Как сделать чеснок мягким

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Это растение не только оберегает от порчи и легко заменяет аромат одеколона, но и укрепляет здоровье и придает блюдам неподражаемый вкус. Рассказываем, как готовить чеснок, и что сделать, чтобы чеснок не был горьким.

Если не хотите, чтобы ваше блюдо было горьким и несъедобным, избегайте распространенных ошибок при жарке чеснока.

Пережаренный

Острота чеснока пропадает по мере того, как он приобретает золотистый оттенок. Но если и дальше оставить его томиться на раскаленной сковородке, то получится горький, резкий вкус.

Решение. Полейте растительным маслом холодную сковороду, насыпьте нарезанный чеснок, а уже потом разогревайте конфорку до средней температуры. Когда чеснок зашипит, часто помешивайте. Как только продукт окрасится в золото, убирайте с огня.

Недожаренный

Чеснок имеет резкий вкус и хрустит на зубах. Очевидно, вы порезали его на слишком большие кусочки, и он не успел прожариться.

Решение. Надавите на зубчик плоской стороной ножа, и вам будет легче его очистить и мелко нарезать. А если разделаться с зубчиком с помощью чеснокодавки, то получившаяся масса может быстро пригореть.

Плохой изначально

Старый, неправильно хранившийся чеснок никакая жарка не исправит — он почти лишился аромата, но приобрел слишком резкий вкус.

Бонус: если порубленный, подавленный или порезанный чеснок оставить подышать 10–15 минут перед готовкой, его полезные свойства усилятся

Запеченный чеснок с травами

Ждете в гости друзей, чтобы смотреть футбол? Запеките чеснок и нажарьте тостов. Пусть гости намазывают зубчики на хлеб, закусывают оливками и цокают языком от удовольствия.

Как готовить

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Возьмите две головки чеснока, снимите с них неопрятную шелуху, но чистую шкурку оставьте. Срежьте примерно по 1,5 сантиметра с верхней части головок (не с корня, иначе вся конструкция развалится), так, чтобы виден был срез зубчиков. Положите головки в центр большого куска фольги и обильно полейте в местах среза оливковым маслом. Каждую головку увенчайте двумя веточками тимьяна и розмарина, посыпьте крупной солью. Плотно заверните будущую закуску в фольгу. Готовьте в небольшой емкости для запекания до мягкости — примерно полтора часа.

А вот еще годная идея: разрежьте пополам пару коротких багетов, натрите раздавленным чесноком, полейте оливковым маслом и отправь разогретую духовку или ростер. Дождитесь, пока хлеб подрумянится, и ешьте.

Чеснок вас спасет

Человечество уже много веков извлекает пользу из чеснока — те же древние греки считали его афродизиаком, а европейцы спасались им от чумы. Полезнее всего чеснок сырой — мощный антисептик. Но современные гиппократы утверждают, что даже чеснок, подвергшийся термической обработке.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 12. Вы найдете их список внизу страницы.

Если вы вырастили рекордный урожай чеснока и уже не знаете, куда его девать, попробуйте приготовить домашний чесночный порошок. Щепотка этой приправы, добавленная в любое блюдо, придаст вашей пище ярко выраженный пикантный аромат. Если вы раньше покупали чесночный порошок в магазине и сомневаетесь, удастся ли вам приготовить качественную приправу своими руками, отбросьте страхи и сомнения! Следуя советам из данной статьи, вы без труда приготовите чесночный порошок, который будет вкуснее и ароматнее, чем тот, который продается в магазинах.

Моченый чеснок (или маринованный) — это вкусная и ароматная закуска, которая отлично подойдет как для праздничного, так и для повседневного стола. Его употребляют в качестве закуски к алкогольным напиткам, а также используют в различных первых и вторых блюдах.

О пользе продукта

Моченый чеснок — восхитительная заготовка на зиму! Овощ крайне полезен для организма и может похвастаться содержанием целебного витаминно-минерального комплекса в составе. Чеснок оказывает положительное влияние на здоровье человека:

улучшает пищеварительные процессы;
является профилактическим средством при запорах;
способствует ускорению метаболизма;
выводит токсины из организма;
препятствует развитию кишечных паразитов и способствует их устранению;
снижает процент холестерина в крови;
помогает понизить давление;
служит профилактическим средством онкологических заболеваний;
способствует снижению уровня стресса.

Одним словом, чеснок — это уникальный продукт, который позволит человеку всегда оставаться в добром здравии. Родители, бабушки и дедушки всегда подчеркивают, что чеснок очень полезен для здоровья, особенно при простудных заболеваниях. Повара также любят и ценят чеснок из-за его широкого применения и уникального вкуса, который придает любому блюду аромат. Маринованный чеснок может стать отличной альтернативой свежему продукту.

Главный секрет приготовления моченого чеснока — правильная подготовка маринада.

Рецепт маринада

Основным компонентом являются чесночные головки, качество и свежесть которых напрямую влияют на конечный результат.

Подготовка маринада не потребует больших финансовых затрат, а времени потребуется максимум полчаса. Все продукты найдутся на кухне у домохозяек. Способ приготовления довольно прост.

Для этого необходимо наполнить кастрюлю водой, довести ее до кипения, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Ароматный маринад почти готов. Варите его еще в течение 10 минут.

Моченый чеснок: классический рецепт

Моченый чеснок примечателен тем, что у него нет такого сильного вкуса и аромата, как у свежего продукта, поэтому продукт можно есть даже утром! Самое главное — заготовка имеет мягкий вкус.

Из ингредиентов понадобятся:

1 кг чеснока;
600 мл воды;
4 столовые ложки сахара;
10 гвоздик;
7 горошин черного перца;
3 столовые ложки уксуса;
2 столовые ложки соли.

Удалить с чеснока кожицу и разделить его на кусочки.
Залить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, гвоздику и перец горошком.
Довести маринад до кипения, снять с огня и добавить уксус.
В пол-литровую банку выложить зубчики чеснока и залить их маринадом.
Закрыть стерильной крышкой.
Поставить банку в темное прохладное место, но не в холодильник.

Уже через два месяца можно будет насладиться моченым чесноком. Чеснок, приготовленный по этому рецепту, обладает очень насыщенным и мягким вкусом. Кстати, если положить в банку кусок сырой свеклы, чеснок покраснеет.

Красота и вкус в простоте

Простейший рецепт маринованного чеснока. Чеснок, маринованный с уксусом и горчицей, является одним из лучших способов хранения чеснока зимой.

7 головок чеснока — 400 г;
менее половины стакана спиртового уксуса;
2 стакана воды — 500 мл;
пол чайной ложки соли и сахара;
чайная ложка горчицы.

Разделить головки чеснока на зубчики. Залить его холодной водой — так их будет легче очистить. Теперь нужно вылить два стакана воды и уксуса в кастрюлю. Добавить соль, сахар и горчицу. Сварить маринад. Уменьшить мощность горелки и через 3-4 минуты добавить очищенные зубчики чеснока. После добавления чеснока в кипящий маринад необходимо увеличить мощность горелки, чтобы смесь снова закипела. Готовить 2 минуты.

С паприкой и кориандром

Классический способ приготовления маринадов прост и экономичен, но он далеко не единственный. Если хочется придать закуске поистине пикантный вкус, нужно добавить в основной рецепт перец и кориандр.

чеснок — 400 грамм;
растительное масло — 50 мл;
соевый соус — 50 мл;
столовый уксус (9%) — 1 столовая ложка;
сахар-песок — от 1 до 1½ столовых ложек;
каменная соль — 1 столовая ложка;
кориандр (молотый) — 1 столовая ложка;
паприка — 4 чайные ложки;
перец —3-4 горошка;
красный перец — 3-4 горошка.

В рамках этого рецепта присутствуют ингредиенты, которые могут придать блюду пикантный вкус. Итак, пошаговая инструкция приготовления моченого чеснока с паприкой и кориандром:

Добавьте растительное масло в кастрюлю и слегка нагрейте.
Отправьте в масло воду и вскипятите.
Добавьте уксус и соевый соус. Доведите содержимое до кипения.
Как только это произойдет, добавьте сахар, кориандр, перец чили, соль, перец и перец чили в кастрюлю.
Все компоненты должны быть тщательно перемешаны. Кипятить еще в течение 5-7 минут.
Чеснок добавляется в последнюю очередь. После добавления основного ингредиента, продукт нужно продолжать готовить еще 7-10 минут.

Моченый чеснок готов, теперь нужно аккуратно разложить его по банкам и плотно закрыть крышкой.

С крыжовником и кориандром

Пряное овощное сочетание со сладкими ягодами — эта комбинация кажется невозможной, но именно она сможет завоевать сердце даже самых привередливых гурманов. Как готовить закуску?

Размешать в 100 г промытых ягод 500 г чеснока.
Добавить в смесь 1 зонтик измельченного укропа, 50 г петрушки и 1 столовую ложку кориандра, а также 60 мг растительного масла.
Последний компонент этой заготовки — каменная соль, которой потребуется 40 г.

Все содержимое следует тщательно перемешать, поместить в банки и накрыть крышкой.

Моченый чеснок: еще одна вариация

20 головок чеснока;
4 лавровых листа
4 чайные ложки соли
7 зерен душистого перца
2 столовые ложки сахара
стакан воды
2 чайные ложки перца
2,5 чайных ложки розмарина
10 столовых ложек масла
1 л уксуса 6%

Рецепт с сахаром и рисовым уксусом

Уксусный маринад является правильным способом хранения чеснока, поскольку в масле из-за низкого кислотного рН чеснок начинает производить ботулинический токсин (Clostridium botulinum bacterium).

Ингредиенты на 1 банку:

1 головка чеснока;
1/3 стакана рисового уксуса;
1 стакан кипятка;
4 столовых ложки сахара;
1-2 небольших перца чили (по желанию);
1 чайная ложка соли.

Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле и доведите до кипения, снимите с огня и дождитесь, пока он остынет. Чеснок очистить, нарезать ломтиками, бросить в банку и залить уксусной смесью. Перец можно добавлять целиком или нарезать на кусочки, если хочется, чтобы маринад был острее. Уже через несколько часов хранения в перевернутом состоянии, получается характерная сладко-пряная специя. Хранить чеснок в холодильнике, после открытия продержится 3-4 недели.

Может случиться, что маринованные зубчики белого чеснока со временем приобретут синий оттенок — это результат поглощения минералов, содержащихся в воде. В этом нет ничего плохого!

Чеснок с прованскими травами

Из продуктов следует запастись следующими ингредиентами:

20 головок чеснока;
горсть лавровых листьев;
чайная ложка семян горчицы;
3 чайные ложки смеси прованских трав.

Для приготовления маринада понадобятся:

1 ½ чашки воды;
2 чашки уксуса;
125 г сахара;
2 столовые ложки соли.

Процесс приготовления элементарен: очистить и разделить чеснок на дольки. Затем обдать его кипятком, процедить и разложить по банкам. В каждую банку положить лавровый лист, около 10 семян горчицы и щепотку прованских трав. Отварить рассол, разлить по банкам. Закрыть банки крышками.

Многообразие вариаций моченого чеснока позволяет хозяйкам проявить фантазию в приготовлении этой универсальной закуски, которая хорошо дополняет основные блюда и алкогольные напитки, а также восхитительным образом улучшает вкус продуктов, приготовленных на гриле.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как заготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками и целиком? ТОП-5 рецептов приготовления консервации в домашних условиях. Секреты заготовки и видео-рецепты.

Маринованный чеснок — настоящая находка. Он придаст блюдам пикантные нотки, и в самостоятельном виде весьма вкусен и полезен. Такая пикантная закуска непременно станет гвоздем праздничного застолья. Интересных способов маринования чеснока немало, при этом они все простые в приготовлении и не требуют много времени. Главное для заготовок выбирать качественный чеснок и соблюдать тонкости приготовления, тогда закуска получится вкусной, красивой и полезной.

Маринованный чеснок — секреты приготовления

Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.

Маринованный чеснок зубчиками

Маринованные зубчики чеснока остаются крепкими и хрустящими, при этом они мягче и нежнее свежих. Их можно подавать не только как закуску, но и на их основе готовить разнообразные соусы.

Смотрите также, как быстро приготовить маринованный чеснок зубками.

Калорийность на 100 г — 226 ккал.
Количество порций — 1 кг
Время приготовления — 30 минут

Чеснок — 1 кг
Вода — 1 л
Зонтики укропа — 3 шт.
Уксус (9%) — 3 ст.л.
Сахар — 1/2 ст.
Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока зубчиками:

Крепкие и хорошие головки чеснока разберите на зубчики и очистите от шелухи.
Ошпарьте их кипятком и быстро охладите в холодной воде.
Для маринада поставьте на огонь воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте уксус и доводите до кипения.
В стерильные банки положите зонтики укропа и заполните зубчиками чеснока по плечики.
Залейте чеснок горячим маринадом.
Банки прикройте стерильными крышками и стерилизуйте 5 минут.
Закатайте их крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться. Храните закуску в прохладном месте.

Маринованный чеснок в банке

Маринованный чеснок в банке получается хрустящим, острым и кисло-сладким на вкус. Его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и для их украшения, а также в виде пикантной закуски.

Ингредиенты:

Чеснок — 800 г
Вода — 1 л
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Уксусная эссенция — 1 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока в банке:

Чеснок очистите от шелухи и замочите в холодной воде.
Разложите его в стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Слейте воду из банки и на ее основе приготовьте маринад.
Добавьте в воду соль с сахаром и вскипятите.
Вылейте маринад в банки с чесноком и добавьте уксусную эссенцию.
Закатайте тару чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и остудите. Храните банку в прохладном месте.

Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации

Маринованный чеснок со свеклой получается невероятно красивым. При этом добавление в маринад свеклы никак не отражается на вкусе закуски, а только на изменении окраски.

Ингредиенты:

Чеснок — 2 кг
Свекла — 300 г
Укроп — 100 г
Вода — 2 л
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Гвоздика — по вкусу

Приготовление маринованного чеснока со свеклой без стерилизации:

Чеснок тщательно вымойте, срежьте корешки, еще раз промойте и обдайте кипятком.
Зелень помойте, свеклу очистите и нарежьте соломкой.
В чистые вымытые с содой банки сложите зелень, свеклу и гвоздику.
Затем плотно уложите головки чеснока.
Воду с солью закипятите, добавьте уксус и прокипятите 5-7 минут. На 1 л воды идет 1 ст.л. соли (без верха) и 100 г уксуса.
Залейте в банки рассол и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем долейте рассол, если уменьшилось его количество.
Закройте банки капроновыми крышками, полностью остудите и отправьте в погреб. Через 14 дней маринованный чеснок со свеклой без стерилизации можно употреблять.

Маринованный чеснок на зиму

Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.

Ингредиенты:

Чеснок — 300 г
Зонтики укропа — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Вода — 1 л
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — 3-5 шт.
Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
Имбирь — 0,5 ч.л.
Соль каменная — 1,5 ст.л.
Уксус столовый — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока на зиму:

Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.

Маринованные зеленые стрелки чеснока

Маринованные стрелки чеснока можно употреблять просто с хлебом или подать в качестве дополнения к любому мясному и рыбному блюду. Такой чеснок можно съесть в середине дня и не бояться, что из уст будет резкий запах.

Ингредиенты:

Стрелки чеснока — сколько поместится в банку
Вода — 1 л
Соль — 50 г
Сахар — 50 г
Уксус столовый 9% — 1 ст.л.

Приготовление маринованных зеленых стрелок чеснока:

Стрелки чеснока помойте и уложите в чистую банку.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль с сахаром, закипятите и снимите кастрюлю с огня.
Залейте горячим маринадом чесночные стрелки и сверху влейте уксус.
Банки закатайте чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться.
Храните маринованные зеленые стрелки чеснока в кладовой при комнатной температуре.

Видео-рецепты маринованного чеснока:

Читайте также: