Как сделать чай из мяты в домашних условиях на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Немного вступления.
Когда несколько лет назад я узнала о том, что из Иван-чая можно сделать самый настоящий чай, хоть черный, хоть зеленый, я была не просто удивлена! Во мне одновременно возникли настолько смешанные чувства, что я сама затруднилась бы сказать каких больше! Я была и счастлива и огорчена одновременно!
Дело в том что здесь, где я сейчас живу, Иван-чай не растет, видимо жарко ему здесь. А на моей родине, на Кольском полуострове , его было просто завались! Никто ведь тогда не подозревал (а кто подозревал, тот молчал видимо) что это такое сокровище!
Как-то на местном рынке продавали у нас сушеную траву Иван-чая, но это же абсолютные две большие разницы И вот, в конце прошлого года наконец свершилось! Я его попробовала! Была я в гостях в Вологде, где меня угощали несколько человек этим чудесным чаем, он и до сих пор еще у меня есть
И вот, потеряв покой и сон, я периодически-постоянно стала искать информацию про самодельные ферментированные чаи, слышала и читала, что в принципе много из чего можно делать, но информация попадалась разрозненная и не систематизированная потому никак я не решалась на эксперимент. И вот буквально на днях я нашла то что надо . Все сошлось! Информация разжевана и доступна просто больше некуда! Сезон молодых листьев в разгаре, тянуть нельзя!
Вышла на участок, огляделась. мята! Мелисса! Как-раз молоденькая и много
Но о ней чуть позже лежит вялится
А сегодня чай из молодых побегов сосны! Правда, несмотря на название темы он как-раз не ферментированный . Но я думаю что в этой теме я соберу все чаи собственного приготовления. Ну, а если так разойдусь, что каждый потребует отдельной темы, то тогда переделаю Лиха беда начало
Ну, поехали.
Чай из побегов сосны.
Здесь все просто, гораздо проще чем с остальными листьями. Побеги сосны, так же как и мята и мелисса, а так же другие растения, содержащие эфирные масла, не ферментируют. Иначе во время этого процесса улетучиваются так любимые нами их ароматы. А просто сушить траву тоже не вариант, ну не очень вкусно получается потом в чае. Как я узнала из источника такие растения требуют не ферментации , а окисления . Но не буду отвлекаться, все-таки сегодня сосна
Вот такие побеги мы собираем.

желательно отламывать не весь побег, а половинку, тогда сосна на следующий год станет пышнее, а значит и побегов мы соберем больше И вообще красивее будет. В общем обламывание побегов сосне не вредит, а наоборот

Прокручиваем их через мясорубку. Про этап завяливания относительно побегов сосны я не увидела информации, но на всякий случай ночь подержала их в комнате. Но, так как в них влаги немного, а завяливание основной своей целью имеет избавление от чрезмерного количества влаги, то думаю так оно и есть - побеги сосны можно перерабатывать сразу, без предварительной подготовки.

полученные в результате прокручивания гранулы (я использовала решетку с крупными отверстиями) помещаем на противень, застеленный бумагой для выпечки и сушим в духовке при температуре 60С в течение часа. Я сушила с режимом конвекции, периодически то приоткрывая, то закрывая дверку. Чтобы чай не запарился там. У кого есть сушка для фруктов или аэрогриль можно воспользоваться ими. Про аэрогиль пишут, что в начале надо приоткрывать крышку. У меня его нет, так что я чисто теоретически про него.

На противне располагать слоем не более 1см, опять же во избежание запаривания.
В итоге получили вот такую субстанцию

Пересыпаем в наволочку или иной тканевый мешочек и подвешиваем на улице в тени для просушки. В результате высохший чай должен издавать характерный шорох при пересыпании или если его поворошить. Пишут, что иногда он досушивается за один день если погода сухая и солнечная , или же несколько дней если влажно и приходится досушивать в помещении. В мешочке его тоже периодически ворошить до окончания просушки, а потом хранить в герметично закрытом контейнере.
Прочитала так же что после всех манипуляций чаю требуется около месяца для дозревания. Но вряд ли я столько выдержу, думаю попробую раньше!
Может кто-то скажет зачем тему создавать если нет своего опыта и навыков, но так мне интересно это стало, что я приглашаю всех желающих в свою тему учиться вместе, делиться опытом и навыками. Вместе же веселее

Продолжение следует. будет мята\мелисса

Чай из мяты, мелиссы, других эфиросодержащих растений
этот чай снова не ферментированный, дело в том, что если делать чай из таких растений с применением ферментации, то во время нее все эфирные вещества просто улетучатся и мы не получим ожидаемого эффекта. Просто засушить тоже не вариант, многие знают, что чай с добавлением сушеной мяты совершенно не дает эффекта похожего на чай со свежими листочками. Более того, многие любители мяты на дух не переносят вкуса чая с сушеной мятой.
Поэтому как и в случае с сосновыми побегами мы применяем окисление
Листья мяты, мелиссы я промыла, хоть и не рекомендуют, но у нас накануне был дождь и все растения оказались забрызганными , все были в песке. Дала стечь лишней воде на сите и разложила на плотную скатерть. Прочитала про то, что эффективно завяливать листья не просто в разложенном виде, а туго замотав , практически запеленав их. Так и поступила, правда фотки этого процесса нет, но думаю все мы взрослые люди и так все понятно. Закрутила как рулет плотно и рулет скрутила улиткой. Так оставила на ночь, утром скатерть была влажной, я этот рулет размотала и оставила на столе до вечера. Вечером листья моей мяты выглядели уже вполне подвяленными, не было характерного хруста при попытке надломить листик или стебелек.

Дальше наше сырье следовало измельчить при помощи мясорубки, что я и начала делать, но. на закладке второго пучка предательски хрупнул переходник, для моей слабомощной мясорубки это обычное дело. Ручная мясорубка живет у меня где-то в дебрях сарая, идти туда мне не хотелось в силу позднего времени и я решила измельчать вручную. Накрутила такие сигарки

Чуть дальше это маленькая кучка измельченной на мясорубке мяты, а ближе это уже ручная нарезка, в итоге все смешала и отправила сушиться в духовку

это смешанное на противне

в духовке (среднее положение, режим конвекция, 50-60С с приоткрытой дверкой)

Сначала выставила таймер на 1 час, в процессе ворошила. На пергаменте это очень удобно делать - за уголочки подняли, трава ссыпалась к центру, руками распределили по всему противню.
После истечения часа еще сушили 30 минут.
Здесь надо ориентироваться примерно по виду потому что крупнее\мельче измельчили, больше\меньше завялили вот и погрешность по времени.

вот примерно такая она у меня после духовки , высыпаю в тканевый мешок, подвесила на досушку пока в комнате, на улице похолодало и дождь, потом перенесу, если не досушится, на улицу. На улице наверное все-таки лучше, ветерок способствует.

В процессе сушки периодически подхожу и руками ворошу прямо в мешке, снизу так его приподнимая и шубуршу

Уже не терпится попробовать.
Но в голове сидит, что технологию все-таки нарушила, ведь именно прокручивание на мясорубке дает необходимый нам в этом случае эффект окисления. Значит надо попробовать сделать как положено и сравнить вкус конечного продукта

14 мая, добавляю чай из листьев яблони и айвы (смесь)
описание процесса в этом посте
Из листа ежевики
чай из ежевичного листа сделала Виоля

Мята – многолетнее травянистое растение с ярким ароматом, обусловленным высоким содержанием ментола. У неё нежный прохладный запах и приятный освежающий вкус. Хочется наслаждаться мятным чаем круглый год в домашних условиях. Поэтому важно заготавливать и сушить мяту на зиму так, чтобы сырьё для чая было качественным и безопасным.

Когда и какие растения собирать для мятного чая

В зависимости от региона произрастания мята вступает в период цветения в июне-июле. Именно в это время все части растения наиболее насыщены эфирными маслами. Причём, в соцветиях их примерно в два раза больше, чем в листьях. И когда растение полностью расцветает, его ароматические свойства максимальны.

Ближе к соцветию листики более нежны и ароматичны

Для сушки срезаются:

Побеги целиком.
Отдельно листья.
Отдельно соцветия.

Подобно тому, как разные сорта чёрного и зелёного чая получают, обрывая листики чайного куста на разных уровнях побегов, так и с мятой. Но это даже удобно: при заваривании разных частей растения получается чай разной насыщенности.

Важен не только месяц сбора мяты, но и время суток и погодные условия.

Как и для прочих трав, правильная погода для заготовки – сухая, время суток – утро или вечер.

Главное, чтобы не было росы.

Не стоит и поливать растение перед сбором. Если зелень запылённая, надо накануне смыть пыль из шланга или лейки. Зелень потом срезать полностью просохшей. Собранное влажным, сырьё темнеет. Качественную заготовку для чая из такого сырья не получить.

Не стоит собирать мяту и засушивать, растущую вдоль дорог, оживлённых трасс, а также у мест содержания животных и птиц.

Как засушить мяту в домашних условиях

После сбора, не откладывая, зелень мяты надо убрать с солнца и рассортировать.

Прямые солнечные лучи разрушительно действуют на ценные эфирные масла

В зависимости от возможностей выбирают следующие способы сушки:

Крупными редкими пучками, перевязанными и подвешенными за стебли в затенённом и проветриваемом помещении: засушить на чердаке, балконе, веранде. От насекомых веники можно прикрыть марлей. Хорошей просушке она не препятствует;
В нарезанном на маленькие отрезки виде (стебли вместе с листьями) на чистой бумаге или ткани также в помещении, которое естественно проветривается. Не надо для подложки использовать газеты, чтобы не пачкать сырьё вредной типографской краской. Так можно разложить мяту и по частям растения: отдельно листья и соцветия. Изредка осторожно ворошить для равномерной просушки.
В электрической сушилке при минимальной температуре, распределив сырьё по уровням, которые иногда переставлять местами. Этот способ очень удобен, так как не занимает большой площади, не требует проветриваемого помещения. Заготовка для чая получается чистой и качественной.

Как правильно хранить высушенную траву

Правильно упакованную мяту храните в темном и сухом месте, вдали от отопительных приборов

Полностью высушенная мята хорошо хранится в плотно закрытых стеклянных или фарфоровых ёмкостях в тёмном и сухом месте. В таком виде она сохраняет свой удивительный аромат.

Можно как измельчать высушенную зелень в порошок, так и оставлять листья и соцветия как есть, не утрамбовывая банки с мятой.

Неизмельчённая мята может также храниться и в хлопчатобумажных мешочках.

Как и чем заваривать мятный чай

Душистый и нежный, чай с мятой дарит ощущение прохлады и свежести, покоя и умиротворения. Он одновременно и позволяет расслабиться, и даёт новые силы.

Он тонизирует и успокаивает, позволяет дольше работать умственно, способен усиливать концентрацию. Отлично утоляет жажду. Хорош и в горячем, и в охлаждённом виде.

Для заваривания чая лучше всего использовать фарфоровую или стеклянную посуду.

Вскипятив воду, обдать кипятком заварник. Слить, положить в него ингредиенты чая. Самовар для чая с мятой лучше не использовать.

Остудив немного воду до 80-90 градусов, залить содержимое. Настоять 5-10 минут, разлить по чашкам и наслаждаться.

Хорошо добавлять мяту и в любые другие чаи и травяные сборы

Можно заваривать моночай, где только мята. Ингредиенты можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Хороши в комплексных чаях такие добавки:

Чёрный и зелёный чай разных сортов;
Мёд (только в остывший до 50-60 градусов настой); , лайм и их сушёные корочки;
Ромашка, зверобой, душица, календула;
Цветы жасмина, лаванды, лепестки розы;
Корень имбиря, корица, анис, бадьян, чабрец;
Измельчённые сушёные ягоды черники, клубники и сухофрукты (изюм, курага, чернослив);
Облепиха, клюква, малина, тонкие ломтики свежего яблока.

Эти добавки в разных количествах и комбинациях сделают чай вкусным и полезным, особенно для мужчин.

В греческой мифологии существует печальная история, связанная с этим прекрасным растением. У Аида, бога подземного мира, была возлюбленная нимфа Мента. Персефона, узнав о прекрасной девушке, в ярости разорвала ее в клочья. В месте, где пала Мента, выросло душистое растение мята. Давайте не будем печалиться по этому поводу, а сделаем как можно больше заготовок из этого ароматного растения.

Как заготовить мяту на зиму

Сушеная мята

Попить зимой собственноручно заготовленный чай из мяты — одно удовольствие. Сушка мяты является самым распространенным способом заготовки. Ее можно подвесить в пучках где-нибудь на чердаке или разложить целые листочки на поднос. Самое главное условие — мята должна находиться в тени. Также используют специальные сушилки, с ними процесс заготовки ускорится.

Мятный сахар

Чай с мятным сахаром ни с чем не сравнить. Для засахаривания нужно 150 г листьев мяты и 200 г сахара. Вымойте и высушите мяту, отделите листья и измельчите мяту в блендере, затем добавьте сахар и снова всё измельчите до однородности. Храните мятный сахар в банке, плотно закрытой крышкой в холодильнике.

Замороженная мята

Замораживают листья мяты для того, чтобы сохранить ее первозданный вид. Нужно вымыть листья и высушить их. Можно выложить листья на поднос и в таком виде заморозить, после чего сложить мяту в контейнер или мешочек и хранить в морозилке.

Также можно нарезать листья и заморозить их, залив водой, в формочках для льда. Потом такой лёд добавлять в напитки. Еще один способ — измельчить мяту в пюре и заморозить в формочках. Потом добавлять в соусы и разные блюда.

Сироп из мяты

Одна ложка мятного сиропа способна кардинально изменить вкус любой выпечки. Для приготовления этой вкуснятины нужно 100 г мятных листьев, 500 г сахара и 250 мл воды. Вымойте и высушите мятные листья. Затем нарежьте их мелко и засыпьте 250 г сахара. В таком виде оставьте мяту на 6–8 часов. Сварите сироп из 250 мл воды и 250 г сахара. Далее смешайте сахар с мятой и сироп, варите всё это дело 20 минут. Затем взбейте блендером всё до однородности и процедите через марлю. Храните такой сироп в банке, плотно закрытой крышкой, в холодильнике.

Варенье из мяты

Верх наслаждения — это варенье из мяты. Готовится оно просто. Понадобится 300 г мяты вместе с веточками, 1 лимон и 500 мл воды. Вскипятите воду и залейте растение кипятком, настаивайте сутки. Процедите отвар и варите его с сахаром 2 часа на медленном огне. Мелко нарежьте лимон и добавьте в варенье. Разлейте варенье по банкам и храните их в прохладном месте.

Хорошо, если у вас на даче растет мята. Это растение высоко ценится в любое время года. Теперь вы будете знать несколько способов заготовки мяты на зиму. А какой способ больше всего понравился вам?

Приветствую всех читателей блога! Все знают, что мята очень полезное растение, а сегодня научимся готовить рецепты из мяты в домашних условиях разных напитков, заготовок, водки, масла, сиропа. А также узнаем, как ферментировать это растение и хранить.

Как использовать мяту

О том, что листики мяты можно добавлять в чай, знают все. А как еще можно использовать это душистое растение? Способов использования мяты, так много, что каждый садовод найдет для себя лучший рецепт.

Сначала заготовьте мяту перечную на зиму.

Для сушки срезают треть ветки, чтобы по бокам выросли новые побеги.
Заготавливать лучше во время цветения, когда в ней больше полезных веществ, то есть в конце июня и продолжать до середины августа.
Если сушить только листья, их собирают до распускания бутонов.
Заготавливать лучше вечером или рано утром, после высыхания росы.
Собирать пряное растение следует в экологически чистых местах.
Собранные веточки сразу закрыть от солнечных лучей, чтобы не испарилось эфирное масло.
Если листья пыльные, то их можно немного помыть и просушить бумажным полотенцем.
Листья разложить тонким слоем, закрыть от солнца, подержать 4 часа.
Завершить сушку до ломкости сырья.
Можно использовать духовку или микроволновку, но растение будет терять часть полезных веществ.
Отличный способ сушки — связать в пучки и подвесить на веранде, периодически поворачивая.

Как хранить?

Можно измельчить в порошок или оставить, как есть. Целые пучки мяты хранят в мешочках из х\б ткани, чтобы был доступ воздуха. Хранить можно до 2-х лет, не более.

Ферментация растений

Многие садоводы научились ферментировать даже мяту.

Этапы ферментации:

Тщательно отобранное сырье разделить на несколько пучков, сложить в полиэтиленовые пакеты, герметично завязать.
Положить в морозилку на ночь, подальше от продуктов, чтобы мята не вобрала в себя посторонние запахи.
Замороженное сырье необходимо пропустить через мясорубку или измельчить ножом.
Полученную массу положить в миску, сверху установить трехлитровую банку с водой, подержать 3 часа.
Массу разложить на противне или на пластиковой доске. Деревянную поверхность использовать не рекомендуется.
Оставить поднос на улице или в проветриваемом помещении, но чтобы на сырье не попадали солнечные лучи.
Через 2-е суток или меньше, сухую заварку разложить в холщовые мешочки или небольшие баночки.
Заваривать мятный чай следует в течение 4-х минут, а потом пить.

Мятные заготовки

Из этого растения получаются очень полезные и вкусные заготовки.

Сироп

Для получения витаминного сиропа потребуется 100 г свежих мятных листиков, 500 г песка и стакан воды.

Как приготовить:

Измельченные листья пересыпать половиной порции сахарного песка, оставить на 15-20 часов.
Оставшуюся часть сахара смешать с водой, проварить 20 минут до загустения.
В кастрюлю с кипящей жидкостью добавить сладкую мяту (можно добавить щепотку лимонной кислоты), выключить огонь.
Дать настояться 3-4 часа.
Размельчить блендером, процедить через 3-4 слоя марли.
Сироп снова прокипятить и разложить по банкам.

Заготовки для веселого праздника

В течение года в каждой семье отмечают Дни рождения, разные праздники. Чтобы не покупать алкогольные напитки, приготовьте их на основе душистого растения.

Ликёр

Чтобы удивить гостей, приготовьте необычный ликёр.

Ингредиенты:

Мята свежая — 5-6 веточек.
Водка, самогон, спирт (разбавленный) или коньяк — 1 литр.
Вода – 1 стакан.
Сахар — 350 г.

Последовательность:

Положить в банку сырье, залить алкоголем, поставить в тёмное место на 10-15 дней.
Спустя 15 дней процедить через сито.
Сахар растворить в кипятке, поварить на медленном огне до загустения.
К настойке добавить остывший сироп и перемешать.
Спустя месяц ликёр будет готов к употреблению.

Для непьющих следует приготовить квас.

Ингредиенты:

Стебли мяты с листьями — 300 г.
Сахар – 3-4 ст. ложки.
Вода (кипяток) — 2 л.

Последовательность приготовления:

В 2-литровую банку уложить сырье на 1/4 объема, засыпать сахаром, залить кипятком.
Накрыть марлей, подержать 3 дня при комнатной температуре.
Затем квас процедить, поставить в холодильник.

Водка

Народные умельцы с удовольствием делятся рецептами приготовления мятной водки. Приятная на вкус водка применяется не только для веселья, но и для лечения простудных заболеваний.

Классический рецепт

Ингредиенты:

лимон или лайм — 2шт.
водка — 1 л
сахар гранулированный – 40 г
мята свежая — 15 листочков

Приготовление

Промыть и подсушить листики, положить в банку.
Лимоны залить кипятком на 2 минуты, вытереть.
Срезать кожуру, не задевая белую прослойку. Обрезанную цедру положить к листьям мяты.
Выжать сок из очищенных лимонов, вылить в банку.
Влить водку, хорошо перемешать, закрыть банку крышкой, поставить в шкаф на 3 дня, периодически взбалтывая.
Спустя 3 дня всыпать песок, подержать еще 24 часа.
Процедить, разлить в бутылки.

Приготовив однажды вино из мяты, вы станете ценителем и поклонником этого напитка.

Ингредиенты:

листья мяты — 750 г
изюм — 500 г
лимоны — 2-3 шт.
сахар —1,2 кг
вода — 4,5 л
дрожжи и танин по вкусу

Способ приготовления:

Листья положить в эмалированную кастрюлю, добавить изюм и мелко нарезанную кожуру лимона.
Залить кипящей водой, накрыть крышкой, настаивать 3 дня, время от времени перемешивая деревянной ложкой.
Сусло процедить через ткань, перелить в стеклянную банку.
Добавить сок лимона, сахар, всыпать дрожжи и танин, накрыть крышкой, поставить в теплое место дня на 3, чтобы смесь перебродила.
Перелить жидкость в другую емкость, дать добродить еще некоторое время.
Затем вино разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

Лимончелло – крепкий ликер с горчинкой. Его готовят из цедры лимона, сахарного песка, винного спирта, воды. Яркий, вкусный напиток отлично согреет зимой, защитит от простуды. Важно то, что в нем сохраняется витамин С.

Классический рецепт: понадобится пищевой спирт крепостью 96% или очищенный самогон – 500 мл, сахар — 500 г, лимоны — 10 шт., вода — 650 мл.

Приготовление:

Лимоны промойте щеткой с содой, затем замочите в горячей воде.
Срежьте цедру без белой мякоти, измельчите.
Положите в банку, залете спиртом, закройте крышкой, дайте настояться 10 дней, ежедневно встряхивая.
Затем 650 мл воды доведите до кипения, всыпьте сахар, снова прокипятите 2 минуты.
Остуженный сироп соедините с жидкостью, где настаивалась цедра.
Полученный ликер разлейте по бутылкам и отправьте в холодильник на 7 дней.

Мятные заготовки на зиму

Необыкновенно вкусный джем с чаем поможет согреться в холодную зиму.

Ингредиенты:

мята — 400 г
лимон — 2 шт.
сахар — 1 кг
вода — 1 л
агар-агар -2 ч. л.

Приготовление:

Нарубить мяту вместе со стеблями.
Лимон ошпарить, нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой, варить 15 мин.
Настоять 12 часов.
Массу отжать, настой процедить, добавить песок.
Варить до его растворения.
В стакане растворить агар-агар.
В джем добавить агар-агар, варить до полного растворения.

Варенье

Можно приготовить варенье.

Ингредиенты:

листья свежей мяты — 250 г.
лимон — 2 шт.
вода — 500 мл.
сахар — 1 кг.

Приготовление:

Измельченные листья поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные, неочищенные лимоны.
Залить водой, варить 10-12 минут. Затем оставить на сутки настаиваться.
Через сутки процедить через марлю, жидкость отжать. Добавить сахар, варить до загустения.

Мятный экстракт

Приготовьте экстракт из своего сырья, чтобы быть уверенным в натуральности продукта. В небольшую баночку положите чистые листья, помните их, утрамбуйте ложкой, влейте водки, чтобы она покрыла листики. Подержите в закрытом виде 3 недели. Затем состав профильтруйте. Жидкость накройте марлей, подержите 3 дня, чтобы алкоголь улетучился.

Применение экстракта:

Слабый иммунитет;
ОРВИ;
Бессонница, слабость и головные боли;
Нарушения сердечного ритма;
Гипертония и диабет;
Метеоризм, запор, колики, панкреатит, холецистит;
Варикоз;
Язвы, раны, ожоги.

Как приготовить мятное масло

В древности лучшим лечебным средством считалось масло, сделанное из мяты.

Как сделать:

Утром срезать мяту, оборвать листики.
Разложить тонким слоем, дать провялиться в течение 10 минут.
Сложить в пакет, завязать, прокатать скалкой, чтобы выделился сок.
Утрамбовать в стеклянную банку, залить базовым маслом (оливы, кокоса, жожоба или др.), встряхнуть, оставить на 24 часа.
Листья отжать, жидкость процедить.
Такую процедуру повторить дважды с новыми листьями, но с этой же жидкостью
Готовое масло разлить в маленькие бутылочки, поставить в холодильник. Срок хранения – один год.

Область применения масла очень обширна:

При головной боли смазывать виски.
Чтобы избавиться от усталости, можно капнуть на аромалампу.
При насморке – вдыхать аромат и закапывать по 2 капельки в каждую ноздрю.
При кашле, на ночь растирать грудную клетку.
При температуре, с усилием втирать в стопы, потом надеть носки.
Для уменьшения аритмии, надо растираться мятным маслом.

Используется в косметологии. Масло добавляют в маски для лица. Чтобы волосы стали пышными и блестящими, капают пару капель в шампунь или бальзам для волос.

Летний освежающий напиток

Освежающий напиток из душистого растения поможет всей семье пережить летнюю жару.

За считанные минуты приготовьте лимонад из минимума ингредиентов.

лимон — 3 шт.
сахар -100 г.
мята — 6 веточек.
вода -1.5 л.

Приготовление: выжмите сок из лимонов, влейте воды, положите мяту, насыпьте песок, дайте настояться сутки. Подавая на стол, добавьте кубики льда.

Напоследок: рецепты из мяты в домашних условиях как раз пригодятся, ведь пора начинать собирать мяту и готовить разные продукты.

Однако есть одна трава, о которой даже бывалые не могут дать однозначный ответ. И это — мята! Есть ли риск после ферментации выбросить весь урожай? Меняется ли вкус чая в лучшую сторону после этого процесса? Я провела собственный эксперимент и, как ни странно, на оба вопроса я бы ответила — да.

Мята сама по себе имеет узнаваемый насыщенный аромат, который можно как полностью потерять в процессе, так и добавить красок. Ниже расскажу об этом подробнее.

Стоит ли ферментировать мяту? В чем разница?

Как я ферментировала мяту

Для эксперимента я взяла два вида мяты, которые растут в моем саду — душистую и перечную. У первой аромат сам по себе сильнее и я думала, что ферментация добавит красок и второй, но результат для меня оказался неожиданным.

Свежая мята — душистая и перечная

Поскольку листья мяты достаточно нежные, я решила, что не буду их предварительно замораживать, как я это делала с другими растениями. Я их просто завялила, а далее часть высушила, а другую половину использовала для ферментации. Для этого я хорошенько помяла листья, между ладонями скрутила их небольшими порциями в трубочки до потемнения и выделения сока и отправила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем.

К моему удивлению, уже через несколько часов характерный аромат полностью пропал… Он не появился ни через 8 часов, ни через 12. В итоге я держала мяту под прессом сутки, потом высушила и все-таки заварила…

Ферментированная мята — душистая и перечная

Чай как из душистой мяты, так и из перечной напоминал вкус сена, а от аромата не осталось и следа. В то время как просто высушенные листочки, конечно, практически не дали темного цвета настою, но аромат у них сохранился.

Однако я не сделала вывод, что мята непригодна для ферментации. Просто этот процесс прошел у меня неправильно. Возможно, я все-таки недостаточно разрушила структуру листа (хотя и очень старалась), либо сырья было слишком мало, а емкость — чересчур большой.

В общем, я дала мяте еще один шанс. Собрала новую партию и, на этот раз, только душистой да по объему побольше предыдущей. Листья я положила в полиэтиленовый пакет и отправила на сутки в морозилку. После чего достала, дала сырью оттаять и далее сделала, как в прошлый раз: скрутила в трубочки и положила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем, а потом высушила в духовке при температуре 50 градусов. Надо сказать, что сока замороженная мята выделила намного больше, а аромат сохранился на всех этапах процесса.

Чай из сушеной и ферментированной мяты

На этот раз оба чая были одинаково ароматными. Не могу сказать, что у ферментированной он был сильнее, но вот настой стал темнее, а, главное, у него появилась своя крепость и его было приятно пить сам по себе. В то время как напиток из сушеной мяты оказался слабым и требующим компании из других чаев.

Буду ли я ферментировать мяту в дальнейшем? Да, рискну, если у меня ее вырастет очень много. Иногда приятно попить просто мятный чай без всего. Но большую часть я все-таки просто высушу как приятную добавку к другим напиткам.

Читайте также: