Как сделать зефир из красной смородины в домашних условиях
Добавил пользователь Cypher Обновлено: 05.10.2024
Зефир из черной смородины, приготовленный дома, — очень нежный, воздушный, изысканный десерт. Его насыщенный ягодный вкус и аромат невозможно сравнивать с покупными сладостями. Даже из небольшого количества ингредиентов получается много зефира. Если разложить его в красивые упаковки, можно сделать отличные подарки друзьям и коллегам.
Полезные свойства домашнего зефира из смородины
Зефир из черной смородины можно употреблять с пользой для организма.
Важно! В составе зефира нет жиров. Он содержит только ягоды черной или красной смородины, яичный белок и натуральный загуститель.
Смородиновый зефир, приготовленный с добавлением агар-агара, включает большое количество йода и селена. Ведь этот природный загуститель делают из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидной железы и уменьшают риск развития раковых клеток.
Научные исследования показывают, что зефир содержит полезные вещества:
- флавоноиды, поддерживающие эластичность сосудов;
- антибактериальные вещества, которые защищают ротовую полость от кариеса;
- бром, положительно влияющий на состояние нервной системы;
- быстрые углеводы, активизирующие умственную деятельность.
Зефир из черной смородины повышает количество антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.
При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно использовать зефир из черной или красной смородины. Он смягчает кашель, сдерживает воспалительные процессы и препятствует распространению бактерий.
Рецепты зефира из черной смородины в домашних условиях
Зефир из черной или красной смородины на агаре получается идеальным с первой попытки, если придерживаться рецептуры и знать несколько секретов его приготовления:
- Взбивать зефирную массу надо мощным стационарным миксером, не меньше 1000 Вт.
- Если массу взбить плохо или не проварить ягодный сироп, добиться стабилизации десерта не получится. На его поверхности появится корочка, но внутри он будет похожим на крем.
- Чтобы сахарный сироп не разбрызгивался при добавлении в зефирную массу, его надо вливать тонкой струей по стенкам кастрюли.
Зефир из черной смородины в домашних условиях
Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а получается воздушным и нежным. Аромат смородины тонкий и ненавязчивый.
Для приготовления понадобятся:
- черная смородина, свежая или замороженная – 350 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 150 мл;
- яичный белок – 1 шт.;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- сахарная пудра – 3 ст. л.
- Загуститель замочить в прохладной воде примерно на час.
- Черную смородину перебрать, вымыть и перетереть в пюре при помощи сита или блендера, но так, чтобы в ягодной массе не оставалось кожицы и косточек.
- Всыпать 200 г сахарного песка, перемешать до растворения. Пюре поставить в холодильник.
- Раствор с загустителем поставить на плиту и дать закипеть, засыпать остаток сахарного песка. Проварить около 5-6 минут. Проконтролировать готовность сиропа можно при помощи ложки. Если ее вынуть из кастрюли, за ней должна тянуться тонкая струя жидкости.
- В пюре из черной смородины добавить белок из одного яйца. Тщательно взбить, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.
- Слегка остывший сладкий сироп вливать в пюре из черной смородины тонкой струйкой, не прекращая взбивать всю массу. Она должна стать пышной и густой.
- Зефирную массу сразу же выложить в кулинарный мешок с насадкой. Сделать с его помощью половинки зефира и разложить на пергаментной бумаге. Оптимальный размер – около 5 см в диаметре.
- Дать десерту застыть, оставив примерно на сутки. Это время ориентировочное и зависит от влажности воздуха и качества загустителя. Температура должна быть комнатной.
- Чтобы проверить зефир на готовность, надо аккуратно снять его с пергаментной бумаги. Готовое лакомство почти не прилипает к рукам и легко отстает от бумаги.
- Зефир из черной смородины присыпать сахарной пудрой.
- Половинки склеить попарно. Донышки хорошо прилипают.
Домашний зефир из красной смородины
Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это альтернатива желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В таком случае ягоды надо хорошо проварить. Вкус смородинового зефира получается нежным и ненавязчивым. Для приготовления понадобятся:
- красная смородина – 450 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 150 мл;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- яичный белок – 1 штука;
- сахарная пудра – 3 ст. л.
Зефир из замороженной смородины
Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и полезным свойствам уступает разве что свежим ягодам.
Для приготовления десерта понадобятся:
- замороженная черная смородина – 400 г;
- яичный белок – 1 штука;
- вода – 150 мл;
- сахар – 400 г;
- агар-агар – 8 г;
- сахарная пудра для посыпки.
Калорийность смородинового зефира
В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.
К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.
Важно! Не стоит съедать более 1-2 штук в день. Лучшее время употребления в течение дня – с 16 до 18 часов.
Сроки и условия хранения
Хранить зефир из черной смородины можно при следующих условиях:
- температура от +18 0 до +25 ° С;
- влажность до 75%;
- отсутствие поблизости источников сильного запаха;
- в плотно закрытой таре (в пластиковом пищевом контейнере или полиэтиленовом пакете).
Заключение
Зефир из черной смородины – одна из лучших домашних сладостей. Относительно небольшая калорийность, полезные вещества, потрясающий вкус и аромат, приятный нежный цвет, легкая кислинка – все это не оставляет сладкоежек равнодушными. К тому же в зефире нет красителей и других искусственных добавок. Только натуральные ингредиенты и удовольствие от вкуса!
Приготовить домашний зефир можно в домашних условиях, используя мультиварку. Процесс приготовления зефира достаточно прост, главное — придерживаться основных правил заваривания сиропа на агар-агаре и взбивания белка.
В мультиварке (ORION OR-MT01) будем варить пюре из смородины и сахарный сироп на агар-агаре. Для остальных процессов приготовления зефира из смородины понадобятся блендер, миксер и кондитерский мешок.
Домашний смородиновый зефир получается очень вкусным, нежным, а главное — полезным. Попробуйте приготовить этот зефир самостоятельно, и вы поймёте, на сколько это просто!
Как приготовить "Зефир из смородины в мультиварке" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления зефира из смородины в мультиварке подготавливаем продукты из списка ингредиентов: смородину, агар-агар, воду фильтрованную, яйцо, сахар, шоколад или сахарную пудру.
Агар-агар (140 мл) заливаем фильтрованной воды, перемешиваем и оставляем настояться 20 минут.
В мультиварку высыпаем смесь смородины и заливаем 100 мл фильтрованной воды.
Даём смородине немного остыть, и переливаем её в блендер.
Смородину измельчаем в блендере до образования пюре.
Теперь переливаем смородиновое пюре в миску через сито.
Хорошенько перетираем ягоды смородины через сито, для зефира понадобится 260 мл такого смородинового пюре.
Сироп на агар-агаре варим ещё 5-7 минут, пока он не загустеет. Сироп должен не капать, а стекать тонкой струйкой. Мультиварку выключаем и даём агар-агару немного остыть.
Тем временем займёмся смородиновым пюре. Отделяем желток от белка, посуда должна быть сухой и чистой.
В смородиновое пюре выливаем 1/2 часть белка и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах.
Когда пюре начнёт светлеть и немного увеличится в объёме, добавляем оставшийся белок и продолжаем взбивать далее.
Когда смородиновое пюре увеличится вдвое, не прекращая его взбивать, вливаем сироп на агар-агаре тонкой струёй.
Взбиваем смородиновую смесь с агар-агаром ещё 4-5 минут. Агар-агар начнёт заметно застывать и густеть, а смесь станет хорошо держать форму.
Теперь подготавливаем лист пергамента и перекладываем смородиновую смесь в кондитерский мешок.
Смородиновый зефир отсаживаем на лист пергамента и оставляем его подсыхать при комнатной температуре, минимум на 12-18 часов.
Часть зефира покрываем растопленным шоколадом и соединяем по 2 части вместе.
А вторую часть зефира присыпаем сахарной пудрой. Зефир из смородины готов — пробуем и наслаждаемся его нежнейшим вкусом.
Зефир. как много в этом слове для сердца сладкоежки слиплось. Доедая ложкой первую и, естественно, неудачную попытку приготовления зефира *да, не застыл. вообще* думала, что больше никогда к нему не притронусь. Но глаза боялись, а руки продолжали переводить продукты. Сейчас, основываясь на собственном опыте, хочу поделиться простой схемой, в которой активная готовка занимает 15-20 минут, а результат радует!
Ингредиенты
Для части с пюре:
• Пюре из смородины – 220 г
• Сахар – 60 г
• Белок – 75-80 г
Для сиропа:
• Вода – 115 г
• Агар-агар – 12 г
• Сахар – 320 г
*Важно! лучше использовать агар-агар из кондитерского магазина с силой 900. Из доступных в супермаркете - С.Пудовъ показывает неплохие результаты, а Kotanyi и Dr.Oetker не работают.
Ход работы
Подготовкой пюре занимаются заранее
• Ягоды пюрируют и при желании протирают через сито
• Нагревают до закипания, снимают с огня и добавляют сахар, перемешивают
• Полностью охлаждают (оставляют на ночь в холодильнике)
Процесс:
• В деже миксера белок с пюре взбивают до посветления, пышности и плотности
Одновременно готовят сироп следующим образом
• В сотейнике соединяют воду, сахар и агар-агар
• Аккуратно доводят до кипения и продолжают варить, постоянно и интенсивно помешивая *так избегают того, что весь агар останется на дне*
• Сироп нагревают до 110 °С, при этой температуре он будет оставлять за собой паутинку, стекая с ложки
Смородина – очень распространённая ягода. Она растёт почти на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Самое большое разнообразие видов дикой и культурной смородины в России.
Домашний зефир из красной смородины с яблочным и лимонным пюре – это изысканный десерт, вкусный, красивый и полезный.
Ингредиенты
Меренга (белковая масса):
Сироп:
Описание приготовления
Зефир из красной смородины с лимоном – десерт, который порадует вас и ваших близких нежным вкусом и приятным внешним видом. Тонкая кислинка придаёт зефиру особый шарм. Если вы не любите приторно-сладкие десерты, то этот рецепт для вас.
Воздушный домашний зефир не только вкусен и красив, он полезен. При приготовлении используются только натуральные загустители и красители, что особенно ценно, если у кого-то из членов семьи есть пищевая аллергия. О пользе пектина, содержащегося во фруктовом пюре, и агара знают многие. Кто же откажется от возможности нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, снизить уровень холестерина, обогатить организм микроэлементами и витаминами, когда это можно сделать таким вкусным способом!
Конечно, в зефире есть сахар, поэтому чрезмерно увлекаться этим десертом не следует, но уж позволить себе парочку аппетитных, воздушных, нежных зефирок точно можно! За чашкой ароматного чая или кофе и беседа будет душевной, и атмосфера в доме приятной, и настроение отличное. Радуйте себя вкусными и полезными домашними десертами.
Читайте также: