Как сделать украинский борщ

Обновлено: 08.07.2024

Что может быть лучше ароматного и наваристого борща? Сытный, вкусный и густой, он понравится даже тем, кто по жизни не любит первые блюда. До сих пор считаешь, что его приготовление – магия только для опытных кулинаров? Но мы собрали 8 пошаговых рецептов украинского борща, с которыми справится даже новичок!

1. Классический украинский борщ

Обязательно подавай такой борщ со сметаной, чесноком, зеленью и черным хлебом.

Тебе понадобится: 500 г мяса на кости, 200 г свеклы, 150 г капусты, 110 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ч.л. уксуса, 3 ч.л. сахара, специи.

Приготовление:
1. Нарежь все овощи тонкой соломкой, а картошку – маленькими брусочками.

2. Залей мясо 2 л воды, посоли, доведи до кипения, сними пенку и вари, пока мясо не начнет отходить от кости. Это примерно 1,5 часа.

3. Отправь большую часть свеклы в сковородку с солью и сахаром, обжарь пару минут, добавь томатную пасту и уксус. Прогрей пару минут, добавь немного воды и туши 40 минут на слабом огне.

4. Оставшуюся свеклу с ложкой уксуса залей стаканом воды, доведи до кипения и сними с огня – для красивого цвета борща.

5. Обжарь лук до мягкости, добавь к нему морковь и обжарь 10-15 минут.

6. В кипящий бульон добавь картофель, а через 10 минут – нашинкованную капусту.

Еще через 10 минут – зажарку и свеклу. А через 5 минут приправь борщ и влей отвар свеклы. Доведи до кипения, сними с огня и дай настояться.

2. Украинский борщ с копченым салом

Для тех, кто любит еще более сытные и наваристые борщи!

Тебе понадобится: 500 г свеклы, 150 г копченого сала, 250 г картофеля, 500 г капусты, 2 луковица, 1 морковь, 500 г говядины, 1 лимон, 2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Нарежь говядину кусками и крупно наруби 1 луковицу, залей водой и вари бульон 1-1,5 часа. Нарежь сало и обжарь его на сковородке. Добавь к нему тертую свеклу, морковь и мелко рубленый лук, а когда зажарка станет одного цвета – заправь ее томатной пастой и обжарь еще минуту.

Выложи в бульон зажарку и мелко нарезанную половину лимона для яркости. Через 10 минут добавь нашинкованную капусту, а через еще 15 – нарезанную мелким кубиком картошку. Вари борщ еще 15 минут, и в конце приправь.

3. Украинский борщ со свиными ребрышками

Борщ на ребрышках – идеальный вариант для домашнего приготовления.

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 250 г свеклы, 400 г картофеля, 400 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, специи, зелень.

Приготовление: Залей ребра водой и отвари до готовности, чтобы мясо начало отходить от кости. Нарежь свеклу тонкими брусочками, обжарь и добавь к ней томатную пасту, половину чеснока, ложку сахара и специи, а потом туши 30 минут под крышкой на маленьком огне.

Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их до золотистости. Добавь в бульон картофель, нашинкованную капусту, зажарку и свеклу, и вари под крышкой еще 20 минут. Приправь борщ, добавь чеснок и зелень, и провари еще пару минут.

4. Быстрый украинский борщ с курицей

Не совсем классический, но очень вкусный облегченный рецепт борща на курином бульоне.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 1 свекла, 1 морковь, 3 картофелины, 3 ст.л. томатной пасты, 1 перец, 2 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь курицу крупными кусками и отвари 20-30 минут после кипения. Мелко натри свеклу и поджарь 10 минут, а потом выложи в бульон.

Еще через 10 минут добавь кубики картофеля, а через 5 – зажарку из лука, моркови и перца. В самом конце добавь в борщ томатную пасту, приправь, перемешай и через пару минут сними с огня.

5. Украинский борщ с фасолью

Сухую фасоль замочи на ночь и затем отвари в течение часа.

Тебе понадобится: 150 г фасоли, 350 г капусты, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 4 картофелины, 1 ст.л. сахара, 200 мл томатного сока, 600 г свинины, 1 луковица, 1 свекла, специи.

Приготовление: Отвари мясо до готовности, нашинкуй капусту, нарежь картошку кубиками, измельчи лук и натри на терке морковь, свеклу и сельдерей. Отправь часть всех овощей в бульон, а остальные обжарь до мягкости.

Приправь зажарку, добавь в нее сахар и еще немного протуши. Влей томатный сок и продолжай тушить 10-15 минут. В бульон отправь картошку и капусту, а через 10 минут – фасоль, специи и зажарку. Еще через 10-15 минут сними борщ с огня.

6. Украинский борщ с грибами

Если предпочитаешь сушеные грибы, сначала залей их кипятком, а уже потом измельчи и добавь в борщ.

Тебе понадобится: 300 г мяса, 250 г капусты, 200 г грибов, 80 г томатной пасты, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 1 перец, 1 свекла, 1 морковь, 5 картофелин, специи, зелень.

Приготовление: Залей мясо водой и отвари до готовности. Слегка обжарь тертую морковь, добавь к ней перец и лук, а через пару минут – свеклу. Туши все вместе, и в конце добавь нарезанные кубиком помидоры и томат.

Отправь в кипящий бульон картошку, а через 5 минут – грибы. Когда картофель сварится, добавь в борщ зажарку и капусту, приправь, и доведи до готовности. В конце посыпь зелень, снова доведи до кипения и сними с огня.

7. Украинский борщ с галушками

Галушки готовятся буквально пару минут, так что это не займет много времени!

Тебе понадобится: 350 г мяса, 1 корень пастернака, 2 моркови, 1 луковица, 3 картофелины, 1 свекла, 150 г капусты, 120 г муки, 1 яйцо, специи, 2 ст.л. уксуса, 200 мл томатного пюре.

Приготовление: Отвари мясо до готовности с крупно нарезанным пастернаком и 1 морковью, а потом достань овощи. Нашинкуй капусту, нарежь картофель и отправь в бульон. Измельчи оставшуюся морковь, лук и свеклу, и обжарь до мягкости.

Влей в зажарку перетертые томаты, приправь, протуши 15 минут и в конце добавь уксус. Отправь зажарку в кастрюлю. Смешай яйцо с мукой в мягкое тесто, раскатай в колбаску и нарежь кусочками. Добавь галушки в борщ за 5 минут до готовности картофеля.

8. Украинский борщ с помидорами

Рассказываем, как легко приготовить украинский борщ, если нет томатной пасты!

Тебе понадобится: 600 г мяса, 4 картофелины, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, специи, 2 помидора, 1 ч.л. уксуса, 1 свекла, зелень.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и отвари до готовности. Отправь в кастрюлю картошку, а через 5 минут – капусту. Натри свеклу на крупной терке, обжарь, залей стаканом бульона и уксусом, и туши 20 минут под крышкой.

Отдельно обжарь лук с морковью, протуши с небольшим количеством бульона, и отправь зажарку в суп вместе со свеклой и специями. Провари все пару минут, добавь зелень и нарезанные помидоры, приправь, доведи до готовности и дай борщу настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Говядину на кости можно назвать универсальным видом мяса, так как из нее получаются и наваристые супы, и ароматное жаркое, и множество других вкусных блюд.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Сметана 15 %-й жирности считается маложирной и является продуктом универсальным.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

Готовим бульон. Моем мясо в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Кладем целую морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варим 1,5–2 часа. Мясо за это время должно стать мягким.

Готовим заправку. Морковь режем маленькими кубиками. Мелко нарезаем лук, свеклу — тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Кладем свеклу и обжариваем 2–3 минуты. Добавляем лук и обжариваем еще 1–2 минуты. Кладем болгарский перец, нарезанный кубиками, и обжариваем еще минуту. Добавляем морковь, готовим 1–2 минуты. В конце — нарезанные кубиками свежие помидоры. Добавляем томатный соус или кетчуп. Солим по вкусу, и можно добавить щепотку сахара. Вливаем пару черпаков нашего мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут.

Достаем мясо из бульона и нарезаем. Возвращаем мясо в бульон. Картофель нарезаем маленькими кубиками. Капусту тонко шинкуем. Кладем в бульон картофель. Варим при слабом кипении около 10 минут. Добавляем капусту и варим еще 10 минут.

Знаете ли вы украинский борщ? О, вы не знаете украинский борщик! Вглядитесь: на столе лежит благоуханный черный хлеб, чеснок и белоснежное сало, стопочка перцовки уже налита, и наконец появляется ОН – объемистый казанок, внутри которого припрятано что-то восхитительное, дымящееся, таинственное… И ты – ей-богу! – готов записаться в крепостные, лишь бы получить хоть ложечку этого мощнейшего приворотного зелья. Сегодня я научу вас готовить такой борщ, после которого дегустатор добровольно сдастся в рабство – самое сытое и вкусное рабство, которое только можно вообразить!

Пошаговый рецепт классического украинского борща

Еще немного поутомляю вас теорией. Есть ряд важных моментов, делающих борщ борщом, а не томатно-свекольным супом:

Подготовка ингредиентов. Технология приготовления украинского борща подразумевает предварительную подготовку почти всех компонентов и дальнейшее их счастливое объединение в единой кастрюле. Лук, морковку, томатную пасту, свежую капусту – обжарить. Свеклу – замариновать, сварить целиком или испечь, иначе она станет блеклой, потеряет цвет. Квашеную капусту – отжать, промыть и опять-таки обжарить либо протушить.
Специи и добавки. Нам обязательно понадобится лимон (в крайнем случае, яблочный уксус или лимонная кислота) и сахар – чтобы в конце приготовления сбалансировать кислотность блюда. Часть специй добавляется в бульон – корешки и стебли сельдерея, петрушки, пастернака, хрена, острый перчик целиком, душистый перец, гвоздика, лаврушка. Другая часть – в молотом виде за 5-10 минут до готовности. К борщу отлично подходят как типично европейские, так и азиатские пряности: кориандр, кардамон, чабрец, фенхель, черный и белый перцы, тмин, паприка, куркума… Мой брат вообще добавляет в борщ немного… соевого соуса! Звучит диковато, но очень вкусно!

Как сделать самый вкусный украинский борщ? Ингредиенты.

Итак, представляю вам свой, многократно проверенный рецепт борща – со всем необходимым, но без излишеств. Я в своих рецептах стремлюсь сделать блюдо не только вкусным и каноничным, но и хоть более-менее диетичным, не слишком жирным, без заведомо вредных ингредиентов, а продукты обрабатываю так, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ.

Украинский борщ (на кастрюлю 5 литров)

Для бульона:

Телячьи рёбрышки (или грудинка) – 1 кг
Небольшой корень петрушки
Половинка небольшого сельдерея
Луковица в кожуре
Небольшой корешок хрена
Душистый перец – 5 горошинок
Белый перец – 10 горошинок
Лавровый лист – 3 шт
Гвоздика – 3-5 бутончиков
Целая луковица

Для собственно борща:

Свёкла – 3 небольших*
Капуста – ¼ большой головки
Капуста квашеная – 400 г
2 средних морковки
2 большие луковицы
4-5 средних картофелин
Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Масло подсолнечное – для жарки

* — свёклу лучше выбирать небольшую – она обычно вкуснее и ярче по цвету.

Для заправки:

Старое сало – 100 г*
Чеснок – небольшая головка
Кориандр – 1 ч. л.
Паприка молотая – 2 ч. л.
Семена укропа – ¼ ч. л.
Красный перец – ¼ ч. л
Майоран, душица, чабрец – по щепотке
Лимон – при необходимости
Сахар – при необходимости
Укроп, петрушка – по среднему пучку

* — конечно, старое сало вряд ли водится у вас на кухне. Вместо него можно взять обычное хорошо просоленное свиное сало без мяса и прожилок.

Как мы видим, компонентов очень много. Но при следовании моим рекомендациям и должной толике везения мы сможет гармонично их объединить, превратив в настоящее объедение!

Шаг 1. Варим бульон

Мясо промываем (можно заодно вымыть и стенки кастрюли). Наливаем в кастрюлю чистую холодную воду, укладываем туда рёбрышки и ждём, пока закипит. После закипания снижаем огонь до минимального. Кастрюлю можно накрыть крышкой – прозрачность в данном случае нам не важна – и забыть о вареве на целый час. Пенка при таком способе варки не образуется.

Через час в бульон нужно закинуть почищенные корешки, целую луковицу (срезать только нижнюю часть), крупные специи. Для удобства пряности можно предварительно уложить в плотно завязанный марлевый мешочек – тогда извлечь их можно будет все сразу и ни один из дегустаторов не разжуёт случайный душистый перчик – очень неприятный момент! Слегка солим, чтобы просолилось мясо. Теперь варим бульон до готовности мяса – оно должно стать совершенно мягким и легко отставать от кости. В случае с говядиной варить нужно ещё примерно час. После готовности вынимаем из кастрюли всё, кроме бульона, перфекционисты могут его дополнительно процедить.

Всё? Нет, не всё. Конечно, можно приступать к приготовлению борща уже сейчас. Но – это подтверждено многими знакомыми поварами и поварёнками – бульон становится гораздо вкуснее, если его выдержать ночь в холодильнике. Поступите так, если позволяют обстоятельства – блюдо станет лучше. С холодного бульона можно будет легко снять застывшую жировую плёнку, если не хотите, чтобы борщ был излишне жирным.

Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты

Как я уже говорил, почти всё, что входит в состав украинского борща, предварительно каким-то образом обрабатывается. Этим мы сейчас и займёмся.

Первым делом трём или режем мелкими брусочками свеклу – мне нравится нарезка как на морковку по-корейски. Её необходимо слегка замариновать – просто поливаем уксусом в тарелке и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10-15. Периодически помешиваем.
Лук режем полукольцами и жарим до золотистого цвета.
Морковь (а также сельдерей, корень петрушки, пастернак, если вы их используете) измельчаем так же, как и свеклу. Морковь можно обжарить – только отдельно от лука, так как у этих овощей совершенно разная температура карамелизации. Но мне в борще больше нравится сырая морковка.
Капусту шинкуем или тонко режем, после чего – обязательно обжариваем, можно на сухой сковородке, постоянно помешивая. Индикатором готовности выступит изменение цвета – с белого на золотисто-желтый и характерный приятный аромат жареной капусты, разносящийся по кухне.
Картофель режем (в моем варианте – прямо со шкурками, я только тщательно мою картошку и вырезаю глазки, но так нравится не всем). Картофель режется крупно, чтобы не разварился раньше времени.
Квашеную капусту отжимаем (если сильно кислая, можно также промыть под струёй холодной воды) и слегка нарезаем. После этого – обжариваем с небольшим количеством масла. Очень важно, чтобы квашеная капуста не подгорела – мешать ее нужно с особой тщательностью!

Шаг 3. Готовим борщ

Чтобы правильно приготовить классический борщ, очень важно соблюдать очередность закладки продуктов – по концовке все они будут полностью готовы, но ни один не разварится и не превратится в кашу.

Первым делом берём замаринованную на предыдущем этапе свёклу. Сливаем излишки уксуса, укладываем сотейник и заливаем небольшим количеством бульона из кастрюльки. Накрываем крышкой и тушим порядка 10 минут.
Отправляем в борщ обжаренную капусту и лук вместе с сырой морковью. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимального и накрываем крышкой – пусть потихоньку булькает.

Добавляем в борщ свеклу и картофель, вновь доводим до кипения и снижаем огонь. Любуемся тем, как блюдо меняет свой цвет на бордовый.

Минут через 5 отправляем в борщ обжаренную квашеную капусту и томат-пасту. Если сделать это раньше, кислоты, которые содержатся в данных продуктах, не дадут приготовиться другим ингредиентам – овощи останутся твердыми и упругими.

До готовности осталось максимум 10 минут. В это время можно отделить мясо от косточек и дополнительно обжарить его на сухой сковородке – это сделает вкус борща ещё чуть-чуть богаче. Отправляем мясо в блюдо, чтобы оно окрасилось.
За 5 минут до готовности добавляем измельченные специи. Если борщ недостаточно красный – не жалеем паприки, вкуса у неё почти нет, а вот цвета предостаточно.
Измельчаем в ступке, блендере или просто мелко режем старое сало вместе с чесноком и щепоткой соли. Рубим зелень. Отставляем в сторонку.
Теперь борщ надо попробовать. Свекла, капуста и картошка полностью готовы? А соли достаточно? Может, в букете не хватает каких-то специй? А что с кислотой? Слишком кисло? Добавьте сахара – только немного, начать нужно с половины столовой ложки, даже от такого количества блюдо преображается моментально! Наоборот, слишком сладко или маловато кислоты – капуста, например, попалась недоквашенная, вот досада! – да ничего страшного, у нас же есть лимон! Сока половинки цитрусового должно хватить.
И только теперь в ещё слегка булькающий борщ отправляются последние ингредиенты – сало с чесноком и зелень. Огонь выключается и всё накрывается крышкой.

Всё, можно пробовать?!

Куда! Ану, руки! Борщ обязательно нужно настоять – 3-4 недели в тёмном тёплом месте, периодически встряхивая… Да ладно, шучу – получаса под крышкой вполне хватит. Только за это время вкус блюда раскроется по-настоящему, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислоты, сладости, остроты, а аромат пряностей полностью перейдёт в бульон. Конечно, на вторые-третьи сутки он станет ещё вкуснее, но кто ж столько выдержит!

Пока блюдо доходит, можно нарезать хлебушек – как по мне, чёрный хлеб гораздо лучше сочетается с борщом, чем хвалёные пампушки, только именно чёрный, чисто ржаной, без всякой там муки высшего сорта и прочих полуправд. Начистить пару зубчиков чеснока – если, конечно, вам не идти на свидание. Хотя ради такого блюда рандеву можно и перенести. Поставить маленькую плошечку со сметанкой. Ну и, конечно, накапать немножко – под борщ идеально идёт перцовка, зубровка, кориандровая, тминная, чистая водка или вот, например, овощная настойка.

Классический украинский борщ не только готовят, но и едят пошагово, толком, с расстановкой. Вот мой рецепт: опрокидываем стопочку аперитива. Затем макаем зубок чеснока в соль и кусаем – ма-а-аленький кусочек. Теперь – черный хлеб с тонюсеньким, почти прозрачным ломтиком сала или сметаной. Ощутите, как все эти грубоватые, но взаимодополняющие вкусы сливаются и перемешиваются внутри. Чего-то не хватает? Ну конечно – борща! Приготовьте борщ, откушайте его таким способом, и я гарантирую вам, вы расплачетесь – от осознания совершенства вселенной, мировой гармонии и идеального кармического баланса!

1. Классический украинский борщ

Фото: Гребенников Тихон

Обязательно подавай такой борщ со сметаной, чесноком, зеленью и черным хлебом.

Приготовление:
1. Нарежь все овощи тонкой соломкой, а картошку – маленькими брусочками.

5. Обжарь лук до мягкости, добавь к нему морковь и обжарь 10-15 минут.

6. В кипящий бульон добавь картофель, а через 10 минут – нашинкованную капусту. Еще через 10 минут – зажарку и свеклу. А через 5 минут приправь борщ и влей отвар свеклы. Доведи до кипения, сними с огня и дай настояться.