Как сделать рыбу горячего копчения в духовке
Обновлено: 02.07.2024
Сегодня многие хозяйки могут самостоятельно на собственной кухне опробовать множество рецептов. Многие старинные рецепты адаптируются под современные запросы: минимум ингредиентов, а также минимальные затраты времени на подготовку ингредиентов и непосредственно блюдо. Рыба горячего копчения относится именно к таким рецептам, поскольку ее можно приготовить в условиях обычной квартиры при наличии духовки даже без коптильни.
Рыба горячего копчения обладает солоноватой подрумянившейся кожицей. Само мясо получается достаточно сочным, хранится чуть дольше обычного запеченного блюда. Использовать для копчения можно совершенно любую рыбу, но в данных рецептах рассматриваться будет сом и окунь.
Рыба горячего копчения рецепты с фото
Рецепт № 1 от Екатерины Апатоновой:
Для начала, как всегда, немного предыстории. Рыбаки в нашей семье, честно сказать, так себе. Максимум на что был способен мой муж пару - тройку лет назад – посидеть при спокойной погоде на берегу пруда с поплавошкой в руках. А так как не всегда на том пруду стало ловиться, решили мы покататься по близлежащим прудам. В одном из них нам попадался окунь. Красивая, скажу я вам, рыба, но жутко непонятная – полежит пятнадцать минут в ведре и пузом кверху плавать начинает; клюет только на живца, а мальки в км 15 от данного пруда водятся; колючая да костлявая, говорят. В общем, не рыба, а проблемы одни.
Рыба горячего копчения
как приготовить копченых окуней в коптильне
Так и кормили мы дворового кота окунями, пока однажды не купили коптильню.
Покоптили карася - суховато, скумбрию - горьковато. Тут - то и пришла нам идея попробовать окунька закоптить. Идея конечно интересная, но довольно непростая. Окуня всегда чуть меньше ладони, попробуй таких почисть без травматизма.
В чешуе закоптили - вкусно, но чешуя постоянно к рукам-губам липнет, кожу снять - все соки потеряет. В поисках легкого способа очистки полезли штудировать интернет и на одном из сайтов вычитали, что рыбешку можно почистить…дрелью! Муж воодушевился (он у меня строитель и необходимым инструментом владеет). Притащил стул, к стулу скотчем прикрутил дрель, выбрал самый тихий режим, и полетела чешуя, успевай только рыбеху переворачивать.
На очистку 25 штучек рыб ушел примерно час. В это время вошло и удаление внутренностей с жабрами. Затем немного присолили рыбу и оставили на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась солью.
В это время подготовили коптильню. У нас вот такая вот помощница , с ее помощью можно коптить дома на плите. Насыпали в поддон для опилок крупные древесные стружки (у нас был дуб). По истечении получаса хорошенько обсушили рыбу и отправили ее в коптильню на 15 минут.
Огонь под коптильней обязательно должен быть сильным.
Вот такие вот вкусные и красивые окунята у нас получились.
Рыба горячего копчения отлично идет и как самостоятельное блюдо и как закуска к пиву. Копченые окуни вкусные как в горячем, так и холодном виде.
как приготовить копченую рыбу в духовке пошаговый фото рецепт
Коптить рыбу можно как целиком, так и нарезанную. Последний вариант подходит для крупных тушек. При копчении рыбы целиком ее необходимо очистить от чешуи, а вот потрошить ее при этом вовсе не обязательно. В идеале рыба должна быть весом от 1 до 3кг, что гарантирует то, что она полностью поместится на решетку среднестатистической духовки. Если рыба слишком крупная для того, чтобы ее запекать полностью, необходимо разрезать ее на несколько крупных кусков и коптить в несколько этапов, если есть желание закоптить все части. В зависимости от размеров духовки одновременно можно коптить несколько рыбин, но желательно одного вида. Также ее нельзя близко ставить к стенкам духового шкафа, чтобы она не перегревалась с одной из сторон. Также рекомендуется использовать метод горячего копчения не в газовых духовках, а электрических.
Из специй для рыбы лучше всего подходят мускатный орех, лавровый лист, лимонный сок и листья, паприка, эстрагон, куркума, горчица, тимьян, карри, чесночная смесь, шафран, кориандр. Можно использовать и другие приправы по собственному усмотрению.
Немаловажную роль в приготовлении рыбы горячего копчения играет еще один несъедобный ингредиент – угли, но использовать их дома невозможно, поэтому для приготовления деликатеса духовке используют специальную щепу или опилки. Такие смеси продаются в супермаркетах с указанием для применения, а именно копчения рыбы в коптильне, на гриле или в духовке.
Можно собрать такой состав и самостоятельно, для этого потребуются опилки или купаж бука и ольхи. Однако смеси двух пород деревьев не всем достаточно, поэтому иногда добавляют свежие березовые прутья. Так как копченая рыба пропитывается дымом, важно, чтобы этот дым был ароматным, поэтому к смеси можно добавить приправы. В большинстве случаев это розмарин, а иногда – огуречные листья. Можно поэкспериментировать с созданием неповторимого аромата, если в опилки положить другие ароматные специи.
Ингредиенты:
- стейк из хвостовой части сома (одновременно запекается необходимое количество стейков, обычно рассчитанных по количеству порций);
- соль;
- специи.
Процесс приготовления:
Именно опилки необходимо подготовить в первую очередь. Опилки засыпают в фольгированную коробку.
Заливают обычной водой так, чтобы полностью покрыть деревянную щепу. Через 15 минут опилки слегка набухнут, остальная вода сливается.
Пропитка щепы водой предотвращает возгорание. Во время приготовления коробку со щепой ставят на самое дно духовки. Так она быстрее нагреется, а дым в любом случае будет подниматься вверх к рыбе. Сама рыба почти не нуждается в подготовке. Если изначально покупался целый сом, то его нарезают довольно толстыми кусками. В случае покупки готовых стейков необходимость в нарезке отпадает сама собой.
Медальоны из сома необходимо натереть солью и специями.
Можно по очереди втирать в открытые части каждый из ингредиентов, а можно предварительно их смешать. Использовать нужно крупную соль. Хорошо будут смотреться не перемолотые специи, которые лишь слегка раздавили деревянной ступкой. Количество специй и соль остается на усмотрение хозяйки.
Соленую рыбу необходимо переложить в формы из фольги. Можно использовать одноразовые формочки, если рыба полностью туда помещается, либо сделать емкости для них самостоятельно. Для этого фольгу укладывают в несколько слоев и делают бортики максимально близко к тушке рыбы. Такие поделки из фольги с рыбой будут открытыми сверху, чтобы дым имел открытый доступ к основному ингредиенту.
Устанавливаются они на решетку.
Можно смазать растительным маслом, тогда получится хрустящая корочка.
В процессе горячего копчения рыба будет выделять жир, он может капать на опилки, что приведет к едкому дыму, который не способствует копчению. Устранить это можно глубоким противнем, который устанавливается на паз ниже, чем решетка.
Рыба запекается при 190 градусах 45 минут, после чего можно снять первую пробу с сома горячего копчения.
Блюдо хорошо как в теплом, так и холодном виде.
Копченый сом подается к столу.
С уважением, Анюта.
Скумбрия – полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения. Однако копчение – не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа “жидкого дыма”, что не является естественным для приготовления пищи.
Что же делать? Скумбрия горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.
- скумбрия
- соль по вкусу
- немного растительного масла
Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. “Вред рафинированного масла” ), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.
Как приготовить скумбрию
- Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
- Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
- Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
- Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок – для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
- Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
- Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!
Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат – вкусная рыба горячего копчения.
Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты “Омега-3”, рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.
Любая рыба горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.
Другие простые рецепты из рыбы:
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
По этому рецепту можно готовить любую рыбу горячего копчения - но я рекомендую делать сельдь, скумбрию и терпуг.
Сразу пишу - рыба готовиться с применением "Жидкого дыма". Если кто-то считает что он вреден для здоровья, то имейте ввиду в любых копченых продуктах магазинных содержаться вредные вещества. Однако в жидком дыме их все же меньше, чем в настоящем дыме. Поэтому иногда можно себя побаловать вкуснятинкой…
Итак, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется:
рыба - желательно жирная (скумбрия, терпуг)
-соль - по вкусу для натирки рыбы,
-жидкий дым (купить его можно в гипермаркете типа "ОК", "МЕТРО", "АШАН")
-пакет или рукав для запекания (придает сочность и аромат рыбке)
На приготовление рыбы горячего копчения уходит менее часа времени.
1. Включите сразу нагреваться духовку (температура 205 градусов Цельсия)
2. Промоем, очистим (если надо) и выпотрошим рыбу.
3. Натираем ее солью со всех сторон (солим немного меньше чем на засолку) и изнутри и даем ей просолиться 20-25 минут.
4. Теперь изнутри и снаружи со всех сторон обмазываем рыбу жидким дымом. Можно окунуть ее в мисочку с налитым дымом. Дать немного пропитаться- минут 10.
5. Берем пакет для запекания, кладем туда рыбу, завязываем его и делаем несколько проколов сверху.
6. Кладем рыбу в уже прогретую духовку на 15-20 минут.
7. Чтобы рыбка не падала на бак и сохранила форму, можно по бокам разложить палочки (например палочки для риса). Можно скрепить рыбу 2 зубочистками по бокам вот так:
8. Если вы хотите чтобы рыба получилась более темного цвета, можно ее перед обмазкой жидким дымом, смазать предварительно настоем черного чая, тогда она получится вот такая красивая:
Рыба получилась очень вкусная и красивая - с золотистой хрустящей корочкой, сочная и с ароматом кострового дыма!
Читайте также: