Как сделать черемшу

Обновлено: 07.07.2024

Кулинарные секреты

Прежде чем познакомить наших читателей с рецептами блюд из черемши, предлагаем узнать особенности ее выбора и приготовления. Эта информация поможет не допустить ошибок и получить превосходный результат даже малоопытному кулинару.

Как правильно выбрать черемшу

Съедобной черемша бывает и молодой, и зрелой, но вкус и состав у старого и раннего растений разные. Молодая черемша нежная и содержит максимальное количество витаминов и минералов. Позже она тратит часть их на формирование листьев, цветов и семян, из-за чего становится менее полезной. Одновременно листья и стебли растения грубеют, что негативно сказывается на его органолептических качествах. Поэтому при покупке лучше отдавать предпочтение пучкам черемши, в которых много черешков с еще несформировавшимися листьями.

При выборе черемши нужно знать еще одну особенность. Дикий лук, если не видеть его цветов, как две капли воды похож на ландыш. Между тем, ландыш не относится к числу съедобных растений. Различить черемшу и любимый многими весенний цветок можно по запаху. Растерев листочек медвежьего лука между пальцами, вы услышите чесночный аромат. Если характерного запаха вы не ощущаете, от покупки целесообразно воздержаться.

Как готовить черемшу

Черемшу нужно уметь не только правильно выбрать, но и подготовить, а также сварить.

После отваривания черемшу откидывают на дуршлаг, позволяя стечь воде, затем витаминную траву жарят, тушат или готовят другим способом в соответствие с выбранным рецептом.

Сколько варить черемшу

Время приготовления черемши зависит от того, для какого блюда ее отваривают.

Для салата черемшу бланшируют 2-3 минуты, чтобы она осталась хрустящей.
В супах колбу варят 10-15 минут, так как в первых блюдах она вкуснее всего, когда мягкая.
Для вторых блюд хьонк отваривают 7-8 минут в воде или 12-15 минут в молоке. Если рецепт кушанья предусматривает последующую жарку, тушение или запекание черемши, то время ее варки можно сократить вдвое.

Имейте в виду, что при продолжительной тепловой обработке утрачиваются не только некоторые полезные свойства растения, но и его пряный аромат.

Зная, как и сколько варить черемшу для разных блюд, вы можете смело выбирать любой из понравившихся рецептов и приступать к приготовлению вкусного и ароматного витаминного блюда.

Суп из черемши

картофель – 0,3 кг;
черемша – 0,2-0,3 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
сливочное масло – 60 г;
вода – 1 л;
соль, специи – на свой вкус.

Овощи помойте, почистите.
Лук мелко порежьте, морковь натрите.
Картошку нарежьте кубиками размером около 1 см.
На сковороде растопите масло, спассеруйте в нем морковку и лук до мягкости.
Черемшу помойте, удалив луковицы. Порежьте стебельки и листики небольшими кусками.
Картошку залейте водой, доведите до кипения.
Посолите, приправьте, поварите 10 минут.
Добавьте пассерованные овощи и черемшу.
Продолжайте варить суп еще 10 минут.

Чакапули – сытное блюдо из баранины с черемшой

ребра ягненка – 1 кг;
белое сухое вино – 0,2 л;
соус ткемали – 60 мл;
черемша – 100 г;
кинза – 100 г;
петрушка – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
тархун (свежий) – 50 г;
хмели-сунели – 5 г;
соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Грудинку ягненка вымойте и разрубите на порционные куски.
Помойте, обсушите зелень. У петрушки и кинзы срежьте жесткие стебли.
Листики кинзы и петрушки, черемшу, тархун и зеленый лук мелко порубите ножом. Перемешайте измельченную зелень.
Смешайте соль и специи, натрите этой смесью бараньи ребрышки.
Соус ткемали разведите вином.
Дно толстодонной кастрюли смажьте маслом, посыпьте небольшое количество зелени. Сверху выложите ребрышки, густо пересыпая их зеленой смесью.
Влейте соус с вином.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите баранину с черемшой и другой зеленью 1,5 часа.

Чакапули относится к числу блюд грузинской кухни, и на родине его любят готовить именно с черемшой. Приготовить это кушанье можно даже на природе, потомив его в казане. Если вы готовите чакапули дома, можно прибегнуть к помощи мультиварки. В ней баранина тушится 2 часа в соответствующем режиме.

Черемша в томатном соке на второе или на гарнир

черемша – 1 кг;
томатный сок – 1 л;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
хмели-сунели – 20 г;
вода – сколько потребуется;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 120 мл.

Черемшу, помыв, крупно порежьте и сложите в большую кастрюлю.
Влейте воду, чтобы она покрывала черемшу как минимум наполовину.
Доведя воду до кипения, поварите в ней черемшу 3-4 минуты, слейте лишнюю жидкость.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
Положите к луку черемшу.
Томатный сок смешайте с солью, сахаром, хмели-сунели. Залейте им черемшу.
После того, как сок закипит, тушите черемшу с луком под крышкой 10 минут.

Приготовленную таким способом черемшу можно подавать на гарнир или как самостоятельную закуску. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Если к ней добавить столовую ложку уксуса, то ее можно оставить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закатав их.

Черемша по-чеченски – хьонк в молоке

черемша – 1 кг;
молоко – 1 л;
сливочное масло – полпачки;
соль, специи – на свой вкус;
вода – сколько уйдет.

Данный вариант закуски из черемши считается достоянием чеченской кухни. Хьонк, сваренный в молоке, хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Аналогичное блюдо из черемши готовят в Ингушетии.

Паста с черемшой

макароны из твердых сортов пшеницы – 0,2-0,25 кг;
черемша – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
оливковое масло – 40 мл;
твердый сыр – 50 г;
сливки – 100 мл;
соль – по вкусу.

Черемшу, порезав небольшими кусочками, поместите в дуршлаг. Окуните его на 2-3 минуты в кипящую воду.
Выньте дуршлаг с диким луком из кипятка, дайте стечь воде.
Кипящую в кастрюле воду подсолите, положите в нее макароны, варите их согласно рекомендациям производителя, размещенным на упаковке.
Разогрейте масло, выложите в него черемшу, обжаривайте ее 5 минут.
Добавьте томаты, соль, специи. Пожарьте еще 3-4 минуты.
Добавьте сливки, перемешайте, доведите до кипения.
Всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте.
Макароны откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам. Сверху выложите соус из томатов, сыра и черемши.

Пасту с соусом из черемши следует подавать сразу после приготовления. Остыв, это блюдо станет менее вкусным, и подогревание его уже не реанимирует.

Чеченская лепешка с начинкой из черемши

пшеничная мука – 0,25 кг;
кукурузная мука – 0,25 кг;
соленый творог или сыр – 100 г;
черемша – 100 г;
крапива – 100 г;
сливочное масло или курдючный жир – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
горячая вода – стакан.

Оба вида муки просейте и перемешайте. В центре сделайте ямку. Влейте в нее стакан кипятка, замесите тесто. Накройте миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Крапиву и черемшу обдайте кипятком, мелко порежьте.
Творог разомните вилкой.
Яйца, сварив вкрутую, мелко порубите ножом.
Перемешайте яйца, творог, черемшу и крапиву, добавив к ним размягченное масло.
Из теста наделайте лепешек величиной с ладонь, а толщиной около 2-3 мм.
На одну их лепешек положите ложку начинки, сверху накройте второй лепешкой, плотно скрепите края.
По аналогии налепите еще лепешек.
В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток несколько лепешек, поварите их 5-7 минут, выловите шумовкой. Отварите оставшиеся лепешки.

Хьолтмаш (так называются сделанные по данному рецепту лепешки) при подаче к столу поливают сметаной или топленым маслом.

Намазка на хлеб с черемшой

твердый или плавленый сыр – 100 г;
черемша – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль, перец, сметана или майонез – на свой вкус.

Черемшу помойте. При необходимости пару минут подержите в кипятке, чтобы она стала мягче. Как можно мельче порежьте или измельчите с помощью кухонной техники (мясорубки, блендера).
Мелко-мелко порубите зеленый лук.
Сыр и вареные яйца измельчите на терке.
Сложите в миску сыр, яйца, зелень. Посолите, поперчите.
Добавьте пару ложек сметаны или майонеза, перемешайте.

Получившуюся массу можно использовать как намазку для бутербродов, начинку для блинчиков или армянского лаваша. Попробуйте завернуть ее в тонкий лаваш, сформировав конверты, и обжарить их по минуте с каждой стороны. Вы получите закуску, которая идеально подойдет к пиву и будет вкусной сама по себе.

Необычный салат с черемшой

фенхель – 1 шт.;
клубника – 0,3 кг;
черемша – 100 г;
щавель – 100 г;
виноград без косточек – 0,3 кг;
орехи – 100 г;
адыгейский сыр – 0,5 кг;
апельсин – 2 шт.;
дижонская горчица – 10 мл;
мед – 10 мл;
бальзамический уксус – 60 мл;
оливковое масло – 120 мл;
соль, перец – по вкусу.

Нарезанный тонкими ломтиками фенхель подержите 15 минут в холодной воде, обсушите.
Помойте клубнику, дайте ей обсохнуть. Крупные ягоды разрежьте пополам или даже на 4 части.
Орехи мелко порубите ножом.
Сыр разомните вилкой.
В миску положите измельченную ножом зелень, фенхель, клубнику и виноград, перемешайте.
Разложите получившуюся смесь по креманкам, посыпьте ее сыром и орехами.
В банку поместите выжатый из апельсинов сок, масло, уксус, горчицу и растопленный мед. Плотно закройте емкость и потрясите, чтобы компоненты заправки перемешались.
Полейте салат заправкой и подайте к столу.

Если вам кажется, что из получившегося количества ингредиентов салата выйдет много, а вы не хотите рисковать, можете уменьшить количество ингредиентов в 2-4 раза, сохраняя пропорции.

Другие необычные, а также традиционные рецептов салата из черемши мы собрали в отдельном материале.

Соус из черемши

черемша – 0,2 кг;
оливковое масло – 60 мл;
твердый сыр – 30 г;
кедровые орехи – 30 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Черемшу и орехи проверните через мясорубку, смешайте с мелко натертым сыром, солью и перцем.
Масло подогрейте, смешайте с уксусом. Залейте зеленую массу, перемешайте.
Поместите соус в стерилизованную банку, хорошо закройте.

Соус из черемши, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет к блюдам из птицы, а также к картофелю и другим овощам. Хранить его следует в холодильнике, следя за тем, чтобы зеленая масса всегда оставалась прикрытой маслом.

Черемша – вкусная и ароматная трава, богатая ценными для организма веществами. Из нее можно приготовить все, что угодно. Блюда из черемши отличаются умеренно пикантным вкусом и пряным ароматом. Трудно найти человека, который сможет остаться к ним равнодушным.

Черемша занесена в Красные книги Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской областей и Ставропольского края. Но никто не мешает выращивать эту замечательную витаминную зелень у себя на участке и укреплять ею свой иммунитет ранней весной, а также делать запасы на зиму.

Полезные свойства

Черемша содержит много микроэлементов: железо, калий, кальций, серу, магний, марганец, селен, фосфор, а также витамин С и витамины группы В. Она обладает общеукрепляющими и бактерицидными свойствами, очищает организм от всевозможных паразитов. Защищает от появления раковых опухолей, укрепляет волосы и ногти. Помогает очистить организм от токсических веществ, поступающих из воздуха, воды и потребляемой пищи. Снижает холестерин и сахар в крови. Улучшает выработку желчи и работу пищеварительной системы.

Черемша является признанным растением, применяемым в лечении и профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, предотвращающим развитие атеросклероза, инфаркт и артериальную гипертензию. Используется при лечении тромбозов.
Наиболее ценной считается свежая черемша, поэтому блюда из нее рекомендуют готовить как можно чаще.

Фото capost.media

Салаты из свежей черемши

2. Черемша – 300 г, вареные перепелиные яйца – 7 шт., помидоры черри – 10 шт., соль и перец по вкусу, майонез для заправки.
Промытые листья черемши нарезать полосками, яйца и помидоры разрезать на половинки. Все смешать с майонезом.

3. Черемша – 200 г, зеленый лук – 50 г, свежие огурцы – 2 шт., вареные куриные яйца – 3 шт., майонез или растительное масло для заправки.

Пареная черемша с сыром

Жареная черемша

Стебли черемши промыть, нарезать кусочками желаемой длины, опустить в подсоленный кипяток на 20 секунд, промыть под холодной водой и процедить. Обжарить на небольшом количестве растительного или сливочного масла до появления золотистого цвета. В конце приготовления натереть в сковороду твердого сыра, быстро перемешать и выключить.

Маринованная черемша

Молодые стебли черемши отделить от листьев, тщательно вымыть и замочить в холодной воде на два часа, чтобы ушла горечь.
Маринад: на два литра воды нужно по три столовые ложки соли, сахара и уксуса, два лавровых листа, пять горошин черного перца и три – душистого. Все закипятить.

Стебли черемши связать пучками по 15 штук, поставить вертикально в банку и залить не очень горячим маринадом доверху. Через неделю черемша будет готова.

Если хотите замариновать черемшу на зиму, то сперва промойте ее и выдержите в холодной воде два часа. Далее порежьте на кусочки длиной 11-12 см, положите их в дуршлаг и опустите в кипяток, пробланшировав 20-30 секунд. Разложите черемшу по стерилизованным банкам, залейте любимым маринадом для огурцов или томатов (кипящим) и закатайте. Храните на холоде.

Засолка черемши

На 1 кг зелени – 1 л воды и 50 г соли.
Листья и стебли солят отдельно, связав их в пучки.
Рассол сварить, остудить и процедить. Черемшу сложить в эмалированную емкость или пластиковое ведро для пищевых продуктов. Залив рассолом, сверху уложить гнет. Пену собирать, гнет периодически промывать. Спустя 14 дней переместить емкость с засоленной черемшой на холод.

Окрошка с черемшой

На основе черемши можно сделать изумительного вкуса окрошку, использовав все традиционные ингредиенты, но заменив зелень черемшой.

Для бутербродов

Если тонко нарезанную черемшу размять с мягким сыром, получится вкусная витаминная намазка для бутербродов.

Черемша – зелень, которую можно купить только 2-3 недели в году, поэтому очень рекомендую сделать ароматные и витаминные запасы на зиму в виде заморозки. Общее время готовки – 2 часа Черемшу для заморозки желательно брать свежесобранную, молодую и ярко-зеленую. Если присутствуют цветоносы, их нужно удалить. Очень тщательно промыть черемшу под проточной водой, чтобы избавиться от песка или грязи на листьях и в основании черешков.

В начале весны на прилавках появляется черемша – как приготовить ее, знают, наверное, все. Если у кого-то еще нет такого опыта, я сейчас все расскажу.

Я собрала несколько интересных рецептов, которые не разочаруют даже видавших виды гурманов. Они успешно опробованы на моих домочадцах. Недовольных не было 😉

Общие рекомендации

Звучное название подразумевает молодые побеги дикого чеснока. Они растут в лесах на склонах гор, пробиваясь из-под снега и прошлогодней листвы. В Краснодаре свежая зелень появляется на прилавках в середине февраля. Это символ скорого наступления весны и настоящая сокровищница витаминов.

В пищу травку используют столетиями. Вместе с картофелем она была основой постной кухни кубанского казачества. Ее покупали у адыгов в огромном количестве. В те времена все знали, как вкусно приготовить черемшу. Основной рецепт гениален в своей простоте. Он оттачивался веками, в нем нет ничего лишнего:

Закипятите литр воды с ложкой томатной пасты и 10 г соли.
4-5 пучков переберите, промойте в проточной воде.
Опустите стебли в кипяток, варите 2-3 минуты. Не больше и не меньше. Крышку обязательно закрывайте! В присутствии кислорода витамины быстро распадаются.

Ешьте в остывшем виде вместе с мясом, рисом, картошкой или макаронами. Стебли доставайте из отвара и кладите на тарелку. Жидкость используйте как подливку. Подавайте к котлетам, рыбе или овощному рагу.

Черемша: как приготовить вкусно – другие способы

Черемша сочетается с большинством овощей. Она хорошо поддается заморозке. После этого она не требует бланширования и пригодна для использования по тому же принципу, что и шпинат. Многие любят жевать побеги в сыром виде.

Из черемши получаются вкусные и полезные блюда. Они не требуют больших усилий, а результат превосходит ожидания. Проверено!

Ее маринуют, варят, тушат, консервируют. Сушеную травку я не встречала. При высыхании она утрачивает большую часть пользы и характерный аромат.

Черемша заменяет лук и чеснок. Смело кладите ее в овощные рагу, супы, котлеты. В измельченном виде это прекрасная основа для соусов к мясу, чечевице, макаронам.

Черемша – рецепты приготовления на любой вкус

Кулинарные советы, как готовить черемшу, встречаются нечасто. Обычно они ограничены всевозможными салатами. В них молодые побеги соединяют с редисом, зеленью, огурцами. Мне такой вариант не по вкусу. Сырая травка слишком жесткая. Я всегда ее бланширую или припускаю, как указано выше.

Предлагаю несколько вариантов закусок с черемшой. Она придает незабываемый аромат блюдам, увеличивает полезные свойства.

Весенние котлеты из трески с черемшой

Я очень люблю рыбу, но эти котлетки – настоящий праздник. Раньше я их делала с листьями чеснока, но потом меня осенило!

Филе трески вместе с черемшой проверните через мясорубку. Пропорции произвольные. Чем больше положите зелени, тем острее будет вкус. Я беру 2 пучка на 0,5 кг рыбы.
Добавьте 3 яйца, и 4 столовых ложки остывшего картофельного пюре.
Тщательно перемешайте.
Обваляйте в молотых сухарях, кукурузной или пшеничной муке.
Обжарьте на раскаленной сковороде под закрытой крышкой.

Пирог с черемшой и адыгейским сыром

Если вы еще не придумали, что приготовить из черемши, сделайте этот вкуснейший пирог. Выпечка всегда смотрится выигрышно, а с начинкой из свежей зелени она станет хитом любого застолья. Приведенного объема продуктов мне хватает на 4 штуки.

стакан кефира,
дрожжи – полпачки,
муку,
маргарин – 50 грамм,
лесную зелень – 3 пучка,
луковицу,
адыгейский сыр – 300 г.

Замесите тесто. Пока оно подходит, приготовьте начинку:

Измельчите сыр на терке. Можно просто покрошить руками.
Мелко порежьте стебли. Припустите их с небольшим количеством жира.
Обжарьте измельченный лук.
Посолите, добавьте перец.

Раскатайте две лепешки по размеру формы. Одну сделайте чуть больше, а другую меньше. На первую равномерным слоем выложите фарш. Накройте другой лепешкой, аккуратно защипните края. Дайте подойти 15 минут. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде с маслом.

Вкуснейшая начинка для пирожков

4 пучка зелени,
1 фиолетовая луковица,
пучок зеленого лука,
5 куриных яиц,
половина стакана риса.

Вареные яйца остудите, порубите ножом.
Рис сварите.
Стебли промойте, нарежьте произвольно.
Припустите в масле 2 минуты, чтобы они стали мягкими.
Вымойте, измельчите зелень.
Смешайте ингредиенты, посолите, поперчите.

Тесто можно взять дрожжевое из предыдущего рецепта, но я рекомендую пресное. Оно легче для пищеварения, да и приготовить его проще.

0,4 литра кефира или нежирной сметаны;
2 ст. муки,
1 ч. л. соды,
30 грамм столового уксуса.

Замесите, оставьте на полчаса. После этого отрезайте по кусочку, раскатывайте скалкой и укладывайте фарш. Края защипните. Жарьте в раскаленном растительном жире с двух сторон, пока не подрумянятся.

Жареные рулетики из лаваша с черемшой

Для них не придется готовить тесто и ждать, когда оно дойдет до кондиции. Достаточно купить армянский лаваш в ближайшем супермаркете и приготовить начинку. Итак, приступаем. Нам потребуется:

Три или четыре пучка зелени.
Сыр – 250 г (подойдет мягкий или твердый, только не плавленый).
Ложка масла.
Укроп.
Помидоры – 2 шт.

Черемшу промываем под проточной водой, мелко режем, слегка обжариваем.
Отдельно подрумяниваем лук, добавляем к нему томаты.
Трем сыр на терке, высыпаем в миску, добавляем зелень, овощи.
Тщательно перемешиваем, солим.
Пластины лаваша режем на 4 части.
Распределяем подготовленную массу, заворачиваем трубочкой.
Окунаем в яично-молочную смесь.
Обжариваем в масле.

Черемша маринованная – рецепт

Холодную закуску можно приготовить на зиму, но я этого не делаю (февраль и есть зима, а зачем готовить на год вперед?). Я считаю, что лучше съесть черемшу сразу.

полкилограмма черемши,
1 литр воды,
по 2 ст. л. соли и сахара,
лавровый лист,
черный перец молотый – на кончике ножа,
уксус столовый – 60 грамм.

Зелень переберите, вымойте под краном.
Сложите в кастрюлю или банку.
Сварите маринад. В последний момент добавьте уксус.
Горячей жидкостью залейте содержимое.

Если вы хотите сохранить заготовку, укупорьте крышками. Если планируете наслаждаться сразу, оставьте при комнатной температуре на 12 часов, а затем поставьте в холодильник. Закуска готова через сутки.

Маринованная черемша простоит дольше обычной. Она приятна на вкус, улучшает аппетит и украшает стол.

В чем польза?

Черемша низкокалорийна. Стограммовая порция содержит 34,9 килокалории. Это всего 2,26% дневной нормы.

Наименование	Количество в 100 граммах, мг	% суточной нормы
Бета-каротин	4,2	84
B2	0,13	7,2
B6	0,23	11,5
B9	4	10
Аскорбиновая кислота	100	11,1
Калий	330	13,2
Кальций	120	12
Кремний	4	13,3
Магний	21	5,3
Фосфор	60	7,5
Кобальт	0,39	39

Черемша богата фитонцидами. В старину ее применяли для облегчения кашля, лихорадки и избавления от паразитов. Она защищала людей от холеры, чумы, других заразных болезней.

Блюда из ароматной зелени поддержат здоровье на исходе зимы, подарят силы. Закуски не только полезны. Они вкусные, необычные, яркие и ароматные. В пищу пригодны еще не распустившиеся побеги. Они самые нежные и сочные.

Считаю, что это форменное браконьерство. Росток, выдернутый с корнем, погибнет. Он больше никогда не взойдет и не даст урожая. Если собирать лесную зелень таким варварским способом, то недолог час, когда заготавливать станет нечего. Черемша и так уже занесена в Красную книгу нескольких областей России, а также ряда сопредельных государств:

Украины,
Белоруссии,
Литвы,
Латвии.

Побеги следует срезать у основания острым ножом, как грибы. А еще лучше – посадить луковицы на приусадебном участке.

На этом у меня все. Эта статья написана для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Если вы не знаете что такое черемша, как приготовить ее, воспользуйтесь одним из рецептов. Уверена, результат вас не разочарует.

Читайте также: