Как сделать черничное конфи
Обновлено: 05.07.2024
Сегодня приготовим ягодную начинку для торта по рецептуре Татьяны Обуховой . По-другому такую начинку называют конфи.
Конфи ー это проваренное ягодное или фруктовое пюре с добавлением загустителей. В качестве загустителей будем использовать кукурузный крахмал и желатин. Такая ягодная прослойка получается очень вкусной, стабильной, она точно не вытечет из вашего торта! А ещё она отлично смотрится в разрезе!⠀
Ингредиенты:
- 350 гр ягодного пюре
- 60-100 гр сахара
- 10 гр кукурузного крахмала
- 8 гр желатина
- 50 гр воды⠀
Способ приготовления:
Заливаем желатин холодной водой, размешиваем и оставляем для набухания.
Ягодное пюре переливаем в сотейник, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала, а затем тщательно перемешиваем с помощью венчика. Далее отправляем сотейник на плиту. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим примерно 1-2 мин.
Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем заранее подготовленный желатин. Тщательно размешиваем массу с помощью венчика или пробиваем погружным блендером до однородности. Желатин должен полностью раствориться в ягодной массе.
Для заморозки начинки можно использовать силиконовую форму Tortaflex Round, диаметр которой 18 см. Если используете металлические кольца, то дно нужно обязательно затянуть пищевой плёнкой в 2-3 слоя.
Помните, что диаметр начинки, должен быть меньше диаметра бисквита на 1,5 - 2см.
Форму нужно поставить на ровную поверхность, например, на разделочную доску, чтобы в дальнейшем перенести её в морозильную камеру.
Готовую ягодную массу делим на две равные части, разливаем по формам и убираем в морозильную камеру до полного застывания.
В итоге получаются ровные ягодные прослойки для будущего торта!
Бисквит
Черничное конфи
Зеркальная глазурь
Муссовое пирожное с черничным конфи на десерт
Ну, вот наконец сбылась моя мечта и я стала обладательницей настоящих форм для пирожных. И конечно делюсь с вами моей пробой пера. Делать такие европирожные просто одно удовольствие.
Ну, кто любит такое дело, тот меня поймёт. Мусс, конечно, можно делать любой. Мне захотелось попробовать именно с Маскарпоне.
Конфи тоже необязательно, можно обойтись без него, но вот бисквит тут нужен, как основа. Берите любой ваш рецепт.
Шаг 1
Итак, для мусса нам понадобятся такие продукты: Маскарпоне, сахар, желaтин, желтки, сливки.
Шаг 2
Желатин зальём водой. У меня в пластинках. Молоко и сахар ставим на огонь. Доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем.
Шаг 3
Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтки. Размешивaем и ставим обратно на огонь и, мешая, варим до загустения. Снимаем с огня и отжимаем, жeлaтин добавляем. Даём остыть. Маскарпоне слегка взбиваем и добавим к этой массе. Можно ещё к тёплой. Сливки взбиваем с ванилином и добавляем к остывшему муссу.
Шаг 4
Делаем конфи. Делать его надо заранее. Размораживаем чернику.
Шаг 5
Шаг 6
Ставим на огонь, добавляем сахар, воду. Доводим до кипения и добавляем крахмал, разведённый в холодной воде (2 ст. л.). Желатин замачиваем заранее, и отжатый кладём в горячую массу. Снимаем с огня. Даём слегка остыть и разливаем по формочкам. Льём примерно 0,5 см высотой. Формочки берём любые, но они должны соответствовать вашим формам. Можно просто на силиконовую круглую форму вылить, а затем вырезать. Итак, ставим всё в морозилку на 2 часа.
Шаг 7
И такие ещё были формы.
Шаг 8
Деалем бисквит. Смешаем все сухие ингредиенты в миксере. Добавляем яйца, масло и взбиваем всё это 5 минут. Затем вливаем молоко и взбиваем ещё немного. Выливаем всё в форму. У меня диаметр 26 см, но можно взять и больше. Хоть тесто смотрится очень жидким, пусть вас это не смущает. Оно подымется хорошо. Выпекаем 15 минут при 180°С.
Шаг 9
Коржу даём остыть. Затем вырезаем формы. Это у нас будет низ пирожных. Я кое-где резала его ещё вдоль.
Шаг 10
Замороженые конфи достаём, освобождаем от формы. Уберём пока в холодильник. Они тают очень быстро.
Шаг 11
Итак, у нас всё готово, подгoтавливаем формы. У меня 1 была такая овальная и ещё полусфера.
Шаг 12
Наливаем на дно немного мусса белого, примерно 2 ст. л. Если он у вас жидкий, уберём его в морозилку ненадолго, минуты на 4.
Шаг 13
Достаём, кладём тепепрь конфи. Мусс стал твёрдым и он прекрасно держит конфи.
Шаг 14
Льём ещё мусс. Тут главное, чтобы у вас было одинаковое количество мусса.
Шаг 15
Кладём вырезанные шайбы бисквита. Затапливаем их в муссe. Если надо, то подливаем его ещё по бокам.
Шаг 16
И другие формы тоже. Убираем всё в морозилку! На 4 часа минимум.
Шаг 17
Шаг 18
Доведём до кипения воду, сахар и сироп. Зальём шоколад и сгущёнку этой смесью. Перемeшаем хорошо и добавим отжатый желатин.
Шаг 19
Добавим любой краситель. Всё аккyратно перемешиваем. Можно блендером. Но я делала венчиком. Затем я накрываю плёнкой и даю остыть ей до 32°С.
Шаг 20
Время истекло. Достаём наши пирожные. Извлекаем их из формы. Не все сразу. Часть убираем в морозилку. Кладём на решётку. Подстилаем низ бумагой. Глазурь должна быть уже готова. Не 30°С не 40°С, а именно 32°С. Иначе она не будет течь хорошо на мороженых пироженках или будет стекать.
Шаг 21
Поливаем равномерно пирожные. Смотрим, чтобы по бокам было вcё покрыто. Льём ещё раз, если нaдо, но не переусердствуем, иначе она застынет быстро и будут лишние полосы. Поддеваем снизу шпателем, елозим их слегка и снимаем.
Шаг 22
Сразу украшаем по низу, держа их навесу. Держим аккуратно, оно может соскользнуть, как это было у меня, и упасть прямо вниз.
Шаг 23
Ну, вот и всё. Пирожные готовы. Ставим их в холодильник, они должны ещё разморозиться. Такая глазурь сохраняет свой вид и на следующий день. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.
Бисквит
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
Черничная начинка
- Черника (можно замороженную) — 150 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Крем
- Сливки (33% жирности) — 300 г
- Маскарпоне — 300 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванилин — по вкусу
Шоколадный ганаш
- Шоколад темный — 170 г
- Сливки (33% жирности) — 170 г
- Масло сливочное — 50 г
Пропитка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6657.8 ккал | белки 97.3 г | жиры 433.7 г | углеводы 600.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298.6 ккал | белки 4.4 г | жиры 19.4 г | углеводы 26.9 г |
Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.
Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.
Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.
Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.
Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.
Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.
Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.
После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.
Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.
Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.
Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.
Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.
На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.
Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.
Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.
Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.
После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.
Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.
Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.
После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.
Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.
Шоколад брала черный, 49% какао.
Вот такой получился торт.
А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шоколадный торт с черникой
Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.
Похожие рецепты
Торт "Бабочки"
Торт "Чадейка" со сливками и ягодами
Торт "Циелавиня"
Творожно-черёмуховый торт с йогуртом и меренгой
Карамельный торт
Торт "С днeм рождения"
Торт "Оранжевое настроение"
Торт с грушей
Малиновый торт со сливочным сыром
Комментарии и отзывы
Очень вкусный, нежный и сочный тортик. Немного сократила количество ингредиентов для теста, люблю тортики пониже. Спасибо большое за рецепт.
Тортик получился очень вкусный! Готовится довольно просто и быстро и еще быстрее съедается))) Делала все по рецепту, правда маскарпоне положила 250г, т.к. для ради 50 г не хотела открывать новую упаковку и соответственно уменьшила количество пудры. Бисквит получился замечательный, высокий и воздушный, так что пергамент по бокам формы был не лишним)
Спасибо большое за рецепт!
Тортик, безусловно, очень вкусный!
Но я поленилась открывать вторую банку маскарпоне и сделала крем из расчёта 250/250/100. Мне хватило. Вкусный крем, похож на мороженое-пломбир. И ганаш прекрасен - податливый и гладкий. Обычно у меня он просто стекает, а тут получилось почти отполировать.
Моя ошибка - я использовала горький шоколад, и он перебивал нейтральный вкус бисквита и черники. Лучше, конечно, брать обычный тёмный.
Очень красивый получился, рада что вам понравился. А я люблю ганаш как раз из горького шоколада, но согласна, что это на любителя, моим детям он не очень.
Аппетитный и красивый тортик!
Вопросик - видно, что тортик очень высокий получился. Этого кол-ва теста хватит на форму 24 см?
Тесто то хватит, но торт будет ниже. У меня форма была 20 см, нужно пересчитать продукты, добавить ещё 20%
Юлечка, как же рада тебя видеть! Спасибо , дорогая , за постоянную поддержку. Угощайся, очень вкусный и нежный тортик!
С большим удовольствием угощусь тортиком! М-ммм! Как же вкусно! Спасибо большое, Жанночка, за щедрое и вкусное угощение!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: