Как сделать черный сыр
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 19.09.2024
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем: — зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.) — кумин 1 ч. ложку — тмин 1 ч. ложку — паприку 1 ч. ложку. Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй.
Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст. ложки соли на 1 л. сыворотки.
Разворачиваем наш сыр и кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.
С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло 🙂
3.Домашний сыр
Ингредиенты:
- 1 литр молока
- 400 гр сметаны
- 1 ст. ложка соли
- 4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами.
И помешивая довести до кипения, вылить на душлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.
4.Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
- 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения)
- 2 ст.ложки соли
- 6 яиц
- 400 гр сметаны
- 200 гр кефира
Приготовление:
Пока закипает молоко с солью, взбиваете яйца со сметаной. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)
5.Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Ингредиенты:
- 2 л пастеризованного молока
- 500 мл скисшего молока
- 4 яйца
- 1 ч. ложка соли
Добавки могут быть любые:
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку.
У меня процесс занял где-то 7-10 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить… Аккуратно ввести в творожную массу и под пресс.
6.Домашний сыр
Ингредиенты:
- 3 л цельного молока
- 1 л кефира
- 3 яйца
- 1 — 2 ч.ложки соль
- 2- 3 ч.ложки сахар
Добавки ( если делается с зеленью):
- 2 ст.ложки рубленой зелени по вкусу ( шнит лук, укроп, петрушка, базилик, чеснок, чили итд) черный перец
- 1 желток (для запекания в духовке)
Приготовление:
Взбить слегка яйца. Смешать кефир с яйцами.
Поставить молоко на огонь.Как только молоко начнет закипать, сразу же добавить кефир с яйцами и перемешать.
Добавить соль, сахара ( по желанию зелень) перемешать. Полученный сыр выложить в марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом ( либо подвесить).Оставить на 7- 8 часов для стока жидкости.
По желанию можно выстелить марлей форму, выложить отцеженный сыр, придавить тяжелым грузом и поставить в холодильник на 3-4 часа . Для запекания в духовке, смазать сыр взбитым желтком и поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 10 минут, до золотистого цвета.
Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!
Сыроделие - это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)
| Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. | Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. | Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =) |
Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.
Этим значком помечены рецепты "из песочницы". Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).
Мы с друзьями периодически устраиваем вечеринки-дегустации. Вчера была дегустация разных вин и сыров.
Вот так выглядели сырные тарелки:
В общем и для меня и для всех собравшихся самым необычным оказался черный сыр. В первую очередь он необычен своим внешним видом:
Это сыр от бренда Dilano. Называется - Black Lemon (Черный лимон).
Почему лимон, спросите вы? В составе - лимонная кислота. Да-да, это сыр со вкусом лимона.
А черный цвет придает активированный уголь (благодаря ему сейчас любой продукт можно сделать черным).
Сыр твердый, плотный, с редкими дырочками. Производится в Голландии. По сути это классический сыр "Гауда", но с добавлением необычных ингредиентов.
Скажу, честно, на самой вечеринке я этот сыр особо не распробовала. Да, я оценила, что он не имеет ярко выраженного запаха, приятной консистенции и вкуса. Но лимонную кислинку я тогда не почувствовала. Возможно вкус перемешался со вкусом других сыров и десертов.
Но, так как в конце вечера хозяева всем упаковывали сыр с собой, то я ушла домой с куском сыра Dilano Black Lemon.
И сейчас перед написанием отзыва устроила повторную дегустацию.
И знаете, сейчас лимон я ощущаю очень отчетливо. Приятная кислинка, которая хорошо освежает и придает сыру некую изюминку.
На мой взгляд сыр очень вкусный. Ну а так как мы не просто дегустировали, но и выставляли оценки. То сыр Dilano Black Lemon от всех получил безоговорочные 10 баллов.
Я хоть и не большая поклонница сыров, но этот сыр я оценила. Он не просто необычный, но по настоящему вкусный, с хорошим составом. Такой сыр отлично подойдет для любого праздничного стола, особенно если вы хотите удивить гостей.
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
Читайте также: