Цветы из карамели своими руками

Обновлено: 07.07.2024

Как создать цветы из карамели своими руками? Чем они хороши? В статье мы дадим ответы на эти вопросы. Сегодня все знают, что сладкая выпечка подаётся в конце праздничной трапезы. Её декор может выказать новые грани ваших талантов. Оформляя кондитерские изделия, каждая женщина превращается в дизайнера: вы можете рисовать мучной, белковой или фруктовой массами, кремом, а также растопленным шоколадом. Вы продемонстрируете свои умения по созданию малой пластики, если говорить языком профессионалов – произведёте шоколадные, марципановые, карамельные фигурки и цветы.

Рецепт карамели

Как изготовить цветы из карамели? Сперва вам нужно состряпать саму карамель. Это сырьё, получаемое из сахара с добавлением ароматических, вкусовых и красящих субстанций. Итак, чтобы приготовить карамель, высыпьте сахар в кастрюлю, залейте горячей водой и размешайте до полного растворения.

Смойте сахар, который налип на стенки кастрюли, затем поставьте её на огонь и варите, помешивая. Как только сироп закипит, снимите ложкой пену. Снова смойте с краёв кастрюли брызги сиропа, плотно её накройте крышкой и варите сироп до пробы на карамель.

Продукт будет готов, когда из малого количества сиропа, охлаждённого в холодной воде, получится скатать шарик. Если варить меньшее количество времени – вы получите помадку, из которой можно после охлаждения скатать шарик.

Для приготовления карамели вам нужно иметь один стакан сахарного песка, ¾ стакана воды, 10-12 капель раствора кислоты лимонной или 3-5 капель эссенции уксусной, пищевую краску и ароматизатор.

LiveInternetLiveInternet

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Розы из карамели своими руками

Листики и цветы

Итак, готовим из карамели цветы и листики. Листья можно создать с помощью штампа. Вырежьте его из картофеля так, чтобы он напоминал лист с прожилками. Укрепите штамп на вилке рисунком вниз и обмакните в горячую карамель. Далее уложите его на тарелку, смазанную маслом. Карамель приклеится к посудине, и овощной штамп отделится. Пока лист не остыл, нужно растягиванием или перегибанием на скалке придать ему необходимую форму.

Для изготовления цветов выполните такие действия:

Разделите овал на две части.
Одну из половинок скатайте так, чтобы получился жгут. Это будет середина розы.
Вокруг жгута оберните и иные лепестки, слегка их прижимая.
Прикрепите оставшиеся лепестки, отгибая чуть-чуть их верхний край наружу.

Согласитесь, цветы из карамели – великолепное украшение! С течением времени к вам обязательно придёт настоящий профессионализм.

Сахарная карамель. Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

Хитрость 1. Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Хитрость 2. Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

Хитрость 3. Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

Карамель с мёдом

Цветы из карамели можно готовить и иным способом. Известно, что делать руками такие цветы сложно, так как приходится работать с очень горячим продуктом, из-за чего можно получить ожоги. Поэтому многие надевают перчатки.

Итак, высыпьте в кастрюлю 0,5 кг сахара и залейте 250 г воды. Размешайте, закройте крышкой и доведите до кипения. Затем добавьте примерно одну столовую ложку мёда. Если будет много мёда – получится тёмная карамель, а если мало – мутная. Поэтому здесь нужно чувствовать меру.

Снимайте кастрюлю с огня по запаху, сразу после растворения сахара. Затем вылейте продукт на мраморный камень, разделите на порции и мните мастерком или лопаткой, как тесто. Когда карамель немного загустеет, начните растягивать её и сминать в комок. Растягивайте, пока золотистая прозрачная карамель не станет перламутровой и белой. Если продукт во время этого процесса застыл, его снова можно разогреть.

Секреты карамели для украшений

Стандартная карамель из воды, сахара и лимонной кислоты, используемая для приготовления хорошо знакомых леденцов на палочке, не годится для изготовления изящных украшений, в крайнем случае из нее можно сделать декоративную сеточку, формируемую из тонких струй выдавленной на лист фольги и охлажденной карамельной массы. Или литую подставку-основу под другие украшения. Цветок из карамели из такой смеси не сделаешь, она годится только для литья.

Чтобы карамельная масса стала пригодной для лепки, ее делают более пластичной, добавляя при изготовлении патоку. Приобрести патоку в розничной сети довольно сложно, потому, если вы хотите сделать цветы из карамели в домашних условиях, попробуйте заменить ее кленовым сиропом или свежим, не засахарившимся медом (он должен литься с ложки). В крайнем случае в качестве пластификатора используйте искусственный мед.

Медовые розы

Лепестки застывают мгновенно, поэтому работайте быстро. Расправляйте их края сразу же, чтобы роза была идентична настоящей. Когда бутон готов, прикрепите к основанию несколько зелёных листиков. На один цветок вы потратите всего 10 минут. Из оставшейся карамели можно изготовить вазу для цветов.

Кстати, из рафинада получаются снежно-белые розы, а из сахара-песка – кремовые. А если вы желаете получить цветы иного цвета, подкрасьте воду пищевыми красителями так, как мы указали выше.

Формирование декоративного цветка из карамели

Содержимое кастрюли вылейте на подготовленную поверхность. Лучше всего, если она будет из мрамора, но при ее отсутствии можно использовать силиконовую подкладку под тарелку или силиконовый коврик. Дальше действуйте следующим образом:

Готовые элементы соберите или закрепите на отлитой из карамели подставке. Для этого при помощи газовой горелки нагрейте места соединения и совместите их. При остывании детали прочно склеятся и цветок из карамели приобретет законченный вид.

Украшения из ливной карамельной массы

Украшение из карамели для торта своими руками. Готовим украшение для тортов — карамель

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние. Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

½ ст. (100 г.) сахара 2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть. От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Корзинка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Добрый день, дорогие Поварята. Никогда не считала себя каким-то ассом или профессионалом в кондитерском искусстве, но сегодня хочу поделиться с Вами своими наработками в области сахарных цветов.

Признаюсь, тема для меня эта очень волнительная-я очарована искусством создания сахарных цветов. Учусь, в основном, по журналам, и на чем-то уже сформировала свой подход. Хочу поделиться теперь с Вами [cut]

Для начала сахарная смесь. Перепробовав много покупных и самодельных мастик, я пришла к выводу, что люблю только массу на основе детского питания и сгущенки. Детское сухое питание (чаще всего использую "Малютку" берем в количестве 61г, смешиваем с сахарной пудрой 71г и сгущенкой (ГОСТ) 52г. Сначала смесь кажется абсолютно сухой. Но ничего, уберите ложку и начинайте мешать руками. Через пару минут у вас получится ровненькая молочного цвета сахарная масса.
Она пригодна для тончайших сахарных цветов или фигурок, для обтяжки тортов идет другая пропорция. Готовую массу храним в пленке в холодильнике. Перед использованием можно неск секунд погреть в микроволновке. Но мне хватает просто подержать и помять ее в руках. Если у вас все же получается прям сухая-сухая масса-по капельке добавьте сгущенку.
Окрашивание массы тоже капельками либо гелевыми красителями, либо сухими. Если жидкими, то прям очень концентрированными. Если все же вышла слишком мягкая мастика-пусть полежит пару минут прост она столе, сразу подсохнет. Руки наши очень горячие слегка подтаивают массу. В общем, во всем нужна мера)))

Сегодня покажу, как я делаю георгин.
Часть массы окрашиваем в светло салатовый цвет, формуем несколько шариков. Откладываем в сторонку.
Для себя я сахарные цветы делю условно на "каркасные" и "бескаркасные". Последние делаю в основном на торты, которые будут есть много людей и не получится всех предупредить, что в цветах есть проволочки. Принцип их очень схож с каркасными, но там все лепесточки лепятся не на проволочки, а сразу друг к другу. Такие цветочки у меня получаются менее объемными и большими, зато безопасными)))

Сейчас разберем, как делать каркасные цветочки. В магазине для рукоделия покупаем специальные проволочки, обернутые лентой (цветочные), еще липкую цветочную ленту. Проволочки нужны двух видов -самые тонкие это 30 и 33, и крупные 20,22,24. Что-то из них. Цвет проволочек белый и зеленый, но он не особо важен, тк мы будем заматывать кончики в ленту.

Итак. Шарики подсохли. Мы взяли толстые проволочки и разрезали на неск частей (это основная палка цветка, поэтому делаем ее 10-13см, потом проще отрезать, чем работать с трудом). На конце каждой палочки (по количеству шариков) загнули петельку. Петлю опустили в горящий огонь, нагрели до красноты и погрузили в шарик из сладкой массы. Сахар в шарике растопился, закарамелизовался и сразу прихватился к палочке. Берем маникюрные ножнички и снизу вверху делаем разрезики, насечки на шарике, делая его лохматеньким.

Вторую часть массы окрашиваем в нежно оранжевый или даже розовый цвет. Отщипываем от массы маленькие шарики, чуть больше спичечной головки. Пальцами осторожно делаем из каждого шарика колбаско-рулетики, утонченные по концам. Плачтиковой палочкой или обычным пинцетом продавливаем серединки, чтобы получились небольшие листочки, размером примерно с шарик. Верхние кончики листиков осторожно подпылите сухим бордовым (красным, розовым)красителем. Аккуратно приклейте к нашему шарику снизу все чешуйки. Можно клеить на воду, на сахарную воду, на разведенный СМС и кондитерский клей. Отложили или повесили на стакан.

Следующие ряды листочков уже пойдут на проволочках. Подготавливаем самые свои тонкие проволочки, разрезаем их примерно на 8см каждую.
Для второго ряда из сахарной массы делаем шарики, каждый шарик одеваем на проволочку и растягиваем примерно на половину длины. Слегка сплющиваем пальчиками. Кладем на поролоновый коврик (его я вам настоятельно рекомендую купить. Можно обойтись и без него, но будет тяжелее. На этом коврике мы утончаем лепесточки и они делаются тонкими, волнистыми, фактуристыми и не рвутся).
И осторожно специальной дрезденской палочкой из набора (или лопаточкой из маникюрного набора) делаем продольную полосочку, продавливая аккуратно каждый лепесточек. Внизу подпыляем каждый зеленым сухим красителем, сверху-бордовым.

Белую цветочную ленту разрезаем вдоль, делая ее тоненькой, чтобы удобнее было работать. Находим у нее клеевой край.
Берем с подвески нашу головку цветка с первым ярусом листочков. Первый лепесточек второго яруса слегка отгибаем проволочку от чашечки цветка, прикладываем к чашечке и приматываем лентой. Прикладываем дальше второй, третий и так по кругу. В целом может уйти 9-13 лепесточков. Прикрепили. Повесили.

В зависимости от махровости георгина, второй ярус вы можете еще несколько раз продублировать, чуть увеличивая размер шарика.
Чем больше листочек, тем сложнее его раскатывать по палочке. У опытных кондитеров для этого есть целый арсенал-досочки со специальными дырочками и специальными выемками под проволочку, но я покажу, как можно обойтись без такой доски. Это чуть дольше и сложнее, но, по крайней мере, закупаясь на первый цветок, вы не разоритесь)))
Формируем из массы толстенькую трубочку и одеваем на проволку. Тонкой палочкой, ручкой или карандашом раскатываем в бока от проволочки массу, оставляя как бы легкий холмик посередине. Потом и по нему слегка пройдемся, приглаживая. Раскатали, теперь-вырезаем.

Третий ярус у меня уже идет с помощью специальных вырубок (для листа розы). Раньше я использовала для этого вырубку "сердце"-накладывала раз, потом накладывала сердце смещая, получая идеальный листочек. То же самое я делаю и с вырубкой для лепестка розы-он слишком широк для моего георгина. Поэтому часть лишнюю я срезаю вырубкой.
Вырезали- отправляемся на поролоновый коврик и утончаем края.

Это можно сделать специальным шариком на палочке в наборе, либо другой стороной скалочки. Утончили края. Тонкой лопаточкой (или дрезденской палочкой) проводим прожилочки вдоль по лепестку. Это можно также сделать с помощью специального силиконового молда лепестка георгина. У меня его нет и я прекрасно пока обхожусь

Окрашиваем снова лепесточки: сверху бордовым (красным, розовым), внизу зеленым. Если у вас уже лепесточки большие-можете посерединке добавлять желтую пудру.

Окрасили и снова каждый лепесток прикрепляем к основному лентой
И так делаем ярусы до тех пор, пока вам не надоест, или не закончится масса. В последних ярусах на лепесточках отгибаем назад кончики, слегка загибаем, наклоняем, в общем. создаем живой цветок.
Из остатков светло-салатовой массы сделаем и чашелистики. Можно их докрасить. а можно оставить так. Но в готовом изделии слегка припудрить снова зеленой краской.
Переворачиваем цветочек вниз головой. Катаем маленькие зеленые шарики, каждый вытягиваем сначала пальчики, потом палочкой, делая чашелистики.

Белую ленту цветка внизу я смазываю клеем (у меня разведенная СМС)и покрываю просто зеленой массой. На массу по одному сажаю чашелистик, начиная с дальнего края. Покрываю. Даю несколько минуток подсохнуть и припудриваю зеленым сухим красителем. В принципе, наш цветок георгин готов. Пусть сегодня посохнет еще вниз головой (я край проволочки загибаю и вешу на вазу с цветами, вниз головой).
А завтра уже можно на торт)))
Повторюсь, можно такой цветок сделать и без проволочки-он тоже будет очень классным. Просто не давайте долго сохнуть каждому лепестку, почти сразу сажайте его на цветок, иначе будет ломаться..

Я не профи по сахарным цветам. Я просто очень очарована ими и пытаюсь научиться, постичь это великолепное искусство создавать этих маленьких хрупких каризулек.
Делюсь с Вами своим опытом и наработками. Моя запись в дневнике ни в коем случае не может соперничать с мастер-классами великих кондитеров, но может быть, кому-то из вас эта запись поможет перестать бояться и просто попробовать сделать цветок своими руками

Наш сахарный цветок-нижний)))
Из последних моих цветов, хочу показать еще вот эти:

бескаркасные ирисы

попытка сделать розы Остина)))

это что-то фантазийное

А это попытка пионов)))

Рецепт карамели

Листики и цветы

Для изготовления цветов выполните такие действия:

Разделите овал на две части.
Одну из половинок скатайте так, чтобы получился жгут. Это будет середина розы.
Вокруг жгута оберните и иные лепестки, слегка их прижимая.
Прикрепите оставшиеся лепестки, отгибая чуть-чуть их верхний край наружу.

Карамель с мёдом

Медовые розы

Рецепт карамели

Изделия из карамели. Съедобные цветы, фигурки

Цветок из карамели — вкусное украшение своими руками

Ах, эти тортики на витрине! Украшенные затейливыми узорами, цветочками и фигурками, они выглядят так привлекательно, что вызывают непреодолимое желание попробовать эту красоту на вкус.

Обычный домашний бисквит превратится в произведение искусства, если подойти к его изготовлению творчески и попытаться украсить торт или пирожное не только кремом, но и сделанными своими руками съедобными украшениями. Правильно приготовленная карамель предоставляет простор для творчества и реализации скрытых талантов кондитера.

Секреты карамели для украшений

Приготовление карамельной массы

В кастрюлю или миску, предназначенную для варки, налейте воду из расчета 100 г воды на 300 г сахарного песка, доведите до кипения.
Высыпьте в кипяток сахарный песок и варите, помешивая до полного растворения сахара, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту, чтобы сахар не начал кристаллизоваться.
В кипящий сироп положите патоку или ее заменитель в соотношении 2:1 (сахар: патока), снова нагрейте до кипения и уваривайте до получения карамельной пробы (капля сиропа, помещенная в холодную воду, образует твердую сосульку, при надкусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кристаллики). Масса имеет желтоватый оттенок, потому разделите смесь и добавьте пищевые красители для того, чтобы сделать цветы из карамели как можно ближе к естественному виду.

Карамельная масса готова, настало время для изготовления самого украшения.

Формирование декоративного цветка из карамели

ЦВЕТЫ ИЗ КАРАМЕЛИ — УКРАШЕНИЕ БЛЮД — Красивый СТОЛ

Хочу предложить Вам полюбоваться цветами сахарными. Сахарные цветы нежные либо яркие, с капельками утренней карамельной росы на листьях, выглядят, как живые и никогда не завянут.

Сахарные цветы, это сладкие цветные фигурки, которые являются прекрасным украшением, в их основу входит: сахарная пудра, патока, кукурузный крахмал, пищевые ароматизаторы и красители.

Эти цветы украсят любой стол и сделают кондитерские изделия привлекательными и аппетитнее, создав атмосферу праздника и смогут произвести на гостей приятное впечатление!

Сделать их Вы можете сами: сладкие розы, ромашки, анютины глазки, маки и даже орхидеи.

При изготовлении сахарных цветов используется мастика, так как она проста в изготовлении и податлива в руках, карамельные цветы относятся к разряду дорогих, так как используется много ручного труда при их изготовлении, но они великолепны.

Кондитерское мастерство не имеет границ и можно сделать точную копию живых цветов.

Но мастера-кондитеры часто создают удивительные по многообразию форм и оттенков, их красоте неземные цветы.

Положите кусочек окрашенной пищевым красителем сахарной помадки на доску или пергамент, посыпанный сахаром. Очень тонко раскатать, часто поворачивая, чтобы помадка была хорошо покрыта сахаром.

Взять плоский кружочек за середину, слегка сложить края, чтобы получился эффект лепестков, и сжать в середине, чтобы было похоже на цветок. Чтобы сделать распустившийся цветок, отогните лепестки от центра в стороны. В серединку можно воткнуть кусочек помадки другого цвета с помощью деревянной палочки или зубочистки.

С помощью зубочистки такие цветы можно прикрепить к торту.

Как сделать карамельные цветы. Пошаговое украшение тортов карамелью

Не знаете, как лучше украсить домашний торт? Загляните сюда, карамель — одно из лучших украшений.

Карамель — густой сироп из сахара. Для профессионального приготовления карамели нужны вспомогательные инструменты, холодный стол, на который будет выливаться карамель. И плиты, показывающие температуру нагревания, так как есть разные виды карамели и степень нагревания разная.

Но мы будем готовить карамель в домашних условиях. Кто готовил в детстве жженый сахар или карамельные фигурки в виде петушков, зайчиков и т. д., тот легко поймет процесс приготовления. Приготовим карамель для украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты на 1. Порцию.

Сахар 6 ст. Ложек. Вода 2 ст. Ложки. Уксусная эссенция 3 мл. Лимонная кислота 2 г.

Время приготовления: 30 мин.

Возьмите толстостенную посуду. Сахар и воду берите из расчета 3 части сахара на 1 часть воды. Залейте водой сахар. Поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая до тех пор, когда сахар раствориться. Затем варите сироп минут 10 до готовности на медленном огне. От краев посуды карамель начнет становиться золотистого цвета, поэтому перемешивайте, следите, чтобы карамель не сгорела. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, затем лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Это для того, чтобы карамель не засахарилась при охлаждении, и для придания вкуса. Чтобы прекратить нагревание карамели, нужно опустить посуду в холодную воду, но аккуратно, чтобы не обжечься паром. И сразу начинать рисовать карамелью. В том случае, если капнуть готовую карамель на ложку, она застынет, не растекаясь.

Украшение из карамели для боков торта. Измерьте высоту торта и вырежьте из пергаментной бумаги полоски, смажьте маслом, чтобы карамель легко было отделить. Наберите столовой ложкой карамель и нарисуйте произвольную решетку. Пока карамель сильно не застыла, можете поправлять ее краем ножа. Затем снимите ее, пока она совсем не застыла, и прилепите к крему на торте. Это нужно делать, когда торт уже на готовом блюде. Корзинка из карамели. Корзинку можно делать на любом предмете, округлой формы: на черпаке, на грейпфруте или апельсине. Смажьте черпак маслом, наберите карамели столовой ложкой и, держа над посудой, нанесите рисунок решетки. Сначала толстые линии, потом тонкие. Когда карамель остынет и затвердеет. Просто возьмитесь за корзинку и проверните ее ладонью, она открепится от черпака. Корзинка из карамели подходит для подачи десерта в ней или корзинкой можно накрыть, как куполом, например, в середине торта. Лишь в том случае, если сделать середину корзинки сплошным дном и от него уже нарисовать лучи, то в такой корзинке можно подавать шарики пломбира или другой не сыпучий десерт.

Нарисованные фигуры из карамели. Нарисуйте на пергаментной бумаге фигуры, например, завитушки, цветы, сердечки. А на обратной стороне по просвечивающему контуру рисуйте карамелью. Такие фигурки можно выставлять в крем на тортах или украшать пирожные. Здесь уже огромный простор для вашей фантазии.

Сеточка — паутинка из карамели. На пергаментной бумаге произвольно нарисовать карамелью штрихи. Когда остынет, аккуратно разломать на кусочки. Украсить ими верх или бока торта. Листья из карамели. Нарисуйте карамелью большие капли, ножом сформируйте листья, придавливая бока капли, пока карамель мягкая, нанесите рисунок прожилок. Затем руками вытяните и поверните листик, чтобы он не был плоским. Листьями можно украсить торт или сделать стебель из карамели и прикрепить на него листья. Из загустевшей, но не застывшей карамели можно вытягивать любые фигурки.

— В момент, когда будете готовить карамель, ничто не должно отвлекать вас. — Все дополнительные инструменты, пергаментную бумагу с рисунками приготовьте заранее, так как карамель быстро застывает и густеет. — Не передержите карамель на огне, иначе можно ее спалить и привкус будет горьковатым. — Если вы не успели нарисовать, и карамель загустела, просто подогрейте ее на медленном огне, она расплавится. — Чтобы отмыть посуду от карамели, нужно налить в посуду воды и подогреть ее. Карамель сама раствориться и не придется ее отдирать от посуды. Или просто наберите в посуду воды и оставьте на ночь, карамель растворится сама. Автор рецепта и фото: Вера.

Кружева, спирали, вензеля, целые букеты из прозрачной цветной карамели выглядят очень профессионально. Однако для того, чтобы создать подобные шедевры в домашних условиях, вовсе не обязательно быть кондитером. Карамель легко сварить самостоятельно, а затем сформировать из нее любые украшения, от капель и паутинок до эффектных букетов.

Преимуществ у карамельного декора множество. Он красиво смотрится на фото и видео, придает любому изделию профессиональный и стильный вид. После застывания карамельные украшения очень сложно испортить. В отличие от шоколада, крема или желе они не растекаются, не тают, не меняют цвет. Естественный оттенок карамели – все оттенки золота и меда. С помощью красителей массу можно тонировать, приятный аромат придадут эссенции, которые по каплям добавляют после варки.

Украшения из карамели хорошо хранятся. Их можно сделать заранее, поместить в коробки и убрать в сухое прохладное место. Единственный недостаток материала – хрупкость. Начинающим не стоит делать сложные вензеля, цветы и объемные конструкции. Лучше ограничиться паутинками, ажурными полусферами, каплями, листиками и спиралями. Оно выглядят необычно и стильно, а изготавливаются достаточно легко. Профессионалы советуют делать украшения с запасом, в случае поломки пострадавший элемент можно будет быстро заменить.

Декор из карамели идеально подходит для тортов, покрытых мастикой, кремом (сливочным, белковым, заварным), шоколадной или сахарной глазурью. С ореховой посыпкой, натертым шоколадом или штрейзелем карамель не сочетается, в этом случае стоит выбрать другой декор. Худеющим стоит учесть, что украшения из сахара достаточно калорийны.

Цветная карамель для украшения торта. Как сделать розы из карамельных конфет

Испекла я-таки , которым обещала поделится. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.

Опыт работы с карамелью

у меня был, как у впрочем почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита. Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького! И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.

Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель

. У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.

Для этого понадобились:

стальной половник (полусфера)
5 одинаковых столовых ложек

Варим карамель

Соотношение 3:1 запомнить очень легко, так на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.

В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета. Далее вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.

Ковш с карамелью буквально на секунд 30 днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на тягучий мед. Главное, в этот момент не переохладить смесь. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.

Теперь на форму, в частности, половник карамелью рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось. Но я думаю, что вы сообразите

Рецепт карамели

Листики и цветы

Для изготовления цветов выполните такие действия:

Разделите овал на две части.
Одну из половинок скатайте так, чтобы получился жгут. Это будет середина розы.
Вокруг жгута оберните и иные лепестки, слегка их прижимая.
Прикрепите оставшиеся лепестки, отгибая чуть-чуть их верхний край наружу.

Карамель с мёдом

Медовые розы

Цветы и конфеты всегда ассоциируются с праздником. Кто-то придумал, как можно соединить эту пару в один подарок, и отныне все желающие могут научиться делать сладкие букеты.

Что подарить женщине в часть какого-то праздника? Идеальным вариантом всегда считаются цветы и конфеты. А что, если соединить эти два подарка в один? Каждая девушка приятно удивится такому сюрпризу, когда в каждом бутоне она обнаружит свои любимые .

Упаковка является неотъемлемой частью подарка. Именно с ней презент смотрится завершенным. Игристый напиток является символом праздника, именно поэтому его так часто люди дарят друг другу. Как украсить бутылку шампанского конфетами, мы расскажем в .

Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженного, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая!

Ищите оригинальные идеи сладких подарков из конфет? Сделать букет из "Киндеров" своими руками пошагово совсем несложно. Читайте рекомендации. Делайте приятные сюрпризы своим сладкоежкам.

Если вы еще не освоили технологию или имеете сомнения, наша статья поможет найти ответы на все вопросы. В ней вы найдете описание гелевых пищевых красителей, фото и отзывы о них. Поверьте, в работе с этим благодарным материалом нет ничего сложного!

Шоколадные розы считаются оригинальным съедобным украшением десертов и тортов. Они позволяют сделать изделие законченным. Такое украшение можно соорудить самостоятельно, если выполнять несложные правила по созданию. По ним розы из шоколада может научиться делать каждая хозяйка.

Вашему вниманию представлены мастер-классы, которые подробно рассказывают, как изготовить сладкий цветок несколькими способами. Ознакомьтесь с ними и убедитесь в том, что это довольно простое, но очень интересное занятие.

Читайте также: