Как сделать чапильгаш с картошкой
Добавил пользователь Alex Обновлено: 19.09.2024
Для начинки используется либо сухой творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.
Начинку выкладываем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем вниз швом. Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин, и он не рвется, а начинка остается внутри. Получаем буквально миллиметровой толщины большую лепешку, которую надо обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанной маслом сковороде.
Когда лепешки готовы, наливаем в большую плоскую ёмкость кипяток и ловко обмакивает каждую в воду. Теперь надо смазать их растопленным сливочным маслом с двух сторон, порезать и подавать на стол горячими.
Чепалгаш - это национальное чеченское блюдо -лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самыми разнообразными начинками: мясо, творог, картошка, тыква, зелень. Предлагаем Вам рецепт приготовления чепалгаш с картошкой.
Ингредиенты (4 порции):
- Сода — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 1 кг
- Соль — 1 ч.л.
- Картофель — 0,8 кг
- Яйцо — 2 шт.
- Лук зеленый — 1 шт.
- Сливочное масло—для жарки
Способ приготовления:
1. Приготовить бездрожжевое тесто: просеять муку, добавить соль. Кефир смешать с содой и влить его в муку. Благодаря кислоте кефира сода гасится. Замесить однородное тесто и дать ему расстояться около 20 минут.
2. Пока тесто расстаивается, подготовить начинку: картофель вымыть, очистить от кожуры, сварить и растолочь до однородной консистенции. В картофель добавить 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук. По желанию также можно добавить другую зелень, например укроп или петрушку.
3. Расстоявшееся тесто сформировать в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять ее. Собрать все края в середине и хорошо защипить. Получившееся изделие снова слегка раскатать, чтобы получилась толстенькая лепешка.
4. Получившиеся лепешки обжарить в сливочном масле на сковороде до готовности.
5. Готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.
Используя бездрожжевое тесто, приготовленное, как описано в рецепте, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.
Чапильгаш с картошкой рецепт. Чепалгаш с картошкой - чеченская лепешка с картошкой
Чепалгаш - это национальное чеченское блюдо -лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. На Кавказе чепалгаш готовят с самыми разнообразными начинками: мясо, творог, картошка, тыква, зелень. Предлагаем Вам рецепт приготовления чепалгаш с картошкой.
Ингредиенты (4 порции):
- Сода — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 1 кг
- Соль — 1 ч.л.
- Картофель — 0,8 кг
- Яйцо — 2 шт.
- Лук зеленый — 1 шт.
- Сливочное масло—для жарки
способ приготовления:
1. приготовить бездрожжевое тесто: просеять муку, добавить соль. кефир смешать с содой и влить его в муку. благодаря кислоте кефира сода гасится. замесить однородное тесто и дать ему расстояться около 20 минут.2. пока тесто расстаивается, подготовить начинку: картофель вымыть, очистить от кожуры, сварить и растолочь до однородной консистенции. в картофель добавить 1 взбитое яйцо, соль и нарезанный зеленый лук. по желанию также можно добавить другую зелень, например укроп или петрушку.3. расстоявшееся тесто сформировать в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около 3 мм, сверху выложить достаточное количество начинки, разровнять ее. собрать все края в середине и хорошо защипить. получившееся изделие снова слегка раскатать, чтобы получилась толстенькая лепешка.4. получившиеся лепешки обжарить в сливочном масле на сковороде до готовности.5. готовый чепалгаш смазать взбитым яйцом.используя бездрожжевое тесто, приготовленное, как описано в рецепте, можно приготовить чепалгаш практически с любой начинкой по вашему вкусу.
Чепалгаш калорийность. Чепалгаш: рецепт с фото
Чепалгаш, рецепт которого размещён ниже, входит в число традиционных блюд кавказской кухни, популярных среди кулинаров Дагестана и Чечни. Чепалгаш — это лепёшка из пресного теста, которая готовится на кефире и соде (в России некоторые хозяйки заменяют соду разрыхлителем теста).
Чепалгаш, рецепт которого сложен только из-за необходимости тщательно вымешивать тесто, можно готовить с разными начинками (курицей, яйцом с зелёным луком и т.п.), но в классическом варианте он делается с творогом. Готовится чепалгаш, как и хачапури , на сковороде, а не в духовке.
Чепалгаш, рецепт с фото которого поможет вам лучше освоить технологию приготовления, делается из следующих ингредиентов:
- Кефир — 0.5 л
- Соль для теста — 0,5 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Мука — 1 кг
- Творог — 0.5 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 250 г.
Чепалгаш: рецепт пошаговый
1) Сначала замешиваем пресное тесто для чепалгашей по рецепту:
- В просеянную муку добавляем соль и сахар.
- Тёплый кефир смешиваем с содой.
- Выливаем кефир с погашенной содой в муку.
- Тесто для чепалгашей по рецепту вымешиваем до однородности и отставляем в сторону, накрыв полотенцем, на 20 минут.
2) Пока подходит тесто, готовим для лепёшек начинку из протёртого творога, соли и яиц.
3) Делим тесто для чепалгашей по рецепту с фото на 8 частей.
Делим тесто на 8 частей
4) Раскатываем каждый шарик теста в лепёшку.
5) В середину каждой лепёшки для чепалгаша по рецепту с фото кладём начинку.
Кладём начинку в середину лепёшки
6) Соединяем края лепёшки в мешочек, сжимаем их и слегка прокручиваем.
7) Вминаем края мешочка внутрь и раскатываем его в лепёшку с начинкой.
Раскатываем мешочек в лепёшку с диаметром, чуть меньше, чем у сковороды
8) Чепалгаш по рецепту с фото обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до образования коричневых пятнышек.
Обжариваем чепалгаши с обеих сторон
9) Каждую лепёшку окунаем на секунду в кипячёную воду, просушиваем и кладём на блюдо.
Хычины с творогом и картошкой. как приготовить хычины с картошкой и творогом
- творог – 300 г,
- мятый картофель – 300 г
Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.
В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.
Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.
Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.
Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.
Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.
Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!
Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.
Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.
Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.
Пресные лепешки с картошкой.
Картофельные лепешки могут быть разные. Они могут печься из дрожжевого теста, в которое добавляется толченый картофель и тогда лепешки получаются пышные, толстенькие. А могут быть из пресного теста, тогда они будут тоненькие. Их можно подавать вместо хлеба к супу, а можно намазать домашним сливочным сыром или паштетом из куриной печени и свернуть рулетом. Тогда картофельные лепешки станут хо рошим сытным завтраком.
Если в тесто картофельных лепешек добавить различные специи, да еще подать с каким-нибудь соусом, то из простого домашнего блюда они превратятся в изысканную закуску.
Для теста:
Для начинки:
средний картофель – 4шт;
чесок – 5-6 зубчиков;
черный перец (молотый) – по вкусу;
соль – по вкусу;
соевый соус – 3ст.л.;
репчатый лук – 1шт;
петрушка сушеная – 1-2ст.л.
Итак, начнем их приготовление с начинки. Для этого очистим картофель и отправим его вариться до готовности.
Когда картофель будет готов, измельчим в него очищенные зубчики чеснока, добавим 2-3 ст. ложки соевого соуса и соль по вкусу.
Разомнем картофель. Затем добавим к нему сухую зелень. Отставим начинку в сторону для того, чтобы она остыла.
Теперь возьмемся за приготовление теста для картофельных лепешек. Для этого просеем пшеничную муку в глубокую емкость. К муке добавим соль и растительное масло.
Тесто замешано. Посмотрите на его консистенцию, оно должно быть довольно тугим, если считаете, что не достаточно, добавьте еще муки.
Затем начинаем раскатывать по одному куску. Тесто для картофельных лепешек раскатываем как можно тоньше, для этого его необходимо тщательно присыпать с обеих сторон мукой.
На сковороду наливаем растительное масло, около 1 ст. ложки. После чего обжариваем картофельную лепешку с двух сторон по 1-2 минуты.
Хычины с картошкой. Балкарские хычины с картофелем, сыром и зеленью
У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас! Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.
Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!
Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом.Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!
- 1/2 стакана кефира (простокваши)
- 1/2 стакана воды
- 2,5-3 стакана муки
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды
- 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
- зелень (не обязательно)
- соль
Тесто для хычинов
Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).
Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.
Ленивые чепалгаш. Чепалгаш — традиционные чеченские лепешки на кефире с начинкой.
Понравился рецепт? Поделитесь рецептом со своими друзьями в соцсетях!
Чепалгаш — блюдо чеченской кухни в виде плоских раскатанных лепешек с разнообразным содержимым. В качестве начинки возможно использование тыквы и картофеля. Но более распространены лепешки, начиненные творожно — луковой массой. На приготовление этого блюда у вас уйдет не так уж много времени и средств.
Это на первый взгляд легкое блюдо является очень сытным и калорийным. Мужчины в былые и нынешние времена, скосив несколько соток густой травы либо перекидав вагон цемента, быстро восстанавливают свои силы, уничтожив за столом высокую стопку лепешек. Ну, а выпитые вдогонку пара стаканов калмыцкого или привычного черного чая и вовсе превращают человека в богатыря.
Чапильг надо поглощать не от скуки, а проголодавшись, чтобы почувствовать весь его богатый вкус, манящий запах дымка и аромат нежного творога и масла, что он впитал себя, готовясь стать угощением.
Как приготовить чапильг, не окончив кулинарного техникума
Классический чапильг делают по следующему рецепту.
Согласно очень давней традиции, основа начинки — это творог, нежирный и слабосоленый. В него кладут одно-два яйца и другие ингредиенты, которые вам подскажут ваш вкус и фантазия: зелень, черемшу, вареный картофель. А кто-то предпочитает творогу вареную мякоть тыквы, в нее можно добавить сахар. Обычно на два килограмма теста необходимо 350−400 граммов начинки.
Формируем из теста небольшие колобки — заготовки будущих лепешек. Раскатываем каждый в кружок, кладем в центр две-три ложки начинки, собираем и защипляем края, затем раскатываем получившиеся мешочки в большие тонкие круги.
Лепешку выпекаем на сухой раскаленной сковороде, затем перекладываем на тарелку или поднос, омываем горячей водой и смазываем сливочным маслом. Стопку лепешек разрезаем на несколько частей как торт. Ингушский чапильг готов!
Через годы, через расстояния…
Лепешка из муки, вероятно, самое древнее и распространенное блюдо с тех времен, как человек додумался размалывать зерно. Так что нет ничего удивительного, что ингушский чапильг имеет кулинарных родственников по всему миру: хычин в Кабардино-Балкарии, чуду в Дагестане, наан в Индии… Кстати, индусы выпекают также пресную лепешку чапати, и, бесспорно, созвучность этого названия с чапильгом неслучайна.
Солнце в тарелке
Но чем особенно хорош ингушский чапильг — так это своей первозданностью, так сказать, верностью норме. Вот уже много веков он не утолщается и не превращается в пирог за счет обильных мясных добавок.
Где правильно поесть в Махачкале
Кстати, ингушский чапильг можно приготовить не только на сковороде, подойдет любая нагретая до нужной температуры поверхность — железный лист, плоский камень. Понятное дело, в наше время для этих целей используют новейшие газовые и электрические плиты. Но любопытный факт — вкус мало зависит от навороченности кухни: сегодня лучшими считаются чапильги, приготовленные в дорогом ресторане, а завтра пальма первенства может оказаться у хозяйки маленького бистро, чьи лепешки буквально тают во рту. Видимо, дело в мастерстве повара, а может быть, в какой-то другой магии.
Великое заблуждение думать, что в Ингушетии чапильг дома делают только ингуши. Этим занимаются русские, немцы, татары, армяне, украинцы, турки-месхетинцы и многие другие.
Уезжая в другие края, все любители чапильга, разумеется, брали с собой и заветный рецепт, так что теперь это блюдо можно встретить и за пределами Ингушетии. А интернет и вовсе открыл его всему миру.
И все же лучше учиться непосредственно у мастериц кулинарного дела. В Ингушетии приготовление чапильга — почетная обязанность и миссия любой ингушской леди с ранних лет. Поэтому, приезжая в Ингушетию, постарайтесь тоже приобрести этот навык. Ведь чапильг — не просто вкусное блюдо, но еще и цементирующий состав для любой семьи, независимо от места жительства. Ничто так не укрепляет ячейку общества, как десяток совместно съеденных горячих лепешек.
Дешево и сердито
Читайте также: