Форма для панеттоне своими руками

Обновлено: 08.07.2024

Сложно найти что-то более выдающееся, чем панетонне рецепт которого представляет итальянскую рождественскую выпечку. Этот сладкий миланский хлеб имеет куполообразную форму, похожую на православные куличи, бархатистую мякоть из дрожжевого теста, разбавленную цукатами, орехами, изюмом, и много красивых версий представленных ниже.

Как испечь панеттоне?

Существует два способа, благодаря которым можно испечь самый вкусный панеттоне. Первый, классический, включает бигу (сброженное за 9 часов материнское тесто), которое вводится в общий замес. Второй, традиционен для любой дрожжевой выпечки, когда активированные дрожжи просто смешиваются с мукой, и компонентами сдобы.

После выпекания итальянский пасхальный панеттоне подвешивается на 12 ч. куполом вниз, чтобы сохранить объем.
Классический рождественский панеттоне делается из свежих дрожжей.

Панеттоне — итальянский рецепт

Аутентичный классический панеттоне занимает двое суток. Все начинается с материнского теста( биги) – смеси из муки, свежих дрожжей и воды, которая бродит 9 часов, дважды обновляясь аналогичной смесью. После чего, сброженную массу вводят в основное тесто, которое смешивается с интервалом, поскольку состоит из двух частей.

свежие дрожжи – 20 г;
мука – 20 г;
вода – 10 мл.

дрожжи – 40 г;
мука – 40 г;
вода – 20 мл.

мука – 80 г;
дрожжи – 80 г;
вода – 40 мл.

мука – 400 г;
масло – 170 г;
бига (после третьего обновления) – 190 г;
желтки – 200 г;
вода – 150 мл;
сахарная пудра – 180 г.

мука – 100 г;
пудра – 35 г;
желтки – 60 г;
масло – 60 г;
мед – 20 г;
цедра – 2 ст. ложки;
цукаты – 200 г;
изюм – 1 ½ стакана;
семена ванили – ½ ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Смешайте 20 г дрожжей, 20 г муки и 10 мл воды. Оставьте на 3 ч.
Соедините компоненты второго обновления. Объедините с первым. Отдых 3 ч.
Совершите тот же шаг с третьим обновлением. Оставьте подниматься на 3 ч.
Растопите сахарную пудру в воде на слабом огне. Удалите.
Добавьте муку, желтки. Введите бигу, масло.
Оставьте на 12 ч.
Смешайте первое тесто с компонентами второго.
Через час разделите на две равные части.
Расстаивайте 6 ч.
Выпекайте панеттоне классический рецепт 50 мин. при 170℃.
Переверните, проденьте спицу, оставьте висеть 12 ч.

Румынский ореховый панеттоне

молоко – 1 стакан;
сахар – ¾ стакана;
масло – ¾ стакана;
мука – 700 г;
дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
цедра – 2 ст. ложки;
яйца – 3 шт.;
соль – ½ ч. ложки;
ром – 20 мл.

орехи – 200 г;
молоко – 250 мл;
сахар – ¾ стакана;
цедра – 1 ст. ложка;
какао – ¼ стакана;
эспрессо – ½ ч. ложки;
ром – 50 мл.

Взбейте на огне молоко, сахар, масло. Слегка остудите.
Добавьте 1 стакан муки, дрожжи. Оставьте на 10 мин.
Введите остальные компоненты. Отдых 2 ч.
Для начинки: Все соедините. Варите 15 мин.
Раскатайте тесто в 4 прямоугольника, выложите начинку, скатайте в рулеты.
Переплетите два рулета. Сделайте тоже самое с другой парой.
Отдых 50 мин.
Выпекайте 45 мин. при 180℃.

Панеттоне — рецепт на дрожжах

Этот панеттоне на дрожжах не уступает аутентичному продукту, хотя и несколько упрощен. Изменения касаются биги. Ее заменяют на опару, с которой можно работать через 45 минут. Для того, чтобы компенсировать отсутствие биги, и получить супер результат, тесто отправляют в холодильник. Медленное брожение делает выпечку мягче и пушистей.

мука – 600 г;
яйца – 5 шт.;
масло – ¾ стакана;
сахар – 3 ст. ложки;
вода – ⅔ стакана;
дрожжи – 1 ст. ложка;
цедра – 2 ст. ложки.

изюм – 1 стакан;
сухофрукты – ½ стакана;
миндаль – ½ стакана.

Введите стакан муки в активированные дрожжи. Оставьте на 45 мин.
Добавьте остальные компоненты замеса. В холодильник на 8 ч.
Раскатайте в прямоугольник. Разбросайте фрукты и орехи. Сформуйте.
Расстаивайте 2 ч.
Выпекайте панеттоне рецепт 45 мин. при 160℃.

Панеттоне в хлебопечке — рецепт

яйца – 3 шт.;
масло – 150 г;
мука – 400 г;
дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
сахар – ⅔ стакана;
изюм – ⅓ стакана;
цукаты – ⅓ стакана;
молоко – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Панеттоне в мультиварке

мука – 800 г;
молоко – 300 мл;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 3 шт.;
масло – 180 г;
сахар – 250 г;
дрожжи – 10 г;
цедра – 1 ½ ч. ложки;
сухофрукты – 1 ½ стакана.

Растопите молоко и масло в Мультиповаре при 100 ℃.
Замесите тесто.
Через 60 мин. добавьте изюм. Сформуйте, оставьте в мультиварке на 2 ч.
Выпекайте.

Панеттоне с шоколадом

Не любите классические ароматизаторы? Соберите шоколадный панеттоне. Наполненный маслянистыми кусочками шоколада хлеб, взбивается так же просто, как и любая выпечка. Единственная сложность: ввести шоколад, не выбив воздух из теста, поэтому поднимайте массу вилками, притягивая к центру, и прокручивая миску на четверть оборота.

мука – 500 г;
соль – 2 ч. ложки;
дрожжи – 2 ½ ч. ложки;
сахар – 60 г;
молоко – 1 ½ стакана;
вода – ½ стакана;
масло – 80 г;
шоколад 70% – 2 плитки.

Творожный панеттоне

готовый панеттоне;
рикотта – 700 г;
сахарная пудра – 120 г;
какао – 1 ст. ложка;
шоколад – 50 г;
цедра – 3 ст. ложки;
сушеная клюква – ⅓ стакана;
орехи – ⅓ стакана;
финики – 3 шт.;
десертное вино – 150 мл.

Разрежьте кекс на 3 коржа, остальное разломайте на кусочки.
Смешайте рикотту с пудрой. Разделите на 2 части.
Разложите добавки.
Положите корж в форму. Выложите бока кусочками, сбрызните все марсалой.
Чередуя начинку с коржами, соберите. Оставьте на 6 ч.

Сливочный панеттоне

Добавление сливок в кекс панеттоне меняет выпечку. Вместо пористого мякиша, вы получаете бисквитную губку. Причиной тому высокое содержание жира в продукте. Жир обогащает выпечку сливочным вкусом, и более румяной корочкой, поскольку гомогенизируется при запекании. В данном случае сливки участвуют в активации дрожжей.

мука – 170 г;
сливки 33% – 250 мл;
свежие дрожжи – 30 г;
сахар – 20 г.

опара
яйца – 4 шт.;
желток – 1 шт.;
соль – ½ ч. ложки;
мука – 500 г;
масло – 100 г;
сахар – 1 ¼ стакана.

Соберите опару. Оставьте на 30 мин.
Введите опару в тесто. Отдых 90 мин.
Расстаивайте 35 мин.
Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Панеттоне с начинкой

Внесите в приготовление панеттоне немного праздника и креатива, потратив на это полчаса. Как? Заполните готовый кекс начинкой из взбитых сливок, шоколада и орехов. Все, что необходимо: срезать у кекса верхушку, удалить часть мякиша, который нужно пропитать ромом и добавить в крем, наполнить полость кремом, вернуть купол и охладить.

сливки – 500 мл;
сахар – ½ стакана;
коньяк – 3 ст. ложки;
фундук – ½ стакана;
шоколад – ¾ плитки.

Взбейте крем.
Срежьте с кекса верхушку, удалите часть мякоти, смочите кусочки ромом и введите в крем.
Начините, накройте верхушкой, охлаждайте 3 ч.

Панеттоне с апельсиновыми цукатами

Нет сомнений, что цитрусовые лучше всего ароматизируют выпечку и создают праздничную атмосферу. Можно использовать цедру, сок, но эффективней всего сделать панеттоне с цукатами из апельсинов. Засахаренные корочки, с их жевательной текстурой, сильным ароматом и терпким послевкусием — не только яркий, но и практичный ход.

дрожжевое тесто – 650 г.

апельсиновые цукаты – 1 стакан;
изюм – ½ стакана.

Вмешайте в массу изюм, цукаты.
Оставьте на 2 ч.
Сформуйте. Отдых 45 мин.
Выпекайте 45 мин. при 180℃.

Карамельный панеттоне

Дрожжевое тесто панеттоне можно обогащать и традиционными вкусовыми добавками, и не привычными вкусностями. Например, карамельным пралине — тонким слоем охлажденного сахарного сиропа разбитого на кусочки. Вложенные в тесто, янтарные леденцы, тая от нагревания, будут оставлять на мякише сладкие, эффектные подтеки.

сахар –150 г;
вода – 40 мл;
масло – ½ ч. ложки.

Варите карамель 10 мин. Взбейте с маслом. Вылейте на пергамент.
Охладите, разбейте на кусочки.
Выложите на пласт теста. Сформуйте. Отдых 30 мин.
Выпекайте 35 мин. при 180℃.

Панеттоне с лимонным кремом

Ни один производитель не в силах предложить такие смелые идеи, которые вы легко сможете воплотить, если решитесь испечь панеттоне в домашних условиях. Например, наполнить выпечку лимонным курдом. Он придаст свежести и кислинки. Не забудьте завернуть тесто в рулет и выпекать изделие в форме для хлеба, чтобы начинка не просочилась сквозь мякиш.

желтки – 2 шт.;
сахар – ⅓ стакана;
сок лимона – 40 мл;
цедра – 1 ч. ложка;
масло – 3 ст. ложки.

Варите курд на водяной бане 10 мин.
Смешайте с маслом. Охладите.
Нанесите на пласт теста, сверните в рулет.
Отдых 2 ч.
Выпекайте 50 мин. при 180℃.

Каннеллони с фаршем в духовке, рецепт которых приобрел широкую популярность не только в родной Италии, очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. В процессе готовки можно экспериментировать с начинкой и искать идеальные для себя сочетания.

Панини – гибрид бутерброда и сэндвича, пухлый, обжаренный на гриле до подпалин, с начинкой из тающего сыра, мяса и овощей, с фруктами и шоколадом, это феномен который мы получили от итальянской кухни, чтобы оживить свою скучную кулинарную жизнь.

Джелато – даже в названии ощущается многовековая загадка Италии, это вкуснейшее мягкое мороженое, которое отличается огромным выбором. По составу менее жирное и плотнее, делается с шоколадом, фруктами, орехами, приготовить лакомство можно и дома.

Хочется полакомиться вкуснейшей, незабываемо ароматной выпечкой – приготовь панеттоне. Познакомься с роскошной коллекцией рецептов с детальными запоминающимися фото. Узнавай способы и приёмы приготовления праздничного кекса, состав специй и сухофруктов. Оцени неподражаемое богатство аромата и вкуса! Читай дальше…

Панеттоне – потрясающе ароматное, праздничное заморское чудо родом из Италии.

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка. Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара. Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Мука	325	12	1	67
Молоко	68	3.2	3.6	4.8
Сахар	398	0	0	99.7
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Изюм	280	2.9	0.6	66

Интересный рецепт:
1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.
2. Отставить опару подходить.
3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).
4. Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.
5. Натереть цедру.
6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.
7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.
8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.
9. Тщательно размешать.
10. Добавить взбитую яичную смесь.
11. Снова аккуратно размешать.
12. В полученную массу просеять половину муки и соль.
13. Вымесить до однородности.
14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.
15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.
16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.
17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.
18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.
19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.
20. Заполнить формы для выпечки на треть.
21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).
22. Нагреть духовку до 180°.
23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.
24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.
25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.
26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Панеттоне традиционный итальянский кекс	30 мин	297	+29
Итальянский кулич Панеттоне	5 ч	316	+186
Пасхальный панеттоне	5 ч	301	+51
Итальянский панеттоне с изюмом на молоке	6 ч 20 мин	293	+6
Итальянский кулич с цукатами и миндальной корочкой Панеттоне	1 д	311	+11

Полезные советы:
• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

В продолжение пасхальной темы, с радостью поделюсь своим новым открытием — итальянским рождественским кексом Панеттоне. В последние годы он приобрел большую популярность в Украине, некоторые хозяйки даже начали печь его в замен привычной паски. Я точно ни за что не променяю привычный вкус домашнего кулича на панеттоне, но попробовать приготовить давно хотела.
Историй и легенд раскрывающих тайну происхождения Панеттоне множество. Начиная от религиозной и заканчивая, как всегда, любовной :)
Не буду их повторять и пересказывать, тем более, что правды всё равно не найти. Но разве она имеет значение, если на свет появился такой замечательный не то хлеб, не то кекс?! (Многие утверждают, что как раз его название происходит от миланского диалекта, от слова "panatton", что означает "большой/великий хлеб")

Панеттоне по своему внешнему виду напоминает наш пасхальный кулич. Отличием является отсутствие глазури и крестообразный надрез сверху.
Что касается вкуса и структуры, то панеттоне очень легкий и пористый, в отличие от кулича, который больше напоминает сладкий хлеб.
Также, в него обязательно вмешивают ром. Это позволяет готовому изделию долго не черстветь, и придает тонкий аромат алкоголя.

В состав входит мука ( с большим содержанием белка, так называемая "сильная") , сливочное масло, большое количество желтков, сахар, много изюма и цитрусовых цукатов. Также популярны другие сладкие наполнители, такие как клюква, лимонная цедра и ваниль.

Если бы у меня была двоюродная бабушка, или четвероюродный дедушка итальянец:)), то я бы непременно написала, что это самый настоящий панеттоне из всех настоящих. Но нет.

Рецептов сейчас сотни, все они схожи друг с другом. Я выбрала именно этот и готовила по нему впервые.

Была поражена запахом и интересной, непривычной структурой готового изделия . По-зимнему пряный, насыщенный, многогранный и пористый. Тонкий шлейф от рома и апельсиновых корочек пронизывает его насквозь, послевкусие и запах сливочного масла.
Вкус у него неповторимый, и хотя внешнее сходство с куличем у него есть, внутри они совершенно разные.

теплая вода — 150 мл
дрожжи — 8 г (свежие)
мука — 200 г
сахар — 0,5 ч.л

сливочное масло комнатной температуры — 300 г
теплое молоко 50 мл
дрожжи свежие — 60 г
мука — 700 г
сахар — 190 г
ванильный экстракт или семена
соль — 1,5 ч.л
желтки — 12 шт
холодное молоко — 200 мл

Начинка:

Изюм — 100 г
Клюква — 100 г
Цукаты из апельсиновых корочек — 100 г
Ром - 80 мл

Особенностью приготовления теста для панеттоне является длительная ферментация опары. Сначала её замешивают, через три часа обминают, и только затем отправляют в холодильник. Так что приготовление начинается с вечера.

Необходимо правильно рассчитать время. Дабы не получилось так, что в 2 часа ночи вам необходимо перемешать тесто. Время всё сделает за вас, нужно только подождать. :)

Сухофрукты также подготавливаются с вечера.

Для опары необходимо:

1. В теплой воде развести свежие дрожжи.

2. Добавить сахар и муку. Перемешать.

3. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 3 часа.

4. По истечению этого времени тесто слегка перемешать, чтобы вышел образовавшийся газ. И вновь накрыть.

5. Теперь уже оставить тесто в прохладном месте на ночь.

Начинка:

1. Смешать изюм и клюкву. Залить горячей водой (не кипятком) Промыть под струей чистой воды.

2. Залить всё ромом.

3. Выбирайте посуду, с широким дном, чтобы ром покрывал все ягоды. За ночь он полностью в них впитается.

Основное тесто:

Ночь прошла, и пришло время приготовления основного теста.

1. Развести в 50 мл теплого молока дрожжи. Перемешать и оставить на 15 минут. Они должны активизироваться.

2. Тем временем просеять необходимое количество муки.

3. В глубокой миске растереть желтки с сахаром.

4. Добавить к этой смеси соль + ванильный экстракт + холодное молоко ( 200 мл)

5. В желтково-молочную смесь ввести разведенные дрожжи и опару (которую делали вчера). Туда же начать засыпать муку.Всё время хорошо перемешивать. Если работаете в планетарном миксере перемешивать на средних оборотах 5 минут. Руками же придется дольше. Тесто будет достаточно жидкое и липкое. Продолжайте!

6. Тесто стало гладким, однородным, а это значит , что пришло время вводить сливочное масло.

7. Делать это нужно постепенно и не спеша. Сначала забросьте один кубик масла. Обомните тесто, чтобы оно полностью растворилось в нём. Затем следующий кусочек , и так до конца. Все 300 г.

8. Когда всё масло оказалось вмешено в тесто, необходимо его хорошо и долго замешивать. В планетарном миксере у меня на это ушло 15 минут на средней скорости. Вручную, конечно, понадобится немного больше.

9. По окончанию, тесто всё равно будет липнуть к рукам, но станет эластичным, немного вязким.

10. На последних минутах добавить замоченные сухофрукты и цукаты.

11. Тесто перенести в большую миску.

12. Оставить в теплом месте без сквозняков на 3 часа. За это время оно должно подняться и увеличиться в раза 3. Вот такой "лес" должен получится после расстойки теста.

13. После расстойки тесто хорошо обмять. Постоянно смачивайте руки в растительном масле, чтобы оно не так сильно прилипло.

14. Разделить его на порционные кусочки.

15. Из каждого сформировать шарик, и заполнить формы. Внимание! Заполнять нужно только на 1/3 . Тесто очень сильно поднимется.

16. Оставить заготовки на 2 часа. После того, как тесто подошло, можно сделать крестообразные надрезы сверху. Острым ножом, или ножницами.

17. По традиции, панеттоне не смазывают желтком.Его заменяют растопленным сливочным маслом, или же кладут сверху кубик холодного. ( У меня этот вариант не "прокатил". Масло во время выпекания съехало, и начало гореть на дне духовки. Лучше смазывать растопленным)

18. Выпекать при температуре 170 С. Потребуется от 30 — 50 минут. Всё зависит от размера изделия. Проверять, как всегда, с помощью деревянной палочки.

19. Ещё одной особенностью панеттоне является метод его охлаждения.
Их нужно подвешивать, предварительно проткнув насквозь деревянными шпажками, и зацепив между двух кастрюль, или мисок.

Вот и всё! Вот такие прекрасные изделия получаются. Структурные, нежные и ароматные! Приятного аппетита и буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях :)

Панеттоне - это традиционная итальянская рождественская выпечка из сдобного дрожжевого теста. Выпекается с большим количеством сухофруктов и цукатов. Подается с чаем, кофе или сладким вином.

Панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом вы можете воспользоваться при подготовке к Пасхе ;)

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Готовим опару. Для этого заливаем теплой водой (не более 43 градусов) половину дрожжей и размешиваем до растворения. Добавляем 80 г муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону на 30 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.

Пока подходит опара, оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке (не теплее 43 градусов) .

Муку растираем с маслом до состояния влажной крошки.

Взбиваем миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавляем молочно-дрожжевую смесь и опару. Перемешиваем.

Соединяем растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешиваем однородное тесто.

Добавляем нарезанные цукаты и сухофрукты (у меня курага, изюм, инжир, цукаты из вишни и ананаса), лимонную и апельсиновую цедру.

Перемешиваем, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. В зависимости от температуры окружающей среды это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Кладем в смазанные и присыпанные мукой формы, ставим на противень и даем подойти (снова в 2 раза). Это займет еще около часа-полутора. Когда тесто подойдет - делаем на поверхности крестообразные надрезы ножницами или острым ножом, смазываем желтком и ставим формы в разогретую до 200 градусов духовку, в нижнюю треть. Печем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная шпажка не будет выходить полностью сухой.

Читайте также: