Как сделать черные макаронс

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Секретов больше нет. Время печь макаронс!

Макарон. Я очень старалась обходиться в своих работах только натуральными цветами продуктов, не учитывая лепных мастичных тортов. И до какого-то времени мне это удавалось. Но мир и мода безжалостно требуют взрывной изящности. Без ярких красок этих виртуозных во всех отношениях пирожных теперь никак не обойтись. Их запрашивают на свадьбы, в разработках меню кондитерских, онинеобходимы в декоре пирожных, тортов. И потому… Макарон.

В своем рассказе о макарон я надеюсь открыть секрет. Хочу, чтобы эти гламурные иностранцы перестали быть загадочными и непреступными. С единственным условием - практика и все получится – 100 %.

Делаем макаронс вместе!

В приготовлении макаронс существуют две школы: приготовление макаронс на французской меренге, когда сахар добавляется в сухом виде. Вторая школа предполагает использование итальянской меренги с применением приготовленного сахара.

По мнения профессионалов, настоящие макаронс готовятся именно на французской меренге. В своем рецепте я предлагаю приготовить макаронс на итальянской меренге. И вот почему. Даже если этот способ предполагает большие приготовления, вероятность успеха практически 100%. Тогда как с французской меренгой результат не всегда гарантирован.

Миндальная мука: ее можно как приобрести, к примеру, в том же ДЖФ, или сделать самим. Я предпочитаю делать муку из миндальных лепестков самостоятельно при помощи кофемолки. Так я уверенна, что мука не напиталась влагой и что ее консистенция самая мелкая.

Сахарная пудра: промышленная сахарная пудра всегда содержит в себе процент крахмала для избежания впитывания пудрой влаги. Что неплохо для макаронс. Мне удобно делать пудру самостоятельно. Так я точно уверенна в ее составе, а потому в конечном результате.

Белок: можно часто видеть совет по использованию белков не первой свежести для выпечки макаронс. Самое важное в белке, на мой взгляд, он не должен быть чрезмерно жидким. Дальше, состаренный или нет, вы сами выбираете то мнение, которое вам больше по душе. В профучебных пособиях всегда рекомендуют использовать самый свежий белок. Наиболее удачным вариантом, на мой взгляд, остается использовать белки домашних яиц, где альбуминовая нить невероятно прочна, как у свежих, так и у постоявших белков.

Для получения идеально взбитой меренги взбивайте белки в сухой, чистой обезжиренной посуде.

Очень важно, чтобы в тесто не попали белковые узелочки. Ведь нам так хочется, чтобы поверхность чудесных пирожных была гладкой.

Используйте сухие качественные красители.

150 г молотого миндаля

150 г сахарной пудры

Взбейте миндальную муку с сахарной пудрой. Смесь, по французски она называется «tant pour tant” того и другого, в данном случае миндаля и пудры, в одинаковом количестве, просейте 2 раза. В смесь добавьте первый белок и краситель. Размешайте густую смесь до однородного состояния.

Воду и сахар нагрейте на медленном огне в кастрюльке с толстым дном. Помешивайте сахар до момента закипания сиропа, стараясь не забрызгать борта кастрюли. Это нужно для избежания кристаллизации сиропа. Именно по причине возможной кристаллизации сахара количество воды важно. Если воды будет много, больше чем необходимо, в процессе более длительного испарения у сахара больше времени схватиться комочками.

Когда градусник покажет 113 С, начинайте взбивать второй белок. Доведите температуру сиропа до 118 С. По внутреннему борту чаши миксера влейте горячий сироп в белок, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать пока меренга не станет слегка теплой.

Как только меренга готова, ее температура слегка теплая, вводим ее в густое тесто. Первая часть – расслабляет тугое тесто, позволяет нам проще его размешивать. Смело вводим остальную часть белков. И вот теперь – момент, на который стоит обратить особое внимание. Я бы сказала, что этот момент и есть секрет успешных макаронс:

Вспомним бисквиты. Они раздуваются и подымаются за счет воздуха во взбитых яйцах в их составе. Итальянская или французская меренга также содержит много воздуха, который, если его не сдуть, подымет макаронс высоко-высоко, а еще из-за густоты не сдутого теста оставит в центре макаронс несимпатичный хвостик, который при отсаживании не разгладиться, а так и запечется.

С другой стороны, воздух в тесте для макаронс нам необходим как воздух! Ведь корочку макаронс нужно поднять, чтобы за тем из под нее показалась заветная юбочка. И этот подъем осуществляет оставшийся после перемешивания в меренге воздух.

В то же время, Helen Dujardin советует помнить о том, что в случае с перемешиванием теста для макаронс - лучше недомешать, чем переусердствовать. Воздух из теста еще будет выходить, когда мы будем помещать его в кондитерский мешок и отсаживать на поверхность.

Чем больше воздуха мы оставим в меренге, тем круглее будут наши макаронс. И наоборот, чем меньше воздуха останется с тесте, тем более плоским будет конечный результат.

И вот если я с вот этим воздухом вас запутала, вы скажите обязательно, не молчите, договорились?

Понадобиться кондитерский мешок и насадка: 8 мм в диаметре –классика для макаронс. До 10 мм – ок.

Научно доказано, что по чудесности свойств силиконовый коврик превосходит даже ковер-самолет. Потому, все просто, если вы печете - рекомендую приобрести. Хотя бы из соображений безграничной экономии пергаментной бумаги, не говоря уже о качестве выпекаемых на нем изделий.

Если силиконового коврика нет – отсаживаем на пергамент в шахматном порядке: красиво, практично и правильно. Нужно постараться, чтобы каждый отсаженный кружочек был максимально похож на предыдущий. Для этого можно, к примеру, воспользоваться маятником или просто ритмично считать. Секрет один – практика. После того как макаронс отсажены на противень с соблюдением расстояния между ними, можно смело постучать противень о поверхность для того, чтобы тесто красиво разровнялось.

Оставьте макаронс на пол часа – час для того, чтобы на поверхности затянулась пленочка. Выпекайте около 10-12 минут при температуре 150 С, в профдуховках 140 С. В процессе выпечки, когда у макаронс уже будет видна юбочка, переверните противень.

Достаньте из духовки, оставьте остывать на 10-15 минут. После этого изделия должны легко отставать от коврика. Правильно приготовленные макаронс должны иметь мягкую, в тоже время проготовлекнную середину изнутри.

Начинка для макарон:

Обычно начинкой для макарон служат масляные крема, ароматизированные безграничной фантазией своих создателей. Или ганаши. Это также могут быть густые фруктовые джемы, и комбинирование кремов, джемов, мармелада, ганаша.

Рецепты напишу отдельно.

Про подачу и хранение

Для того, чтобы почувствовать всю глубину вкуса чудных пирожных, французские мастера рекомендуют поместить готовые макаронс в герметический контейнер на ночь. За это время происходит созревание вкуса изделий. Ведь макарон – это маелнький торт и как всякому торту с кремом ему нужно время для созревания.

Затем макаронс можно хранить еще 2-3 дня (максимум) в холодильнике. Далее изделия начинают утрачивать свой вкус.

Макаронс отлично хранятся в заморозке и с кремом и без него. Размораживать их лучше в холодильнике и затем хранить в герметическом контейнере до 2 дней.

Я думаю, стоит попробовать. Как вы считаете? Хотя бы потому, чтобы увидеть однажды как это чудо чудесное случиться в вашей родной духовке и на вашем праздничном столе. Ведь как только на столе будет чаша с макаронс – он сразу станет праздничным!

Дочитали до конца?! Тогда у меня для вас приятный сюрприз. Знакомьтесь, Пьер Эрме!

Здесь можно посмотреть интервью с великим мастером современности. Его макароны получили мировую известность, стали легендарными.

В интервью он раскрывает свой секрет, и я ценю безгранично эту черту – у французских мастеров чаще всего нет секретов, и даже наоборот. Есть потребность передавать свои знания и умения следующим поколениям. Эта мысль пропагандируется в лучших французских кондитерских изданиях и она находит масштабную поддержку в умах и сердцах профессионалов.

Макароны Pierre Hermé.

И даже если французский вам пока не знаком, я все же очень советую посмотреть это интервью, услышать голос мастера, почувствовать его простоту и харизму.

Макаруни или макарунс, macarons – это яркие необычные сладости. Они совсем недавно вошли в нашу жизнь. Для многих это совершенное творение искусства, приготовление которого в домашних условиях кажется почти нереальным. Это не так. Имея чуточку терпения, даже на родной кухне можно сотворить данный шедевр. Вы не просто порадуете своих близких макарунами, но и украсите праздничный стол, сделаете чудный подарок.

сахарная пудра; миндальная мука; сырые белки; красители по желанию; кондитерский мешок; пергаментная бумага; можно взять формочки;

Что такое макаруны

Макарон (именно это название самое правильное) – это необычайно красивые и яркие пирожные.

Это нежнейший французский десерт, который способен не только наполнить ваши вкусовые рецепторы истинным наслаждением, но и принести эстетическую радость.

Готовятся эти пирожные из яичных белков, сахарной пудры, миндальной муки. Можно добавлять специальные красители. Но наличие красителей не является обязательным, особенно если вы решили впервые приготовить лакомство в домашних условиях. Но именно из-за яркого цвета их так любят дети, ими украшают торты, выпечку и часто дарят.

Макаруны состоят из двух частей, которые склеены между собой. Начинка может быть разной, главное, чтобы она была достаточно густой и не впитывалась в макароны.

Подходит ганаш из белого и черного шоколада, лимонный курд, джем, густое варенье, конфитюр, очень-очень густой сливочный крем.

Если вы делаете их впервые и боитесь испортить продукты, используйте повидло или смородиновое варенье, украшайте фруктами по сезону.

Макарон – лакомство очень привередливое. Даже у очень именитых поваров они могут получится не сразу.

Эксперты делают акцент на том, что в макарунах важны точные пропорции. При приготовлении обязательно использовать кухонные весы, никаких примерных расчетов.

А начинку выбирайте яркую, вкусную, ведь именно из-за нее получается хороший вкус. Ведь сам макарун достаточно простенький и не имеет ярко выраженного вкуса. Не очень часто, но добавляют в тесто ароматизаторы, ваниль или кофе.

Бывают разнообразных видов и цветов. Яркие красные, фиолетовые, желтые. В качественные пирожные добавляют натуральные красители. Например, чернику, малинку, свеклу.

Одной из самых хороших кондитерских, которая изготовляет это чудо, считается французская Ladurée. Они ежедневно продают более 15 тысяч макарунс, при этом, за ними стоят очереди.

Если решили впервые приготовить эту сладость, просмотрите рецепты с пошаговыми фото, видео. Соблюдайте точные пропорции, покупайте качественную миндальную муку. И если не в первый раз, то во второй-третий у вас обязательно получится этот шедевр.

Из истории лакомых пирожных

Откуда взялись макаруны точно неизвестно. Предполагается, что во Францию их привезла Катерина Медичи. То есть, первоначальной родиной этой вкуснятины была Италия. Где-то в году 1533 повар Медичи приготовил прототип макарунс. Но вот популярными пирожные стали в конце 1700 годов во Франции. Их изготавливали и продавали монахини. Женщины просто хотели перехитрить монастырскую систему и заработать. Но потом макарунсы начали продавать парижские кондитеры. И с той поры они стали знамениты.

Макаруны обожала Мария Антуанетта. Это лакомство было действительно королевским, необычным и красочным. А макарунсы в современном виде появились только в начале 20 века. Пьер Дефонтейн придумал соединить пирожные с помощью ганаша. Это и произошло в семействе владельцев знаменитой Ladurée. И чудо кондитерской мысли свершилось!

С того времени прошло больше ста лет. Сегодня можно встретить абсолютно разнообразные пирожные этого вида. Их упаковывают в специальные коробочки, которые тоже не уступают пирожным по своей красоте. Но Франция пока остается единственной страной, которая изготовляет самые вкусные макарон.

Что понадобится для приготовления

Готовить макароны, на первый взгляд, просто. Ведь для них не нужно запредельно дорогих или изысканных продуктов.

Пудра из сахара.
Миндальная мука.
Сырые белки.
Красители – хотя без них можно обойтись.

Остальные уже зависят от рецептуры конкретного вида макарон.

Такое печенье можно готовить добавляя сахар, ваниль, воду. А в начинку класть крем из масла, варенье, джем, конфитюр, ганаш, даже обыкновенную сгущенку.

Самые главные ингредиенты – просеяны, без комочков. А яйца отделяйте специальным приспособлением, чтобы не было ни грамма желтка.

Для приготовления макарунс вам следует иметь кондитерский мешок, пергаментную бумагу, можно взять и формочки. А главное, запаситесь терпением и хорошей духовкой. Также не забудьте о фантазии и цвете. Именно яркие, сочные цвета – отличительный признак печенья макарон. А есть такую красоту из некрасивой посуды – просто преступление.

Пошаговое приготовление французских макарунов

Это десерт, который требует максимальной сосредоточенности и точности. Обязательно имейте под рукой термометр и весы (кухонные).

Кроме того, это совершенно легкий, воздушный, с тонким вкусом десерт. Он отличается своим нежнейшим ароматом и непревзойденными вкусовыми качествами.

Поэтому готовить нужно аккуратно, бережно, без спешки и суеты. Они трескаются, не получаются, иногда даже трудно понят почему такое происходит.

Хорошие макаруны:

Приготовить такую красоту трудно, но пошаговый рецепт и практика помогут:

Миндальные

Для этих классических макарон вам необходимо:

Мука из миндаля 150 г
Сахарная пудра 150 г
Обычный сахар 150 г
Белки 110 г
Вода 50 г

Они будут бесцветные. Это простой маракун.

Для их наполнения лучше всего использовать маскарпоне (100 г), сливки и белый шоколад (по 50 г каждого).

Пошаговое приготовление:

Шоколадные

Насыщенные пирожные с ярким шоколадным вкусом точно понравятся вашей семье, особенно детям. Вам необходимо:

Мука из миндаля 120 г
Пудра (сахарная) 180 г
Белки 3 шт.
Какао 1 ст.л.

Начинка:

Шоколад 120 г
Сливки 30 г
Масло 60 г

Белки взбить, перед этим можно добавить совсем чуть-чуть соли. Должна получится пена.
К пудре добавить какао и муку.
Сыпучую смесь добавить до белков. Вводить постепенно, аккуратно.
Сделать печеньки, выдавив их на пергаментную бумагу, которой уже застелено деко.
Пусть постоят 30 минут.
Запекать 12 минуток.
В растопленный шоколад положите масло со сливками.
Вынуть, и пусть остынут. Две половинки соединить с помощью ганаша.

Мятные

Чтобы цвет был слегка зеленый, используйте фисташковый пищевой краситель, но максимально натуральный.

Пудра из сахара 160 г
Миндальная мука 85 г
Яичный белок 90 г
Сахар белый 125 г
Краситель зеленый по желанию

Наполнитель:

Вода и масло по 50 г
Обычный белый сахар 200 г
Мята пучок

Добавьте белок в пудру.
Взбейте сахар и белок (45 г).
В белок добавьте краситель.
Смешайте белок, муку, пудру.
Выдавите из мешка десерт на противень. Испеките.
Для начинки в воду добавьте сахар, поставьте на огонь.
Мяту перетрите в блендере, положите в сиропчик. Проварите 10 минуток.
Сироп процедите, пусть остынет.
Взбейте масло, оно должно побелеть.
Добавьте до масла 5 столовых ложек сиропа. Соедините.
Части соедините с помощью крема. Украсьте мятой.

Лимонные

Лимонные можно приготовить так, как учил автор книги о этих пирожных Пьер Эрме.

Пудра из сахара, пудра из миндаля по 150 г
Белок 110 г
Чистая вода 37 г
Сахар 150 г

Лимонный курд:

Желтки 4 шт.
Сахар 140 г
Лимонная цедра по вкусу
Сок лимона 70 г
Масло 70 г
Желатин 2 г

Добавьте белок в пудру и муку, положите краситель.
Сахар с водой должны быть доведены на огне до 115 градусов.
Белок (55 г) взбейте.
Сироп имеет 118 градусов – снимайте с огня.
Взбивайте 1 минуту сироп с белком.
Затем взбейте до 35 градусов.
Смешайте все компоненты. Сделайте печенье с помощью кондитерского мешка.
Оставьте на 25 минут.
Выпекайте 12 минут (150 градусов).
Для начинки сок смешайте с желатином. Он должен набухнуть. Цедру добавьте до сахара.
Пусть постоит 20 минут. Желтки смешайте с готовой цедрой и соком.
Ставьте на водяную баню. Варите до готовности, пока крем не станет густой.
Когда немного остынет, добавьте масло. Затем добавьте желатин.
Когда остынет, поставьте в холодильник.
Лучше всего начинку готовить за сутки перед тем, как начинят макарон.
Макаронс начините курдом. Поставьте на ночь в холодильник.
Перед подачей за полчаса выньте их холодильника.

Процесс трудоемкий и долгий. Но вкус того стоит!

Малиновые

Для этих макарунов понадобятся:

Белки 2 шт.
Пудра из миндаля 80 г
Пудра из сахара 160 г
Сок из лимона 5 г
Сахар 20 г
Красный краситель по желанию
Ликер из малины 1 ст.л.

Начинка:

Свежая малина 150 г
Сахар 25 г
Яйцо 1 шт.
Крахмал 1 ст.л.

Смешайте пудру.
Белки взбить с сахаром, добавить сок из лимона, краситель и ликер. Перемешать.
Смешать белки и сыпучие компоненты. Сделать печенье и выпекать 12 минут.
Для начинки из малины следует сделать пюре. Лучше всего его перетереть через сито. Крахмал растворить в воде.
В малину добавить крахмал, яйцо с сахаром. Варить 5 минут. Отсудить.
Смазать и склеить части макарон.
В холодильник на 10 часов.

Клубничные

Используйте классический рецепт миндальных макарун, добавьте краситель.

Для начинки возьмите:

Белый шоколад 2 плитки
Сливки 1 ст.
Пюре из клубники 200 г
Масло 20 г

Сливки разогреть, добавить шоколад. Добавить пюре и масло. Взбить. На 2 часа разместить в холодильнике. Перед тем как наполнять макароны, ганаш нужно на полчаса достать из холодильника. Смазать макароны ганашом и украсить клубникой.

Как дарить и кому

Это идеальный подарок, особенно для девушек, женщин, детей. Дарить мужчинам лучше не надо. Это хрупкое лакомство наиболее подойдет слабому полу. Обязательно подберите красивую специальную коробочку. Их можно заказать в интернете. Многие занимаются хенд-мейдом и делают красивые уникальные коробочки, украшенные своими руками.

Помните, что их следует дарить не в кульке и не как-нибудь: сложите их красиво, аккуратно, коробочку повяжите бантом.

Также модно дарить девушкам композиции из цветов и макарун. В специальные коробки кладут пирожные и розы, ромашки, композиция может быть разной.

Это частые гости на детских праздниках. Для детей – это хорошее полезное лакомство, особенно если начинить их фруктовыми пюре и не добавлять штучные красители. Замените их на красители из черники, свеклы, малинки, клубники, кофе.

Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир. Макаронс состоят из двух миндальных половинок-ракушек, склеенных между собой начинкой. Как раз благодаря начинке макаронс могут иметь просто фантастически разнообразные вкусы! Сладкие и гастрономические, каждый раз меняя начинку, вы будете получить абсолютно новый десерт. Рецепт и секреты приготовления макаронс вы можете посмотреть здесь. В этой статье мы приведем 10 популярных начинок для этих пирожных.

Самый распространенный и беспроигрышный вариант начинки. Шоколад любят практически все, а в сочетании с миндальным печеньем это просто бомба. А еще такая начинка крайне легко делается.

В зависимости от вида шоколада, пропорции следующие:

100 гр горький шоколад : 200 гр сливок 33%

100 гр молочного шоколада : 150 гр сливок 33%

100 гр белого шоколада : 100 гр сливок 33%

Шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками.

Для получения более легкой структуры ганаш можно взбить миксером, для этого его нужно слегка охладить.

Можно также получить двойную начинку, отсадив ганаш по окружности макаронс, а в центр положить ягоду, например коктейльную вишню или малину, либо конфитюр или любую другую начинку, как подскажет вам фантазия.

Нежный сливочный крем на основе сыра маскарпоне вы можете приготовить с любыми ягодами или фруктами. А делается просто на раз-два.

Сыр маскарпоне — 200 г;
Фруктовое пюре (малина, клубника, банан и т.п.) — 70 г;
Сахар – 50 г.

Взбейте маскарпоне с сахаром. Добавьте пюре и перемешайте на низкой скорости.

Белый шоколад — 200г;
Малиновое пюре — 100г;
Сливки 33% — 50 мл.

Смешать сливки с пюре, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, слегка остудить. Добавить в горячую смесь шоколад (в дропсах или поломанный на кусочки). Смесь хорошенько перемешать миксером или вручную. Дать стабилизироваться в холодильнике ночь.

125 гр пюре ягод смородины;
5 гр пектина яблочного;
25 гр сахара + 100 гр сахара.

1 лимон;
1 лайм;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
80 гр сахара;
2 яйца;
100 гр сливочного масла комнатной температуры.

130 гр белого шоколада высокого качества (мелко поломанный или в дропсах);
80 гр жирных сливок (33%);
1/4 чайной ложки мятного экстракта.

Сливки нагреть до появления мелких пузырьков, но не доводить до кипения. В отдельную жаропрочную миску выложить шоколад, залить его горячими сливками и оставить на 2 минуты. Затем перемешать до однородной массы. Добавить мятный экстракт и вновь перемешать. Остудить.

Это гастрономическая необычная начинка вас приятно удивит. Такие макароны можно подавать в качестве закуски. Для тех, кто любит сочетание сладкого и гастрономического.

110 гр подкопченного лосося;
140 гр мягкого сливочного сыра;
2 чайные ложки лимонного сока;
10 гр свежего укропа, мелко измельченного;
черный перец по вкусу

Смешать блендером лосося, сыр и лимонный сок до однородного крема. Добавить укроп и перец по вкусу, вымешать спатулой.

40 гр сливочного масла;
130 гр сахарной пудры;
1 столовая ложка тыквенного пюре;
1 чайная ложка жирных сливок;
щепотка соли;
щепотка корицы.

Масло взбить до пышной массы. Добавить сахарную пудру, сливки, тыквенное пюре, соль и корицу. Снова взбить до пышной однородной массы.

3 средних яблока;
1 столовая ложка лимонного сока;
55 гр коричневого сахара;
1 чайная ложка корицы;
щепотка мускатного ореха;
1 столовая ложка сливочного масла;
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Яблоки почистить и мелко нарезать. Измельчить блендером. Поместить яблочное пюре в сотейник. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и мускатный орех. Варить на среднем огне до закипания.

Добавить сливочное масло. Несколько ложек пюре отложить в отдельную миску, добавить крахмал и хорошенько перемешать. Затем яблочно-крахмальную массу внести к основной яблочной массе и довести до кипения. Варить до загустения. Убрать с плиты, добавить ванильный экстракт и охладить несколько часов.

80 гр жирных сливок (от 33%);
30 гр сыра дор блю;
125 гр белого шоколада высокого качества;
25 гр сливочного масла;
30 гр грецких орехов.

Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Залить шоколад горячими сливками, добавить мелко дробленный грецкий орех, оставить на 2 минуты. Вымешать массу до однородного состояния. Добавить размятый вилкой сыр дор блю и сливочное масло, перемешать до однородной массы.

Приготовить невероятно вкусное пирожное "Макаронс" дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой!

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование "юбочки" и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

Ингредиенты:

Миндальная мука — 100 Грамм
Сахарная пудра — 250 Грамм (100 г - в тесто, 150 г - в начинку)
Яичные белки — 70 Грамм
Сахар — 90 Грамм
Лимонная кислота — 1 Щепотка
Нутелла — 2 Ст. ложки
Темный шоколад — 30 Грамм
Сливки — 50 Миллилитров
Мягкое сливочное масло — 60 Грамм
Черника — 1/4 Стакана
Соль — 1 Щепотка

Как приготовить "Домашние макаронс (макаруны)"

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с "Нутеллой" и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

Читайте также: