Как сделать утку в духовке в фольге

Обновлено: 07.07.2024

Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге - почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет, присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.

Мясо утки - достаточно жирное, поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.

До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся - перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши, и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.

У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями - и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.

В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.

Пищевая фольга - полезное изобретение, пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.

Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.

Тем временем переходим к следующему вопросу.

Утка в духовке в фольге - основные технологические принципы

Если выбор курицы - дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.

Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.

Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов - более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки - до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.

Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.

После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу, расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.

Мясо самцов мускусной утки - менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.

Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.

Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге - идеальный вариант для мяса утки.

Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх - четырёх часов, в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.

С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки - недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант - подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.

Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.

Все остальное - очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!

Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами

Набор продуктов:

Шампиньоны (обжаренные) 500 г

Смесь пряных специй и соль

Гречка (отваренная) 500 г

Чеснок 2 дольки

Лук, репчатый (пассированный) 300 г

Порядок приготовления:

Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.

Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.

Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.

Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.

Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 - 130°?. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.

Перед подачей убираем из брюшка нить.

Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками

Набор продуктов:

Уксус (яблочный) 500 мл

Чеснок 2-3 зубчика

Красный и чёрный перец (молотые)

Имбирь, свежий (натёртый) 100 г

Лист, лавровый 8 - 10 шт.

Стебли свежего укропа 50 г

Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.

Клюква, свежая 200 г

Сок, лимона 50 мл

Базилик, сушёный 10 г

Мелкая кухонная соль

Масло, рафинированное 50 мл

Приготовление:

В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.

Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.

Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.

Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°? два с половиной часа.

За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).

Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой "подушке"

Набор продуктов:

Грудка утиная 900 г

Рис твёрдого сорта 350 г

Соль, специи, чеснок

Дольки очищенной груши 250 г

Лимон (сок) 200 мл

Мёд или патока 150 г

Порядок приготовления:

Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.

Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.

Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.

Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.

Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.

Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.

Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком

Ингредиенты:

Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)

Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)

Соль, перец, лавровый лист

Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг

Горчица, неострая 50 г

Приготовление:

Нарежьте соломкой белый лук.

Утку обработайте внутри и снаружи специями.

Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.

Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.

Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.

Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.

Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.

Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами

Ингредиенты:

Прованские травы 20 г

Перец, душистый 10 г

Укроп, сушёный 8 - 12 г

Чеснок 2 зубчика

Брусника 1 стакан

Порядок приготовления:

Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.

Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.

Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.

Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 - 150°?. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо "отдохнёт" в отключенной духовке четверть часа.

Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами

Набор продуктов:

Сушёные прованские травы 30 г

Соевый соус 50 мл

Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг

Чернослив, курага, изюм по 150 г

Лук, репчатый (крупный) 1 шт.

Порядок приготовления:

Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.

Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°?. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.

Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком

Ингредиенты:

Тушка утки (маринованная)

Картофель (очищенный) 1 кг

Лук, репчатый (маринованный) 400 г

Соус грибной на сметане

Способ приготовления:

Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.

Утка в духовке в фольге - полезные советы и хитрости

Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.

Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.

Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо - более жёсткое.

Повторяйте за известными шеф-поварами, фаршируйте утку яблоками и цитрусами, запекайте в соли, глазируйте мёдом, томите в вине. Будет невероятно вкусно.

Как выбрать утку

Лучше брать охлаждённую птицу: её качество легче определить.
Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.

Как подготовить утку к запеканию

Как запечь утку в соли по рецепту Марты Стюарт

Ингредиенты

1 стакан апельсинового джема;
6 веточек тимьяна;
1 столовая ложка тёртого имбиря;
2 столовые ложки горошин розового перца;
1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 средняя луковица;
1 средняя морковь;
1 стебель сельдерея;
2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
1 лавровый лист;
1 веточка свежего розмарина;
3 палочки корицы;
около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Приготовление

В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тёртый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.

Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.

Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.

Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте её глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.

Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.

Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Как приготовить утку с хрустящей картошкой и соусом по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

2 утки по 2 кг с шеей и потрохами;
3 веточки свежего розмарина;
1 мускатный орех;
2 апельсина;
1 столовая ложка соли;
8 зубчиков чеснока;
3 красные луковицы;
3 моркови;
5 см корня имбиря;
пара стеблей сельдерея;
½ палочки корицы;
3 лавровых листа;
2 кг картофеля;
1 л воды или куриного бульона;
специи для картофеля — на ваш вкус;
2 столовые ложки муки;
200 мл портвейна.

Приготовление

Подготовьте уток, шеи и потроха отложите. Отделите листья одной веточки розмарина от стебля. Натрите на тёрке половину мускатного ореха и цедру апельсинов. Смешайте с ложкой соли.

Натрите уток получившейся смесью изнутри и снаружи, переложите в миску, накройте и уберите в холодильник на несколько часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Начините уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсинов.

Нарежьте очищенные лук, морковь, имбирь и сельдерей. Выложите в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными шеями и потрохами. Поставьте противень на нижний уровень духовки.

На решётку над ним положите уток грудками вверх. Жир должен стекать на противень.

Очистите картофель, нарежьте на кусочки и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, после варите 5–10 минут, откиньте на дуршлаг и перемешайте.

Через час достаньте противень с овощами и потрохами. Вместо него тут же поставьте пустой, чтобы жир не пачкал духовку.

Жир из противня перелейте в миску. Овощи и части утки положите в кастрюлю, а на противень влейте немного кипятка, чтобы собрать прилипшие кусочки со дна. Слейте жидкость в кастрюлю с овощами, добавьте литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Поднимающийся на поверхность жир снимайте.

Положите варёную картошку на противень, что оставили в духовке. Добавьте несколько ложек жира, слитого из овощей, приправьте специями и запекайте ещё час.

В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки жира. Всыпьте муку и перемешайте до пастообразной консистенции. Добавьте содержимое кастрюли с овощами и влейте портвейн. Доведите до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая.

Достаньте из духовки картошку и уток. Тушки отложите на тарелки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Содержимое кастрюли процедите через сито, прижимая овощи, чтобы получить как можно больше ароматных соков, — это ваш соус. Перелейте его в чистую посуду и поддерживайте тёплым на слабом огне, не забывая удалять с поверхности жир.

Джейми Оливер предлагает не резать утку, а щипцами отделять мясо от костей и руками разрывать мякоть на кусочки. Подавать к столу с картошкой и соусом.

Как запечь утку с яблоками

Ингредиенты

2¹⁄₂ кг утки;
1½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка молотого перца;
½ чайной ложки сушёного чеснока;
½ чайной ложки молотой паприки;
5 небольших яблок;
¼ стакана мёда;
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
2 столовые ложки сока лимона.

Приготовление

Подготовьте утку. В небольшой миске смешайте специи и натрите птицу.

У яблок удалите сердцевину, разрежьте их пополам и начините утку. Запечатайте тушку с помощью зубочисток, ножки свяжите.

Положите птицу грудкой вниз на решётку в разогретой до 180 °C духовке. Вниз поставьте поддон для излишков жира. Запекайте 50 минут. Затем переверните и готовьте ещё столько же.

Взбейте мёд, сок апельсина и лимона. Достаньте утку, щедро смажьте медовой глазурью и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте к столу с любимым гарниром.

Ингредиенты

2½ кг утки;
5–6 цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) без кожуры;
соль — по вкусу;
2–4 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала;
1 стакан белого вина;
4 столовые ложки любимого джема.

Приготовление

Разогрейте духовку до 120 °C. Подготовьте птицу, начините её цитрусовыми и запечатайте с помощью ниток или зубочисток. Сделайте надрезы на кожице. Натрите тушку солью и уложите на решётку грудкой вверх. Вниз поставьте противень — на него будет стекать утиный жир.

Запекайте до золотистого цвета 6–7 часов. Если хотите более румяную корочку, за полчаса до готовности увеличьте температуру до 260 °C и подержите ещё 5–10 минут. Дайте остыть 15 минут, не накрывая фольгой.

Приготовьте соус. Растворите крахмал в нескольких столовых ложках вина, остальное влейте в кастрюлю и слегка подогрейте. Добавьте джем, перемешайте до однородности и доведите до кипения. При необходимости добавьте ещё джема или вина, снимите с огня. Медленно вливайте смесь с крахмалом в соус до лёгкой вязкости, постоянно помешивая.

Удалите цитрусовые из тушки и нарежьте мясо. Добавьте на тарелку соус, уложите на него кусочки утки и подавайте к столу.

Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда

Ингредиенты

2¾ кг утки;
соль;
5 зубчиков чеснока;
1 средний лимон;
½ стакана бальзамического уксуса;
свежевыжатый сок 1 лимона;
¼ стакана мёда.

Приготовление

Подготовьте утку. Щедро приправьте её солью снаружи и внутри, положите на доску и начините чесноком и нарезанным на кусочки лимоном. Запечатайте и свяжите ножки вместе.

Разогрейте духовку до 180 °C. Над противнем или глубокой формой установите решётку, уложите на неё птицу грудкой вверх и запекайте 1 час. Затем переверните и готовьте ещё 40 минут. Слейте жир из посуды, ещё раз переверните птицу и продолжайте готовить.

Сделайте глазурь. Соедините бальзамический уксус и сок лимона и щедро смазывайте этой смесью утку каждые 10 минут на протяжении 40 минут.

В отдельной миске соедините мёд и 3 столовые ложки смеси уксуса и лимона. Продолжайте смазывать утку этой смесью каждые 10 минут ещё 40 минут.

За 10–15 минут до готовности можете увеличить температуру, чтобы корочка была более хрустящей и румяной.

Вытащите мясо из духовки и подождите 15 минут. Удалите лимон и чеснок, нарежьте утятину и подавайте к столу.

Как приготовить утку по-пекински

Ингредиенты

Для основной части:

1 небольшая утка (1 кг);
1 чайная ложка уксуса для замачивания мяса + ½ чайной ложки для смазывания;
2 столовые ложки устричного соуса;
1½ столовой ложки шаосинского или другого рисового вина;
1 чайная ложка китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
2 столовые ложки мальтозной патоки;
2 столовые ложки кипятка.

1½ стакана муки;
щепотка соли;
⅔ стакана кипятка;
1 чайная ложка масла.

2 лука-порея (нужна только белая часть);
1 огурец;
2 столовые ложки соуса хойсин.

Приготовление

Подготовьте утку. Процесс отличается от того, что в начале статьи! Налейте воду в большую миску и добавьте уксус. Замачивайте птицу 1 час. Дайте утке просохнуть естественным способом (если кухня позволяет, подвесьте её за голову или шею на крючок).

Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, ½ столовой ложки вина и специи. Смажьте тушку изнутри.

В другой миске соедините патоку, кипяток и уксус. Равномерно смажьте утку, оставьте на 30 минут, затем распределите смесь ещё одним слоем. Маринуйте 12–24 часа в прохладном месте. Если такого нет, уберите в холодильник, но сначала наденьте тушку на бутылку с водой: важно, чтобы она сохраняла вертикальное положение и со всех сторон был доступ воздуха.

Приготовьте тесто для блинчиков. Соедините муку и соль в жаропрочной миске, влейте кипяток. Перемешайте кулинарной лопаточкой до однородности. Когда тесто немного остынет, вымешивайте его 8 минут до упругости. Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на час.

Разогрейте духовку до 180 °C. Запечатайте утку с помощью зубочисток. Поставьте в духовку противень, застеленный фольгой, на решётку над ним положите тушку. Запекайте 20 минут с одной стороны, затем 15 минут с другой. Убавьте температуру до 120 °C и готовьте ещё полчаса.

Вернитесь к блинчикам. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на 12 равных частей. Сформируйте шарики, приплюсните их до толщины 5 см. Смажьте половину их них маслом. Оставшиеся кусочки уложите на смазанные маслом. Раскатайте 6 двойных блинчиков диаметром примерно 18 см, следите, чтобы всё было равномерно.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Уложите блинчик. Когда через 30–40 секунд между двумя слоями начнут образовываться пузырьки воздуха, переверните блин. Он должен остаться белым, слегка подрумянившись в нескольких местах. Спустя ещё 30 секунд пузырьки воздуха станут больше. В этот момент уберите блинчик на тарелку, дайте остыть полминуты и аккуратно разделите его на два.

Повторите с остальными. У вас должно получиться 12 блинчиков. Отложите их и накройте тёплым полотенцем.

Вернитесь к птице. Если она готова, но вы хотите более хрустящую корочку, снова установите 180 °C и запекайте ещё 6–10 минут. Или достаньте утку, поместите в глубокую кастрюлю и полейте горячим маслом, придерживая за шею.

Порежьте утятину: сначала вдоль посередине, затем каждую грудку поперёк. Тонкой соломкой нарежьте лук и огурец.

Смажьте блинчики соусом хойсин. Положите на каждый немного лука и огурца и два кусочка грудки. Заверните в конвертик или рулет и наслаждайтесь.

Как приготовить утиные ножки в красном вине

Ингредиенты

4 утиные ножки;
1 пучок розмарина;
4 крупных зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
½ бутылки красного вина;
2 столовые ложки варенья из красной смородины или айвы.

Приготовление

Подготовьте ножки. Разогрейте духовку до 170 °C (или до 190 °C, если плита электрическая). Уложите розмарин и чеснок на противень, сверху разместите ножки. Приправьте солью и специями и уберите запекаться на 1 час.

Соедините вино и варенье в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока масса не станет однородной. После этого тушите ещё 5 минут.

Достаньте ножки, слейте весь жир и залейте винным соусом. Запекайте ещё 10–15 минут до готовности.

Как приготовить утиную грудку с яблоками

Ингредиенты

3 утиные грудки;
соль и перец — по вкусу;
5 яблок;
30 г сливочного масла;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1 столовая ложка оливкового масла;
50 мл марсалы или другого креплёного вина.

Приготовление

Подготовьте грудки. Приправьте солью и перцем, отложите.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте фрукты 10–15 минут, чтобы они подрумянились. Сохраните образовавшуюся карамель для подачи.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте грудки в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны, начиная с кожицы. Переложите на противень, залейте вином и запекайте 10–12 минут.

Готовые грудки нарежьте кусочками, выложите на тарелку и добавьте к ним яблоки. Сверху полейте карамельным соусом.

У тка отличается от куриного мяса и индюшатины не только вкусом и запахом, но и питательными свойствами. Запеченная в духовке утка — оптимальный вариант приготовления продукта. Руководствуясь советами и рекомендациями всемирно известных кулинаров, рецепт из этой статьи сможет воплотить любая хозяйка. Собрали самые простые способы, как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно

В чем отличие утки от мяса других птиц

Утятина имеет красно-коричневый цвет волокон и небольшой запах тины, характерный для водоплавающих. Этот неприятный момент отталкивает многих от приготовления этой птицы. Однако запах легко замаскировать при правильном использовании специй и обработки тушки.

Как правильно выбрать мясо утки

Отдавайте предпочтение охлажденной утятине, выращенной в экологически чистом регионе на натуральных кормах. Молодая птица среднего размера должна иметь желтоватую, блестящую кожицу без вмятин, кровоподтеков и синяков. Неприятный и кислый запах говорит о том, что мясо несвежее.

Если вы купите слишком большую утку, то получите много жира. У молодых худощавых особей мясо же получится сухим и жестким.

Секреты приготовления идеальной утки с хрустящей корочкой

Утку запекают, жарят, тушат, варят — бесчисленное количество вариаций приготовления. Наиболее удачным считается запекание утиной тушки целиком. Это позволяет сохранить сочность.

Добиться максимального результата помогут простые советы:

Удалите лишний жир с задней части и шеи, сохранив кожу.
Обдайте тушку кипятком — это поможет закупорить поры. Поливайте так, чтобы вода не попала в середину.
Промокните бумажным полотенцем, удалив влагу.
Сделайте небольшие надрезы на коже, чтобы излишки жира во время запекания имели выход наружу.

Как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно в фольге

Такой способ приготовления позволяет сохранить весь сок внутри, при этом корочка получается румяной и хрустящей. Проще приготовить утку невозможно. Минимальная подготовка и количество составляющих тем не менее делают мясо не менее вкусным.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Промойте утиную тушку под проточной водой и обсушите. Посолите и поперчите снаружи и внутри.

Шаг 2. Заверните утку в фольгу, чтобы создался вакуум и жидкость не вытекла наружу. Для этого используйте несколько слоев и оставьте пространство для скопления жира.

Шаг 3. Выпекайте 1 час, затем разверните и полейте утку расплавившемся жиром. Повторяйте манипуляцию каждые 10-15 минут до полной готовности.

В общей сложности утка запекается 2-2,5 часа при температуре 190 градусов. Время выпекания зависит от веса тушки и мощности духовки. Если у вас есть термометр для мяса, то готовым можно считать мясо при его внутренней температуре 80 градусов.

Как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно в фольге с картофелем

Немного усовершенствовав предыдущую версию рецепта, одновременно с мясом можно приготовить гарнир. Еще лучше блюдо получается, если мясо заранее замариновать.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Измельчите чеснок, смешайте с майонезом и специями.

Шаг 2. Намажьте выпотрошенную, промытую и подсушенную тушку снаружи и изнутри майонезным соусом и отправьте в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Очистите картофель и нарежьте крупными кусочками. Слегка посолите, так как просоленный сок от утки проникнет в картофель.

Шаг 4. Положите в фольгу замаринованную утиную тушку, рядом разложите картофель. Осторожно заверните ингредиенты в фольгу и поместите в разогретую до 180-190 градусов духовку.

Шаг 5. Выпекайте около 2 часов, затем разверните фольгу и выпекайте еще 20 минут до румяной корочки.

Простая запеченная утка в рукаве в медово-соевом соусе

Румяная утка с хрустящей курицей будет хороша как сама по себе, так и с рисовым гарниром и овощами. Их можно запечь сразу с тушкой или приготовить отдельно.

Необходимые ингредиенты:

Для гарнира:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовьте маринад, соединив соевый соус, мед, специи и измельченный чеснок.

Шаг 2. Натрите маринадом утку и оставьте на 2 часа в холодильнике.

Шаг 3. Овощи очистите, нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте рис, залейте водой и тушите до готовности.

Шаг 4. Начинку сложите внутрь утки и закрепите зубочистками.

Шаг 5. Поместите фаршированную утку в рукав и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. В рукаве не забудьте сделать отверстия для выхода пара.

Шаг 6. Через 1, 5 часа рукав разрежьте и запекайте еще 30 минут до нужной степени румяности.

Как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно с яблоками в фольге

Это традиционный и беспроигрышный вариант как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Фруктовая кислинка освежает вкус и делает мясо более легким для переваривания. Сладость меда дает хрустящую корочку и смягчает горечь специй.

Необходимые ингредиенты:

Для маринада:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Соедините все компоненты для маринада. Чеснок предварительно выдавите на чесночнице или натрите на мелкой терке. Тщательно размешайте до однородного состояния.

Шаг 2. Обмажьте утку маринадом как снаружи, так и внутри и положите на ночь в холодильник пропитаться. При необходимости срок маринования можно сократить до 1-2 часов.

Шаг 3. Подготовьте яблоки: помойте, удалите сердцевину и порежьте на 4-6 частей.

Шаг 4. Часть яблок сложите внутрь тушки и закрепите зубочистками. Можно зашить, но первый способ проще и не менее надежней.

Шаг 5. На фольгу уложите утку, начиненную яблоками. Остатки яблок разложите вокруг, полейте оставшимся маринадом и отправьте выпекаться при 180 градусах 1,5-2 часа.

Шаг 6. Через 2 часа разверните фольгу, полейте сверху стекшим жиром и запекайте еще 20 минут до румяной корочки.

Ароматная утка от Джейми Оливера

Известный шеф повар предлагает приготовить ароматную утку, запеченную с большим количеством специй. Разделывать ее Джейми Оливер советует не ножом, а щипцами, отделяя мясо от кости — это говорит о том, насколько мягким получается мясо.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Извлеките потроха из утки, промойте тушку.

Шаг 2. Натрите апельсиновую цедру и мускатный орех, оборвите листочки со свежего розмарина. Этой смесью натрите утку со всех сторон и внутри, уберите на пару часов в холодильник.

Шаг 3. Апельсин разделите на дольки, чеснок очистите от шелухи и начините утку.

Шаг 4. Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кольцами. Более мелко нарежьте сельдерей и имбирь.

Шаг 5. На противень выложите овощи, корицу и лавровый лист, потроха. Сверху разместите на решетке утку. Ее жир будет стекать непосредственно на овощи. Выпекайте в режиме 180 градусов 1 час.

Шаг 6. В это время займитесь картофелем. Клубни очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо слить всю воду.

Шаг 7. Овощи с потрохами достаньте из духовки и переложите в кастрюлю. Немного жира отлейте для соуса и приготовления картофеля. Кастрюлю наполните 0,5 воды или бульона и варите 15-20 минут, поднимающийся жир удаляйте.

Шаг 8. Противень ополосните водой или замените другим. На него выложите картофель, сверху полейте овощным соком, смешавшимся с утиным жиром. Запекайте еще час вместе с уткой.

Шаг 9. Приготовьте соус: 2 ст. л. жира разогрейте в отдельной кастрюле, добавьте муку и перемешайте до пастообразного состояния. Влейте портвейн и процеженную жидкость из кастрюли с овощами и потрохами. Варите соус 30 минут.

Шаг 10. Дайте утке постоять накрытой фольгой 10-15 минут. подавайте вместе с картофелем и теплым соусом.

Полезные свойства мяса утки

Прослойка подкожного жира утятины значительно больше, поэтому начинает плавиться уже при 14 градусах. Вредного холестерина в утке значительно меньше, чем в свинине. Менее мясо считается диетическим и низкокалорийным, легко усваивается.

Его полезно включать в рацион из-за большого содержания омега-, олеиновой кислоты, холеина, минералов и витаминов группы В. Необходимого для здоровой работы глаз витамина А в утином мясе в 2 раза больше, чем в курице.

Утятина полезна при варикозе, повышает гемоглобин, улучшает состояние ногтей и кожи. Ее рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза, авитаминоза, для снижения тревожности и снятия стресса. Мясо богато легкоусвояемыми белками, что делает его незаменимым при повышенных физических нагрузках, способствует ускоренному восстановлению мышечной ткани.

Мясо утки – очень вкусный и полезный продукт, считающийся прекрасным источником незаменимых аминокислот и других ценных веществ. Оно гораздо жирнее и жестче курятины, поэтому не так часто появляется в нашем рационе. Но при правильном приготовлении из него получаются очень мягкие и сочные блюда, способные украсить любое застолье. Поэтому каждая современная хозяйка должна уметь правильно запечь утку в духовке в фольге. Рецепты подобных угощений будут представлены в сегодняшней статье.

Практические советы

Для запекания желательно использовать целую тушку массой не более двух с половиной килограмм. Этот относительно небольшой вес свидетельствует о молодости птицы. Крайне важно, чтобы выбранная вами утка не подвергалась предварительной заморозке. В противном случае ее мясо станет достаточно жестким и утратит основную часть своих первоначальных вкусовых качеств. Если вам все-таки не удалось купить свежую тушку, размораживать ее нужно в нижнем отсеке холодильника.

Перед тем как запечь утку в духовке в фольге ее моют, обсушивают и освобождают от излишков жира. обязательно от тушки отрезают хвост, в котором располагаются сальные железы, пищевод и верхние участки крыльев, практически не содержащие мяса. Обработанную таким способом тушку хотя бы пару часов выдерживают в лимонном соке, хорошем вине, пиве, столовом или яблочном уксусе с добавлением сушеных ароматных трав. В качестве специй обычно используют разные виды перца, тмин, кориандр, базилик или тимьян. Чтобы придать птичьему мясу легкую кислинку, его маринуют в клюквенном или лимонном соке, а чтобы сделать вкус утки более необычным ее натирают смесью чеснока и цветочного меда.

Дальнейшие действия во многом зависят от выбранного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фаршируют яблоками, гречкой или любой другой начинкой либо просто сразу отправляют в духовку. Средняя продолжительность тепловой обработки составляет около двух часов.

С солью и специями

Это один из самых простых рецептов утки в духовке в фольге. Как запечь такую птицу должна знать любая хозяйка, претендующая на звание опытного кулинара. Для этого вам потребуется:

Утиная тушка.
2 ст. л. сливочного или постного масла.
Соль и молотый перец.

Вымытую птицу обсушивают бумажными полотенцами и освобождают от желез, находящихся в гузке. Потом ее изнутри натирают смесью соли и перца, а сверху смазывают маслом. Голени связывают ниткой, а саму утку заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник. Спустя пару часов ее запекают в горячей духовке и подают со свежим овощным салатом.

Птица, фаршированная фруктами

Утка, запеченная в фольге с яблоками, давно стала классикой кулинарного жанра. Она одинаково хороша и для тихого семейного ужина, и для шумного праздничного застолья. Для ее приготовления вам понадобится:

Утиная тушка.
5 яблок.
2 апельсина.
50 г натурального меда.
Некрупная луковица.
5 зубцов чеснока.
Утиный жир, соль и специи (корица, карри, перец и мускатный орех).

Помытую и обсушенную тушку натирают смесью чеснока, соли и пряностей и отправляют на два часа в холодильник. Пока птица маринуется, можно заняться приготовлением начинки. Для ее создания в сковородке, смазанной утиным жиром, обжаривают кусочки яблок и апельсинов. Затем к ним добавляют мед, корицу, карри и немного цитрусовой цедры. Все это протушивают на слабом огне, охлаждают и запихивают внутрь птицы. Отверстие на гузке закрывают очищенной луковицей, а саму тушку заворачивают в фольгу и убирают в духовку. Готовят ее при 180 градусах в течение двух часов. За тридцать минут до завершения процесса с утки аккуратно снимают фольгу, чтобы она успела подрумяниться.

Птица, фаршированная гречкой

Этот рецепт утки, запеченной в фольге, относится к русской национальной кухне. Потому освоить его должна каждая отечественная хозяйка. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:

Утиная тушка.
Средняя морковка.
Некрупная луковица.
2/3 стакана гречки.
500 г куриных потрохов.
4 зубца чеснока.
2 ст. л. коньяка.
Мед и растительное масло.
Соль и специи (мускатный орех и перец).

Начинать процесс желательно с обработки утки. Ее моют, обсушивают, натирают смесью специй, меда и рафинированного масла, а затем убирают в холодное место. Следующим этапом станет приготовление начинки. Для этого в смазанной сковородке обжаривают лук, чеснок и куриные потроха. Спустя десять минут к ним добавляют коньяк, соль, специи и гречку. Через два часа промариновавшуюся птицу начиняют подготовленным наполнителем, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. За пятнадцать минут до завершения термообработки тушку аккуратно раскрывают, чтобы на ней успела появиться аппетитная корочка.

С картошкой

Этот интересный рецепт утки, запеченной в фольге, наверняка не раз выручит хозяек, которым нужно приготовить не только основное блюдо, но и гарнир. Чтобы повторить его на своей кухне, вам потребуется:

Тушка птицы весом 1,5-2 кг.
3 средние луковицы.
2 кг картошки.
1 головка чеснока.
Соль и специи для птицы.

Вымытую и обсушенную тушку натирают приправами и частью имеющегося чеснока. Спустя пару часов ее начиняют крупно порезанным луком и ломтиками подсоленного картофеля. Туда же отправляют остатки рубленого чеснока. Птицу выкладывают на противень. Рядом размещают оставшиеся овощи, которые не поместились внутри тушки. Все это прикрывают фольгой и запекают при 200 градусах около двух часов. За тридцать минут до выключения огня птицу осторожно раскрывают и ждут, пока она зарумянится.

С яблоками и можжевельником

По нижеописанной методике получается очень ароматное и нежное мясо, покрытое аппетитной корочкой и пропитанное собственным соком. Чтобы приготовить утку, запеченную в фольге с яблоками, вам потребуется:

Выпотрошенная птичья тушка.
8 ягод можжевельника.
¼ лимона.
1 ч. л. горошин черного перца.
2 лаврушки.
По ½ ч. л. соли и молотого перца.
Зубок чеснока.
2 яблока.
4 веточки петрушки.

Вымытую и обсушенную тушки сверху натирают солью и молотым перцем. Внутрь птицы запихивают часть имеющегося лимона, ягоды и лаврушку. Туда же отправляют рваную петрушку, горошинки перца, рубленый чеснок и кусочки яблок. Все это заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Готовят утку при 180 градусах около полутора часов. За пятнадцать минут до завершения процесса ее освобождают от фольги и слегка подрумянивают.

С орехами, сухофруктами и цитрусовыми

Утка, запеченная в фольге с апельсинами, курагой и черносливом, станет неплохим украшением любого семейного торжества. Для ее приготовления вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
5 яблок.
2 апельсина.
10 кураги.
10 черносливин.
10 грецких орехов.
3 зубца чеснока.
Соль, рафинированное масло и специи.

Тушку моют и обсушивают бумажными салфетками. Затем ее со всех сторон натирают солью и специями, а внутри обмазывают еще и чесноком. Подготовленную таким способом утку фаршируют смесью измельченных яблок, апельсинов, орехов и сухофруктов, а потом зашивают. Перед отправлением в духовку ее смазывают рафинированным маслом и накрывают фольгой. Готовят птицу при 180 градусах. За пятнадцать минут до выключения духовки с формы аккуратно снимают фольгу, чтобы ее содержимое слегка подрумянилось.

Птица с яблоками в вине

Утка, запеченная в фольге, - беспроигрышное и очень простое блюдо, которое уже неоднократно выручало многих хозяек. Чтобы сытно и вкусно накормить своих родных и друзей, вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
50 г сливочного масла.
3 ч. л. растопленного меда.
Стакан красного сухого вина.
1 кг сладких яблок.
Сахар, соль и специи.

Начинать процесс нужно с приготовления соуса. Для этого в кастрюльке соединяют вино и мед и уваривают все это на слабом огне. После того как объем смеси сократится вдвое, в нее добавляют сливочное масло. Все хорошенечко перемешиваю, остужают и делят пополам. В одну из частей погружают 500 г нарезанных и почищенных яблок.

Теперь пришло время для утки. Ее мот, обсушивают и натирают солью и специями, а потом фаршируют промариновавшимися яблоками, смазывают остатками соуса и заворачивают в фольгу. Запекают птицу при 200 градусах около полутора часов. Затем ее освобождают от фольги, обкладывают половинками оставшихся яблок, посыпанных сахаром, и ненадолго возвращают в духовку.

С кардамоном и розмарином

Утка, запеченная в фольге по нижеописанной технологии, получается на редкость сочной и ароматной. Она отлично сочетается с отварным рисом или картофелем, а значит, поможет немного разнообразить привычный рацион. Для ее приготовления вам потребуется:

Утиная тушка.
4 г кардамона.
½ ст. л. розмарина.
3 средних кислых яблока.
Соль, рафинированное масло и перец.

Вымытую и ощипанную утку тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Потом ее маринуют в смеси соли, постного масла, кардамона, розмарина и перца. Подготовленную таким способом тушку начиняют дольками почищенных яблок, зашивают и заворачивают в фольгу. Запекают ее при 180 градусах около полутора часов. По завершении обозначенного времени птицу освобождают от фольги, поливают выделившимся соком и доводят до полной готовности.

С горчицей

Это вкусная и сочная утка, запеченная в фольге, отлично сочетается практически со всеми гарнирами и может стать неплохим вариантом для семейного ужина. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

Птичья тушка.
Не слишком острая горчица.
Ароматные специи, соль и оливковое масло.

Выпотрошенную утиную тушку промывают под краном и обсушивают бумажными полотенцами. Затем ее натирают смесью горчицы, соли, специй и оливкового масла. Через шестьдесят минут промариновавшуюся птицу плотно заворачивают в фольгу и запекают при средней температуре. Длительность процесса составляет около полутора часов.

В винно-уксусном маринаде

По нижеописанной технологии получается очень ароматная и мягкая утка, покрытая аппетитной румяной корочкой. Для ее приготовления вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
60 мл красного сухого вина.
6 зубцов чеснока.
40 мл 6%-го винного уксуса.
70 г натурального меда.
35 мл рафинированного масла.
Перец, мускатный орех, корица и имбирь.

Начинать процесс нужно с создания маринада. Для этого в глубокой пиале соединяют давленый чеснок, специи, мед, масло, вино и уксус. Получившейся смесью обмазывают вымытую тушку птицы и оставляют ее на сутки. По истечении данного времени ее заворачивают в фольгу и перекладывают в форму. Птицу отправляют на дальнейшую тепловую обработку. Тем, кто не знает, сколько времени запекать утку в фольге в духовке, нужно запомнить, что длительность процесса зависит от массы используемой тушки.

С апельсинами и айвой

Это нежное и аппетитное блюдо имеет хорошо ощутимый цитрусовый аромат и приятный вкус. Для его приготовления вам потребуется:

Утка весом 1,6 кг.
600 г апельсинов.
100 г айвы.
2 ч. л. морской соли.
2 ч. л. меда.
25 мл соевого соуса.
2 зубца чеснока.
Имбирь, жгучий и черный перец.

Вымытую утку натирают смесью соли и специй и оставляют на пять часов. По завершении обозначенного времени тушку начиняют дольками апельсинов и кусочками айвы, а шкурку обмазывают медом, соединенным с небольшим количеством цитрусового сока. Все это прикрывают фольгой и помещают в форму. Подготовленную таким способом птицу отправляют на дальнейшую термообработку. Тем, кто интересуется, сколько запекать утку в фольге в духовке, следует запомнить, что продолжительность процесса в данном случае составляет около пятидесяти минут.

Птица, фаршированная рисом

С приготовлением этого красивого праздничного блюда без проблем справится любая начинающая хозяйка. Чтобы запечь фаршированную утку, вам потребуется:

Птичья тушка весом 2,5 кг.
Стакан смеси дикого и длинного риса.
2 крупные луковицы.
10 утиных печенок.
4 зубца чеснока.
2 зеленых яблока.
1 ч. л. имбирного порошка.
По 2 ч. л. сухого белого вина, соевого соуса и цветочного меда.
Соль и молотая корица.

Чтобы у вас получилась мягкая и вкусная утка, запеченная в фольге, вымытую тушку прокалывают в нескольких местах, обдают крутым кипятком и обсушивают. Затем ее начиняют вареным рисом, смешанным с жареным чесноком, луком, яблоками, печенкой, солью и специями. Брюшко птицы аккуратно зашивают толстой нитью, а саму тушку натирают маринадом, сделанным из подогретого вина, соевого соуса, имбирного порошка, соли и перца. Нафаршированную утку выкладывают на решетку, установленную в противне, заполненном небольшим количеством воды, и прикрывают фольгой. Запекают блюдо при умеренной температуре не меньше часа.

Читайте также: