы мне дали.
Один только вопрос, ганаш с бел.шоколадом и должен быть таким приторно сладким или мне такой шоколад просто попался?

И еще один вкусный крем ,который подходит по мне для фигурок-это крем чис с тем же блым шоколадом,или мягкий без комочков творог смешать с расплавленным шоколадом:)
(с транслита)

Мне кажется, что лучше торт обтянуть мастикой и потом уже все крепить.

а если покрыть мастикой полностью, резать сложно будет или нет? И на вкус наверное не очень?

резать не сложно, а на вкус. еще ни кто не жаловался :)

резать совсем не сложно,если же режется плохо то нужно обдать нож горячей водой и вытереть

то есть то что у вас в паспорте практичесски украшено масло+ сах,пудра. А фигурки из какой мастики лепите.

Если вопрос ко мне, то как раз большинство тортов украшаю взбитыми сливками( иногда с добавлением инстант пудинга) -вкус этого крема мне больше всего нравится. Или ганаш.
Мастикой полностью покрыт только торт-рубашка.
Покрытие из масляного крема - торт "Губка-боб"(который с фигурками)и "Замок".
Фигурки делаю либо из маршмеллвовй мастики, либо покупаю готовую.

Потрясающие у Вас в паспорте торты! А нельзя ли посмотреть на поучившийся результат с дельфином? Спать теперь, наверное, не буду от любопытства!

Я пока только отдельно фигурки сделала. В форумах прочитала, что сохнуть они будут недели 2, вот и сделала их заранее. :) А сам торт числа 4 мая! Обязательно выложу в паспорт фото. Волнуюсь жутко! В задумке любимый дочкин мультик соорудить (Мама для мамонтенка) - а вот что получится посмотрим! :)

Масло + сах. пудра. Еще взбитыми сливками украшала( см. в паспорте тортик-корзинку), но с ними труднее работать.

Крем "Шарлот" от марины
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ":
1 стакан молока
1 стакан сахара
2 пакетика ванильного сахара
1яйцо
250 грамм слив. масла
Крем масляный "Шарлотт":
Молоко довести до кипения, добавить сахар и 2 пакетика ванильного сахара.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйцо сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струёй в яйцо. Взбиваем и льём.
Здесь нужно быть очень осторожным - яйцо может свернуться, если сразу много сиропа налить.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.
Крем готов.
Добавкой какао 1-2 ст. ложки + столько же сахара = получаем шоколадный крем.
Крем "Шарлот" от Eye Reena
2 яйца,
2 ст ложки муки
2 ст сахара (можно немного меньше, по вкусу)
2 ст молока,
250 грамм масла
Яйца взбить с сахаром и мукой и постепенно развести молоком до однородной массы - она будет жидкая, важно, чтоб не было комков, поэтому молоко вливать понемногу.
Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Важно - на медленном огне и все время помешивать, чтоб не пригорело, а то крем будет иметь пригоревший вкус. Уж если пригорело, слить основную массу в другую посуду, ни в коем случае не скрести. Она начнет густеть комками, не пугайся - главное продолжить размешивать, оно потом станет однородным.
Ближе к закипанию масса загустеет, ее уже надо помешивать не останавливаясь, как только забулькает (лениво так, толсто, потому что густо будет уже) снять с огня и остудить. Если надо срочно остудить - можно поставить кастрюлю в другую посуду с холодной водой. Важно хорошо остудить, можно даже ненадолго засунуть в холодильник. Тем временем надо взбить масло миксером добела. Когда оно станет уже белое и пушистое надо ПО ЛОЖКЕ добавлять остывший заварной крем и все время взбивать. Осторожней, чтобы не свернулось, а если свернется, то можно слегка всю массу подогреть и снова взбить, но уже ничего не добавлять, значит там достаточно заварного крема. В конце добавить ванилин.

Если крем приготовлен правильно - Вы это обязательно увидите. Грани на цветочках не оплывают, четко держат форму, ему ничего не страшно. Я наношу его на капкейки, и сверху посыпаю цветным сахаром - и готовым. и собственного приготовления. Не тает! С мастикой в этом случае он так же хорошо дружит. Проверьте изначально! Сделайте любую типа розочку и дайте ей постоять пару часов.

Делала по первому варианту. Белки предварительно были хорошо взбиты до устойчивых пиков.
Почемуто, после вливания сиропа стал не похож на крем, а больше на заливку для пасхи. Взбивала долго в надежде загустения, но нет, остался текучим. После охлаждения ещё и засахарился.
Что могло пойти не так? Не сталкивались?

[quote="NikNat"]Делала по первому варианту. Белки предварительно были хорошо взбиты до устойчивых пиков.
Почемуто, после вливания сиропа стал не похож на крем, а больше на заливку для пасхи. Взбивала долго в надежде загустения, но нет, остался текучим. После охлаждения ещё и засахарился.
Что могло пойти не так? Не сталкивались? [/quoЗ

Здравствуйте! Крем. пока руку не набьешь - трудный. Зато сейчас его делаю. и точно знаю, что получится. Сироп варю до 125 градусов. Варю его на 6-ом делении из 9. В какой-то момент может резко подняться пена, когда он только начал кипеть. Отставляю на несколько секунд, затем опять возвращаю на плиту, и дальше он спокойно варится. не знаю. может быть . это от сахара зависит. Когда температура достигла 125 градусов, отставляю в сторону примерно на 1 минуту. температура сиропа при это падает где-то до 123 градусов, это нормальною ,он становится прозрачным) добавляю лимонку, хорошо перемешиваю и начинаю вливать. Вливаю очень тонкой струйкой, это важно. Т.е. образуется тонкая карамельная нить, которая в белках раскручивается венчиком. когда вливаете, миксер работает на полную катушку. Старайтесь на попадать струйкой на венчик. что бы сироп не разбрызгался по чаше, а весь попал в белок. Белки ко времени вливания должны быть взбиты в плотную пену. Тут совет дать не могу, все от миксера зависит. У меня индевер. Начинаю взбивание белков, когда температура сиропа где-то 114 градусов. Если миксер более слабый. нужно начинать взбивать раньше. Если более сильный(у меня 600) - то наоборот позднее. Вчера взбивала крем на 4 белка, после того, как влила сироп взбивался еще 7 минут. До этого варила на 3 белка, взбился быстрее. Я даже не знаю, от чего зависит время. Сейчас брошу фотку свежего торта. Не знала, как украсить наполеон, придумала такую штуку.

Бывает. что во время варки сиропа пенка пристают к краям. Девушки часто убирают ее силиконовой кисточкой. которую держать в кипятке. Я просто снимаю ее ложкой и выбрасываю, как при варке бульона. Опять-таки, это от сахара зависит. Бывает, что варится без всякой пенки вообще.

Читайте также: