Как сделать чтобы каннеллони не слипались

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Каннеллони – это довольно необычный для нас вид итальянской пасты, который представляет собой очень крупные полые трубочки, предназначенные для фарширования самыми разнообразными начинками, каких только потребует ваш желудок и возжелает ваша душа. Эти впечатляющие своими размерами макароны можно встретить далеко не в каждом магазине, однако же, совсем раритетом их тоже считать нельзя, поскольку они почти всегда есть в продаже в крупных сетевых супермаркетах и гипермаркетах по разумной цене. Хотя мы привыкли сначала отваривать макароны и лишь потом поливать их каким-нибудь специальным соусом, в том случае, когда мы имеем дело с каннеллони, последовательность действий должна быть принципиально иной – сырые трубочки сперва наполняют заранее подготовленной начинкой, после чего обильно поливают томатным или сливочным соусом и запекают до готовности в духовке.

Каннеллони с фаршем – это один из самых популярных вариантов приготовления этих удивительных макаронных изделий, и если вы еще ни разу не пробовали этот вид пасты, то я настоятельно рекомендую начать свое знакомство именно с него. В этом рецепте каннеллони начиняются сытным и очень вкусным соусом болоньезе, который представляет собой мясной фарш, обжаренный с луком, чесноком и пряными травами в густом и насыщенном томатном соусе, после чего запекаются под нежным молочным соусом бешамель, покрытом пикантной расплавленной сырной корочкой. В итоге получается просто изумительное по вкусу и консистенции блюдо, которое напоминает знаменитые лазанью болоньезе и спагетти болоньезе и вполне способно украсить собою даже самый изысканный праздничный стол.

Полезная информация

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г каннеллони
750 г говяжьего фарша
2 ср. репчатых лука
4 – 5 зуб. чеснока
350 г томатного соуса
100 г пармезана
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец, итальянские травы

800 мл молока
40 г сливочного масла
50 г муки
соль, перец, мускатный орех на кончике ножа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить каннеллони с фаршем в духовке, сначала нужно сделать знаменитый итальянский мясной соус болоньезе. Для этого репчатый лук очистить и нашинковать.

Замечание! Если фарш покупной, то вам придется энергичней работать лопаткой, чтобы разбить все комочки в более или менее однородную массу. Домашний фарш обычно получается мелким и рассыпчатым и, как правило, готовится из качественного нежирного мяса, что заметно улучшает вкус и консистенцию соуса болоньезе.

Совет! Для приготовления этого блюда подойдет абсолютно любой томатный соус, который нравится вам по вкусу, а аутентичный аромат ему придадут такие специи, как базилик, розмарин и орегано либо готовая смесь итальянских трав. Кроме того, вместо соуса можно взять 200 г кетчупа с классическим вкусом или 3 ст. л. хорошей томатной пасты. Если же вы хотите уменьшить калории и получить максимально натуральное и полезное блюдо, то лучше взять 500 г свежих или консервированных томатов, порезать их мелкими кубиками и сдобрить чайной ложечкой сахара.

6. Готовый соус болоньезе надо отставить в сторону, чтобы он остыл хотя бы до теплого состояния, а пока можно заняться приготовлением соуса Бешамель. Для этого в глубокой кастрюле растопить сливочное масло и прогреть его на небольшом огне полминуты, чтобы из него испарилась лишняя влага.
7. Разом высыпать всю муку и обжарить ее в течение минуты при интенсивном перемешивании венчиком.
8. Молоко подогреть в отдельном ковшике и порциями влить в мучную смесь, энергично мешая при этом венчиком, чтобы в соусе не образовывались комочки.

Замечание! Если небольшие комочки все-таки появились, то беспокоиться на этот счет не стоит, так как вы не почувствуете их в готовом блюде. В том случае, если они сильно смущают вас своим количеством и размерами, соус Бешамель перед использованием можно протереть через сито или обработать блендером.

Важно! Соус бешамель для каннеллони обязательно должен оставаться достаточно жидким, поскольку этот вид пасты обычно фаршируют в сухом виде, а кипящий соус позволяет макаронам нормально провариться. Если использовать слишком густой соус, то есть вероятность, что макаронные изделия останутся твердыми и блюдо будет испорчено.

10. В большую форму для запекания вылить примерно треть соуса бешамель или ровно столько, чтобы покрыть все дно.

Важно! У меня нашлась идеально подходящая для этого блюда прямоугольная стеклянная форма размером 25 х 35 см, в которой каннеллони удачно разместились в 2 плотных ряда. Если ваша форма для запекания оказалась меньшего размера, то количество ингредиентов надо уменьшить, а макароны, возможно, придется выкладывать в более хаотичном порядке.

11. Теперь предстоит несложная, но довольно трудоемкая стадия приготовления блюда – каннеллони следует начинить мясным соусом болоньезе. Для этого макаронину надо поставить на тарелку вертикально, чтобы одно из отверстий оказалось закрытым, после чего с помощью маленькой ложки плотно заполнить ее фаршем. В процессе фарширования необходимо время от времени утрамбовывать начинку, используя для этого, к примеру, черенок от ложки, чтобы внутри каннеллони не образовывалось ненужных пустот.
12. Выложить каннеллони, наполненные мясным фаршем, в форму для запекания в один слой таким образом, чтобы они располагались максимально близко друг к другу.
13. Залить фаршированные каннеллони оставшимся соусом бешамель.

Важно! На этом этапе необходимо убедиться в том, что все макароны полностью покрыты соусом, так как они должны будут в нем свариться. Если у вас останутся голые участки каннеллони, то они попросту высохнут или даже подгорят в процессе выпекания в духовке, став практически несъедобными.

14. Сыр для каннеллони натереть на мелкой терке. Лучше всего, конечно, использовать пармезан, но подойдет и любой другой сыр с пикантным соленым вкусом.
15. Каннеллони с фаршем под соусом бешамель равномерно присыпать сверху сыром.
16. Запекать в разогретой до 180°С духовке 30 – 35 минут до легкого подрумянивания.

Нежные, сытные и необыкновенно вкусные каннеллони с мясным фаршем, запеченные в духовке под соусом бешамель готовы! Они просто идеально подойдут для праздничного стола, но и в будни можно иногда побаловать своих домашних этим изысканным итальянским блюдом. Приятного аппетита!

Другие рецепты для Вас:

Друзья, если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, нажав на кнопочки ниже. Это поможет сделать мой сайт еще полезнее и интересней для вас!

Многие хотят попасть в Италию, чтобы увидеть старинную архитектуру, шедевры Ренессанса и искупаться в Средиземном море. Мне об этой стране остается только мечтать. И чтобы хоть как-то приблизить себя к желанному путешествию, я готовлю дома итальянские блюда. Сегодня делюсь рецептом пасты каннеллони в духовке.

Каннеллони в духовке

Каннеллони — это такой вид макаронных изделий. По сравнению с привычными нам сортами макарон каннеллони довольно крупные. Их диаметр — 2–3 см, а длина около 10 см. В отличие от других видов пасты каннеллони нужно не варить, а запекать. Каннеллони в духовке с начинкой из фарша получаются очень вкусными и сочными. Говорят, что такое блюдо обожал сам дон Вито Корлеоне.

Ингредиенты

250 г каннеллони
350 г свиного фарша
350 г куриного фарша
250 г лука
300 г молока
30 г сливочного масла
1,5 ст. л. муки
150 г томатной пасты
150 г сыра
3 ст. л. сметаны
соль по вкусу
перец по вкусу
укроп
чеснок

Приготовление

Теперь нужно начинить каннеллони. Фарш плотно утрамбуй в трубочку. Делай это аккуратно, чтобы каннеллони не треснули.

В соус добавь 0,5 чайной ложки соли и перец по вкусу. Потом отправь на сковороду томатную пасту и перемешай до однородности. Соус готов.

Сметану смешай с водой и добавь соль. Перемешай и распредели по противню. Чтобы каннеллони полностью были покрыты жидкостью, можешь добавить еще воды. Накрой фольгой и поставь в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час.

Рецепт блюда смотри в этом видео.

Каннеллони в духовке получаются очень вкусными и по-итальянски пикантными. Плавленый сыр, сочное мясо, нежный сливочный вкус — это только малая часть достоинств этого блюда. Желаем тебе удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Замесить тесто из муки и яиц. Я когда делаю домашнюю пасту, добавляю в нее для цвета или порошок паприки, или куркуму, или шпинат. Так она выглядит аппетитнее. Хотя и без этих добавок тоже не плохо. Тесто тщательно вымесить, завернуть в пищевую пленку или полотенце и дать около часа отдохнуть, тогда с ним будет легче работать.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

В мясной фарш натереть цукини (кабачок), ½ измельченной луковицы, поперчить, посолить, добавить любимые специи, тщательно смешать. Грибы порезать на пластинки и поджарить на растительном масле вместе с оставшимся луком. Дать грибам слегка остыть и смешать с фаршем.

Отдохнувшее тесто тонко раскатать. Я для этого использовала раскаточную машину. Раскатанное тесто порезать на прямоугольники примерно 8 см на 10 см. Положить на немного фарша на прямоугольник, распределить его по длине, скатать трубочку. Тесто я предварительно не отвариваю, так же как и при приготовлении магазинных каннеллони. В форму для запекания на дно положить нарезанный тонкими пластинами помидор. Сверху сложить каннеллони, слегка смазывая их оливковым маслом. Чтобы они не слиплись при запекании.

Приготовить соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить к маслу муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Залить соусом каннеллони, посыпать сверху натертым пармезаном.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 25 минут. Подавать горячими. Приятного аппетита.

Так что трубочки каннеллони не обязательно покупать в магазине, их достаточно несложно приготовить дома. Попробуйте и наверняка ваши домашние останутся довольны.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Каннеллони (итал. cannelloni ) - это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название - маникотти (ит. manicotti). Оба названия употребляются в русском (да и в английском языке) практически с одинаковым смыслом. Но все же правильнее было бы называть готовые трубочки - маникотти (от итал. manicotto - муфточка, рукав), а листы пасты - каннеллони (итал. canno - трубка, тростник), которые нужно самостоятельно сворачивать. Скорее всего эти уточнения, которые известны далеко не каждому, не приживутся в нашем языке, особенно когда готовые трубочки на прилавках наших магазинов встречаются и под одним и под другим названием. Появились каннеллони в 1907 году в Сорренто. Шеф ресторана "La Favorita" Сальваторе Колетта впервые свернул трубочку из пасты, наполнил ее фаршем и закрепил зубочисткой. Но свою популярность это блюдо приобрело благодаря уроженцу Неаполя Никола Федерико, который, переехав в Сорренто, продолжил дело Колетта. Изначально трубочки имели название strascinati (от итальянского strascinare- тянуть), поскольку при их приготовлении тесто вытягивали скалкой, но очень скоро за ними прочно закрепилось название cannelloni. Во время Второй Мировой войны многие неаполитанцы, спасаясь от бомбежек, перебрались в Сорренто и, конечно, ресторан их земляка Федерико стал чрезвычайно популярен! Каннеллони подавались по воскресеньям и говорят, что в такие дни в ресторане приготовлялось и съедалось более 100 кг пасты!

Итальянские кулинары щедры на выдумки. Вот и догадались фаршировать макароны, превращая их в изысканное блюдо. Канниллони с фаршем, приготовленные в духовке – это крупные трубочки с начинкой, запеченные под очень вкусным соусом. Макаронные изделия (cannelloni) на самом деле немаленькие, 10 см. в длину и 3 см. диаметром. Вложив внутрь начинку из мясного фарша, можно приготовить необычную закуску.

Итальянцы познакомились с блюдом в 1907 году, благодаря шеф-повару из Сорренто Сальваторе Колетта. Это он впервые свернул пласт теста, заполнил его начинкой, затем скрепил шпажкой. Вскоре в ресторан выстроились огромные очереди из желающих отведать оригинальное кушанье. Говорят, однажды приготовили и съели целых 120 кг. каннелони только за один день. С тех пор итальянские кулинары мастерски экспериментируют с рецептом, запекая трубочки под разными соусами. По популярности лидирует знаменитый соус Бешамель, очень вкусное блюдо получается, если готовить его в сливках или томатном соусе.

Каннеллони с фаршем в духовке — классический итальянский рецепт

Держите наиболее популярный рецепт фаршированных каннеллони из Италии. Правда, итальянки предпочитают делать домашнюю пасту, мы же возьмем готовые макароны – трубочки. Что касается мяса, то берите для начинки классическую говядину, используйте куриный фарш или сделанный из филе индюшки.

Каннеллони – 300 гр.
Фарш из говядины– 500 гр.
Бульон – 300 мл.
Луковица, морковка.
Сметана – 450 мл.
Сыр Пармезан – 120 гр.
Итальянские травы (готовые, из пакетика), соль, острый перец, подсолнечное масло.

Каннеллони с фаршем под соусом Бешамель

Обожаю итальянское чудо именно в таком варианте – с известным белым соусом Бешамель и сыром. Очень нежный, с восхитительно сливочным вкусом. В оригинале рецепта указан говяжий фарш, но вы можете разбавить его куриным филе.

Говяжий фарш – 450 гр.
Сыр Пармезан – 150 гр.
Помидоры – 150 гр.
Чесночный зубчик.
Лук – 150 гр.
Томатный сок – 150 мл.
Итальянские травы – маленькая ложка.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Черный перец, соль.
Каннеллони – 200-250 гр.

Для соуса Бешамель:

Сливочное масло – 50 гр.
Молоко – 700 мл.
Мука – 3 большие ложки.
Мускатный орех – ¼ маленькой ложки.
Соль – ½ маленькой ложки.

Покрошите луковицу мелкими кубиками. Измельчите в крошку зубчики чеснока. Плесните на сковородку масло, хорошенько его прогрейте. Отправьте лук с чесноком на сковороду, пассеруйте, пока луковые кубики не станут прозрачными.

Выложите в овощи фарш. Продолжайте обжаривать, разбивая большой ком на мелкие фракции, не снижая мощности огня.

Спустя 10 минут интенсивной жарки, посолите и поперчите фарш.

Влейте томатный сок, вновь перемешайте содержимое.

Нарежьте помидоры очень маленькими кубиками. Переложите в мясо.

Приправьте фарш для каннеллони прованскими травами. Накройте сковороду крышкой, сбавьте мощность конфорки до минимума. Томите на тихом огне примерно 10 минут. Затем дайте чуток остыть.

Параллельно займитесь соусом Бешамель. Положите кусок сливочного масла в сотейник или кастрюльку с толстым дном. Распустите.

Засыпьте муку. Быстро перемешивайте, чтобы мука и масло соединились в однородную массу. Если образуются комочки – разбивайте.

Не прекращая размешивать, влейте молоко. В данный момент станет неудобно работать лопаточкой, перейдите на венчик.

Забросьте мускатный орех, посолите соус.

Постепенно доведите массу до закипания, но кипеть не давайте. Обратите внимание на консистенцию подливки. Она не должна выйти слишком густой или жидкой. При необходимости подлейте капельку молока или наоборот, подсыпьте муки.

Наполните кондитерский мешок остывшей начинкой.

Наполните каннеллони фаршем.

Налейте в жаропрочную форму половину соуса Бешамель.

Уложите фаршированные трубочки в один слой.

Рассыпьте по поверхности половину тертого крупной стружкой сыра.

Накройте оставшимся соусом.

Разбросайте остатки сыра.

Поместите форму на среднюю решетку духовки. Время приготовления – 35-40 минут. Температурный режим в печи – 180 о С. Приятного аппетита!

Каннеллони в томатном соусе

Еще один популярный вариант запекания пасты каннеллони. Томатный соус придаст остринку блюду, сделает более аппетитным.

Трубочки из теста – 10 шт.
Говяжий фарш (плюс немного куриного или индюшачьего по желанию) – 350 гр.
Красное вино – 60 мл.
Томаты – 3 шт.
Лук – 2 головки.
Масло, оливковое – 3 ложки.
Чеснок – долька.
Томатная паста – 4 столовые ложки.
Вода – стакан.
Укроп, петрушка, лавровый лист, приправы для фарша, соль, перец.

Измельчите одну головку лука кубиками.
Посолите фарш, приправьте перцем, пряными специями. Добавьте лук. Хорошенько перемешайте. Обжарьте на сковороде, разбив на мелкие кусочки.
Подготовьте соус. Ошпарьте помидоры, опустите в ледяную воду, снимите шкурку. Затем с помощью блендера превратите в пюре, или мелко натрите на терке.
Выложите томатное пюре на сковороду, плеснув капельку масла. Потушите, часто помешивая, в течение 5 минут.
Добавьте к помидорам луковую нарезку (пойдет вторая луковка), рубленую петрушку и укроп, порезанный чесночный зубчик. Продолжайте тушить на малом огне.
Спустя 2-4 минутки обжарки заложите пасту-томат, разведенную горячей водой. Заправьте солью и перцем.
Доведите соус до закипания, влейте красное вино, приправы.
Проварите 5 минут. Выключите конфорку, немного охладите подливку.
Начините макароны фаршем, уложите в форму для запекания. Полейте томатным соусом.
Готовьте в духовой печи при 180 о С, настроив таймер на 40 минут.

Видео-рецепт с ветчиной и сыром

Чудесный вариант запекания любимого блюда, одна из современных вариаций.

Каннеллони с фаршем в сливках

Идеально подойдет фарш из нежного куриного или индюшачьего мяса.

Куриное филе – 500 гр.
Жирные сливки – 0,5 литра.
Луковица.
Каннеллони – 200 гр.
Мускатный орех – щепотка.
Соль, приправы для курицы, перец.

С помощью блендера пробейте куриное филе в фарш.
Добавьте шинкованную кубиками луковицу, приправьте специями. Тщательно перемешайте.
Заполните куриным фаршем трубочки.
Уложите ровным слоем на дно жаропрочной формы.
Слегка взбейте сливки со щепоткой соли и приправами для курицы. Влейте в форму.
Посыпьте сверху мускатом.
Готовьте в духовке при 180 о С. Время запекания 30 минут.

Как приготовить каннеллони с куриным фаршем и сыром

Еще один пример запекания итальянских трубочек с куриным фаршем.

Куриный фарш – 600 гр.
Твердый сыр – 240 гр.
Лук – головка.
Яйцо.
Томаты – 3 шт.
Сметана – стакан.
Чеснок – долька.
Каннеллони – упаковка.
Молотый перец, соль.

Отварите итальянские трубочки до полуготовности.
Выложите в плошку фарш, добавьте рубленый чесночный зубчик, порезанный кубиками лук. Заправьте пряностями (можно добавить специи на свое усмотрение).
Фаршируйте каннеллони мясной начинкой.
Потрите кусок сыра на терке с крупными ячейками. Порежьте помидоры кружочками.
Выложите заготовки трубочек на противень. Накройте колечками томатов. Залейте сметаной (если хотите, чуть разбавьте её водой).
Разбросайте сверху сырную стружку.
Отправьте запекаться в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Время запекания – полчаса.

Каннеллони с грибами и сыром

Если попадете в грибной сезон, берите свежие лесные дары – маслята, белые, подберезовики. Зимой используйте замороженные или маринованные грибочки. Не найдется – кладите обычные шампиньоны.

Макаронные трубочки – 250 гр.
Фарш индейки – 500 гр.
Сыр, твердый – 120 гр.
Лук – 2 шт.
Грибы – 300 гр.
Подсолнечное масло, соль, приправы по желанию.
Соус Бешамель – 800 мл.

Рецепт соуса Бешамель подсмотрите во втором пошаговом рецепте и вделайте в достаточном количестве.
Мелко нашинкуйте одну луковицу. Отправьте в мясной фарш.
Покрошите вторую луковку, пассеруйте её в небольшом количестве масла на сковороде.
Когда луковая нарезка станет прозрачной, выложите порезанные крохотными кубиками грибы.
Обжаривайте, пока не выпарится жидкость.
Добавьте фарш. Продолжайте жарить, помешивая содержимое около 10 минут.
Немного остудите начинку, затем вложите её в каннеллони.
Налейте половину соуса на дно формы, уложите начиненные трубочки.
Накройте вторым слоем Бешамель.
Готовьте в духовке, предварительно разогретой до 180 о С. Включите таймер на 30 минут.
После сигнала выньте форму из печи, посыпьте блюдо тертым сыром. Верните в духовку еще на некоторое время, достаточное для того, чтобы на поверхности каннеллони появилась румяная корочка.

Каннеллони с мясным фаршем

В данном варианте имеется новая фишка – сельдерей. В итальянской кухне поджарка из моркови с луком и сельдереем называется соффритто и частенько входит в состав рецепта каннеллони.

Трубочки – 250 гр.
Фарш, любой – 500 гр.
Пармезан – 120 гр.
Стеблевой сельдерей – 100 гр.
Луковица.
Морковка.
Помидоры – парочка.
Красное полусухое вино – 50 мл.
Итальянские травки, соль, черный перец, масло.

Теплое молоко – 700 мл.
Мука – 50 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Мускатный орех – по вкусу.

Нарежьте овощи как можно мельче, обжарьте в небольшом количестве масла.
Добавьте мясо, все приправы, соль. Пожарьте содержимое 7-10 минут.
Залейте начинку вином, сдобрите сбором итальянских трав.
Продолжайте тешить при тихом огне 40 минут.
Приготовьте соус Бешамель. Для этого распустите в сотейнике сливочное масло, подсыпьте муку. Перемешайте до растворения комочков.
Влейте теплое молоко, подсолите, бросьте мускатный порошок.
Варите, часто помешивая содержимое, пока Бешамель не станет густым.
Наполните каннеллони начинкой.
Налейте на дно формы для запекания треть соуса, выложите фаршированные макароны.
Накройте оставшимся белым соусом. Готовьте при 200 о С в духовке на протяжении 30 минут.
Затем достаньте форму, посыпьте макароны тертым в стружку сыром. Верните назад, в духовой шкаф. Когда на поверхности блюда появится красивая румяность, выключайте.

Каннеллони, фаршированные сыром и шпинатом

Диетический рецепт блюда, в котором в роли фарша выступит шпинат. Не спешите отказываться, каннеллони понравится даже тем, кто не представляет обеда без мяса.

Шпинат – 500 гр.
Трубочки – 8 шт.
Сыр Моцарелла, Пармезан адыгейский – 600 гр. (всего).
Сливки 105 – 1/3 стакана.
Молоко – 0,5 литра.
Сливочное масло – 70 гр.
Кедровые орешки – горсть.
Мука – 2-3 большие ложки.
Зелень, соль, итальянские приправы.

Способ приготовления соус Бешамель смотрите в рецептах выше. Добавьте в уже готовую подливу сливки. Проварите несколько минут, чтобы смесь стала густой.
Натрите все сорта сыра в мелкую крошку.
Порубите шпинат. Обжарьте на растопленном сливочном масле, охладите.
Введите покрошенный сыр в шпинат, оставив часть для посыпки. Подсолите начинку, плесните капельку соуса. Перемешайте.
Вложите начинку в каннеллони, выложите их на противень с высокими бортами. Часть соуса налейте на дно, под заготовки макарон, остальным пролейте сверху.
Время запекания блюда – 15 минут. Температурный режим в духовке – 170 о С.

Видео-рецепт от шеф-повара

Поняв принципы запекания каннеллони с фаршем, вы легко справитесь с рецептом любой сложности. А может, сами что-то добавите, создав неповторимое блюдо. Приятного аппетита!

Читайте также: