Как сделать зефир из тыквы
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 05.10.2024
Вместе с Вами мы готовили уже не один вид зефира. Сегодня я решила приготовить не совсем стандартный зефир… Будем делать зефир домашний из тыквы. Думаю, что найдётся много любителей этого осеннего овоща и тех, кто хотел бы хоть раз попробовать приготовить из него зефир. Делается это не очень сложно. Работа вполне выполнима, главное иметь чёткое желание и у вас всё обязательно получится! Ведь домашний зефир даже сравнить нельзя с магазинным аналогом, который буквально напичкан консервантами. В домашнем зефире их нет совсем!
Потребуется:
- Тыква запеченная (пюре) — 150 гр.
- Яблоки запеченные (пюре) — 100 гр.
- Сахар — 250 гр. +475 гр.
- Белок от куриного яйца — 2 шт.
- Вода — 160 мл.
- Агар-агар — 10 гр.
- Ванилин — 1 гр.
- Сахарная пудра — для посыпки готового зефира
Как приготовить домашний зефир из тыквы:
Тыкву запекаем отдельно на противне. Для этого мы тыкву моем и чистим, нарезаем кусочками, выкладываем на противень и при 180 градусах запекаем около 20-60 минут. Все зависит от сорта Вашей тыковки.
У меня тыква была готова уже через 30 минут. Я сразу горячую мякоть тыквы снимаю с кожицы, пробиваю с помощью блендера и перетираю полученную массу через мелкое сито.
Таким же образом запекаю яблоки. Выкладываю их на тарелку и ставлю в микроволновую печь на 5-7 минут. На одно яблоко примерно 1-1,5 минуты. Когда яблоки запеклись, пробиваю их блендером и также через сито перетираю нужное количество яблочного пюре. оставшееся вкусное пюре просто съедаю вместе с ребенком.
В миску отвешиваю 150 гр. тыквенного пюре и 100 гр. яблочного пюре. Всё это делается просто на специальных кухонных весах. В итогне получаем гладкое пюре нужной массы. У нас фруктовая масса — 250 гр. (общая).
Оговорюсь сразу: я решила соединить тыквенное пюре с яблочным для более лучшего результата.
Ещё в горячее яблочно-тыквенное пюре добавляем 250 гр. сахара и ванилин. Перемешиваем.
Даём полностью раствориться сахару и оставляем фруктовое пюре с сахаром остывать. Я ставлю в холодильник до полного остывания или делаю заготовку фруктового пюре еще с вечера. Это очень удобно.
Прежде всего, как начать готовить зефир, я сразу застилаю фанеру пекарской бумагой или целлофаном. Это я делаю сразу для того, чтобы потом, когда зефирная масса будет готова к отсаживанию, не метаться по кухне. также я рекомендую сразу подготовить кондитерский мешок с насадкой, установив его в высокий кувшин. так Вам будет удобно выложиль зевирную массу в него и начать отсаживать.
Когда пришло время делать зефир, холодное фруктовое пюре я выкладываю в чашу нашего комбайна с добавлением 0,5-1 белка. У меня 1 целый белок идем сначала.
Одновременно ставим на огонь замоченный агар-агар в 160 мл. холодной воды. Как только начнёт закипать агар, всыпьте сахар и варите сироп помешивая в течении 5-7 минут до пробы на нить.
Ставим миксер на среднюю скорость и начинаем взбивать фруктовую массу с белком. Видно, как масса белеет.
и увеличивается… Через 1-2 минут добавляем вторую половину белка или целый второй куриный белок. У меня второй целый и продолжаем взбивать.
Продолжаем варить сироп он уже почти готов. Обязательно помешиваем его постоянно. Рядом взбивается фруктово-белковая масса.
Проверяем её на готовность, подняв венчик. Масса осталась в одном положении, не течёт. Это то, что нам нужно. Масса стойкая.
Когда сироп готов, прошел проверку на тонкую нить, отключаем газ, перемешиваем, даём чтобы перестала масса булькать и начинаем вливаеть сироп горячим тонкой струйкой во фруктовую массу на сильной скорости.
Видно как масса увеличивается, растёт.
После того, как мы влили весь сироп, продолжаем взбивать зефирную массу в течении 2-3 минут.
В конце взбивания еще раз проверяем массу на стойкость. То есть, на венчике должен СТОЯТЬ ПИК. Масса не должна течь и опадать.
Готовую зефирную массу быстро с помощью лопаточки выкладываем в кулинарный мешок с подготовленной насадкой.
Сегодня у меня насадка вот такая.
И быстро отсаживаем тыквенный зефир на застеленную поверхность, стараясь делать их одинаковыми.
Вот они мои красавцы. В таком виде оставляем зефир на стабилизацию от 1 до 2 суток. Как правило у меня зефир стабилизируется за 24 часа.
Сегодня Хэллоуин и такой десерт точно порадует детишек, которые любят этот веселый праздник, согласны? Рецепт тыквенного зефира в домашних условиях. Зефир получается нежный, упругий и очень ароматный. .
тыквенное пюре 250гр
сахар 100гр
глюкозный сироп 100гр
вода 80гр
корица, мускатный орех, имбирь
агар 10гр
лимонная кислота щепотка
белок 90г
сахар 100г
Как приготовить Тыквенный зефир рецепт пошагово
1. В сотейнике с толстым дном соединить пюре, воду, агар, сахар(100г), глюкозный сироп, специи. Перемешать венчиком. Довести на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Варить после закипания, помешивая, 4-5 минут.
2. В чаше миксера соединить белок с лимонной кислотой, взбить, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и постепенно добавляя сахар (100г). Когда белковая масса взбилась до устойчивых пик, добавляем постепенно массу с пюре. Немного взбиваем пока масса не станет плотной и не начнёт наматываться на венчик.
3. Взбитую пышную массу, выкладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и оставляем на стабилизацию. Готовый зефир склеить попарно. Обвалять в сахарной пудре.
Всем привет с вами Cardamonclub. В продолжение осенней темы предлагаю приготовить зефир из тыквы с нотками апельсина. Выбирайте сорт тыквы ароматный и сладкий, запасайтесь, сейчас как раз сезон. Обязательно приготовьте, он получится 100%. Начинаем. Фото рецепт под видео.
Осенний вкус зефира тыква-апельсин.
Course Зефир, Рецепты
Ingredients
Сироп
- 200 гр. Пюре тыквы
- 150 гр. Сок апельсина (фреш)
- 9 гр. Агар 900
- 250 гр. Сахар
- 50 гр. Глюкозный сироп
Меренга
Instructions
Вода выпаривается, а тыква превращается в пюре. Если есть комочки, измельчите блендером. Можно и в микроволновке запечь.
Собираем в сотейник все ингредиенты для сиропа и варим до температуры 104-106 градусов (4-5 мин. после закипания). Можно добавить краситель (оранжевый или желтый+красный).
Вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем зефирную массу до тех пор, когда масса начнет отрываться от стенок и образовывать кратеры.
Отсаживаем основу насадкой круг 17мм (можно отрезать край мешка). А затем формируем тыкву (насадка поменьше 1А- 10мм). И делаем хвостик.
Для листьев используем насадку 113 или обрезать мешок буквой V. И отправляем зефир стабилизироваться.
Спустя время припыляем с помощью смеси из какао и сахарной пудры 1:1. По желанию можно прокрасить детали цветочной пыльцой или аэрографом.
Осень - время тыквы! Суп из тыквы, пюре из тыквы, оладушки из тыквы. А теперь еще и десерт можно сделать очень интересный. Кстати, кондитер Мария Вирабова уверена, что этот зефир может быть и малиновым, и яблочным, и с любыми другими фруктами или ягодами. Но сегодня Мария научит нас делать зефир из тыквы.
Понадобится для приготовления 25 зефиров (50 половинок):
400 г. замороженной тыквы
600 г. сахарного песка,
кондитерский мешок и насадка "открытая звезда".
Готовим:
Замороженную тыкву кладем в кастрюлю и, постоянно помешивая, размораживаем, выпаривая жидкость, пока тыква не станет очень мягкой.
Протираем тыкву через сито и выливаем пюре обратно в кастрюлю.
Добавляем в пюре 200 г. сахара и немного провариваем, пока сахар не растворится.
Снимаем пюре с плиты и убираем в сторону.
В другой кастрюле смешиваем 150 мл воды и агар-агар, подогреваем, чтобы агар-агар растворился, и добавляем 400 г. сахара. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения, а затем до температуры 110 градусов. Если есть возможность, то лучше использовать кулинарный градусник. Если его нет, то кипятите примерно 5-7 минут. Сироп будет немного золотистого цвета.
В миску выливаем теплое пюре тыквы и добавляем яичный белок. Хорошо взбиваем до пиков.
Сироп слегка остужаем и тоненькой струйкой, не переставая взбивать, добавляем в пюре с белком. Масса начнет сильно увеличиваться в объеме. Взбиваем, пока она не станет очень густой. Проверить готовность можно, подняв венчик - масса не должна с него стекать.
Когда масса достигнет нужной консистенции, переложите ее быстро в кулинарный мешок и выдавливайте половинки зефиринок на силиконовый коврик или на пергамент.
Масса должна быть теплой, но не горячей, так как агар-агар застывает при температуре ниже 40 градусов.
После того как зефир выдавили, его нужно оставить на сутки стабилизироваться. НЕ убирать в холодильник.
Через сутки аккуратно снимайте половинки ножом, склеивайте их между собой и обязательно обваляйте в сахарной пудре.
Возрастная категория сайта 18 +
Читайте также: