Как сделать чтобы кляр не отваливался от рыбы
Добавил пользователь Alex Обновлено: 19.09.2024
Существует несколько способов, позволяющих сделать именно такой кляр, хотя чаще всего дело ограничивается взбитым яйцом, мукой и солью.
Фото: Pixabay
Совет 1
Чтобы филе рыбы не походило на омлет с рыбой, готовя кляр, попробуйте добавить в яичную смесь 1 чайную ложку горчицы.
Она заметно обогатит вкусовую палитру, придаст новый аромат, а сам кляр получится хрустящим, а не водянистым.
Совет 2
Попробуйте уменьшить количество яиц, добавив при этом минеральной воды. Так кляр станет похож на тесто для чебуреков – воздушное и хрустящее. Можно вместо минералки добавить водку.
Совет 3
Муку можно попробовать заменить кукурузным или картофельным крахмалом. Кроме того что рыба в таком кляре будет интригующе хрустеть, она получится еще и более привлекательной на вид.
Наверняка вы знаете, что кляр для рыбы — это хрустящая оболочка из жидкого пористого теста, которая защищает ее от контакта с раскаленным маслом. Таким образом, рыбная мякоть при жарке на сковороде не теряет влагу, сохраняет все соки внутри. Это самый простой кулинарный прием, позволяющий приготовить действительно вкусную и сочную рыбку. Рецепты кляра отличаются не только по составу, но и по способу приготовления. Давайте подробно остановимся на самых популярных из них.
Как готовить кляр для жарки рыбы на сковороде, чтобы он был вкусным и хрустящим?
Чтобы структура кляра была легкой, воздушной, пористой, в него добавляют:
- взбитый до устойчивой пены белок;
- разрыхлитель (или соду, если в составе присутствует кислотосодержащий продукт);
- жидкость, насыщенную газом – газировку, минералку, пиво, айран и пр.
Все эти продукты и вещества насыщают яичный кляр газом, делают его пористым, легким.
Консистенция правильно приготовленного кляра должна быть обволакивающей, но ни в коем случае не плотной, забитой. Если окунуть в него опущенную вниз ложку, он покроет ее сплошным слоем и задержится на ней.
Жидкость для кляра необходимо брать очень холодную, тогда корочка получится особенно хрустящей. Для этого жидкость дополнительно охлаждают в морозилке или добавляют в нее колотый лед.
Чтобы кляр не стекал с поверхности рыбы во время жарки, ее нужно хорошо просушить салфетками и по желанию притрусить мукой либо крахмалом.
Масло перед обжариванием рыбы в кляре рекомендуется хорошо разогревать. Так тесто будет сразу схватываться, не успевая расплываться по сковороде. Уровень масла должен достигать хотя бы половины кусочков, чтобы на рыбном филе не осталось сырых участков.
Изменять вкус блюда можно специями, добавляя их прямо в кляр или предварительно маринуя в них рыбу. Вкусно получается с чесноком, тимьяном, лимонной цедрой, укропом, базиликом. Также уместен соевый соус. Допускается использование готовой (магазинной) приправы с натуральным составом.
Еще больше о тонкостях приготовления кляра для рыбы вы можете узнать в этом видео от Ильи Лазерсона.
Перед использованием кляру для рыбы нужно дать настояться минимум 30 мин, а лучше час – клейковина в муке разбухнет и он будет более вязким. На время настаивания кляр лучше убрать в холод: благодаря контрасту температур раскаленного масла и холодного кляра последний получится более хрустящим и румяным.
Огонь побольше и масло растительное. Не на медленном огне. Получается хорошо) Просто обмакиваю в муке.
Для меня всегда было проблемой выбрать правильный кляр для рыбы. Для одних идеально подходит смесь яиц с мукой, для других — соевый соус, а для третьих — пиво. В очередной раз покупая судака, хека, треску или горбушу, я только гадаю, как их лучше пожарить.
Вот бы кто-нибудь придумал универсальный кляр для рыбы, правда? Такой, чтобы любую можно было вкусно приготовить. Представьте, такой уже есть! Делюсь с вами не одним, а сразу четырьмя рецептами кляра для любой рыбы! Сохраняйте и жарьте рыбку с удовольствием!
Универсальный кляр для рыбы: 4 рецепта
© Depositphotos
Сырный кляр для рыбы
Ингредиенты
- 3 ст. л. майонеза
- 4 яйца
- 100 г твердого сыра
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- 2 ст. л. муки
Приготовление
- Немного взбейте майонез с яйцом.
- Натрите твердый сыр на крупной терке и вмешайте его в майонезную массу.
Картофельный кляр для рыбы
Ингредиенты
- 2 картофелины
- 1 яйцо
- 2 ст. л. муки
- соль по вкусу
Приготовление
-
Натрите сырой картофель на крупной терке.
Кляр по-китайски для красной рыбы
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- соль по вкусу
- специи по вкусу
Приготовление
-
Взбейте яйцо с крахмалом, специями и солью.
Кляр на пиве
Ингредиенты
- 3 яйца
- 200 г муки
- 0,3 ч. л. соли
- 200 мл темного пива
Приготовление
-
Разбейте яйца и отделите желтки от белков.
Интересные ингредиенты в составе кляра для жареной рыбы подарят продукту новый вкус. Возможно, необычные оттенки сделают это блюдо вашим любимым! Кстати, в качестве гарнира для жареной в кляре рыбы отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис или овощное рагу.
Автор статьи
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!
Отменить ответ
Новые статьи
Посмотреть статью
Как сделать шарики для унитаза своими руками
Посмотреть статью
Как сделать удобрение для герани
Жилище моментально оживает, стоит принести в него горшочек с цветущей геранью. Это теплолюбивое экзотическое растение.
Посмотреть статью
Шведская школа: как кормят детей
На встрече выпускников в прошлом году всё внимание было приковано к нашей однокласснице, переехавшей в.
Посмотреть статью
Как использовать крещенскую святую воду
Посмотреть статью
Пищевая сода для стирки: как и где применять
Посмотреть статью
В каком виде добавлять чеснок в плов: очищенным или нет
Заметила, что каждая уважающая себя хозяйка непременно норовит обучить меня, менее опытную в кулинарных делах.
3,999,178
Поиск
Категории рецептов
Категории статей
Популярные рецепты
Послушное тесто на пельмени
Селедка под шубой от Ивлева
Тонкие блины без дрожжей и соды
Домашнее сахарное печенье на кефире
Заправка для винегрета
Читайте также: